Novi recepti

Kuhar Daniel Humm o vplivu Milesa Davisa, The Stones

Kuhar Daniel Humm o vplivu Milesa Davisa, The Stones

Daniel Humm je bil star 29 let, ko je dva meseca po zaposlitvi kot glavni kuhar v Eleven Madison Parku zaslužil oceno treh zvezdic in pol od štirih od Moire Hodgson iz New York Observerja. Hodgson je mladega kuharja označil za zvezdo in za elegantno, a vztrajno restavracijo dejal: "Ni več dolgočasno."

Kritikova edina opomba je bila, da bi restavracija lahko uporabila "malo Milesa Davisa", kar je močno odmevalo.

Po raziskovanju »11 besed, ki so bile najpogosteje uporabljene za njegovo opisovanje«, so kuhar Humm in njegova ekipa naredili svoje poslanstvo, da bi njihova restavracija odražala te lastnosti, med drugim: »neskončno ponovno odkrivanje«, »napredovanje« in »sodelovanje. ”

Del tega preoblikovanja je bil v restavracijo fine dining, ki jo je generalni direktor Daniel in Eleven Madison Park Will Guiadara leta 2011 na koncu kupil od Dannyja Meyerja, vnesel mlajši in nekoliko manj spoštljiv ton.

Daniel se je obrnil na kolekcijo za izvrstno fotografijo Rock Paper Photo, ki mu je priskrbela odtise Milesa Davisa v Eleven Madison Parku in "bolj hrapave" Rolling Stonese pri The NoMad, ki jih Humm imenuje "ohlapnejši, glasnejši brat" obeh. .

Danes je restavracija zbrala priznanja, kot je najvišja možna ocena Michelinovega vodiča s tremi zvezdicami, mesto med desetimi najboljšimi svetovnimi restavracijami (4th mesto od leta 2014) in štiri zvezde iz New York Timesa.

Pred kratkim se je kuhar spet združil s Rock Paper Photo, da bi zbral zbirko svojih najljubših odtisov, ki si jih lahko ogledate spodaj, in jih kupili na spletu. Z Danielom smo se pogovarjali o glasbenikih, ki ga navdihujejo, da nadaljuje z inovacijami.

Miles Davis iz arhiva Columbia Records. Fotografija avtorja Rock Paper Photo

Kako ste prišli v stik z Rock Paper Photo? Kako so se njihovi odtisi vključili v navdihujoče plošče za The NoMad in Eleven Madison Park?

Oboje Volja in zelo sem navdušen nad glasbo, v umetnike, kot sta Miles Davis in Rolling Stones. Zagotovili so nam veliko navdiha osebno, poklicno ter v kulturi in vzdušju naših restavracij. Povsem naravno je bilo, da smo nas nato privezali nazaj k tem umetnikom, tako da smo imeli v kuhinji neverjetne njihove fotografije. Ko je prišel čas, da poiščemo te slike za naše kuhinje, je bila Rock Paper Photo očitna izbira, saj je na voljo najbolj obsežna zbirka.

Kakšen je bil postopek sodelovanja pri oblikovanju jedilnih konceptov na podlagi glasbe Stones in Miles Davis?

Eleven Madison Park je povezan z Milesom Davisom, ker se je neskončno znova ustvaril, njegova glasba je bila tako kul, sveža, inovativna in sodelujoča - vse to so besede, ki jih uporabljamo, ko govorimo o naši kulturi in naši restavraciji. O NoMadu radi razmišljamo kot o ohlapnejšem, glasnejšem bratu in se tu pojavijo The Rolling Stones. So ena izmed izvirnih rock skupin in njihova glasba je splošno priljubljena - tako kot nameravamo, da bo The NoMad trajen, živa in zadovoljna restavracija.

Glasbo Stonesov in Miles smo imeli od nekdaj radi, so klasiki, genialni umetniki, toda takrat smo prejeli prvo revijo v reviji The New York Observer, kritik pa je rekel, da si želi, da bi imeli "malo več milj" Davis, «v tistem trenutku smo resnično želeli razumeti glasbeno povezavo.

Rolling Stones Roberta Altmana. Fotografija avtorja Rock Paper Photo

So bili v teku kdaj še kakšni drugi glasbeniki, ki bi mi služili kot navdih za jedilnik?

Navdih za Miles naj bi bil po tistem zgodnjem pregledu Eleven Madison Parka. Za NoMad smo vsekakor pomislili na druge, a Stonesi se popolnoma prilegajo.

Kaj mislite, da bi kuhali za Rolling Stonese, če bi prišli v New York?

Tam bi bil pečen piščanec, sadje de mer, nekaj Manhattanov ali vino in nekaj neverjetnih pogovorov.

Keith Richards, Jimmy Miller in Mick Jagger Roberta Altmana. Fotografija avtorja Rock Paper Photo

Bob Marley, Mick Jagger in Peter Tosh avtorja Michael Putland. Fotografija avtorja Rock Paper Photo

Na kakšno glasbo pomislite na New York?

Miles Davis.

Miles Davis iz fotografskega arhiva Columbia Records. Fotografija avtorja Rock Paper Photo

Letos so bile nagrade Beard namenjene presečišču hrane in glasbe, zato so nekaj kuharjev prosili, naj poimenujejo svoje melodije užitka. Ali lahko delite svoje in kaj poslušate med kuhanjem, če sploh kaj?

Moj glasbeni okus je pravzaprav zakoreninjen v klasiki, toda ko prirejamo nekaj naših zabav skozi vse leto, je vedno zabavno malo plesne glasbe ali hip-hopa. Pri kuhanju nikoli nimamo glasbe v kuhinjah; v to ne verjamem, saj se moramo v celoti osredotočiti na nalogo.

Karen Lo je pridružena urednica pri The Daily Meal. Sledite ji na Twitterju @appleplexy.


Žena daniel humm

Jedilnica, obložena z marmorjem, v Eleven Madison Parku, ki se nahaja v stari stavbi Metropolitan Life v okrožju Flatiron, je leta 2011. imenovala "najbolj smešen obrok, kar sem jih kdaj jedel".

"Ne delaj me tako arogantnega," se šali Daniel Humm. Njegova kuhinja je osredotočena na lokalno pridobljene sestavine New Yorka, s poudarkom na preprostosti, čistosti in sezonskih okusih. Katy Perry se je odločila za nadkrajšo platinasto blondinko po razpadu z Orlandom Bloomom. Leta 2011 je gospod Meyer prodal Eleven Madison Park gospodu Guidari, gospodu Hummu in njihovim finančnim podpornikom. Wunderkinds niso bili vedno v znamenju. Imajo tudi Made Nice, priložnostno restavracijo v bližini hotela, ki streže solate iz ogljenca in ohrovta ter pečenega piščanca s krompirčkom, ki naj bi postal mini veriga. https://www.thenomadhotel.com/. Kar je bilo skoraj edinstveno osredotočeno na njihovo delo, se je umaknilo novim in spreminjajočim se Moška zveza se je začela leta 2006, ko je gospod Meyer zvabil gospoda Humma iz San Francisca, da bi pričaral jedi, ki bi se lahko ujemale z veličastno jedilnico v Eleven Madison Parku, in gospoda Guidara povišal za vodenje restavracije. nosila bisere in srebro po br nosila je rožnate zlate zapestnice, zložene na roko in prevelike uhane. To se je zagotovo zgodilo Lennonu in McCartneyju. " Gwen Stefani, ki se je leta 2015 ločila od Gavina Rossdalea, je šla z ločitvenimi lasmi in spodnjo polovico svojih platinasto blond ključavnic vodoravno obarvala v črno in vijolično, potem ko sta se razšla.

Gospod Humm ima tri hčere z dvema različnima ženskama. Te kavbojke so poslale drugačno sporočilo, ki so ga tisto jutro zagotovo prejeli paparaci, ki so ga vložili pred njena vrata.

V torek zvečer je v Watchung Booksellers v Montclairju v New Yorku Hillary Rodham Clinton podpisala knjigo za knjigo "Kaj se je zgodilo", ki opisuje dogodke pred predsedniškimi volitvami leta 2016. Čez nekaj časa kot samski moški išče tudi novo razmerje. Na koncu smo le prišli do zaključka, da bi bilo za podjetje najbolje, če bi ga še naprej vodil. «. G. Guidara se je leta 2016 poročil s Christino Tosi, ustanoviteljico verige Milk Bar. Njihov poudarek na hiper-personalizirani storitvi in ​​natančnem kuhanju je restavracijo povzpel na vrh skoraj vsakega kritika in prinesel vrsto nagrad. Nekateri za svojo preobrazbo porabijo smešne količine denarja: Amanda Sanders, umetnica preobrazbe v New Yorku, je maja za The New York Post povedala, da za prenovo novo samskih žensk zaračuna 250 dolarjev na uro. Medtem ko so nekateri upali, da so romantično povezani, naj bi Laurene hodila s slavnim kuharjem Danielom Hummom iz Eleven Madison Parka. [2] [3] Aprila 2017 sta Guidara in Humm odprla Made Nice, hitro priložnostno restavracijo v soseski Nomad v New Yorku. DANIEL HUMM.

Pete Wells, trenutni gostinski kritik časopisa The Times, ga je označil za "najbolj smešen obrok, kar sem jih kdaj jedel." Khloe Kardashian je po ločitvi od Lamar Odom leta 2016 izgubila 40 kilogramov.

Reese Witherspoon na 64. letni podelitvi zlatih globusov leta 2007.

Medtem se je življenje spremenilo tudi pri moških. Z drobnimi rumenimi in oranžnimi cvetovi in ​​listi od kolka do pete so kavbojke pisale: svetle in vesele. "Toda moja oblačila so bila edina stvar, ki sem jo lahko obvladal, da bi bil popoln. Leta 2019 sta Guidara in Humm objavila, da prekinita partnerstvo, pri čemer je Humm odkupil Guidaro. Ti in njihovi bližnji pravijo, da sta se spopadla, saj sta tako oni kot podjetje rasli. Ko se je Daniel Humm prvič preselil v London, leta 1992, ni imel službe. Will Guidara in Daniel Humm leta 2017 v kuhinji Eleven Madison Park, kjer visi slika Milesa Davisa.

Guidara namerava ustanoviti svojo lastno restavracijsko skupino. [4] Njihovo osebno življenje je dozorelo. Will Guidara in Daniel Humm iz enajstih Madison Parka se ločujeta Konec je blizu najbolj odmevne bromance restavracije Amande Kludt @kludt 29. julij 2019, 14:02 EDT “Kot ustanovitelj te restavracije in oseba, ki je predstavila dva od njih, oba sem ponosna na to, kar sta dosegla skupaj, in žalostno, da se njuno partnerstvo zaključuje, «je dejal gospod Meyer. "To je bil neverjeten tek in mislim, da sva se oba veliko naučila drug od drugega, a tudi razvijala sva se na različne načine," je dejal gospod Humm v skupnem intervjuju z gospodom Guidaro.

Partnerji so napovedali, da je gospod Humm ... G. Guidara namerava z denarjem odpreti svojo lastno restavracijsko skupino.

Redno prejemajte posodobitve iz NYT Cooking s predlogi receptov, nasveti za kuhanje in nasveti za nakupovanje. Zunaj svojih romantičnih vpletenosti je Laurene… http://www.elevenmadisonpark.com/

Laurene Powell Jobs (rojena 6. novembra 1963) je ameriška milijarderka, naslednica, poslovna ženska, izvršna direktorica in ustanoviteljica Emerson Collective, organizacije, ki se med drugimi naložbenimi in človekoljubnimi dejavnostmi zavzema za politike, ki zadevajo ... Moški so bili mladi in ambiciozni, odločni. narediti svoj pečat v marmornih stenah cenjenega kosa newyorških kulinaričnih nepremičnin v okrožju Flatiron. G. Guidara, ki se je obrti naučil pri gospodu Meyerju, je bil enako osredotočen v jedilnici. Nato so leta 2012, leto dni po tem, ko so to mesto kupili, razstrelili eleganten, zadržan jedilnik in tam jedilnico spremenili v poklon staremu New Yorku s triki s kartami, namiznim klambom in tečajem sira v ročno izdelani košari za piknik. Mesece so preučevali številne scenarije, med drugim poskušali najti način, kako ostati skupaj. [12], Cornell University School of Hotel Administration, "Meyer namerava prodati enajst Madison Park njegovemu kuharju in direktorju", "Trendy NoMad brenči s gostoljubnimi prišleki", "Kako je bil narejen najbolj vroči bar v New Yorku", "Daniel Humm in Ali se bo Guidara razpadla "," Ali vam je delo v restavraciji lepše? "Dolgo smo poskušali razdeliti podjetje in preprosto ni delovalo," je dejal gospod Guidara.

