Novi recepti

10 najboljših pečenih piščancev v Ameriki

10 najboljših pečenih piščancev v Ameriki

Pečen piščanec končno zaseda svoje pravo mesto v središču pozornosti

10 najboljših pečenih piščancev v Ameriki

Pečena piščanca so že vrsto let zavzemala mesto na jedilnih mestih po vsej državi, pri čemer je igrala nepomembno vlogo kot jed na sredini ceste, ki bi jo lahko naredili najmanj pustolovski gostje in bili z njo zadovoljni. A časi so se spremenili in nekatere restavracije končno dajejo piščanca spoštovanje, ki si ga zasluži. Teh 10 mest služi za najboljše pečene piščance v državi.

Barbuto, New York City

Pečen piščanec kuharja Jonathana Waxmana je najpomembnejša jed na njegovem dolgoletnem delu Barbuto, in naročilo boste našli na skoraj vsaki mizi. Za varljivo preprosto jed organske piščančje polovice popečemo v vroči pečici. Preden jih postrežemo, jih razrežemo na rezine in prelijemo z okusno salso verde, narejeno z vrsto sestavin, ki vključujejo česen, peteršilj, kapre, inčune, rukolo in najrazličnejša zelišča.

Kuharska večerja z Jonathanom Waxmanom

Gjelina, Los Angeles

Ta nosilec Benetk je dom dveh velikih navdušencev: bujne terase in popolnega pol pečenega piščanca, ki odstopa od standardnega menija majhnih krožnikov. Ekološki piščanec je pražen, dokler njegova koža ni popolnoma zlato rjava in hrustljava, sočno in aromatično ptico pa postrežemo na okusni omaki z ohrovtom in čebulo cipollini.

Le Coq Rico, New York City

Nekaj ​​ameriških restavracij nameni toliko pozornosti (ali jedilnega prostora) perutnini kot ta novinec Flatiron, kjer je na voljo pet različnih pasem celih piščancev, vsaka poleg (pretirane) cene in starosti ob zakolu. Tu so Brune Landaise (110 dni, 96 USD), Plymouth Barred Rock (90 dni, 98 USD), New Hampshire (90 dni, 94 USD), Cornish (90 dni, 95 USD) in Catskill Guinea Fowl (130 dni, 96 USD). Za referenco se večina piščancev zakolje pri 40 dneh. Bronast, sočen, nežen in intenzivno aromatičen, z enim ugrizom boste rekli: »Torej to takšen naj bi bil piščanec! "

Pete Wells navdušen nad perutnino Le Coq Rica, restavracija z nagradami 2 zvezdici

Mike's Huli Chicken, Kaneohe, Havaji

To utripanje in zamudili ga boste Oahu stojalo za hrano z zunanjim žarom in sedežno garnituro streže nekaj najboljših piščancev na svetu. Piščanci so metuljasti, nasoljeni v havajski morski soli in limoninem soku ter podrgnjeni s soljo, papriko, kumino, poprom, česnom v prahu, origanom, čebulo in kajenom. Nato jih pritrdijo na po meri izdelano vodoravno pečenje na drva in se približno 40 minut vrtijo po havajskem mesquite lesu. Dobljeni piščanec je tako nežen in sočen, da skoraj razpade, s hrustljavo kožo in rahlo dimljenostjo.

Moruno, Los Angeles

To Španski novinec od dveh Mozza alums že ustvarja valove zahvaljujoč impresivnemu seznamu prigrizkov (imenovanih morunos) in piščancu iz pečenke, ki ga postrežejo na pol (16 USD) ali celega (28 USD). Začinjen z velikim odmerkom maroškega ral el hanout -a, preden porabi prav čas, da se vrti v pečenki, je končni rezultat sočen, aromatičen in neustavljivo okusen.

Pio Pio, New York City

"Pollo a la brasa" v perujskem slogu je eden najboljših piščančjih pripravkov na svetu in nihče v Ameriki tega ne počne bolje kot Pio Pio, ki se je začel v Queensu leta 1994 in ima danes peščico lokacij po vsem mestu. Piščanec se marinira v tajni mešanici, preden ga počasi skuhamo v pečenki, nato pa ga postrežemo z zeleno omako aji, ki je dosegla legendarni status.

River Roast, Chicago

Kuhar Tony Mantuano je že legenda Chicaga, zahvaljujoč svojemu uspehu Spiaggia, a nikoli ni bil tisti, ki bi počival na lovorikah. Primer: Rečna pečenka, ki se je odprlo leta 2014 in je, kot že ime pove, osredotočeno na pečeno meso, izrezljano mizo. V ponudbi so ribe, pečenka in svinjski stojalo, vendar morate poiskati piščanca. Hladno se dimi, preden se peče na močnem ognju v pečici z vbrizgavanjem pare, zaradi česar je meso vlažno, koža pa hrustljava. Postrežen je z dramatičnim pridihom, pokončen na posodi iz litega železa na vrhu gomile dvakrat kuhanega, super hrustljavega krompirja. Okus je ravno tako dober, kot izgleda.

Tony Mantuano o 30. obletnici Spiaggie in kaj sledi

Rotisserie Georgette, New York City

Osrednji del kuhinje pri ta prefinjena francoska restavracija je, kot je mogoče pričakovati iz imena, njegovi dve pečenki in zlato rjavi piščanci, ki jih boste srečno vrteli. Piščanci Zimmerman Farm se pred počasnim praženjem podrgnejo s koriandrom in zelišči de Provence in postrežejo s štirimi omakami po izbiri. Pri 26 dolarjih za pol piščanca je presenetljivo poceni; z dodatnim proračunom naložite v nekaj hrustljavega krompirja.

