Novi recepti

Kako se obsesija Vintage Watch Altona Browna igra na "Cutthroat Kitchen"

Kako se obsesija Vintage Watch Altona Browna igra na

Brown je imel vsako sezono oddaje Good Eats drugo uro, kar je olajšalo sledenje posnetkom

Noče dobiti Apple Watch.

Čeprav ima Alton Brown dobro dokumentirano naklonjenost metuljčkom, morda niste vedeli za njegovo obsedenost s starinskimi urami-razen če mu seveda ne sledite na Instagramu.

Ta obsedenost, ki se je začela, ko mu je oče dal prvi Timex, je bila pravzaprav skrbno vključena v njegovo dolgoletno televizijsko kariero.

»Včasih sem vsako sezono menjaval ure Good Eats ker je bilo zelo enostavno prepoznati, iz katere sezone je bila vsaka oddaja, «je Brown v nedavnem intervjuju povedal za Men’s Journal. »Bilo bi tako, če bi kdo prišel in smo pregledali posnetke, bi dejansko prepoznali sezono po tem, kakšno uro sem nosil. Imeli smo grafikon. Vsako sezono se je spreminjalo.

»Bilo je eno sezono, ko se je zapletlo, ko sem se dejansko pokvarila ura. Moral sem med sezono preiti na drugo in scenaristka, s katero sem sodelovala, je rekla: 'Veš, da boš imel težave.' Zato sem se vrnil in do konca te sezone nosil drugo uro, ki je bila pokvarjena. Kar me je res zmotilo, ker sem kot direktor vedno gledal na uro in rekel: 'Oh, prekleto.' [Smeh] In ne bom omenil posebne znamke. "

Dandanes na Cutthroat kuhinja, Brown je časomeritelj, kar ni naloga njegovih najljubših starinskih ur - zato se je moral zadovoljiti z nekoliko modernejšo uro.

Brown spoštuje tudi umetnost elegantnega preživljanja časa Cutthroat kuhinja s tem, da v studiu nimate viseče ure. "Potem se tekmovalci preprosto odločijo pogledati na uro," je pojasnil Brown. "To sem videl v drugih oddajah, zato nisem želel fizične ure na snemanju."

Altonova najnovejša predstava, Cutthroat Camp, premiera na Food Network nocoj, 12. avgusta, ob 21. uri.


Kako se obsesija Vintage Watch Altona Browna igra na 'Cutthroat Kitchen' - Recepti

Moj oče je bil v mladosti kuhar po kratkih naročilih in pri devetih letih se je odločil, da me nauči umešati jajca. Njegova najboljša jed so bila sirasta jajca, ki so jih vsako soboto stepeli na začetku epizode Ed, Edd & amp Eddy in na mojem krožniku, preden je bil prvi segment končan. Bili so očarljivo okusni, dovolj, da so prekinili prepoved mojega izbirčnega jedca proti jajcem in sir. "Kako lačen si?" me je vprašal. "Malo lačen ali precej lačen?"

Naredil sem, kot so mi rekli, pri tem pazil, da ne bi padel jajc. Iz ene omare, do katere še nisem mogel priti, je vzel mešalno posodo, kjer je bila shranjena večina našega kuhinjskega pribora - logika je bila taka, da se ne smem dotakniti vsega, česar ne bi mogel doseči brez pomoči odraslih. Rekel mi je, da razbijem jajca v skledo, prvega pa sem z užitkom razbil ob ustnico sklede. Delci lupin in goopy pramenov sluzi so eksplodirali tako v mešalno posodo kot ne. Moj oče je pogledal v nebesa, nato pa name. "To je dobro, srček," je rekel. "Morda pa naslednjega naredi bolj nežno."

Tako smo nadaljevali, oba sva hitro prevzela, koliko ne vem. Težava pri poučevanju novinca, kako kuhati, je spoznanje, koliko lastnega kuhanja je več desetletij star mišični spomin, ne pa znanja, ki ga lahko posredujete drugi osebi. Kako se lahko neizobražen nos nauči natančno določiti trenutek med umešanimi jajci in zažganimi, med surovim mesom in kuhanim?

