Novi recepti

Življenje z vinom: Grčija

Življenje z vinom: Grčija

3000 let velikega belega vina z sušnega otoka

Pride do brstov Santorini, grški otok na jugu Egejsko morje, zgodaj spomladi, tako kot na večini severne poloble, vendar za razliko od brstov nikjer drugje na Zemlji. Z obrezovanjem kouloure se novi poganjki vtkajo v trte v obliki košare, ki ščitijo občutljivo mlado sadje pred peskom, ki piha v grozljivem vetru, in pekočim učinkom otoškega sonca na črno lavo.

V tem negostoljubnem okolju neprestano gojijo vinograde že 3000 let. To je v veliki meri posledica odpornosti assyrtika, otoške visokokakovostne avtohtone sorte grozdja. Assyrtiko uspeva v mešanici plovca in lave, ki so prekrile Santorini, odkar ga je opustošil vulkanski izbruh leta 1650 pr. Grozdje je majhno in z gostim okusom, podobno kot cenjeni beli jajčevci, češnjev paradižnik, kapre in rumeni fižol, ki ga gojijo na otoku.

Posebnost assyrtika je, da približno vsakih 75 let trte obrežemo do korenin in pustimo, da ponovno zrastejo. Nova trta bi lahko nastala iz koreninskega sistema, starega do 500 let. Starodavne korenine se zarijejo globoko v zemljo, kar omogoča, da assyrtiko uspeva v okolju s pomanjkanjem vode.

Assyrtiko je cenjen zaradi svoje sposobnosti, da hkrati zadrži visoko kislost in raven sladkorja. Tudi v vročem sušnem podnebju daje sveže agrume in vina na mineralni osnovi, ki lahko zorijo v kleti. To je mišičasto belo vino, ki ga lahko z jagnjetino na žaru uživate tako enostavno kot s svežo ribo. Assyrtiko iz Sigalasa, Hatzidakisa in Gaia Thalassitis so med najboljšimi primeri, ki so na voljo v ZDA, in idealen kraj za začetek raziskovanja vin Santorinija, razen dopusta v Grčiji.

Za več informacij o The Daily Sip kliknite tukaj.


Grška solata

Poznan kot horiatiki, ta tradicionalna grška solata je narejena iz češnjevega paradižnika, kumar, oliv kalamata, tanko narezane rdeče čebule in fete. Enostavno preliv je mešanica rdečega vinskega kisa, svežega limoninega soka, posušenega origana in ekstra deviškega oljčnega olja. Preprosto povedano, to je najboljše. Še posebej glede na to, da priprava te mediteranske priloge traja le 15 minut.

Kaj morate s tem postreči? S piščancem na žaru ne morete zgrešiti. Poleg tega pečenega grškega lososa pa bi bil tudi neverjetnega okusa.

Nasveti za preizkušanje kuhinje:

  1. Če ste občutljivi na surovo rdečo čebulo, rezine namočite v hladni vodi 10 do 15 minut, nato jih odcedite in posušite. To pomaga ukrotiti začimbo.
  2. Če ne najdete oliv kalamata, se dobro obnesejo tudi črne oljke. Samo najprej odstranite koščice!
  3. Ko paradižnik ni v sezoni, imamo raje grozdni ali češnjev paradižnik, ker so običajno sočnejši in manj mokani kot paradižnik na trti. Uporabite katero koli vrsto paradižnika, ki vam najbolj ustreza.
  4. Želite to solato dopolniti z nečim odličnim? lahko malce sesekljate nekaj čipsa pita za malce hrustljavosti ali pa dodate nekaj celega inčuna za slano, slano punčo.

Če ste naredili to neverjetno solato, nam v spodnjih komentarjih sporočite, kako se je izkazala!


Recept: grški pastitsio z jajčevci

Dodajanje jajčevcev v grški pastitsio daje mesni plasti bujno teksturo.

Tara O'Brady/Globe in pošta

Ta članek je bil objavljen pred več kot 5 leti. Nekatere informacije v njem morda niso več aktualne.

Enolončnice so pogosto zlonamerne, vendar sem osebno oboževalec. Upoštevajte, da kategorija ne vključuje samo makaronov in sira, ampak tudi tajine, biryanis, enchilade in cassoulets. Tako počasi pečena čudesa dajejo splošen občutek dobrega počutja pri prehranjevanju in tudi pri pripravi. Prednostno so predvidljive: pogosto lahko okusite sestavine, medtem ko omako dobro začinite, dolg čas kuhanja pa zagotavlja, da je meso pravilno kuhano. Čeprav bo vaša lazanje nekaj dni trdnejša od drugih, bo vseeno čudovita.

Grški pastitsio-večplastna sestava testenin, temno začinjenega mesa, kuhanega v kremnem polnjenju, in bešamel, obogaten s kefalotyri in jajci (sirova omaka)-traja nekaj časa, vendar je trud minimalen. Po skromnem mešanju, polivanju in tampiranju se omaka pospravi v pečico in pusti sama sebi, kuhar pa lahko pred večerjo pospravi stvari. Tudi takrat se lahko delo porazdeli, da nekega dne naredite mesno omako, nato naredite bešamel in naslednji dan skuhate testenine ter sestavite celo nekaj ur pred peko.

Tradicionalni pastitsio ne vključuje jajčevcev, ampak moj, saj ima jajčevec afiniteto do začimb in njegova bujna tekstura daje mesnemu nadevu mehkobo, ki jo sicer pogrešamo. Kredo kefalotyri, sir iz kozjega mleka, prinaša slano globino bešamelu, deluje pa tudi pecorino ali parmezan. Najraje ponudim pastitsio z dišečo zeliščno solato in krožnikom oljk na mizi za obiranje.

Polnjenje

Maslo za mazanje pekača

2 jajčevca globus, odrezana in narezana na 1/4-palčne rezine po dolžini

1 funt (450 g) mletega jagnjeta

1 funt (450 g) mletega govejega mesa

Srednjezrnata košer sol in po potrebi sveže mlet črni poper

1 zeleno rebro, drobno narezano

1 čajna žlička mletega cimeta

1/2 čajne žličke mlete paprike

60 ali več naribanih svežih muškatnih oreščkov ali približno 1/4 čajne žličke predhodno mletih

1/8 čajne žličke mletih nageljnovih žbic

6 vej svežega timijana, nabrani listi

2 žlički posušenega origana

2 žlici paradižnikove paste

1 (28 unč) pločevinke celega paradižnika

1/4 skodelice sesekljanega svežega peteršilja s ploskimi listi

Béchamel

6 žlic nesoljenega masla

1/2 skodelice (približno 50 g) naribanega kefalotyrija, pecorino romano ali parmezana

60 ali več naribanj svežega muškatnega oreščka ali približno 1/4 čajne žličke predhodno mletih

Srednjezrnata košer sol in po potrebi sveže mlet črni poper

Montaža

1 kilogram bucatinija, kuhanega precej al dente ali približno 2 minuti manj od navodil na embalaži

1/2 skodelice (približno 50 g) naribanega kefalotyrija, pecorino romano ali parmezana

Pol rdeče čebule, tanko narezane

2 žlički rdečega vinskega kisa

1 1/2 skodelice mešanih svežih nežnih zelišč (peteršilj, cilantro, koper, meta)

Srednjezrnata košer sol in po potrebi sveže mlet črni poper

Metoda

Pečico segrejte na 350 F. Namastite pekač velikosti 9 x 13 palcev z maslom.

