Novi recepti

Glavni sodnik "najboljšega kuharja" Tom Colicchio imenovan za prvega dopisnika MSNBC za hrano

Glavni sodnik

Čas je za "bolj poglobljeno razpravo o hrani," pravi Colicchio

Colicchiovi segmenti bodo izpostavljali vprašanja prehranske politike, ki si zaslužijo širše občinstvo, kot so negotovost hrane, preglednost GSO in učinki naše kmetijske industrije na okolje.

Tom Colicchio, kuhar, restavrator in znani živilski aktivist, je bil imenovan za prvega dopisnika hrane, ki se je pridružil MSNBC, je objavilo omrežje.

V svoji novi vlogi Colicchio, katerega obraz je že znan po njegovem dolgem mandatu Vrhunski kuhar, bo obravnaval vprašanja prehranske politike in vodil svojo tedensko oddajo z naslovom Mešanje lonca na Shift, novem spletnem kanalu omrežja.

Colicchio je eden najbolj odmevnih glasov v državi o vprašanjih hrane in javnega zdravja, vključno z ustrezno identifikacijo GSO, stalnim problemom negotovosti hrane in razširitvijo programa brezplačnega šolskega kosila. Da ne omenjam, Colicchio je soustanovitelj skupine Action Food Action, skupine, ki spremlja, kako vsak član kongresa glasuje o vprašanjih, povezanih s hrano.

Ob 16. uri v sredo, 18. februarja, bo Colicchio v živo gostil Twitter klepet o svoji novi vlogi. Oddajte vprašanja in spremljajte pogovor z #msnbcchat.

V svojem prvem promocijskem videu za omrežje Colicchio pravi, da upa, da bo okrepil zavedanje ljudi o tem, kako je hrana povezana z vsakim drugim delom našega življenja, in celo povabi kongres, da z njim lomi kruh.

Če ste zamudili, si oglejte naš izhodni intervju z Mei Lin, najnovejšo zmagovalko Vrhunski kuhar Boston.


Najboljši kuhar Tom Colicchio govori o nedeljski omaki, pregledih Yelp in trendih hrane s hitrostjo interneta


Tom Colicchio je bil glavni sodnik Vrhunski kuhar že 11 let ob poti dostavljamo nekaj naših najljubših, najbolj uničujočih psičarskih jedi. Izbirne besede, kot je “ Ali je Snooki služil temu? ” in “Obožujem kamilico, vendar je nisem mogel okusiti. ”

Seveda je razlog, da oddaja deluje, in razlog, da jo še vedno gledamo, to, da so nekatere disse morda psihične, vendar so redko krivične. Lahko rečete, da Colicchio ni tam zgolj zato, da bi razburil dramo ali celo, da bi se poskušal narediti kot velika televizijska zvezda. Njegove kritike so v zvezi s hrano in fant pozna svoje stvari. Ker je že kot najstnik delal v restavracijah, je bil petkratni dobitnik nagrade James Beard, veteran newyorške priznane gostilne Gramercy in trenutni honcho svoje skupine Craft Restaurant. Morda je bolj pomembno od vsega (za gledalca, vseeno) to, da Colicchio v pokrajini živilske oddaje, ki je obdana s škrlatnimi kričavci, kot sta Gordon Ramsay in Robert Irvine (ali ne daj Bog, Jon Taffer), dokazuje, da glasneje ni ’t bolje. In pravzaprav naredi več z dobro postavljenim nasmeškom ali zvijanjem oči kot Ramsay s sto ploščami, razbitimi ob stene.

Ob gostovanju Najboljša nova restavracija za Bravo in bil imenovan za dopisnika s področja hrane za MSNBC (vloga, ki nikoli ni uspela), se bo vrnil še vsaj nekaj sezon Vrhunski kuhar. Eden od vidikov Colicchiove kariere, ki mu namenja manj pozornosti, pa je njegovo zagovorniško delo, ki ga je New York Times označil za “ verjetno neprimerljivo tako po strogosti kot po obsegu. ”

Že leta sodeluje z bankami hrane, poleg tega pa je lobiral za kongres ob šolskih kosilih in pomagal pri promociji zakonodajnega kazalnika, ki spremlja, kako kongresniki glasujejo o vprašanjih, povezanih s hrano. Nedavno smo imeli priložnost govoriti s Colicchiom po telefonu, ko je promoviral tekmovanje America ’s Better Sandwich, za katerega bo Oroweat za vsako oddajo podaril štruco kruha. V 15 minutah smo poskušali pokriti čim več tal, Colicchio pa se je kot vedno drznil in strnil.

[Opomba: ta intervju je potekal nekaj dni pred sporom o imenu restavracije Colicchio ’s “ z rasno barvo in#8221 je prišel v novice, zato o tem nikoli nismo vprašali]

Povej mi torej o tekmovanju v sendvičih.

Tako sem se združil z Arnoldom, Oroweatom in Brownberryjem, natečaj pa je America ’s Better Sandwich Contest. Pri tem je res super, da natečaj oddaš svoj najljubši recept za sendviče in če zmagaš, lahko osvojiš 25.000 dolarjev, še pomembneje pa je, da Oroweat, Arnold in Brownberry za vsako oddajo podarijo štruco kruha Hranjenje Amerike. Hranjenje Amerike je ameriška vodilna organizacija proti lakoti. Podpirajo shrambe za hrano po vsej državi, zato ne samo, če zmagate, lahko v žep položite nekaj kruha, ampak bi lahko resnično pomagali dati kruh družinam in#8217 mizam, ki so resnično v težavah.

Zelo kul. Če gremo k splošnim vprašanjem, ali imate prvi spomin na hrano?

O bog. Prvi spomin na hrano. Človek, to je težko. Toliko jih je. Prvi? Že zelo mlad sem hodil z dedkom na ribolov in vsako jutro, preden sva šla na ribolov, se je zgodaj zjutraj zbudil in naredil jajca in papriko. Popekel je papriko in čebulo, nato pa skoraj kot fritajo v njej razbil jajca. Ta vonj, zjutraj se zbudim, je ena prvih stvari, ki se jih spomnim. Mislim, začela sem hoditi z njim, ko sem bila stara tri ali štiri leta in se spomnim tega vonja. In še danes, če grem zjutraj na ribolov, poskušam narediti jajca in papriko. Pravzaprav sem šla včeraj ven. Bil je moj rojstni dan in šla sva ven in naredila sem to jed. Ampak to je bil eden prvih spominov na hrano, ki se jih spomnim, ja.

Kje ste lovili ribe?

Ko že govorimo o Jerseyju, vem, da ste italijansko-ameriški državljan iz Jerseyja in da ste slišali, kako udarjate ljudi na Top Chefu, ker ste pripravili rdečo omako iz Jerseyja, in#8221 in mislim, da ste prejšnjo sezono nekoga vprašali, “Did Snooki postrežete s tem? ” Ali mi lahko poveste o svojem odnosu z italijansko hrano v New Jerseyju?

Ne, všeč mi je, mislim, da sem jo udaril, ker ni bila zelo dobra različica. To je nekaj, kar zelo dobro poznam. Vsak pa ima svoj družinski recept, zato sem pri meni odraščal po maminini omaki, kot ji rečemo, in ima posebno mesto, zato mislim, da je to bila točka, da sem nekomu dal težko čas, da mi daš rdečo omako in dejstvo, da sem iz New Jerseyja. Torej nisem šel v rdečo omako iz New Jerseyja. Odrasel sem na njem, v žilah mi je.

Ko delate omako, [paradižnikovo] pasto ali brez nje?

Ne uporabljam ga, ne uporabljam paste. Moja mama je to storila, jaz je ne uporabljam, ne.

Vem, da nikoli niste hodili v kulinarično šolo, ali imate tako ali drugače občutke glede vrednosti kulinarične šole?

Mislim, da je izobraževanje pomembno, ne glede na to, v katero šolo hodiš. Če želite kariero v kulinariki, mislim, da morate nekako razumeti, kam želite iti. Če želite iti v majhne restavracije, mislim, da je najbolje, da nekaj let delate v restavracijah, preden greste v šolo. Šolanje je drago, vi odplačujete študentska posojila in mislim, da je to odločitev, ki jo mora posameznik sprejeti. Najamem otroke, ki so hodili v kulinarično šolo, otroke, ki niso hodili v kulinarično šolo. Nimam niti enega niti drugega, res pa mislim, da bi morali delati v nekaj restavracijah, preden se odločite.

Ja. Mislim, včasih ljudje ugotovijo, da po kulinarični šoli delajo v restavracijah in jim ni všeč delo v restavracijah. Mislim, odlična stvar je, da se lahko odločite za veliko različnih poklicnih odločitev, če želite biti v hrani, še posebej v današnjem času. Na voljo je veliko različnih načinov. Torej, mislim, da bi se morali najprej prepričati, da vam je všeč delo v restavracijah.

Kako se je svet spremenil, ko lahko vidite, kaj ljudje v Španiji ali na Japonskem kuhajo na spletu, ne da bi bili tam fizično?

Ja, veš, to je#8217 odlično vprašanje. In o tem sem govoril že v preteklosti. Včasih je bilo tako, da če si želiš videti hrano nekoga, se moraš vkrcati na letalo. Tako sem vsako leto odhajal v Francijo ali vsako leto v Italijo, potoval sem na Japonsko, samo da bi res razumel, kaj ljudje počnejo. Dandanes lahko s klikom miške vidite jedi nekoga#8217. Zato mislim, da se trendi zelo hitro premikajo po svetu. Naenkrat boste ’ videli drugačen način polnjenja hrane in to boste videli nekje in v enem tednu jo boste videli#1021, 30, 40 restavracij.

In mislim, da to na nek način počne … Veste, kuharji, tega osebnega sloga kuharjev ne vidite. Vidite veliko … In ljudje ne jemljejo celotnih jedi od kuharja, toda zdaj se veliko zadolžuje in mislim, da se boljši kuharji resnično razlikujejo, ker naredijo svoje, ne poskušajo posnemati ali poskušati kopirati, zato je spet v redu, da greš ven in pogledaš, kaj se dogaja, a na koncu mislim, da če boš odličen kuhar, morate najti svojo pot in dati svojo izjavo.

Prav. In ko govorimo o teh trendih, ste kot restavrator, koliko se na milost in nemilost drugih trendov počutite, kot ste? Na primer, kakšno je ravnovesje med rastočimi ljudstvi in#8217 nebami, ki morajo izpolniti njihova pričakovanja?

Ne čutim nobenega pritiska, da bi sledil trendom. Pravzaprav se poskušam izogniti njim, vendar menim, da se odločite za nekaj, kar je resnično pomembno. Vedno se morate prilagoditi temu, kar želijo in potrebujejo vaše stranke, in mislim, da so te res pomembne. Če sledijo trendom, potem je to v redu, vendar mislim, da če boste uspešen restavrator, uspešen kuhar, potrebujete stranke. In tako imam občutek, da je vaš cilj ali vsaj cilj, ki ga imamo v naših restavracijah, osrečiti ljudi. In tako, če jim to lahko uspemo tako, da jim ponudimo nekaj, kar si želijo, da je drugačno, novo in vznemirljivo, odlično, a vseeno, če hočejo nekaj osnovnega in dostopnega, bi morali biti sposobni tudi to.

Ali se vam je zdelo, da bi morali na jedilnik vnesti nekaj, česar niste bili pripravljeni zdaj ali v preteklosti?

Ja, zdaj se smejim, ker smo Craft pred približno letom dni odprli za kosilo in vsi vztrajajo, da moraš na meniju za kosilo imeti hamburger. In tega res nisem hotel storiti, vendar sem popustil in mi je uspelo. Nimam nič proti hamburgerjem, vendar menim, da ne bi … Kot stranka ne verjamem, da bi morali pričakovati, da mora biti v vsaki restavraciji, kamor obiščete, hamburger.

