Nenavadni recepti

Špageti Cacio e Pepe

Špageti Cacio e Pepe

Klasična italijanska testeninska jed z minimalnimi sestavinami in maksimalnim okusom.VEČ +MANJ-

Posodobljeno 5. oktobra 2017

2

žličke grobega črnega popra

1

skodelica naribanega parmezana

2

skodelice rezervirane testenine vode

Kosmiči rdeče paprike, okras

Skrij slike

  • 1

    Špagete skuhajte po navodilih v slani vodi. Ko so testenine skoraj končane, si rezervirajte 2 skodelici vode za pozneje.

  • 2

    V veliko ponev z visokimi stenami na majhnem ognju dodajte oljčno olje, maslo in grob črni poper, segrevajte, dokler se maslo ne stopi. Dodajte približno 1/2 skodelice rezervirane testeninske vode v ponev in zavrtite, da se kombinira. Kuhane testenine dodajte neposredno iz vode za kuhanje s pomočjo klešč za mešanje rezancev in mešanice masla in olja.

  • 3

    Testeninam dodajte parmezan, skupaj z dovolj rezervirane testeninske vode, da dobite lahko omako, ki obloži špagete. Začnite z dodajanjem 1/2 skodelice vode in postopoma dolivajte več (do 1 skodelice skupaj). Še naprej mešajte testenine skupaj z omako, dokler omaka rahlo ne obloži špagete.

  • 4

    Postrezite takoj. Testenine okrasite s kosmiči rdeče paprike, ekstra parmezanom in svežo baziliko.

Nasveti strokovnjakov

  • Ko kuhate testenine, dodajte 2 žlici košer soli na vsak galon vode. Lahko ga pogledaš. Če imate za svoje testenine lonec z dvema litroma, dodajte velik ščepec košer soli s štirimi prsti in že bi morali iti.

Dejstva o hranilni vrednosti

Velikost porcije: 1 serviranje
Kalorije
560
Kalorije iz maščob
210
% Dnevne vrednosti
Skupna maščoba
24g
36%
Nasičena maščoba
10g
48%
Trans maščobe
0g
Holesterola
35mg
11%
Natrij
560mg
23%
Kalij
125 mg
4%
Skupni ogljikovi hidrati
67g
22%
Prehranske vlaknine
4g
16%
Sladkorji
1g
Beljakovine
19g
Vitamin A
8%
8%
Vitamin C
0%
0%
Kalcij
25%
25%
Železo
15%
15%
Borze:

4 1/2 škroba; 0 Sadje; 0 Drugi ogljikovi hidrati; 0 posneto mleko; 0 mleko z malo maščobe; 0 Mleko; 0 Zelenjava; 0 Zelo pusto meso; 1/2 pusto meso; 0 meso z visoko vsebnostjo maščob; 4 Maščoba;

Izbira ogljikovih hidratov

4 1/2

* Odstotne dnevne vrednosti temeljijo na 2000 kalorični dieti.

Več o tem receptu

  • Ena najbolj klasičnih italijanskih testenin ima najmanj in najlažjih sestavin. Pojdi, kajne? "Cacio e pepe" pomeni "sir in poper" - govor o preprostem. To je postalo moj način za hitro testeninsko jed čez teden, ko mi ni do tega, da bi odprl kozarec omake ali razbijal hitro paradižnikovo omako. Trik pri tem je uporaba pogosto spregledane sestavine: voda za kuhanje testenin! Nadaljujte in ta recept lahko obvladate v nekaj minutah. Medtem ko bi ta recept lahko teoretično pripravili s poljubnimi testeninami, predlagam špagete. Vendar ne uporabljajte tankih špagetov. Bilo bo preveč mehko. Prva pomembna sestavina tega recepta je "pepe" v imenu. V to omako gre veliko črnega popra in najbolje je, če začnete s celimi zrni popra in jih zdrobite sami. Omako začnite tako, da v veliko ponev z visokimi stenami dodate nekaj olja, masla in grobo zdrobljenega črnega popra. Na koncu vse vaše testenine gredo v to ponev, zato morajo biti velike. Testenine skuhajte kot običajno. Ne pozabite soliti vode za kuhanje. Za vodo običajno uporabim velik ščepec košer soli. Ta voda za kuhanje postane res škrobnata, potem ko se v njej skuhajo testenine. Vsaka omaka bo svilnato gladka. Kadarkoli skuham testenine, jih zajemem za nekaj skodelic, ki jih uporabim za omako. Ko se poper nekaj minut kuha na majhnem ognju z maslom in oljem (pazite, da maslo ne zažge), zajemite vse testenine. Nato dodamo parmezan. Skodelica je približno prava, vendar bi lahko uporabili še več. Dokončanje testenin je primer poskusov in napak. Dodamo ji malo rezervirane testeninske vode in s pomočjo klešč stresemo testenine skupaj z lahko omako. To delajte v majhnih količinah, dokler se omaka komaj ne prime na špagete. Za pravilno konsistenco omake lahko uporabite od 1-2 skodelice testenin. To je bila moja končana ponev s slastnimi okusi! Te ljubke testenine razdelite med krožnike in jih okrasite z malo zdrobljene rdeče paprike, sveže bazilike in dodatnega parma. Približno tako enostavno je, kot ga lahko dobite v klasični italijanščini!


Poglej si posnetek: Cacio e pepe recipe - Giuda Ballerino, Rome (December 2021).