Novi recepti

Recept za piščanca v smetani in pehtranu

Recept za piščanca v smetani in pehtranu

  • Recepti
  • Sestavine
  • Meso in perutnina
  • Perutnina
  • Piščanec
  • Piščančji kosi
  • Piščančja noga

Ko obiščem svojo družino v Franciji, je to odlična podpisna jed, ki jo je jedla moja teta Sophie. Uporablja tudi poceni sestavine (zato vam ne bo treba porabiti veliko za hranjenje celotne družine ali vaših gostov) in ima popolnoma fantastičen okus, z relativno malo truda.


Glamorgan, Wales, Združeno kraljestvo

To sta naredili 2 osebi

SestavineSluži: 4

  • 25 g nesoljenega masla
  • 4 piščančje noge
  • 1/2 kozarca belega vina
  • 1 žlica koruzne moke
  • 1 pest svežega timijana
  • 1 lovorjev list
  • 600 ml (1 pt) piščančje juhe
  • 1 peščica gob na gumb (približno 10 do 20)
  • sveže mleta morska sol in črni poper po okusu
  • 4 žlice creme fraiche
  • 1 čajna žlička pripravljene gorčice
  • 2 žlici drobno sesekljanega pehtrana
  • 50 g do 80 g graha (neobvezno)

MetodaPriprava: 25 minut ›Kuhanje: 2 uri› Pripravljeno: 2 uri 25 minut

  1. Pečico segrejte na 180 C / plin 4.
  2. Začnite tako, da maslo na srednjem ognju stopite v veliki, globoki ponvi. Ko se peni, položite piščančje noge in jih na vseh straneh pražite na maslu, dokler koža ne porjavi in ​​začne hrustljavo. Približno 6 do 7 minut na vsaki strani.
  3. Povečajte ogenj in preden maslo zažge, dodajte belo vino in pustite, da se tekočina zmanjša na približno polovico prvotne vsebnosti.
  4. Nato vse skupaj prenesite v posodo s posodo s pokrovom s težkim dnom. Dodajte moko, timijan in lovorjev list, prelijte s tekočino iz ponve in piščančje zaloge (toliko, da prekrije piščanca), nato pa pokrijte s pokrovom.
  5. Pečemo v ogreti pečici približno 2 uri. Preverite ga vsakih 20 minut, da se prepričate, da se zaloga ne izsuši (če dodate več vina ali juhe). Vsakič dobro premešajte.
  6. Približno 30 minut pred koncem kuhanja vzemite posodo iz pečice. Piščančje noge dvignite in jih položite na pekač ali pekač ter jih vrnite v pečico.
  7. Nežno prepražite gobe na maslu. Bodite radodarni z veliko mletega popra.
  8. Medtem, ko porjavijo, tekočini v posodi in z leseno žlico dodamo creme fraiche, gorčico in pehtran, vse skupaj dobro premešamo, dokler se vse tekočine ne povežejo v eno gladko omako. Če uporabljate težko posodo, kot je moja (namesto steklene), boste najboljše rezultate dosegli, če to naredite na štedilniku na majhnem ognju, saj se omaka lepo zgosti.
  9. V omako dodamo gobe in grah. Vzemite piščančje noge in jih postavite nazaj v posodo z vsem ostalim, začinite s soljo in poprom, pokrijte.
  10. Vrnite se, da se peče v pečici zadnjih 30 minut kuhanja. Vzamemo iz pečice in postrežemo na riževi postelji, lahko pa tudi nekaj zelenjave julienne.

Nasvet

Ta recept je za krmo 4, vendar lahko sestavine preprosto podvojite, da jih nahranite, kolikor želite.

Oglejte si na mojem blogu

Nedavno ogledano

Ocene in ocenePovprečna svetovna ocena:(0)

Recenzije v angleščini (0)


Nigel Slater imenuje to ‘ jed, ki izkorišča čarobno kemijo med piščancem, smetano, vinom in zelišči v celoti ’.

