Novi recepti

Almanah o hrani: sreda, 12. marec 2014

Almanah o hrani: sreda, 12. marec 2014

Koledar hrane

Danes je Državni dan muffulette. Muffuletta ima očitne italijanske prednike, nastala pa je v New Orleansu, od koder se je v zadnjih letih razširila še na nekatere druge dele države. Dobro narejen muffuletta je eden najboljših sendvičev na svetu in odlično kosilo za srečanje, na katerem je treba razčistiti možgane. (Dokler ga vsi jedo.)

Čeprav je očitno italijanski, v Italiji ne boste našli muffuletov. Beseda je redko uporabljena sicilijanska narečna beseda za velik, okrogel, debel kruh. To je tisto, kar je Italijan iz New Orleansa (spor o tem, kdo je bil) uporabil za izdelavo nove vrste panina v zgodnjih 1900 -ih. Edinstven pridih ni bil kruh, ampak preliv: krušna solata iz oliv, paprike, česna in različne marinirane zelenjave. Tam so tudi šunka, genovska salama, švicarski sir mozzarella (vsaj) ter mortadela in provolon (morda). Muffuletta je v bistvu antipasto sendvič.

To je fascinantna bitka med elementi z močnimi okusi (salama, česen, oljke) in tistimi z blagimi, zmernimi okusi (sir, oljčno olje in skorjast kruh). Šunka osredotoča vse ostalo. To je okus kot nič drugega v svetu sendvičev.

Muffuletti prisostvujeta dva spora. Prvi je, kdo si ga je izmislil. Vemo, da je prišel iz prve generacije italijanskih trgovin z živili v New Orleansu v francoski četrti. Centralna trgovina z živili najglasneje trdi, da je ustvarila sendvič, vendar je preveč drugih zgodb, da bi to lahko razumeli kot evangelij.

Drugo vprašanje je, ali ga je treba postreči vroče, kot je to običajno danes. Tako se ni začelo in stari mlini za muffulette nikoli niso ogreli svojih sendvičev. Mislim, da segrevanje muffulette poruši ravnovesje okusov, meso naredi mastno, siri pa sluzavo in uniči oljčno solato. Toda večina trgovin zdaj grelnike samodejno segreva. To je odmik od izvora sendviča in ga je treba ustaviti.

Stari kuhinjski žajbelj Sez:

Nesreča je, če muffleto razdelite na več načinov. Slabša sreča bo, če boste sami pojedli celoto.

Spretno jedilno pravilo #272:

Sir ima najboljši okus pri sobni temperaturi. Ohlajen sir skriva svoje okuse in arome. Topljenje sira odvzame njegovo celovitost.

Servisna dvorana slavnih

Gilbert LeFleur (na njegovem imenskem napisu je pisalo "Louis") je bil dva dolgo časa natakar pri Galatoireu. Vmes je bil natakar, nato pa osrednji pri LeRuth. Ko se je ta legendarna restavracija zaprla v devetdesetih letih, se je vrnil v Galatoire. Bil je eden od treh bratrancev iz dežele Cajun, ki so delali v tisti klasični jedilnici. Bil je na tleh vse do dneva, preden je na ta datum leta 2006 umrl zaradi nenadnega srčnega napada. Gilbert je bil eden mojih rednih natakarjev pri Galu, pa tudi dober prijatelj, vedno nasmejan in pripovedoval šale.

Letopis priljubljenih pijač

Danes leta 1894 v Vicksburgu v Mississippiju, Coca-Colo so prodajali v steklenicah prvič. Do takrat je bila to izključno pijača iz vodnjaka. Ustekleničenje je povzročilo vzlet izdelka in rodilo je povsem novo industrijo. Koks je postal tako velik, da je na isti datum, leta 1987, postal sestavni del Dow Jones Industrial Average. In če vam to ni dovolj naključij, je to dan, leta 1929, ko je umrla Asa Candler. Formulo za Coca-Colo je kupil od njenega izumitelja in jo začel tržiti.