Mislim, Le Bernardin je odlična restavracija z morsko hrano tukaj v New Yorku. Mislim, da ne greš tja in pričakuješ hamburgerja.

Prav. Tako se Top Chef skupaj z nekaj drugimi stvarmi, ki jih opazujem, počutijo kot nekaj, kar je na samem vrhu, da bi kultura hrane postala mainstream, in ponavadi je to dobro. Toda ali ste kdaj imeli interakcijo s strankami ali oboževalci, za katero mislite, da je Bog ustvaril pošast. ”

Oh. Ves čas. Veš, ponavadi se to zgodi, če grem ven na večerjo, ti pa sediš poleg mize in slišiš pogovor, slišim pa jih, kako papigajo stvari, ki jih govorim v oddaji. To je všeč, o bog, ko jim je všeč, ko so všeč#8220Oh, zabava preprosto ni tako hitra. ” Je res, res? Daj no.

Veš kaj? To je super. Hrana je v tej državi postala del popularne kulture in mislim, da po vsem svetu. Po eni strani je nekako smešno videti, kaj smo ustvarili, po drugi strani pa je res super. In mislim, da je tisto, kar je res super pri tem, to, da mladi otroci zdaj resnično uživajo v hrani. In to je dobro, saj je del prehranjevanja sestavni del prehranjevanja. In če lahko otroke že v mladih letih pripeljete do hranljive hrane, jih že v mladosti začnete zanimati za hrano, ki bo trajala vse življenje. In na kar sem najbolj ponosna v oddaji, je količina mladih otrok, ki smo jih uspeli vključiti v kulturo hrane.

Pravzaprav, Vrhunski kuhar, pravkar smo ustrelili Vrhunski kuhar mlajši. Nisem bil vključen v produkcijo, ampak to je res lepo. Torej, ja, imaš prav, to je postalo del popularne kulture v dobrem ali slabem.

Je bilo to nekaj, kar ste ’d potisnili nazaj v preteklost?

Oh, ne. Pravzaprav sem to želel storiti že zdavnaj, ker sem vedno znova naletel na otroke, ki imajo radi predstavo in obstajajo določeni zapleti, ko delate z otroki, obstajajo določena pravila in predpisi. Na snemanju morajo imeti mentorje, lahko delajo le šest ur naenkrat. In tako, gledamo našo proizvodnjo, delamo 16 ur na dan. In tako zagotovo omejuje, kako hitro lahko začnete nastopati. Mislim, da so druge oddaje, ki so bile na omrežju, kjer so za produkcijo porabile malo več denarja, nekoliko lažje pripeljale otroke, a nam je to končno uspelo ugotoviti.

Prav. Torej, na Top Chefu, fantje, dobite kuharje, ki osvajajo nagrade in so počaščeni za določene stvari, jaz pa sem se vedno spraševal, na primer, da imam na svoji ulici 15 restavracij in nimam#8217t jih je bilo pri polovici. Ko dobijo te nagrade, mislim, kako dobijo realen prerez?

Imamo odlične igralce in to, kar počnemo, je, da oddamo v verjetno 8 do 10 različnih mestih, veliko pa je postopek intervjuja. Prizadevamo si za raznolikost, za rasno raznolikost pa iščemo enako število moških in žensk, vendar morate imeti tudi nekaj resnih odsekov. Zato večinoma pripeljemo samo vodilne kuharje ali kuharje, morda višjo raven kuharja. Očitno je to pomembno. A vemo, poskušamo biti vključujoči in mislim, da je tudi del našega uspeha. Predstava je zanimiva. Predstava je zabavna, obstaja pa tudi resna hrana. Zato menim, da smo bili tako uspešni.

Kako ste kot restavrator, kaj menite o ocenah Yelp?

Mislim, da so v redu. Ko pogledate Yelp ali če pogledate katero koli drugo spletno mesto za pregledovanje množice, ne gledate posameznih mnenj. Če se odzovete na posamezne ocene, se boste zmešali. Treba je pogledati trende in trende. In tako, če na primer opazim v enem tednu, dobim na primer veliko pritožb glede slane hrane, potem vem, da imam problem. Potem pa med večernim bogoslužjem okoli peči dela štiri do šest kuharjev, kajne?

Torej, zdaj moram ugotoviti, kje je težava? Če se nekdo pritožuje, da so ribe slane, moram iti k temu kuharju. In tako spet gledate trende in ne le posameznih pregledov. Torej, mislim, da je v pomoč. Ampak veste, prebral sem kritike o restavracijah Yelp, ki še niso odprte, zato. Nekako moraš pogledati celotno sliko.

Kateri so trenutno vaši najljubši in najmanj priljubljeni trendi v restavracijah?

Težko je reči. Ne grem tako pogosto ven. Nocoj grem nocoj ven, na večerjo, a ne grem tako pogosto ven. Mislim, da bom#8230 rekel, kar mi je všeč, namesto tistega, kar mi ni#8217 všeč. Trenutno mi je všeč, da vidite restavracije, ki so veliko bolj osredotočene. Vidite menije, ki se zmanjšujejo, vidite šest predjed, šest predjedi in to je to. In zato mislim, da se kuharji zavedajo, da je, številka ena, boljša ekonomija, ki dela manj stvari, mislim, da ste lahko strokovnjaki in da ste lahko znani po tem, da delate nekaj. Ni vam treba biti znan po tem, da počnete vse. Ni nujno, da je vse tisto, čemur pravim vrzel hrane. Ni vam treba imeti za vsakogar nekaj. Mislim, da morate najti svojo nišo in se tega res držati. Mislim, da je na trgu, kot ste omenili, 15 restavracij v vašem bloku, to prenasičenost restavracij in mislim, da morate izstopati, način, da izstopite, pa je biti specializiran in ne poskušati biti splošnjak.

V zvezi s tem obstajajo stvari, ki jih ne jemljete, ko jeste zunaj, ker mislite, da zmorete, saj veste, da vam je všeč “To lahko bolje skuham doma. ”

Ne, doma ga verjetno ne morem bolje skuhati. Ne, ne, gledam sestavine, ki zvenijo drugače. Vsake toliko časa boste našli kombinacijo stvari, na katere niste nikoli pomislili. Tudi samo v pretekli sezoni smo spomladi posneli že 15. sezono najboljšega kuharja in nekdo je sestavil jed s višnjami in ljubico. Lovage je zelišče, ki ima okus po zeleni in se mi je zdela ta kombinacija neverjetna, nikoli je nisem jedel. In tako v meniju ’m iščem različne kombinacije stvari, ki so različne in edinstvene.

Ali, odkrito povedano, kaj sem res razpoložen za jesti. To je tisto, na kar se nanaša. Jaz ’m gledam jedilnik in mi je všeč “Ali sem razpoložen za nekaj res zahtevnega ali želim nocoj nekaj zelo preprostega? ” Ali želim … Vedno bom iz nekega razloga prišel ven , Vedno imam rad ptice divjadi, zato to gledam ’m. Trenutno ni sezona za ptice divjadi, mislim, da je trenutno dobra sezona za ribe, zlasti za lokalne ribe. Torej, vse je odvisno.

Kar trenutno ne želim videti, si zagotovo ne želim vstopiti v restavracijo in poiskati bučo.I ’m iščem nekaj, kar je sezonsko.

Ali obstajajo stvari, ki jih imate radi, ki jih ’d želite uvrstiti na meni, vendar ne ’t, ker je preveč težko, da bi to naredili prav, ali ker se ekonomija le obnese?

Ne, mislim, da ne. Imamo vrhunske restavracije, zato lahko za hrano zaračunate vse, kar potrebujete. Obstajajo nekatere stvari, ki so zahtevne v smislu dajanja hrane med zaposleno službo. Na primer, če počnete nekaj takega, kot je ribje enolončnica, kjer imate školjke in morda kozice, jastoge in tanke ribe, vse tiste malenkosti, ki jih je treba kuhati drugače, v različnih časih, zato se kuhajo pravilno, kar je težko potegniti izklopljeno. Zato vedno imam v mislih, kako zaposlena bo storitev. To lahko storimo le med tednom in ob vikendih morda umaknemo z jedilnika.

Prav, in ko ocenjujete najboljšega kuharja, ali poleg tega, kako dobrega okusa, presodite tudi po stopnji težavnosti?

Ne, samo gledamo, kakšen okus ima hrana. Gledamo, kakšen okus ima hrana, kako je začinjena, če je pravilno kuhana, kakšen je namen kuharja in ali potem drži dejanskega izziva in ali je to res.


Kariera

Colicchio je kuhar, ki se je izšolal, in#8221 voditelj resničnostnih televizijskih oddaj in gostinski podjetnik. [1]

Izobraževanje

Colicchio nima formalne izobrazbe ali izobrazbe po srednji šoli. Pri 17 letih je Tom debitiral v kuhinji v svojem rodnem mestu Elizabeth v New Jerseyju v restavraciji Evelyn's Seafood, delal in se usposabljal v različnih restavracijah v New Yorku, kot so The Quilted Giraffe, Gotham Bar & amp Grill, Rakel in Mondrian. [ 2]

Restavracije

Julija 1994 sta Colicchio in njegov poslovni partner Danny Meyer odprla taverno Gramercy v soseski Gramercy Park na Manhattnu. Leta 2001 je Colicchio odprl Craft en blok južno od gostilne Gramercy. Od takrat je odprl Craftsteak v MGM Grand v Las Vegasu (2002), Craft and Craftbar v Los Angelesu (2007 2009) in Craftsteak v MGM Grand v Foxwoodsu (2008). Colicchio je leta 2003 v New Yorku odprl svojo prvo "wichcraft" - trgovino s sendviči, ki temelji na isti filozofiji hrane in gostoljubja kot Craft.

Danes ima "wichcraft" 15 lokacij v New Yorku, pa tudi lokacije v MGM Grand v Las Vegasu in Westfield Center v San Franciscu. Leta 2010 je Colicchio odprl Colicchio & amp Sons v New Yorku. Leta 2012 je odprl restavracijo v novi gostilni Topping Rose House v Bridgehamptonu v New Yorku. Zrezek dediščine Toma Colicchia v Mirageu v Las Vegasu se je odprl avgusta 2013.

Trdi, da uporabljamo samo kakovostne, sveže, zdrave sestavine z majhnih družinskih kmetij in drugih specializiranih lokacij, da bi vsaka jed počila z okusom. 90% sestavin v naših restavracijah je ekoloških. Ko vsak dan delate s hrano, iščete najboljše. Ekološka hrana se proizvaja brez uporabe potencialno nevarnih sintetičnih kemikalij, kot so umetni konzervansi, barve, arome, gnojila, antibiotiki, rastni hormoni, gensko spremenjena semena (GSO) ali pesticidi. ” [3]

Najboljša kuharska TV -oddaja

Collichio je od leta 2006 nastopil kot glavni sodnik Bravove uspešnice kuharske resničnosti "Top Chef". Oddaja Emmy je trenutno v svoji 11. sezoni. Nastopa tudi kot izvršni producent v dokumentarnem filmu Udeleženčevih medijev o negotovosti preskrbe s hrano v Ameriki, ki ga je producirala in režirala Kristi Jacobson in Colicchiova žena Lori Silverbush.