Sam ne bi mogel bolje reči.

Ali vas lahko prepustim malemu skrivnemu bralcu? To jed sem res poskusil le kot izgovor za poskus pehtrana, ki ga še nikoli nisem poskusil.

Dišava je omamna, janeževa do maksimuma, skoraj kot sladki koren.
Bil sem precej presenečen, kako pekoč je v resnici.

Morda vam ni všeč pehtran, če sovražite katero od teh stvari-

Ne reci, da te nisem opozoril.

Piščanec z vermutom, pehtranom in smetano
Prilagojeno iz ‘Real Food ’ avtorja Nigel Slater.

8 Prosti kosi piščanca, po možnosti stegna, na kosti
75 g masla
150 ml suhega vermuta (uporabil sem belo vino)
2 žlici pehtranovega kisa (uporabil sem kis iz šerija)
300 ml dvojne smetane
2 žlici sesekljanih listov pehtrana
stisk limoninega soka.

1. Piščanca začinimo z malo soli in poprom ter na maslu popražimo do zlate barve.

2. dvignite koščke piščanca, v ponev dodajte vermut (ali vino) in kis, zavrite in odstranite vse lepe lepljive koščke na dnu pekača.

3. Ko se tekočina nekoliko zmanjša, dodajte smetano in pehtranove liste, piščanca vrnite v ponev in rahlo kuhajte 15-20 minut, dokler se piščanec ne skuha.

4. Solimo, popramo in stisnemo limonin sok ter postrežemo.

Bi to naredil še enkrat? Ne vem! …. Mislim, večina njegovih elementov mi je bila všeč, ni pa nujno, da je pehtran tako zelo!

Bi naredil kaj drugače? Jaz in#8217d uporabljam veliko manj pehtrana!


Piščanec z gorčično in pehtranovo kremno omako

V veliki ponvi na močnem ognju stopite maslo z oljem. Piščanca potresemo s soljo in poprom. Kuhajte s kožo navzdol, do rjave barve, približno 5 minut. Obrnite kuhajte 1 minuto. S kleščami prenesite piščanca na krožnik.

2. korak

Dodajte šalotko v isto ponev, zmanjšajte toploto na srednje nizko. Pražimo do mehkega, približno 3 minute. Dodamo žganje, da počasi vre, dokler se tekočina ne reducira, in strgamo rjave koščke, približno 2 minuti. Stepite v juho. Piščanca vrnite v ponev s kožo navzgor. Zmanjšajte toploto na srednje nizko. Pokrijemo in dušimo, dokler piščanec ni kuhan, približno 20 minut. Prenesite v rezervoar za ponev.

3. korak

V isto ponev stepemo smetano, pehtran in gorčico. Ogenj povečajte, da se omaka zgosti, približno 2 minuti. Začinimo s soljo in poprom. Piščanca prelijemo z omako.

Kako bi ocenili piščanca z gorčično in pehtranovo kremno omako?

To sem gostom že večkrat popravil in vsakič, ko gost vpraša za recept. Okusna je in zelo enostavna za pripravo.

Recepti, ki jih želite pripraviti. Nasveti za kuhanje, ki delujejo. Priporočila restavracij, ki jim zaupate.

© 2021 Condé Nast. Vse pravice pridržane. Uporaba tega spletnega mesta pomeni sprejetje naše uporabniške pogodbe in politike zasebnosti ter izjave o piškotkih in vaših pravic do zasebnosti v Kaliforniji. Dober tek lahko zaslužijo del prodaje z izdelki, ki so kupljeni na naši spletni strani v okviru naših partnerskih partnerstev s trgovci na drobno. Gradiva na tem spletnem mestu ni dovoljeno reproducirati, distribuirati, prenašati, predpomniti ali kako drugače uporabljati, razen s predhodnim pisnim dovoljenjem Condé Nast. Izbira oglasov


1. Pečico segrejte na 180 ° C ventilatorsko ali 200 ° C.

2. Širok lonec na težki osnovi segrejte na zmernem ognju (za to je idealna francoska pečica), dodajte malo olja in polovico peg ter na kratko prepražite. Piščančje koščke res dobro začinimo s soljo in poprom ter v lonec dodamo polovico piščanca. Vse skupaj dobro popecite in odstranite iz pekača skupaj s pikico. Ponovite s preostalo pikico in piščancem.