Užitni slovar

emulzija, n.–Stabilna mešanica olja z vodno tekočino, tako da se olje razbije v mikroskopske kroglice, ki ostanejo v suspenziji. Najbolj znane emulzije so prelivi za solato iz vinaigrete, kjer se olje emulgira v kis in vodo. Mnoge debele omake - na primer holandska in majonezna - so emulzije. Prednost emulzij je v tem, da olja, ki jih okusni brsti veliko lažje absorbirajo, prinesejo s seboj druge sestavine in s tem izboljšajo okuse. Pomanjkljivost je, da se emulzije lahko zlomijo, ko se maščobe združijo v večje kroglice. V zadnjih letih se je ta beseda razširila od učbenikov o tehnologiji kuhanja do strani jedilnikov v restavracijah.

Gurmanski časopis

Kava, Virginia je petnajst milj zahodno od Lynchburga. To je necentrirano, nekorporativno območje vzdolž Kavne ceste, sekundarne ceste v hrib in dolino, ki se prepleta skozi gozd. Ne dovolj daleč od Lynchburga, da bi bil popolnoma podeželski, ne pa tudi primestni. Najbližja znana restavracija je Debela tuna v gozdu, približno pet kilometrov stran.

Glasba za sprehod po francoski četrti

Aranžer, skladatelj in dirigent Paul Weston se je rodil danes leta 1912. Imel je dolgo kariero v času Big Banda in po njem. V petdesetih letih je sestavil čudovito pop-jazz-simfonično delo, imenovano Apartma Crescent City. Poslušanje daje občutek, kakšen je bil New Orleans v tistih časih. Weston ni bil od tu, vendar mu je bilo všeč naše mesto. Njegova žena je bila Jo Stafford, močna izbira kot najboljši ženski glas, ki upodablja ameriško standardno pesmarico.

Hrana skozi zgodovino

Danes, leta 1930, Mohandas Gandhi je začel s svojimi privrženci dvesto kilometrov hoje do morske obale, kjer sol naravno nastaja z izhlapevanjem morske vode. Vendar je britanska kolonialna zakonodaja določala, da je treba vso sol kupiti pri britanskih proizvajalcih. Nabiranje naravne soli je bilo nezakonito. Gandhi je izpodbijal to neumnost, pobral sol in bil takoj aretiran, saj je vedel, da bo.

Prehranjevanje po vsem svetu

Danes je Državni dan Mauritiusa, majhen otok v Indijskem oceanu. Praznuje svojo neodvisnost od Anglije leta 1968. Mauritius, eden najbogatejših afriških narodov, je bil dom ptice dodo, ki je bila hitro ubita do izumrtja po prihodu Portugalcev v 1500 -ih. Predstavljajte si: golob velikosti purana! Zanima me, kakšnega okusa je to. Kuhar iz New Orleansa je z Mauritiusa: Dominique Macquet, iz Dominique's on Magazine.

Soimenjaki hrane

Leonard Chess, ustanovitelj glasbene založbe, ki je nosila njegovo ime, se je rodil danes leta 1917. Sprašujemo se, ali mu je bila všeč njegova soimenjakova pita (kot pita z orehi brez pekanov). Profesionalni baseballer Darryl Jagoda je prišel na svet danes leta 1962. Danes, leta 1986,Susan Butcher zmagal na dirki pasjih vpreg Iditarod, 1158 milj, na Aljaski. . William Thomas Jr., ki je igral ajdo v filmih Naše tolpe, se je rodil danes leta 1931.

Besede za jesti

"Francoz na vlaku mu je dal odličen sendvič, ki je tako zadišal po česnu, da ga je bil nagnjen, da bi ga vrgel kolegi v glavo." -Ford Madox Ford, Angleški pisatelj poznih 1800 -ih in zgodnjih 1900 -ih, ki je očitno imel izkušnje z muffuleto.


Almanah o hrani: sreda, 12. marec 2014 - recepti

Svoje recepte za testo sem ohranjala precej preproste, a užitno testo je predstavljalo nov izziv. Imam sina, ki ima hudo alergijo na mlečne izdelke, vendar sem želel, da bi bilo to užitno tudi zanj. Ta recept za testo je še vedno dovolj preprost, da ga lahko pripravite iz stvari, ki jih je mogoče najti v vaši kuhinji, a je tudi alergijam prijazen.