Manjkajoča sestavina tistega dne je bila seveda vaja: imel ga je, jaz pa in po nekaj minutah dolgčasnega pihanja po surovih jajcih, ki so čakala, da postanejo okusna, se mi ni zdelo, da bi to ponovila . In oče je vedel toliko o tem, v daljni brezniji njegovih možganov, ki je ležala onkraj zavesti, nedostopno globoko v instinktih. Tistega dne je spoznal, da je tolikokrat umešal jajca, da v resnici ni vedel, kako se to naredi.

Pedagog slavnih ( ne kuhar) Alton Brown iz Food Network's Good Eats bi nam bil tisti dan v veliko pomoč, če bi vedeli, da obstaja. Brown je nekoč rekel, da mora vsak kuhar začetnik obvladati umešana jajca zaradi enostavnosti jedi (ni potrebe po mesarstvu ali nožu!) In vsestranskosti (tudi ko je bila kuhana slabo, kot so bila moja prvič, umešana jajca so še vedno užitna!) . In Brownov lasten recept za umešana jajca je kot njegov Dobro jesti- osrednji pristop k hrani v miniaturi. Recept ne zahteva kuhinjskih pripomočkov, ampak mestoma pokaže v smeri ur raziskovanja, kaj je jajce in kako se obnaša. Njegov ton je običajen, a vljuden. Bralci pa eno skromno zahtevno zahtevo: segrejejo krožnik, na katerem postrežejo ta jajca. Tako kot pri vseh smešnih zahtevah Browna razlaga znanost in razloge za svoj poziv k ogrevani plošči, tako da boste, če ga ignorirate, vsaj razumeli, kaj pogrešate.

Čeprav imam rada izvrstno hrano, je ne maram tako zelo, da bi jo lahko pripravil, tudi zdaj, ko je pandemija koronavirusa odpravila vse moje običajne izgovore (po dolgih potovanjih sem preveč utrujen! imajo preveč drugih obveznosti!). Ko zaslišujem to lenobo, moram priznati, da vsaj del tega izhaja iz ustrahovanja. Prefinjene tehnike in zapleteni živilski projekti vsebujejo element tveganja: če moje kislo testo pride iz pečice ravno in brez navdiha, potem sem samo teden in dvanajst ur zapravil hlebec neuspeha, ki me bo naslednje dni norčeval s svojega mesta pult, dokler ga končno ne vržem.

Izvirnik Good Eats je bil eden najbolj empatičnih balzamov za hrano proti temu strahu. Bilo je bahavo izobraževalno veselje - kot da sta se Bill Nye in Monty Python združila, da bi Ameriko naučila kuhati. Vsaka epizoda je bila posvečena določeni jedi (recimo pizza ali jajca benedikt) in je vsebovala lahkotne posnetke, kratko zgodovino hrane pri roki in prizore, v katerih je Brown strokovno pripravil nekaj različic hrane. Nekatere epizode so bile uspešnejše od drugih, vendar je bila to vedno vrtoglava vožnja.

V epizodi, posvečeni sendvičem, na primer Brown začne s svojo tezo, da hrana v ameriški šolski kavarni predstavlja propad zahodne civilizacije (?!). Glej, nezdravost hrane nam pove, da so Američani pozabili kuhati osnove - na primer sendvič. Medtem ko se še vedno praskamo po glavi, kaj hudiča misli, nas vodi skozi zgodovino sendviča in se oblači v različne kostume, ki ponazarjajo njegove evolucije, ki vodijo do slavnega preboja grofa Sandwicha. Ali je antisemitsko, da se obleče kot rebe in sprejme čuden tevyevski učinek, ki ponazarja zgodnje ustvarjanje rabina Hillela starejšega z sendvičem iz matze in charoseta? Koga briga! On je šel naprej, jaz pa že imam težave pri tem. Ko sem Brown končal, nam je pokazal, kako izdeluje Cubano (neverjeten projekt, ki zahteva, da podjetni željnik sendvičev eno uro segreje kaminske opeke v ultra segreti pečici, da lahko sendvič damo njegov podpisni tisk). Ne zdi se mi, da sem se veliko naučil, toda naslednjič, ko si naredim sendvič, so to informacije, za katere se sploh nisem zavedal, da sem jih absorbiral o popolnih prelivih in teksturah sendvičev.