Zagovorništvo

Colicchio je promoviran “partner ” okoljske delovne skupine, ki se zavzema za GSO in konvencionalno kmetijstvo (vključno z uporabo pesticidov), hkrati pa spodbuja ekološke alternative. EWG trdi, da ne moremo biti bolj ponosni, da imamo takšnega partnerja v našem boju za dostop do bolj zdrave hrane brez toksinov za naše družine. ” [4] Meni, da je aktivist v prehrani ki zahteva označevanje GSO. [5]

Colicchio je kritiziral tudi uporabo antibiotikov v živinoreji in promoviral preglednico ukrepov za prehransko politiko. [6]

V intervjujih je ljudem priporočil, naj prenehajo jesti hitro hrano in karkoli s koruzo, da bi se izognili GSO. [7] Trdi, da so njegove restavracije 90% ekološke, o svoji podpori pa pravi: “ Če pomislite na ekološko gibanje, so ga dejansko začeli v 60. letih aktivisti, ki so nasprotovali uporabi pesticidov. Ljudje so se začeli zavedati, da so kemikalije, kot so DDT, Agent Orange itd., Nevarne za okolje, ki lahko povzročijo grozljivo škodo telesu, in gibanje se je od tam začelo. Dandanes imamo popolnoma ekološke trgovine in vedno več kmetov prideluje zdrave pridelke. Potrebujemo kmete, ki to počnejo. Imajo določeno povezavo in določeno strast do tega in to strast si absolutno delimo. Naše restavracije kupujejo veliko hrane od lokalnih kmetov in tako jih podpiramo. ” [8]

Colicchio je bil eden od 700 kuharjev, ki so decembra 2014 podpisali peticijo za kongres za označevanje živil z gensko spremenjenimi organizmi. Peticija podpira zakonodajo, ki jo sponzorira senatorka Barbara Boxer, D-Calif. in reprezentant Peter DeFazio, D-Ore.

"Kot kuhar in oče želim vedeti, kaj postrežem svojim strankam in otrokom, večina Američanov pa želi poštene informacije o hrani na svojih mizah," je dejal kuhar Colicchio, lastnik Craft Restaurants in soustanovitelj Ukrep prehranske politike. "Iskreno in jasno označevanje živil, ki jih uživamo, je temeljna pravica, za katero se je vredno boriti."


Tom Colicchio Odšel v MSNBC Neko Atsume Cookies

Vesel dan pred petkom, ljudje, ljubitelji hrane, bralci Eaterja. Trajalo je manj kot 24 ur, da je Donald Trump prevzel zasluge za novo pivo "America" ​​Budweiserja. Slavni teetotaler se danes odpravlja v Washington. Morda si bo vzel čas, da se ustavi na klepetu s kuharjem Joséjem Andrésom iz DC? Potem pa morda ne. Med drugim: kuharska knjiga Toma Bradyja je nekako razprodana? MSNBC je svojega prvega dopisnika za hrano Burger Kinga nekako odpustil z novimi pesmi Whopper Dogs, ki so kot bizarna incestualna zmešnjava, ki bi si jo zamislila le restavracija s hitro prehrano in še več.

- Se spomnite, da je zapleteno kuharsko knjigo NFL zvezdnik Tom Brady na svoji spletni strani prodajal za ogromnih 200 dolarjev? Po podatkih ESPN je razprodan. Omeniti velja, da čeprav vsebuje recepte, "Tom ne želi, da bi ga imenovali kuharska knjiga. To je" prehranski priročnik "." V redu, Tom, karkoli rečeš Tom.

- Ko že govorimo o Tomsu: Le nekaj več kot leto dni po tem, ko je bil imenovan za prvega dopisnika hrane MSNBC, Vrhunski kuhar sodnik Tom Colicchio ni več, poroča AdAge. Mreža je očitno posnela del intervjuja z naslovom "Vsi jedo" in video serijo z naslovom "Mešanje lonca" s Colicchiom. Niti predvajano.


Najboljši kuhar Washington D.C. Podrobnosti: razkrit je Eric Ripert kot sodnik + tekmovalci

Bravo je objavil podrobnosti o Vrhunski kuhar Washington DC in hura: Pridružitev Padma Lakshmi, Tom Colicchio in Gail Simmons kot redni gost sodnik je kuhar Eric Ripert. Je zelo oškodovan Toby Young kot sodnik. Njegovo ime ni nikjer v sporočilu za javnost ali na nedavno posodobljeni strani biografije Top Chef.

Sedma sezona bo vključevala tudi nastope Apolla Astronauta Buzz Aldrin, Predsednik parlamenta Nancy Pelosi, Kuhar v Beli hiši Sam Kass, Gostitelja MSNBC Joe Scarboroughin direktor CIA Leon Panetta. Vrhunski kuhar Washington DC bo premierno predstavljen v sredo, 16. junija.

Najboljši tekmovalci kuharja Washington DC

Alex Reznik
STAROST: 33
HOMETOWN: Brooklyn, NY - trenutno prebiva v Hollywoodu, CA
PROFESIJA: Izvršni kuhar, kavarna Ivana Kaneta
KULINARSKO IZOBRAŽEVANJE: AOS, Le Cordon Bleu v Las Vegasu, NV
PRILJUBLJENI RECEPT: Panakota iz avokada z vloženimi rampami in paradižnikom
Odraščanje v Brooklynu, sinu prve generacije evropske družine, je bila hrana sestavni del Alexovega zgodnjega življenja. Opazovanje njegove ruske matere in babice, ki se pripravljata na vsakodnevni obred dobre hrane in pogovora, je Alex postavilo na pot ustvarjalnega kuhanja. Ko je Alex veliko potoval po Evropi, se je zaposlil v Las Vegasu v legendarni restavraciji s petimi zvezdicami Lutecé. Kot kuhar v več restavracijah Bally's/Paris se je Alex srečal s slavnim podjetnikom nočnega življenja Ivanom Kaneom. Oba sta odkrila skupno filozofijo odlične hrane in brezhibne postrežbe. Tako se je rodila hollywoodska kavarna Was. Alexova filozofija je, da se poroči z lokalnimi, sezonskimi sestavinami s klasičnimi francoskimi tehnikami, da ustvari pošteno kalifornijsko bistro kuhinjo. Danes v kuhinji ali jedilnici Alexovo strast do svoje obrti hvalijo zveste stranke in kritiki.

Amanda Baumgarten
STAROST: 27
HOMETOWN: Los Angeles, CA - trenutno prebiva v Los Angelesu
PROFESIJA: Sous Chef, Fordova polnilna postaja
KULINARSKO IZOBRAŽEVANJE: Le Cordon Bleu v Londonu
PRILJUBLJENI RECEPT: Pečeno otročje jagnje s kozarcem iz pomme
Amanda, doma iz Los Angelesa, je obiskovala Le Cordon Bleu v Londonu in nadaljevala delo v štirih različnih restavracijah z Michelinovo zvezdico, vključno z La Tante Claire in Le Gavroche v Londonu ter Melisse in Patino v LA. Od tam je postala izvršna kuharica Paperfish, preden se je kot izvršna kuharica pridružila Fordovi polnilni postaji. Nadarjena mesarka z izrazitim občutkom okusa in sloga, Amanda rada naredi katero koli meso na kosti, vendar je njena najljubša jed za pripravo Foie Gras Torohon.

Andrea Curto-Randazzo
STAROST: 39
HOMETOWN: Vero Beach, FL - trenutno prebiva v mestu Miami, FL
PROFESIJA: Kuhar/lastnik, restavracija Talula in Catering Creative Tastes
KULINARSKO IZOBRAŽEVANJE: AOS, Ameriški kulinarični inštitut
PRILJUBLJENI RECEPT: Sveže jagodičje z zabaglione
Andrea je vzhajajoča zvezda v kulinaričnem svetu, odkar je z odliko diplomirala na CIA. Po delu v kuhinjah v restavracijah Tribeca Grill in Aja v New Yorku se je vrnila v Miami, kjer je delala pri The Heights and Wish. Leta 2000 je bila med vodenjem pri Wishu imenovana za enega najboljših novih kuharjev v reviji Food & amp Wine Magazine. Leta 2003 sta z možem Frankom odprla svojo restavracijo Talula, ki jo je The New York Times poimenoval "The Place To Be Now". Mati treh otrok šteje čokoladni puding, sladoled in kokice z Raisinettesom med svoje najljubše odpustke.

Angelo Sosa
STAROST: 35
HOMETOWN: Durham, CT - trenutno prebiva v New Yorku, NY
PROFESIJA: Kuhar/lastnik, Xie Xie
KULINARSKO IZOBRAŽEVANJE: AOS, Ameriški kulinarični inštitut
PRILJUBLJENI RECEPT: Paren madai snapper z čebulicami lilije
Angelo, ki je julija 2009 odprl svojo sendvič restavracijo pod vplivom Azije Xie Xie ("hvala" v mandarini), je sodeloval z nekaterimi najboljšimi kuharji in restavratorji na svetu. Na začetku svoje kariere je spoznal Jean-Georgesa Vongerichtena, ki je postal njegov mentor, nato pa je pri njem delal na trgu Jean Georges, Dune and Spice Market, kjer je opravljal funkcijo izvršnega kuharja. Kmalu zatem ga je Alain Ducasse povabil, naj ustvari poseben sezonski meni v svoji pariški restavraciji
Spoon Food & amp Wine, prvi Američan, ki je prejel to čast. Angelo, ki je ustvaril tudi meni za Buddakan, restavracijo z vročo točko Stephen Starr v New Yorku, ima v kuhinji vedno pri roki sol, japonsko ribjo omako, cimet, zeleni kardamom in čebulice.

Arnold Myint
STAROST: 32
HOMETOWN: Nashville, TN
PROFESIJA: Kuhar/lastnik, Cha Chah
KULINARSKA IZOBRAŽEVANJA: diploma o kulinariki, Inštitut za kulinarično izobraževanje
PRILJUBLJENI RECEPT: Karkoli z grahom
Arnold je po navdihu svoje matere, ki že več kot 30 let vodi uspešno restavracijo, glavni kuhar
in lastnik treh priljubljenih restavracij v Nashvillu: Cha Chah, ki so ga Nashville Scene (2009) razglasili za najboljšo novo restavracijo, House of Yum in PM Suzy Wong. Ko je bil nekoč tekmovalen profesionalni drsalec, je Arnold tudi strokovni miksolog, dobro načrtovalnik dogodkov in je bil znan tudi kot Suzy Wong, ki je promovirala njegov najnovejši koncept. Arnoldov kulinarični pristop odraža njegovo pisano življenje.

Ed Cotton
STAROST: 32
HOMETOWN: Boston, MA - trenutno prebiva v New Yorku
PROFESIJA: Izvršni kuhar, Plein Sud v hotelu Smyth
KULINARSKO IZOBRAŽEVANJE: AOS, Ameriški kulinarični inštitut
PRILJUBLJENI RECEPT: Ravioli iz svežih kmečkih jajc s svilnatim pirejem iz angleškega graha, fonduejem iz mlade čebule in hrustljavo panceto
V srednji šoli je Ed zgodaj začel svojo kulinarično kariero, ko je delal za priznanega kuharja Todda English v Olives, kjer je začel izpopolnjevati svoje sposobnosti noža in peciva, preden je pomagal odpreti fige v Wellesleyju, MA. Po kulinarični šoli se je spet pridružil angleščini in delal v Olives v Bostonu in Las Vegasu. Po enem letu na zahodu se je vrnil v Boston in postal izvršni kuhar v nagrajenem parku št. 9 v Beacon Hillu, kjer je delal skupaj z Barbaro Lynch. Od tam se je usmeril v Big Apple, kjer je dobil službo v sodelovanju z Danielom Bouludom v db Bistro Moderne in Daniel. Več kot pet let je delal z Bouludom in mu pomagal odpreti restavracije po vsej državi. Preden se je v letošnjem letu pridružil Plein Sudu, kjer je pripravljal nevihto, je bil Ed šef kuhinje na tržnici BLT in rad pripravlja katero koli jed z zajcem.