Sestavine:
1/2 skodelice brez mlečnih izdelkov margarina (Če vam ni treba skrbeti za alergije na mleko, deluje tudi običajna margarina ali maslo.)
3/4 skodelice sladkorja
1/2 skodelice rjavega sladkorja
mešanica s 3 žlicami vode in 2 čajno žličko pecilnega praška
1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
1 1/2 skodelice moke
1/2 skodelice kakava v prahu (prepričajte se, da je edina sestavina v posodi kakav.)

Tudi za otroke sem dal ven modelčke za piškote in valjarje. Morda boste na majhnih obrazih opazili čokolado! To testo je res okusno!


Almanah o hrani: sreda, 12. marec 2014 - recepti

Ta recept mi ​​je v mislih že nekaj tednov. Končno sem našel čas, da to spečem. Očarljiva pravica !. Bilo je popolnoma okusno, muškatni orešček in hruška sta bila odlična kombinacija začimb in sadja. Obožujem hruške, ne samo, da jih jem, ampak tudi posnamem na kamero, saj je tako seksi sadje.

Kamera me spominja, zadnji teden sem porabil za raziskovanje možnosti spletnega mesta za predstavitev moje fotografije. Nisem prepričan, ker sem odlašal, sem že nekaj mesecev sedel pri tej ideji. Moja boljša polovica in nekateri moji prijatelji me pritiskajo v to smer. Tu in tam sem opravljal nekaj nalog fotografiranja hrane in običajno pošiljam ljudi na svoj račun in blog na flickr/pintrest, da si ogledajo moje delo ….! Mogoče je čas, da ustvarite nekaj bolj profesionalnega videza kot blog. Blog bom še vedno hranil, brez njega ne morem. Vsak prispevek, predlog, priporočilo bo super! Navdušen sem, saj moram predstaviti nekaj spodobnih slik, vendar si želim, da bi kdo to opravil namesto mene)

Če se vrnem k receptu, ta recept ohranja, ni odkrito sladek, zato lahko z njim postrežete nekaj toplega začinjenega javorjevega sirupa skupaj s stepeno smetano. Zame je bilo tako dobro, bilo je tako vlažno, da mu nisem želela dodati nobenega okrasja. Torta mi je bila zelo všeč in jo bom zagotovo pekla zelo pogosto. Resnično bi si želel, da bi to okusil … Predvidevam, da boš moral samo gledati, dokler ga sam ne spečeš !!

3 jajca sobne temperature
1/2 skodelice zmehčanega masla (1 palica)
1 1/2 skodelice belega sladkorja
1 skodelica maslenega mleka
1 žlička vanilijevega ekstrakta

2 skodelici univerzalne moke
1 žlička sode bikarbone
1 žlička pecilnega praška
2 žlički mletega muškatnega oreščka
ščepec kurkume
1/5 žličke soli

Pečico segrejte na 350 F (175 C)

Maslo in sladkor stepemo, dodamo jajca in stepemo, dokler ni mehko in kremasto. Dodajte vanilijev ekstrakt.

Zmešajte vse suhe sestavine.

Dodajte 1/3 suhih sestavin v maslo in sladkor ter ga nežno zložite. Zdaj dodamo 1/2 skodelice maslenega mleka in polovico suhih sestavin ter stepemo, dodamo preostalo masleno mleko in suhe sestavine ter nežno premešamo, dokler vsa zmes ne postane kremasto testo.

Pravokotni pekač obložite s pergamentnim papirjem, namažite zgornji in spodnji del, tako da torta zdrsne iz pekača. Hruški odrežite dno, tako da trdno stoji, v pekaču za pecivo bodite enako oddaljeni drug od drugega in nanjo zlijte mešanico tort. Če vam ni všeč, da se vrh hruške pokaže po peki torte, odrežite vrh.

Pečemo 45-55 minut, dokler ne vstavimo zobotrebca in iz njega izide čisto. Previdno narežite, tako da boste skupaj s torto dobili lepo rezino hruške. Uživajte toplo.


