Novi recepti

Znanstveniki izdelujejo sir iz mikrobov na človeški koži

Znanstveniki izdelujejo sir iz mikrobov na človeški koži

Natančneje, uporabili so mikrobe iz popka Michaela Pollana

Bi jedli sir, narejen z mikrobi iz človeške kože?

In mislili ste, da je sir le proizvod kravjega mleka. Znanstveniki s kalifornijske univerze v Los Angelesu so sir popolnoma uničili s pripravo sira iz mikrobov, gojenih na človeški koži.

Sir, ki se začne kot mleko, nastane, ko se mleko pokvari z bakterijo Lactobacillus, ki se nato stari s kvasom, da ustvari trden kos siraste dobrote.

Izkazalo se je, da so laktobacili in delci kvasa, potrebni za izdelavo sira, dobesedno povsod: na rastlinah, v živalskih črevesjih in celo v naši koži. Tako sta mikrobiologinja Christina Agapakis in umetnik Sissel Tolaas odvzeli brise ust, pa še popk Michaela Pollana, nečije solze in stopala druge osebe (!), Vzgojili bakterije in kvas v Petrijevih posodah ter jih nato dodali v sveže mleko in tako ustvarili sir, ki po videzu in vonju spominja na običajen sir (o testih okusa ni besed).

"Zakaj smo zaradi bakterij v telesu bolj neprijetni kot zaradi bakterij v siru?" Agapakis je za The Salt povedal. Pravzaprav so bakterije in kvas, ki naravno rastejo na nogah in koži, zelo podobni tistim v siru, je dejal Agapakis. "Torej je veliko vonjav po siru zelo podobnih telesnim vonjavam."


Dilema vsejedcev: Bi jedli mikrobni sir Michael Pollan?

Ljudje, ki so za projekt podarili svoje mikrobe, vključno s pisateljem živil Michaelom Pollanom, razlagajo svoja čustva glede osebnega sira.

Christina Agapakis · YouTube

No, izgleda, da je znanstvenik s kalifornijske univerze v Los Angelesu celotno idejo fermentacije naredil sam na povsem novo raven.

Mikrobiologinja Christina Agapakis se je skupaj z umetnikom Sisselom Tolaasom pridružila ustvarjanju sira z mikrobi, ki rastejo na njihovi koži. Naredili so tudi selfie za pisca hrane Michaela Pollana, avtorja Dilema vsejeda in drugi naslovi ter umetnik Olafur Eliasson.

Radovedna skuta trenutno živi v Znanstveni galeriji na Trinity College v Dublinu, kjer obiskovalce spodbujajo, da povohajo - a na srečo ne jedo - prikazovalnikov.

"Ljudje so bili res nervozni in neprijetni in nekako so delali te grozljive obraze," pravi Agapakis o obiskovalcih njene razstave. "Potem zavohajo sir in spoznali bodo, da samo diši po običajnem siru."

Na splošno sir nastane tako, da vzamemo mleko in ga pokvarimo z bakterijami, imenovanimi Lactobacillus. Napake pretvorijo mlečne sladkorje v kislino, zaradi česar se mleko zgosti ali skrije. Kosi se ločijo od tekočine in nato starajo s posebnim kvasom, da nastane kamber, parmezan ali ameriški čedar.

Zares vsejeda dilema: Bi jedli ta mehki sir iz bakterij iz popka pisca Michaela Pollana? Z dovoljenjem Christine Agapakis skrij napis

Zares vsejeda dilema: Bi jedli ta mehki sir iz bakterij iz popka pisca Michaela Pollana?

Z dovoljenjem Christine Agapakis

Lactobacillus in kvas je povsod okoli nas. Družijo se na rastlinah, v črevesju živali in na naši koži. Agapakis in Tolaas sta torej pomislila, zakaj ne bi zbrali nekaj teh osebnih mikrokriterjev in jih uporabili za skisanje mleka?

Mikrobiologinja je uporabila brise iz ust in kože, pa tudi iz Polanovega popka, Eliassonovih solz in stopal drugega znanstvenika. Bakterije in kvas je v laboratoriju gojila v Petrijevih posodah, nato pa jih je, ko je imela dovolj, dodala v sveže mleko. Rezultat je bil sir, zasnovan tako, da premislite včasih fino mejo med smrdljivim in okusnim.