Jacqueline Lombard
STAROST: 33
HOMETOWN: Odraščal je v Bostonu, MA - trenutno prebiva v Brooklynu, NY
PROFESIJA: Kuhar/lastnik, Jacqueline Lombard Events
KULINARSKO IZOBRAŽEVANJE: Francoski kulinarični inštitut, WSET, The Sommelier Society of America
PRILJUBLJENI RECEPT: Poletna rižota iz koruze z jastogom iz masla, črnimi tartufi in zeleno čebulo
Jacqueline je zasebni kuhar, sommelier in producent prireditev, katerega podjetje Jacqueline Lombard Events skrbi za zasebne in poslovne stranke po vsej državi, vključno z Balenciaga, Glamour, Jil Sander, Miele USA, Osklen, Bergdorf Goodman, Barterhouse Imports, Stella McCartney, Wines of Argentina, ViniPortugal in Wine Enthusiast Magazine, med mnogimi drugimi. Njen eleganten, sezonski in trajnostni pristop k njenemu delu je dobil pohvale tako za kakovost hrane, izobraževanje o vinu kot za poslovne prakse. Nedavno je Jacqueline obudila častitljivo restavracijo Florent kot izvršnega kuharja Gansevoort 69. Trenutno dela na vznemirljivem novem konceptu, ki je kot izvršna kuharica Leña v New Yorku. Jacqueline je tudi urednica Dining & amp Wine na spletnem mestu NYHerald.com.

John Somerville
STAROST: 42
HOMETOWN: Ohio - Trenutno prebiva v West Bloomfieldu, MI
PROFESIJA: Chef de Cuisine, The Lark
KULINARSKO IZOBRAŽEVANJE: diplomirani inženir, Univerza v Michiganu
PRILJUBLJENI RECEPT: Začinjene spomladanske kumare s koprom
Ko je odraščal na podeželju v Ohiu, je John že v mladosti razvil hvaležnost za sveže sestavine na kmetiji. Obiskoval je univerzo v Michiganu in diplomiral iz inženiringa, preden se je odločil uresničiti svoje kulinarične sanje. Leta 1994 se je pridružil The Lark kot Garde Manger, kjer se je po lestvici povzpel na svoj trenutni položaj kuharja kuhinje. Prejel je dve nominaciji James Beard za najboljšega kuharja: Great Lakes (2008 in 2009) in je priznan kot eden najboljših kuharjev na širšem območju Detroita. Njegova filozofija je "širjenje nalezljivega duha kuhanja!"

Kelly Liken
STAROST: 33
HOMETOWN: Pittsburgh, PA - trenutno prebiva v mestu Vail, CO
PROFESIJA: Kuhar/lastnik, Kelly Liken v Vailu in Rick & amp Kelly's American Bistro v Edwards, CO
KULINARSKO IZOBRAŽEVANJE: AOS, Ameriški kulinarični inštitut
PRILJUBLJENI RECEPT: tortelini s parmezanom in mascarponejem s spomladansko zelenjavo in hrustljavo artičoko
Kelly je ena izmed najperspektivnejših kuharskih mojstrov v državi, ki je najprej diplomirala na svojem kulinaričnem inštitutu v Ameriki. Leta 2008 je bila predstavljena v uspešnici Bon Appetit "Ženske kuharice: naslednja generacija" in je bila v letih 2009 in 2010 polfinalistka Jamesa Bearda za najboljšega kuharja na jugozahodu. Dekle iz malega mesta je v srcu preusmerila ponudbe kuharjev v težki kategoriji, vključno s Charliejem Trotterjem in Danielom Bouludom, da ostane v Koloradu, kjer se počuti utemeljeno. Kelly kuha sezonsko ameriško kuhinjo z močno zavezanostjo lokalnim organskim sestavinam. Rada kuha juho, jagnjetino in vse, kar je na žaru.

Kenny Gilbert
STAROST: 36
HOMETOWN: Euclid, OH - trenutno prebiva v Telluride, CO
PROFESIJA: Predsednik/lastnik, Strastna kulinarična podjetja LLC Kuhar/partner, G's Restaurant Group
KULINARSKO IZOBRAŽEVANJE: Inštitut za kulinarične umetnosti Pennsylvania
PRILJUBLJENI RECEPT: Palata iz paradižnika in mocarele z marmelado iz čebule
Kenny je predsednik/lastnik strastnih kulinaričnih podjetij in kuhar/partner skupine G's Restaurant Group. Njegova kuhinja sega od ameriške regionalne, japonske, tajske, vietnamske, italijanske, bližnjevzhodne, indijske, indijanske, maroške in afriške. Po diplomi na Kulinaričnem inštitutu v Pensilvaniji je Kenny pri 23 letih postal kuhar kuhinje v restavraciji The Grill v restavraciji Ritz-Carlton na otoku Amelia, FL, najmlajšem afriško-ameriškem kuharju. kdaj vodil restavracijo hotela Ritz-Carlton. Intenziven in nesmiseln kuhar, Kenny je nekoč med kuhanjem obroka z 10 hodi razprl hlače in niti trepalka ni z očesom. Če bi lahko zadnji obrok jedel s komerkoli, bi bil to predsednik Obama in pripravil bi sodoben ameriški južni obrok.

Kevin Sbraga
STAROST: 31
HOMETOWN: Willingboro, NJ - trenutno prebiva v mestu Willingboro, NJ
PROFESIJA: Izvršni kuhar, Podgana restavracija na Kiparskem terenu
KULINARSKO IZOBRAŽEVANJE: BS, kulinarika iz Johnsona in Walesa v Miamiju, FL
PRILJUBLJENI Enostavni pomladni recept: Šparglji in smrčki
Samozvani "zver v kuhinji" z neverjetnimi veščinami nožev, je Kevin trenutno izvršni kuhar pri Rat's na Grounds for Sculpture v Hamiltonu, NJ, ki ga vodi Stephen Starr. Po tem, ko je diplomiral iz kulinarike pri Johnsonu in Walesu v Miamiju, je Kevin postal šef kuhinje v restavraciji The Grill v Philadelphijskem hotelu Ritz-Carlton, leta 2007 pa ga je revija Philadelphia Style uvrstila na seznam "10 najboljših kuharjev". Leta 2008 je bil Kevin kulinarični direktor Garces Restaurant Group in bil imenovan za zmagovalca najboljše predstavitve mesa na Bocuse d'Or USA. Ta afroameriški, italijanski kuhar izjavlja, da je "Barack Obama kuharske igre" in želi dokazati, da "zmore".

Lynne Gigliotti
STAROST: 51
HOMETOWN: Philadelphia, PA - trenutno prebiva v Hyde Parku, NY
STROKOVNOST: docent, Kulinarični inštitut Amerike
KULINARSKO IZOBRAŽEVANJE: AOS, Ameriški kulinarični inštitut
PRILJUBLJENI RECEPT: Karkoli z grahom in šparglji
Lynne, kuharica več kot 30 let, želi zlomiti stekleni strop za kuharice in tako postati šele druga ženska, ki je postala certificirana kuharica.Trenutno je docentka na CIA, kjer je rekla, da po diplomi nikoli ne bo stopila, prej pa je bila Lynne kuharica/lastnica Grappa, ki je bil predstavljen v reviji Atlanta "Best of 1999" in je bil imenovan za izjemno restavracijo v Zagat Guide 2001. Atlanta. Sladoled je njena najljubša jed in tudi njena najljubša nezdrava hrana.

Stephen Hopcraft
STAROST: 40
HOMETOWN: Cleveland, OH - trenutno prebiva v Las Vegasu, NV
PROFESIJA: Izvršni kuhar, Seablue v MGM Grand
KULINARSKO IZOBRAŽEVANJE: AOS, Kalifornijska kulinarična akademija v San Franciscu
PRILJUBLJENI RECEPT: Agholitti, majhna testenina, napolnjena s kozjim sirom, premetana v oljčnem olju in paradižnikovi vodi.
Prekoračen in brez filtra je Stephen več kot 12 let vzpostavljal nove restavracije po vsej državi za nagrajenega kuharja in restavratorja Michaela Mino. Trenutno je glavni kuhar v Mininem Seablueju, restavraciji AAA Four Diamond v hotelu MGM Grand v Las Vegasu, delal je tudi skupaj z drugimi uglednimi kuharji, vključno s Thomasom Kellerjem in Charliejem Trotterjem. Ponosni oče 14-mesečnih dvojčkov, Stephen's style je namenjen igrivemu zapletu klasičnih jedi za ustvarjanje vrhunske hrane.

Tamesha Warren
STAROST: 24
HOMETOWN: Christ Church, Barbados - trenutno prebiva v Washingtonu, DC
PROFESIJA: Sous Chef, Ovalna soba
KULINARSKO IZOBRAŽEVANJE: AOS, Inštitut za umetnost v New Yorku
PRILJUBLJENI RECEPT: Juha iz belih špargljev
Tamesha, rojena in odraščala na Barbadosu, je diplomirala na Inštitutu za umetnost v New Yorku, kjer je bila na predsednikovem seznamu. Delala je v svetovno znani restavraciji Jean Georges v New Yorku in bila nagrajena z zlatimi in srebrnimi medaljami ameriške kulinarične zveze. Tamesha je trenutno kuhar Sous v Ovalni sobi, eni izmed "Washington's Power Restaurant", ki se nahaja ob Beli hiši in je v lasti Ashoka Bajaja, enega največjih restavratorjev v prestolnici. Zanima se za igranje z molekularnimi elementi, Tamesha kuha sodobno ameriško hrano s francoskim in azijskim vplivom in bo zagotovo prinesla mladosten, sodoben rob konkurenci.

Tiffany Derry
STAROST: 26
HOMETOWN: Beaumont, TX - trenutno prebiva v Dallasu
PROFESIJA: Izvršni kuhar, Go Fish Ocean Club
KULINARSKO IZOBRAŽEVANJE: AOS, Inštitut za umetnost v Houstonu
PRILJUBLJENI RECEPT: Pomladna rižota
Tiffany, domača Teksašanka, se vsekakor ponaša s stališčem "Ne moti se s Teksasom". Začela je delati v kuhinji, ko je bila pri 15 letih na IHOP -u, kjer se je naučila hitrosti, pri 17 letih pa so bile njene vodstvene sposobnosti v poslu očitne, saj je postala najmlajša oseba, ki je tam kdajkoli upravljala. Tekmovala je na tekmovanjih ACF za pomoč pri plačilu kulinarične šole, kjer je končala med najboljšimi v svojem razredu. Poleg tega je prejela morske sadeže
usposabljanja v Houstonovi restavraciji Pesce, ko je bil še v šoli. Kmalu po diplomi je postala izvršna kuharica sous v Grotto Cucina. Nato se je vrnila na Umetniški inštitut v Houstonu, da bi se ukvarjala s svojo drugo strastjo in poučevala kulinariko. Leta 2008 je bila imenovana za izvršnega kuharja vroče točke Dallas Go Fish Ocean Club, ki je prejela številna priznanja. Dijon, kreolska gorčica, šampanjski kis, košer sol in kreolska začimba so pet sestavin, ki jih ima vedno pri roki.

Timothy Dean
STAROST: 39
HOMETOWN: Washington D.C. - trenutno prebiva v Baltimoru, MD
PROFESIJA: Kuhar/lastnik, Prime Steak House
KULINARSKO IZOBRAŽEVANJE: Univerza Howard
PRILJUBLJENI RECEPT: Tempura iz rakovice iz mehkih školjk z rampami Virginia, gobov Morel in emulzijo česen
Timothy je 12 let delal skupaj s pokojnim, odličnim kuharjem Jean-Louisom Palladinom, najprej v Jean-Louisu v znamenitem hotelu Watergate, kasneje pa kot kuhar v Palladinu v New Yorku. Trenutno kuhar in lastnik Prime Steak House v Baltimoru in Prime Steak House avtorja Timothyja Deana, ki naj bi se to poletje odprl v Washingtonu, njegova prva služba v kuhinji je bil pomivalni stroj. Delal je skupaj z drugimi pomembnimi kuharji, vključno z Alainom Ducassejem, Robertom Donno, Guenterjem Seegerjem in Patrickom Clarkom. Diplomant univerze Howard je bil leta 2000 razglašen za mladega podjetnika leta na univerzi. Njegove najljubše jedi so jastog iz Mainea s sirom mac & amp in obritimi črnimi tartufi ter foie gras v dolini Hudson v dolini z rabarbaro in 20-letnim portnim vinom omako.