Pete Wells podeli 2 zvezdici Rôtisserie Georgette

NoMad, New York City

Morda trenutno najbolj znan in slavljen pečen piščanec v Ameriki, ta jed je edina NoMadovi meni, ki se od otvoritve restavracije 2012 ni spremenil. Za pripravo piščanca kuhar Daniel Humm (tudi kuhar v znamenitem parku Eleven Madison Park) skrbno pripravi amiškega piščanca, da se prepriča, da koža ni raztrgana, ker je odtrgana od prsi in polnjena z mešanico brioša, tartufov in foie gras. Vdolbina je napolnjena z limono in rožmarinom, piščanca pa ostrižemo in pustimo, da se ohladi, da se foie gras ne stopi. Nato ga namažemo z maslom in pražimo pri 450 stopinjah F. Nastali temno rjav piščanec predstavijo na mizi, preden ga izrežejo v kuhinji. Prsi postrežemo takšne, kot so, temno meso pa postrežemo v ločeni posodi, potem ko jih prelijemo z maslom, šalotko in sezonsko zelenjavo ter prelijemo s stepenim holandezom. Pri 89 USD je tako okusno kot drago.

Pogled v notranjost kuharske knjige NoMad Daniel Humm in Will Guidara

Kavarna Zuni, San Francisco

Pokojni kuhar Judy Rodgers je v San Franciscu naredila valove, ko je po prevzemu na meni uvedla pečenega piščanca Kavarna Zuni leta 1987. Njen piščanec (ki je še vedno najbolj prodajalec v restavraciji) prične s suho slanico, preden ga posuši, začini in skuha v zelo vroči pečici. Postrežejo ga ob topli solati iz rukole in kosih kruha in še vedno ni druge jedi, ki bi bila tako všeč.

Zuni Café: Brezčasna legenda San Francisca


Kako narediti pečen piščanec v kavarni Zuni

Morda obstaja milijon načinov pečenja piščanca, vendar obstaja še posebej eden, ki resnično stoji z glavo in rameni nad ostalimi: piščanec Zuni. To metodo je prvotno razvila Judy Rodgers za svojo restavracijo The Zuni Cafe v San Franciscu, vendar je od takrat potovala daleč preko te kuhinje. Vključuje soljenje piščančjih dni pred nami in nekaj obračanja med praženjem, vendar je dodaten TLC vreden. Preprosto povedano, to je eden najboljših pečenih piščancev doslej.

Poiščite najmanjšega piščanca

Originalni recept Judy Rodgers iz Kuharica Zuni Cafe zahteva piščanca 2 3/4- do 3 1/2 kilograma. V svojem glavnem receptu Rodgers pojasnjuje, da so ti manjši piščanci (tehnično imenovani "cvrtniki") boljši za to tehniko praženja, ker imajo večje razmerje med kožo in mesom in po pečenju ostanejo bolj sočni.

Toda najti tako majhnega piščanca v teh dneh se lahko zdi kot iskanje svetega grala. Včasih jih lahko najdete pri specializiranih mesarjih ali na lokalnih kmetijah, ki prodajajo na kmečkih trgih, vendar so piščanci velikosti cvrtnika skoraj izginili iz večjih verižnih trgovin z živili.

Namesto tega rečem, naj poišče najmanjšega piščanca v ohišju in se s tem zadovolji. Menim, da je uspeh tega pečenega piščanca bolj v tehniki kot v velikosti piščanca.

Pomen soljenja piščanca naprej

To, kar Rodgers v resnici počne tukaj, se imenuje "suho soljenje". En do tri dni pred pečenjem piščanca vse skupaj natrete z veliko količino soli, nato pa ga ohlapno pokrijete v hladilniku. Ko se piščanec usede, se sol raztopi v slanici, ki se postopoma absorbira v piščanca, meso začini in zmehča od zunaj. Koža se lahko tudi posuši, zaradi česar je po pečenju bolj hrustljava.

Večji kot je vaš piščanec, dlje ga je najbolje pustiti, da se posuši. Za povprečno trgovino z živili, ki peče piščanca, težkega nekaj več kot štiri kilograme, si prizadevam za polne tri dni sušenja.

Varno prevračanje ptice

Rodgers poziva k dvakratnemu prevračanju ptice med kuhanjem, zaradi česar včasih želim obrniti drugo vrsto ptic. Zvitki pomagajo piščancu, da se enakomerno peče in razvije hrustljavo kožo, toda obračanje vročega piščanca v ponvi, polni vrele maščobe in piščančjega soka, je v najboljšem primeru neroden predlog.

Po nekaj poskusih in napakah sem se odločil za kombinacijo klešč in lopatice, da piščanca med kuhanjem obrnem. S kleščami primem piščanca, z lopatico pa vodim piščanca, ko ga obračam. Piščanca poskušam prijeti za hrbet, da se izognem raztrganju kože po prsih ali po nesreči odtrganja noge, vendar naredim tisto, kar se vam zdi najbolj varno in udobno. Za zaščito pred brizganjem priporočam tudi nošenje rokavic za pečice.

Kaj storiti s Pan Drippings

Ko sledite tej metodi, boste na koncu praženja na koncu dobili ponev, polno okusnih sokov in kapljic. Lahko naredite tisto, kar počnejo kuharji v kavarni Zuni, in pokapljate kapljice s solato iz opečenega kruha in sveže zelenice - ta krušna solata v kombinaciji s koščki izrezljanega piščanca je jed, zaradi katere je ta restavracija postala znana.