Meni je bil nadzorovan in ambiciozen ter je odražal natančnost in osebnost gospoda Humma, ki se je naučil kuhati v svoji rodni Švici in zapustil glavno mesto kuharja s štirimi zvezdicami v Campton Placeu v San Franciscu, da bi delal za gospoda Meyerja . Kljub temu sta oba moška razdelitev opisala kot sporazumno, pri čemer je gospod Humm prevzel nadzor nad svojim imperijem, gospod Guidara pa je razvil načrte za novega. Will Guidara in Daniel Humm, katerih restavracijska skupina vključuje svetovno znano destinacijo Manhattan, se razhajata v veliki ločitvi za industrijo. Toda leta 2009 je Frank Bruni, takratni kritik restavracije New York Times, restavraciji podelil štiri zvezdice in njena pot je bila določena. Daniel Humm, levo, in Will Guidara v jedilnici v Eleven Madison Parku na Manhattnu leta 2017. CHEF. Nepremičnina je bila zaslužna tudi za oživitev soseske severno od Madison Square Parka. "Šlo je za to, da sem prišel v stik z jedrom tega, kar sem bil.", Po Weinerjevi kazni, se je Abedin odločil za "Ločljive kavbojke". Bi radi vedeli, kako gre gospe Abedin teden in pol po tem, ko se je pojavila na ločitvenem sodišču? Partnerji so napovedali, da gospod Humm kupuje delež podjetja Guidara. Skupaj sta napisala tudi štiri knjige. G. Meyer je restavracijo odprl kot bistro s francoskim vplivom leta 1998 v preddverju stare stavbe Metropolitan Life. Daniel Humm je kuhar in lastnik Make It Nice, ki stoji za Eleven Madison Parkom, hitro sproščeno restavracijo Made Nice ter Davies in Brook v londonskem hotelu Claridge. "To je veliko podjetje z veliko gibljivih delov."

Guidara je skupaj s kuharjem Danielom Hummom v solastništvu gostilniška skupina Make It Nice, ustanovljena leta 2011, ki ima v lasti in upravljanju Eleven Madison Park, NoMad New York, NoMad Los Angeles, NoMad Las Vegas, NoMad Bar in Made Nice. Dvakrat se je udeležila Met Ball in bila večkrat posneta za Vogue, oblečena v oblikovalce, kot sta Oscar de la Renta (njena poročna obleka) in Ralph Lauren.

G. Guidara, levo, in gospod Humm v kuhinji v Eleven Madison Parku leta 2015. G. Humm je dejal, da bodo operacije v veliki meri ostale enake, vendar namerava narediti nekatere kadrovske spremembe, vključno s napredovanjem Jeffreyja Tascarelle v glavnega operativnega direktorja. Zdi se, da gre gospa Abedin na pot preobrazbe ločitve, kar je precej pogost ritual v bolečem razhodu. Nato je nadaljeval z različnimi vlogami v skupini Danny Meyer's Union Square Hospitality Group, med drugim v Tabli, Café 2 in restavracijah v Muzeju sodobne umetnosti. Čeprav so nekateri najboljši uslužbenci skupine že nekaj tednov vedeli za razpad, ki ga čaka, je večina osebja, ki je štelo približno 1000 ljudi, danes izvedela v elektronskem sporočilu.

Spremljajte NYT Food na Twitterju in NYT Cooking na Instagramu, Facebooku, YouTubu in Pinterestu. Postregli so tudi s hrano Chang's Momofuku, tako kot njihov Bo Ssam. V prvih letih so si težko pridobili oprijem in včasih so postregli le 10 miz na noč. Lahko signalizira, kdo bi želeli postati. Guidara je tudi soavtor štirih knjig s Hummom: Eleven Madison Park: The Cookbook (Little Brown, 2011), [9] I Love New York: Ingredients and Recipes (Ten Speed, 2013), [10] The NoMad Cookbook [11] in Eleven Madison Park: naslednje poglavje. Poglej njene kavbojke. Kot je kuhar Wylie Dufresne za revijo Esquire leta 2017 v profilu gospoda Humma povedal: »Ni tako, da bi se zlepili drug z drugim, ampak je vzpon vsakega od njiju povezan. Tistega leta se je restavracija zaprla za štiri mesece, da bi jo arhitekt Brad Cloepfil preoblikoval. "Ne bomo vam lagali in govorili, da so stvari grozne," je dejal Guidara v intervjuju aprila.

Gospa Wright si je v zakonu po razpadu nosila naravne lase.

Ko je med njegovo župansko kampanjo v New Yorku leta 2013 stala ob strani gospodu Weinerju, ko je priznal, da se je njegov vzorec sporočanja spolnih slik ženskam nadaljeval, je nosila umirjeno obleko s črnim puloverjem iz kardigana in lasmi nazaj v punčko. Ni povsem jasno, kje eden začne, drugi pa se konča. " Osem let kasneje je pripeljal gospoda Guidara in gospoda Humma. Guidara, rojena v Sleepy Hollowu v New Yorku, je leta 2001. diplomirala na Cornell University School of Hotel Administration. Postala sta tesna kot brata - najboljša prijatelja, kot sta se pogosto omenjala v intervjujih.

Toda v začetku tega leta je bilo jasno, da sta oba pripravljena na spremembo odnosa. Lastniki Eleven Madison Parka prenehajo s partnerstvom. Gospa Abedin, podpredsednica kampanje Hillary Clinton za leto 2016, je na dogodek nosila cvetlične vezene kavbojke Alice & Olivia pred jesenjo 2016.

Guidara je leta 2019 zapustil "Make It Nice" z odkupom v višini 5 milijonov dolarjev. "Nisem se zavestno odločil, da bom rekel:" Ne nosim več teh oblačil, "je dejala. Za 42-letnega Geneena Wrighta iz West Hollywooda v Kaliforniji se je njen videz popolnoma spremenil iz poslovne sivo-črne minimalistične uniforme, ki jo je pogosto nosila med poroko z Danielom Hummom, glavnim kuharjem in solastnikom restavracije Eleven Madison v Manhattnu. Parkirati. (Gospod Humm je dejal, da bo to jesen nadaljeval z načrtom odprtja restavracije Davies in Brook v hotelu Claridge v Londonu.) Obleka je bila odmik od oblek, podobnih "Princess Bride", ki jih je gospa Witherspoon nosila prejšnje leto. je bila še poročena.

Restavracijo so leta 2011 kupili od svojega mentorja, restavratorja Dannyja Meyerja.

[1] Pod Guidarinim vodstvom je restavracija zbrala štiri zvezde iz New York Timesa, pet zvezdic iz Forbesovega potovalnega vodiča, tri zvezdice Michelin in prvo mesto na seznamu 50 najboljših restavracij na svetu. [5] [6] Je tudi ustanovni član New York City Dining Room Collaborative [7] in je bil gostujoči govornik na 92. ulici Y, Mistura in Mesamerica kulinarični festivali, Google, [8] Univerza Cornell in Ameriški kulinarični inštitut. Toda po 13 letih je partnerstvo postalo skalnato.


Spoznajte svojega natakarja: Kaj je potrebno za delo na mizi v baru NoMad

Čeprav se je v zadnjih mesecih veliko razpravljalo o napitninah, minimalni plači in pomanjkanju osebja v gostinstvu, gostje redkokdaj od znotraj pogledajo, kdo so njihovi strežniki, avtobusi, natakarji. To je drugi del avtorjeve večdelne serije, ki predstavlja nekatere najbolj predane restavracijske delavce v New Yorku, prvi je bil objavljen aprila 2015 na Gothamistu.

Tartare trio, burger in hot dog pri NoMad. Fotografija Sarah Jacobs.

Ko ga opazujete, kako sprejema naročila in klepeta s strankami v svoji hrustljavi beli srajci in lično stisnjenih črnih hlačah, si nikoli ne bi mislili, da je vaš natakar v baru v Tallahasseeju lovil tornada.

"Diplomiral sem iz meteorologije, natančneje pa sem študiral tornada," pravi 26 -letni Grayum Vickers, ki gleda iz 28. ulice na Manhattnu iz zgornjega nadstropja bara NoMad, kjer se bo kmalu začela njegova večerna izmena. "Še vedno se mi zdi super. Ne lovim več, vendar bi to zelo rad ponovil kmalu. "

Ko je diplomiral na državni univerzi Florida, je spoznal, da bi moral živeti v Oklahomi, da bi uresničil te sanje ali vsaj nekje, ki je podrejen hujšim vetrovom.Vickers združuje te lokacije, prijazne do tornada, pod naslovom "zelo majhen izbor držav, ki me niso pritegnile."

Namesto tega se je preselil v New York in svoje cilje spremenil iz naravnih nesreč v poučevanje srednješolske matematike in naravoslovja. Pristal je v dvorani Erasmus in poučeval najstnike, vpisane v šolski naravoslovni, tehnološki in raziskovalni program. Po dolgotrajnem prepiru s svojim ravnateljem, o katerem si ne želi podrobno razpravljati, se je znašel na drugem razpotju.

"Če želite biti odličen učitelj, ki si ga otroci zaslužijo, ga morate resnično imeti radi," je dejal Vickers. »Še vedno učim, ker rada delam z otroki. Ampak to ni bilo zame. "

Grayum Vickers, strežnik v podjetju NoMad. Fotografija Sarah Jacobs.

Gostoljubnost je Vickersu že nekaj časa padla pod kožo. Kot najstnik, ki si želi ogledati prehrano zgornjih ešalonov, se je Vickers zaljubil v Bern's, ugledno zreznico v Tampi, ki naj bi imela največjo restavracijsko vinsko klet na svetu. Njegov obraz se razsvetli, ko se spomni njihove posebne sobe s sladicami in neverjetno pozorne storitve, ki bi jo dobil, ko bi za zrezek vzel poseben zmenek.

"Pravzaprav bi lahko šel s 30 dolarji v žepu in se imel lepo," razmišlja. »Restavracije ponujajo prostor, kamor lahko pridete, ne glede na to, kje ste bili in v kaj se boste odpravili domov, in obstaja celotno to ločeno vesolje udobja in pravičnosti. veselje.”

Tampa ni bila le tam, kjer se je Vickers naučil ljubiti dobro hrano. Njegov oče je bil lastnik majhne trgovine z barvami in bi svojega sina zaposlil kot slikarja po pogodbi v mokrih poletjih na Floridi. Grayum bi delal 15-urne dni, a opazoval je očeta, ki je pod pritiskom miren-nekaj, kar mu pride prav, ko je globoko v plevelu, v restavracijskem slengu, ker je bil popolnoma zaboden. Vickers pripisuje očetovo poslovanje ob konkurenci, od večjih prenov doma in barv do tega, kako je ravnal s svojimi strankami: kot da bi bili njegovi najboljši prijatelji. Videli so, da se isti ljudje iz leta v leto vračajo v njihovo trgovino, vse do očetove smrti leta 2008 zaradi melanoma.

"Ne vem, ali bi ga lahko citiral, vendar sem prepričan, da je nekoč rekel:" ne zajebavaj se in "ne paniči." Pravi Vickers. "Vedno bi vztrajal, da delam zelo trdo. Vsekakor poskušam utelešati ta odnos. Ko sem v službi, sem ob delo. "

Steklena posoda v baru NoMad. Fotografija Sarah Jacobs.

Obstajajo slabša mesta za nekoga, ki ima privlačnost do razkošja in nagnjenost k težjemu delu, kot je večina, kot je NoMad, prostor, ki se počuti potegnjen iz drugega časa s svojo muhasto šibko razsvetljavo in zvijajočimi se okroglimi in zrcaljenimi policami, rumene banketke in brokatni sedeži. Tako bar in restavracija NoMad kot tudi sestrska restavracija Eleven Madison Park določata ton in standard za vrhunske jedi tako v New Yorku kot po vsem svetu. Leta 2006 je Eleven Madison Park dobil skoraj popoln pregled New York ObserverMoira Hodgson, ki je na koncu prispevka dodala, da njen partner pri jedilnici meni, da v restavraciji manjka le drobtine "Milesa Davisa". Guidara in njegov partner, lastnik kuharja Daniel Humm, sta kritiko sprejela in ji sledila ter sprejela jazzovskega mojstra kot svojo muzo, ki sta ga preučevala, da bi ugotovila, kako njegov slog in prisotnost prestaviti v poslovne odločitve v restavracijah. Za NoMad, ki so ga odprli leta 2012, so uporabili enak pristop, le pri Rolling Stones. Imajo celo fotografijo Micka Jaggerja, ki visi v kuhinji.