Tracey Bloom
STAROST: 33
HOMETOWN: Shortsville, NY - trenutno prebiva v mestu Atlanta, GA
STROK: Izvršni kuhar, miza 1280
KULINARSKO IZOBRAŽEVANJE: AOS, Ameriški kulinarični inštitut
PRILJUBLJENI RECEPT: angleška grahova solata
Tracey, ki jo je The Sunday 25 poimenovala za enega izmed 25 najboljših kuharjev v Atlanti, je dobro znana na kulinarični sceni v Atlanti in je trenutno glavna kuharica pri mizi 1280, kjer kaže svoje znanje tako na sladki kot slani strani kulinarike. umetnosti. Po diplomi na ameriškem kulinaričnem inštitutu se je odločila, da se bo odpravila na jug in začela svojo kulinarično kariero kot uvodna kuharica slaščice v nagrajeni restavraciji Sia's v Duluthu, GA. Tracey se je nato pridružila skupini Buckhead Life Restaurant, ki je večino svojega časa preživela na 103 West pri kuharju Garyju Donlicku, nato pa se je preselila na delo kot Sous Chef v restavraciji Asher v Roswellu, GA, Oscarjevi restavraciji v College Parku, GA, in Luma v Winter Parku , FL. Zadnji obrok je imela s Stevie Nicks, pripravila pa bo sendviče s turško solato in domačo limonado.

Izjava za javnost:

OKUS KULINARSKE MOČI NA BRAVOVEM "TOP CHEF: WASHINGTON D.C." SRED. 16. JUNIJ OB 21.00 ET/PT

17 novih kuharjev meša lonec skupaj z gostiteljem Padmo Lakshmi, sodniki Tom Collichio in Gail Simmons ter novim sodnikom Ericom Ripertom

NEW YORK-13. maj 2010-Okusite kulinarično moč v sedmi sezoni kabelske oddaje št. 1, nagrajeni seriji Bravo's Emmy in James Beard "Top chef: Washington DC", ki bo premierno predstavljena v sredo, 16. junija ob 9. popoldne ET/PT na Bravo. 17 novih chef'testantov se v glavnem mestu države srečujeta iz oči v oči za vrhunsko igro moči, ki bo določila, kdo ima za najboljšega kuharja.

Ta sezona zajema raznolike okuse Washingtona DC in nastopa pri nekaterih najpomembnejših mestih, vključno z astronavtom Apollo Buzzom Aldrinom, predsednico hiše Nancy Pelosi, kuharjem v Beli hiši Sam Kassom, gostiteljem MSNBC Joejem Scarboroughom, kongresnikom Aaronom Schockom iz Illinoisa, senatorjem Mark Warner iz Virginije, direktor Cie Leon Panetta in dopisnica Bele hiše NBC Savannah Guthrie. Predstavljeni izzivi bodo nekateri najbolj ustvarjalni in iznajdljivi doslej: kuharji prevzamejo koncesijske stojnice na stadionu Nationals, vstopijo v strogo varovani sedež Cie in dobesedno izstopijo iz te smeri sveta na en izziv astronavta NASA, ki kroži okoli Zemlje. .

Ponovno se vrača v kuhinjo, avtorica kuharskih knjig, igralka in voditeljica Padma Lakshmi pa vodi sodniško mizo skupaj z glavnim sodnikom Tomom Colicchiom, nedavno nagrajencem Jamesa Bearda in kuharjem/lastnikom Craft Restaurants ter sodnico Gail Simmons iz revije Food & amp Wine. Seriji se kot redni gost sodnik pridružuje Eric Ripert, nagrajeni kuhar in lastnik priznane restavracije Le Bernardin v New Yorku, 15. najboljše restavracije na svetu.

Čarobni vilini, nominirani za emmy, se vračajo in producirajo "Top Chef: Washington D.C." Dan Cutforth, Jane Lipsitz ("Top Chef Masters", "Dance Your Ass Off"), Liz Cook in Casey Kriley so izvršni producenti. Chaz Grey je soizvršni producent.

17 najboljših kuharjev: Washington D.C. kuharji bodo iz tedna v teden zmanjševali, saj tekmujejo, da bi zasenčili konkurenco. Zmagovalni kuhar bo prejel 125.000 dolarjev, ki jih bo opremil Dial Nutriskin, predstavljen v reviji Food & amp Wine, izložbi na letni lestvici Food & amp Wine Classic v Aspenu in si prislužil naziv "najboljši kuhar". Washington Hilton je služil kot lokacija za produkcijo "Top Chef: Washington D.C."

Če želite spoznati zasedbo sedme sezone, si oglejte fotogalerije in videoposnetke, obiščite http://www.bravotv.com/top-chef. Fotografije in biografije so na voljo na www.nbcumv.com. Sledi 17 novih "Top Chef: Washington D.C." kuharji:

- Alex Reznik, 33 - Domači kraj: Brooklyn, NY Prebiva v Hollywoodu, CA

- Amanda Baumgarten, 27 - Domači kraj/prebivališče v: Los Angeles, CA

- Andrea Curto-Randazzo, 39- Domači kraj: Vero Beach, FL/Stanovanje v: Miami Beach, FL.

- Angelo Sosa, 34 - Domači kraj: Connecticut Resires v New Yorku, NY.

- Arnold Myint, 32 - Domači kraj/Stanovanje v: Nashville, TN

- Ed Cotton, 32 - Domači kraj: Boston, MA, prebivališče v New Yorku, NY.

- Jacqueline Lombard, 33 - Domači kraj: Boston, MA/prebivališče v Brooklynu, NY.

- John Somerville, 42 - Domači kraj/Prebivališče: West Bloomfield, MI.

- Kelly Liken, 33 - Domači kraj: Pittsburgh, PA/Prebiva v: Vail, CO.

- Kenny Gilbert, 36 - Domači kraj: Cleveland, OH/Prebiva v: Telluride, CO

- Kevin Sbraga, 30 - Domači kraj/Stanovanje v: Willingboro, NJ

- Lynne Gigliotti, 51 - Domači kraj: Philadelphia, PA/Prebiva v Hyde Parku, NY.

- Stephen Hopcraft, 40 - Domači kraj: Cleveland, OH. Živi v kraju Las Vegas, NV

- Tamesha Warren, 24 - Domači kraj: Residence Barbados v Washingtonu D.C.

- Tiffany Derry, 26 - Domači kraj: Beaumont, TX/Prebiva v: Dallas, TX

- Timothy Dean, 39 - Domači kraj: Washington D.C./Prebiva v Baltimoru, MD

- Tracey Bloom, 33 - Domači kraj: Rochester, NY/Rezidenca v Atlanti, GA

Bravo's "Top Chef" ponuja fascinantno okno v konkurenčno in pritisk polno okolje vrhunske kulinarike in restavracij na najvišji ravni. V seriji je predstavljenih sedemnajst nadobudnih kuharjev, ki se potegujejo za kulinarično slavo in priložnost, da si prislužijo prestižni naziv "najboljši kuhar". Vsaka epizoda ima za kuharja dva izziva. Prvi je hitri preizkus njihovih osnovnih sposobnosti, drugi pa bolj zahteven izločitveni izziv, namenjen preizkušanju vsestranskosti in iznajdljivosti kuharjev, ko se lotijo ​​edinstvenih kulinaričnih poskusov, kot je delo z nenavadnimi in eksotičnimi živili ali postrežba za vrsto zahtevne stranke. Izzivi ne preizkušajo le njihovih veščin v kuhinji, temveč tudi odkrijejo, ali od vrhunskega kuharja potrebujejo storitve za stranke, upravljanje in timsko delo. Tekmujoči kuharji živijo in dihajo visokotlačni življenjski slog, ki ga prinaša kuharski mojster, vsak teden pa nekoga prosijo, naj "spakira nože" in se odpravi domov.

V povezavi s sedmo sezono www.bravotv.com predstavlja seznam kulinaričnih iger in povsem novo ponudbo Rate The Plate, ki gledalcem omogoča ocenjevanje jedi iz sezone. Na spletnem mestu bodo predstavljeni tudi tedenski, nepredvajani video posnetki s sodniške mize in tedenski blogi, ki so jih objavili sodniki in kuharji. Oboževalci lahko z načrtovalcem zabav B-Hive povabijo prijatelje na zasebno zabavo Top Chef doma, skupaj s povabili, idejami za igre in meniji, ki jih ponuja Bravotv.com. Oboževalci se lahko naučijo tudi, kako postrežejo zmagovalno jed vsak teden s tedenskim videom Top Recipe, ki ga vodi zmagovalec šeste sezone Michael Voltaggio. Na spletnem mestu bo v finalu sedme sezone na ogled tudi zabava Talk Bubble, kjer lahko oboževalci svoje trenutne reakcije na epizodo objavijo na Facebooku in Twitterju.

Oboževalci kuharja lahko obiščejo m.bravotv.com tudi s svojega telefona s spletnim dostopom za dostop do vsebine, vključno z blogi, galerijami fotografij, foto dnevniki in videoposnetki. klub in prejemajte zakulisne jedi ter ekskluzivno interaktivno vsebino od kuharjev, gostiteljev in sodnikov. Nova sezona mobilne serije videoposnetkov "Slice & amp Dice Showdown" združuje kuharje v dve ekipi, ko tekmujejo v prehranskih izzivih in si prislužite točke, ki bodo dosegle vrhunec v popolni pripravi sladic. Oboževalci iTunes, ki kupijo sezonsko vozovnico, bodo prejeli vrsto ekskluzivnih videoposnetkov, ki jih popeljejo skozi ustvarjanje najboljšega kuharja, od možganskih viharjev, preizkušenj in izvedb do ekskluzivnega ogleda kuhinjo Top Chef.

"Vrhunski kuhar" je med sezono predstavljal močno občinstvo, ki je marca 2006 debitiral s priznanjem kritikov in uspehom pri ocenjevanju, oktobra 2006 pa se je vrnil z drugo sezono, ki je imela v povprečju več kot dva milijona gledalcev, nato pa se je tretja sezona, ki je bila premiera junija 2007, končala sezono v povprečju gledalo več kot 2,5 milijona gledalcev. Četrta sezona, ki je bila premierno predstavljena marca 2008, je imela v povprečju več kot tri milijone gledalcev, peta in šesta sezona pa sta bili najbolje ocenjeni sezoni doslej, peta sezona pa je v povprečju dosegala skoraj tri milijone odraslih od 18 do 49 let, skoraj štiri milijone gledalcev, šesta sezona pa se nadaljuje močno 3,7 milijona gledalcev in 2,6 milijona odraslih od 18 do 49 let. Top Chef je kabelska razstava št. 1 med odraslimi od 18 do 49 let.


Nilou Motamed

Nilou Motamed je svetovno priznana avtoriteta hrane, potovanj in življenjskega sloga ter je bila imenovana za enega izmed 30 najbolj vplivnih ljudi v hrani v AdWeeku. Je nekdanja glavna urednica Hrana in vino revija in je ponavljajoči se sodnik 16. sezone Bravove nagrade Emmy Vrhunski kuhar.

Pred Hrana in vino, Nilou je bil glavni urednik Condé Nast's Epicurious v času njenega delovanja je digitalna blagovna znamka hrane doživela izjemno rast in rekordno obiskala spletno stran. Nilou je kot prvi direktor Inspiration za Conrad Hotels & amp Resorts ponovno zamislil izkušnje gostov in programe strežajev za 24 luksuznih nepremičnin po vsem svetu. 14 let je bil Nilou direktor za funkcije in višji dopisnik Potovanja + prosti čas reviji, ki nadzira blagovno znamko nagrajenih restavracij James Beard in njeno letno številko Food & amp Travel Issue.