3. Drugo serijo piščanca vzamemo iz lonca in v njej stresemo eschalote in česen (z lončkom olja, če je lonec preveč suh) in kuhamo približno štiri minute ali dokler ne začne porjaviti, odstranimo in odstavimo s piščancem.

4. V lonec dodamo krompir in kuhamo, mešamo, dokler ne porjavi, začinimo.

5. Piščanca, pikice in eschalote vrnite v lonec. Dodajte kis in premešajte, tako da z žlico poberete karamelizacijo iz lonca. Kuhajte eno minuto. Dodamo zalogo, pehtran, lovorjeve liste in timijan ter zavremo. Pokrijte in pecite v pečici 25 minut.

6. Lonec postavite nazaj na kuhalno ploščo, odstranite kuhanega piščanca in zmanjšajte količino tekočine. Krompir bo verjetno trajal malo dlje kot piščanec, zato ga odstranite, ko se zmehča. Odcedite tekočino do rahlo zgoščene, pikantne konsistence. Preverite začimbe in jih po potrebi prilagodite. Piščanca in krompir lahko zdaj položite na servirni krožnik in z žlico prelijete omako ali pa jih dodate nazaj v lonec in odnesete naravnost na mizo. Postrezite z listnato zeleno solato.

Pijte Bogat, teksturiran chardonnay

1. Med kuhanjem različnih elementov bo lonec začel pobirati temno karamelizirano skorjo. To je bistveno za razvijanje dobre globine okusa, zato lonca ne čistite ali spreminjajte, samo poskrbite, da boste z dodajanjem tekočine pobrali vso skorjo z žlico.

2. Če ne uporabljate domače piščančje zaloge, se prepričajte, da uporabljate kakovostno zalogo brez dodane soli ali sladkorja (nekatere komercialne zaloge imajo dovolj obojega). Dobre piščančje juhe preprosto ni treba sladkati in želite dodati svojo sol, odvisno od začimb drugih elementov in kako daleč zmanjšate omako.


Piščanec in gobe s pehtranovo kremno omako

6 polovic piščančjih prsi (vsaka po 5-6 unč), brez kosti, brez kože in frac12 čajna žlička košer soli in frac14 čajna žlička sveže mletega belega popra 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja, razdeljeno na 1 žlico nesoljenega masla, razdeljeno na 8 unč belih gob, narezano & frac13 skodelice mlete šalotke & frac12 skodelica vermuta ali suhega belega vina 1 skodelica piščančje zaloge, nemastna, z nizko vsebnostjo natrija 1 žlica sveže sesekljanega pehtrana*, razdeljen & frac14 skodelice suhih paradižnikov (ne pakiranih v olju), narezanih, razdeljenih 1 skodelica lahke smetane

Podatki o hranilni vrednosti

Podatki o hranilni vrednosti na obrok: Kalorije 411 (39% maščobe) & bikovski ogljikovi hidrati. 7g & bull pro. 52g & bikovska maščoba 17g & bull sat. maščobe 8 g & bull chol. 163 mg & bull sod. 368 mg & bull calc. 72 mg & bikovska vlakna 1g

