Novi recepti

Kozica Ceviche

Kozica Ceviche

Thinkstock/iStockphoto

Ta enostaven ceviche iz kozic je začinjen z malo limetinega, limoninega in pomarančnega soka ter ima teksturo iz avokada, kumar in redkvice.

Sestavine

  • 2-3 kilograma kozic, olupljenih in brez žil
  • 2 velika paradižnika, narezana na kocke
  • 1 serrano poper ali jalapeño, narezan na kocke
  • 8 limete, stisnjene
  • 8 limon, stisnjenih
  • 2 pomaranči, stisnjeni
  • 2 velika avokada, narezana na kocke
  • 2 veliki kumari, olupljeni in narezani na kocke
  • 1 poblano paprika, semena in na kocke
  • 2 redkev, tanek obrit papir
  • 1 žlica sesekljanega koriandra

Obroki 10

Kalorije na obrok 220

Ekvivalent folata (skupaj) 90 µg 23%


Moja mama se je motila glede skrivnosti Ceviche

Edina stvar, ki je boljša od dobrega recepta? Ko je nekaj tako enostavno narediti, da ga sploh ne potrebujete. Dobrodošli v Tako preprosto, kolumno, kjer vas pogovarjamo o postopku priprave jedi in pijač, ki jih lahko pripravimo z zaprtimi očmi.

Mama mi je vse življenje govorila, da je skrivnost dobrega ceviche panamska korvina. Naši poletni izleti na prevlako, ki povezuje Atlantik in Pacifik, so bili predstavljeni kot družinski izleti, vendar so bili res odprave z jedmi ceviche.

Tudi v Miamiju smo ga pojedli doma. Standardna predjed v restavracijah po vsem svetu, pojavlja se tudi na družinskih zabavah, naročena v velikih pladnjih iz folije za hranjenje množice in postrežena s slanimi krekerji, na panamski način. Na mestu za hitro sprostitev ceviche, manj kot kilometer od moje hiše, je moje naročilo z luskastega belega mesa korvine zašlo v kozice, hobotnice ali generične "ribe". Ne glede na to, kako pogosto sem jedel ceviche, si ga nikoli nisem upal narediti doma. Brez korvine sem pomislil, zakaj bi se trudil?

Vedno razvijajoči se cevič v Oazi Lil Deb je narejen iz kozic, snapperja, lubenice in rdeče čebule.

Potem pa me je v soboto sredi lova na karanteno zadelo hrepenenje po kisli ribji solati. Ceviche je redka udobna hrana, ki je tako okusna kot zdrava (no, le da sem jo želela združiti s pomfrijem, nostalgičnim prikimavanjem panamskih letovišč, ki smo jih obiskali). Ceviche je bilo vse, o čemer sem lahko razmišljal, vendar korvine nisem imel, potovanja v trgovino z živili pa ni bilo v kartah.

Odločen, da bom s tem, kar sem imel na razpolago, nekaj potegnil, sem iz zamrzovalnika potegnil vrečko velikih olupljenih kozic in jih razstavil in jih postavil na stran, da se odmrznejo v skledi s hladno vodo. Navsezadnje imam rad veliko cevicheja - res vse ceviche. Uporaba zamrznjenih kozic ni idealna - v popolnem svetu bi kupoval sveže luskaste bele ribe, kot so rumenjak, škarpina, metilj, iverka, svinja, korvina ali sveže kozice Key West. A zadovoljeval sem se s tem, kar sem imel, in večina kozic iz trgovine z živili bi bila tako ali tako zamrznjena, sem racionaliziral.

Zaradi česar je ceviche način kuhanja rib ali - če sem natančnejši - način ni kuhano. Ribe ali kozice polijemo z limetinim sokom in pustimo, da se "skuhajo" v kislini, kar se imenuje denaturacija. Neumno sem se naveličal poskusiti doma, vendar skoraj ne zahteva dela.

Fotografija Chelsie Craig, oblikovanje hrane Pearl Jones

Sedaj odmrznjene kozice sem vzela rep in jih narezala na četrtine, dovolj velike za mesnate ugrize, a dovolj majhne, ​​da bi jih limeta dokaj hitro skuhala. Dala sem ga v manjšo skledo in po vrhu stisnila vse limete, ki sem jih imela (uporabila sem štiri, če pa nimate dovolj, da pokrijete morske sadeže, se lahko vrnete vsakih deset minut in premešate) . Nato sem skledo pokrila s plastično folijo in jo pustila v hladilniku, da se »skuha«.