Sreda, 12. marec 2014

Načrtovanje obrokov

Čas za tedensko načrtovanje obrokov. Mislim, da smo šli pozneje prejšnji teden v trgovino z živili, zato je nekaj prenosov iz prejšnjega tedenskega obroka. Tukaj je tisto, kar je v hladilniku za porabo: pol naribanega rdečega zelja, nekaj polnozrnate žemljice za hamburger, kup koruznih tortilj, krona svežega brokolija, nekaj src romina, zelena paprika in trije avokado Prejšnji teden ni dovolj zrel. Tukaj nameravam narediti:

Naložen Nachos in Rdeče zelje Slaw
Simran bo verjetno pojedla quesadillo namesto nachosa, čeprav bi lahko poskusila oboje. Nachos nameravam naložiti s čedarjem, jalapenom, zeleno čebulo, paradižnikom, morda s kakšnim domačim prepraženim (beri: počasi kuhanim in pasiranim) fižolom in ga postrežem z guacamolejem in kislo smetano ter salso.

Vegetarijanska Korma z Rjavi basmati riž in Česen Naan (iz oddelka za zamrzovanje)
Po tem, ko sem zadnjič naredil to jed, sem v zamrzovalniku shranil približno pol glave cvetov cvetače, v zamrzovalniku pa imam še korma osnovo, zato to ne bi smelo biti preveč zamudno.

Špageti z Marinaro in Vrtna solata z Domača obleka za ranč
Mislim, da bom to priložnost izkoristil, da bom preostale veganske mesne kroglice pojedel v zamrzovalniku, čeprav jim Simrana ne bom podvrgel. Omaki bom verjetno dodal tudi mleti in začinjen seitan.

Vrtni sendviči s prešico in Cimet iz bučk
To bo porabilo nekaj bučk in sladkega krompirja v mojem zamrzovalniku. Začelo mi je nagajati juha, vendar poskušam jesti čim več vročih stvari, preden pride toplo vreme in moram preiti na solate.


Enostavna mangova sira brez jajc brez peke

Teden dni je minil brez objave na blogu, ki je v meni pustila zavirajoč občutek krivde. Po drugi strani se je preudarna odločitev o objavi enega recepta na teden zdela okorna. 'No, imam več razlogov, da upravičim pasivni način. " moji možgani so poskušali ublažiti situacijo. Tedensko obvestilo upravitelja strani na fb, ki me je opozorilo na mojo nedejavnost, me je opomnilo, naj zaobidem zmešan urnik, ki ga spremlja huda lenoba, in nekaj objavim. To je bila spodbuda za oživitev blogerke v meni.

Odkar sem začel peči, delam rojstnodnevne torte za vse v svoji družini, razen zase :). Včasih rad godrnjam in si želim, da bi mi kdo spekel torto :).

Moj mož, lil Noah in moja mama, imata rojstni dan v mesecu marcu. Tako je marec zame poseben in njihov rojstni dan pade večinoma ob velikem postnem času. Po tradiciji velikega posojanja se običajno v obdobju 50 dni odrečemo vegetarijanski hrani. Zato je vsako leto izziv peči torte brez jajc za njihov rojstni dan. Sem pa uporabila želatino, ki je v tem receptu živalski izdelek. Če želite, lahko zelo dobro uporabite agar agar namesto želatine. Letos sem načrtoval vnaprej in hotel speči Mango Cheesecake. Mango je bil najljubši sad mojega moža in vedel sem, da bo z veseljem videl torto presenečenja.

To majhno 6 -palčno torto sem naredila, ko je bil v službi. Nicole je prevzela odgovornost za drobljenje graham krekerjev in skupaj smo pripravili to enostavno pihano torto brez jajc z mangom brez jajc. To čudovito sladico sem postregel na njegov rojstni dan po vegetarijanskem kosilu. Ker je bila to majhna torta, smo jih požrli v nekaj minutah brez sledi. Edina pritožba, ki sem jo slišal, je bila ta 'Mami, zakaj nisi naredila večje torte?'

Donos - 6 -palčna okrogla torta, ki služi 5-6

Sestavine:
1 kos /8 oz - kremni sir Philadelphia pri sobni temperaturi
3/4 skodelice - mangov pire brez kaše
1/2 skodelice - sladkor
3/4 skodelice mleka z nizko vsebnostjo maščob
1 žlica - želatina brez okusa ali uporabite agar agar (7 - 8 g)
1/4 skodelice - voda
1 1/2 skodelice - zdrobljeni graham krekerji
1/3 skodelice - stopljeno maslo
1/4 skodelice - pire iz manga