"Če pogledate Rolling Stonese, so res ena najbolj namernih, dobro premišljenih skupin," pravi Vickers, ki mu glasbeni svet ni tuj: igra bas in poje v skupini, imenovani Safety. "Vse odločitve, ki so jih sprejeli, so bile briljantne in zaradi teh odločitev jih imajo ljudje radi in so velika stvar. Imajo veliko osebnosti. "

Čeprav je v svojem obnašanju zadržan in profesionalen, je Vickersjeva strast do industrije očitna. Pred kratkim je opravil stroge preizkuse, ki so potrebni za sommelierja, in upa, da bo prestopil v to vlogo.

"Resnično imam rad, ko so ljudje resnično zainteresirani in se poskušajo nekaj naučiti," pravi. " Ne kot, da bi rad bil pedanten, če pa je kdo podoben, "povej mi razliko med visokogorsko ali nižinsko tekilo" ali me prosi, da priporočim vino in me zanima zakaj, želim odgovoriti. Če vas zanima, je to zame odlična priložnost za izobraževanje. "

Hot dog v baru NoMad. Fotografija Sarah Jacobs.

NoMad skrbno usposablja svoje osebje, da izžareva tovrstno osebnost, ki je popolnoma izginila, s kopico zadovoljstva. Vickers se spominja para, ki je praznoval rojstni dan, ko je ženska, za katero je Vickers ugotovil, da je ljubiteljica džina, nenamerno omenila, da si želi, da bi lahko poskusila vse koktajle na osnovi gina na osnovi gina. Vickers in natakar sta se dogovorila, da bosta skupaj s sopotnico poletela vse pijače, ki jih še nista poskusila, natočila v stekleno posodo po meri. Drugič je pripeljal par lastnikov, ki so prišli v restavracijo večkrat v tisto, kar je takratna restavracija imenovala Lady and the Tramp Alley: zasebni ulični prostor pod požarnimi stopnicami, ki je bil postavljen z rdeč kockast prt, sveče in stari fonograf ter steklenica amara na ledu ali vinu, ki je bila uporabljena posebej za navdušenje posebnih gostov (zdaj je narejeno v šanghajski temi). Mesece pozneje je naletel na par na poroki prijatelja - moški je bil uradnik.

"Takšne povezave se dogajajo ves čas," pravi Vickers, čeprav je jasno, da čarovnija pri njem ni izgubljena. ali njegova družina.

»Navdušeni so nad tem, predvsem zato, ker so srečni Sem navdušen nad tem. Tudi moj brat je znanstvenik in je pravkar doktoriral, a tudi on je videl, kako to počnem, in je rekel: 'morda bi se moral preseliti v New York in biti strežnik. Izgledaš, kot da se zelo zabavaš. ''


Kdo ziba ob glasbi? To je kuhar

V recepciji se lahko stvari razjezijo. To je eno tistih drobnih krajev West Village, kjer se kuhinja in jedilnica drgneta drug proti drugemu kot potniki v nabito polnem podzemnem vozilu. Toda tudi v času hude večerne naglice, tudi z naročili in vprašanji, ki prihajajo iz vseh smeri, Jesseju Schenkerju, 29-letnemu kuharju, uspe ostati v coni.

Obstaja samo ena stvar, ki je ne želite prekiniti.

"Če strežnik od mene potrebuje nekaj in sem sredi lizanja zračne kitare," je rekel, "končal bom, preden se odzovem."

Gospod Schenker, ki ima besedilo Pearl Jam tetovirano vzdolž leve roke in levega stegna, se z vajenjem zračne kitare spoštuje z velikim spoštovanjem, pogonski prikaz bobnanja v zraku pa je tako običajen ritual v kuhinji v Recetteju, da bi ga verjetno morali naveden kot neviden okras za večino elementov na meniju.

Mnogi strokovnjaki so poudarili, da so se kuharji spremenili v ameriške rock zvezde. To ni samo metafora: za novo generacijo virtuozov na štedilniku je glasba (punk ali hip-hop, klasična ali podeželska) veliko več kot gorivo, ki jih poganja ob napornem petkovem večeru. Navdihuje način kuhanja in način življenja.

Glasba je skrivnostna sestavina (na polno) v Recetteju in ni takšna, kot bi jo samodejno povezovali z občutljivo predstavitvijo, recimo, pečene foie gras ali crudo iz modrih kozic. V tem urbanem bistrou te elegantne jedi jahajo iz kuhinje na udarnih nevihtnih oblakih Pearl Jam, Nine Inch Nails, Alice in Chains, Metallica in Tool.

"To mi razbistri misli in mi da prazno platno za delo," je dejal gospod Schenker, ko se je jedilnica hitro napolnila v četrtek v marcu, Metallicin "Fade to Black" pa je opustošil kuhinjsko ozvočenje. (Nekoliko bolj odmeven Foo Fighters je nekaj metrov stran sereniral večerje, vendar sta se dva zvočna udarca naletela pri baru.)

"To mi pomaga pri ustvarjanju. Ko postane preveč naporno in močno, vklopim melodijo. In se osredotočim. "

Vprašajte okoli in slišali boste množico takih pričevanj. Mnogi kuharji v New Yorku in po vsej državi, zlasti tisti, mlajši od 40 let, so odvisni od glasbe kot ključnega dela svojega ustvarjalnega procesa, da bi se v kuhinji počutili brez nje.

"Ubila bi se," je dejala 25 -letna kuharica Emma Hearst, ki jo je bilo mogoče najti s svojo ekipo, marca zvečer, ki je ob peči v Sorelli na Spodnji vzhodni strani zavila "kremasto pito" Led Zeppelina. »Ne bi želel delati z nekom, ki ne igra glasbe. Enostavno ne bi bil vesel. "

Gospa Hearst je prepričana, da dobra vibracija na hrani daje hrani neizrekljivo kakovost. V redu, morda ne morete okusiti kitarskih lizkov Jimmyja Pagea (in kot stranka jih ne morete nujno slišati, saj kavbojska balada Neila Younga morda zapelje v jedilnico), lahko pa zaznate sled tovarištvo, ki ga spodbuja njegovo fretwork.

Slika

"Nekako bolje utori in mislim, da se prevede v hrano," je dejala. "To je čustvena stvar. Trdno verjamem v energijo v restavracijah. "

Te energije v Baohausu, sendviču Eddieja Huanga na vzhodni 14. ulici, ni mogoče zgrešiti. Hip-hop se neprestano vrti in včasih pridejo noči, ko se fantje za pultom tako zapletejo v trgovalne vrstice z različnih skladb, da jih gospod Huang označuje kot "čas predvajanja".

"Hip-hop na splošno spominja moje življenje," je rekel gospod Huang zvečer, medtem ko je majhna jedilnica trepetala ob pesmih Cam'rona in Clipseja. "Edini dve ameriški stvari, ki sta mi imeli odraščanje, sta bila hip-hop in žar."

Obe kulturni sili prispevata k etosu Baohausa. G. Huang je bil tako odločen, da bo našel zaposlene, ki delijo njegov glasbeni okus, da je na Craigslist postavil oglase "iskane pomoči", ki so bili odvisni od skrivnostnih odlomkov besedil. Če slučajno niste vedeli, da je "igrati Nintendo s Cease-a-Leo" priklic Notorious B.I.G. pesem, mogoče se ne spodobiš.

"Tako smo zaposlili ljudi," je dejal.

Če zaposleni med priljubljenimi ne opravijo preizkusa vonja, je škoda. "Mislim, da je sirasto igrati Dreja ali Snoopa - prestar je," je dejal. »Po naravi brez nagajivosti. Tega ne zmorem. Najbolj sem bil razburjen v Baohausu, ko sem vstopil in je nekdo igral Taylor Swift. "

Njegova predanost surovemu, pristnemu hip-hopu je Baohausu omogočila sledenje med raperji (Prodigy iz Mobb Deep je marca celo nastopil na 30. rojstnodnevni zabavi gospoda Huanga), vendar se nekatere stranke zdrznejo, ko stopijo v trgovino in slišijo stampedo izrekov. prihajajo iz zvočnikov.

"Na začetku smo imeli veliko pritožb," je dejal gospod Huang. "Ampak mislil sem: to počnemo. Za to greva. Nekdo je rekel: "Joj, to je kot hišna zabava." In to prodajamo. "

V Jeni's Splendid Ice Creams v Columbusu v Ohiu prodajajo čustva. Jeni Britton Bauer, ustanoviteljica tovarne sladkega, tako močno verjame v povezavo med njenim izdelkom in čustvi, ki jih lahko prikliče, da je vsak okus sladoleda ustvarjen s svojo lastno kuhinjsko serenado.

Jedi pet tednov

Emily Weinstein ima predloge za jedilnik za teden. Na New York Times Cookingu vas čaka na tisoče idej, kaj kuhati.

    • Ta pečenka iz kokosovih rib in paradižnika iz Yewande Komolafe daje čudovito, svilnato ingverjevo-kokosovo omako.
    • Ta okusen recept za piščanca iz krompirja in krompirja Lidey Heuck je res lep, ne da bi bil nemiren.
    • Te vegetarijanske testenine Alfredo z brokolijevo rabo navdihujejo testenine Alfredo, vendar z dodano zeleno zelenjavo.
    • Kay Chun tem pomladnim zelenjavnim japchaejem dodaja šparglje in grah v tej veganski jedi klasične jedi.
    • Piščanca ali drugo vrsto rib lahko zamenjate v tej poletni lososovi lososovi na žaru iz Melisse Clark.

    Sprehod po njenem sedežu se lahko počuti kot ogled satelitske radijske postaje. "Vsaka soba ima drugačen zvočni posnetek, odvisno od tega, kaj počnejo," je dejala 38 -letna gospa Bauer.

    Če zaposleni hrupno nazdravijo marshmallowu s puhalko, boste morda slišali Schuberta. Če za enega od prazničnih okusov mešajo starodavne sestavine, kot so kadilo, med in mandlji, je lahko ozadje mračne, runske balade danske pevke po imenu Agnes Obel. Poletne serije s tortami oživijo v svetel in sijoč pop, kot so Lady Gaga, Katy Perry, Madonna in Nicki Minaj.

    Ko je sama v kuhinji, se gospa Bauer obrne na album Willieja Nelsona "Stardust", klasiko, ki je bila ena izmed najljubših njenih dedkov. "To je kot bi imela prijatelja zraven," je rekla.

    V nekaterih kuhinjah ni vedno tako prijazno. Okus v glasbi, tako kot pri političnih stališčih in verskih prepričanjih, je lahko vir trenja, še posebej, če želijo vsi, ki so stisnjeni ob besnih gorilcih, slišati nekaj drugačnega.

    "Vedno je veljalo pravilo, da tisti, ki prvi pride v kuhinjo, postane DJ," je povedal 35 -letni Graham Elliot, kuhar iz Chicaga, ki je bil kulinarični kustos na letnem festivalu Lollapalooza, zadolžen za hranjenje skupin in njihovih legij. oboževalcev. V njegovi istoimenski restavraciji Graham Elliot je vsakodnevno šprint do priklopne postaje za iPod.

    "Včasih je to hip-hop, včasih pa Grateful Dead ali Phish," je dejal. »V kuhinji imaš vseprisotnega fanta iz skupine jam-band. In potem imam fanta iz Seattla, ki posluša glasbo iz leta 1992 Alice in Chains, Soundgarden, Pearl Jam. In potem se bo pojavil nordijski death metal. "

    V najbolj napovedanih kuhinjskih svetiščih v Ameriki se vsaka drobna podrobnost strokovno prepleta. Zato je smiselno, da boste, če vstopite, recimo, v Eleven Madison Park v New Yorku, doživeli izkušnjo, v kateri je bilo izvlečeno bistvo glasbe, kot da bi šlo za olje bergamotke.

    Seveda, ko stojite na vhodu, boste morda slišali utišano trobento Milesa Davisa. Morda ne boste opazili, da je jazz prvak spektralna okrasna muza celotne restavracije. Kuhar Daniel Humm je v kuhinji obesil uokvirjen plakat z 11 besedami in stavki. Med temi besedami: kul, inovativen, pustolovski.

    Leta 2006 je Moira Hodgson napisala žareč pregled Eleven Madison Parka v The New York Observerju. In vendar je pregled izrazil eno luštno kritiko: predlog, da je ta gastronomska palača "potrebovala malo Milesa Davisa".