Kapljice so dobre tudi, če jih preprosto pokapljate po debelih kosih opečenega kruha, prelijete s testeninami ali premešate v skledo kuhanega riža. Če mi na koncu ostanejo kakšni sokovi, sledim zadnjemu Rodgersovemu nasvetu in jih prihranim za kuhanje fižola ali pripravo rižote.


Kako narediti pečen piščanec v kavarni Zuni

Morda obstaja milijon načinov pečenja piščanca, vendar obstaja še posebej eden, ki resnično stoji z glavo in rameni nad ostalimi: piščanec Zuni. To metodo je prvotno razvila Judy Rodgers za svojo restavracijo The Zuni Cafe v San Franciscu, vendar je od takrat potovala daleč preko te kuhinje. Vključuje soljenje piščančjih dni pred nami in nekaj obračanja med praženjem, vendar je dodaten TLC vreden. Preprosto povedano, to je eden najboljših pečenih piščancev doslej.

Poiščite najmanjšega piščanca

Originalni recept Judy Rodgers iz Kuharica Zuni Cafe zahteva piščanca 2 3/4- do 3 1/2 kilograma. V svojem glavnem receptu Rodgers pojasnjuje, da so ti manjši piščanci (tehnično imenovani "cvrtniki") boljši za to tehniko praženja, ker imajo večje razmerje med kožo in mesom in po pečenju ostanejo bolj sočni.

Toda najti tako majhnega piščanca v teh dneh se lahko zdi kot iskanje svetega grala. Včasih jih lahko najdete pri specializiranih mesarjih ali na lokalnih kmetijah, ki prodajajo na kmečkih trgih, vendar so piščanci velikosti cvrtnika skoraj izginili iz večjih verižnih trgovin z živili.

Namesto tega rečem, naj poišče najmanjšega piščanca v ohišju in se s tem zadovolji. Menim, da je uspeh tega pečenega piščanca bolj v tehniki kot v velikosti piščanca.

Pomen soljenja piščanca naprej

To, kar Rodgers v resnici počne tukaj, se imenuje "suho soljenje". En do tri dni pred pečenjem piščanca vse skupaj natrete z veliko količino soli, nato pa ga ohlapno pokrijete v hladilniku. Ko se piščanec usede, se sol raztopi v slanici, ki se postopoma absorbira v piščanca, meso začini in zmehča od zunaj. Koža se lahko tudi posuši, zaradi česar je po pečenju bolj hrustljava.

Večji kot je vaš piščanec, dlje ga je najbolje pustiti, da se posuši. Za povprečno trgovino z živili, ki peče piščanca, težkega nekaj več kot štiri kilograme, si prizadevam za polne tri dni sušenja.

Varno prevračanje ptice

Rodgers poziva k dvakratnemu prevračanju ptice med kuhanjem, zaradi česar včasih želim obrniti drugo vrsto ptic. Zvitki pomagajo piščancu, da se enakomerno peče in razvije hrustljavo kožo, vendar je obračanje vročega piščanca v ponvi, polni vrele maščobe in piščančjega soka, v najboljšem primeru neroden predlog.

Po nekaj poskusih in napakah sem se odločil za kombinacijo klešč in lopatice, da piščanca med kuhanjem obrnem. S kleščami primem piščanca, z lopatico pa vodim piščanca, ko ga obračam. Piščanca poskušam prijeti za hrbet, da se izognem raztrganju kože po prsih ali po nesreči odtrganja noge, vendar naredim tisto, kar se vam zdi najbolj varno in udobno. Za zaščito pred brizganjem priporočam tudi nožne rokavice.

Kaj storiti s Pan Drippings

Ko sledite tej metodi, boste na koncu praženja na koncu dobili ponev, polno okusnih sokov in kapljic. Lahko naredite tisto, kar počnejo kuharji v kavarni Zuni, in pokapljate kapljice s solato iz opečenega kruha in sveže zelenice - ta krušna solata v kombinaciji s koščki izrezljanega piščanca je jed, zaradi katere je ta restavracija postala znana.

Kapljice so dobre tudi samo, če jih pokapljate po debelih kosih opečenega kruha, prelijete s testeninami ali premešate v skledo kuhanega riža. Če mi na koncu ostanejo kakšni sokovi, sledim zadnjemu Rodgersovemu nasvetu in jih prihranim za kuhanje fižola ali pripravo rižote.


Kako narediti pečen piščanec v kavarni Zuni

Morda obstaja milijon načinov pečenja piščanca, vendar obstaja še posebej eden, ki resnično stoji z glavo in rameni nad ostalimi: piščanec Zuni. To metodo je prvotno razvila Judy Rodgers za svojo restavracijo The Zuni Cafe v San Franciscu, vendar je od takrat potovala daleč preko te kuhinje. Vključuje soljenje piščančjih dni pred nami in nekaj obračanja med praženjem, vendar je dodaten TLC vreden. Preprosto povedano, to je eden najboljših pečenih piščancev doslej.

Poiščite najmanjšega piščanca

Originalni recept Judy Rodgers iz Kuharica Zuni Cafe zahteva piščanca 2 3/4- do 3 1/2 kilograma. V svojem glavnem receptu Rodgers pojasnjuje, da so ti manjši piščanci (tehnično imenovani "cvrtniki") boljši za to tehniko praženja, ker imajo večje razmerje med kožo in mesom in po pečenju ostanejo bolj sočni.