Poleg njene vloge na Vrhunski kuhar, Nilou je pogost gost na NBC -jih Danes, CBS To jutroin CNN. Gostila je serijo Travel Channel Potovalni vohuni in revijo o restavracijah Potrebne so rezervacije. Je redni govornik na mednarodnih potovalnih in prehranskih konferencah ter dolgoletna predstavnica za restavracijo James Cheard Foundation in Chef Awards.

Leta 2017 je Nilou soustanovil Story Collective, svetovalno znamko, specializirano za glas, strategijo in pripovedovanje zgodb za vrhunske luksuzne hotele, restavracije in destinacije na svetu. Nilou, rojena v Iranu, odraščala v Parizu in New Yorku, je obiskovala univerzo Binghamton in Sorbono ter tekoče govori štiri jezike. Živi v Brooklynu z možem, pisateljem Petrom Jonom Lindbergom.

Padma Lakshmi

Padma Lakshmi

Padma Lakshmi je strokovnjakinja za hrano, televizijska voditeljica, producentka in New York Times najbolje prodajani avtor.

Je ustvarjalka, voditeljica in izvršna producentka kritiško priznane serije Hulu Okusite narod, ki je prejela 2021 Gothamova nagrada za preboj serije. Serija je že drugo sezono zeleno osvetljena.

Lakshmi je tudi gostitelj in izvršni producent Bravove dvakrat nagrajene serije Emmy Vrhunski kuhar, ki je bila nominirana za 32 emmyjev, vključno z njeno dvakratno nominacijo za Izjemna gostiteljica resničnostnega tekmovalnega programa. Premiera nove sezone bo spomladi 2021.

Lakshmi je soustanovitelj ameriške fundacije za endometriozo (EFA) in umetniške veleposlanice ameriške unije za državljanske svoboščine (ACLU) za pravice priseljencev in pravice žensk. Lakshmi je bil imenovan tudi za veleposlanika dobre volje pri Razvojnem programu Združenih narodov (UNDP).

Rojena v Indiji, odraščala je v Združenih državah Amerike, diplomirala iz gledališke umetnosti in ameriške književnosti na univerzi Clark. Znana kot prvi indijski supermodel, je svojo kariero začela kot modna manekenka in igralka, ki je delala v Evropi in ZDA.

Laskhmi se je že v svoji karieri gostila kot strokovnjakinja za hrano Padmin potni list, kjer je kuhala raznoliko kuhinjo z vsega sveta in Planet Food, dokumentarna serija, obe na Živilska mreža doma in po svetu na Discovery Channel. Sogostila je tudi Domenica In, televizija Rai, Najbolje ocenjena italijanska sorta.

Je plodna avtorica in piše uspešnico Eksotično enostavno, ki je prejela nagrado "Najboljša prva knjiga" na podelitvi svetovnih kuharskih knjig Gourmand. Lakshmi je to sledilo z objavo njene druge kuharske knjige, Tangy, Tart, Hot & amp Sladko in njeni spomini New York Times najbolje prodajano Ljubezen, izguba in kaj smo pojedli. Kasneje je objavila Enciklopedija začimb in zelišč. Avgusta leta 2021 bo izdala svojo prvo otroško knjigo Paradižnik za Neelo.

Lakshmi je poleg pisanja hrane prispevala tudi k Vogue, Gurmanski, tako britanski kot ameriški Harperjev bazar, kot tudi pisanje sindikalne kolumne o modi in hrani za New York Times.

Lakshmi je ustvaril lepo linijo nakita Zbirka Padma, ki se je prodajal pri Bergdorf Goodman, Neiman Marcus in Nordstrom. Oblikovala je tudi istoimensko linijo za dekoracijo doma, ki vključuje namizno posodo, steklene posode in ročno pihane steklene dekorje, ki so jo po vsej državi prodajali v Bloomingdale's. Poleg tega je Lakshmi ustvaril Padma's Easy Exotic, zbirka kulinaričnih izdelkov, od zamrznjenih ekoloških živil, dobrih čajev, naravnih mešanic začimb in blaga za dom. Leta 2018 je Lakshmi sodeloval z MAC Cosmetics pri svetovni zbirki kapsul, imenovani MAC Padma ki je bil hitro razprodan tako v Indiji kot v ZDA.

Potem ko je desetletja nevede trpela zaradi endometrise, je leta 2009 skupaj z naprednim ginekološkim kirurgom Tamerjem Seckinom, soustanoviteljico Ameriške fundacije za endometriozo (EFA). EFA je odprla prvo interdisciplinarno raziskovalno ustanovo v državi za ginepatologijo, saj je skupni projekt med Harvard Medical School in MIT ter Lakshmijem slavnostno nagovoril na otvoritvi centra decembra 2009.

Njena prizadevanja so bila priznana na senatu zvezne države New York, kjer je uspela sprejeti predlog zakona, ki se nanaša na zdravstvene pobude najstnikov. Program ENPOWR organizacije je trenutno izobraževal več kot 32.000 študentov o endometriozi v srednjih šolah v državi New York.

Lakshmi je gostujoči znanstvenik na Massachusetts Institute of Technology (MIT) in je leta 2018 prejel nagrado Karma od Raznolikostter medaljo časti NECO Ellis Island 2016.


Spoznajte kuharje, ki množicam prinašajo kakovostno hrano

Bradford Kent je sedem let delal na svojem testu. Ameriški kulinarični inštitut je prebral vsako knjigo o pripravi pice in preizkusil na stotine kombinacij moke, kvasa, vode, soli in oljčnega olja, preden je našel popolno skorjo, ki zahteva alkimistično mešanico treh ločenih testov in noč v hladilnik.Ko je Kent končno prihranil dovolj denarja za odprtje svoje picerije na drva v Los Angelesu, je Zagat uvrstil Olio Pizzeria & amp Café med eno izmed 10 najboljših destinacijskih picerij v ZDA.

Za večino kuharjev bi bil ustvarjanje ene najboljših ameriških pic največji dosežek in Kent je brez dvoma ponosen na svojo hišo za pite. Hkrati pa, tako kot mnogi mladi kuharji, ni zadovoljen s tem, da obrtno pico ali obrok s petimi hodi postreže le redkim privilegiranim, ki si lahko privoščijo mizo.

Vžigal: Bradford Kent iz Blaze Pizza Fotografija avtorja Blaze Pizza

Foodie kultura je v zadnjem desetletju v ZDA dvignila kulinarični IQ. Namesto da bi skrivali svoje talente v restavracijah z vrhunsko kulinariko, elitni kuharji želijo svoje sestavine in ideje deliti s širšim občinstvom. Zaradi tega razmišljanja se je Kent pridružil ekipi za Wetzelovimi pereci, da bi predstavil Blaze Pizz a, hitro priložnostno franšizo, ki v približno šestih minutah postreže po meri prilagojene pite za manj kot 8 USD. S petimi odprtimi lokacijami in več kot 170 v načrtu je Blaze eden izmed ducatov kuharskih konceptov, ki so v zadnjem času vplivali.

"Vsak kuhar želi narediti razliko in želi, da ljudje dobro jedo," pravi Kent. "Za kuharja ni nič lepšega kot videti več deset tisoč ljudi, ki jedo hrano in o tem pišejo blog. To je veliko bolj razburljivo, kot če bi naredili 30 krožnikov na noč. To je pomembnejše in večina kuharjev želi biti del česa takega . "

V zadnjih letih je fast casual-restavracijski format, v katerem gostje običajno naročijo na pultu in imajo možnost prilagoditi svojo izbiro-postal igrišče za slavne kuharje. Guru za jugozahodno hrano Rick Bayless vodi Xoco, ki prodaja posodobljeno mehiško ulično hrano. Veriga Burger Palace Bobbyja Flaya ponuja 10 regionalnih burgerjev na 15 lokacijah po severovzhodu. Tom Colicchio, restavrator za Craftom in glavni sodnik Vrhunski kuhar, ima hitro prodajalno sendvičev, imenovano 'wichcraft', s 15 lokacijami v New Yorku, eno v San Franciscu in drugo v Las Vegasu. Shake Shack, stojalo za hamburgerje s 31 enotami, ki ga je predstavil newyorški svetilnik Danny Meyer, se počasi širi po vsej državi.

"Razlog, zakaj se kuharji odločajo za hiter casual, je zelo preprost," pravi Darren Tristano, izvršni podpredsednik podjetja za raziskave in svetovanje v živilski industriji Technomic. "Odpiranje restavracij s polno storitvijo je preveč tvegano. Hitra priložnostnost omogoča kuharjem, da ustvarijo kakovostnejšo hrano v okolju, ki je primerno za stranke in manj tvegano in drago kot vrhunska restavracija."

Toda medtem ko več kuharjev naredi hiter casual, le redki poglobijo prste v franšizo. "Mislim, da je razlog, da mnogi od njih ne uporabljajo franšize, ker imajo finance za samostojno rast svojih podjetij," pravi Tristano. "Želijo ohraniti nadzor nad kakovostjo in storitvijo. To je za kuharje zelo pomembno."

Skrivna omaka: Ustvarjalka dobre hrane. Fotografija © Bryan Blanken

Kljub temu je nekaj imen velikega kalibra, na primer Olijev Kent, pripravljeno izkoristiti priložnost in izkoristiti svoje koncepte-in ugled-s pomočjo franšizinga. Spike Mendelsohn, priljubljen tekmovalec na Vrhunski kuhar in Najboljši kuhar All Stars, je v zadnjem pol desetletja prevladoval na kulinarični sceni v Washingtonu, DC, odpirajoč mesta, kot sta Bearnaise in We, The Pizza. Mendelsohn pa je svoje ime in recepte postavil tudi za Good Stuff Eatery, skupno podjetje z njegovo družino, ki se je odprlo leta 2008 in bo franšizovanje začelo leta 2014. Prefinjena burger-and-fries fast-casual spot je pritegnila prvo damo in drugo Capitol Hill ugledniki, a klan Mendelsohn upa, da bodo Good Stuff na koncu postregli z visokokakovostnimi sestavinami državljanom po vsej državi.

Dobre stvari bodo prešle to tanko črto, s katero se srečujejo številni dajalci franšiznih storitev: širijo se, hkrati pa se poskušajo močno osredotočiti na kakovost. Vsaka enota bo morala imeti kuharja, usposobljenega v kulinariki, ki bo nadzoroval operacije, kar je naložba, za katero Mendelsohns upa, da bo ohranila visoke standarde in pomagala pri nadzoru stroškov na enoto. "Mladi, ki te dni hodijo v kulinarično šolo, se naučijo vsega," pravi Catherine Mendelsohn, direktorica operacij (in Spikeova mama). "Poznajo upravljanje zaposlenih, stroške hrane, pogajanja o najemu. Niso poveličani kuharji, ampak restavratorji in so daleč pred tem, kar je bil nekoč kuhar."

Kent ne verjame, da mora biti na vsaki lokaciji Blaze Pizza prisoten usposobljen kuhar, a to je zato, ker večino dela vloži vnaprej. "Imamo res dobro usposabljanje in sisteme," pravi. "Ljudje lahko usposobimo za pripravo testa v približno 30 minutah. Ni jim treba meriti, ker ena vreča moke in ena vreča dobrot-kvasa, soli itd.-gredo v eno serijo testa. skoraj brezhiben sistem. Igral bi na srečo in zmagal, da je ena izmed najmanj verjetnih težav v našem sistemu naše testo. "

Linija pite: Blaze Pizza lokacija v Pasadeni, Kalifornija. Fotografija avtorja Blaze Pizza

Toda samo zato, ker je poenostavil postopek izdelave skorje, ne pomeni, da je Kent zarezal. Pravzaprav je njegova zavezanost kakovosti eden od razlogov, da je postopek tako preprost. "Pri sestavinah sem buldog," pravi. "Ne obupam. Ko smo prvič začeli, so mi povedali, da si v svojem testu ne moremo privoščiti ekstra deviškega oljčnega olja. A trdil sem, da nam zaradi njegovega okusa ne bo treba porabiti toliko. Moral sem izobraževati ljudi s poslovne strani o teh kulinaričnih odtenkih in zaupali so mi. "

Kent je dobil ekstra deviško oljčno olje in ga je zaradi obsežnih naročil Blaze Pizza lahko dobil poceni. Prodajalcu je celo pomagal, da se je naučil učinkovitejšega pakiranja in pošiljanja izdelka.