Rezine jajčevcev razporedite po pekačih. Rezine rahlo namažite z olivnim oljem, nato obrnite in namažite drugo stran. Pečemo v vroči pečici do voljne in rahlo zlate barve, približno 30 minut. Jajčevce odstavite in temperaturo pečice dvignite na 375 F.

Naredite nadev. V veliki nizozemski pečici na srednje močnem ognju opečemo mleto meso. Morda boste za delo potrebovali malo olivnega olja, vendar ga ne porabite veliko - maščoba se bo kmalu začela zdrobiti iz mletega mesa. Rahlo začinimo s soljo in poprom, nato nadaljujemo s kuhanjem, meso razbijemo s hrbtno stranjo lesene žlice in pogosto mešamo, dokler sesekljano meso ne porjavi, 12 do 15 minut. Ko meso začne pokati, je pripravljeno. Primešamo čebulo in zeleno ter kuhamo še 5 minut. Dodamo česen in mešamo 1 minuto. Nalijte rdeče vino in ogenj znižajte na srednji, nenehno mešajte in odstranite rjave koščke, ki se držijo lonca, in kuhajte, dokler se vino ne zmanjša za polovico. Polovico jajčevčevih rezin nasekljajte, nato pa postrgajte v meso. Vmešajte mlete začimbe (cimet, piment, muškatni orešček, nageljnove žbice, timijan in origano) in mešajte 30 sekund. Rahlo začinimo. Na dnu lonca naredite nekaj prostora, nato pa z žlico dodajte paradižnikovo pasto. Pritiskajte pasto na vročo površino, dokler ne potemni, 1 do 2 minuti, nato jo vmešajte v meso skupaj s paradižnikom in njegovim sokom, pri tem pa paradižnik razlomite. Vse zavremo, nato delno pokrijemo in znižamo ogenj, da vztraja 10 minut. Na tej točki lahko meso pustite vreti, občasno premešajte, medtem ko pripravljate sirno omako. (Če še niste, je pravi čas, da skuhate testenine. Ko so pripravljene, jih odcedite in vrnite v lonec, v katerem so bile kuhane.)

Za pripravo omake v srednji vročini s srednje težkim dnom stopite maslo. Potresemo z moko in kuhamo, nenehno mešamo, dokler nastala pasta ne mehurči in se nato začne sušiti, približno 2 minuti. V počasnem, enakomernem toku vmešajte mleko. Mešajte, dokler zmes ne zavre in se zgosti. Nato vmešajte sir in muškatni orešček. Okus po začimbah - naj bo rahlo na težki strani, saj je treba jajca še dodati. Lonec povlecite z ognja in pustite stati 5 minut.

Medtem preverite, ali je mesna nadeva začinjena, saj bo potrebovala dobro količino. Primešamo sesekljan peteršilj.

Testenine v loncu ali v veliki skledi prelijemo z 1/4 sirne omake. V srednji posodi skupaj stepemo jajca in pecilni prašek. Močno vmešajte 1 skodelico omake v jajca, da se segrejejo, nato pa jajčno zmes vlijte v preostalo omako.

V pripravljeno posodo položite polovico testenin. Pokrijemo z mesnim nadevom, nato na vrh položimo mozaik preostalih rezin jajčevcev in zaključimo z drugo polovico testenin. Vse prelijemo z omako. Prelijemo z naribanim sirom in pečemo v vroči pečici, dokler robovi pastitsio ne zavrejo in preliv dobro porjavi, približno 40 minut. Pustite stati 15 minut pred rezanjem. Medtem ko se pastitsio ohladi, v skledi združite kis in čebulo ter pustite nekaj minut na stran. Zelišča premešajte skozi kis in čebulo, začinite s soljo in poprom, nato pa takoj postrezite z enolončnico.

Za testenine lahko uporabite makarone Pastitsio (na voljo v grških trgovinah z živili), komolčne makarone, rigatoni ali penne.

Če želite, da je meso nadevano pred časom, ga po dodajanju paradižnika pustite vreti 20 do 30 minut, nato pa ohladite, pokrijte in pustite čez noč v hladilniku. Pred uporabo segrejte na majhnem ognju.

Pastitsio lahko sestavite in spečete dan pred potrebo. Ko se ohladi, pokrijte z alu folijo in ohladite. Segrejte, še vedno pokrito, v pečici 350 F, dokler se popolnoma ne segreje, približno 45 minut.


Ta recept iz grške limonine piščančje juhe je tisto, kar morate narediti, ko vam življenje podari limone avtorja Erica Kane

Ta klasičen recept za grško limonino juho je popoln način za porabo ostankov piščanca ali purana. Ta osvežilna juha je dobrodošla kadar koli v letu.

Kuhinja: grška
Čas priprave: 10 minut
Čas kuhanja: 40 minut

Skupni čas: 50 minut

Sestavine

  • 1 bela čebula, drobno narezana
  • 2 korenja, olupljena, tanko narezana
  • lupina 1 limone
  • sok 3 limon
  • 2 litra puranove zaloge, piščančje zaloge ali zelenjavne zaloge
  • 1 lovorjev list
  • 1 skodelica belega riža
  • 2 skodelici naribanega kuhanega purana ali piščanca
  • 4 jajca
  • peteršilj, za okras

Evo, kako to narediti:

  1. V nizozemski pečici na zmernem ognju na olivnem olju prepražimo korenje, čebulo in limonino lupinico. Solimo in popramo, po okusu. Kuhajte približno 7-10 minut.
  2. Dodamo zalogo in 1 lovorjev list ter zavremo. Dodamo riž, dušimo. Kuhajte približno 20 minut, dokler se riž ne skuha.
  3. Ko se riž kuha, v veliko mešalno posodo stepemo 4 jajca in sok 2 limon. Ko je riž končan s kuhanjem, moramo kaliti jajca. To je tehnika, pri kateri jajca počasi segrejete, da se ne skuhajo (tako kot bi, če bi jih vrgli neposredno v juho). Mešanici jajc in limone dodajte eno zajemalko juhe in na hitro stepite. Dodajte drugo zajemalko in naredite enako, nenehno mešajte. To naredite s petimi zajemalkami, nato pa mešanico vlijte nazaj v lonec.
  4. Dodajte sok še 1 limone. Mešajte.
  5. Dodamo piščanca ali purana in dušimo nekaj minut, dokler se ne segreje in zgosti.

