Novi recepti

Recept tunizijske harisse

Recept tunizijske harisse

  • Recepti
  • Vrsta posode
  • Stranska jed
  • Omaka
  • Harissa

To je priljubljena tunizijska začimba. To je domača začinjena čilijeva paprika, ki bo zagotovo dodala dodaten udarec skoraj vsem in se pogosto uporablja v tunizijski kuhinji. Dodajam ga vsem, kar želim začiniti; v mojem domu to uporabljamo skoraj vsak dan!

To je naredilo 7 ljudi

SestavineTeža: 300 g

  • 300 g cele suhe rdeče paprike
  • 100 g sesekljanega česna
  • 200 g kuminega semena
  • 1/2 čajne žličke mletega koriandra
  • 2 žlički soli

MetodaPriprava: 40 minut ›Dodatni čas: 20 minut namakanja› Pripravljeno čez: 1 ura

  1. Čilski papriki odstranite stebla in semena. Namočite v hladni vodi 20 minut, nato odcedite. Papriko, česen, kumino, koriander in sol položite v možnar; tolčemo s pestjem do gladkega. Harisso položite v kozarec in na vrhu premažite z malo olja, da ohranite svežino. Shranjujte v hladilniku.

Nedavno ogledano

Ocene in ocenePovprečna svetovna ocena:(10)

Recenzije v angleščini (2)

po zvrsti žrtev

Tako drugačna, izjemna. Kumina namesto opečene kumine? Vau. Drugi recept za Harisso preverite na tem spletnem mestu (po normi1, mislim). S tem sem domneval, da ne prepečem kumine (kar je pomemben korak s kumino v Harissi), zadnja stran pa je tako svetla, veliko manj mošusna kot s kumino. Prosim vas, da naredite oboje. Oba se razlikujeta od tega, kar sem jaz ustvarjal, vendar imata vsak takšno individualnost. To sem uporabil za dopolnitev tabouleha, hummusa in pita z jogurtom. Moje mnenje, poskusite.-10. december 2009

avtorja Lynda Tombrella

Nekaj ​​let sem živel v Tuniziji in bil hvaležen, da sem našel ta recept! Prinaša toliko spominov in zdaj bodo nekateri moji poskusi kuhanja tunizijske hrane bolj pristni. Vseeno sem "goljufal" in namesto malte in pestja uporabil mešalnik. Dodala sem nekaj vode in olivnega olja, da sem bila prava konsistenca. Hvala, ker delite ta recept! -30. Julij 2010


DOMAČI TUNISSKI RECEPT HARISSA

Dodamo paradižnikovo pasto in rahlo pražimo nekaj minut, da se v olje sprosti rdeča barva in postane dišeča.

*Opomba: Praženje paradižnikove paste je skuhanje surovega okusa, ne želite porjavitve.

Dodamo kosmiče rdeče paprike in vmešamo v paradižnikovo pasto in olje.

Dodamo kumino v prahu, kumino, sol. Pritisnite dva stroka česna in dodajte tudi te.

Mešajte mešanico in preverite debelino. Ne sme biti tekoč ali predebel, lahko v majhnih korakih dodamo več vode, da dosežemo popolno konsistenco.

Posodo pokrijemo in nastavimo na najnižjo možno stopnjo toplote.

Pustimo kuhati 10–20 minut oziroma dokler se paprikini kosmiči popolnoma ne zmehčajo.

Odstranite z ognja in pustite, da se ohladi.

Dodajte 1 žlico kisa in še dva stisnjena stroka česna.

Za konec dodajte 1/4 skodelice olivnega olja.

*Opomba: Običajno harisso postrežemo z olivnim oljem, ki ga prelijemo po vrhu, če če ga nameravate uporabiti na ta način, lahko na koncu zmanjšate količino porabljenega olja.

Obstaja veliko receptov za harisso. Tradicionalno je izdelan z malto in pestičem, od koder izvira njegovo ime.


RECEPT ZA TUNISSKO MLOUKHIJO

Vzemite zavojček mloukhie in vsebino postavite v velik lonec za kuhanje na štedilniku. Dodajte približno 2 skodelici nevtralnega olja za kuhanje. Premešamo in premešamo, da pridejo grudice ven. Nato dodajte približno 2 litra vrele/vrele vode, vendar pustite prostor na vrhu lonca. Na med/močnem ognju zavremo. Dodamo lovorjeve liste, nato lonec znižamo na tihem ognju in pokrijemo približno 2 uri.