Še en priljubljen kuhar, Mark Miller iz znamenitega Santa Fe, N.M., restavracije Coyote Cafe, je v zadnjih 29 letih odprl 13 restavracij in opravil svetovanje o okusih za 68 podjetij, vključno s koncepti hitre in ležerne hrane. V začetku tega leta je zasedel mesto v upravnem odboru in kot kulinarični svetovalec Boneheads, restavracije s hitro ponudbo morskih sadežev in piščanca s sedežem v Atlanti. Miller, ki je odprl restavracije v Avstraliji in na Japonskem, pravi, da hitri casual ni prav nič nov-Amerika dohiteva preostali svet.

"Večina krajev ima dober hiter casual in to je nekaj, česar še nikoli nismo imeli," pravi. "V Italiji lahko to odlično pico kupite na ulici ali pa na japonski železniški postaji dobite popolno skledo ramena. Mnoge države imajo res dobro hitro hrano, Američani pa se zavedajo, da lahko to tudi jemo. Ljudje na tistim, ki potrebujejo zalogaj, se ni treba zadovoljiti z nezdravo hrano. Dobra hrana ni dražja od hitre hrane. Jed z naravnim govejim ali svinjskim mesom stane 7,50 USD, kar je približno enako kot Big Mac , soda in krompirček. "

Hkrati, pravi Miller, mnogi igralci hitrega obnašanja ne razumejo, zakaj je segment postal tako priljubljen. "Fast casual ne raste, ker je poceni, raste, ker ti kraji odražajo, kje so vrednosti za potrošnike," pravi. "Gre za družbeno vrednost in aspiracijsko vrednost. Naravna svinjina, goveje meso s travo, visokokakovostne sestavine. Nekdo, ki v 20 sekundah proizvede burrito 18 unč, ne bo konkuriral Chipotleu. Mislim, da bi bilo treba hitro priložnostno preimenovati" priložnostni življenjski slog "ali kaj podobnega. Hiter ni pravi poudarek."

V Boneheadsu, ki ima šest lokacij na jugu, Miller upa, da bo okrepil identiteto blagovne znamke in s svojimi podpisnimi salzami dodal brizganje okusa. Še pomembneje je, da želi franšizi pomagati najti njeno demografsko kategorijo in se osredotočiti na tisto, kar Gen X in Millennials iščeta v restavracijski izkušnji: družabnost, sistem vrednot in kakovostne sestavine.

Dennis Friedman, drugi kuhar na območju DC, je pred kratkim odprl svoj hiter casual: Newton's Noodles, del njegove priljubljene restavracije Newton's Table. "Kot poslovnež sem hotel rasti in k meni se je obrnilo veliko različnih ljudi, da bi Newtonovo mizo razširili okoli DC," pravi. "Ko sem šel malo po tej cesti in malo preiskal dušo, sem mislil, da bi bilo super imeti drugo restavracijo, toda za kakšno ceno? Videl sem toliko ljudi, da se preveč tanko raztegnejo, potem se kakovost začne slabšati zmanjšati. "

Friedman je opazil, da je najbolj priljubljen izdelek na njegovem jedilniku in na menijih drugih restavracij, ki jih je vodil v zadnjem desetletju, fuzu, prilagodljiva jed iz riževih rezancev, podobna tajskemu padu. "Odgovor," pravi, "mi je zrl v obraz. Fuzu je bil prilagodljiv, stroškovno učinkovit in vsi okusi so že bili tam. Bilo je tako, kot je bilo mišljeno, in ponudilo mi je priložnost za rast svojega podjetja, ne da bi na novo odkrival Kolo bi lahko postavil, da bi zagotovil doslednost, stroške in velikost porcije. "

Toda njegova velika odločitev, s katero se soočajo številni kuharji, ki vstopajo v svet hitrega ležernosti, bo prišla nekoliko dlje po cesti. Ko Newton's Noodles, ki je svojo prvo lokacijo odprl septembra, doseže pet enot, se bo Friedman odločil, ali bo franšiziril. "Že od prvega dne vem, da je to koncept restavracije, ki lahko postane nacionalni," pravi. "Trenutno imamo vzpostavljene vse naše sisteme in jih spreminjamo. Ko bomo odprli več enot, jih bomo ponovno ocenili."

Ne glede na to, ali se kuhar odloči za franšizo, se pri hitrih praskah srbi večina njih. "Kuharje to žene, ker želijo biti podjetniki," pravi Catherine Mendelsohn iz Good Stuff. "Ljudje zdaj ves dan jedo v restavracijah, ne nameravajo pa ves čas hoditi na dobro večerjo. Želijo si zdrave in dobre hrane v prijetnem okolju. Fina jedilnica nikoli ne bo iz mode, vendar to ni pot za nekoga, ki je navdušen nad hrano ali želi prisotnost v svetu hrane. "


Nasilje? Rasizem? Laži? Kaj je potrebno za začetek resničnostne televizije?

Toda v redkih primerih igralcu nekako uspe prestopiti mejo med tako slabo-dobro-in tako slabo-prepovedano. Takrat se tisti, ki so za zadevno predstavo, odločijo, da ni časa čakati na glasovanje gledalcev, izselitev, dušenje bakel ali kakršno koli drugo sredstvo za odpravo, ki tradicionalno rešuje težavo. Namesto tega se povzročitelj težav zažene iz predstave.

Nenadno zanimanje se pojavi po tednih slabega vedenja na revije CBS za poletne televizije, "Big Brother". Rasizem, mizoginija, homofobija. poimenujete blato in to je varna stava, ki jo je rekel eden ali več domačinov - in potem še nekateri.

Dejansko so bili prekrški dovolj hudi, da so enega igralca stali zaposlitve, drugega agenta in še enega zaslužili za javni opomin. Toda prekrški niso storili nikogar, da si zasluži zgodnji izhod.

CBS do danes še ni veliko povedal o nesprejemljivem vedenju te sezone. Na zahteve TODAY.com za komentar so odgovorili z izjavami, ki ne omenjajo možnih posledic za igralce, ki kršijo. "Včasih hišni gostje razkrivajo predsodke in druga prepričanja, ki jim ne odobravamo," je bilo zapisano v enem od odgovorov omrežja.

"Previdno pretehtamo vprašanja standardov oddajanja, obveznost obveščanja občinstva o pomembnih elementih, ki vplivajo na konkurenco, in občutljivost za to, kako so predstavljeni vsi neprimerni komentarji," je kasneje dejal CBS.

Tako grde stvari, kot so postale v tej sezoni, za predstavo niso nove.

Medtem ko trenutni neprijetni hišni gostje ostajajo v igri - ja, tudi Aaryn Gries - za zdaj se "Big Brother" v preteklosti ni izognil rezanju. V drugi sezoni je Justin Sebik prinesel zagon čez 10 dni. Potem ko je razbil premoženje in grozil kolegom, je stvari prišel predaleč, ko je s pometačem in nožem - ter vrsto grozljivih vrvic - spogledoval in grozil igralki Krista Stegall . "Resno, bi se razjezil, če bi te ubil?" je vprašal, preden jo je poljubil in držal nož za grlo.

V četrti sezoni je predstava sprožila Scotta Weintrauba, potem ko je pokazal eksplozivne nihanje razpoloženja in vrgel pohištvo. "Big Brother" je v 11. sezoni znova razdelil obvestila o izselitvi, ko je Chima Simone grozila producentom, in ko je Willie Hantz v 14. sezoni vrgel hrano v drugega igralca, drugega pa udaril z glavo.

Drugi resničnostni šovi so imeli težave s problematičnimi osebnostmi. Vzemite za primer MTV -jev "Real World".

Še lansko sezono so napetosti med Nio Moore in Jordanom Wiseley naraščale. Ukradla mu je denarnico, mu grozila, da ga bo udarila z uro, in še več. Pljuval ji je v obraz in jo označil za rasno.

Izvršni producent in soustvarjalec oddaje Jon Murray je za TODAY.com povedal, da je serija, čeprav so bili preplavljeni z e-pošto, da bi izgnali oba sostanovalca, zasnovana tako, da udeleženci rešijo svoje težave. Kadarkoli se pojavijo resne težave, oddaja prepušča igralcem, ali želijo zadevno osebo izseliti. (Poleg tega je bilo v 28 sezonah oddaje izseljenih pet ljudi - vključno z zloglasnim Puckom).

"" Resnični svet "govori o mladih, ki se ukvarjajo s svojimi vprašanji in upajmo, da bodo sami odkrili načine, kako jih rešiti," je dejal Murray. "Videl pa sem, da smo vstopili, če bi kdo namerno poskušal z rasističnimi besedami izzvati nasilni odziv."

Stephen Williams je v sedmi sezoni res postal nasilen, ko je udaril sostanovalko Irene McGee, ko je zapustila "Real World", vendar se producenti niso vmešali. Kot je dejal Murray, je oddaja pustila možnost izselitve igralcem. Odločili so se, da bodo Williamsa obdržali.

Ena oddaja, ki ni prenašala fizičnega nasilja, je Bravov "Top Chef". V drugi sezoni je bil tekmovalec Cliff Crooks izvlečen iz tekmovanja, ko so stvari postale preveč fizične. Med nočjo pijanih zvijač je Crooks izvlekel kolega kuharja Marcela Vignerona iz postelje in ga privezal na tla, medtem ko je vpil, naj pridejo mladim obrit glavo. (Nihče ni, ampak so se zbrali in se smejali.)

Po šokantnem incidentu je glavni sodnik Tom Colicchio, ki producira tudi "Top Chef Masters", na svojem blogu Bravo zapisal: "Producenti so stopili z vetom. Pošiljanje vseh kuharjev, razen Marcela domov, se ne bi zgodilo. Bravova pravna služba nam je sporočila, da so pravila najboljšega kuharja, ki navajajo, da je škoda ali grožnja s poškodbo drugim tekmovalcem potencialni razlog za diskvalifikacijo. Glede na te smernice je bilo jasno, da mora Cliff iti. "

Čeprav je fizično nasilje zelo jasna črta, za nekatere resničnostne šove ni potrebno toliko, da bi producenti vstopili z diskvalifikacijo.

"Ameriški idol" je en tak primer. Pevsko tekmovanje je v svojih 12 sezonah vzbudilo več upanja, nobenega pa zaradi nasilnega vedenja. Delano Cagnolatti iz prve sezone je prvi izvedel, kako lahko manjši prekršek privede do konca pevskih sanj: star je bil 29 let, ko je trdil, da ima 23 let (tekmovalci so morali biti mlajši od 25 let čas.)

Naslednje leto se je Corey Clark uvrstil med prvih 10, preden je bil diskvalificiran. Njegov zločin? Zločin. Po navedbah producentov pevec nikoli ni razkril svoje kazenske evidence. Toda Clark je trdil, da je bil njegov pravi zločin domnevna romanca s sodnico Paulo Abdul. V drugi sezoni je bil v polfinalu izgnan zdaj že Broadwayov zvezdnik Frenchie Davis zaradi fotografij v toplesu, ki so bile pred leti objavljene na spletu. Te podrobnosti je razkrila že na začetku, vendar so uslužbenci razstave čakali tedne, da so ukrepali.

V kasnejših sezonah je predstava diskvalificirala upanje po nerazkritih kazenskih evidencah, vožnjo pod vplivom alkohola v noči pred hollywoodskimi krogi, pretekle pravne težave in prejšnjo pogodbo, ki bi lahko posegla v sporazum "Idol".