    Reči, da je 36 -letni gospod Humm vzel to frazo in ji sledil, bi bilo veliko podcenjevanje. S svojim poslovnim partnerjem Willom Guidaro (32) sta ugotovila, da bo celotno operacijo odslej vodil nemiren duh Davisa, ustvarjalca, ki je nenehno razdiral svojo strategijo, šokiral oboževalce in koval nekaj novega. Člani restavracijske ekipe so raziskali, da bi lažje razumeli, kaj je Davis sploh - in katere besede najbolje povzemajo njegov etos.

    "Samo zato, da vam pokažem, kako resni smo pri celotni zadevi," je dejal gospod Humm. "Zadnjih šest let je to naše življenje."

    Ne pretirava. Te besede na steni so tistega, kar je kuharskega mojstra navdihnilo, kmalu po tem, ko je leta 2009 od New York Timesa prejel štiri zvezdice, da se s klasično modrostjo poigra s piščancem, tako da je število sedežev zmanjšal s 80 na 114 in spremenil meni restavracije. v pesmi impresionističnega tona, ki je videti kot križanec med seznamom živil in haikujem visoke kuhinje.


    Porcini solata z jesenskimi zelenicami in arašidi

    Recept za neustrašnega domačega kuharja

    Eleven Madison Park: Kuharska knjiga vsebuje na desetine receptov, organiziranih po letnih časih, ki odražajo naravo restavracijske kuhinje-elegantne in na videz preproste, a produkt kompleksnih receptov v več korakih. Spodaj je ena enostavnejših jedi iz njenega jesenskega dela. (Služi osem.)

    Z vrtljivim rezalnikom za delikatese ali ostrim nožem tanko narežite kruh, debeline približno 1/8 palca, da dobite najmanj 16 rezin. Z rezalnikom obroča 3 ½ palca izrežite kroge iz rezin. Jajce stepemo z 1 čajno žličko vode, da speremo jajce. Porezano stran poširanega jurčka pomočite v pranje jajc in polovico lepite na krog za kruh. Ponovite s preostalimi kroglicami in kruhom.

    Naredi 2 skodelici
    3 skodelice jumbo soljenih arašidov
    1 čajna žlička soli

    Naredi 1 ½ skodelice
    1 skodelica arašidovega olja
    ½ skodelice šerijevega kisa
    1 čajna žlička soli

    Arašidovo olje in kis s šerijem stepemo skupaj.

    Druga možnost je, da v majhni ponvi na zmernem ognju vremo kislo tekočino. Rezine jurčkov položite v skledo. Tekočino prelijemo po gobah.

    Pred sušenjem na papirnatih brisačah pustite, da se segreje na sobno temperaturo.

    1¾ skodelice belega balzamičnega kisa
    3 žlice soli

    Poširani porcini na kruhu
    1 čajna žlička razčiščenega masla
    8 žličk arašidovega pireja
    16 vejic ščepec
    8 zelenih gorčičnih zelenic
    8 rdečih gorčičnih zelenic
    8 listov rdeče kislice
    8 otroškega zelenega ohrovta
    8 listov zelene pomare
    8 listov rdečega pomara 8 listov peteršilja
    8 žličk arašidovega vina
    24 rezin iz
    4 jurčki
    Vložene jurčke iz jurčkov
    2 žlički grobo mletega opečenega, osoljenega arašida

    Na krožnik razporedite 1 čajno žličko arašidovega pireja. V manjšo skledo vržemo zelenjavo v arašidovo vinaigretto in po 1 list vsakega lista razporedimo na krožnik. Na krožnik na krožnik položite 3 rezine surovih jurčkov, 2 rezini vloženih jurčkov in 2 popečena pražena porcinija. Dot z nekaj kapljicami arašidovega vina. Ploščo dopolnite z 1/8 čajne žličke mletega arašida. Ponovite s preostalimi sestavinami, da postrežete 8.

    Izvleček iz ELEVEN MADISON PARK: COOKBOOK Daniel Humm in Will Guidara, ki sta ga izdala Little, Brown in Company. Avtorske pravice © 2011 Daniel Humm in Will Guidara. Ponatisnjeno z dovoljenjem. Vse pravice pridržane.


    Zvezde gostov pri kuharju Portlanda Ryan Roadhouse v knjigi Wild New Food Questlove

    Nova knjiga Questlove izide 12. aprila. Naslovnica Reeda Barrowa.

    Potrebuje malo genija, radoveden um in globoko, globoko ljubezen do hrane najti manjkajoči člen med klanom Wu-Tang in molekularno gastronomijo. Ali pa se spopasti z vprašanjem: kaj je hrana za misli? Kdo ga kuha ... in zakaj? Kaj je v tem primeru restavracija? In kaj nam to pove o naši kulturi in naravi ustvarjalnosti? Nekateri odgovori so hrbtenica Nekaj ​​o tem: raziskovanje ustvarjalnosti z inovativnimi kuharji, zelo izvirna knjiga o hrani in fotografiji v trgovinah danes, 12. aprila.

    To ni kuharska knjiga. Ni receptov in pornografije s hrano. To je bolj brezplačen salon s hrano, ki ga gosti Roots 'Questlove (Clarkson Potter), hišni bobnar za Nocojšnja predstava z Jimmyjem Fallonom. Sloviti hip-hop umetnik, ki vodi dvojno življenje kot kulinarični mislec in obsesivni Instagrammer, ga imenuje "potovanje v ustvarjalni proces (deset) najbolj norih, najbolj navdušujočih kuharjev, ki delajo danes."

    To je šele začetek. Fotografija Kyoko Hamada je neverjetno zabavna in domiselna-sladica za daljnosežne pogovore Questlove. V enem poglavju Nathan Myhrvold iz Seattla (David Wallace Foster modernistične hrane) argumentira "neprijetno hrano". V drugem izvemo, kako duh Milesa Davisa lebdi nad Danielom Hummom v newyorškem legendarnem parku Eleven Madison ("Morate razumeti osnovna pravila, da se lahko odločite, kdaj jih boste kršili").

    Toda kaj v resnici sproži Questlove? Portland, ki mu pravi "Ne. 1 mesto na svetu. " Ne samo vintage prodajalne plošč (čeprav je to del tega), ampak intenziven objem osebnega sloga. "To je prvo mesto, kjer sem kdaj videl tovornjak s hrano PB & ampJ," piše. "Mesto je odlično tudi za navdih kuharskih mojstrov, da se preselijo v neznane vode." In to ga pripelje do najbolj presenetljivega poglavja v zvezdniški knjigi: Portland's Ryan Roadhouse iz Nodogura, PoMo's Restavracija leta 2015.

    V drobni restavraciji v jugovzhodnem Portlandu, z delčkom proračuna znanih kuharjev v knjigi, je Roadhouse na žaru, suho in hardcore posušil svežo vizijo japonske jedilnice z vso tehniko, vendar brez pravil. Seveda je navdih za nenehno spreminjajoče se menije Nodogura japonska kuhinja, pa tudi kulturni temelji za kuharja in njegovo ženo Eleno - morda avtorja, režiserja ali neodvisno skupino. Nenadoma se igra besed in okraski zgostijo v degustacijske menije izjemne natančnosti (brez kančka ega). Nodogurov nenavaden postopek vodi Questlove v vprašanje: "Ali je vrhunska kuhinja lahko tudi pop kultura?"

    Širjenje v japonskem navdihu Ryana in Elene Roadhouse Dvojni vrh večerjo.

    Ko odgovor razčisti več kot 20 strani, se pojavi čudovita stranska zgodba: za knjigo je Questlove naročil Roadhouses, da preuredi nadrealistično Nodoguro Dvojni vrh večerja v Los Angelesu za režiserja Davida Lyncha-krofe "šerifove pisarne" z japonskim odtenkom in vse. Postavitev: Chateau Marmont, v sobi, kjer je John Belushi storil samomor. "Vibracija je bila čudna," se spominja Roadhouse v nedavnem telefonskem intervjuju. "Osebje je menilo, da je soba" preganjana. "Kuhinjske opreme ni bilo veliko. Rekli so nam, da lahko Lynch ostane le 35 minut. In tudi: ‘Ne strmi vanj, ne fotografiraj ga.’ Bilo je tako zastrašujoče. Prišel je in vse se je spremenilo. Bil je tako navdušen, da je bil tam. "

    Questlove in David Lynch sta jedla Ryana in Eleno Roadhouse po Japonskem Dvojni vrh večerjo. "Dal nam je steklenico rezerviranega Dom Perignona, mi smo mu dali kilogram zrn kave," pravi Elena Roadhouse. "Vsak daje, kar lahko."

    Ko je Roadhouse Lynču postregel s svojo na novo izmišljeno "ribo v perkolatorju", je režiser pripovedoval, kako je do tega trenutka prišlo v kultni televizijski oddaji. Kot pravi zgodba, je Lynch nekoč s prijateljem popil resnično, resnično grozno kavo. Njegov prijatelj tega ni opazil. Izkazalo se je, da je v lončku za kavo v notranjosti milo.

    Ko je Lynch jedel Roadhouseovo jed (trska z dashijem, ki je bila napolnjena iz perkolatorja), se je bliskovito nasmehnil. "Zame je bil krog popoln," pravi Roadhouse. »Spomin ga je navdihnil, da je v televizijsko oddajo dal nekaj, kar me je navdihnilo, da sem nekaj dal na svoj jedilnik ... in zdaj to idejo postrežem Lynču. To je bil neverjeten trenutek. "


    Eleven Madison Park-zelo dolg

    [Za velik rojstni dan smo se odpravili na pot iz Chicaga v NYC. Moja žena, Lovely Dining Companion, nam je uspela pripraviti večerjo na Kajitsu in tukaj. Oboževali smo obe večerji in mislil sem, da bom objavil naš pogled na Eleven Madison Park. Kajitsu, ki bo dodan kasneje.]

    PRELUDE
    Kako je potekala naša večerja v obratu Daniel Humm? Z eno besedo, plavajoče. Odlična večerja. Ni najboljše, kar sem jih kdaj imel, ampak verjetno med prvimi petimi.

    Kam smo šli, mi je bilo do konca skrivnost. Taksi nas je odložil na 23. in Madison Avenue. Začnemo hoditi po aveniji Madison ob parku Madison Square (ulica je bila zaprta zaradi nekega zasebnega dogodka, ki se je pravkar končal) in še vedno ne vem, kam gremo (predvsem zato, ker je moj newyorški IQ omejen na široke geografske pojme) . Nato se LDC ustavi po bloku in reče: "Tukaj smo." Dvignem pogled in ne vidim ničesar pred nami, razen velike zgradbe z več ploščami Credit Suisse. Banka? Jemo večerjo v banki? Je to veliko presenečenje? Oj. Ne bom vam povedal, kakšne vizije se mi zdaj vrtijo po glavi. Seveda stojim na natančnem, popolnem in napačnem mestu, ker od tam, kjer sem, ni mogoče videti nič drugega kot znake za Credit Suisse. Tako hodim še korak in glej: oblaki se razidejo, posamična gred svetlobe zasije in prikaže se znak: vhodna vrata z ne preveč subtilno veliko zlato (v redu, izredno polirana medenina) nad vrati: “ENAKI MADISON PARK.”

    Vstopiva (to je malenkost pred 17.30, kar je dobro, saj bomo tam preživeli štiri ure) in sreča nas Ramsey, ki se je, kot kaže, po telefonu ukvarjal z LDC. Pri tem je že okrog pol ducata miz, da ne govorimo o otroški rojstnodnevni zabavi v zasebni sobi v zgornjem nadstropju s stekleno steno, da lahko drug drugega vohunimo. Z Ramseyjem klepetamo približno pet minut in pokrivamo vse, od skorajšnjega prihoda kuharja Achatza v NYC za sodelovanje 21st Century Limited do izkušenj v Alinei do tega, kar se pripravlja zvečer. Je topel in prijazen in nas postavi v prijeten način za naše izkušnje.

    Sedi nas mlada ženska, ki se izkaže za edinega večera: natančno, pravilno, natančno in z vso toplino in prijaznostjo ledene kopeli. O dobro.

    Kljub temu nas sedi ob steni Madison Avenue pod tridesetimi metri visokimi okni in ker sonce še ni čisto zašlo, je svetloba spektakularna. (Lepa pomoč za slike, žal, sonce je sčasoma zašlo in zelo umirjena razsvetljava je začela dajati svoj davek ...)

    Diskretno pod prtiček je uvod: velika kvadratna kartica s štirimi vrsticami po štirih predmetov. Vsaka vrstica predstavlja tečaj in izbirate lahko med štirimi elementi. Namen, ki se mi zdi všečen, je, da med degustacijskim menijem menijo, da bi morali nekaj prispevati k temu, kar boste prejeli. Ni treba posebej poudarjati, da je večerja veliko več kot štirje tečaji. Med zabavo in drugimi izbirami v kuhinji imamo na koncu štirinajst tečajev. Toda vaše izbire so popolnoma vaše in na nek način nastavite parametre za naslednje.