Pripravite meso. (To lahko storite tudi prejšnji večer.) V manjši skledi zmešajte tabil, kumino, harisso/paradižnikovo pasto, mleto papriko in ščepec soli. Stroke česna nato pretlačite v pasto v možnarju in pestju (ali drobno sesekljajte z nožem) in dodajte ostalim začimbam. Jagnjetino položite v večjo skledo in z žlico vtrite mešanico začimb v meso. Pokrijte in shranite v hladilniku (to lahko pripravite dan vnaprej in čez noč v hladilniku).

Po dveh urah lonec mloukhia obrnite nazaj in pustite, da zavre, nato dodajte jagnjetino. Pustite, da malo zavre, nato zmanjšajte toploto in pustite, da se duši na nizki temperaturi (za

Na tej točki mora biti meso mehko in začeti odpadati od kosti. V trenutku, ko voda zadene mloukhio, ima sluzasto konsistenco. Edini način, da se tega znebite, je, da ga pustite kuhati dlje časa. (Skupni čas kuhanja:


Kako narediti Harisso

Uporabite lahko različne rdeče čili paprike, po vaši izbiri. New Mexico in Guajillo čili dobro delujeta. Uporabljam in priporočam to blagovno znamko ali svežino in okus.

Opomba: Če ne želite, da je harissa pekoče vroča, razrežite posušen čili in odstranite semena in membrane. (Za to vedno priporočamo uporabo rokavic.) Posušene čilije dajte v skledo.

Posušene čilije prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati 20 minut.

Medtem, ko čili namakate, segrejte majhno ponev na zmernem ognju in prepražite semena kumine, koriandra in kumine, ki jih pogosto mešate, dokler niso zelo dišeči, približno 4-5 minut. Pazite, da jih ne opečete, sicer bodo grenke. Pustite, da se začimbe popolnoma ohladijo, nato pa jih prenesite v mlinček za začimbe ali kavo in jih zdrobite v fin prah. Uporabljal sem svoj Mlinček za kavo/začimbe KRUPS že več kot 10 let in še vedno je močna.

Odcedite in stisnite čili, da sprostite čim več tekočine. Dodajte jih v kuhalnik skupaj z mletimi začimbami, olivnim oljem, česnom, soljo in limoninim sokom. Postopek do gladke paste. Če je preveč suho, dodajte še olivno olje.

Pasto prenesite v steklen kozarec in na vrh nalijte nekaj oljčnega olja, približno 1/4 palca v globino. Po vsaki uporabi ga prelijte z olivnim oljem. Shranjujte v hladilniku, kjer bo shranjeno približno 3 tedne.


Sestavine

  • 3 velike rdeče paprike
  • 1/4 skodelice olivnega olja
  • 3 skodelice paradižnikove mezge
  • 3 žlice dimljene paprike
  • 2T opečene mlete kumine
  • 8 strok česna, mleto
  • 3 žlice harissa
  • Sok 1 limone

Navodila

Rdečo papriko pražimo na neposrednem ognju na štedilniku in s kleščami obračamo toliko časa, da se vse skupaj oglji. Ko se ogorčijo in pojavijo mehurčki, paprike položite v vrečko z zadrgo in pustite, da se pari približno 10 minut, tako boste lažje odstranili kožo. Poper olupimo in sesekljamo. Rezerviraj.

2 žlici olja dajte v veliko ponev. Dodamo paradižnik, papriko in kumino. Paradižnik kuhamo na zmernem ognju 5 minut.

Medtem pražene paprike pretlačite v pire, tako da jih zmeljete v kuhalnici.

Papriki dodamo papriko.

Kuhajte še nekaj minut, da skuhate vodo. Odstranite ponev z ognja. Premešamo in po potrebi začinimo s soljo. Dodajte česen, harisso, preostalo olivno olje in limono. Pustite, da se nekoliko ohladi.


O nas

Tunizijska kuhinja Sfax, Sfax, Tunizija Če brskate po spletu, boste na različnih spletnih mestih našli različne izdelke tunizijske kuhinje, vendar so vsi ti izdelki izvirni? Seveda ne, več prodajalcev pa jih prodaja, ne da bi vedeli, kje je Tunizija. Tunizijska trgovina z jedmi je podjetje iz mesta Sfax-Tunizija. Naš cilj je, da vam omogočimo enostaven dostop do najboljših izvirnih tunizijskih kuhinjskih izdelkov: kuskusa, olivnega olja in harise. Vsi naši izdelki so 100% iz Tunizije. Z uporabo teh izdelkov boste zlahka ustvarili odlične tunizijske recepte v svojem domu. Naslov trgovine s tunizijsko kuhinjo: Sfax city -Tunizija Trgovina s tunizijsko kuhinjo je odprta za podjetja: 365 dni na leto! Poglej moj celoten profil

Povezani članki

Iskanje popolnega pečenega piščanca, od Tajske do Beit Jale

Iščete vrhunsko pico v New Yorku

Je mogočni McDonald's junak ali zlikovec? "Ustanovitelj" se ne uveljavlja

To seveda velja za harisso. Harissa preprosto pomeni namaz in obstaja na primer celo mandljeva harissa. V tem stolpcu mislim na poper, ki se uporablja v tunizijski kuhinji kot osnova za številne jedi, od solat in sendvičev do kuhanih specialitet. Pomen te sestavine je težko pretiravati.