Navodila

Piščanca začinimo s soljo in poprom. Predgrejte Cuisinart & trade električno ponev na 300 stopinj in stopite olje in maslo. Dodajte piščančje prsi in kuhajte, dokler ne porjavi, približno 2-3 minute obrnite in kuhajte 2-3 minute dlje. (Ne kuhajte skozi & ndash, saj bodo končali v smetanovi omaki.) Odstranite piščanca, pri pripravi omake ohladite. Preostalo olje in maslo ter rjave gobe, občasno premešajte, približno 3 minute. Dodajte šalotko neprestano mešajte 30 sekund ali dokler se ne zmehča, naj ne zažge. Dodajte vino, piščančjo juho in frac12 žlic pehtrana, 3 žličke suhega paradižnika. Kuhajte, dokler se tekočina ne zmanjša na približno & frac12 skodelice, dodajte nakopičene sokove iz piščančjih prsi in kuhajte 1 minuto. Dodajte smetano in kuhajte, dokler se ne zgosti, približno 3 minute. Gobe ​​potisnite na eno stran, piščančje prsi pa vrnite v enem sloju. Pokrijemo in zmanjšamo ogenj na 200 ° C ter dušimo, dokler piščanec ni pečen, 5-6 minut dlje. Za serviranje položite piščančje prsi na toplo ponev z omako in gobami. Okrasite s preostalim svežim pehtranom in sušenimi paradižniki.* Če nimate svežega pehtrana, zamenjajte svež peteršilj in dodajte & frac34-čajno žličko posušenega pehtrana s sušenim paradižnikom.


Francoski piščančji pehtran - recept za kremasta piščančja stegna

Rumble - Recept francoskega piščančjega pehtrana je tradicionalna francoska bistro jed, ki združuje piščanca s pehtranom, belim vinom in smetano. Za pripravo teh kremastih piščančjih stegen potrebujete le en lonček. Uporabite lahko tudi celega piščanca, narezanega na koščke. Pehtran je čudovito zelišče, ki ima okus janeža, sladkega korena. Francoski piščančji pehtran je okusen in zadovoljiv obrok in vaša kremasta piščančja stegna bodo navdušeni nad vašo družino.
To je videoposnetek o kuhanju ASMR, ki gledalcu omogoča sproščujoče doživetje. #FrancoskiPiščanecTeragonRecept #SuperTastyBites #OnePotCreamyChickenThighs

4 do 6 velikih piščančjih stegen - lahko uporabite tudi celega piščanca, ki je bil razdeljen - ali pa stegna z bučkami ali piščančjimi prsi. Toda uporaba piščanca s kostmi tej jedi doda največ okusa.

2 veliki šalotki - ali ena srednja bela čebula
2 do 3 velike stroke česna
Kup svežih listov pehtrana - za okras boste potrebovali 2 TBS sesekljani + dodatno. Poskrbite, da je pehtran francoski pehtran, ki ima okus sladkega korena/janeža.
2 žlici. nesoljeno maslo + 1 žlica. EVO za cvrtje piščanca
1 skodelica piščančje zaloge (če lahko sami naredite zalogo iz nič - če ni v trgovini, je v redu.)
1/2 skodelice suhega belega vina - dobro je vsako suho belo vino
1/2 skodelice težke smetane ali kreme fraiche
Sol in amp poper - ki ga boste uporabili za začinjanje piščanca pred cvrtjem in kasneje tudi za omako - količina, ki jo dodate, bo po okusu.

Sledite navodilom v videu.

Nekaj ​​pomembnih nasvetov - piščanca vzemite ven vsaj 1 do 2 uri pred kuhanjem - nikoli ne kuhajte hladnega piščanca. Piščanca operemo, osušimo s čisto papirnato brisačo, nato obilno solimo in popramo na obeh straneh - pustimo pri sobni temperaturi 2 uri.

Ko porjavi v ponvi - piščančje kože najprej položite s kožo navzdol - piščanca ne motite in kuhajte 10 minut, nato obrnite in kuhajte še 10 minut.

Ko je piščanec pečen in v ponev dodamo smetano, boste kuhali pogosto mešanje in zmanjšali tekočino na približno polovico. Če se želite bolj zgostiti, lahko dodate nekaj moke ali več smetane ali nadaljujete z zmanjševanjem. Kremna omaka ne sme biti gosta kot omaka, ampak mora premazati zadnji del žlice. Crème fraiche bo pomagal zgostiti omako bolj kot težka smetana.