Vzemite si 30 sekund in pridružite se skupnosti 30Seconds in spremljajte nas na Facebooku da dnevno prejemate recepte v novico. Navdihujte in bodite navdihnjeni.


Ne zapustite Grčije, ne da bi poskusili ...

1. Taramasalata

Preizkusite naš klasični grški taramasalata iz dimljenega lososa.

2. Oljke in oljčno olje

Poskusite sami pripraviti oljke z okusom rožmarina in dobro uporabite ta kozarec z našimi 10 najboljšimi idejami za porabo oljk.

3. Dolmades

Vsaka regija v Grčiji - pravzaprav vsako gospodinjstvo - ima svoje različice glede dolmad, pa naj gre za klasično vinsko trto ali za izdolbeno zelenjavo, kot so paradižnik, paprika in bučke, polnjene in pečene v pečici. Nadev je pogosto sestavljen iz mletega mesa z dolgozrnatim rižem ali vegetarijanske različice se ponašajo z rižem z aromatičnimi kombinacijami zelišč, kot so timijan, koper, koromač in origano. Uporabite lahko tudi pinjole.

4. Musaka

Preizkusite našo preprosto musako, ki jo morate narediti za preprosto različico klasične grške jedi.

5. Meso na žaru

Vzorčite ga doma z našim receptom za nabodala iz jagnjetine na žaru.

6. Sveže ribe

7. Kroglice iz bučk (kolokythokeftedes)

8. Hobotnica

Ob pristaniščih so hobotnice obešene, da se posušijo kot pranje - ena od ikoničnih podob Grčije. Na žaru ali marinirani naredijo globo meze (predjed) ali glavna jed, dušena v vinu.

9. Feta & amp siri

Poskusite feto v tradicionalni grški spanakopiti ali sveži in barviti grški solati.

10. Med in amp baklava

Naredite našo orehovo baklavo za neustavljivo sirupasto sladko poslastico.

Se vam zdi mesto skokov na otok? Preberite naše vodnike po Kreti in Jonskih otokih in za več informacij o Sredozemlju obiščite naš oddelek za potovanja.

Ste ljubitelj grške kuhinje? Se strinjate z našo izbiro ali smo pogrešali vašo najljubšo? Pustite komentar spodaj…


Kako narediti Stifado

Meso samo prepražiš na olivnem olju, dokler ne postane lepo in rjavo, zaliješ z veliko sladkega rdečega vina in vode, ki ga potreseš, dodaš začimbe in počasi kuhaš pokrito približno 2 uri.

Nato v drugi ponvi prepražite čebulo z nekaj olivnega olja, in ko postane lepo in zlato, vmešajte dvojno koncentrirano paradižnikovo pasto, kuhajte še 2 minuti, da zmanjšate kislost paste, dodajte malo vode, da vam pomaga postrgajte pasto iz ponve in vse to dodajte v lonec z mesom. Kuhajte še 45-50 minut, dokler čebula ne postane res mehka in se omaka rahlo zgosti.


Moussaka

Grško odisejado nadaljujemo z eno izmed jedi, ki pogosto velja za grško nacionalno jed, ali vsaj eno izmed njih: musaka.

Kaj je musaka?

Moussaka je jed iz jajčevcev in/ali krompirja, ki tradicionalno vključuje tudi mleto meso, ki je priljubljeno v kuhinji Levanta, Bližnjega vzhoda in Balkana.

Kakšen je izvor musake?

Poleg tradicionalnih receptov, kot so grška solata, fasolada ali pastitsio, je musaka po vsem svetu znana kot najpomembnejša grška jed.

Povezane objave:

Kar je precej ironično, je, da je bila ta znamenita krepka glavna jed, sestavljena iz plasti jajčevcev, pikantnega mletega mesa in prelivena z omako Béchamel, predstavljena šele v dvajsetem stoletju, podobno kot zdaj svetovno znane jedi, kot sta pad tajski ali vietnamski fo. Tudi izvor same jedi in njenih glavnih sestavin v resnici ne kažejo na Grčijo!

Začenši z jajčevci! Za jajčevce obstaja veliko arabskih in severnoafriških imen, vendar nobeno ne izvira iz starogrških ali rimskih imen. Zelenjavo so v zgodnjem srednjem veku dejansko prinesli Arabci po vsej sredozemski regiji.

Moussaka res izvira iz Balkana in Bližnjega vzhoda, čeprav je danes najbolj znana različica grška. Je regionalna jed, pripravljena in uživana v Turčiji, Bosni, Bolgariji, Makedoniji, Srbiji in Romuniji.

Zgodovinarji o hrani pravijo, da bi jed lahko prišla iz arabske jedi maghmuma ali musakhkhan, zelo podobna jed, ki se je pojavila v arabski kuharski knjigi iz trinajstega stoletja Kitab al-Tabikh (Knjiga jedi).

Podobnosti so tudi z musakhan (Arabsko: مسخّن), palestinska jed, sestavljena iz pečenega piščanca, pečenega s čebulo, sumakom, pimentom, žafranom in ocvrtimi pinjolami, ki ga postrežejo s tabunovim kruhom.

Ta jed je znana tudi kot mohamed (Arabsko: محمر) v nekaterih državah. Izraz musakhan dobesedno pomeni “segreto. ”

Libanonska različica musake, imenovana musaka ali maghmour, je v bistvu vegetarijanska jed, sestavljena iz jajčevcev, čičerike, krompirja, paradižnikove omake in začimb (kumina, česen, črni poper), ki jih postrežejo vroče in jih spremlja kuskus. Arabski koren besede musaka'a (saqqa ’a) lahko prevedete tudi v “chilled ” ali “cool ”.

Različici, ki je najbližja receptu grške musake, o kateri danes govorimo, sta turški in bolgarski recept za musako.

Turška musakka, za razliko od grške različice, ni večplastna. Namesto tega je pripravljen s prepraženimi jajčevci, zeleno papriko, paradižnikom, čebulo in mletim mesom. Tradicionalno ga postrežejo s pilafom.

Bolgarska različica recepta musaka namesto jagnjetine ali govedine uporablja krompir namesto jajčevcev in mleto svinjino.

Grki, tako kot Bolgari in Romuni, musako pripravljajo kot večplastno pečeno jed. Nekateri jo zalijejo s tradicionalno omako iz bešamela, drugi pa iz oljčnega olja ali jogurtove omake.

Omaki lahko dodamo cela jajca ali rumenjake, da se utrdi za bogatejši končni rezultat. Grški sir kefalotyri se včasih stopi v omaki in celo potrese po vrhu.

Tselementes in rojstvo grške musake

Grško različico musake, kakršno poznamo danes, je Nikolaos Tselementes predstavil šele pred približno stoletjem.