Tunizijsko kuhinjo sem spoznal predvsem prek mame, ki je zanjo izvedela od moje babice. Odnos moje babice v kuhinji je bil podoben njeni tihi, a prisotni osebnosti. Uporabila je nekaj začimb in poveličanih surovin. Če jo vprašate, katera je njena najljubša solata, vam bo takoj odgovorila: grobo narezan paradižnik, olivno olje, pekoča zelena paprika in sol. Enako velja za njeno harisso, ki je brez začimb.

Zato sem presenečeno od očetove družine odkril nekoliko pozno, da je pogostejša harissa pravzaprav bogata z začimbami. Potem sem spoznal, da je iskanje pristnega obsojeno na neuspeh zaradi težav pri opredelitvi pristnega. Ali to pomeni boljše od drugih? Je bolj pristno? Konec koncev ima vsaka družina svojo različico.

Spletni pogovori z Raframom Chaddadom, gurmanom, ki živi v Tuniziji in zdaj dela na tunizijski kuharski knjigi, so mi omogočili širši pogled na tunizijsko kuhinjo nasploh in zlasti na harisso. Izvira, pravi Chaddad, iz mesta Nabuel. Enkrat letno tam poteka festival harissa, v regiji pa "vzgajajo tudi tri najbolj popolne vrste paprike."

Harisso najdemo tudi na Siciliji in v Maroku. "Samo v Izraelu obstaja koncept" maroške harisse, "pravi Chaddad. "Resnica pa je, da v Maroku pikanten okus ni pogost."

V moji kuhinji je vedno kozarec zelo začinjenega rdečega namaza. Uporabljam ga za pripravo številnih jedi, ne nujno tradicionalnih, samo zamislite si špagete v omaki iz masla harissa ali pečenega piščančjega namaza s pekočo hariso.

Najpogostejša različica harisse vključuje kumino, kumino in mleta semena koriandra. Najraje imam verzijo svoje družine. Babičinemu receptu dodam začimbe, primerne za jed, ki jo pripravljam. Razmerje med sladko in pekočo papriko (shata) lahko spremenite glede na pikantnost slednje in toleranco obednikov do začinjene hrane. Pripravite lahko harisso na osnovi olivnega olja ali eno na osnovi limone.

Sestavine (za 1 liter):

250 g sladko posušene rdeče paprike

Za harisso na osnovi oljčnega olja:

Za limono harissa:

Na tej stopnji je zelo pomembno, da delate z rokavicami: pripravite zelo veliko posodo z vodo. Papriki odstranimo stebla in stresemo semena (pomembno je, da se znebimo čim več semen). Paprike prenesite v posodo z vodo. Namočite v vodi nekaj ur, najbolje čez noč. Papriko odcedite vso tekočino, tako da jo pustite v cedilu približno pol ure.

Harissa na osnovi oljčnega olja: Stroke česna in papriko položite v kuhalnik in jih zmeljite. Ko začnejo tvoriti pasto, postopoma dodajajte oljčno olje in sol, medtem ko mešanico nadaljujete. Če je harissa predebela, dodajte še nekaj olivnega olja. Prenesite v kozarec in shranite v hladilniku.

Harissa na osnovi limone: Postopek je enak, vendar namesto oljčnega olja med predelavo dodajte limono. (Chaddad v najboljši tunizijski tradiciji priporoča, da se paprika predela tako, da se dvakrat prelije skozi mlinček za meso. Po mletju zmešajte z začimbami in olivnim oljem ali limono.)

Ribe v omaki iz rdeče paprike. Matan Choufan

Ribe v omaki iz rdeče paprike

Samo te jedi ne imejte chreime. Imenujem jo tunizijske ribe, čeprav je v tunizijski kuhinji veliko drugih ribjih jedi. Priporočam, da ribarnico prosite, naj ribe nareže na debele rezine, in jo skuhajte s kostjo, ker tako meso ostane sočnejše. (Pomanjkljivost je, da se bodo morali gostje spopasti s kostmi.) Dodajanje ribje glave v jed bo dodalo veliko okusa.