Proti koncu sem dodal nekaj kuhanega otroškega krompirja, ki je temu receptu dodal prijeten pridih, nato pa sem postregel tudi z nekaj prepraženimi šparglji. Bil sem zelo zadovoljen s končnimi rezultati in zagotovo bom to jed pripravil še enkrat.

Sporočite mi, kaj menite o tem receptu v polju za komentarje in prosim, ne pozabite všečkati, deliti, se naročiti in pritisniti zvonca za obvestila, če želite prejemati nove recepte, objavljene tedensko.

9m29s

Za lonec: Piščanec pehtran

Dominique Browning, avtor knjige Počasna ljubezen, deli enega svojih najljubših receptov za Crock-Pot. Tudi najbolj neodločen kuhar lahko pripravi to različico tradicionalne francoske jedi: piščanca iz kosti, napolnjenega z razkošno količino svežega pehtrana.

Opomba: Če k temu obroku želite postreči vino, poskusite hrustljav, kisel kisli sauvignon blanc, kot je Didier Dageneau 's En Chailloux. Okusi te jedi bodo razkrili tudi dober Sancerre ali Pouilly-Fuiss & eacute. Za tiste, ki se zavedajo proračuna, poskusite eno od teh čudovitih steklenic v razponu od 15 USD in manj.

Združite 1/2 skodelice moke in soli v plastični vrečki, ki jo je mogoče zapreti. V vrečko dodajte piščanca, več kosov naenkrat in pretresite, da se popolnoma prekrije.

Na srednje močnem ognju segrejte ponev z ostrim in pečenim oljem ter ji dodajte maslo in olje. Piščanca položite v ponev in kuhajte 8 do 10 minut, enkrat obrnite, dokler ne porjavi na obeh straneh. S kleščami piščanca prenesite na papirnate brisače, da se odcedi, nato pa koščke razporedite po počasnem štedilniku.

Pekač postavimo na srednje močan ogenj in dodamo čebulo. Pražimo in prepražimo, pogosto mešamo 10 minut ali dokler rahlo ne porjavi. Potresemo s preostalo moko in kuhamo, dokler ne porjavi. Postopoma prilijemo vino in mešamo, da z dna posode postrgamo porjavljene koščke. Dodajte zalogo in kuhajte, ob pogostem mešanju, 10 do 15 minut, dokler omaka ne postane dovolj gosta, da prekrije zadnji del žlice. Piščanca v počasnem štedilniku prelijemo z omako in nanj položimo 2 vejici pehtrana.

Pokrijte in kuhajte na nizki temperaturi, dokler se piščanec ne zmehča, vsaj 3 ure (do 8 ur). Pri 3 do 4 urah bo piščanec še vedno čvrst in ohranil obliko. Ob 6 do 8 urah bo meso odpadlo s kosti.

Nalijte smetano in dobro premešajte. Pokrijte in kuhajte 10 do 15 minut, da se dobro segreje. Medtem ko piščanec konča s kuhanjem, odstranite liste s preostalih vejic pehtrana in jih grobo nasekljajte. Odstranite in zavrzite vejice pehtrana iz počasnega štedilnika ter vmešajte sveže sesekljane liste.

Izklopite počasen štedilnik. Piščanca in omako razdelite med krožnike, takoj postrezite.

Prilagojeno iz Gurmanski počasen štedilnik, avtorja Lynn Alley, avtorske pravice in kopija 2003 (z dovoljenjem podjetja Ten Speed ​​Press).


Recept za kremasto piščančje in pehtranovo pecivo

Pečico segrejte na 180 C, ventilator 160 C, 350 F, plin 4. Piščančja stegna stresemo v moko. V veliki ponvi segrejte olje in stegna na obeh straneh popecite. To boste morali narediti v serijah. Dajte jih v pekač, ki je odporen na pečico, s preostalo moko.