Toda najti tako majhnega piščanca v teh dneh se lahko zdi kot iskanje svetega grala. Včasih jih lahko najdete pri specializiranih mesarjih ali na lokalnih kmetijah, ki prodajajo na kmečkih trgih, vendar so piščanci velikosti cvrtnika skoraj izginili iz večjih verižnih trgovin z živili.

Namesto tega rečem, da poiščem najmanjšega piščanca v ohišju in se s tem zadovoljim. Menim, da je uspeh tega pečenega piščanca bolj v tehniki kot v velikosti piščanca.

Pomen soljenja piščanca naprej

To, kar Rodgers v resnici počne tukaj, se imenuje "suho soljenje". En do tri dni pred pečenjem piščanca vse skupaj natrete z veliko količino soli, nato pa ga ohlapno pokrijete v hladilniku. Ko se piščanec usede, se sol raztopi v slanici, ki se postopoma absorbira v piščanca, meso začini in zmehča od zunaj. Koža se lahko tudi posuši, zaradi česar je po pečenju bolj hrustljava.

Večji kot je vaš piščanec, dlje ga je najbolje pustiti, da se posuši. Za povprečno trgovino z živili, ki peče piščanca, težkega nekaj več kot štiri kilograme, si prizadevam za polne tri dni sušenja.

Varno prevračanje ptice

Rodgers poziva k dvakratnemu prevračanju ptice med kuhanjem, zaradi česar včasih želim obrniti drugo vrsto ptic. Zvitki pomagajo piščancu, da se enakomerno peče in razvije hrustljavo kožo, toda obračanje vročega piščanca v ponvi, polni vrele maščobe in piščančjega soka, je v najboljšem primeru neroden predlog.

Po nekaj poskusih in napakah sem se odločil za kombinacijo klešč in lopatice, da piščanca med kuhanjem obrnem. S kleščami primem piščanca, lopatico pa vodim piščanca, ko ga obračam. Piščanca poskušam prijeti za hrbet, da se izognem raztrganju kože po prsih ali po nesreči odtrganja noge, vendar naredim tisto, kar se vam zdi najbolj varno in udobno. Za zaščito pred brizganjem priporočam tudi nožne rokavice.

Kaj storiti s Pan Drippings

Ko sledite tej metodi, boste na koncu praženja na koncu dobili ponev, polno okusnih sokov in kapljic. Lahko naredite tisto, kar počnejo kuharji v kavarni Zuni, in pokapljate kapljice s solato iz opečenega kruha in sveže zelenice - ta krušna solata v kombinaciji s koščki izrezljanega piščanca je jed, zaradi katere je ta restavracija postala znana.

Kapljice so dobre tudi, če jih preprosto pokapljate po debelih kosih opečenega kruha, prelijete s testeninami ali premešate v skledo kuhanega riža. Če mi na koncu ostanejo kakšni sokovi, sledim zadnjemu Rodgersovemu nasvetu in jih prihranim za kuhanje fižola ali pripravo rižote.


Kako narediti pečen piščanec v kavarni Zuni

Morda obstaja milijon načinov pečenja piščanca, vendar obstaja še posebej eden, ki resnično stoji z glavo in rameni nad ostalimi: piščanec Zuni. To metodo je prvotno razvila Judy Rodgers za svojo restavracijo The Zuni Cafe v San Franciscu, vendar je od takrat potovala daleč preko te kuhinje. Vključuje soljenje piščančjih dni pred nami in nekaj obračanja med praženjem, vendar je dodaten TLC vreden. Preprosto povedano, to je eden najboljših pečenih piščancev doslej.

Poiščite najmanjšega piščanca

Originalni recept Judy Rodgers iz Kuharica Zuni Cafe zahteva piščanca 2 3/4- do 3 1/2 kilograma. V svojem glavnem receptu Rodgers pojasnjuje, da so ti manjši piščanci (tehnično imenovani "cvrtniki") boljši za to tehniko praženja, ker imajo večje razmerje med kožo in mesom in po pečenju ostanejo bolj sočni.

Toda najti tako majhnega piščanca v teh dneh se lahko zdi kot iskanje svetega grala. Včasih jih lahko najdete pri specializiranih mesarjih ali na lokalnih kmetijah, ki prodajajo na kmečkih trgih, vendar so piščanci velikosti cvrtnika skoraj izginili iz večjih verižnih trgovin z živili.

Namesto tega rečem, naj poišče najmanjšega piščanca v ohišju in se s tem zadovolji. Menim, da je uspeh tega pečenega piščanca bolj v tehniki kot v velikosti piščanca.

Pomen soljenja piščanca naprej

To, kar Rodgers v resnici počne tukaj, se imenuje "suho soljenje". En do tri dni pred pečenjem piščanca vse skupaj natrete z veliko količino soli, nato pa ga ohlapno pokrijete v hladilniku. Ko se piščanec usede, se sol raztopi v slanici, ki se postopoma absorbira v piščanca, meso začini in zmehča od zunaj. Koža se lahko tudi posuši, zaradi česar je po pečenju bolj hrustljava.

Večji kot je vaš piščanec, dlje ga je najbolje pustiti, da se posuši. Za povprečno trgovino z živili, ki peče piščanca, težkega nekaj več kot štiri kilograme, si prizadevam za polne tri dni sušenja.

Varno prevračanje ptice

Rodgers poziva k dvakratnemu prevračanju ptice med kuhanjem, zaradi česar včasih želim obrniti drugo vrsto ptic. Zvitki pomagajo piščancu, da se enakomerno peče in razvije hrustljavo kožo, vendar je obračanje vročega piščanca v ponvi, polni vrele maščobe in piščančjega soka, v najboljšem primeru neroden predlog.