Bakterije in kvas, ki naseljujejo naša stopala ali kožo, se ne razlikujejo preveč od tistih, ki rastejo v siru, pravi Agapakis za The Salt. "Torej je veliko vonjav po siru zelo podobnih telesnim vonjavam."

Agapakis pravi, da razume, zakaj bi projekt lahko nekaterim ljudem povzročil nelagodje - celo ogroženo. A vztraja, da to ni bistvo. Namesto tega nas s Tolaasom želimo izzvati, da razmislimo o našem čustvenem odzivu na vonjave in o tem, kako lahko kontekst vpliva na naše vtise.

Sol

Kako se je goljufija iz 17. stoletja povzpela do svetlo oranžnega sira

"Ideja je bila prepoznati, kako se znebiti? Nato razmisliti o tem in preseči prvotno idejo gnusa," pravi Agapakis. "Zakaj smo zaradi bakterij v telesu bolj neprijetni kot zaradi bakterij v siru?"

Poleg tega Agapakis in Tolaas nista prva, ki sta pripravila tovrstno kulinariko. Lani je Rogue Brewing Company v Oregonu izdelalo pivo iz kvasa iz brade pivovarja Johna Maierja.


Sir iz kožnih mikrobov je lahko edini sir, ki sem ga kdaj obrnil navzdol

Hvala, ker ste obiskali Consumerist.com. Od oktobra 2017 Consumerist ne proizvaja več novih vsebin, vendar vas prosimo, da brskate po naših arhivih. Tukaj najdete 12 let vredne članke o vsem, od tega, kako se izogniti goljufivim goljufijam do pisanja učinkovitega pritožbenega pisma. Spodaj si oglejte nekaj naših največjih zadetkov, raziščite kategorije, navedene na levi strani strani, ali pa pojdite na CR.org za ocene, ocene in novice za potrošnike.

Sir iz kožnih mikrobov je lahko edini sir, ki sem ga kdaj obrnil navzdol

Kot so mnogi naši redni bralci morda povzeli iz preteklih objav, smo tukaj v sedežu Consumerist precej veliki ljubitelji sira. Na žaru ga pečemo v sendviču, ga stopimo na kupu hamburgerjev, spimo z njim pod blazino-v bistvu je pri nas vse v redu, če želite uživati ​​v kateri koli vrsti sira. Toda znanstveniki, ki uporabljajo mikrobe iz kože za izdelavo sira, so morda presegli mejo, preko katere ne moremo stopiti.

Vsi smo za DIY mlekarne, vendar je ta projekt znanstvenika s kalifornijske univerze v Los Angelesu in umetnika nekoliko več: uporaba darovanih mikrobov (vključno z nekaterimi iz Dilema Omnivore ’s avtor Michael Pollan), mikrobiolog je ustvaril sir, poroča blog The Salt.

Običajni postopek sira vzame mleko in ga pokvari z bakterijami Lactobacillus. Bakterije pretvorijo mlečne sladkorje v kislino. Nato se mleko strdi ali skuta, kosi pa se ločijo in starajo s kvasom, da nastane sir.

Kvas in laktobacile lahko dobite kjer koli, zakaj jih torej ne bi odtrgali iz lastnega telesa in jih uporabili za sirjenje mleka? Že ob sami misli se mi zdi, da se mi želodec zmečka, a pojdimo naprej.

Mikrobiologinja je brisala usta in kožo, Pollanov popek, partnerjeve solze in drug znanstvenik ter stopala, nato pa so v laboratoriju gojili bakterije in kvas. Ko je imela dovolj, je samo dodala sveže mleko in proizvedla sir.

Bistvo ni v tem, da bi ogrozili ljudi, pravi odgovorni mikrobiolog, ampak samo zato, da izzovejo ljudi, da razmislijo, kako se odzivamo na vonjave in kako bi to lahko obarvalo naš vtis o siru in hrani.

“ Ideja je bila prepoznati, kako se znebiti? Potem razmislite o tem in se premaknite nad prvotno idejo gnusa, ” pojasnjuje. “Zakaj nas bakterije v telesu bolj ujamejo kot bakterije v siru? ”

Če želite sira ogledati, je ta ’s trenutno na ogled v Znanstveni galeriji na Trinity College v Dublinu. Prikazov ne morete pojesti, vendar ste dobrodošli, da si močno zaužijete.