    Kot se je zgodilo, smo imeli izjemno srečo, da smo imeli za predjed (tretja vrstica) posebno izbiro: mošusna raca. Ne glede na to, da so nas druge odločitve mikale, je LDC prebral - in to je imelo izjemen smisel -, da če raco ponudite, raco dobite. Tako sva naredila.

    OBROK
    Tema te ponovitve jedilnika je New York City in, kot boste videli, se številni tečaji neposredno navezujejo na kulinarične klasike, ki se poistovetijo z mestom. (Sprememba, za katero nekateri pravijo, da ni tako pomembna, je bila del večje serije sprememb, ki so začele veljati po prazniku dela.)

    Zabava je priložena v škatli in ovita v vrvico, kot je darilo: dva drobna črno -bela piškotka. Torej, kako bi lahko bolelo, da smo zjutraj začeli v Russ & amp Daughters in med drugimi dobrotami kupili prevelik črno -beli piškotek? Toda ta različica je slana: črni tartufi in parmezan. Zdaj je to predjed! Ni veliko za povedati ali pa ni treba povedati. Namišljenost je pametna in zlahka uspe. Pozitivno čudovit uvod, muhavost in humor sta del večine tega, kar sledi.

    Paradižnikovo mezgo s pehtranom in kosmuljami
    Aspic/gelee je prepogosto nastavitev. Dobesedno. Toda ta gelee je imel intenzivnost okusa, ki je zajebala vaše brbončice in prebudila vse brbončice, ki jih je odpirač potopil v podložnost. Ohranil je močan okus paradižnika, ne da bi pri tem ogrozil kislino. Estragon se je po pričakovanjih dopolnil in kosmulje so dodale tako odličen posnetek, sladoled in odlično ujemanje preostale jedi. Ta jed mi je bila všeč in čeprav popolnoma razumem, kje je prišla po vrstnem redu, bi bila pozneje morda še bolj dobrodošla. Dragulj jedi.

    Kumarov sneg z juho in grozdjem, napolnjenim z lapsang souchang
    Resnici na ljubo, nisem nestrpno pričakoval, da to ni velik oboževalec kumar, bil sem nezadovoljen s kumarami v Parizu 1906, in pojem kumarinega snega zame ni naredil ničesar. Vse skupaj je bilo res čudovito. Dimljenost lapsang souchang je prišla skozi in kumaro dopolnila veliko bolje, kot sem pričakoval. Tudi sladkost grozdja je zame (presenetljivo dobro) delovala in celotna jed je imela globino okusa, ki jo ima lahko vsak manj kot popolnoma ustvarjen "sneg". Če v okusu ni dovolj intenzivnosti, tvegate, da se bo stopil sneg in vse zalival, kar bo zmanjšalo okus in oslabilo jed. Tukaj ne tako: svežina, hrustljavost, okus kumar je prišel skozi in tečaj, za katerega sem mislil, da ga bom moral kar trpeti, se je izkazal za pozitivnega.

    "Kreker" švicarske blitve z jeguljo in foie grasom
    Na svoj način v redu, ampak preprosto ni bilo toliko. Jegulja je bila presenetljivo subtilna (skoraj za nekaj sekund je tam skoraj rekla "nežno"). Foie in dehidrirana blitva preprosto ni veliko prispevala k ugrizu in tako, vse skupaj vsaj za nas razočaranje.

    Sabayon dimljene jesetre z drobnjakovim oljem
    Eterično ... neverjetno bogato ... ne, nenavadno ... s popolno modrino jesetra na dnu. Kako bogato in težko je bilo (na najboljši možni način), priča dejstvo, da je drobnjakovo olje skupaj z ribami potonilo na dno. Vrhunsko.

    Odmikamo se od te jedi in se sprašujemo, kaj bi lahko bilo vrhunsko, pa smo prišli do tega, kar bi lahko bil pravi hit večera. Strežnik pride k mizi in odloži zvonček, tako napolnjen z dimom, da v njem ni mogoče videti ničesar. Odide in samo opozori: "Ne dotikaj se ničesar." Minute minevajo. Cela vesolja se rojevajo in umirajo. Dim se zelo počasi kondenzira in razkrije žar, na katerem so štiri rezine jesetra na vrhu kadilcev iz jabolčnega lesa. Hmmm ... malo spominja na, oh, nič hudega. Toda tečaj je še en poklon New Yorku, zato ga dobite
    drobljen pesek vseh semen in stvari, ki bi jih našli na "vse" vrečki, raztreseni po drobni glavici solate, ki jo spremlja prepolovljeno prepeličje jajce. Kozarec kaviarja smo izpraznili in napolnili s kremnim sirom, nanj pa previdno položili tanko plast kaviarja. Namažite kremni sir in kaviar, prelijte s prekajeno jesetrovo in prilogo po vaši izbiri (čeprav se mi kisle kumarice zdijo čudne). Božansko.

    Servis za kruh
    Eden najboljših kruhov, ki se jih spomnimo že dolgo časa. Skupaj se spominjamo, da je bil to kruh z več zrni, narejen kot rogljiček ... maslen, bogat, luskast in topel. Kravje mleko in kozje mleko masla morsko sol. Žal nam je le: v ponudbi ni bilo nobenega drugega svežega kruha, restavracija pa se mi je zdelo tako rahlo zadržana, da bi si napolnili krožnike, potem ko smo vdihnili prvo ponudbo. Sčasoma so nas vprašali, ali bi radi še kruha. Opomba za Eleven Madison Park: če kdo kdaj reče "ne", me pokličete. Odletel bom nazaj po tvoj kruh.

    Langoustine s koromačem, višnjami in školjko
    Ta tečaj je ponazoril eno naših zadnjih misli o Eleven Madison Parku. In razlika med LDC in mano. Lepa predstavitev, vrhunska izvedba, vendar - na koncu - ne tako zahtevna (to je najboljša beseda, ki jo najdemo) kot recimo Alinea. Za tiste, ki jim nekateri izzivi, ki bi jih lahko predstavljal tečaj na Alinei, niso povsem všeč, je Eleven Madison Park ravno tisto, kar iščete. Zato menim, da je LDC bolj rad malenkost, Alinea pa bolj malenkost. Na tečaj: čisto nič se ne pritožujem. Čudovito kuhano, čudovite priloge, ljubeče obloženo in okusno za jesti.

    Pečen foie gras z vodnimi kostanji, datlji in sončnicami
    Bil sem nekoliko začuden, ko sem izbral foie, da bi me vprašal, ali najraje postrežem hladno (kot torchon) ali pečeno. Sem pa z veseljem izbral slednjega in mi je bilo všeč, kar je prišlo. Kot je navedeno v prejšnjem odstavku, se mi to ni zdelo… zahtevno… kot bi mi bilo morda všeč, verjetno pa bi tudi priznalo, da je to morda najboljši tečaj fuje, kar sem jih kdaj imel.

    Korenčkov tatar z rženim kruhom in začimbami
    Najprej predstavitev. Recenzent restavracij v Chicagu (James Ward) je pred leti ocenil restavracije glede na "kruh" (kakšna je bila hrana?) In "cirkuse" (vse ostalo). No, ta tečaj se je začel s tem, kar bi gospod Ward opisal kot "cirkuse". Med predstavitvami je bilo zelo zabavno in poučno. Sous chef z belim premazom je prišel k mizi, pritrdil na staromodno mlinček za meso in odšel. Kmalu zatem je strežnik prinesel dve veliki leseni deski, na katerih sta bili dve majhni steklenički za stiskanje in devet drobnih krožnikov, od katerih je vsaka vsebovala drugačno nekakšno začimbo in pečenka za toast z dvema rezinama zelo tanko narezanega rženega kruha.

    Pet minut kasneje se je vrnil sous chef in prijel nekaj velikega poširanega korenja za vrat. Z nami se je pogovarjala o korenju dediščine, izvoru našega tečaja in o tem, kaj se bo zgodilo s kmalu nekdanjim korenčkom. Očarljiv in iznajdljiv, morda najbolj okusen korenček, kar smo jih kdaj pojedli. Na koncu pa sva oba ugotovila, da to preprosto ne deluje za naju. Zdelo se je nekoliko preveč izmišljeno in devet začimb in dve majhni steklenički za stiskanje, da bi "oblekli" zmes, sta preprosto preveč. Izgubiš pot, ko je toliko stvari. Ni dovolj korenčka - ali morda, natančneje, dovolj časa in nagnjenja, da bi sedel tam in se igral z vsemi različnimi kombinacijami, ki bi lahko delovale. Z lahkoto opazim, da med eksperimentiranjem z različnimi predmeti porabite kar nekaj dobrega, vendar jih ni dovolj, razen če vsakega malega krožnika zmešate s sorazmerno majhno količino korenja, da ne zapolnite začimbe. Tako sem naredil, kar sumim, da počnejo nekateri (mnogi?) Gostje: svoj korenčkov tatar sem razdelil na pol, polovico sem oblekel z emulzijo korenja, polovico pa z gorčičnim oljem, nato pa vsako začimbo razdelil na polovico in polovico odložil v vsakem kupu korenja. In tako ni prišlo do veliko. Okusno kot je bilo samo korenje, nam tečaj preprosto ni naredil veliko. V gledališču smo uživali bolj kot v sami jedi. Tu obstaja potencial, toda takšna, kot je, predstavitev zahteva preveč obedovalca, ki ima že šest tečajev v in daleč mimo plitkega konca. Takrat se ne morem odločiti, katera kombinacija dveh omak in devetih začimb se bo najbolje ujemala s korenjem ...

    Pošaran jastog z eskarolo in mandlji
    Kot sem omenil o langoustinu, pri tem tečaju ni nič spornega: vrhunska kakovost, lepo kuhano, čudovite priloge, ljubeče obložene in okusne za jesti. Naše vprašanje - in to je namerno oblikovano kot vprašanje, ne kot kritika - je, kako je to na kakršen koli način prelomno? Zagotovo obstajajo še druga, morda številna druga mesta, kjer jastoga lovijo v maslu. Kakor koli že vrhunsko, zakaj?

    Poširane ploščice z repo, redkev in koprom
    V dobrem ali slabem je bil moj odziv na to precej podoben odzivu LDC na langust in jastoga: vrhunska, lepo kuhana, čudovite priloge, ljubeče obložene in okusne za jesti. Pa vendar nič na tem tečaju ni bilo nenavadno - ne nenavadno ustvarjalno ali prelomno ali nepričakovano.

    Moskovska raca, pražena s sivko in medom, jabolkom in kvinojo
    Adam Smith je pripeljal voziček do naše mize in se predstavil kot upravitelj jedilnice. Nato nam je predstavil našo raco, v kateri je bilo veliko sivke. Spet toplo, prijazno in klepetavo, in nam je skrbno, a temeljito razložil, kaj, kako in zakaj, čeprav je Pete Wells (ki je očitno tam jedel eno kosilo) v New York Timesu jamral, da restavracija pretirava s takšnimi razlagami, na našo misli, to se je splačalo. Cenimo popolno razlago in priložnost, da postavimo vprašanja nekomu, ki je bil nekaj časa z nami in je bil očitno navdušen nad tem, kar počne. Naš edini strah nad tem tečajem je bila relativna količina "odpadkov", ki jih predstavlja trup, ki ga odpeljejo. (Pojasnil je, da so poskušali precej velike ostanke uporabiti za zaloge itd., In zakaj se to ni obneslo.)

    S tem kot uvodom je tisto, kar je ostalo, blizu račje popolnosti. (Absolutno pačjo popolnost si pridržujem za & quot; Paris 1906 & quot; Next (v Chicagu), za katero mislim, da je skoraj nemogoče zamisliti, da bi jo kdaj premagali.) Hrustljavo hrustljava koža, ravno toliko maščobe, da zagotovi zelo vlažno raco in veliko okusa, ter meso kuhano do prave točke.

    Greensward (piknik) s perecem, gorčico, obrtnim pivom in sirom
    Kot je navedeno zgoraj, se ta ponovitev menija osredotoča na New York City, zdaj pa k mizi prihaja piknik v parku, skupaj s steklenico piknične košare Ale, bledo pšeničnega piva, ki ga je za Eleven Madison Park ustvarilo podjetje Ithaca Beer Company. Košara za piknik ima malo preverjeno krpo, jedilni pribor, čudovito steklenico piva, nekaj ljubkega sira (lokalno narejen sir iz oprane skorje-seveda opran s tem istim pivom-katerega ime mi uide, a spominja na brie), ubijalska mehka pereca, zelo ostra slivova gorčica in hrustljavo, hladno, sladko rdeče grozdje.Lepa ideja ljubeče izvedena.