Po nekaj poskusih in napakah sem se odločil za kombinacijo klešč in lopatice, da piščanca med kuhanjem obrnem. S kleščami primem piščanca, lopatico pa vodim piščanca, ko ga obračam. Piščanca poskušam prijeti za hrbet, da se izognem raztrganju kože po prsih ali po nesreči odtrganja noge, vendar naredim tisto, kar se vam zdi najbolj varno in udobno. Za zaščito pred brizganjem priporočam tudi nožne rokavice.

Kaj storiti s Pan Drippings

Ko sledite tej metodi, boste na koncu praženja na koncu dobili ponev, polno okusnih sokov in kapljic. Lahko naredite tisto, kar počnejo kuharji v kavarni Zuni, in pokapljate kapljice s solato iz opečenega kruha in sveže zelenice - ta krušna solata v kombinaciji s koščki izrezljanega piščanca je jed, zaradi katere je ta restavracija postala znana.

Kapljice so dobre tudi, če jih preprosto pokapljate po debelih kosih opečenega kruha, prelijete s testeninami ali premešate v skledo kuhanega riža. Če mi na koncu ostanejo kakšni sokovi, sledim zadnjemu Rodgersovemu nasvetu in jih prihranim za kuhanje fižola ali pripravo rižote.


Kako narediti pečen piščanec v kavarni Zuni

Morda obstaja milijon načinov pečenja piščanca, vendar obstaja še posebej eden, ki resnično stoji z glavo in rameni nad ostalimi: piščanec Zuni. To metodo je prvotno razvila Judy Rodgers za svojo restavracijo The Zuni Cafe v San Franciscu, vendar je od takrat potovala daleč preko te kuhinje. Vključuje soljenje piščančjih dni pred nami in nekaj obračanja med praženjem, vendar je dodaten TLC vreden. Preprosto povedano, to je eden najboljših pečenih piščancev doslej.

Poiščite najmanjšega piščanca

Originalni recept Judy Rodgers iz Kuharica Zuni Cafe zahteva piščanca 2 3/4- do 3 1/2 kilograma. V svojem glavnem receptu Rodgers pojasnjuje, da so ti manjši piščanci (tehnično imenovani "cvrtniki") boljši za to tehniko praženja, ker imajo večje razmerje med kožo in mesom in po pečenju ostanejo bolj sočni.

Toda najti tako majhnega piščanca v teh dneh se lahko zdi kot iskanje svetega grala. Včasih jih lahko najdete pri specializiranih mesarjih ali na lokalnih kmetijah, ki prodajajo na kmečkih trgih, vendar so piščanci velikosti cvrtnika skoraj izginili iz večjih verižnih trgovin z živili.

Namesto tega rečem, naj poišče najmanjšega piščanca v ohišju in se s tem zadovolji. Menim, da je uspeh tega pečenega piščanca bolj v tehniki kot v velikosti piščanca.

Pomen soljenja piščanca naprej

To, kar Rodgers v resnici počne tukaj, se imenuje "suho soljenje". En do tri dni pred pečenjem piščanca vse skupaj natrete z veliko količino soli, nato pa ga ohlapno pokrijete v hladilniku. Ko se piščanec usede, se sol raztopi v slanici, ki se postopoma absorbira v piščanca, meso začini in zmehča od zunaj. Koža se lahko tudi posuši, zaradi česar je po pečenju bolj hrustljava.

Večji kot je vaš piščanec, dlje ga je najbolje pustiti, da se posuši. Za povprečno trgovino z živili, ki peče piščanca, težkega nekaj več kot štiri kilograme, si prizadevam za polne tri dni sušenja.

Varno prevračanje ptice

Rodgers poziva k dvakratnemu prevračanju ptice med kuhanjem, zaradi česar včasih želim obrniti drugo vrsto ptic. Zvitki pomagajo piščancu, da se enakomerno peče in razvije hrustljavo kožo, toda obračanje vročega piščanca v ponvi, polni vrele maščobe in piščančjega soka, je v najboljšem primeru neroden predlog.

Po nekaj poskusih in napakah sem se odločil za kombinacijo klešč in lopatice, da piščanca med kuhanjem obrnem. S kleščami primem piščanca, z lopatico pa vodim piščanca, ko ga obračam. Piščanca poskušam prijeti za hrbet, da se izognem raztrganju kože po prsih ali po nesreči odtrganja noge, vendar naredim tisto, kar se vam zdi najbolj varno in udobno. Za zaščito pred brizganjem priporočam tudi nožne rokavice.

Kaj storiti s Pan Drippings

Ko sledite tej metodi, boste na koncu praženja na koncu dobili ponev, polno okusnih sokov in kapljic. Lahko naredite tisto, kar počnejo kuharji v kavarni Zuni, in pokapljate kapljice s solato iz opečenega kruha in sveže zelenice - ta krušna solata v kombinaciji s koščki izrezljanega piščanca je jed, zaradi katere je ta restavracija postala znana.

Kapljice so dobre tudi samo, če jih pokapljate po debelih kosih opečenega kruha, prelijete s testeninami ali premešate v skledo kuhanega riža. Če mi na koncu ostanejo kakšni sokovi, sledim zadnjemu Rodgersovemu nasvetu in jih prihranim za kuhanje fižola ali pripravo rižote.