“Ljudje so bili res nervozni in neprijetni in so nekako delali te grobe obraze, "#znanstvenik pravi o svoji razstavi. “ Potem zavohajo sir in ’ bodo spoznali, da samo diši po običajnem siru. ”

Jaz ’m začnem na to gledati v popolnoma drugačni luči. Vsi v bistvu hodimo in govorimo o sirarnah. Nisem imel pojma.

Želite več novic za potrošnike? Obiščite našo matično organizacijo, Poročila potrošnikov, za najnovejše informacije o prevarah, odpoklicih in drugih potrošniških vprašanjih.


Sir iz bakterij človeških stopal in pazduh

Pravijo, da je najbolj smrdeči sir najboljši sir, zato bi bila najnovejša serija, ki jo je ustvaril znanstvenik in strokovnjak za vonj, vrhunska –, če vam je všeč smrad popek in prsti.

Znanstvenica Christina Agapakis in strokovnjak za vonj Sissel Tolaas sta uporabila bakterije iz človeške noge, popka in pazduhe za ustvarjanje različnih sirov v okviru projekta, imenovanega Selfmade.

Projekt je debitiral na razstavi v Dublinu na Irskem o sintetični biologiji. Ekipa pravi, da je Selfmade serija "mikrobnih skic", portretov, ki odražajo mikrobno pokrajino posameznika v edinstvenem siru.

Vsak od sirov je izdelan iz vzorcev začetnih kultur s kože druge osebe, nato pa jih identificiramo in označimo z mikrobiološkimi tehnikami in 16S ribosomskim zaporedjem RNA.

Agapakis in Tolaas pravita, da ima vsak od sirov edinstven nabor mikrobov, ki pomagajo oblikovati edinstven vonj. Vonje smo vzorčili in označili z uporabo plinske kromatografije z masno spektrometrijo, ki je tehnika, ki se uporablja za identifikacijo in količinsko opredelitev hlapnih organskih spojin, prisotnih v vzorcu.

"Ne živimo samo v biološkem svetu, obkroženem z bogatimi skupnostmi mikroorganizmov, ampak v kulturnem svetu, ki poudarja popolno antiseptiko," je v izjavi zapisala ekipa. "Zaradi presečišča naših interesov v vonju in mikrobnih skupnostih smo se osredotočili na sir kot" vzorčni organizem "."

Rekli so, da so številni najbolj smrdljivi siri gostitelji vrst bakterij, ki so tesno povezane z bakterijami, odgovornimi za značilne vonjave človeških pazduh in stopal.

"Ali lahko poznavanje in toleranca bakterijskih kultur v naši hrani izboljša toleranco bakterij v našem telesu? Kako ljudje gojijo in cenijo bakterijske kulture na sirih in fermentirani hrani? Kako se bo sintetična biologija spremenila z boljšim razumevanjem, kako vrste bakterij v naravi delujejo skupaj, v nasprotju s čistimi laboratorijskimi kulturami, "pravita Agapakis in Tolaas.

Agapakis je za Dezeen povedal, da ima vsak na svoji koži edinstven in raznolik nabor bakterij, ki jih je mogoče razširiti z uporabo mikrobioloških tehnik in jih pridelati neposredno v mleku, da se oblikuje in aromatizira sir. Samostojno vsebuje skupaj enajst sirov, narejenih iz bakterijskih kultur, pobranih s kože umetnikov, znanstvenikov, antropologov in sirarjev z uporabo sterilnih bombažnih palčk, ki so bile poslane donatorjem.

Znanstvenik je dejal, da vsak od sirov diši in ima vonj po telesu darovalca. Povedala je tudi, da so odkrili, da siri in smrdljivi deli telesa delijo podobno populacijo mikrobov.