Pri filmu "Mojster" je trajalo, da se je osebje diskvalificiralo preveč. V 14. sezoni romantičnega tekmovanja ABC je imela Rozlyn Papa svoje možnosti, da zadnjo vrtnico zdrobi, ko je bilo ugotovljeno, da ima tistega, kar je voditelj Chris Harrison imenoval "neprimerno razmerje, ki je postalo fizično" z zaposlenim v šovu. Tako oče kot zaposleni sta bila takoj odpuščena.

Eden izmed dobrih načinov za zagotovitev izločitve s strani proizvajalcev je goljufanje in kršenje pravil, česar so se naučili tekmovalci na "Project Runway", "RuPaul's Drag Race" in "America's Next Top Model".

Oblikovalec "vzletno-pristajalne steze" Keith Michael je bil v tretji sezoni zaganjan, potem ko je tihotapil knjige o ustvarjanju vzorcev-kar je velik ne-ne na konkurenci. Willam Belli iz "Drag Racea" je bil v četrti sezoni vodilni, dokler ni bilo ugotovljeno, da je bil njegov mož pogost obiskovalec, ko naj bi bili tekmovalci zaprti. Na "Top Model" je bila finalistka 17. cikla Angelea Preston brezskrbno zavržena, zaradi česar je The CW ponovno posnel dele finala. Govorice so govorile, da je morda napovedala svojo pozneje obrnjeno zmago, preden se je predvajal finale

Torej, ob upoštevanju vseh teh diskvalifikacij, kaj bo potrebno, da bomo najhujše tekmovalce "Big Brotherja" končno poslali domov zaradi slabega vedenja v tej sezoni? Ali bodo producenti končno povedali "dovolj" in se vmešali, ko se bo gledalci še naprej povečevali? Ali pa se bodo odločili sostanovalci? Samo čas bo povedal.

- Dodatno poročilo Maria Elena Fernandez

Ali menite, da bi moralo slabo vedenje pomeniti, da se tekmovalci naučijo od aresničnostna TV oddaja? Ali pa je prehod meje le del resničnosti? Kliknite »govori o tem« in nam povejte svoje misli.


Resničnostni sodniki segajo od modrih do nespametnih

Majhna majhna oddaja, imenovana "American Idol", je močno vplivala na televizijo, vendar je eden njenih najpomembnejših - in škodljivih - vplivov na druge tekmovalne oddaje ta, da je bila njena predloga široko kopirana.

Čeprav si je več kot nekaj oddaj močno sposodilo iz njegovega formata, večina tekmovanj ukrade "Idol", je senat treh sodnikov, ki ponujajo kritike obrazom tekmovalcev.

Preveč oddaj samo misli, da lahko za mizo sedijo trije ljudje, jim rečejo sodniki in jim nato dajo nekaj minut časa, da podajo domnevno duhovite komentarje. Toda to le redko deluje tako kot pri "Idol".

V najslabšem primeru je lahko sestavljena plošča katastrofalna in povleče celotno predstavo (pozdrav, "Celebrity Circus"). V najboljših scenarijih pa so sodniki vrhunec vsake epizode.

Največji sodniki so mešanica osebnosti in strokovnega znanja, prav tako najboljši senati izhajajo iz različnih vrst sodnikov. Vse vrste ne delujejo na vseh oddajah in tudi vse vrste niso idealne, čeprav jih najdemo v več kot eni oddaji.

Sodnik, ki govori resnico, s poudarkom

Vsaka razprava o sodnikih se mora začeti z enim moškim: Simonom Cowellom. Prav njegova brutalna poštenost in abrazivni komentarji, ki so bili močno prisotni v reklamah, so pritegnili občinstvo v "American Idol", ko nihče ni vedel, kaj je predstava. Čeprav se je njegov utrip nekoliko utrudil, je še vedno dosledno pošten, drugi pa so mu sledili.

"Dancing with the Stars" ima svojega Cowella v godrnjavem Len Goodmanu, ki sodi tudi v britansko različico "Strictly Come Dancing." Drugi sodniki v Simonovem kalupu so Piers Morgan v "America's Got Talent" (producent Simon Cowell) in Nigel Lythgoe v "So You Think You Can Dance". Poleg tega, da je v prvih sedmih sezonah produciral "Idol", je Lythgoe prej sodil britanske "Popstars", kjer je bil znan kot "Nasty Nigel". Jasno je, da so tako britansko kot ameriško občinstvo imeli enak odziv na njegov odnos.

Pameten, obveščen in ponižen sodnik

V idealnem primeru je sodnik resničnostnega šova strokovnjak, ki izjemno dobro pozna temo oddaje. Takih sodnikov je premalo, a tisti, ki obstajajo, izstopajo kot nekateri najboljši sodniki na televiziji.

Udeleženec "Project Runway" Michael Kors in glavni sodnik "Top Chef" Tom Colicchio sta najboljša modela, čeprav imata popolnoma drugačne osebnosti. Kors je duhovit in neverjetno opisujoč, hvali ali zavrača delo tekmovalcev s hitrimi enosloji, medtem ko je Colicchio resen in godrnjav, tudi če se smeji.

Tretja sodnica v "Plesu z zvezdami", Carrie Ann Inaba, zaseda tudi to vlogo, saj pozna svoje stvari in se je drži. Vprašajte kateri koli par, ki je Inaba kaznovan, da je med plesom, v katerem je takšna poteza nesprejemljiva, za nekaj milimetrov dvignil nogo s tal.

Nekateri sodniki so strokovnjaki, ki so tudi notranji sodelavci, na primer vodstveni sodelavci Food Network na "The Next Food Network Star" ali člani skupine na "Rock Star" CBS, ki so v bistvu izbirali bodočega soigralca, ki ocenjevanju prinašajo še večjo težo. miza.

Sodnik zvezdne moči

Nekateri presojajo tekmovalce resničnostnega šova preprosto zato, ker na senat prinašajo imena - čeprav ne vedo, kako presoditi. K sreči jih je manj, kot si lahko predstavljate, in tudi ko so prisotni, se nagibajo k prestopu v druge ocenjevalne kategorije, namesto da bi ves čas oddajali zvezdno moč.

Paula Abdul je zasedla to mesto na "American Idol" v svoji prvi sezoni in je zdaj bolj znana po tem, da je v tej oddaji kot po svojem petju, David Hasselhoff pa to mesto zaseda na plošči "America's Got Talent". Tudi manjše serije kabelskih omrežij poskušajo pridobiti ime, ki bi pritegnilo gledalce in oblikovalca verodostojnosti, na primer nekdanji član zasedbe "Trading Spaces" Vern Yip je edini sodnik HGTV "Design Star", ki mu je blizu ime.

Izmenjujoč in nezakonit sodnik

Paula Abdul je morda najbolj znana po svojih odsotnih trenutkih, vendar ni vedno nor. Pogosteje - in pravzaprav za skoraj vse "American Idol 7" - je imela oblast. Za Paulo to pomeni ponujanje komentarjev, ki so redko kritični, in namesto da bi podajali povratne informacije. Kljub temu je Paula kot sodnica zabavna v tem, da lahko kadar koli reče kaj smešnega ali zareža, ali vstane, zapleše in na svoj čuden način ploska.

Ti občasno neovirani sodniki so najbolj zabavni, ker so nepredvidljivi, vsaj dokler njihova nepredvidljivost ne postane predvidljiva. Janice Dickinson iz filma "Ameriški naslednji top model" se ujema s tem modelom, čeprav so njeni nori trenutki kot sodnica pri "Top Model" (ocenjevali prve štiri sezone) vključevali dekleta, namesto da bi jih podpirali.

Sodnica Mary Sophie "Torej misliš, da znaš plesati" absolutno spada v to kategorijo, saj se med oglušujočimi kriki in pametnimi kritikami izmenjuje, čeprav je Bruno Tonioli v "Plesu z zvezdami" morda najboljši trenutni primer. Čeprav je nedvomno strokovnjak in daje utemeljene, dobro obveščene kritike o plesih, je tudi on brez nadzora. To je na splošno besedno: njegovi komentarji so pogosto neumni ali sugestivni, pri čemer domišljiji ni veliko prepuščeno, prav njegova nepredvidljivost-in v nekaterih primerih tudi njegova nerazumljivost z italijanskim poudarkom-daje "plesnim" sodniškim segmentom življenje.

Sodnik, ki je videti v zadregi, je v senatu z norejšimi sodniki

Včasih se zdi, da sodniki ne vedo, zakaj so v resničnostnem šovu, vendar se temu vseeno držijo, kot da upajo, da so vse to slabe sanje.

Nigel Barker, fotograf in sodnik "America's Next Top Model", se vedno zdi dostojanstven in zbran (za razliko od kolegov sodnikov) in se izjemno nikoli ni zlezel pod mizo, da bi se skril. Podobno sramotno navidezno sodelavko je imel v šestdesetih letih prejšnjega stoletja legendarno manekenko Twiggy.

Randy Jackson verjetno sodi sem, čeprav se je razvil v eno-šalo samega sodnika, čeprav se je poskušal distancirati od Simonove krutosti in Pauline norosti.

Sodnik tretjega kolesa

Tudi najboljši sodniki se lahko občasno znajdejo v senci drugih v senatu, vendar je za nekatere sodnike to način življenja. Niso niti odlični niti grozni, ostri in niti nori. Pri svojem delu niso nujno slabi, le zbledijo v ozadje.

Pri "Top Chef" se Gail Simmons trudi in na splošno ponuja ustrezne povratne informacije, vendar ni Tom Colicchio, in ko se pojavijo gostujoči sodniki, kot je nezaslišani Anthony Bourdain, se izgubi v naključju. Heidi Klum je takšna na "Project Runway", tudi njene povratne informacije niso slabe, vendar nimajo enakega udarca kot Michael Kors ali Nina Garcia, uredniki pa jo uporabljajo manj kot drugi sodniki.

Podskupina te skupine je "Lahko bi bili odlični pri svojem delu, a zanič pri bivanju na TV sodniku", Bravo pa jih ima zaradi ponavljajočega se kloniranja "Projektne vzletno -pristajalne steze" kar nekaj. Mreža ima številne priložnosti za ocenjevanje, vendar ne veliko kvalificiranih kandidatov, kar pojasnjuje celotno skupino "Make Me a Supermodel" - vključno s Tysonom Beckfordom in Niki Taylor -, ki so zelo ploske in dolgočasne.

Priznajmo si: Tyra Banks dobi svojo kategorijo, ker se hkrati prilega skoraj vsaki drugi kategoriji in nobeni. Ima znanje iz prve roke, predanost svoji predstavi, navidezno strast do kariere in življenja svojih manekenk ter sposobnost, da se v vsaki sekundi popolnoma zmeša. (Ima tudi odličnega partnerja pri trenerju vzletno -pristajalne steze J. Alexander, ki je znana tudi kot Miss J, in igrata se med seboj kot odličen komični duo.)

Najboljši primer razcepljene ocenjevalne osebnosti Banksa je bil v četrtem ciklu "Top Model", ko je predavala izstopajočo manekenko Tiffany-in potem, ko je Tiffany odgovorila, je potrebovala približno pol sekunde, da je od pogovornega tona prešla v kričanje ("jaz navijala sem zate, vsi smo navijali zate! Kako si upaš! "). To je bila zastrašujoča in izjemna televizija. Zdi se, da se je v zadnjih sezonah nekoliko dolgočasila, a še vedno ostaja vzorna sodnica.

Andy Dehnart je pisatelj, ki objavlja zamegljeno resničnost, dnevni povzetek novic o resničnostni televiziji. Poiščite ga na Facebooku.


Poglej si posnetek: Made In Presents: How To Cook Fish On The Stovetop with Chef Tom Colicchio (December 2021).