Ko se je kozica iz surove in sive spremenila v kuhano in rožnato (to je trajalo približno 45 minut, vendar vam priporočam, da to preverite zgodaj), sem vmešala rdečo čebulo in pikantno papriko, svežo z mojega dvorišča (jalapeño bi se odlično obnesel) , tako drobno sesekljan, kot tudi koriander, levo kosat in listnat.

Moj načrt je bil, naj bo preprosto, tako, kot ga pripravljajo v Panami, potem pa sem se nekako razjezil in dodal nekaj sesekljanih palmovih srčkov iz pločevinke, ki sem jo našel v shrambi, da sem ga nekoliko povečal. Perujci jedo ceviche s koruzo in sladkim krompirjem ob strani, prej pa sem videl pomešan paradižnik, avokado in mango, zato sem mislil, da si lahko privoščim nekaj svobode - in tudi vi lahko. Zmešajte ga in rahlo premešajte, nato pa po okusu dodajte sol. Postregel sem ga v elegantnem koktajl puču, ker poskušam najti načine, kako bi se zabaval v samoti, vendar bo vsaka skleda uspela. Ne pozabite hraniti sokov - nujno je, da v vsakem grižljaju vnesete apno in ribe.

Dovolj je reči, da ceviche ni trpel brez panamske korvine kot ključne sestavine - improvizirane zamrznjene kozice so se odlično obnesle. (Če boste storili enako, se prepričajte, da ste izbrali najkakovostnejšo in največjo kozico, ki jo najdete, in jo enakomerno sesekljajte, da se enakomerno skuha.) Vstopil sem vse in jo postregel s pomfri, vendar najbolj tipična spremljava v Panami so nekateri dobri stari, zanesljivi slani krekerji. Odličen je tudi s trpotčevimi žetoni - njihova dolga tanka oblika je odlično vozilo za lovljenje rib in soka. Če ga želite spremeniti v glavno, ga postrezite nad kokosovim rižem ali zelenjavno posteljo, celo zavite v burrito.

Ko skuhate morske sadeže v limeti, dobite ceviche. Od tam si naredi svojega - kljub temu, kar bi ti povedala moja mama, res ni nobene skrivnosti.

Patricia Azze je samostojni pisatelj in strateg družbenih medijev v Miamiju.


Kozica Ceviche

V veliki ponvi zmešajte vodo in 1/4 skodelice soli ter na močnem ognju zavrite. Dodajte kozice in takoj izklopite ogenj. Kozice pustimo stati, dokler niso kuhane, približno 3 minute. Prenesite na desko za rezanje, dokler se ne ohladi, približno 10 minut.

Kozice narežemo na 1/2-palčne koščke in damo v srednje nereaktivno skledo (glej nasvet). Dodajte limonin, limetin in pomarančni sok. Primešamo kumare, čebulo in čili. Hladite 1 uro.

V mešanico kozic vmešajte paradižnik, avokado, sesekljan koriander, olje in 1/4 čajne žličke soli. Preden postrežete, pustite stati pri sobni temperaturi 30 minut. Po želji okrasite z listi cilantra.

Nasvet Naprej: Pripravite v 2. koraku in pustite v hladilniku do 4 ure.

Kuhinjski nasvet: Nereaktivna skleda ali ponev-iz nerjavečega jekla, prevlečena z emajlom ali stekla-je potrebna pri kuhanju s kislimi živili, kot je limona, da preprečite, da bi hrana reagirala s posodo. Reaktivne posode, kot sta aluminij in litega železa, lahko dajo nečisto barvo in/ali aromo.


Obstajata dva načina kuhanja morskih sadežev za ceviche. Pripravljene kozice lahko kuhate 2-3 minute, dokler ne postane rožnate (ne prekuhajte- odstranite iz vode takoj, ko postane rožnata). Ali pripravljene kozice položite v plitvo skledo z & frac12 skodelico limetinega soka in postavite 20 minut na pult. Citrusi bodo seveda kozice obarvali rožnato in neprozorno barvo.