“ Nihče ne bo jedel teh sirov, vendar upamo, da bo sir lahko navdihnil nove pogovore o našem odnosu do telesa in do naših bakterij, "je za Dezeen povedal Agapakis. "Z izdelavo sira neposredno iz mikrobov na telesu želimo izpostaviti te bakterijske povezave ter podvomiti in potencialno razširiti vlogo vonjav in mikrobov v našem življenju. ”


Znanstveniki izdelujejo sir iz marmelade za človeške prste

Uživanje koaguliranih laktacij drugih živali je ena od tujih navad človeštva, vendar bodite prepričani, da sir, pridobljen iz kravjega, kozjega in ovčjega mleka, pri tem nima nič. Selfmade je razstava, ki gosti številne sire, izdelane iz celic, zbranih iz človeških teles. Delno umetnost, delno znanost, je delo Christine Agapakis in prof. Sissel Tolaas, ki sta vzorčila mikrobe iz človeških ust, prstov, popkov in celo solz, da bi izdelala komplet 11 edinstvenih sirov za Grow Your Own, razstavo sintetične biologije na Znanstvena galerija na Trinity College Dublin.

Sir iz mikroorganizmov na prstih. (Dezeen / Selfmade)

Agapakis, biologinjo, ki trenutno zaključuje doktorat na UCLA, je zanimala gojenje razprave o tem, kako v vsakdanjem življenju komuniciramo z bakterijami. Tolaas, umetnica, ki veliko dela z vonjavami in se glede na presečišča svojega dela z drugimi področji opisuje kot "profesionalna sodelavka", je upala, da bo "izpodbijala idejo, da je treba" slabe "vonjave odpraviti," pravi Agapakis. "Ljudje imajo mešanico odbijanja in privlačnosti do sira, kar nam daje priložnost, da se pogovarjamo o bakterijah in vonjih ter o tem, zakaj bi jih ljudje ogrožali."

Oba sta uporabila brise za zbiranje bakterij, med drugim nekaj iz popka Michaela Pollana, ki sta ju nato vzgojila v petrijevkah. Od tod je bil vsak vzorec dodan v mleko, da se ustvari sir. Čeprav vsak sir nosi edinstven bakterijski podpis svojega darovalca, Agapakis pravi, da tega ne bi vedeli, če bi ga vdihnili. "Vsak diši drugače, vendar mislim, da vonji ne posnemajo vonja osebe," pravi. Tisti, ki razmišljajo o grizljanju, bi morda želeli dvakrat premisliti. "Nisem profesionalni sirar, zato obstaja nevarnost za zdravje," ugotavlja Agapakis. "Te niso za prehrano ljudi."


Smrdljiv sir

Bob Grant
1. december 2013

Pri izdelavi tega camemberta ni bil poškodovan noben popk. WIKIMEDIA, NJGJ Zdaj, ko so se vaši zahvalni obroki ustalili, vas bo verjetno verjetno varno pripeljati do najnovejše poslastice na kulinarični sceni: sira iz popka. Postdoktorica na Kalifornijski univerzi v Los Angelesu Christina Agapakis in raziskovalec vonjav/umetnik Sissel Tolaas sta se zarotila za izdelavo sirov z uporabo mikrobov, pridobljenih iz človeških bitij. En sir je bil pridelan z vzorcem mikrobov iz trebuha kuharja in priznanega pisatelja hrane Michaela Pollana, drugi pa z bakterijami, odvzetimi iz ust in kože Agapakis & rsquos, solz umetnika Olafurja Eliassona in rsquosa, kuratorja nosu Hansa Ulricha Obrista in drugega stopala. Precej zbirka de fromages, ne?

Vsi siri so del razstave & ldquoSelfmade & rdquo na razstavi GROW YOUR OWN OWN OWN, novi razstavi o sintetični biologiji, v Znanstveni galeriji na Trinity College v Dublinu, na ogled & mdashfor vonj, vendar brez degustacije & mdashun do 14. januarja 2014. & ldquo [Obiskovalci] so bili.

Agapakis je pojasnil, da so bakterije in kvasovke, ki se uporabljajo pri izdelavi sira, izredno podobne mikrobnim sklopom, ki naseljujejo človeško telo. Tako so nekaterim sortam sira prinesle grozljivo znane in človeške vonjave (gledam te, Limburger). "Ni presenetljivo, da so včasih vonji sira in telesni vonji podobni," je za revijo povedal Agapakis Dezeen. "Ko pa smo začeli sodelovati, smo bili presenečeni, kako si sir in smrdljivi deli telesa, kot so noge, delijo podobne molekule vonja, ampak imajo tudi podobno populacijo mikrobov."