Good Eats Začelo je svoje življenje kot program PBS in se nikoli ni prenehalo počutiti kot eno. Kocke so bile čiste Wishbone . Brownovi navdušeni nagovori pred kamero so bili bolj manična različica nežnega razbijanja četrtega zidu, ki se ga spomnim iz priljubljenih otroških oddaj tistega časa, npr. Lamb Chop's Igraj skupaj in Velik udoben kavč . Nato je leta 1999 oddajo prevzela Food Network. To je bilo omrežje v porastu, Brown pa se je pridružil grozljivemu seznamu, ki je vključeval slavne kuharje Bobbyja Flaya in obtožbe pred napadom Mario Batali. Ampak Good Eats je Brown postal kultna priljubljenost omrežja. Nihče drug na televiziji s hrano ni tako razmišljal o akademskih elementih kuhanja - znanosti in zgodovinskih raziskavah, ki so bile po njegovem mnenju ključne za obvladovanje celo osnovnih procesov. Njegov vpliv lahko vidite v Saminu Nosratu Sol Maščobna kislina Toplota , še en priljubljen program hrane, ki želi, da ga gledalci razumejo zakaj storiti bi morali to, kar nam strokovnjaki večno govorijo, tudi če nas mikajo bližnjice. Toda od obeh se zdi, da Nosrat bolj odpušča bližnjice. Stališče, ki ga ima Brown, je, da so iskalci bližnjic slabiči, ki niso vredni svojega časa, odnos, ki ga s svojim vseživljenjskim konservativcem podkrepi izven kamere.

Z očetom sva se naučila očitne lekcije na dan, ko me je skušal naučiti svoje najboljše sposobnosti preživetja: spretnosti, potrebne za umešanje jajca, niso tiste, ki so potrebne za učenje druge osebe, kako umešati jajce. Lekcija pojasnjuje velik del projekta prehranjevalne mreže v zgodnjih štiridesetih, v resnici, v dneh, preden je bilo celotno omrežje predano potopisom o hrani in kuharskim tekmovanjem. Ni bil ravno kraj za kuharje, mojstre hrane ali dobre in vredne ljudi. To je bil prostor za karizmatične učitelje. Hrana na Food Network je že postala sekundarna za izobraževalni projekt, ki bo kmalu postal sekundarni sam po sebi za zabavo, tako smo končali z nadarjenim pedagogom, kot je Alton Brown, ki je vodil cirkus, kot je Cutthroat kuhinja .

Če Good Eats je bila hrana brez umetnine, Cutthroat kuhinja vse je bilo umetno. Za začetek ne maram kuharskih tekmovanj, a tudi če to popravim, Cutthroat kuhinja povzroča neprijeten ogled. V njem je osebnost gostitelja Altona Browna delno prezahtevna barska malenkost gostitelja dveh delov mojstra ječe, skupaj z zlobnim smehom, ki ga razporedi brez veselja in pogosto. Smisel predstave je, da vsak kuhar začne tekmovanje s 25.000 USD, ki jih lahko porabi za licitiranje za dodelane sabotaže drugih kuharjev med dražbami. Sabotirani kuhar bi lahko izgubil dragocene minute zaradi dodeljenega časa kuhanja ali pa bi mu bilo dovoljeno, da za celotno tekmovanje uporabi le en kos kuhinjske posode, ali pa bi bil v enem nepozabnem primeru prisiljen kuhati, medtem ko nosi trosilec. Ja, a trosilna palica , kaj bi verjetno videli na fetiški zabavi kot v profesionalni kuhinji. Predstava pogosto nakazuje na zmečkanje, vedno na moje zgražanje.

Lahko bi se vprašali, zakaj ta oddaja obstaja (Gospod pogosto ve, da obstaja, čeprav ne morem vedeti, da je na sporedu, in je ne gledam, kar mislim, da je del moje težave). Ampak še bolj čudno, zakaj ga gosti Alton Brown, prvak prehranskega intelektualizma in kuharski znanstvenik par excellence? Res je, gostil je nekoliko podobnega Iron Chef America , vendar je ta oddaja na koncu ostala oddaja o kuhanju, ne glede na njeno bliskovitost. Cutthroat kuhinja je nekaj hujšega. Morda želi odgovoriti na vsa vprašanja, nad katerimi je še posebej zgrožen bralec Gospodar muh morda po koncu knjige. Na njem so upodobljeni kuharji, ki kuhajo hrano v pogojih, ki nikoli niso nikjer naravno prizadeli kuhanja.