KORAK 1. Pripravite kozice. Če uporabljate zamrznjeno, jo pred uporabo odmrznite v topli vodi ali odmrznite v hladilniku. Če ima kozica lupino in rep, jih najprej odstranite.

2. KORAK. Ko odstranite repove in lupine, odstranite veno na dnu. Najboljši način je, da z nožem zarežete meso in ga izvlečete. Kozice sperite in jih kuhajte 2-3 minute (kot se uporablja v tej metodi recepta), ali pa jih 20 minut marinirajte v limetinem soku.

3. KORAK. Pripravite zelenjavo. Začnite tako, da sesekljate koriander in čebulo, odstranite avokadovo seme in ga narežete na kocke ter česen naribate na drobno.

4. KORAK. Kumare olupimo in narežemo na kocke. Ključno je, da zelenjava ostane majhna.

5. KORAK. Uporabite paradižnik rom in ga prerežite na pol ter odstranite semena. Središče lahko naredi ceviche iz kozic vodno, zato je z odstranitvijo ta jed lahka in krhka.

6. KORAK. Ko odstranite sredino, jih narežite na majhne koščke.

7. KORAK. Dodajte vse sestavine v veliko skledo.

8. KORAK. Vdolbino premešamo, da se premaže s sokovi citrusov in takoj postrežemo ali najprej ohladimo.


Kako narediti ceviche iz kozic

Sestavine

  • Kozice
  • Sok limete
  • Romski paradižnik
  • Avokado
  • Jalapeno poper
  • Kumara
  • Rdeča čebula
  • Cilantro
  • Sol in poper

Prvo vprašanje, ki ga vedno dobim, ko delim ta recept, je o kozicah. Ta recept & rsquo zahteva, da uporabite kilogram surovih kozic. To je zato, ker se kozice skuhajo, ko se namočijo v kislem limetinem soku.

Če uporabljate zamrznjene kozice, jih lahko preprosto odmrznete tako, da jih 5 minut prelijete s hladno vodo.

Ta metoda bo najboljša, najbolj nežna kozica Ceviche. Če pa raje uporabite predhodno kuhane kozice, to storite!

Za pripravo tega recepta sem naslednji dan uporabila ostanke kozic iz pladnja za koktajle iz kozic. Čeprav kosi kozic niso bili tako nežni, je bil vseeno zelo okusen.

Naslednje vprašanje, ki se pojavi, je o jalapeno papriki. Če v svojih receptih ne marate začimb, odstranite rebra in semena, preden papriko narežete na kocke. Nasprotno, če uživate v malo toplote, jih hranite ali raje uporabite papriko Serrano.

Navodila

Če boste uporabili surove kozice, jih olupite in odstranite. Sveže kozice lahko kupite na pultu z morskimi sadeži, včasih pa bodo že olupljeni in olupljeni.

Surove kozice namočite v limetin sok, da se lahko & lsquocook & rsquo.

Vendar pa običajno kupim vrečko zamrznjenih, divjih ujetih kozic v zamrzovalnem delu Seafood v trgovini z živili. So surove, olupljene in razkosane. Edino, kar moram narediti, je, da odmrznem in narežem na koščke velikosti ugriza.

Ko že govorimo o rezanju kozic, jih nekateri raje pustijo cele v receptu za kozice Ceviche. Čeprav je predstavitev videti osupljivo, se mi zdi bolj praktično razrezati na koščke, da jih lahko poberem s tortiljinim čipom.

Zdaj, ko so vaše kozice pripravljene, je čas, da jih namočite v limetin sok. Kot je navedeno zgoraj, bo kislina iz citrusovega soka & marinirala kozice in jih kuhala. Opazili boste, da bodo kozice po namakanju od 30 minut do ene ure postale neprosojne in rahlo rožnate barve.

Sveža zelenjava, narezana na majhne koščke, velike za ugriz, ki se bodo kombinirali z mariniranimi kozicami.

Medtem ko čakate, zelenjavo narežite na drobno narezane koščke in jih dodajte v veliko posodo za serviranje.