Naredite mešalnik za pijačo Shamrock Drink

Če nameravate ta vikend prirejati kakršna koli srečanja na dan svetega Patrika, tukaj je popoln in preprost DIY, ki ga lahko delite z vsemi gosti, ki ne pijejo piva!
Razvaljajte nekaj gline, posušene na zraku, in z majhno rezalko za piškote iz shamrocka izrežite obliko. Na dno gline nataknite majhno nabodalo in pustite, da se posuši v skladu z navodili. Ko se glina posuši, s čopičem za barvanje razmažite lepilo vzdolž stranic šmarnice. Potopite v zlati bleščice. Pustite, da se posuši. Na bleščice lahko nanesete drugo plast lepila, da preprečite, da bi padel v pijačo.
Če mešalniki za pijače niso v vašem stilu, je tu še nekaj drugih projektov ob dnevu svetega Patrika:
Tassel Garland. | Sadilniki. | Ledene kocke detelje. Poljubi me, jaz sem irska kartica. | Obleke za dan svetega Patrika. | Kaj lahko počnete na dan svetega Patrika


Almanah o hrani: sreda, 12. marec 2014 - recepti

8 komentarjev:

Oh, tole je videti dobro .. Moram prinesti vrč teh na mojo hišo. :)

Vem! Morali bi narediti dostavo koktajlov.

Whaaaaaat ?! Tega mi ni bilo treba vedeti. Tequila me dela nekako hudobnega, toda margarita je moja najljubša poletna pijača. Lani sem jih zamudil veliko. mora nadomestiti izgubljeni čas.

S Tequilo sva popolnoma prijatelja. Mislim, da je margarita popoln poletni koktajl!

Že prej sem poskušal pripraviti koktajle z marmelado/želejem, vendar sem vedno ugotovil, da je pregost, da bi ga pravilno vmešal (malo je pomagala marmelada v mikrovalovni pečici in malo vode). Ali ste to marmelado uporabili svežo, še preden se je sploh vzpostavila, ali imate še kakšen trik, s katerim jo lahko pravilno vključite?

eno stvar, ki sem jo opazil, je uporaba marmelad, kupljenih v trgovini, v primerjavi z domačimi in količina pektina v vsakem. Ta marmelada sploh nima zgoščevalca, zato jo led in pijača precej hitro razpadeta. Smucker je na primer dodal pektin, da postane debel.

Morda naslednjič poskusite pijačo stresati v stresalniku za koktajle, da boste marmelado res razbili.


Almanah o hrani: sreda, 12. marec 2014 - recepti

Obstaja veliko načinov za pripravo tartarja iz tune, vendar se mi zdi spodnji recept najpreprostejša, sveža formula. Sesekljano tunino zmešamo s kapremi in sardoni, jedi dodamo veliko okusa, ne da bi preglasili občutljivo tuno.

Tartar iz tune je poslastica za vaše brbončice. Postrežemo ga lahko samostojno ali z opečenimi rezinami bagete. Uživajte v kosilu ali kot elegantna predjed.

Tartare iz tune v italijanskem slogu

2 unči olupljene sveže tune

V veliki skledi združite dijon, inčune, konjak in zdrobljeno rdečo papriko. Dodajte olja, nenehno mešajte, dokler se ne emulgira. Vmešajte limonin sok. Dodajte kapre, peteršilj in čebulo ter premešajte, da se združijo.

3/4 melodije razrežite na 1/4 palčne kocke. Preostanek tune sesekljajte v kuhalnici. Tuna dodamo v vinaigrette in ga mešamo, dokler ribe ne vpijejo preliva. Začinimo s soljo in poprom po okusu.
Postrezite z opečenimi rezinami baguette.


Almanah o hrani: sreda, 12. marec 2014 - recepti

'Uči se še naprej. Kje odkriti vaše zanimanje in kako zbrati ustrezne informacije, je prikazano v zgodbi o nejasni deklici, ki je vztrajala, da nikoli ni imela priložnosti. Te besede je po enem od svojih predavanj v Londonu zamrmrala dr. Louisu Agassizu, uglednemu naravoslovcu. Na njeno pritožbo je odgovoril: “ Ali pravite, gospa, nikoli niste imeli priložnosti? Kaj počnete? ”

“Jaz sem in pomagam svoji sestri voditi penzion. ”