Ampak spet, Alton Brown ni kuhar in nikoli ni trdil, da je. Hodil je v kulinarično šolo, ker je menil, da je razcvet televizijske televizije s hrano v devetdesetih v njem mesto za njegove občutke. Pobegni uspeh njegove oddaje je dokazal, da je imel prav. Kot je zapisal profil Kim Severson za New York Times iz leta 2016, je bil vedno bolj gostitelj kot kuhar. Njegovo Cutthroat kuhinja gostiteljeva osebnost je lahko na nek način kruta Good Eats persona ni, a ali je zaradi tega bolj ali manj pristna? Ključna razlika je v tem, da Brown trdi, da je v eni epizodi več naredil več Cutthroat kuhinja kot v celotni prvi sezoni Good Eats .

Brown je zdaj uspešnejši kot kdaj koli prej, zato je presenetljivo in spodbudno, da ta kapital za uspeh porabi za ponovni zagon Good Eats namesto da bi poskušali nekaj novega. V Good Eats: Napolnjeno , Brown ponovno obišče stare epizode Good Eats , dodaja nove prizore in recepte, ko se odpravlja na pot po spominu. Potem je tu Good Eats: The Return, ki je leta 2019 debitiral s serijo svežih Good Eats . Pretirano? Mogoče, ampak spet se moramo vsi toliko naučiti o kuhanju.

Good Eats: The Return izgleda super - veliko bolje kot original. Brown je bil jasen, da si želi, da bi ta ponovni zagon izgledal dobro na telefonu, kar si je zamislil, da bi ga večina njegovih gledalcev gledala. Ne glede na to, ali je to res ali ne, vsak prizor res izstopa s svetlo, Instagramu prijazno barvo, prav tako odlično izgleda na dobrem starem televizorju. Kljub estetskemu se ni veliko spremenilo. Obleke in kostumi so tako bahavi kot kdaj koli prej, Brown pa je še vedno tako hiter kot dražbenik. Na primer, med gledanjem epizode sem poskušal napisati ta odstavek - nekaj, kar sem naredil udobno pri vsakem drugem delu tega stolpca. Tokrat sem začel tipkati, medtem ko je Brown bil v mesnici in razlagal, zakaj bi morali biti purani vedno globoko ohlajen in nikoli zamrznjeno ko sem pogledal nazaj na televizijo, je nosil sončna očala v rožnati barvi in ​​poslal krožnik s piščančjo tikko masalo premalo v omako nazaj v kuhinjo indijske restavracije, v kateri je bil nenadoma. Kaj se je zgodilo? Kaj bi se lahko zgodilo, če bi združila ta dva različna podviga?

Alton Brown ni kuhar in bi bil, prepričan sem, prvi, ki se je imenoval zabavljač hrane. In Good Eats v vseh svojih oblikah ima pridih vodilstva, istega kljubovalno nerabljenega šovstva, ki ga povezujem s fantom, ki v podzemni železnici dela čarobno roko. Ampak tisti, ki uživamo Good Eats so v njem manj za vijake in bolj za ogromno znanje, ki nam ga vsaka epizoda iskreno želi sporočiti. gledam Good Eats in spomnite se, kako je moj oče poskušal razložiti, kaj je skuta umešanih jajc, ko ni poznal izraza "skuta", in druge podobno frustrirajoče izkušnje, ko se je poskušal naučiti ljudske kuhinje od svoje družine: babica mi je rekla, naj vlijem mleko omako "dokler ne zgleda", mi je mama rekla, naj čebulo narežemo na kocke "majhno, a ne premajhno". Bolj ko se perverzno učimo kuhati, manj nam postanejo dostopne te informacije. Odložimo ga. Preveč dobro se ga spomnimo, na enak način, kot so moji učitelji matematike preveč intimno poznali pitagorejski izrek, da bi sobi z razburljivimi osmošolci razlagali, kaj je, tako kot vem, kako je slovnično pravilen stavek videti v standardni pisani angleščini čeprav ne znam opisati stavka. Drugi kuharji lahko proizvajajo ljubšo hrano kot Alton Brown, vendar je prednost v tem, da lahko Brown predstavi stavek in nas želi naučiti tudi, kako.