Tselementes je bil grški kuhar, ki je delal v krajih, kot sta hotel St. Moritz v New Yorku in hotel Sacher na Dunaju. Da, isti hotel Sacher, ki sem ga z družino obiskal maja in o katerem sem govoril, ko sem izdeloval Sachertorte.

Leta 1920 je Tselementes objavil zbirko vseh vrst receptov (francoskih, italijanskih, ameriških) skupaj z grškimi recepti, za katere je menil, da so pomembni v svoji zelo vplivni knjigi Vodnik po kuhanju in slaščičarni. Knjiga je vsebovala tudi poglavja o tem, kako postreči in predstaviti hrano ali kako obleči služkinje.

Ta knjiga je imela velik vpliv na naraščajoči atenski srednji in višji razred in do danes je za večino Grkov sinonim za kuharsko knjigo. Njegovo prepričanje o tem, kaj je prav in kaj narobe, ni vplivalo samo na domačo kuhinjo, ampak tudi na poklicne kuharje, saj je bil glavni učitelj vseh pomembnih kuharskih šol.

Revidiral je številne grške recepte in jih poskušal prilagoditi klasični francoski kuhinji. Bil je trdno prepričan, da ima evropsko kuhanje svoj izvor že v stari Grčiji. Menil je, da je grška kuhinja postala preveč vzhodna pod osmansko oblastjo, zato je bil odločen, da bo to popravil.

V knjigi Tselementes ’ je celo poglavje o receptih musake. To poglavje vključuje šest različnih receptov, ki v bistvu nadomeščajo jajčevce bučke, artičoke ali krompir.

Tselementes ni maral mastne in začinjene hrane. Sovražil je tudi česen in kumare. Zanima me, kakšen je bil njegov recept za tsatziki brez teh dveh ključnih sestavin! Želel si je povrniti grško kulinariko. Tako je omako Béchamel uvedel v recepte, kot sta musaka ali pastitsio.

Kako narediti musako

Moussaka ni jed, ki jo pripravite v manj kot 30 minutah. Ta musaka iz jajčevcev je vsekakor praznična jed in ne vsakdanji obrok. Je del tistega, kar Grki imenujejo "mestna grška kuhinja".

Moussaka je tradicionalno narejena iz jagnjetine ali mešanice jagnjetine in govedine, čeprav sodobnejše različice uporabljajo samo goveje meso. Osebno sem se odločil za govejo različico. Tako kot večina tradicionalnih jedi ni samo enega recepta za musako. Za postni čas obstaja celo vegetarijanska različica musake.

Ena sestavina, ki bi jo morali najti v pristni in tradicionalni musaki, je očitno jajčevec, čeprav druge različice vključujejo krompir, bučke ali celo artičoke. Odločil sem se za krepko zimsko različico tako z jajčevci kot s krompirjem.

Musako sem v preteklosti pripravljal že kar nekajkrat, a ena sestavina, ki je nikoli nisem uporabil, je bilo rdeče vino. Kuhanje zmletega mesa v rdečem vinu resnično napolni musako slasten zemeljski in kmečki okus. Verjemite mi, te ključne sestavine v prihodnosti ne bom pogrešal.

“Kuham z vinom, včasih ga celo dodam v hrano ”, W.C. Polja

Če razmišljate o tem, da bi svoje novoletne zaobljube že prekršili, bi to lahko storili tudi v slogu. Moussaka ni recept za tiste s slabim srcem. Vse sestavine, vključno z jajčevci, krompirjem in mesno omako, prepražimo ali prepražimo na olivnem olju ločeno, preden jih položimo v pekač in prelijemo z zelo bogato omako bešamel.

Dovolj, da se ob vsakem grižljaju počutite krive … osebno se nisem malo počutil krivega in užival sem v vsakem prigrizku. Če se poskušate držati novoletnih zaobljub, lahko naredite bolj zdravo različico tega recepta za musako, tako da jajčevce in krompir rahlo poškropite z olivnim oljem in jih spečete, namesto da jih ocvrtite.

Tako kot pri večini enolončnic ali enolončnice je tudi ta grška musaka naslednji dan še boljša, saj se morajo vsi okusi združiti. Recept za musako je bil doma hit. Še dobro, da sem iz te grške jedi iz jajčevcev naredil dovolj hrane za vojsko in uživali smo ves vikend!


Naših 19 najljubših grških kuharskih knjig vseh časov

Tukaj je končni seznam naših 19 najljubših grških kuharskih knjig, ki so danes na voljo na trgu v angleščini. Zakaj devetnajst? Samo zato, ker sta “Top 10 ” in “Top 20 ” tako navadna, da smo želeli biti drugačni. Te izbrane knjige so zbirka starih klasik in na novo objavljenih knjig in#8211 celo ena, ki bo kmalu objavljena, vsaka s svojo osebnostjo in eklektičnim izborom receptov, nasvetov in druge zabave, povezane s hrano. Seznam ni prikazan v določenem vrstnem redu. Uživajte in Kali Orexi!

Ta nagrajena kuharska knjiga praznuje hrano in družino. Ta kuharska knjiga, ki so jo napisale tri grško-kanadske sestre, deli skrivnosti boljše prehrane z današnjimi zaposlenimi družinami#8217. Sestavine so preproste, rustikalne in držijo sredozemski prehrani. Obstaja 105 receptov in 112 osupljivih fotografij hrane, ki bodo navdušile kuharja doma. Strani so napolnjene z nasveti, različicami in predlogi za naprej. Obstaja celo 12 popolnih idej za jedilnik, ki pomagajo pri pripravi obroka od začetka do konca. Povsod se delijo tudi zgodbe o tem, kako so recepti postali glavni prigrizki v domovih treh sester in#8217. Anekdote dopolnjuje knjiga zgodb črno -bele fotografije. Zgodbe nas spominjajo, da je prehranjevanje več kot le sredstvo za preživetje, ampak priložnost, da se ustavimo z družino in prijatelji ter se povežemo z ljubljenimi. Tri sestre okoli grške mize so odraz grške kuhinje in žive grščine. Ta knjiga se odlikuje po svoji lepoti, preprostosti in temeljitosti. Bolj kot kuharska knjiga je umetniško delo, zaradi česar je obvezna kuharska knjiga za mizico in kuhinjo. Kupite to knjigo!

