Novi recepti

Arancini (riževe kroglice s sirom) recept

Arancini (riževe kroglice s sirom) recept

To so italijanske poslastice-kroglice z rižoto, polnjene z vašim najljubšim sirom, panirane in ocvrte. Čudoviti so! Naj vas opozori, da se ne boste ustavili le pri enem.

Sestavine

  • 2 skodelici piščančje juhe brez glutena
  • 1 skodelica riža Arborio
  • ½ skodelice drobno naribanega parmezana
  • 2 žlici sesekljanega svežega peteršilja
  • ½ čajne žličke česna v prahu
  • ¼ žličke sveže mletega črnega popra
  • 2 jajci, ločeni
  • ½ skodelice drobtin brez glutena
  • Približno 2 unči sira (na primer mozzarella, oster provolon ali Monterey Jack), narezanega na štiriindvajset ½-palčnih kock
  • Rastlinsko olje, za cvrtje

Orodja:

  • Termometer z globoko vsebnostjo maščob

Navodila

Piščančjo juho damo v srednjo ponev na močan ogenj in zavremo. Primešamo riž, pokrijemo ponev, znižamo ogenj in dušimo 20-25 minut, da se vpije vsa voda.

Riž prestavimo v veliko skledo in vmešamo parmezan, peteršilj, česen v prahu in poper. Pustite, da se riž rahlo ohladi, nato pa vmešajte rumenjake.

V ločeni plitki skledi stepemo beljake do pene. Drobne drobtine damo v tretjo skledo.

Na dlan vzemite 1 žlico riževe mešanice, na sredino položite kocko sira in okrog sira oblikujte kroglico. Nadaljujte, dokler niso narejene vse riževe kroglice, občasno si umijte roke, da se riž ne bi prijel na vaše roke. Riževe kroglice povaljajte v beljakih in nato v kruhovih drobtinah, ki jih položite na krožnik, ko jih pečete.

V veliki ponvi segrejte 3 palce rastlinskega olja, dokler termometer z globoko maščobo ne odčita 360 stopinj. Previdno spustite 6-8 riževih kroglic naenkrat v vroče olje in kuhajte do temno zlato rjave barve 1-2 minuti. Odstranite s kleščami ali žlico z režo in odcedite na papirnatih brisačah. Riževe kroglice lahko hranite na nizki temperaturi v pečici, dokler niso pripravljene za serviranje.


Arancini, 3 načini

Arancini so bolj izpopolnjeni in hladnejši bratranci palic mocarele. Italijansko jed pripravimo tako, da ohlajeno rižoto oblikujemo v kroglice, jih napolnimo z nekakšnim nadevom (običajno sirastim!), Nato pa jih paniramo in ocvremo v zlato, hrustljavo popolnost. (Iskreno mi je težko razmišljati o stavku, ki mi je bolj všeč, kot o tistem, ki sem ga pravkar napisal.)

Najbolj delovno intenziven del tega recepta je priprava rižote, ki je veliko lažja, kot si večina misli. Ko pa to naredite in ohladite, je svet nekako vaša ostriga! Ponudili smo tri trdne možnosti, vendar se lahko resnično napolnite s svojim nadevom. Moje največje priporočilo: Karkoli se odločite za polnjenje arancinija, toplo priporočam, da na nek način vključite sir.

Opomba za kuhinjo: Ta recept zahteva polno serijo kuhane rižote. (Zelo priporočam naš recept za kremasto rižoto s parmezanom.) Ostanki rižote se bodo dobro obnesli, vendar se lahko količina polnjenja, ki ga potrebujete, in končni pridelek razlikujejo glede na to, na koliko ste začeli.

Ste preizkusili svojo kombinacijo okusov? Sporočite nam o svojih zvarkih v spodnjih komentarjih!



Recept Arancini (riževe kroglice), polnjene s sirom mocarela

Arancini so italijanske polnjene riževe kroglice, premazane z začinjenimi drobtinami in nato ocvrte. Tradicionalno so polnjeni z rižoto ali ragùo iz belega vina, mocarelo in omako marinara. V svoji popolnosti ima arancini lepo hrustljavo zunaj in čudovito gladko središče. So odličen dodatek k vsakemu obroku ali pa služijo kot popoldanski prigrizek.