Kljub vsem pomanjkljivostim v svojem razvoju zabavljača je Alton Brown prvotno prišel k nam kot pedagog. Tako kot Euclid pred njim je svoje znanje zmanjšal na tako temeljne elemente, da ga nismo mogli ne razumeti. Drugi člani njegove kohorte Food Network bi nam lahko povedali le, kako skuhati purana. Ne Brown. Še danes želi, da vemo, kaj je puran in kakšno nejasno vedenje lahko pokaže njegov trup v različnih pečeh in cvrtnikih ter vse druge osnovne značilnosti njegove oblike. Želi si odstraniti masko s kuhanja, vsakdanje gospodinjske umetnosti, ki ostaja skrivnostna za mnoge od nas, in jo pokazati za grozljivo nalogo, ki v resnici je.


Kako se obsesija Vintage Watch Altona Browna igra na 'Cutthroat Kitchen' - Recepti

Moj oče je bil v mladosti kuhar po kratkih naročilih in pri devetih letih se je odločil, da me nauči umešati jajca. Njegova najboljša jed so bila sirasta jajca, ki so jih vsako soboto stepeli na začetku epizode Ed, Edd & amp Eddy in na mojem krožniku, preden je bil prvi segment končan. Bili so očarljivo okusni, dovolj, da so prekinili prepoved mojega izbirčnega jedca proti jajcem in sir. "Kako lačen si?" me je vprašal. "Malo lačen ali precej lačen?"

Naredil sem, kot so mi rekli, pri tem pazil, da ne bi padel jajc. Iz ene omare, do katere še nisem mogel priti, je vzel mešalno posodo, kjer je bila shranjena večina našega kuhinjskega pribora - logika je bila taka, da se ne smem dotakniti vsega, česar ne bi mogel doseči brez pomoči odraslih. Rekel mi je, da razbijem jajca v skledo, prvega pa sem z užitkom razbil ob ustnico sklede. Delci lupin in goopy pramenov sluzi so eksplodirali tako v mešalno posodo kot ne. Moj oče je pogledal v nebesa, nato pa name. "To je dobro, srček," je rekel. "Morda pa naslednjega naredi bolj nežno."

Tako smo nadaljevali, oba sva hitro prevzela, koliko ne vem. Težava pri poučevanju novinca, kako kuhati, je spoznanje, koliko lastnega kuhanja je več desetletij star mišični spomin, ne pa znanja, ki ga lahko posredujete drugi osebi. Kako se lahko neizobražen nos nauči natančno določiti trenutek med umešanimi jajci in zažganimi, med surovim mesom in kuhanim?

Manjkajoča sestavina tistega dne je bila seveda praksa: imel jo je, jaz pa in po nekaj minutah dolgčasnega pihanja po surovih jajcih, ki so čakala, da postanejo okusna, se mi ni zdelo, da bi to ponovila . In oče je vedel toliko o tem, v daljni brezniji njegovih možganov, ki je ležala onkraj zavesti, nedostopno globoko v instinktih. Tistega dne je spoznal, da je tolikokrat umešal jajca, da v resnici ni vedel, kako se to naredi.

Pedagog slavnih ( ne kuhar) Alton Brown iz Food Network's Good Eats bi nam bil tisti dan v veliko pomoč, če bi vedeli, da obstaja.Brown je nekoč rekel, da mora vsak kuhar začetnik obvladati umešana jajca zaradi enostavnosti jedi (ni potrebe po mesarstvu ali nožu!) In vsestranskosti (tudi ko je bila kuhana slabo, kot so bila moja prvič, umešana jajca so še vedno užitna!) . In Brownov lasten recept za umešana jajca je kot njegov Dobro jesti- osrednji pristop k hrani v miniaturi. Recept ne zahteva kuhinjskih pripomočkov, ampak mestoma pokaže v smeri ur raziskovanja, kaj je jajce in kako se obnaša. Njegov ton je običajen, a vljuden. Bralci pa eno skromno zahtevno zahtevo: segrejejo krožnik, na katerem postrežejo ta jajca. Tako kot pri vseh smešnih zahtevah Browna razlaga znanost in razloge za svoj poziv k ogrevani plošči, tako da boste, če ga ignorirate, vsaj razumeli, kaj pogrešate.