“I olupite krompir in nasekljajte čebulo. ”

Rekel je, “ Gospa, kje sedite med temi zanimivimi, a domačimi dolžnostmi? ”

“Na spodnji stopnici kuhinjskih stopnic. ”

Rekel je: “Koliko časa že sediš tam? ”

Gospa, tukaj je moja osebna izkaznica, "je rekel dr. Agassiz. “ Bi mi prijazno napisali pismo o naravi glazirane opeke? ”

'Vzela ga je resno. Odšla je domov in raziskala slovar ter odkrila, da je opeka kos pečene gline. Ta definicija se je zdela preveč enostavna za pošiljanje doktorici Agassiz, zato je po pranju posode odšla v knjižnico in v enciklopediji prebrala, da je glazirana opeka vitrificiran kaolin in vodni aluminijev silikat. Ni vedela, kaj to pomeni, vendar je bila radovedna in je izvedela. Vzela je besedo vitrified in prebrala vse, kar je o njej našla. Nato je obiskala muzeje. Preselila se je iz kleti svojega življenja in v nov svet na krilih stekla. In ko je začela, je vzela besedo hidratno, študirala geologijo in se v študiju vrnila v čas, ko je Bog ustanovil svet in postavil glinene postelje. Nekega popoldneva je odšla na opekarno, kjer je odkrila zgodovino več kot 120 vrst opek in ploščic in zakaj jih mora biti toliko. Nato je sedla in napisala šestintrideset strani na temo glazirane opeke in ploščic.

"Nazaj je prišlo pismo dr. Agassiz: “ Spoštovana gospa, to je najboljši članek, ki sem ga kdaj videl na to temo. Če boste prijazno spremenili tri besede, označene z zvezdicami, jih bom dal objaviti in vam za to plačati. ”

"Kmalu zatem je prišlo pismo, ki je prineslo 250 dolarjev, na dnu tega pisma pa je bilo povpraševanje: “ Kaj je bilo pod temi opekami? ” Naučila se je vrednosti časa in odgovorila z eno samo besedo: “Mravlje. ” Pisal mi je nazaj in rekel: “ Povej mi o mravljah. ”

'Začela je študirati mravlje. Ugotovila je, da obstaja med osemnajststo petindvajsetimi različnimi vrstami. Obstajajo tako majhne mravlje, da bi lahko položili tri glave na glavo in imeli na voljo še prostor za druge mravlje, dolge 1 cm, ki korakajo v trdnih vojskah, širokih pol milje, in poganjajo vse mravlje, ki so slepe mravlje ki popoldne dobijo krila, umrejo mravlje, ki zgradijo mravljišča tako drobne, da jih lahko pokrijete s kmečkimi mravljicami iz srebrnega naprstnika, ki hranijo krave, in nato sveže mleko dostavijo v stanovanjsko hišo aristokrata. mravlje v soseski.

"Po obsežnem branju, veliko mikroskopskem delu in poglobljenem proučevanju je predica sedla in napisala dr. Agassizu 360 strani na to temo. Izdal je knjigo in ji poslal denar, ona pa je z izkupičkom svojega dela obiskala vse dežele svojih sanj.


Almanah o hrani: sreda, 12. marec 2014 - recepti

Ko sem končal prvo trimesečje, sem zapisal vse stvari, ki so mi olajšale, in jih delil z vami (glej tukaj). Ker je drugo trimesečje za mano (čem gre ta nosečnost.), Sem mislil, da bom enako naredil za drugo trimesečje.
1- Voda, duh!- Mislim, da verjetno vsi vedo, da naj bi nosečnice pile veliko vode, to sploh ni prelomno, jaz pa nisem genij :-p Vendar bom rekel, da sem v pitju vode našel načine, kako naj bo zabavno za moje brbončice (res se imenujejo tudi receptorske celice okusa, ampak to je pri meni samo nevroznanstvenik). Dodala sem rezine limone, pomaranče, limete ali kumar, da mi je voda osvežilna in zabavna. Pravkar sem naredil vrč in ga dal v hladilnik ter ves čas polnil kozarec ali steklenico vode, ko je zmanjkalo.


Poglej si posnetek: Лот 0827. Дитячий осінньо-зимовий мікс. Вага 11,4кг. Ціна 14,5кг. (December 2021).