Ime za riževe kroglice arancini izvira iz njihove oblike in barve, ki je podobna pomaranči. Arancini di riso so majhne riževe kroglice, ki pomenijo majhne “pomaranče riža ”. Vendar pa ima na vzhodu Sicilije okusna poslastica bolj stožčasto obliko. Prav tako so arancini kroglice (ali arancine po sicilijansko) najrazličnejše oblike in polnila.

Recepti Arancini se lahko tudi razlikujejo. Najbolj okusne in bolj tradicionalne različice pa so recepti iz riževih kroglic, ki imajo na zunaj popolno hrustljavost z vlažnim kremastim nadevom iz sira. Ob priznanju tega recepta za arancini ne prenašajo številne italijanske generacije. Vendar vam ni treba ure kuhati v kuhinji več ur. Vendar pa je recept za riževe kroglice po okusu in teksturi zelo podoben prvotni italijanski različici.

Te okusne arancini kroglice postrezite s Proseccom, lepo zeleno solato z vinaigretom ali preprosto same kot čudovit prigrizek ali hors-d ’oeuvre. Dodate lahko tudi gobe, grah, mleto goveje meso, klobaso ali salamo. Najprej pa morate poskusiti riževe kroglice arancini na tradicionalen način. Res so neverjetni!

  • 4 skodelice kuhanega belega riža, ohlajenega
  • 1 skodelica naribanega parmezana
  • 6 jajc
  • 16 majhnih kock sveže mocarele
  • 2 skodelici drobtin, v italijanskem slogu
  • Olje, za cvrtje
  • 2 skodelici marinara omake
  • Velik lonec s težkim dnom
  • Velika skleda
  • 2 majhni skledi
  • Žlica z žlebovi
  • Plošča obložena s papirnato brisačo

Priprava

  1. V velik lonec s težkim dnom dodajte 4 centimetra olja. Olje segrejte na srednjem ognju.
  2. V veliki skledi zmešajte riž, parmezan in 2 jajci. Sestavine temeljito združite z rokami.
  3. Oblikujte arancini kroglice, tako da vzamete majhen del mešanice riža in ga trdno stisnete. V vsako kroglico nadevajte eno kocko mozzarelle. Ponavljajte, dokler ne izgine vsa mešanica riža. Med oblikovanjem kroglic si roke navlažite tudi z vodo. To preprečuje, da bi se vam prilepili na roke.
  4. V manjši skledi stepemo preostala jajca. Posamezno pomočite arancini kroglice v stepena jajca. Nato kroglico potopite v drobtine. Odstranite vse odvečne drobtine.
  5. Olje segrejte na 375ºF (190 ° C). V lonec nežno dodajte 2 ali 3 pohane arancini kroglice. Arancini kroglice prepražimo do zlato rjave barve in jih do konca skuhamo.
  6. Ocvrte arancini kroglice vzamemo iz lonca z žlico. Prenesite jih na krožnik, obložen s papirnato brisačo. Arancini kroglice takoj posolite. Postopek ponavljajte, dokler niso vse arancini kroglice ocvrte. Če pripravljate veliko serijo, položite riževe kroglice arancini, ki jih pečete v pečici pri 95 ° C (95 ° C), dokler se preostale riževe kroglice ne popražijo.
  7. Riževe kroglice arancini postrezite tople s toplo omako marinara.

Dodatne opombe

  1. Arancini kroglice lahko naredite iz številnih vrst riža. Lepljive vrste riža, kot je suši riž, delujejo najbolje in se ob ocvrtju veliko bolje držijo. Tako kot vse vrste riža tudi lepilni riž ne vsebuje prehranskega glutena in naj bi bil varen za diete brez glutena.

Prav tako stisnite riževe kroglice arancini skupaj, da bodo zelo kompaktne. Tako bodo arancini kroglice ob ocvrtju ohranile obliko.


Arancini

Utemeljitev južne italijanske ulične hrane, te majhne kroglice rižote, polnjene z mocarelo in grahom, narezane v drobtinah in ocvrte. Nastali arancini-poimenovani po "majhnih pomarančah", na katere so podobni-eksplodirajo z vsakim hrustljavim ugrizom, napolnjenim s sirom.

Starim Sicilijancem se lahko zahvalimo za ta popoln prigrizek, južni otok je znan po združevanju preprostih sestavin v okusne recepte. Arancini, ki kličejo samo riž in nekaj začimb, so poceni, enostavni za pripravo in pripravljeni za uživanje na poti.