Zdaj bi se lahko zamisel o dejanskem uživanju sira, narejenega s pomočjo mikrobov, odvzetih iz smrdljivih koščkov nekoga drugega, malo zmotila. A po mnenju Agapakisa je to nekakšna poanta projekta. »Zamisel je bila prepoznati, kako se znebiti? Potem razmislite o tem in presezite prvotno idejo gnusa, «je povedala NPR. "Zakaj smo zaradi bakterij v telesu bolj neprijetni kot zaradi bakterij v siru?"

Opomba urednika (3. december): Dodali smo polno ime razstave Znanstvene galerije, na kateri so predstavljeni siri, in vključili posodobljeno različico videoposnetka.


Kako se naredi človeški sir ”?

Mishko Papic/Victoria and Albert Museum Izdelava sira v odprti celici, biolaboratoriju v zahodnem Londonu.

Postopek izdelave sirov slavnih je sicer preprost, čeprav rahlo neprijeten. Znanstveniki in sirarji zbirajo bakterije iz zvezdnic in telesnih odtenkov, kot so pazduhe, ušesa, nosovi in ​​popki. Nato se bakterije gojijo v petrijevih posodah, dokler ni mogoče pobrati ustreznih sevov in jih dodati v mleko za izdelavo sira.

Ker so bakterije, ki se običajno uporabljajo za izdelavo sira, podobne bakterijam, ki jih najdemo v človeškem telesu (zato nekateri smrdi po nogah dišijo po siru), se postopek izdelave človeškega sira ne razlikuje toliko od tipičnega sira- izdelovanje. Razstava morda ni za vsakogar, a bizarno raziskovanje človeškega odbijanja je pridobilo nekaj oboževalcev.

“To ni grobo, to je umetnost, ” je napisala podprvakinja Great British Baking Show Ruby Tandoh, ki je z obraza predložila bris bakterij za gojenje v sir Stilton.

Dejansko je projekt z ustreznim naslovom “Selfmade ” hibridna zamisel sintetične biologinje Christine Agapakis in umetnice Sissel Tolaas. Oba sta združila moči s podporo Univerze v Edinburghu in Univerze Stanford, da bi združila umetnost, inženiring in biotehnologijo.

Zanimivo je, da je prejšnji projekt ugotovil, da sir iz človeških bakterij ni dišal po osebi, iz katere je prišel. Tako da bo sir, narejen iz, recimo, britanskega raperja profesorja Greena - ki sovraži sir, a je za mikrobe priskrbel kos mocarele - verjetno ne bo dišal po njem.

Poleg Tandoha in profesorja Greena so v umetniškem bio projektu sodelovali še Suggs, frontman ska skupine Madness (cheddar), slavni kuhar Heston Blumenthal (comté) in basist skupine Blur Alex James (sir Cheshire s pazduhami).

To ni prvič, da sta dvojca sodelovala pri siravem projektu. Leta 2013 so izdelali 11 vrst človeškega sira, od katerih je bil eden narejen iz bakterije popka novinarja in aktivista Michaela Pollana.

“Ljudje imajo mešanico odbijanja in privlačnosti do sira, "je povedal Agapakis The Verge leta 2013 in dodal, da nam “to daje priložnost za res zanimiv pogovor o bakterijah in vonjih ter zakaj bi lahko ogrozili ljudi. ”

Na žalost še ni bilo ugotovljeno, ali so sira iz lastnih sirov varna za prehrano ljudi. Tako obiskovalci razstave niso mogli žvečiti teh slavnih sirov. Oprostite, oboževalci.

Ko ste prebrali o razstavi človeškega sira iz znanih bakterij, preberite o siru casu marzu, najnevarnejšem siru na svetu. Nato ugotovite, kako bi lahko bila presaditev kake naslednja velika stvar v sodobni medicini.


Ta muzej prikazuje "človeški sir" in#39 iz kožnih bakterij slavnih

Nekateri umetniki izdelujejo čudovite barve, ki se prodajajo za milijone. Nekateri umetniki ustvarjajo domiselne risanke, ki vodijo v risane predstave. Toda nekateri umetniki? Nekateri umetniki imajo a sporočilo in njihov cilj ni zaslužiti neskončno denarja na dražbi ali pa ga Nickelodeon prevzame. Ne, njihov cilj je navdihni nas razmisliti naš svet v, na primer, na drugačen način, človek.