Kako narezati avokada na kocke

Ne pozabite, da je najlažje narezati avokado, ko je še v koži. Avokado prerežite na pol in vsako polovico prerežite po križanem vzorcu. Nato z veliko žlico odstranite na kocke narezane koščke v skledo.

Ko je vsa vaša zelenjava v skledi, sol in poper po okusu ter mešanico nežno premešajte. Nato dodamo kozice in limetin sok ter še enkrat premešamo.

Najlažji način, da narežete avokado na kocke, je, da ga prepolovite in nato prerežete po križanem vzorcu, preden ga poberete v posodo.

Zdaj ste pripravljeni za serviranje Cevicheja iz kozic s tortiljami ali rezinami baguete.

Ali lahko to naredite pred časom?

Čeprav je to najbolje postreči sveže, lahko ta recept pripravite nekaj ur, preden ste pripravljeni za serviranje. Kljub temu pa avokada ne narežite in dodajte, dokler ne postrežete, da prepreči porjavenje.

Ta recept se ne hrani dobro, zato ga je najbolje zaužiti na dan, ko ga pripravite.

Kozica Ceviche na tortiljini čipu. Pogosto ga postrežejo tudi na opečenih bagetah.

Da bi prejeli naše 3 Članki z recepti vsak teden v nabiralniku se prijavite na naš brezplačni e -poštni seznam, ki se nahaja ob strani in na dnu vsakega recepta. Lahko nam tudi sledite Facebook in Pinterest. Ta članek lahko vsebuje partnerske povezave, kjer se plača majhna provizija, če kupite izdelek brez dodatnih stroškov.


Kaj je mehiški ceviche?

Ceviche je hladna jed iz morskih sadežev, podobna gazpaču. Morski sadeži se marinirajo v mešanici limete in paradižnika, da absorbirajo okuse in "skuhajo" morske sadeže. Sestavine ceviche, ki so pogosto narejene iz rib, limete, paradižnika in čebule, se lahko razlikujejo glede na regijo. Ceviche lahko postrežete s krekerji ali tortiljami.


Ceviche na žaru na žaru

Za marinirane in kozice na žaru:
V majhni skledi z visokimi stranicami združite olje, habanero, česen, rjavi sladkor, dimljeno papriko, čili v prahu, česen v prahu, čebulo v prahu, mehiški origano, sol in črni poper. Za popolno obdelavo uporabite potopni mešalnik, dokler ni večjih kosov. Ali pa uporabite kuhinjski stroj ali mešalnik. Kozice damo v nizko, široko posodo in prelijemo z marinado. Nežno zložite, da se enakomerno premaže. Pokrijte in pustite v hladilniku 1 do 2 uri.

Zunanji žar segrejte na srednje visoko toploto (približno 475 & degF) ali segrejte pečico na srednji visoki temperaturi. Rešetke za žar dobro očistite in oljite. Kozice postavite na rešetke. Pecite na žaru približno 3 minute na vsaki strani ali dokler kozice niso več neprozorne in imajo malo oglja. Če uporabljate manjše kozice od velikosti jumbo, boste morali čas pečenja skrajšati. Prenesite na krožnik, da se ohladi.

Če želite ustvariti ceviche:
V srednji skledi zložite paradižnik, koriander, rdečo čebulo, jalape in ntildeo, česen in limetin sok. Narežite kozice na žaru na 1/2 palca ali nekoliko manjše koščke in jih dodajte v skledo. Znova zložite. Okusite in po potrebi dodajte še košer sol in sveže mleti črni poper. Postrezite z dodatnimi rezinami limete za stiskanje po vrhu, skupaj s svojimi najljubšimi tortiljinimi žetoni za zajemanje.


Če hranite manj ljudi, recept prepolovite

Je trideset tostad preveč za vas? Nato recept prepolovite, ne skrbite, da ne bo spremenil okusa. Ceviche je tako dober poletni recept. To je kot ena tistih stvari, ki jih naredite, ko je zunaj vroče in se morate osvežiti. Ribja različica tega recepta je res podobna, razen če jo kuhamo v delu limete. Konec koncev je ceviche skoraj kot solata iz rib/kozic. Brez listnate zelenice, vendar veliko zelenjave! Je bolj zdravo kot veliko drugih kosil ali večerj. Zdi se mi, da če bi želeli z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, ga pojejte brez tostade.