Danes to klasično južno ulično hrano najdemo po vsej Italiji v vozičkih, na pultih in celo v najboljših restavracijah. Okusni recept lahko prilagodite z različnimi nadevi, od slane ragù do sladke gianduje. Ko boste naslednjič pripravili serijo rižote, prihranite porcijo za arancini!

Arancini (ocvrte rižote)
Recept z dovoljenjem Eataly

2 skodelici riža Carnaroli ali Arborio
4 unče rumene čebule, drobno narezane
10 skodelic rahlo osoljene vode
6 žlic nesoljenega masla, narezanega na kocke
Lupina 1 limone
¾ skodelice sveže naribanega Parmigiano Reggiano
2 unči sveže mocarele, narezane na 20 ½-palčne kocke
20 grah
1 skodelica moke
1 jajce, stepeno
¼ skodelice panko drobtin, precedimo skozi sito
1 skodelica ekstra deviškega oljčnega olja in po potrebi še več
Sol, po okusu

Veliki lonec z 10 skodelicami vode zavremo in pekač obložimo s pergamentnim papirjem.

Ponev postavimo na srednji ogenj in prilijemo kapljico ekstra deviškega oljčnega olja. V ponev dodamo na kocke narezano čebulo in kuhamo, dokler se ne zmehča. Ko je čebula prosojna, dodamo riž in prepražimo zrna, jih premažemo z oljem in mešamo 5 minut. Z veliko zajemalko dodajte 1 skodelico vroče vode, dokler riž ni prekrit, in neprestano mešajte, dokler voda ni tik nad površino riža, pri čemer tekočina nenehno vre. Ta postopek ponavljajte, dokler ne dodate vse vode in rižota ni kuhana.

Ko je rižota al dente, vmešajte na kocke narezano maslo, limonino lupinico in nariban parmigiano reggiano, dokler niso vse sestavine temeljito združene. Začinimo s soljo, po okusu.

Odstranite ponev z ognja in rižoto razporedite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem, da se ohladi. Ko se ohladi, v rokah povaljajte dele rižote, da oblikujete kroglice približno 4 unče, in vsakega napolnite s kosom mozzarelle in grahom, tako da zaprete luknje.

Moko, stepeno jajce in drobtine dajte v ločene sklede. Eno kroglo rižote najprej premažemo z moko, nato z jajcem in na koncu z drobtinami, nato pa jo položimo nazaj na pekač, obložen s pergamentnim papirjem. Ta postopek ponavljajte, dokler niso vse kroglice rižote temeljito premazane.

V veliki ponvi s težkim dnom segrejte 1 skodelico ekstra deviškega oljčnega olja, dokler se skoraj ne zakadi. Arancine skuhajte v olju, dokler ne postanejo zlato rjavi. Vsako riževo kroglico odstranite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami, da se odcedi. Postrezite toplo, na vrhu pa potresemo nariban parmigiano reggiano.


Arancini kroglice

Ponev premažemo z olivnim oljem in postavimo na močan ogenj. Odstranite ovitke za klobase in prepražite. Klobaso prekuhajte, medtem ko jo z leseno žlico lomite na majhne koščke.

Nastrgano mocarelo zmešajte z vročim kuhanim rižem in za nekaj minut postavite v hladilnik v srednjo posodo (da se ohladi toliko, da je dovolj za rokovanje).

V mešanico riža nežno stepemo 1 jajce, Worcestershire omako, pekočo omako, sol zelene, limonin in limetin sok ter kuhano klobaso. Z rokami združite vse sestavine skupaj.

Vzemite majhen del mešanice riža in ga obdelujte okoli ene majhne kroglice sveže mocarele, dokler sir ne pokrije. Ponavljajte, dokler ne dobite 10 arancini kroglic velike velikosti.

V majhni skledi z vilicami stepemo 2 jajci. Vsak arancini pomočite v jajca, nato pa povaljajte v drobtinah.

Veliki, težki lonec postavite na srednji ogenj in v olje dodajte olje (1-2 ″ globoko). Ko olje doseže 375 ° F, dodamo 3 ali 4 arancine in pražimo do zlato rjave barve, enkrat jih obrnemo, da se dobro skuhajo. (Ta korak ne traja dolgo, zato pozorno pazite na arancine.) Z žlico z režami odstranite ocvrte arancine in jih prenesite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami.

Arancine takoj potresemo s soljo zelene. Ponavljajte, dokler niso vse arancini kroglice ocvrte. Postrezite s prilogo pikantne omake marinara.