Tradicionalni družinski recepti in starogrška navada, da tujca sprejmejo kot prijatelja, ki je v Grčiji znan kot filoksenija so navdihnili edinstveno prijeten ambient restavracije Kokkari v San Franciscu. Celotna pomladna jagnjetina, ki se praži na odprtem ognju, pozdravlja goste, meni pa ponuja znane jedi, kot so dolmades, juha avgolemono in jagnječja musaka, skupaj z bolj nenavadnimi grškimi jedmi, kot so ocvrta smrdec, solata iz lubenic in feta ter hobotnica na žaru. Kokkari z uporabo svežih sezonskih sestavin prinaša prefinjeno, svetovljansko občutljivost ljubljeni mediteranski kulinarični tradiciji. Njegovi lastniki in kuharji so ponosni, da so začeli novo dobo spoštovanja do živahnih grških okusov. Zdaj vas vabijo, da doma poskusite nekaj svojih najljubših jedi in vam zaželijo grški apetit: kali orexi! Kupite to knjigo!

Debbie Matenopoulos, prva članica njene družine, rojena v Ameriki, je odraščala v tradicionalnem grškem gospodinjstvu in jedla okusno, pristno grško kulinariko, ki jo je njena družina prenašala že več generacij. Do takrat, ko je Debbie svojo televizijsko kariero začela v New Yorku Pogledje začela jesti standardno ameriško prehrano. A kljub temu, da je skrbno omejila, koliko je pojedla, se je zredila in ji primanjkuje energije. Ker jo je Debbiejeva kariera poročevalke novic o zabavi in ​​televizijske voditeljice na BS, MTV, E! In drugih omrežjih nenehno spravila na pot, je grabila vso hrano, ki je bila na voljo. Šele ko se je vrnila na svojo tradicionalno grško prehrano, je zlahka - in zdravo - spoznala svojo naravno težo ter si povrnila naravno energijo, vzdržljivost in postavo. Zdaj, v knjigi It ’s All All to Me, Debbie deli 120 svojih družinskih tradicionalnih grških receptov in doda svoj pridih, da bodo še bolj zdravi in ​​lažji za pripravo. Po degustaciji Debbiejevih jedi, kot so njena okusna različica Spanakopite (špinačna feta pita), Kalamaria Kaftera (pikantna kalamari), skrivni recept njene družine za Baklavo in seveda Arni kai Patates (klasična pečena jagnječja noga s krompirjem) - presenečeni boste, da je ta okusna hrana dobra za vas. S predgovorom dr. Michaela Oznerja, enega vodilnih kardiologov v državi, se recepti v knjigi Vse za mene grško držijo najbolj zdrave prehrane na planetu: tradicionalne sredozemske prehrane. Sodobna znanost dohaja tisto, kar Grki poznajo že tisočletja: zdravje prihaja iz uživanja naravnih sestavin polnovredne hrane, ki niso bile predelane ali polnjene s hormoni, antibiotiki ali konzervansi. Naj mi je vse grško, da povežete svoje prijatelje in družino, da bi delili izkušnje grškega obroka in načina življenja. Opa! Kupite to knjigo!

Pred več kot petdesetimi leti se je skupina predanih žensk odločila, da bo napisala grško kuharsko knjigo v angleščini, česar takrat še ni bilo. Zaradi njihove odločnosti so se njihova prizadevanja izkazala za uspešna, saj so izdali štiri knjige! Ves zaslužek iz vsake knjige je bil podarjen sv. Pavlu, kar je precej veliko denarja. Začelo se je kot način prispevanja k "sežiganju hipotekarnega pogona", zdaj pa je bilo uporabljeno za plačilo številnih vrednih projektov v katedrali, vključno z dvema lestencema, dvema velikim mozaikom, čudovitimi orglami, kuhinjo v spodnjem nadstropju in liturgijo knjige v stolnici za člane. Drug pomemben projekt je bil ime naše katedrale, ki se nahaja pred našo cerkvijo, skupaj z ustrezno krajinsko ureditvijo. Klub receptov je plačal tudi sprednjo sprehajalno pot, pa tudi prispeval v sklad za obnovo. Aktivno podpirajo zamisel o postavitvi dvigala v skupnosti.

Njihovo organizacijsko ime "Recipe Club" je napačno ime, saj nikoli ni bilo klub, ampak prej zakupljena skupina 17 predanih žensk, ki so preizkusile in napisale svoje recepte za ohranitev naše dragocene hrane. Skozi leta so vse stroške, nastale pri preizkušanju in promociji njihovih knjig, prevzele ženske same. Njihova prva knjiga z naslovom "The Grecian Gourmet" je izšla v samozaložbi in je zaradi navdušenja kritika hrane NY Times postala takojšnja uspešnica po vsej državi. Posledično so se skupini obrnili založniki Doubleday in objavili “The Art Of Greek Cookery”. Na podlagi tega uspeha so napisali nadaljnjo knjigo z naslovom "Regionalne kuhinje Grčije". Ker so bile prehrambene tehnike in grška kuhinja vse bolj priljubljene, so se ženske odločile, da bodo svoje najboljše recepte ponovno preizkusile in prepisale, kar je ustvarilo njihovo trenutno uspešnico »Celotna knjiga grške kuhinje«, ki jo je izdala Harper Collins. Ti recepti poudarjajo zamrzovanje in enostavnejše tehnike pečenja. Ta zadnja knjiga je na voljo v katedrali, na spletu v Amazon, Barnes & amp Noble in knjigarnah po vsej državi.

Pomembno je omeniti, da so bili vsi denarji, zasluženi s knjigami, namenjeni sv. Ta majhna skupina predanih žensk je leta (od leta 1958) posvetila promociji in ohranjanju naše kulinarične zgodovine. Napisali so in objavili štiri knjige o grški kuhinji. Vsi denarji iz knjig so bili darovani nazaj v katedralo sv. Pavla. Kupite to knjigo!

Michael Psilakis, vzhajajoča zvezda v svetu hrane, je solastnik rastočega imperija sodobnih sredozemskih restavracij in eden najbolj vznemirljivih mladih kuharjev v Ameriki danes. V knjigi Kako pražiti jagnjetino kuhar samouk ponuja recepte iz svojih restavracij in svojega doma v tej, težko pričakovani prvi kuharski knjigi. Deset poglavij vsebuje pisane in iskrene osebne eseje, ki vodijo v tematsko povezane recepte. Čudovita barvna fotografija spremlja številne recepte. Kuhanje Psilakis ’s uporablja sveže, naravno zdrave sestavine Sredozemlja, dopolnjene s tehnikami, ki opredeljujejo novoameriško kuhinjo. Domači kuharji, ki so težili k italijanskim kuharicam za preproste, uporabniku prijazne jedi, zadovoljive okuse in udobne družinsko naravnane obroke, bodo pozdravili Psilakisov pristop k grški hrani, ki je prav tako zdrava, cenovno dostopna in zadovoljiva, če jo delite z drugimi. noč v tednu. Kupite to knjigo!