Čeprav imam rada izvrstno hrano, je ne maram tako zelo, da bi jo lahko pripravil, tudi zdaj, ko je pandemija koronavirusa odpravila vse moje običajne izgovore (po dolgih potovanjih sem preveč utrujen! imajo preveč drugih obveznosti!). Ko zaslišujem to lenobo, moram priznati, da vsaj del tega izhaja iz ustrahovanja. Prefinjene tehnike in zapleteni živilski projekti vsebujejo element tveganja: če moje kislo testo pride iz pečice ravno in brez navdiha, potem sem samo teden in dvanajst ur zapravil hlebec neuspeha, ki me bo naslednje dni norčeval s svojega mesta pult, dokler ga končno ne vržem.

Izvirnik Good Eats je bil eden najbolj empatičnih balzamov za hrano proti temu strahu. Bilo je bahavo izobraževalno veselje - kot da sta se Bill Nye in Monty Python združila, da bi Ameriko naučila kuhati. Vsaka epizoda je bila posvečena določeni jedi (recimo pizza ali jajca benedikt) in je vsebovala lahkotne posnetke, kratko zgodovino hrane pri roki in prizore, v katerih je Brown strokovno pripravil nekaj različic hrane. Nekatere epizode so bile uspešnejše od drugih, vendar je bila to vedno vrtoglava vožnja.

V epizodi, posvečeni sendvičem, na primer Brown začne s svojo tezo, da hrana v ameriški šolski kavarni predstavlja propad zahodne civilizacije (?!). Glej, nezdravost hrane nam pove, da so Američani pozabili kuhati osnove - na primer sendvič. Medtem ko se še vedno praskamo po glavi, kaj hudiča misli, nas vodi skozi zgodovino sendviča in se oblači v različne kostume, ki ponazarjajo njegove evolucije, ki vodijo do slavnega preboja grofa Sandwicha. Ali je antisemitsko, da se obleče kot rebe in sprejme čuden tevyevski učinek, ki ponazarja zgodnje ustvarjanje rabina Hillela starejšega z sendvičem iz matze in charoseta? Koga briga! On je šel naprej, jaz pa že imam težave pri tem. Ko sem Brown končal, nam je pokazal, kako izdeluje Cubano (neverjeten projekt, ki zahteva, da podjetni željnik sendvičev eno uro segreje kaminske opeke v ultra segreti pečici, da lahko sendvič damo njegov podpisni tisk). Ne zdi se mi, da sem se veliko naučil, toda naslednjič, ko si naredim sendvič, so to informacije, za katere se sploh nisem zavedal, da sem jih absorbiral o popolnih prelivih in teksturah sendvičev.

Good Eats Začelo je svoje življenje kot program PBS in se nikoli ni prenehalo počutiti kot eno. Kocke so bile čiste Wishbone . Brownovi navdušeni nagovori pred kamero so bili bolj manična različica nežnega razbijanja četrtega zidu, ki se ga spomnim iz priljubljenih otroških oddaj tistega časa, npr. Lamb Chop's Igraj skupaj in Velik udoben kavč . Nato je leta 1999 oddajo prevzela Food Network. To je bilo omrežje v porastu, Brown pa se je pridružil grozljivemu seznamu, ki je vključeval slavne kuharje Bobbyja Flaya in obtožbe pred napadom Mario Batali. Ampak Good Eats je Brown postal kultna priljubljenost omrežja. Nihče drug na televiziji s hrano ni tako razmišljal o akademskih elementih kuhanja - znanosti in zgodovinskih raziskavah, ki so bile po njegovem mnenju ključne za obvladovanje celo osnovnih procesov. Njegov vpliv lahko vidite v Saminu Nosratu Sol Maščobna kislina Toplota , še en priljubljen program hrane, ki želi, da ga gledalci razumejo zakaj storiti bi morali to, kar nam strokovnjaki večno govorijo, tudi če nas mikajo bližnjice. Toda od obeh se zdi, da Nosrat bolj odpušča bližnjice. Stališče, ki ga ima Brown, je, da so iskalci bližnjic slabiči, ki niso vredni svojega časa, odnos, ki ga s svojim vseživljenjskim konservativcem podkrepi izven kamere.