O kakšnem umetniku mislite, da govorimo, ko rečemo, da obstaja umetniška razstava o izdelavi človeškega sira iz bakterij, ki so jih zbrali pri različnih zvezdnikih?

V popolnoma fascinantnem, a vseeno nekem želodčnem projektu se je umetnik združil z biologom, da bi sir zunaj ljudje. Na kaj želijo opozoriti? In ali bi lahko tokrat prvič razumel umetniški projekt. dejansko vpliva na naše življenje?

Vsi želimo biti slavni.

Kako super bi bilo imeti kričeče oboževalce, kamor koli bi šli? Poleg tega, če bi bili slavni in bi vam ledvice kdaj odpovedale, bi skoraj zagotovo imeli oboževalca, ki bi vam bil pripravljen dati njihove.

Če pa ste kdaj gledali VH-1 Za glasbo.

In kot nekdo, ki zelo rad uživa v schadenfreude, veste, da imam. Ko so zvezdniki žalostni, jaz pa ne? Ooh baby, jaz sem v nebesih!

Veš, da slava ni vse, kar bi lahko bilo.

Žal, biti slavna hollywoodska zvezdnica je nekaj pasti. Ni vse, da bi podpisovali avtograme v nakupovalnem središču.

Ne moreš v javnost.

Če ste slavni in vas nekdo opazuje, vam obljubim, da bodo volja kričati in oni volja vprašajte za selfi in to volja biti nadležen.

Vaše osebno življenje postane javno.

Gossip spletna mesta bodo strani in strani namenila vašemu razhodu in nekako, karkoli se odločite poimenovati svojega otroka, bo teklo na naslovnici Ljudje.

In ko enkrat prideš na vrh, se moraš boriti, da ostaneš tam.

V trenutku, ko postanete zgodba o krpah do bogastva, vsi začnejo upati, da vas bodo spet videli v cunjah. V trenutku, ko postanete žreb številka ena na blagajnah vseh časov, vas čaka nov mlad igralec. Znane osebnosti imajo vse (zelo lepe) glave na vrtljivi.

Oh in tudi kakšen fant bi lahko naredil sir iz tebe.

Mislim, vaš agent vas ne bo nujno pripravil, ampak ja. Nekatere zvezdnice imajo ljudi, ki iz njih izdelujejo sir. Preden se odločite za slavo, razmislite, ali želite, da nekdo iz vas naredi sir.

Londonski muzej Victoria & amp Albert prikazuje muzej sira iz znanih bakterij.

Razstava se imenuje Hrana: večja od krožnika.

Ustvarila ga je Christina Agapakis, ki je biologinja.

. in Sissel Tolaas, umetnik vonja.

Preden se lotimo tega, kdo in zakaj projekta, tukaj je kratek uvod o tem, kako se proizvaja človeški sir in sir na splošno:

Za pripravo sira je treba mleko združiti z bakterijo in nato postati skuta. Muzej Victoria in Albert je v svojem spletnem dnevniku o postopku dejal: "Ker bakterije razgrajujejo emulzijo sladkorjev, maščob in beljakovin v mleku, se beljakovine začnejo združevati v mehko skuto, ločeno od tekoče sirotke."

Ampak obstaja še ena stopnja čudnosti pri pripravi sira, ki se mi zdi vreden:

V prispevku na spletnem dnevniku je bilo zapisano: "Naslednji [je] sirilo, skupina želodčnih encimov, ki mladim živalim pomaga prebaviti materino mleko, je dodana za nadaljnjo razgradnjo beljakovin in utrjevanje skute. Ko se skuta in stisne, se lahko skuta. predelati v ogromno različnih sirov, ki jih najdemo po vsem svetu. " Torej, kadar jem sir, jem tudi iste kemikalije, ki otrokom pomagajo jesti materino mleko? Uh, grozno.

Z uporabo različnih bakterij se proizvajajo različne vrste sira.

Ena bakterija vodi v mocarelo, ena v sir cheddar. Ne vem, kakšne bakterije proizvajajo nacho sir, toda bog, bom izvedel.

Toda stvar je v tem, da bakterije, ki sestavljajo sir Victoria & amp Albert Museum, prihajajo iz človeške kože.