Kako narediti pečen piščanec v kavarni Zuni

Morda obstaja milijon načinov pečenja piščanca, vendar obstaja še posebej eden, ki resnično stoji z glavo in rameni nad ostalimi: piščanec Zuni. To metodo je prvotno razvila Judy Rodgers za svojo restavracijo The Zuni Cafe v San Franciscu, vendar je od takrat potovala daleč preko te kuhinje. Vključuje soljenje piščančjih dni pred nami in nekaj obračanja med praženjem, vendar je dodaten TLC vreden. Preprosto povedano, to je eden najboljših pečenih piščancev doslej.

Poiščite najmanjšega piščanca

Originalni recept Judy Rodgers iz Kuharica Zuni Cafe zahteva piščanca 2 3/4- do 3 1/2 kilograma. V svojem glavnem receptu Rodgers pojasnjuje, da so ti manjši piščanci (tehnično imenovani "cvrtniki") boljši za to tehniko praženja, ker imajo večje razmerje med kožo in mesom in po pečenju ostanejo bolj sočni.

Toda najti tako majhnega piščanca v teh dneh se lahko zdi kot iskanje svetega grala. Včasih jih lahko najdete pri specializiranih mesarjih ali na lokalnih kmetijah, ki prodajajo na kmečkih trgih, vendar so piščanci velikosti cvrtnika skoraj izginili iz večjih verižnih trgovin z živili.

Namesto tega rečem, da poiščem najmanjšega piščanca v ohišju in se s tem zadovoljim. Menim, da je uspeh tega pečenega piščanca bolj v tehniki kot v velikosti piščanca.

Pomen soljenja piščanca naprej

To, kar Rodgers v resnici počne tukaj, se imenuje "suho soljenje". En do tri dni pred pečenjem piščanca vse skupaj natrete z veliko količino soli, nato pa ga ohlapno pokrijete v hladilniku. Ko se piščanec usede, se sol raztopi v slanico, ki se postopoma absorbira v piščanca, meso začini in zmehča od zunaj. Koža se lahko tudi posuši, zaradi česar je po pečenju hrustljava.

Večji kot je vaš piščanec, dlje ga je najbolje pustiti, da se posuši. Za povprečno trgovino z živili, ki peče piščanca, težkega nekaj več kot štiri kilograme, si prizadevam za polne tri dni sušenja.

Varno prevračanje ptice

Rodgers poziva k dvakratnemu prevračanju ptice med kuhanjem, zaradi česar včasih želim obrniti drugo vrsto ptic. Zvitki pomagajo piščancu, da se enakomerno peče in razvije hrustljavo kožo, toda obračanje vročega piščanca v ponvi, polni vrele maščobe in piščančjega soka, je v najboljšem primeru neroden predlog.

Po nekaj poskusih in napakah sem se odločil za kombinacijo klešč in lopatice, da piščanca med kuhanjem obrnem. S kleščami primem piščanca, lopatico pa vodim piščanca, ko ga obračam. Piščanca poskušam prijeti za hrbet, da se izognem raztrganju kože po prsih ali po nesreči odtrganja noge, vendar naredim tisto, kar se vam zdi najbolj varno in udobno. Za zaščito pred brizganjem priporočam tudi nošenje rokavic za pečice.

Kaj storiti s Pan Drippings

Ko sledite tej metodi, boste na koncu praženja na koncu dobili ponev, polno okusnih sokov in kapljic. Lahko naredite tisto, kar počnejo kuharji v kavarni Zuni, in pokapljate kapljice s solato iz opečenega kruha in sveže zelenice - ta krušna solata v kombinaciji s koščki izrezljanega piščanca je jed, zaradi katere je ta restavracija postala znana.

Kapljice so dobre tudi samo, če jih pokapljate po debelih kosih opečenega kruha, prelijete s testeninami ali premešate v skledo kuhanega riža. Če mi na koncu ostanejo kakšni sokovi, sledim zadnjemu Rodgersovemu nasvetu in jih prihranim za kuhanje fižola ali pripravo rižote.


Kako narediti pečen piščanec v kavarni Zuni

Morda obstaja milijon načinov pečenja piščanca, vendar obstaja še posebej eden, ki resnično stoji z glavo in rameni nad ostalimi: piščanec Zuni. To metodo je prvotno razvila Judy Rodgers za svojo restavracijo The Zuni Cafe v San Franciscu, vendar je od takrat potovala daleč preko te kuhinje. Vključuje soljenje piščančjih dni pred nami in nekaj obračanja med praženjem, vendar je dodaten TLC vreden. Preprosto povedano, to je eden najboljših pečenih piščancev doslej.

Poiščite najmanjšega piščanca

Originalni recept Judy Rodgers iz Kuharica Zuni Cafe zahteva piščanca 2 3/4- do 3 1/2 kilograma. V svojem glavnem receptu Rodgers pojasnjuje, da so ti manjši piščanci (tehnično imenovani "cvrtniki") boljši za to tehniko praženja, ker imajo večje razmerje med kožo in mesom in po pečenju ostanejo bolj sočni.

Toda najti tako majhnega piščanca v teh dneh se lahko zdi kot iskanje svetega grala. Včasih jih lahko najdete pri specializiranih mesarjih ali na lokalnih kmetijah, ki prodajajo na kmečkih trgih, vendar so piščanci velikosti cvrtnika skoraj izginili iz večjih verižnih trgovin z živili.

Namesto tega rečem, naj poišče najmanjšega piščanca v ohišju in se s tem zadovolji. Menim, da je uspeh tega pečenega piščanca bolj v tehniki kot v velikosti piščanca.