Z očetom sva se naučila očitne lekcije na dan, ko me je skušal naučiti svoje najboljše sposobnosti preživetja: spretnosti, potrebne za umešanje jajca, niso tiste, ki so potrebne za učenje druge osebe, kako umešati jajce. Lekcija pojasnjuje velik del projekta prehranjevalne mreže v zgodnjih štiridesetih, v resnici, v dneh, preden je bilo celotno omrežje predano potopisom o hrani in kuharskim tekmovanjem. Ni bil ravno kraj za kuharje, mojstre hrane ali dobre in vredne ljudi. To je bil prostor za karizmatične učitelje. Hrana na Food Network je že postala sekundarna za izobraževalni projekt, ki bo kmalu postal sekundarni sam po sebi za zabavo, tako smo končali z nadarjenim pedagogom, kot je Alton Brown, ki je vodil cirkus, kot je Cutthroat kuhinja .

Če Good Eats je bila hrana brez umetnine, Cutthroat kuhinja vse je bilo umetno. Za začetek ne maram kuharskih tekmovanj, a tudi če to popravim, Cutthroat kuhinja povzroča neprijeten ogled. V njem je osebnost gostitelja Altona Browna delno prezahtevna barska malenkost gostitelja dveh delov mojstra ječe, skupaj z zlobnim smehom, ki ga razporedi brez veselja in pogosto. Smisel predstave je, da vsak kuhar začne tekmovanje s 25.000 USD, ki jih lahko porabi za licitiranje za dodelane sabotaže drugih kuharjev med dražbami. Sabotirani kuhar bi lahko izgubil dragocene minute zaradi dodeljenega časa kuhanja ali pa bi mu bilo dovoljeno, da za celotno tekmovanje uporabi le en kos kuhinjske posode, ali pa bi bil v enem nepozabnem primeru prisiljen kuhati, medtem ko nosi trosilec. Ja, a trosilna palica , kaj bi verjetno videli na fetiški zabavi kot v profesionalni kuhinji. Predstava pogosto nakazuje na zmečkanje, vedno na moje zgražanje.

Lahko bi se vprašali, zakaj ta oddaja obstaja (Gospod pogosto ve, da obstaja, čeprav ne morem vedeti, da je na sporedu, in je ne gledam, kar mislim, da je del moje težave). Ampak še bolj čudno, zakaj ga gosti Alton Brown, prvak prehranskega intelektualizma in kuharski znanstvenik par excellence? Res je, gostil je nekoliko podobnega Iron Chef America , vendar je ta oddaja na koncu ostala oddaja o kuhanju, ne glede na njeno bliskovitost. Cutthroat kuhinja je nekaj hujšega. Morda želi odgovoriti na vsa vprašanja, nad katerimi je še posebej zgrožen bralec Gospodar muh morda po koncu knjige. Na njem so upodobljeni kuharji, ki kuhajo hrano v pogojih, ki nikoli niso nikjer naravno prizadeli kuhanja.

Ampak spet, Alton Brown ni kuhar in nikoli ni trdil, da je. Hodil je v kulinarično šolo, ker je menil, da je razcvet televizijske televizije s hrano v devetdesetih v njem mesto za njegove občutke. Pobegni uspeh njegove oddaje je dokazal, da je imel prav. Kot je zapisal profil Kim Severson za New York Times iz leta 2016, je bil vedno bolj gostitelj kot kuhar. Njegovo Cutthroat kuhinja gostiteljeva osebnost je lahko na nek način kruta Good Eats persona ni, a ali je zaradi tega bolj ali manj pristna? Ključna razlika je v tem, da Brown trdi, da je v eni epizodi več naredil več Cutthroat kuhinja kot v celotni prvi sezoni Good Eats .