Prihaja prva bakterija, ki definira sir od te ročno izbrane londonske zvezdnice. Govorimo o pazduhah. Govorimo o nogah. Celo govorimo mednožje. Agapakis in Tolaas na videz ne poznata meja, ko gre za iskanje čudnih madežev na človeškem telesu, da bi jim pospravili nekaj drobtin.

Ampak to ni grozno, ker ta človeška koža izvira zvezdniki!

Vsi ti ljudje so znani, zato čeprav je ideja, da bi jedli sir iz očetove noge, odvratna, to ne bi bilo odvratno ne jesti sir iz vaše najljubše zvezde.

Nič, kar počnejo slavne osebe, ni grozno.

Znane osebnosti so višjega razreda od nas, zato bi morali imej tako srečo naj jedo hrano, ki je izrasla iz zavržene umazanije njihovih teles!

Znane osebnosti, iz katerih so bakterije predelane v sir, je glasbenik Alex James.

Za muzej Cheshire sir je poskrbelo telo basista Blura Alexa Jamesa. Se spomnite Blura, kajne? Bobnaški solo na začetku Blurove uspešnice "Song 2" je bil uporabljen v vseh napovednikih filma od leta 1998 do 2017.

Znanstveniki odkrivajo presenetljiv svet mikrobov v sirovi skorji

Če želite obnoviti ta članek, obiščite Moj profil in nato Oglejte si shranjene zgodbe.

Skorja Robiole, italijanskega sira, je dom mehke plesni in kolonij proteobakterij (krožne pike na desni). Benjamin Wolfe

Če želite obnoviti ta članek, obiščite Moj profil in nato Oglejte si shranjene zgodbe.

Skorja dobrega sira je uspešna mikrobna skupnost. En gram - drobna drobtina - vsebuje 10 milijard mikrobnih celic, mešanico bakterij in gliv, ki prispevajo slastne in včasih funky okuse. Toda čeprav ljudje že tisočletja proizvajajo sir, vemo zelo malo o tem, kaj vse so te hrošči in kako medsebojno delujejo.

Benjamin Wolfe in Rachel Dutton želita to spremeniti. Oba znanstvenika sta pred kratkim prinesla 137 sirov iz 10 držav v Duttonov laboratorij na univerzi Harvard za genetsko analizo. V prispevku, objavljenem 17. julija leta Celica, skupaj s sodelavci opisujejo svoje ugotovitve, ki vključujejo nekaj presenečenj - na primer prisotnost bakterij, ki jih običajno najdemo v morskih okoljih na sirih, ki niso bili blizu oceana.

"Ljudje so ugotovili, kako narediti vse te kul stvari za pripravo različnih vrst sirov, vendar ne razumemo, kaj se dogaja v zvezi z mikrobi," je dejal Jonathan Eisen, raziskovalec raznolikosti mikrobov na kalifornijski univerzi v Davisu. . Eisen, ki ni bil vključen v delo, pravi, da je po njegovem mnenju to najbolj obsežno prizadevanje za opredelitev mikrobnih skupnosti v siru in prvo, ki je te skupnosti poustvarilo v laboratoriju za nadaljnjo študijo.

Mikrobi, ki živijo na siru, so različni, vendar ne to raznolik, pravi Wolfe. Raziskovalci so identificirali 10 vrst gliv in 14 vrst bakterij, ki ponavadi prevladujejo (glej spodnji diagram). Nekateri od teh so bili dobro znani, npr Penicillium glive, rod, ki vključuje P. roqueforti kar daje modrino v modri sir in P. camemberti, ki postavlja belo plesen na skorjo camemberta. Drugi, kot so bakterije, ki prebivajo v oceanu Pseudoalteromonas in Vibrio, so bili nepričakovani.

Vsak droben stolpec predstavlja posamezen sir. Barve ustrezajo različnim vrstam bakterij (zgornja polovica) in gliv (spodnja polovica), prisotnih v skorji.