Vzemite sedemdeset sedem ambrozijskih receptov, zasnovanih za potrebe in apetite vsakdanjih kuharjev, kvasec s prijetnimi anekdotami o grškem življenjskem slogu, nato pa poper z odkritim znanstvenim vpogledom, rezultat pa je grški preporod: Kuhanje za življenje in prijeten uvod v čudovite okuse in Zdravstvene koristi tradicionalne mediteranske prehrane. Patricia Moore-Pastides, uspešna kuharica in strokovnjakinja za javno zdravje, predstavlja na desetine receptov, ki jih je enostavno pripraviti in se jim je nemogoče upreti, ki zdravo prehrano napolnijo s privlačnostjo odličnega okusa. Grški preporod prikazuje panteon zdravih receptov, ki ga spremljajo čudovite barvne ilustracije, koristne tehnike priprave in nasveti za čim boljše izkoriščanje znanih sestavin, od barvitega svežega sadja in zelenjave, do polnozrnate žitarice, fižola in morskih sadežev. Te naravne okuse dopolnjuje bogato ekstra deviško oljčno olje, zato so prijetne jedi okusjene brez krivde. Po grški tradiciji meso ni izključeno iz prehrane, temveč shranjeno za posebne priložnosti, v grškem preporodu pa boste našli tudi različne sočne in ustvarjalne mesne recepte. Vedno upoštevajoč čas, zdravje in proračun, avtor čudovito uporablja naravne, minimalno predelane sestavine, ki jih je mogoče najti v večini sosedskih supermarketov. Recepti vključujejo dolmades (listi grozdja, polnjeni z razpokano pšenico in pinjolami), imam baildi (karameliziran jajčevec), gemista (zelenjava, polnjena z ječmenom in meto), xifias souvlaki (zeliščni mečarici), tavas (čebula, pečena v pečici, paradižnik in jagnjetina) enolončnica), karidopita (začinjena orehova pogača) in še veliko več. V svoji knjigi Moore-Pastides deli živahne zgodbe o svojih dneh v Grčiji in na Cipru, ki ponazarjajo trajni čar življenjskega sloga v Starem svetu. Skozi njene zgodbe vidimo posnetek sveta, izgubljenega zaradi hitrega sodobnega življenja, in se seznanimo s koristmi sredozemskega načina življenja za zdravje. Njena opažanja so podprta z razsvetljenimi povzetki trenutnih znanstvenih raziskav. Bralci, ki se zavedajo zdravja in si želijo izboljšati svojo prehrano ter se zaščititi pred nevarnostmi srčnih bolezni, možganske kapi, sladkorne bolezni, raka in Alzheimerjeve bolezni, bodo upanje našli v avtorjevi raziskavi, predstavljeni na dostopen in navdihujoč način. Kupite to knjigo!

Vefa ’s Kitchen je prva resnično celovita biblija grške hrane v angleščini. Rapidly increasing in popularity, Greek food is simple to prepare, healthy and delicious, and, more than most other cuisines, bears all the hallmarks of the rich cultural history of the land and sea from which it is drawn. It is the original Mediterranean cuisine, where olive oil, bread, wine, figs, grapes and cheese have been staples since the beginnings of Western civilization. With hundreds of simple recipes by Vefa Alexiadou, the authoritative grand dame of Greek cookery, the book also includes information on regional specialities, local ingredients and the religious and historical significance of the dishes, and is illustrated with 230 color photographs. Vefa’s Kitchen is the definitive work on the rich and fascinating cooking of modern Greece. Buy this book!

This collection of wonderful Greek specialities has served to revitalize the interest of a whole new generation of cooks in traditional Greek cuisine. Vefa Alexiadou invites readers and cooks to her table, which is laden with the tasty dishes of porridge, vegetables, fish, traditional cheeses, and olive oil, key ingredients in the nutritious diet of the Eastern Mediterranean. These 300 authentic “life-tested” recipes have been adjusted to modern tastes without sacrificing traditional textures and flavors. Buy this book

Stretching from the shores of Turkey to the Ionian Sea east of Italy, the Greek islands have been the crossroads of the Mediterranean since the time of Homer. Over the centuries, Phoenicians, Athenians, Macedonians, Romans, Byzantines, Venetians, Ottoman Turks, and Italians have ruled the islands, putting their distinctive stamp on the food. Aglaia Kremezi, a frequent contributor to GOURMET and an international authority on Greek food, spent the past eight years collecting the fresh, uncomplicated recipes of the local women, as well as of fishermen, bakers, and farmers. Like all Mediterranean food, these dishes are light and healthful, simple but never plain, and make extensive use of seasonal produce, fresh herbs, and fish. Passed from generation to generation by word of mouth, most have never before been written down. All translate easily to the American home kitchen: Tomato Patties from Santorini Spaghetti with Lobster from Kithira Braised Lamb with Artichokes from Chios Greens and Potato Stew from Crete Spinach, Leek, and Fennel Pie from Skopelos Rolled Baklava from Kos. Illustrated throughout with color photographs of the islanders preparing their specialties and filled with stories of island history and customs, THE FOODS OF THE GREEK ISLANDS is for all cooks and travelers who want to experience this diverse and deeply rooted cuisine firsthand. Buy this book!

People who live in the Mediterranean region enjoy one of the healthiest diets in the world–they have the lowest rates of chronic diseases and one of the highest life expectancies in the world. Thanks to a local diet rich in vegetables, fruits, whole grains, nuts, and of course, olive oil, a healthy lifestyle is a staple of the Mediterranean culture. Open The Everything Mediterranean Cookbook, 2nd Edition to find 300 of the most sumptuous–and healthy–recipes that the Mediterranean has to offer, including: Breakfast baklava french toast, Fried calamari, Roasted beets with almond-potato skordalia, Greek summer sangria and Lemon meringue phyllo tarts. Just because you don’t live in the Mediterranean doesn’t mean you can’t eat like you do! With this easy-to-use cookbook, you have everything you need to enjoy the lush, vibrant foods of the Mediterranean–all at home!

Peter Minaki is the founder of the Kalofagas food blog, which focuses on Greek and Mediterranean foods. Kalofagas is Greek for “gourmet” and the blog began as a means to introduce the depths of Greek cuisine. Known for adding twists to his recipes, Peter balances his posts between traditional, reworked, and his own recipes by gathering inspiration from his yearly trips to Greece. He endlessly promotes the diversity of Greek cuisine, all while maintaining a significant interest in various other foods and cultures. Always curious, he refers to himself as “a tourist in my own town” and welcomes every opportunity to try new foods. Peter is a frequent contributor to Greece’s Free Press gastronomy website and his recipes have been featured in Canadian Living Magazine. Buy this book!