    Jajčna krema z vanilijo in seltzerjem
    Kaj je bolj bistveno New York kot jajčna krema, še posebej tista, ki je narejena za mizo s staromodno težko stekleno steklenico? Okusno in lep oddih od neusmiljenega pohoda hrane. Če sladkost ne bi bila (možna) težava, bi jo bilo še bolje sprejeti nekaj tečajev prej.

    Doslej smo tukaj že več kot tri ure in izkušnje, navdušenje, hrana, vse začenja dajati svoj davek. Zato je bilo presenečenje in poslastica, ko je stopil mladenič, se predstavil kot mojster in vprašal, ali bi radi raztegnili noge in si ogledali kuhinjo. Upoštevali smo in razpravljali o njegovem prijaznem predlogu in po ustrezni zamudi v treh sekundah sprejeli njegovo ponudbo. Spet smo se s toplim, zanimivim fantom zelo zanimivo pogovarjali o restavraciji, kaj počnejo in kam upajo, da bodo šli.

    Takoj, ko prispemo v brezhibno, bleščečo kuhinjo, nas kuhar kuhinje srčno pozdravi in ​​vpraša, kako nam je všeč hrana. Dopuščamo, kako upravljamo, in se veselimo tistega, kar nas čaka. (S sprednje strani: Humma nismo videli niti v jedilnici niti med pet desetminutnim obiskom kuhinje.) Kuhinja me spominja na kuhinje v Alinei in Moto za starost osebja- da ne omenjam uokvirjene umetnosti in motov, ki so objavljeni na stenah. Preden se sploh lahko namestimo, slišimo kuharja, ki bere novo naročilo, in celotno kuhinjsko osebje se enoglasno odzove - podobno kot nogometna ekipa v gneči - "OUI!" Ta ekipni krik se pojavi še nekajkrat, dokler končno ne vprašam, kaj je in za kaj gre. Vsakič, ko pride novo naročilo, se pokliče in ekipa se odzove kot eno. Ne gre samo za timsko delo, ampak tudi za navdušenje, za to, da je "lepo" (stavek je okrašen na zelo veliki plošči in vidno visi v kuhinji).

    Potem je tu še zelo velika uokvirjena fotografija nasmejanega (!) Milesa Davisa. Več kot zgolj umetnost na stenah je tam zaradi posebnega razloga. Zdi se, da je Moira Hodgson leta 2006 pregledala restavracijo za New York Observer. Mesto je zelo pohvalila, a zaključila s ponovitvijo predloga svojega spremljevalca, da "mesto potrebuje malo Milesa Davisa." (Pravzaprav je bil njen zadnji stavek naravnost preroški: "Ko pa pride glas o Danielu Hummu, bo edino, kar je tukaj potrebno, težko dobiti: rezervacijo.")

    Zahvaljujoč internetu smo našli odgovor Willia Guidare, generalnega direktorja: "Nismo imeli pojma, kaj to pomeni," pravi Guidara v smehu, "vendar smo začeli poslušati veliko Milesa in brati o njem. "Naredili so seznam besed, ki opredeljujejo Davisovo glasbo -" kul "," sodelovalna "," sveža "," živahna "," spontana " - in jih skupaj s fotografijo glasbenika obesili v kuhinjo restavracije. ” Fotografijo sem opazil in z njo posnel preprosto kot umetnost, še toliko bolj, saj je, kot sem komentiral, ena izmed redkih njegovih fotografij, na katerih se je nedvomno nasmehnil - čudovita stvar.

    Toda bili smo tukaj z razlogom, da ne vidimo kuhinje in osebja pri delu. Bili smo tukaj za še eno zabavo, pripravljeno pred nami s tekočim dušikom. Resnično, ne morem podrobneje poročati, ker smo bili malo moteni. Poskušamo si ogledati in vzeti vso kuhinjo (video povezava prihaja), poslušati maitre d ’, gledati in poslušati sous chefa, ki pripravlja pijačo. Spomnim se, da je šlo za sirup iz granatnega jabolka, alkohol (gin?) In še nekaj drugih stvari. Da je tekoči dušik zmrznil alkoholno trdno snov (hvala, Das!), Kar je na vrhu prineslo tisto malo "merico" & quotice kreme z okusom granatnih jabolk in da je bila pijača okusna. Ne sprašuj me več.

    Figa z glaziranimi pomarančami, žajbljem in tapioko
    Sladoled iz pistacije z grozdjem, zlatimi rozinami in sauterni
    Sirni kolač iz kozjega sira z lupino in limeto

    Splošen povzetek sladic bi povedal nekaj takega, kot da smo v vseh kar malo uživali. Kot je očitno, so bile predstavitve privlačne, okusi intenzivni in sveži, tečaji pa dobro sestavljeni s skrbnim razmišljanjem o komplementarnih okusih in teksturah. Do takrat je, resnici na ljubo, že malo utrujenosti. Vsaka je bila res čudovita izvedba, čeprav nobena ni bila izjemna ali česar niste našli na primerljivem mestu.

    Prejeli smo tudi nekaj velikih perecev s čokolado. Nisem velik ljubitelj čokoladnih perec. Toda to jih je postavilo na povsem drugo raven. Te sem lahko z veseljem žvečil, dokler ne eksplodiram. Popolna ponazoritev, kako/zakaj sol lahko izboljša sladkost.

    In zdaj smo zaokrožili, ker smo v predzadnjem poklonu New Yorku prejeli škatlo, ki je enaka tisti, ki je odprla večerjo. Tokrat so črno -beli piškoti sladka različica. Moram samo povedati, da mi lahko po pošti pošljejo takšne piškote kadar koli želijo. Bili so vrhunski. Ni ravno "pristno", saj je njihova različica sendvič piškotek, vmes pa je bil videti zelo tanek list marelične paste. Ampak oh tako slastno.

    V redu. Zadnji element - ki ga namenoma ne bom opisoval - je bil zelo majhen. To je tudi priklic zgodovini New Yorka, tokrat: monte iz treh kart in ostrine kart. To (hrana) je bil moj najmanj priljubljen izdelek večera, a koga briga? Drugi so različno dolgo pisali o triku s kartami, ki je pred tem zadnjim elementom. To je pametno, zabavno in ne strinjam se z negativci: sprostite se in uživajte. Če vam je všeč tisto, kar sledi, toliko bolje. A tudi če tega ne storite, se boste s uvodom tako zabavali, da to ne bo pomembno.

    PARI
    Spodaj je seznam združevanj. Cenil sem sommelierjevo znanje in pripravljenost na klepet, vendar imam dve pritožbi. Prva zanj ni specifična, ampak mislim, da imajo vsi sommelierji povsod. Na začetku je soba tiha in lahko stojijo in klepetajo. Ko se mize in soba napolnijo, porabijo vse manj časa, dokler niso na voljo deset sekund, da napolnijo najnovejši kozarec, ga opišejo z desetimi besedami ali manj in odidejo k naslednji mizi. Ne vem, kaj je mogoče storiti, vendar vsakič sovražim. Druga pritožba je zanj značilna: čeprav morda nekaj vemo o vinu in cenimo dobre stvari, nismo vsi vinski štreberi. Spustite žargon in se z mano pogovorite v angleščini. Sicer pa sem užival v storitvi. Prvič po dolgem času lahko iskreno rečem, da v skupini ni bilo klinkerja. Najbolj sem užival, nekateri bolj kot drugi. Posebej pomembne so bile zame
    muscadet z jeseterjem, Clos Basté s foie (lahko bi imel d'Yquem za 50 USD polnjenja, vendar me je zanimalo, kaj bi ponudil namesto), rizling s korenčkom in Bordeaux (upoštevajte leto).

    Jesetra: Domaine de l’Ecu, Granite, Muscadet Sevre et Maine, Dolina Loire 2010

    Foie Gras: Philippe Mur, Clos Basté, Pacherenc du Vic Bihl, jugozahod 2010

    Korenje: Hermann Wiemer Riesling, Magdalena, Seneca Lake NY 2010

    Tilefish: Pichler-Krutzler Gruner Veltliner, Klostersatz, Wachau 2011

    Raca: Chateau L’Avangile, Pomerol 1982

    Piknik: Ithaca Beer Company, Picnic Basket Ale, Ithaca NY

    Sladica iz pistacij: Kiralyudvar, Lapis, 6 Puttonyos, Tokaji 2003

    NEKAJ MISLI
    Kot sem že omenil, me je LDC pripeljal v NYC in v Eleven Madison Park na praznovanje rojstnega dne. Hiša je to vedela. In za razliko od mnogih krajev (ki svoje navdušenje omejujejo na natisnjeno željo v meniju za »spominke«), so se temu potrudili. Ne samo, da so bili občutki zapisani na meniju, ampak je na mizi čakala ročno napisana voščilnica in čestitka za rojstni dan. Veselo osebje mi je tudi čestitalo za rojstni dan. Toda to je bil le del tega. Odšli smo z rokami, napolnjenimi z ločevalnimi darili - špilom svojih posebej prilagojenih kart, zidarskim kozarcem, napolnjenim z granolo, omamljanjem čokoladne ploščice v lastni torbici po meri. Govorite o odhodu s sladkim okusom v ustih!

    Komentar na osebje. Absolutno izjemni po svoji dostopnosti, toplini, prijaznosti in znanju. V štirih urah in verjetno ducat različnih uslužbencev se mi je zdela ena oseba, ki je bila hladna riba. Storitev je bila na splošno popolnoma brezhibna.

    Napaka: LDC ne pije alkohola in sommelier je omenil njihov seznam brezalkoholnih pijač. Naročila je ingverjevo mešanico, ki jo je ljubila. Nikoli ni bil napolnjen in nihče se ni vprašal, ali bi si želela drugega. Sedel je tam in se topil led več ur.

    Pritožba: Vem, kaj je obrat, in imam razmeroma dobro predstavo o ekonomiji, ki je povezana z vodenjem restavracije. Zato vem, zakaj morate obrniti mizo. Ampak ne hitite, prekleto! Dokler je bila večerja, bi bila dolga izjemno cenjena. Posoda za naslednji tečaj se je rutinsko pojavljala dobesedno nekaj sekund po tem, ko je bil prejšnji tečaj očiščen, naslednji pa je sledil vedno takoj. Priložnost za prebavo - tako dobesedno kot figurativno - je manjkala. Vaša ekonomija je vaš problem in jih lahko rešite, kakor želite, dokler rešitev ne vpliva na našo večerjo. Ne maramo, da nas hitijo in to je na koncu nekatere odvrnilo od našega užitka.

    Opomba: če si osebje želi pijačo, zakaj je ne vzamejo v kuhinjo? LDC je videl mladeniča v kravati, ki je stal ob postrežbi, kako je potegnil kozarec iz predala, si natočil nekaj vina iz odprte steklenice in ga spustil. V jedilnici.

    FILOZOFSKE TIPE RUMINATIONS
    O našem obroku smo pogosto in dolgo razpravljali. Ni treba posebej poudarjati, da se strinjamo, da nam je bilo všeč. Če ga primerjamo z Alineo (neizogibno iz več razlogov), smo se strinjali, da je Alinea zahtevnejša, Eleven Madison Park pa bolj preprost, če je mogoče te deskriptorje sprejeti po nominalni vrednosti in brez kakršnega koli namigovanja, da je eden boljši od drugega. Ni čudno, da sodelujejo pri podjetju 21st Century Limited.

    Včasih sva tako LDC kot jaz naleteli na tečaj v Alinei (ali na dogodku, kjer je prisoten kuhar Achatz), kjer je bil naš odziv: "Ne razumem." "Ne vem, kaj nam hoče povedati, nam pokazati, doseči." Zaradi tega se počutimo neinformirani, izpuščeni. Kar seveda nihče ne mara čutiti. Naj bom jasen: popolnoma razumemo, da to ne počne kuhar Achatz. To vemo. Včasih pa se zgodi. In to je delno tisto, kar mislimo s tem, da je Alinea bolj "zahtevna". Malo lažje je sedeti in se sprostiti ter uživati ​​v Eleven Madison Parku. V nekem smislu vam ni treba "delati" tako trdo kot pri Alinei.