Pomen soljenja piščanca naprej

To, kar Rodgers v resnici počne tukaj, se imenuje "suho soljenje". En do tri dni pred pečenjem piščanca vse skupaj natrete z veliko količino soli, nato pa ga ohlapno pokrijete v hladilniku. Ko se piščanec usede, se sol raztopi v slanico, ki se postopoma absorbira v piščanca, meso začini in zmehča od zunaj. Koža se lahko tudi posuši, zaradi česar je po pečenju hrustljava.

Večji kot je vaš piščanec, dlje ga je najbolje pustiti, da se posuši. Za povprečno trgovino z živili, ki peče piščanca, težkega nekaj več kot štiri kilograme, si prizadevam za polne tri dni sušenja.

Varno prevračanje ptice

Rodgers poziva k dvakratnemu prevračanju ptice med kuhanjem, zaradi česar včasih želim obrniti drugo vrsto ptic. Zvitki pomagajo piščancu, da se enakomerno peče in razvije hrustljavo kožo, vendar je obračanje vročega piščanca v ponvi, polni vrele maščobe in piščančjega soka, v najboljšem primeru neroden predlog.

Po nekaj poskusih in napakah sem se odločil za kombinacijo klešč in lopatice, da piščanca med kuhanjem obrnem. S kleščami primem piščanca, z lopatico pa vodim piščanca, ko ga obračam. Piščanca poskušam prijeti za hrbet, da se izognem raztrganju kože po prsih ali po nesreči odtrganja noge, vendar naredim tisto, kar se vam zdi najbolj varno in udobno. Za zaščito pred brizganjem priporočam tudi nožne rokavice.

Kaj storiti s Pan Drippings

Ko sledite tej metodi, boste na koncu praženja na koncu dobili ponev, polno okusnih sokov in kapljic. Lahko naredite tisto, kar počnejo kuharji v kavarni Zuni, in pokapljate kapljice s solato iz opečenega kruha in sveže zelenice - ta krušna solata v kombinaciji s koščki izrezljanega piščanca je jed, zaradi katere je ta restavracija postala znana.

The drippings are also good simply drizzled over thick pieces of toasted bread, tossed with pasta, or stirred into a bowl of cooked rice. If I end up with any juices leftover, I follow Rodgers final piece of advice and save them for cooking beans or making risotto.


How To Make a Zuni Café Roasted Chicken at Home

There may be a million ways to roast a chicken, but there is one in particular that truly stands head and shoulders above the rest: the Zuni chicken. This method was originally developed by Judy Rodgers for her San Francisco restaurant The Zuni Cafe, but it has since traveled far beyond that kitchen. It involves salting the chicken days ahead and flipping it a few times during roasting, but the extra TLC is worth it. Simply put, this makes one of the best roast chickens ever.

Look for the Smallest Chicken

Judy Rodgers’ original recipe from The Zuni Cafe Cookbook calls for a 2 3/4- to 3 1/2-pound chicken. In her recipe headnotes, Rodgers explains that these smaller chickens (technically called “fryers“) are better for this roasting technique because they have a greater skin-to-meat ratio and stay more succulent after roasting.

But finding a chicken this small these days can start to feel like the search for the Holy Grail. You can sometimes find them from specialty butchers or from local farms selling at farmers markets, but fryer-sized chickens have all but vanished from the larger chain grocery stores.

Instead, I say to look for the smallest chicken in the case and make do with that. I feel that the success of this roast chicken is more about the technique than it is about the size of the chicken.

The Importance of Salting the Chicken Ahead

What Rodgers is really doing here is called “dry brining.” One to three days before roasting, you rub the chicken all over with a generous amount of salt and then leave it, loosely covered, in the fridge. As the chicken sits, the salt dissolves into a brine, which gradually gets absorbed into the chicken, seasoning and tenderizing the meat from the outside in. The skin also has a chance to dry out, which makes it crispier once roasted.

The larger your chicken, the longer it’s best to let it dry-brine. For an average grocery store roasting chicken of a little over four pounds, I aim for a full three days of dry-brining.

Safely Flipping the Bird

Rodgers calls for flipping the bird twice during cooking, which sometimes makes me want to flip a different kind of bird. The flips help the chicken to roast more evenly and develop a crispy skin, but turning a hot chicken in a pan full of simmering fat and chicken juice is an awkward proposal at best.

After some trial and error, I have settled on a combination of tongs and a spatula to flip the chicken over during cooking. I use the tongs to grab hold of the chicken, and the spatula to guide the chicken as I turn it. I try to grab the back of the chicken under the wing so I avoid tearing the skin over the breast meat or accidentally pulling off a leg, but do what feels the safest and most comfortable for you. To protect yourself against splashes, I also recommend wearing oven mitts.

What to Do with the Pan Drippings

When you follow this method, you’ll end up with a pan full of flavorful juices and drippings at the end of roasting. You can do what the chefs at The Zuni Cafe do and toss the drippings with a salad of toasted bread and fresh greens — this bread salad, combined with pieces from the carved chicken, is the dish that made this restaurant famous.

The drippings are also good simply drizzled over thick pieces of toasted bread, tossed with pasta, or stirred into a bowl of cooked rice. If I end up with any juices leftover, I follow Rodgers final piece of advice and save them for cooking beans or making risotto.


How To Make a Zuni Café Roasted Chicken at Home

There may be a million ways to roast a chicken, but there is one in particular that truly stands head and shoulders above the rest: the Zuni chicken. This method was originally developed by Judy Rodgers for her San Francisco restaurant The Zuni Cafe, but it has since traveled far beyond that kitchen. It involves salting the chicken days ahead and flipping it a few times during roasting, but the extra TLC is worth it. Simply put, this makes one of the best roast chickens ever.