Wolfe ugiba, da so bile te bakterije v sire prenesene z morsko soljo, uporabljeno med postopkom izdelave sira. "Vsi siri soljeni na različne načine," je dejal. V oceanu te bakterije živijo na lupini rakov in drugih morskih nevretenčarjih, bogatih s hitinom, pravi. V siru glive predstavljajo alternativni vir hitina: ta se nahaja v stenah njihovih celic. & quot; Mislimo, da bi sirarji v hladnem vlažnem oceanu ustvarili enako okolje, kot ga imajo te bakterije radi. & quot

Na splošno so različne vrste sirov imele mikrobne skupnosti, v katerih so prevladovale različne vrste mikrobov. Na primer, sivi iz cvetoče skorje, ki jih inokuliramo s plesnijo, da dobimo mehke kremaste sire z mehko belo skorjo (kot je brie), imajo običajno drugačno mikrobno sestavo kot siri iz naravne skorje, ki jih v osnovi pustimo pri miru (npr. tradicionalne čedre). Zdi se, da je mikrobna mešanica na sirih iz oprane skorje, super smrdljivih pomarančnih in rožnatih sirih, katerih skorje med staranjem operemo s slanico, nekje vmes.

Geografija pa ni bila pomembna. Wolfe in Dutton nista našla nobene podpore za mikrobni terroir, domnevo, da imajo različna mesta edinstveno mikrobno populacijo, ki odišavi sir s posebnimi lastnostmi. Bolj pomembno mesto je bilo mikrobno okolje, zlasti količina prisotne vlage.

Drobni vodnjaki in vitro sir z različnimi kombinacijami mikrobov.

Zdaj želijo Wolfe in Dutton preučiti te skupnosti v laboratoriju. & quotIn vitro sir je naslednji korak, "je dejal Wolfe, ki bo septembra#ustanovil lasten laboratorij na univerzi Tufts. Petrijev sir se morda sliši odvratno, a pravi, da diši neverjetno. Začne se z liofiliziranim sirom iz sirarne v Vermontu, ki ga raziskovalci zmešajo z vodo v mešalniku in vlijejo v majhne vodnjake v pravokotni plošči, kot je zgornja. "Diši po res svežem, maslenem mlečnem napitku," je dejal Wolfe. & quotTedaj dodamo mikrobe in postane zabavno. Dobiš arome goveda, y gob, ker v sir dodamo vse mikrobe, ki te arome tvorijo. & Quot

Svoj laboratorijski sir so že uporabili za ponovno ustvarjanje nekaterih mikrobnih skupnosti, ki so jih našli na sirovih skorjah, in za preučevanje, kako se te skupnosti spreminjajo s starostjo sira.

Za Eisena je to najbolj razburljiv del dela. Po njegovih besedah ​​se je v zadnjih desetih letih vse bolj zavedalo, da imajo mikrobne skupnosti velik vpliv na vse, od zdravja ljudi do kmetijskih pridelkov do oceanskih prehranjevalnih verig. Toda čeprav je napredek pri sekvenciranju genov omogočil identifikacijo in preučevanje številnih posameznih vpletenih mikrobov, pravi Eisen, je bilo veliko težje preučiti, kako medsebojno delujejo in z okoljem.

Za vrste skrbno nadzorovanih poskusov, potrebnih za demistifikacijo mikrobnega sveta okoli nas, in vitro sir je lahko pridih tistega, kar prihaja.

Kolonije bakterij (oranžne in bele) in gliv (mehke bele plesni), izolirane s površine sira iz naravne skorje iz Vermonta. Ti mikrobi imajo raje bolj suho okolje, ki ga najdemo na površini sirov iz naravne skorje.


Zakaj sir diši po nogah

Kako lokalno bi šli? Da bi prikazali simbiotski odnos med človeškim telesom in njegovimi bakterijami, sta mikrobiologinja Christina Agapakis in umetnik Sissel Tolaas izdelala različne domače sire z lastnimi mikrobi, o čemer je nedavno poročal Mark Wilson v FastCoDesign. Michael Pollan, čigar zadnja knjiga govori o postopku fermentacije živil, je mikrobe za sir, prikazan zgoraj, zagotovil iz svojega popka za projekt, primerno poimenovan Selfmade.

Kakor čudno se sliši sir, ki ga goji človek, je človeško telo pravzaprav super organizem, ki plazi z dobrimi mikrobi in bakterijami, ki so zelo podobne tistim, ki se uporabljajo za izdelavo sira. Ta video prikazuje tradicionalno metodo priprave sira iz surovega mleka in spodbuja vse, da so bolj odprti do lastnih mikrobov.


Poglej si posnetek: Cheese Press, presa za sir, (Oktober 2021).