Navodila

V srednji skledi združite 1 skodelico rezin čebule, grenko pomarančo, paradižnikovo omako, ¼ skodelice limetinega soka, kečap, olivno olje, gorčico, Worcestershire in Sazón. Sezono z Adobo in Salsito odstavimo.

V srednji ponvi na srednje močnem ognju zavremo 4 skodelice vode in čebulice. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko in kuhajte 5 minut. V kozico dodajte kozice. Posodo pokrijemo in odstavimo z ognja. Pustimo, da so kozice strme do rožnate in neprozorne, približno 2 minuti odcedimo in speremo pod hladno vodo. Zavrzite čebulice.

Mešanici čebule dodajte kozice. Vmešajte koriander. Posodo pokrijemo in postavimo v hladilnik vsaj 3 ure ali do 12 ur.

Mešanico kozic enakomerno razdelite med posode za serviranje. Kozice enakomerno prelijemo s preostalo čebulo in limetinim sokom. Po želji okrasite s koriandrom. Postrezite s kokicami.

Sedaj lahko sestavine tega recepta kupite na spletu! Ko izberete svoj trg, se odločite, ali želite svoje izdelke dostaviti ali jih želite prevzeti v trgovini!

Ceviche 101

Ceviche je izjemno priljubljen način priprave svežih rib po vsej Južni Ameriki, Srednji Ameriki in na Karibih. Ta tehnika kuhanja vključuje mariniranje kosov svežih rib v soku agrumov (kot so limete, limone, pomaranče in grenivke). Ker se ribe marinirajo, citronska kislina, ki jo najdemo v sadnem soku, kemično vpliva na meso ribe in spremeni strukturo njenih beljakovin. Meso postane neprozorno in čvrsto, kot da bi bilo kuhano s toploto.

Pri pripravi ceviche ribe narežite na 1 ”ali manjše koščke, da izpostavite največjo površino rib soku citrusov in se prepričajte, da so ribe potopljene v tekočino. Pustite, da se ribe marinirajo vsaj 4 ure ali največ 24 ur. Saj veste, da je riba "kuhana", ko je do sredine nepregledna.

Nekatere ribe, ki se dobro obnesejo pri ceviču, so naslednje: čvrste bele ribe, kot so tilapija, brancin, morska plošča in ostriž, maščobne ribe, kot so losos, skuše in tune, kot so kozice, raki in jastogi ter mehkužci, kot so školjke, školjke, školjke, lignji in hobotnica.


Moja mama se je motila glede skrivnosti Ceviche

Edina stvar, ki je boljša od dobrega recepta? Ko je nekaj tako enostavno narediti, da ga sploh ne potrebujete. Dobrodošli v Tako preprosto, kolumno, kjer vas pogovarjamo o postopku priprave jedi in pijač, ki jih lahko pripravimo z zaprtimi očmi.

Mama mi je vse življenje govorila, da je skrivnost dobrega ceviche panamska korvina. Naši poletni izleti na prevlako, ki povezuje Atlantik in Pacifik, so bili predstavljeni kot družinski izleti, vendar so bili res odprave z jedmi ceviche.

Tudi v Miamiju smo ga pojedli doma. Standardna predjed v restavracijah po vsem svetu, pojavlja se tudi na družinskih zabavah, naročena v velikih pladnjih iz folije za hranjenje množice in postrežena s slanimi krekerji, na panamski način. Na mestu za hitro sprostitev ceviche, manj kot kilometer od moje hiše, je moje naročilo z luskastega belega mesa korvine zašlo v kozice, hobotnice ali generične "ribe". Ne glede na to, kako pogosto sem jedel ceviche, si ga nikoli nisem upal narediti doma. Brez korvine sem pomislil, zakaj bi se trudil?

Vedno razvijajoči se cevič v Oazi Lil Deb je narejen iz kozic, snapperja, lubenice in rdeče čebule.

Potem pa me je v soboto sredi lova na karanteno zadelo hrepenenje po kisli ribji solati. Ceviche je redka udobna hrana, ki je tako okusna kot zdrava (no, le da sem jo želela združiti s pomfrijem, nostalgičnim prikimavanjem panamskih letovišč, ki smo jih obiskali). Ceviche je bilo vse, o čemer sem lahko razmišljal, vendar korvine nisem imel, potovanja v trgovino z živili pa ni bilo v kartah.

