Novi recepti

Rdeča solata s koruznimi kruhki in podeželsko šunko

Rdeča solata s koruznimi kruhki in podeželsko šunko

Sestavine

Pesa

  • 6 žlic masla, stopljenega
  • 6 velikih vejic svežega timijana
  • 1 1/2 čajne žličke grobe košer soli
  • 1 1/2 čajne žličke mletega črnega popra
  • 8 1 1 2/2-palčna premera sladkorne pese (po možnosti različnih barv), obrezana

Krutoni

  • 1 skodelica srednje mlete koruzne moke
  • 1/3 skodelice univerzalne moke ali peciva iz bele lilije
  • 1 1/2 čajne žličke grobe košer soli
  • 6 žlic (3/4 palice) masla, razdeljeno

Citrusni vinaigrette

  • Olupimo 1 pomarančo (samo pomarančni del), narežemo na tanke 2 centimetra dolge trakove
  • Olupite 1 limono (samo rumeni del), narežite na tanke trakove dolge 2 palca
  • 1/2 skodelice svežega pomarančnega soka
  • 1/2 skodelice svežega grenivkinega soka
  • 2 žlici sirupa* ali med
  • 1/4 skodelice svežega limoninega soka
  • 2 žlički dijonske gorčice

Solata

  • 3 majhne sladke čebule (na primer Vidalia ali Maui; približno 1 kilogram), narezane navzkrižno na rezine debeline 1/2 palca
  • Nelepljiv razpršilec rastlinskega olja
  • 3 unče zelo tanko narezane podeželske šunke ali pršuta
  • 4 žličke mletega plus 1 žlica sesekljanega svežega italijanskega peteršilja
  • Zlomljena zrna črnega popra
  • 1 droben drobljen svež kozji sir iz 15 unč

Priprava receptov

Pesa

  • Pečico segrejte na 350 ° F. Zmešajte prvih 6 sestavin v 13x9x2-palčnem steklenem pekaču. Dodajte peso in premešajte v plašč. Pokrijte s folijo in pražite, dokler pesa ni mehka, približno 45 minut. Kul; olupimo.

Krutoni

  • Litoželezno ponev s premerom 9 ali 10 palcev postavite v pečico; segrejte na 400 ° F. V srednji posodi stepemo prvih 5 sestavin. Raztopite 4 žlice masla. V drugi srednji posodi stepemo stopljeno maslo, pinjenec in jajce. Suhim sestavinam dodajte mokre sestavine; stepemo testo, da se zmeša.

  • V vročo ponev položite 2 žlici masla; vrtinčenje v plašč. Dodajte testo. Pečemo, dokler zgornji del ne postane zlat in tester, vstavljen v sredino, izstopi čist, 18 do 20 minut. Ohladimo v ponvi. NAPREJ Lahko naredite 1 dan vnaprej. Ovitek; shranjujte pri sobni temperaturi.

Citrusov vinaigrette

  • Dodajte majhno količino vode v majhno ponev, da merite 1 1/2 palca; zavremo. Dodamo pomarančno lupino. Blanširajte 1 minuto; odtok. Postopek blanširanja ponovite z limonino lupino; limonino lupino rezervirajte za serviranje. Pomarančno lupino vrnite v isto ponev in dodajte pomarančni sok, grenivkin sok in sirkov sirup. Zavremo, zmanjšamo ogenj na srednje nizko in kuhamo, dokler se ne zmanjša na 1/3 skodelice, približno 20 minut. V srednji posodi stepemo limonin sok in gorčico; stepemo v olju. Vmešajte oranžno-grenivkino redukcijo. Začinite vinaigrette s soljo in poprom. DO AHEAD Lahko naredite 4 ure vnaprej. Pustimo stati pri sobni temperaturi.

Solata

  • Predgrejte brojlerje. Manjši pekač obložite s folijo. Rezine čebule z nepoškodovanimi obročki položite na list. Krtačite z oljem; potresemo z grobo soljo. Čebulo prepražimo, dokler ne porjavi, približno 10 minut pozorno spremljamo, da se ne zažge. Obrnite in prepražite, dokler ne porjavi, približno 5 minut dlje.

  • Zmanjšajte temperaturo pečice na 375 ° F. Koruzni kruh narežite na 1/2 palčne kocke. Pekač z robom popršite z nelepljivim brizganjem. Koruzni kruh enakomerno razporedite po pripravljenem listu. Opecite do zlato rjave barve okoli robov, občasno obrnite, približno 35 minut.

  • Zmanjšajte temperaturo pečice na 350 ° F. Pekač obrobljen s pergamentnim papirjem. Šunko razporedite v eno plast na pripravljen pekač. Na vrh položite še en list pergamentnega papirja, nato še en obrobljen pekač za stiskanje šunke. Pražimo, dokler šunka ne postane hrustljava, 10 do 20 minut, odvisno od debeline šunke. Odstranite zgornji pekač in peki papir. Kul. Šunko razrežemo na koščke velikosti ugriza.

  • 4 čajne žličke mletega peteršilja stepemo v vinaigrette. Zmešajte v rezervirano limonino lupino. Četrtinska pesa. Prelijemo z nekaj vinaigrete (če uporabljamo različne barve, jih stresemo v ločene sklede). Potresemo s fleur de sel in razpokanim črnim poprom. Ločene kolobarje čebule. V eni plasti razdelite obroče med plošče. Rdečo peso razporedite po obročih čebule in okoli nje. Preko potresemo kozji sir. Raztresemo šunko in krutone. Potresemo fleur de sel in 1 žlico sesekljanega peteršilja. Zalijemo z nekaj preostalega vinaigreta in staranim balzamičnim kisom.

  • *Sirup iz kuhanega soka sirkovega trsa; na voljo v specializiranih trgovinah z živili in na muddypondsorghum.com.

Oddelek za ocene


Poglej si posnetek: Cea mai bună salata de legume pentru iarnă. Cu gust de vara. Fără himicale naturala 100% (Oktober 2021).