Sestavine (služi 4):

Približno 1,3 kg. od musarja (bobna), narezane s kostjo ali narezane na filete

2 sladki rdeči papriki (gamba)

1 žlica mletih kuminovih semen

1 žlica harissa (na osnovi oljčnega olja)

sok iz 1/2 stisnjenega limona

Rdečo papriko in česen zelo drobno nasekljamo (lažje jih zmeljemo v kuhinjskem stroju). V široki, plitki ponvi segrejte olje in dodajte kumino. Ko aroma postane očitna, dodajte nasekljano papriko in česen. Mešajte. Dodajte harisso, papriko in limonin sok. Premešamo, pokrijemo in znižamo ogenj. Kuhajte še približno pol ure. Dodajte rezine rib in pokrijte. Kuhajte še 25 minut ali dokler ribe niso končane. Postrezite z dobrim kruhom.

Začinjeni antipasti z medom, labnehom in harisso. Matan Choufan

Začinjeni antipasti z medom in labnehom

Priporočamo, da bučo in jajčevce pripravite v dveh ločenih pekačih, saj imata čas pečenja različen.

Sestavine (4 porcije):

2 žlici harisse (na osnovi oljčnega olja)

Za serviranje:

3 žlice labneha, 1 žlica medu, ščepec soli Atlantskega morja, svež in opran origano in listi mete

Pečico segrejte na 220 stopinj Celzija, na žaru.

Jajčevce prepolovimo po dolžini in narežemo na rezine 1,5 cm. Rezine položite na peki papir in po njih razpršite grobo sol, da izteče tekočina. Po približno 45 minutah jih sperite in prenesite v velik pekač. Rezine jajčevcev razporedite v eno plast, tako bo žar enoten. Zmešajte 1 žlico harisse, 1/2 žličke kumine in 2 žlici oljčnega olja. Zmešamo in razporedimo po jajčevcu. Postavite v pečico za približno 15 minut oziroma dokler ne porjavi.

Bučo olupimo in narežemo na rezine debeline približno 1 cm in nato na kvadratke 4 cm. Prenesite na širok pekač. Zmešajte 1 žlico harisse, 1/2 žličke kumine in 2 žlici olivnega olja ter namažite bučo. Postavite v pečico za 25 minut oziroma dokler buča ni mehka in rahlo porjavi.

Za serviranje: Labneh obilno namažite na krožnik in nanj položite zelenjavo. Prelijemo ga z medom in potresemo s soljo in zelišči.

Tunizijski "kimchi". Matan Choufan

Tunizijski "kimchi"

Kimchi je osnovna jed v korejski kuhinji. To je pravzaprav vložena in fermentirana zelenjava, običajno kitajsko (napa) zelje, daikon (nekakšna velika redkev), korenje in čebulice. Pred kratkim sem se odpravil na izlet v severozahodno ZDA, regijo s prevladujočimi azijskimi vplivi, in ker sem jedel enega kimčija za drugim, se mi je zdelo zanimivo pripraviti to jed s tunizijsko hariso, z bolj dostopno zelenjavo in po pospešenem postopku.

Sestavine:

2 žlici harisse na osnovi limone

2 žlici ribje omake (lahko nadomesti z gobo omaka)

3 zelene čebule (ne bele) del)

1 žlička semen koriandra, grobo zmlete

Polovico zelja prerežite na dva dela. Odstranite trdo steblo iz vsake četrtine in dobro sperite pod tekočo vodo. Oba dela prerežemo po dolžini, nato pa jih narežemo na 4 cm trakove. Prenesite v skledo in dodajte grobo sol. Dobro podrgnite in odstavite za približno 15 minut, da se zelje zmehča in pusti, da bolje vpije marinado.

Preostalo zelenjavo narežemo. Korenček narežemo na tanke, 5 cm dolge palčke, kolerabo narežemo na 2 cm velike kocke, zeleno čebulo pa na 4 cm trakove. Združite vse sestavine. Dobro premešaj. Prenesite v 1-litrski kozarec in zelenjavo pritisnite navzdol. Napolnite kozarec z vodo, da prekrije zelenjavo, trdno položite pokrov in ga postavite na kuhinjski pult. Kimči lahko zaužijemo naslednji dan, vendar se fermentacija začne šele po približno treh dneh. V vsakem primeru po petih dneh postavite v hladilnik za shranjevanje.