Odločen, da bom s tem, kar sem imel na razpolago, nekaj potegnil, sem iz zamrzovalnika potegnil vrečko velikih olupljenih kozic in jih razstavil in jih postavil na stran, da se odmrznejo v skledi s hladno vodo. Navsezadnje imam rad veliko cevicheja - res vse ceviche. Uporaba zamrznjenih kozic ni idealna - v popolnem svetu bi kupoval sveže luskaste bele ribe, kot so rumenjak, škarpina, metilj, iverka, svinja, korvina ali sveže kozice Key West. A zadovoljeval sem se s tem, kar sem imel, in večina kozic iz trgovine z živili bi bila tako ali tako zamrznjena, sem racionaliziral.

Zaradi česar je ceviche način kuhanja rib ali - če sem natančnejši - način ni kuhano. Ribe ali kozice polijemo z limetinim sokom in pustimo, da se "skuhajo" v kislini, kar se imenuje denaturacija. Neumno sem se naveličal poskusiti doma, vendar skoraj ne zahteva dela.

Fotografija Chelsie Craig, oblikovanje hrane Pearl Jones

Sedaj odmrznjene kozice sem vzela rep in jih narezala na četrtine, dovolj velike za mesnate ugrize, a dovolj majhne, ​​da bi jih limeta dokaj hitro skuhala. Dala sem ga v manjšo skledo in po vrhu stisnila vse limete, ki sem jih imela (uporabila sem štiri, če pa nimate dovolj, da pokrijete morske sadeže, se lahko vrnete vsakih deset minut in premešate) . Nato sem skledo pokrila s plastično folijo in jo pustila v hladilniku, da se »skuha«.

Ko se je kozica iz surove in sive spremenila v kuhano in rožnato (to je trajalo približno 45 minut, vendar vam priporočam, da to preverite zgodaj), sem vmešala rdečo čebulo in pikantno papriko, svežo z mojega dvorišča (jalapeño bi se odlično obnesel) , tako drobno sesekljan, kot tudi koriander, levo kosat in listnat.

Moj načrt je bil, naj bo preprosto, tako, kot ga pripravljajo v Panami, potem pa sem se nekako razjezil in dodal nekaj sesekljanih palmovih srčkov iz pločevinke, ki sem jo našel v shrambi, da sem ga nekoliko povečal. Perujci jedo ceviche s koruzo in sladkim krompirjem ob strani, prej pa sem videl pomešan paradižnik, avokado in mango, zato sem mislil, da si lahko privoščim nekaj svobode - in tudi vi lahko. Zmešajte ga in rahlo premešajte, nato pa po okusu dodajte sol. Postregel sem ga v elegantnem koktajl puču, ker poskušam najti načine, kako bi se zabaval v samoti, vendar bo vsaka skleda uspela. Ne pozabite hraniti sokov - nujno je, da v vsakem grižljaju vnesete apno in ribe.

Dovolj je reči, da ceviche ni trpel brez panamske korvine kot ključne sestavine - improvizirane zamrznjene kozice so se odlično obnesle. (Če boste storili enako, se prepričajte, da ste izbrali najkakovostnejšo in največjo kozico, ki jo najdete, in jo enakomerno sesekljajte, da se enakomerno skuha.) Vstopil sem vse in jo postregel s pomfri, vendar najbolj tipična spremljava v Panami so nekateri dobri stari, zanesljivi slani krekerji. Odličen je tudi s trpotčevimi žetoni - njihova dolga tanka oblika je odlično vozilo za lovljenje rib in soka. Če ga želite spremeniti v glavno, ga postrezite nad kokosovim rižem ali zelenjavno posteljo, celo zavite v burrito.

Ko skuhate morske sadeže v limeti, dobite ceviche. Od tam si naredi svojega - kljub temu, kar bi ti povedala moja mama, res ni nobene skrivnosti.

Patricia Azze je samostojni pisatelj in strateg družbenih medijev v Miamiju.


Poglej si posnetek: Fine dining SALMON CEVICHE recipe Michelin Star Cooking At Home (Oktober 2021).