Enostavno pečene riževe kroglice (Arancini)

Ves okus teh čudovitih ocvrtih kroglic rižote v preprosti pečeni različici.

Sestavine

  • 1 skodelica vode
  • 1 skodelica riža za hitro kuhanje (uporabil sem minutni riž)
  • 5 žlic nesoljenega masla, razdeljeno
  • & frac12 skodelic naribanega sira mocarele
  • & frac14 skodelic nariban parmezan
  • 2 rezini kuhana slanina, zdrobljena
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja
  • ⅔ skodelic začinjenih panko drobtin
  • Sol in poper po okusu

Priprava

Pečico segrejte na 400 F.

V ponvi zavremo vodo. Nato dodamo hitro kuhani riž, pokrijemo, odstavimo z ognja in pustimo stati 5 minut.

Vmešajte eno žlico masla ter mocarelo in parmezan. Zložite slanino in peteršilj.

Z lopatico (uporabil sem 1 unčo merico in dobil 12 riževih kroglic) ali z rokami iz riževe mešanice oblikujemo kroglice.

Preostalo maslo stopimo in damo v plitvo posodo. Drobne drobtine razporedimo v drugo plitvo skledo. Vsako riževo kroglico potopite v maslo in nato v drobtine. Položimo na pekač, obložen s pergamentnim papirjem, in pečemo 15 minut. Zavrtite riževe kroglice in nadaljujte s pečenjem dodatnih 10 – 15 minut ali dokler niso zlato rjave barve. Postrezite vroče, z omako ali brez nje.


Kako naredite arancinijevo enolončnico?

V našem spodnjem receptu smo domnevali, da nimate pri roki preostale kuhane rižote - zato boste začeli z dušenjem nekaj arborio riža v zelenjavni juhi. Ko je riž kuhan, ga razporedite po ponvi, da se ohladi in ga stisnete v enakomerno, ravno plast. Ko se riž popolnoma ohladi, ga razrežite na dvanajst kvadratov.

Ko se riž ohladi, v ponvi z nekaj svežega česna prepražite mleto goveje meso in sladko italijansko klobaso.

Kombinirali boste tudi jajca z naribanim sirom Fontina in lepim italijanskim sirom, ki se zlahka stopi in ima kremast, blag okus.

Nato sestavite svojo Arancini enolončnico v 9 ࡯-palčnem pekaču v plasteh: paradižnikova omaka, kuhan riž, krušne drobtine, kuhana govedina in klobase, mešanica jajc in sira – v skladu z navodili v spodnjem receptu.

Zadnja plast bo kombinacija krušnih drobtin in sira na vrhu riža –, tako da bo vaša pečena pečenka spominjala na zunanjo plast ocvrtega arancinija.

Pečemo do vročega, sir se stopi, krušne drobtine pa so na vrhu zlato rjave.

Ko vzamete iz pečice, pustite, da se vaša posoda Arancini pripravi približno deset do petnajst minut. Nato razrežite na devet porcij in po želji postrezite z več paradižnikove omake.

Uživate lahko v teh drugih receptih za pečenje:

srce trdno srce trdna ikona


3 Sir Arancini

Včeraj sem opravil hitro anketo na Facebook strani LFK ’s, da vidim, po katerem receptu ste vsi želeli, da naslednjič delam. Vsi ste izbrali riževe kroglice in moram reči, da sem bil zelo navdušen, ker jih že nekaj časa nisem naredil! Te 3 Sir Arancini je bil v našem domu eden najpomembnejših. Popolnoma kuhan arborio riž, pomešan s 3 čudovitimi siri mozzarella, ricotta in amp pecorino romano. Nato jih paniramo in ocvremo do zlato rjave barve in popolnoma hrustljave.

Za izdelavo Arancinija je potrebnih nekaj korakov, vendar so vsi zelo preprosti koraki, ki potrebujejo le nekaj časa. Riž arborio kuhamo z vodo, česnom v prahu in maslom, dokler se ne zmehča in se vsa voda vpije. Nato vmešamo nekaj kaljenih jajc skupaj s svežim sesekljanim peteršiljem in tremi siri. Zmes z uporabo srednjega piškotka ali kepice sladoleda položimo na obložen pekač. Postavite jih v hladilnik, da se ohladijo, zato jih je enostavno uporabljati. Ko se ohladijo, jih zvijemo v kroglice in paniramo z moko, jajcem, nato pa začinimo drobtine. Ocvrto do zlate in hrustljave.