    Naj poskusim še drugače: moj oče je fant iz mesa in krompirja, ki me bo občasno presenetil. Malo bi bil zmeden bodisi v Eleven Madison Parku bodisi v Alinei, toda na koncu se mi zdi, da bi bil Eleven Madison Park bolj razumljiv, bolj prepoznaven in udobnejši. Čeprav so tečaji občasno dekonstruirani, bodo v Eleven Madison Parku nekoliko bolj verjetno prepoznavni. Sestavine v Alinei so ponavadi tudi bolj oddaljene od Hummovega genija, deloma je njegova sposobnost, da naredi čudovite stvari z več običajnimi sestavinami. Achatz je bolj eksperimentalen, bolj ... radoveden? Sumim, da ima v pisarni in kuhinji več igrač. To ni trkanje v Humma. Zgolj nekoliko frustrirajoče prizadevanje (zaradi moje neartikulacije), da opišem, kaj vidimo kot razlike.

    Achatz je le dve leti starejši od Humma, vendar je treniral pri Thomasu Kellerju, precej iznajdljivemu fantu. Ne vem preveč o Hummovem mentorju Gerardu Rabaeyju. (Včasih je vodil restavracijo s tremi zvezdicami v Montreuxu in imel je, vsaj sodeč po nedavnem prispevku v New Yorkerju, nekaj ufov: "koral je po smeti, da bi preveril, ali je hrana zavržena", njegovi kuharji pa so "stali" na lestve za brisanje vogalov stropov s Q-konicami "do treh zjutraj.). Mogoče je razlika le v osebnosti, morda pa v pristopu in filozofiji. Nevem. Ne da bi jih poznali osebno, lahko le ugibamo. Toda razlike so nesporne.

    POVZETEK, ZADNJI
    Daniel Humm in Will Guidara sta zelo ambiciozna. Prevzeli so Eleven Madison Park (kupili so ga od Dannyja Meyerja, potem ko jim ni dovolil izvesti konkurenčne operacije šest minut hoje stran) in ga s 50. mesta na lestvici »50 najboljših na svetu« v San Pellegrinu dvignili na 24. mesto, nazadnje, #10. Obstaja samo en kraj. Meyer je sam dejal: "Uvrstitev jim je zelo, zelo pomembna." Stroške so neusmiljeno znižali (nujno zlo), hkrati pa so naredili nekaj lepih chutzpahdik (drznih) potez, na primer odpravili degustacijo 125 USD in pustili gostom eno samo možnost: degustacijo 195 USD.

    Da pa se restavracija premakne navzgor, mora biti več kot le odlična in zabavna - cilj mora biti ponovno odkrivanje ali prelomna kuhinja (trenutna številka 1 je Noma, ki je izpodrinila El Bullija). Je bila naša večerja prelomna ali spodbudila k razmišljanju? Mislimo, da ne (kljub tartaru korenja). Ali so izkoristili ustvarjalne priložnosti, sestavili okuse, ki so delovali tako, da si nikoli ne bi mogli predstavljati? Še enkrat, mislimo, da ne. Toda ali je bilo odlično in zabavno ter se je splačalo dobiti rezervacije in stroške? Vsekakor.

    New York je v zadnjem tednu okusil Alineo, tudi tisti, ki so pograbili kraje, ko Eleven Madison Park pride v Chicago, so tudi za priboljšek. Humm je izjemno nadarjen. Pri 36 letih je še mlad. Zanimivo bo videti, kako se bosta z Eleven Madison Park razvila. Upam le, da naše naslednje potovanje v New York ni predaleč in da se bomo, ko se vrnemo, uspeli ponovno obiskati.


    Požig Washington

    James Monroe. Kopija slike Gilberta Stuarta.
    (Identifikator nacionalnega arhiva 532933)

    Avgusta 1814 so britanske sile, ki so zasedle zaliv Chesapeake, začele pluti po reki Patuxent v Marylandu. V strahu pred napadom na prestolnico je državni sekretar James Monroe ponudil, da pregleda britansko stališče in poroča predsedniku Jamesu Madisonu. Monroe je v spremstvu konjenice zapustil Washington in odjahal v južni Maryland.

    19. in 20. avgusta so Britanci iztovorili čete v pristaniškem mestu Benedict v Marylandu in začeli napredovati proti severu. Do 22. avgusta je Monroeju postalo jasno, da Britanci nameravajo vdreti v Washington. Hitro je poslal glasnika z sporočilom Madisonu in dejal: »Sovražnik napreduje šest milj na cesti proti Woodyardu in naše čete se umaknejo. Naše čete so bile na pohodu, da bi jim prišle naproti, vendar v premajhnem telesu, da bi se spopadle. . . . Sovražnik je v polnem pohodu za Washington. Pripravite materiale za uničenje mostov. "

    Pismo Jamesa Monroea predsedniku Jamesu Madisonu, 22. avgusta 1814. (Zapisi Predstavniškega doma ZDA, Nacionalni arhiv)

    Monroe je v zapisu dodal: "Raje odstranite zapise."

    Preden je Kongres ustanovil Nacionalni arhiv, je od vsakega izvršnega oddelka zahteval, da vodi svoj arhiv. Kongres je State Departmentu dal pomembno nalogo varovanja prvih državnih dokumentov v državi - dragocenih dokumentov, vključno z zapisi Konfederacije in celinskih kongresov, dokumenti Georgea Washingtona kot poveljnika celinske vojske, Deklaracijo o neodvisnosti in ustavo.

    Ko je vest o invaziji prišla do State Departmenta, so uradniki John Graham, Stephen Pleasonton in Josias King prevzeli nalogo, da dragocene arhive shranijo v priporu oddelka. Službenici so kupili grobo perilo za izdelavo vrečk, v katere so nabijali arhiv in ga nalagali v vozičke. Dokumenti, ki so jih zapakirali, so vključevali knjige in članke neobjavljenih tajnih revij State Departmenta, kongreso generala Georgea Washingtona, člene Konfederacije in članke celinskega kongresa.

    Skupaj s temi zgodnjimi zapisi so uradniki zapakirali tudi ustavo, deklaracijo o neodvisnosti in listino o pravicah.

    Po navedbah Pleasontona, čigar račun je bil upoštevan 34 let kasneje, so uradniki najprej odpeljali več vozičkov, naloženih z dokumenti, do proste mlinice na strani Virginije ob reki Potomac, ki se nahaja nekaj kilometrov nad Georgetownom. Mlin pa je sedel v bližini livarne, ki je izdelovala strelivo za vojno, uradniki pa so se bali, da bi to lahko postalo britanska tarča.

    Pleasonton se je odločil najti drugo lokacijo. Po pridobitvi vagonov od bližnjih kmetov so uradniki dokumente preselili v Leesburg v Virginiji, približno 35 milj zunaj Washingtona. Tam so dragocene dokumente zaklenili v kletni zaklad zapuščene hiše in dali ključe Leesburgovemu šerifu v hrambo.

    Zemljevid poti generalmajorja Rossa z britanskim stolpcem od Benedikta do reke Putuxant do mesta Washington, avgust 1818. (Zapisi urada načelnika inženirjev, nacionalni arhiv)

    Medtem ko so državne dokumente varno vozili, so britanske sile napredovale v Bladensburg v Marylandu. Slab poskus Američanov, da zadržijo britanske čete v bitki pri Bladensburgu, se je končal s hitrim porazom. Britanski napadalci so nato neovirano vstopili v mesto s severovzhoda, z namenom, da uničijo čim več javnih zgradb.

    V skoraj praznem mestu so britanske čete vandalizirale in požgale nedokončano stavbo Capitol. Britanske čete so nato krenile po aveniji Pennsylvania, kjer so požgale in oropale Belo hišo in bližnje vladne stavbe, vključno s tistimi, v katerih so namenjeni državni oddelki, vojna, mornarica in zakladništvo. Nekaj ​​kilometrov jugovzhodno, na mornariškem dvorišču, je poveljnik odredil uradnikom, naj prižgejo ladje in strelivo, da preprečijo, da bi jih Britanci nabavili. Skupni ogenj naj bi bil viden tako daleč kot v Baltimoru.

    “Zajem mesta Washington, ” avgust 1814. (Identifikator nacionalnega arhiva 531090)

    Napad je skupaj z uničujočo nevihto 25. avgusta uničil večino javnih zgradb Washingtona. Poleg obsežne fizične škode je napad na mesto, ki je nastalo, udaril velik čustveni udarec.Vladni predstavniki so se spraševali, ali bi moral Washington ostati glavno mesto, in pozvali, naj opustijo oddaljeno postojanko.

    V kongresu so člani razpravljali, ali bi se moralo glavno mesto preseliti nekam "z večjo varnostjo in manj nevšečnostmi" kot v Washington. Končno se je kongres odločil, da ostane v mestu, in namenil sredstva za popravilo in obnovo Bele hiše, Kapitola in javnih pisarn na njihovih sedanjih mestih.

    Prenos svobodnih listin v državni arhiv, 13.12.1952. (Nacionalni arhivski identifikator 5928179)

    Čeprav je britanska okupacija uničila nekaj najpomembnejše dokumentarne dediščine našega naroda, kongresni načrti za obnovo mesta niso vključevali določb za nacionalni arhiv. V naslednjih sto letih so številni najdragocenejši državni dokumenti še naprej trpeli slabe pogoje shranjevanja, pomanjkanje ustreznega prostora, nenehno premetavanje po mestu in skoraj stalno grožnjo požara.

    Čudežno je veliko državnih časopisov preživelo do njihovega morebitnega prenosa v Nacionalni arhiv, kjer so zapisi zdaj ustrezno ohranjeni in dostopni ameriški javnosti.

    Nacionalni arhiv bo razstavil ostanke Bele hiše in pismo o bombardiranju Fort McHenryja v galeriji East Rotunda od 11. septembra do 3. novembra 2014.


    Eleven Madison Park

    V New Yorku lahko jeste nekaj čudovitih jedi. Izziv je stiskanje vseh.

    Mislim, da sem našel rešitev.

    Pred nekaj meseci je Daniel Humm razvil a la carte in degustacijske menije svoje vodilne restavracije na aveniji Madison v 16 -hodni ogled velikega jabolka preteklosti in sedanjosti, tradicij, klišejev in najbolj slavnih prigrizkov.

    Rečeno je bilo, da je pisanje o glasbi kot ples o arhitekturi. Enako velja za poskus razlage takšnega obroka. To je podobno snemanju snežink- samo ko mislite, da ste se vsega lotili, ga ni več in ostane le nejasen čutni odtis.

    Ampak tukaj je na kratko. To je osupljivo dobra stvar.

    Namesto da bi pokvarili čarobnost s postopkovnim vračanjem iz ugriza v ugriz štirih ur, ki smo jih preživeli, obkroženi z visokimi stropi, belimi vrtnicami in plišastimi pogostitvami, je pet tem, ki združujejo izkušnjo. Počakaj. To je kar vožnja.

    1) "Naj bo lepo"

    To je ena vodilnih mantr v kuhinji kuharja Humma. Če obstaja izbira med dvema potma, bo izbrana rafinirana, elegantna, ustrežljiva in lepa. Da ne bo pomote, kljub muhavosti obroka, ki se začne s škatlo klasičnih "črno -belih piškotov" kot miški bouche, bodo predstavljeni v beli škatli, vezani s trakom. In piškotek je pikantni zvitek s štirimi zvezdicami na kotičku sladkega, sladko jeseni prijazno mešanico jabolk in čedarja.

    To je vrhunska restavracija, od biserno oblikovanih ledenih kamenčkov pod ostrigo z mignoneto, do zlitja morskega ježka v svileno kremo, posuto z otroškimi lignji, lovorjevo pokrovačo in jabolkom.

    Pred degustacijo sem izgovoril besede 'Nisem prepričan, da sem tako ljubitelj morskega ježa'. To je kombinacija mošusa papaje s teksturo, ki spominja na mokasto foie. To ne bo stavek, ki ga bom še kdaj ponovil. Ta majhna skodelica kremne kreme, posvetljena s peno, je trden kandidat za najbolj eterično jed, ki sem jo že dolgo potisnila mimo ustnic.

    Kasneje krožnik mesa jastoga, skuhanega v Meyerjevem limoninem maslu, tako da sedi tik na utišanem sladkem mestu popolnoma zardenega, prihaja s temnim ogljem otroškega pora, črnilom lignjev v prahu in čebulo v prahu. To je kot nekaj angelskega, ki je bilo pobrano s sledovi ognja in morja, ki so se pripeljali med vožnjo.

    2) Užitna turneja po New Yorku.

    Ogled newyorških klasikov se začne s predstavitvijo črno -belih piškotov, zavitih v darila, ki bodo služila kot ločila, tako velike začetnice kot točke za naslednje izlete.

    Naslednja postaja je Lower East Side. Stvari postanejo bolj mračne, ko vaš kozarec šampanjca Bereche in Fils, ki spremlja prvih nekaj degustacijskih krožnikov, dolije kapitan Lawrence Smoked Porter iz Pleasantvillea v New Yorku. Dim je najpomembnejši dan in Black Velvet je pijača, ki nas popelje tja. Kmalu je tu visoka steklena omara, takšna, v kateri bi običajno na mizi sedela papagaj, ki se vrti z dimom.