Zdaj v ponvi skuhajte slanino, dokler ne porjavi in ​​postane hrustljava. Odstranite z žlico z žlebovi v posodo. Šalotko rahlo porjavimo v ponvi in ​​spet odstranimo z žlico z žlebovi ter dodamo piščancu. Gobe ​​nekaj minut dobro premešajte v ponvi na močnem ognju, nato dodajte v pekač z gorčico.

Zalogo dajte v ponev s šerijem. Zavremo in dodamo v ponev, pri čemer iz ponve strgamo vse koščke. Pokrijte in pecite v pečici približno 1 uro.

Odcedite tekočino v ponvi in ​​dodajte kremšnite. Nato zavremo, poskusimo za začimbe in dodamo pehtran, nato prelijemo piščanca in postrežemo.


Piščanec z gorčično kremno omako iz pehtrana

Navadnega piščanca v približno 20 minutah spremenite v edinstveno in posebno jed. Omaka je ostra, kremasta in drzna ter nekoliko dolgočasno jed spremeni v eleganten obrok. Okus pehtrana naredi omako dišečo in nežno ter postreže priloge

Sestavine

4 polovice piščančjih prsi brez kosti in kože
2 T. olivno olje
sol in poper, po okusu
1 T. maslo
1/4 c. piščančja juha/juha
1/2 c. polnomastna smetana
C. belo vino ali žganje
1 zložena T. zrnata gorčica
2 T. gorčica Dijon
1 t posušen pehtran (ali origano)

Navodila

Piščanca operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Piščanca začinimo s soljo in poprom.

Na srednji vročini v veliki ponvi dodajte oljčno olje in maslo. Piščanca položite v ponev, prepražite 10-12 minut, enkrat obrnite. Prenesite na pokrov krožnika, da se ogreje.

Zmanjšajte toploto do srednje, vlijte zalogo/juho v vročo ponev. Vmešajte smetano, gorčico, vino in pehtran. Kuhajte mešajte približno 2 minuti. Piščanca vrnite v ponev in v omako. Omako kuhajte nekaj minut in po potrebi stresite ponev, da premaknete stvari.

Postrezite z jajčnimi rezanci, rižem ali krompirjem, omako položite po vrhu.


Dejstva o hranilni vrednosti

Piščanci so bolje vzrejeni in bolje hranjeni, kaže nedavna študija

Nedavna študija o piščančjem mesu v Avstraliji je pokazala nekaj osupljivih rezultatov.

Odstranite piščanca, preveč dobrega?

Nedavno poročilo kaže, da boste morda želeli prenehati jesti piščanca za pripravo in ga nadomestiti s svojimi domačimi recepti za piščanca.

Recepti piščanca z nizko vsebnostjo maščob koristijo zdravju in hitremu hujšanju

Po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo stoletni zapis porabe mesa razkriva, da sta v zadnjem desetletju piščanec in goveje meso potrošnikom na voljo v skoraj enaki količini.

Je to piščanec ali juha?

Nedavna študija domače piščančje juhe raziskuje to zimsko hladno domače zdravilo. Uživanje v posodi s piščančjo juho na pari lahko bistveno vpliva na resnost prehlada!

Naj vas ne zavedejo: piščančje prsi, ohlajene z vodo, dodana sol in voda so brezplačni!

Med hlajenjem vode, tradicionalno metodo priprave piščanca na trg, se več piščancev namoči v vodi in vbrizga z raztopino osoljene vode, da se poveča njihova teža.

Invazija piščanca na dvorišču

Ker se Američani vse bolj osredotočajo na trajnostno izbiro hrane in vpliv, ki ga imajo na okolje, se nekateri odločajo, da bodo piščance obdržali na lastnih dvoriščih in še vedno v mestu!


Poglej si posnetek: Kremšnite Krempita Cremeschnitte - Sašina kuhinja (December 2021).