Solata iz avokada in trdo kuhanih jajc s hariso. Matan Choufan


Izdelava harisse:

Ko ste & rsquove izbrali svoje čilske paprike, je čas, da pripravite svojo harisso. Za ta prvi korak si morate nadeti rokavice, varne za hrano, da zaščitite svoje roke pred čilskimi olji (ki bodo nato zaščitile vaš obraz/oči/vse, česar se dotaknete, kar bi potem opeklo in bolelo).

Suhim paprikam odstranite stebla in semena. Semena bodo dodala dodatno toploto, vendar bo pasta večinoma precej začinjena tudi brez semen. Poleg tega veliko teh suhih paprik nima lepih semen za uživanje!

Izsušene čilije in semena izperite, da jih očistite, nato jih prenesite v veliko posodo, toplotno varno, in dodajte vrelo vodo, da pokrije. Na posodo pokrijemo in pustimo, da se čili namaka približno pol ure, dokler se ne zmehčajo.

Ko to naredite, odcedite to začinjeno vodo.

Medtem ko se čili namakajo, prepražimo začimbe. Za mojo harisso rad uporabljam nekaj začimb, vendar v manjših količinah, da bo profil okusa bolj nevtralen. Jedu, v katerem ga uporabljate, lahko vedno dodate več začimb, vendar pustite, da je harissa manj začinjena, zato je vsestranska, da se prilega okusom katerega koli recepta.

Če imate raje bolj začinjeno harisso, lahko povečate začimbe in/ali dodate dodatne, na primer dimljeno papriko ali kumino.

Uporaba celih začimb in njihovo prepečenje pred mletjem naredi bogatejše in boljše okuse. Če & rsquore uporabljate mlete začimbe, preskočite toast.

Namočene in odcejene čilije, začimbe in sol združite v kuhinjskem predelovalniku ali mešalniku in predelajte, dokler ne nastane gladka pasta (ali do želene stopnje gladkosti).

Dodamo olivno olje in še enkrat premešamo, da se združi.


Harissa: severnoafriška čili pasta

Tunizijski izvor, harissa je slastna začimba iz rdečega čilija, ki je zdaj sprejeta kot del maroške kuhinje. Posušeno rdečo čili papriko zmeljemo v pasto s česnom, začimbami, limoninim sokom in olivnim oljem. Nekateri maroški recepti vključujejo tudi paradižnikovo pasto ali pire ali pečeno rdečo papriko, vendar je to bolj klasična različica.

Za pripravo harisse lahko uporabite majhen procesor, mešalnik ali potopni mešalnik, vendar je to količino enostavno narediti v velikem mehraz, ali malto in pest.

Vsaka posamezna sorta ali mešanica suhe čili paprike bo delovala, zato izberite papriko glede na želeno toploto. Če se vam zdi, da je vaša harissa bolj vroča, kot ste pričakovali, poskusite vmešati nekaj pirene pražene rdeče paprike ali paradižnikove paste, da zmanjšate pekoč okus.

Harissa se včasih pri kuhanju doda z drugimi sestavinami, najpogosteje pa jo ponujajo ob strani kot začimbo. Postrezite ga s tagini tako, da na stran posode položite majhno žlico - svoj kruh lahko namočite v čilijevo pasto, preden preidete na meso, omako in zelenjavo.


Pisano korenje Harissa

Harissa je začinjena tunizijska   ali maroška  začimba, ki se uporablja za aromatiziranje mesnih ali zelenjavnih jedi. Lahko naredite sami z našim enostavnim receptom Harissa ali pa poskusite z našo začimbo Harissa, pomešano z oljem, da prihranite na času. To pečeno korenje postrezite z našo čokoladico Over the Top.

Sestavine

  • 6 srednjih korenčkov, po možnosti večbarvnih
  • 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
  • Košer sol
  • Sveže mleti črni poper
  • ¼ skodelice domače harisse (2 žlici Jamieja Gellerja Harisse zmešamo z 2 žlicama olja)
  • 2 žlički medu

Priprava

1. Pečico segrejte na 350 ° F. Pekač obložite s pergamentnim papirjem.

2. Narežite korenje na pristranskost na koščke velikosti 1 ½ palca. Prelijemo z evoom, soljo in poprom. Položite na pripravljen pekač. Pečemo pri 350 ° F 20 minut.

3. V manjši skledi premešajte harisso in med. Korenje vzamemo iz pečice, po vrhu pokapljamo mešanico harissa. Korenje vrnite v pečico in pecite še 10 minut, dokler se ne karamelizira.

4. Korenje ohladite na pekaču, nato ga prenesite na krožnik. Postrezite kot prilogo ali z našo čokoladico Over the Top.


Poglej si posnetek: هريسة عربي تونسية (December 2021).