A unique and beautifully photographed book with delicious recipes for eating at home with family or entertaining with friends. The author, one of the most famous celebrity chefs and restaurant owners in Australia, shares family, food and culture from the Greek tavern where food, family and friends unite. The Greek taverna is a place for quiet reflection and spirited discussion a place for love or war a place to feed the belly and the spirit. The taverna is the kitchen table of the village or the street – a place for family and friends to gather, a watering hole, debating hall, gambling den and cafe rolled into one. George Calombaris’ Hellenic Republic restaurant captures that mood and combines it with a menu that champions the full breadth and myriad influences on peasant cuisine across the islands, territories and regions we call Greece. Here you’ll find the fingerprints of Phoenicians, Florentines, Cypriots, Macedonians, Byzantines, Cretans, and Spartans. From breakfast rich in yoghurt and Cypriot sausage, move on to plates of Tzatziki and peppered figs. Taste the slow-cooked pork, moussaka and wash down the saganaki with crisp white wine. From Cypriot pies, meat balls and hummus to the tender Afelia that is braised pork and coriander and the fabulous Kolokassi with pork and taro. Buy the book!

Three Sisters Back to the Beginning is the much-anticipated sequel to Three Sisters Around the Greek Table. It is sleek and elegant and reads like a gift. In the hands of the sisters, the classic Mediterranean kitchen of Greece becomes exciting and achievable. Fast and easy family favourites such as Shrimp Saganaki are balanced with recipes that slow you down, and make you wait with anticipation like Homemade Yogurt and succulent Lamb Shanks. As with their first book, the layout is clean, the recipes are approachable and the food photography is beautiful. Once again the sisters have dished up a poignant and inspiring cookbook. This time around, readers are taken on a nostalgic journey that documents the magic of childhood and the connection between family, place, and identity. Three Sisters Back to the Beginning is both a cookbook and an inspiring art book to be cherished. Buy the book!

It was 2004 when this book was first released— the year “It’s Greek to me” became the happy answer to what’s for dinner. My Big Fat Greek Wedding, the epic Troy, the 2004 Summer Olympics returning to Athens–and now, yet another reason to embrace all things Greek: The Olive and the Caper, Susanna Hoffman’s 700-plus-page serendipity of recipes and adventure. In Corfu, Ms. Hoffman and a taverna owner cook shrimp fresh from the trap–and for us she offers the boldly-flavored Shrimp with Fennel, Green Olives, Red Onion, and White Wine. She gathers wild greens and herbs with neighbors, inspiring Big Beans with Thyme and Parsley, and Field Greens and Ouzo Pie. She learns the secret to chewy country bread from the baker on Santorini and translates it for American kitchens. Including 325 recipes developed in collaboration with Victoria Wise (her co-author on The Well-Filled Tortilla Cookbook, with over 258,000 copies in print), The Olive and the Caper celebrates all things Greek: Chicken Neo-Avgolemeno. Fall-off-the-bone Lamb Shanks seasoned with garlic, thyme, cinnamon and coriander. Siren-like sweets, from world-renowned Baklava to uniquely Greek preserves: Rose Petal, Cherry and Grappa, Apricot and Metaxa. In addition, it opens with a sixteen-page full-color section and has dozens of lively essays throughout the book–about the origins of Greek food, about village life, history, language, customs–making this a lively adventure in reading as well as cooking. Buy the book!

Ancient Greek literature contains a wealth of culinary information on everything from etiquette to menu planning. Fifty-six delicious–and preparable!–recipes, gleaned from ancient sources and updated with ingredients available to the contemporary American cook, are compiled in this book. Readers will also learn about the role of food in ancient Greek culture–from simple family menus to lavish wedding feasts–beginning with the age of Homer and culminating with the ostentatious banquets of the Hellenistic era. Drawing from Athenaeus’s The Deipnosophists, the most important source on ancient Greek food and cooking, as well as from comic writers, the author brings to life the delights of the food and wine and conviviality that were an important aspect of meals in ancient Greece. Buy the book.

This volume is more than a cookbook. It is a portrait of the island of Crete through the anecdotes, stories and traditions which are presented via the 140 delicious local recipes. This rare and hard to find book has become a coffee table favorite with folklore, food and local festivities, all documented through food. Diana Farr Louis was brought up in the Big Apple but has lived in the Big Olive (Athens, Greece) far longer. After Harvard, she went to Greece, where she lost her heart to the people and the landscape. She learned to eat and cook at Cordon Bleu, earning her first $15 writing fee for a piece for the International Herald Tribune. Ever since, travel and food have preoccupied her. She moved to Greece permanently in 1972 and has contributed to every English-language publication in Athens, particularly the Athens News. Buy the book!

No one captures the spirit and soul of a place quite like Tessa Kiros, the best-selling author of Falling Cloudberries and Apples for Jam. Who better than Tessa to take readers on a colorful and magical journey into the kitchens of her friends and family in Greece. Food, culture, celebration, and memory are inexorably tied together inside Tessa Kiros’s Food from Many Greek Kitchens. As the follow-up to her best-selling Venezia and Falling Cloudberries, Food from Many Greek Kitchens explores Kiros’s Greek-Cypriot heritage and takes readers on a colorful journey into the Greek kitchens of her friends and family as she catalogs the traditional foods for fasting, festivals, and feast days.

Recipes like Vassilopita New Year Wish Cake, Lamb in a Flowerpot with Dill and Red Wine, Gamopilafo Wedding Rice, and Easter Soup are accompanied by short introductions that explain each dish’s cultural significance. In addition, lavish full-color photographs take readers on a tour from the local Mediterranean fishmongers and markets into Greek family homes and kitchens to experience the best in authentic Greek cooking. With a glossary and more than 200 classically prepared Greek recipes, Food from Many Greek Kitchens adds a greater depth of flavor to each dish through Kiros’s warm anecdotal writing. Buy the book!

Corfu, Kefalonia, Zakynthos, and the other Ionian islands are home to one of the finest cuisines of the Mediterranean. The stomping ground of Captain Corelli and Lawrence Durrell, the Ionians have always held a particular, almost mystical, fascination for visitors, and, for many of the thousands who travel to the region each year, it is the special nature of Ionian cooking that forms an essential and unforgettable part of their experience.

Together, the recipes in this book provide a unique and tantalizing taste of the variety of Ionian cuisine—from starters and snacks including the ever-popular meat and vegetable pies (pittes) and stuffed artichokes to main courses such as Kythera-style fish and a unique chicken recipe from the village of Agalá in Zakynthos and to desserts and sweets including Ithacan chocolate cake and Corfiot sweet potatoes. Buy the book!

Around a Greek Table explores the intricacies of Greek cooking and makes these once-mysterious recipes both understandable and possible, and organizes 100 unique recipes around the Eastern Church’s yearly seasons. The book also delves deep into tales of Greek life with intimate and historical essays exploring the ancient stories that are told around Greek tables in the honored tradition of combining myths with food. Buy the book!