    V notranjosti je jeseter, steklena kletka v prsi rib vleče čim več okusa dima. Na strani so pritrditve velikih judovskih delikatesov, tam je drobtina "vsega" bagela, kaviarja, kremnega sira, lahkih kumaric in pol prepeličjega jajca. To sta Russ in Daughters, oblečena v smoking.

    Pozneje se odpravimo na ogled znamenitih zrezkov v mestu, ko se po jedilnici sprehaja kos 140 -dnevnega suhega rebrastega očesa. To je občestvo kosti in mesa, ki najbolj ustreza prehrani nekaterih okostnjakov v Prirodoslovnem muzeju, približno 60 blokov severno.

    Preden pride kuhano goveje meso, je na voljo elegantna skodelica, ki okrepi, globoko in pomirjujoče. 'Ko sem bolan, si tega želim' je prvi odgovor Lačnega.

    Zrezek se pojavi kot skromen del, pečen in rožnat, ki se razgibava poleg užitnih užitkov kokoši iz lesnih gob, krompirjeve kreme, posušene špinače in zložene mase dušenih kratkih drobtin. Obstaja nekaj mozga za dodaten sijaj. Olajšanje prihaja iz utripajočega škripanja amaranta.

    Zadnji pravi okusi New Yorka prispejo k sladici. Obstaja hitra lekcija o užitkih jajčnih krem, ki niso narejene iz jajc ali smetane. Klasična otroška pijača v občinah, s piškotom sode in stopljeno mehkobo sladoleda. Ta različica je narejena na mizi z vanilijevim sladnim sirupom, ekološkim mlekom in seltzerjem, ki skrbi za eno najstarejših podjetij v mestu.

    Obstaja prostor za cheesecake, toda ta sladica je namesto plošče iz Juniorjeve položena v stekleno posodo s plastmi ovčjega sira, portovskega snega in drobljenimi orehi. Tam je tudi karamelna sladkost, podobna nordijskemu rjavemu siru.

    Po njem je čisto veselje, saj kosi oreha prispevajo šepetanje piškotov in piškotov ter drugih pekovskih izdelkov z vsakim ugrizom.

    Voden ogled klasik se zaključi s čokoladnimi pereci, nazadnje pa še en črno -beli piškotek, tokrat sladek in mehak, nežno aromatiziran z marelicami.

    3) Hrana kot gledališče

    Užitna turneja se dotika nekaterih vidikov gledališča, vendar obstajajo drugi tečaji v napredovanju obroka, ki ga dvignejo na povsem drugo raven. Morda gre za izlet v kuhinjo, na katerega se vzamejo nekateri pokrovitelji. Naši so prišli tretjino poti. Povabljeni smo bili na prelaz, da bi videli mirno natančnost ekipe in postregli s koktajli iz tekočega dušika. Tempelj Shirley s hišno grenadino še nikoli ni bil tako dobrega okusa.

    Tam je bila dimna kupola, v kateri je bila jesetra. Tu je paradiranje govejega mesa. Med sladico pa obstaja celo zvijača s kartami, ki prizadene sramežljivce, ki so nekoč naseljevale newyorške ulice. Če bi še kaj podarili, bi to pokvarilo užitek, a bodite prepričani, da je predrzno, zabavno in je prijeten in nov način predstavitve tečaja. Restavracija je morda prejela nekaj napak od New York Timesa za svoje hokejske uvode v jedi, vendar bodite prepričani, to so pomanjkljivosti, ki so bile dobro odpravljene.

    Namesto tradicionalnega tečaja sira je dobavljena pletena košara s preprosto direktivo. ‘ Čas je za piknik ’.

    V njem je hlebček toplega peresnega testa. V slavni trgovini Murray's Cheese Greenwich Village, ki je bila okupana s pivom, je zagozdena lupina pranja iz Vermonta. Obstaja grozdje in lonec slivove gorčice. In da pijete z njim, obstaja posebna piva, ki jo pivovarna Ithaca proizvaja kot piknik pivo.

    Potem je tu še korenje. Na polovici obroka je trenutek, ko se pojavi eden od kuharjev in na mizo prilepi mlinček za meso. V katero bo predelal obrezan, očiščen, kuhan in nesramno oranžen korenček Paffenroth Farms.

    Nastali blazinasti kup pomaranče se prenese na odločno japonsko leseno desko, v kateri je osem majhnih skled okraskov, od katerih vsaka poučuje o resničnih dimenzijah drobne modrice (beri, drobna). Tatar lahko po želji začinite in okusite. Bodite kot Lačni in vse pokapajte v prekajeno modro ribo, mleti drobnjak, hren, morsko sol, vloženi ingver, kisli rumenjak prepelice, jabolko in gorčične cvetove. Dodajte nekaj začimb začinjenega korenčkovega vinaigreta in gorčičnega olja in zmešajte stran.

    Ali pa lahko izberete bolj zadržano pot in se potopite samo v vonj jabolk. Karkoli naredite, ne izpustite vloženega rumenjaka. Pod tankim, nagubanim meniskusom teče kot tisk Kandinskega, ki vse skupaj rumeno razlije po oranžni. Tatar je in korenček. Ampak to je na novo oboje.

    4) Neskončno ponovno odkrivanje

    V kuhinji Eleven Madison Parka je tisk, ki opisuje ideale Milesa Davisa, in sicer nenehno odkrivanje. Gospod Davis je tam v jedilnici, v mehkem zvočnem posnetku, ki mrmra za nežnim prehodom krožnikov in pogovorom. Občutek ponovnega odkrivanja je najbolj očiten v načinu, ki ga ima kuhar Humm s skromno zelenjavo. Nekaj ​​je drugih, razen Magnusa Nilssona in Reneja Redzepija, ki lahko na ta način dvignejo korenino. Poleg korenja govorim o jedi iz pastinaka, pred govedino.

    Pražena je z limeto in sezamom, ki osvetljuje njeno naravno sladkost banan. Na vrhu je uravnotežena posušena tuila, ki je krhka kot javor, lipa, gingko in londonski navadni listi, ki se izsledijo na okna in padejo v park čez pot.

    5) Prijazen obraz mestu

    Morda najbolj presenetljiv vidik, ki ga je treba vzeti od skoraj štirih ur, preživetih tukaj, je prijazen obraz, ki ga daje temu mestu. New York je lahko obiskovalec oster, od treh ur, ki jih potrebuje za krmarjenje po priseljenstvu JFK, do potiskanja na podzemno železnico in posmeha, ko se ustavi, da bi razmislil o zemljevidu. To je mesto, ki lahko spodbuja agresijo, od čevljev navzgor. Kljub temu je bilo opravljeno izjemno delo, da bi bilo osebje tukaj nekaj najbolj očarljivega. Ko se vohuni The Hungry One, ki je izbral piknik pivo naravnost iz steklenice, se vrti iz nasmeha talnega uslužbenca: "Mislim, da je tudi tako boljšega okusa- to je osvežujoče videti tukaj- hvala", na vrsti Chef Pojdite po jedilnici, poglejte in klepetajte ob zaključku obroka ter razmislite o ločitvenih darilih ob odhodu. Ko smo omenili naše načrte, da bi na božični dan odleteli v Miami na sonček, smo dobili darilno vrečko z losjonom aloe in kremo za sončenje- samo zato smo bili pripravljeni. V drugi vrečki je zidarski kozarec hišne granole. Po takem obroku zagotovo nismo potrebovali večerje. In zdaj je bil zajet tudi zajtrk naslednjih nekaj dni.

    Takšen obrok ni poceni. Ko pa govorite o 16 tečajih vrhunske hrane, jedilnici, kosilu (tudi večerja in zajtrk) in predstavi, jo je veliko lažje pogoltniti. To je obrok, ki glasno živi v mojih spominih, zdaj že več kot dva tedna. To je ena izkušnja iz New Yorka, ki jo iskreno podpiram.

    Ali se splača potovanje samo v Veliko jabolko? Mogoče je samo.

    Eleven Madison Park
    11 Madison Avenue, New York, NY 10010, Združene države Amerike

    Eleven Madison Park je trenutno uvrščen na deseto mesto na lestvici najboljših restavracij na svetu v San Pellegrinu za leto 2012. Pripeljite še eno za naše nore ‘Poizkusi za najboljše ‘


    Matteo ’s pri Annabel ’s

    Douglas Blyde pravi: “Ključi après ski Vzdušje prvotnega Annabel's Cluba, Matteo's, ki se je predstavil lani, je italijanska restavracija s 60 sedeži, podprta s kletjo v višini 1 milijon funtov, steklenice iz katere so predmet občutnih pribitkov.

    Toplo osvetljena, zlato obarvana jedilnica s pogledom na bujni vrt kluba s stropno ločeno stekleno streho ponuja svetleč Buda, ogledalo in umetnost iz prvega kluba na Berkeley Square 44. Vzame ime operaterja, mladega sina Richarda Caringa, katerega portret se subtilno pojavi med Michelangelom in Marcom Polom na začetni strani vinske karte, ki vključuje verjetno največjo zbirko Barola na svetu, v kateri igrajo dolga leta Conterno, Gaja, Scavino in Voerzio. To je regionalno razvrščeno in postreženo v kozarcih po meri.

    "Poskušam čim več časa preživeti v hribih Langhe," pravi mojster Sommelier, Clement Robert, vodja vina za Birley Clubs in Caprice Holdings, ki je zbirko zgradil s pomočjo sommelierja Erika Simonicsa (nekdanji The Club at Trinity 10).

    Obstaja tudi neverjetno podrobna paleta izdaj od toskanskih svetišč, kot so Guado al Tasso, Ornellaia, Massetto, Solaia in do leta 1968 Sassicaia.

    "Na dan prodamo šest steklenic Sassicaia, kar je ustvarilo pravo težavo, ker na trgu nismo našli dovolj, čeprav nas je obiskala Priscilla Incisa della Rocchetta, ki je bila tako navdušena, da smo to dobili neposredno," ugotavlja Robert.

    Poleg italijanskih iskric, vključno z Annamaria Clementi (Ca ’del Bosco) in Ferrarijem 1989 v magnumu, se Matteo's ponaša z ogromnimi zalogami Dom Pérignon iz leta 1959, vključno z metuzalemi iz roza zlata.

    "Resnično občudujem blagovno znamko, ki kriči Annabel," pravi Robert iz hiše.

    Gostitelj Matteovega rudnika Cristiano Pellizzari, ki je 15 let znan na številki 44, je mojstrski poveljnik restavracijskega nadstropja, ki nadzira skupino sommelierjev v prilagojenih suknjičih z italijansko zastavo. Ne pozabite ga prositi, naj na mizi na mizi zmeša stimulativno vodko, Prosecco in koktajl Sgruppino z limoninim sorbetom.

    Mimogrede, Matteovi toaleti, ki so si zagotovili svojo lastno zabavo, so edina mesta v klubu, ki dovoljujejo fotografiranje, moški imajo 500 -kilogramskega krokodila iz oniksa, ki deluje kot bazen.

    Drugod v klubu Robert nadzira obsežno obdarjen seznam plemenitih imen, od Screaming Eagle do magnumov châteaux, Montrose in Margaux, dvojnih magnumov Latourja in Unica, imperialov Haut-Briona in Lafita ter magnumov Boërl & amp Kroff Champagne in Domaine Leflaive, pa tudi "zbirko" Romanée-Conti in Pétrus. Ni pa vse iz slonovine, z uglednimi steklenicami, ki se začnejo pri 29 £ za ročno izbran Pinot Bianco iz Slovenije (Goriška Brda) ali 35 £ za Casa Ferreirinha iz Doura (Papa Figos). Poleg vina v klubu pričakujte močno žgano pijačo, vključno s približno 600 steklenicami tekile, ki jih lahko pozdravite v mehiški restavraciji v zgornjem nadstropju.

    Skozi izjemno razkošno, skrbno realizirano, štirinadstropno mestno hišo, ki je postala čudežna dežela za dobro pete enonofile, si je Robert prizadeval zgraditi sommelier ekipo z znanjem in zmožnostjo svetovanja članom na najvišji ravni.

    "Vedno sem imel idejo, da bo postala vinska destinacija," pravi Robert. "Končno smo dosegli tisto, kar smo želeli, in si ogledali redne goste Matteovega pitja izjemnih vin po izjemno poštenih cenah." ”


    Poglej si posnetek: Chefs Cut: The Next Chapter w. Daniel Humm (December 2021).