Look for the Smallest Chicken

Judy Rodgers’ original recipe from The Zuni Cafe Cookbook calls for a 2 3/4- to 3 1/2-pound chicken. In her recipe headnotes, Rodgers explains that these smaller chickens (technically called “fryers“) are better for this roasting technique because they have a greater skin-to-meat ratio and stay more succulent after roasting.

But finding a chicken this small these days can start to feel like the search for the Holy Grail. You can sometimes find them from specialty butchers or from local farms selling at farmers markets, but fryer-sized chickens have all but vanished from the larger chain grocery stores.

Instead, I say to look for the smallest chicken in the case and make do with that. I feel that the success of this roast chicken is more about the technique than it is about the size of the chicken.

The Importance of Salting the Chicken Ahead

What Rodgers is really doing here is called “dry brining.” One to three days before roasting, you rub the chicken all over with a generous amount of salt and then leave it, loosely covered, in the fridge. As the chicken sits, the salt dissolves into a brine, which gradually gets absorbed into the chicken, seasoning and tenderizing the meat from the outside in. The skin also has a chance to dry out, which makes it crispier once roasted.

The larger your chicken, the longer it’s best to let it dry-brine. For an average grocery store roasting chicken of a little over four pounds, I aim for a full three days of dry-brining.

Safely Flipping the Bird

Rodgers calls for flipping the bird twice during cooking, which sometimes makes me want to flip a different kind of bird. The flips help the chicken to roast more evenly and develop a crispy skin, but turning a hot chicken in a pan full of simmering fat and chicken juice is an awkward proposal at best.

After some trial and error, I have settled on a combination of tongs and a spatula to flip the chicken over during cooking. I use the tongs to grab hold of the chicken, and the spatula to guide the chicken as I turn it. I try to grab the back of the chicken under the wing so I avoid tearing the skin over the breast meat or accidentally pulling off a leg, but do what feels the safest and most comfortable for you. To protect yourself against splashes, I also recommend wearing oven mitts.

What to Do with the Pan Drippings

When you follow this method, you’ll end up with a pan full of flavorful juices and drippings at the end of roasting. You can do what the chefs at The Zuni Cafe do and toss the drippings with a salad of toasted bread and fresh greens — this bread salad, combined with pieces from the carved chicken, is the dish that made this restaurant famous.

The drippings are also good simply drizzled over thick pieces of toasted bread, tossed with pasta, or stirred into a bowl of cooked rice. If I end up with any juices leftover, I follow Rodgers final piece of advice and save them for cooking beans or making risotto.


How To Make a Zuni Café Roasted Chicken at Home

There may be a million ways to roast a chicken, but there is one in particular that truly stands head and shoulders above the rest: the Zuni chicken. This method was originally developed by Judy Rodgers for her San Francisco restaurant The Zuni Cafe, but it has since traveled far beyond that kitchen. It involves salting the chicken days ahead and flipping it a few times during roasting, but the extra TLC is worth it. Simply put, this makes one of the best roast chickens ever.

Look for the Smallest Chicken

Judy Rodgers’ original recipe from The Zuni Cafe Cookbook calls for a 2 3/4- to 3 1/2-pound chicken. In her recipe headnotes, Rodgers explains that these smaller chickens (technically called “fryers“) are better for this roasting technique because they have a greater skin-to-meat ratio and stay more succulent after roasting.

But finding a chicken this small these days can start to feel like the search for the Holy Grail. You can sometimes find them from specialty butchers or from local farms selling at farmers markets, but fryer-sized chickens have all but vanished from the larger chain grocery stores.

Instead, I say to look for the smallest chicken in the case and make do with that. I feel that the success of this roast chicken is more about the technique than it is about the size of the chicken.

The Importance of Salting the Chicken Ahead

What Rodgers is really doing here is called “dry brining.” One to three days before roasting, you rub the chicken all over with a generous amount of salt and then leave it, loosely covered, in the fridge. As the chicken sits, the salt dissolves into a brine, which gradually gets absorbed into the chicken, seasoning and tenderizing the meat from the outside in. The skin also has a chance to dry out, which makes it crispier once roasted.

The larger your chicken, the longer it’s best to let it dry-brine. For an average grocery store roasting chicken of a little over four pounds, I aim for a full three days of dry-brining.

Safely Flipping the Bird

Rodgers calls for flipping the bird twice during cooking, which sometimes makes me want to flip a different kind of bird. The flips help the chicken to roast more evenly and develop a crispy skin, but turning a hot chicken in a pan full of simmering fat and chicken juice is an awkward proposal at best.

After some trial and error, I have settled on a combination of tongs and a spatula to flip the chicken over during cooking. I use the tongs to grab hold of the chicken, and the spatula to guide the chicken as I turn it. I try to grab the back of the chicken under the wing so I avoid tearing the skin over the breast meat or accidentally pulling off a leg, but do what feels the safest and most comfortable for you. To protect yourself against splashes, I also recommend wearing oven mitts.

What to Do with the Pan Drippings

When you follow this method, you’ll end up with a pan full of flavorful juices and drippings at the end of roasting. You can do what the chefs at The Zuni Cafe do and toss the drippings with a salad of toasted bread and fresh greens — this bread salad, combined with pieces from the carved chicken, is the dish that made this restaurant famous.

The drippings are also good simply drizzled over thick pieces of toasted bread, tossed with pasta, or stirred into a bowl of cooked rice. If I end up with any juices leftover, I follow Rodgers final piece of advice and save them for cooking beans or making risotto.


Poglej si posnetek: Kralja Žara - Breese piščanci in ameriški Ribeye (December 2021).