(19) The Greek Diet by Maria Loi and Sarah Toland

Science and sensuality meet in The Greek Diet, your guide to losing weight while looking and eating like a deity, from the “Martha Stewart of Greece,” world-famous chef Maria Loi, and health journalist and former Olympic athlete Sarah Toland. Grounded in the Mediterranean lifestyle and developed by world-renowned Greek chef Maria Loi, The Greek Diet combines classic Mediterranean ingredients like olive oil, yogurt, and honey in delicious, healthy recipes that satisfy the soul and the palette. New research shows that the Mediterranean diet is the healthiest food plan in the world, and is especially noted for its positive effects on heart health.

With The Greek Diet, you eat to enjoy yourself, just like the ancient Greek gods. There is no starving, no long, grueling hours at the gym, and no restrictive plans eliminating carbs, dairy, caffeine, or alcohol. Structured around the 12 food pillars of the traditional Greek diet, The Greek Diet includes 100 healthy, authentic, sensual Greek recipes that use delicious unprocessed ingredients, as well as tips for incorporating easy exercises and improved sleep—both metabolism boosters—into your Greek lifestyle. Sprinkled throughout the book are charming and insightful anecdotes from the authors that add flavor and fun. There are also several different meal plans to personalize your journey and help you lose the weight you need while enjoying the foods you love, including a kick-start plan to shed pounds quickly and safely and jumpstart your journey to a slimmer, healthier, happier you. Order the book!


Recipes: Mediterranean menu of baked fish, Greek salad, potatoes with lemon & feta

This is an unassuming salad to look at but it packs a lot of punch, thanks to the addition of plenty of fresh herbs and raw garlic. Using a good-quality flavoured olive oil can be a nice extra touch.

1 head cos lettuce (or 4 baby cos lettuce or substitute iceberg lettuce)
1 fennel bulb
4-5 spring onions, sliced
1 bunch fresh dill, roughly chopped
1 small bunch fresh mint, roughly chopped
1 small bunch flat-leaf parsley, roughly chopped
2 stroka česna, zdrobljen
1 limona, sočna
Generous pinch flaky sea salt and cracked black pepper
Generous drizzle good-quality olive oil

Slice lettuce and fennel and gently toss together in a bowl. Add spring onions and herbs and gently toss again.

Whisk garlic with lemon juice and pour over the salad. Season with salt and pepper and drizzle over the olive oil. Toss well and serve. Služi 6

Crispy roast potatoes with oregano, lemon & feta

Boiling the potatoes briefly, then drying and roughing them up a little before tossing them into the hot oven, is the secret to deliciously crispy results.

5-6 Agria potatoes, peeled and cut into 3-4cm chunks
3 tbsp neutral cooking oil, eg rice bran
Generous sprinkle of flaky sea salt

To serve
100g feta
3-4 tbsp good-quality extra virgin olive oil
1 lemon, juice and finely grated zest
Small bunch oregano leaves

Peel potatoes and cut into 3-4cm chunks. Cover with water in a pot and bring to the boil.

Meanwhile, heat oven to 200C and place a roasting tray with the oil in it in the oven to get hot.

Let potatoes boil for a minute then drain off the water and return it to the element. Using a tea towel to hold the lid on the pot, shake it carefully a few times, holding the lid in place – this dries out the potatoes and helps ensure they'll be crispy when roasted.

Carefully remove roasting tray from the oven and add potatoes. Stir gently and sprinkle with sea salt.

Roast for 40 minutes, shaking and turning the potatoes a couple of times, until golden and crisp. A couple of minutes before removing from the oven, squeeze over the juice of half a lemon.

To serve, crumble feta into a small bowl and add the olive oil, lemon zest and remaining lemon juice. Serve the potatoes in a bowl, with the feta mixture drizzled over and oregano leaves sprinkled on top. Služi 6

Tray-baked fish with chunky green olive dressing

This oven-baked dish is a great, no-fuss way to cook fish fillets for a group, and the herby dressing adds a terrific boost of fresh flavour.

1 fennel bulb
2 lemons
6 fillets firm-fleshed white fish, eg trevally or tarakihi
Drizzle of good-quality olive oil
Sea salt and cracked black pepper
Baby spinach to serve

Oblačenje
½ cup Sicilian green olives, pitted and roughly chopped
1 cup chopped fresh herbs (we used coriander, mint, parsley and dill)
Sea salt and cracked black pepper
1 lemon, juice and finely grated zest
1 tablespoon white balsamic vinegar (or white wine vinegar)
Small pinch of chilli flakes
½-¾ cup extra virgin olive oil

Heat oven to 180C. Thickly slice fennel and lay on a roasting tray. Slice lemons and lay on the tray also. Lay fish on top. Drizzle with olive oil and sprinkle with salt and pepper. Bake until fillets are just cooked through, about 20-25 minutes.

Serve on a bed of baby spinach with the chunky dressing on top.

Dressing: Place all ingredients in a small jug and whisk to combine. Taste and add more herbs or seasoning as necessary. Serve drizzled over the fish. Služi 6


How To Make Red Wine Braised Short Ribs

Begin by trimming all excess fat off of the exterior of the short ribs (although leave the marbling that goes throughout the meat alone), otherwise, your sauce will be greasy.

It’s also a good idea to remove any silver skin, which is the thin, white/silvery membrane on the surface of the meat.

Season the short ribs all over with salt and pepper.

Heat 1 tablespoon of the oil in a large heavy-bottomed Dutch oven or oven-safe pot over medium-high heat until shimmering. Add half of the short ribs and cook, without moving, until well browned on one side only, 3 to 5 minutes. Transfer the beef to a large plate. Repeat with the remaining tablespoon of oil and short ribs.

Browning the beef adds flavor. It may seem strange to brown one side only, but it saves a lot of time and does the job just as well.

Pour off all but one tablespoon of fat, return the pot to the stove, and reduce the heat to medium-low. Add the onions and cook, stirring occasionally, until soft and translucent, about 5 minutes. (If the onions begin to darken too quickly, add 1 to 2 tablespoons of water to the pan.)

Add the garlic and cook, stirring occasionally, 2 minutes more.

Add the tomato paste.

Cook, stirring constantly, for 1 minute.

Cook, stirring constantly, until fully absorbed by the onion-tomato mixture, about 1 minute.

Add the wine, broth, sugar, bay leaf and thyme sprigs.

Increase the heat to high and bring to a boil, scraping the bottom of the pan to loosen browned bits.

Add the short ribs and any accumulated juices to the pot and return to a boil.

Cover the pot with a lid, transfer to the oven, and cook for 2 hours. Carefully remove the pot from the oven. Stir in the carrots.

Cover and return the pot to the oven and cook 45 to 60 minutes more, or until the carrots and meat are tender. Remove the bay leaf and thyme sprigs. Skim any grease off the surface of the sauce, if necessary. Taste the sauce and adjust seasoning, if necessary.

Spoon the short ribs and sauce into bowls over egg noodles, mashed potatoes, or creamy polenta.


Poglej si posnetek: Adalet Shukurov - Bokal vina yeni versiya (Oktober 2021).