Brown je zdaj uspešnejši kot kdaj koli prej, zato je presenetljivo in spodbudno, da ta kapital za uspeh porabi za ponovni zagon Good Eats namesto da bi poskušali nekaj novega. V Good Eats: Napolnjeno , Brown ponovno obišče stare epizode Good Eats , dodaja nove prizore in recepte, ko se odpravlja na pot po spominu. Potem je tu Good Eats: The Return, ki je leta 2019 debitiral s serijo svežih Good Eats . Pretirano? Mogoče, ampak spet se moramo vsi toliko naučiti o kuhanju.

Good Eats: The Return izgleda super - veliko bolje kot original. Brown je bil jasen, da si želi, da bi ta ponovni zagon izgledal dobro na telefonu, kar si je zamislil, da bi ga večina njegovih gledalcev gledala. Ne glede na to, ali je to res ali ne, vsak prizor res izstopa s svetlo, Instagramu prijazno barvo, prav tako odlično izgleda na dobrem starem televizorju. Kljub estetskemu se ni veliko spremenilo. Obleke in kostumi so tako bahavi kot kdaj koli prej, Brown pa je še vedno tako hiter kot dražbenik. Na primer, med gledanjem epizode sem poskušal napisati ta odstavek - nekaj, kar sem naredil udobno pri vsakem drugem delu tega stolpca. Tokrat sem začel tipkati, medtem ko je Brown bil v mesnici in razlagal, zakaj bi morali biti purani vedno globoko ohlajen in nikoli zamrznjeno ko sem pogledal nazaj na televizijo, je nosil sončna očala v rožnati barvi in ​​poslal krožnik s piščančjo tikko masalo premalo v omako nazaj v kuhinjo indijske restavracije, v kateri je bil nenadoma. Kaj se je zgodilo? Kaj bi se lahko zgodilo, če bi združila ta dva različna podviga?

Alton Brown ni kuhar in bi bil, prepričan sem, prvi, ki se je imenoval zabavljač hrane. In Good Eats v vseh svojih oblikah ima pridih vodilstva, istega kljubovalno nerabljenega šovstva, ki ga povezujem s fantom, ki v podzemni železnici dela čarobno roko. Ampak tisti, ki uživamo Good Eats so v njem manj za vijake in bolj za ogromno znanje, ki nam ga vsaka epizoda iskreno želi sporočiti. gledam Good Eats in spomnite se, kako je moj oče poskušal razložiti, kaj je skuta umešanih jajc, ko ni poznal izraza "skuta", in druge podobno frustrirajoče izkušnje, ko se je poskušal naučiti ljudske kuhinje od svoje družine: babica mi je rekla, naj vlijem mleko omako "dokler ne zgleda", mi je mama rekla, naj čebulo narežemo na kocke "majhno, a ne premajhno". Bolj ko se perverzno učimo kuhati, manj nam postanejo dostopne te informacije. Odložimo ga. Preveč dobro se ga spomnimo, na enak način, kot so moji učitelji matematike preveč intimno poznali pitagorejski izrek, da bi sobi z razburljivimi osmošolci razlagali, kaj je, tako kot vem, kako je slovnično pravilen stavek videti v standardni pisani angleščini čeprav ne znam opisati stavka. Drugi kuharji lahko proizvajajo ljubšo hrano kot Alton Brown, vendar je prednost v tem, da lahko Brown predstavi stavek in nas želi naučiti tudi, kako.

Kljub vsem pomanjkljivostim v svojem razvoju zabavljača je Alton Brown prvotno prišel k nam kot pedagog. Tako kot Euclid pred njim je svoje znanje zmanjšal na tako temeljne elemente, da ga nismo mogli ne razumeti. Drugi člani njegove kohorte Food Network bi nam lahko povedali le, kako skuhati purana. Ne Brown. Še danes želi, da vemo, kaj je puran in kakšno nejasno vedenje lahko pokaže njegov trup v različnih pečeh in cvrtnikih ter vse druge osnovne značilnosti njegove oblike. Želi si odstraniti masko s kuhanja, vsakdanje gospodinjske umetnosti, ki ostaja skrivnostna za mnoge od nas, in jo pokazati za grozljivo nalogo, ki v resnici je.


Kako se obsesija Vintage Watch Altona Browna igra na 'Cutthroat Kitchen' - Recepti

Moj oče je bil v mladosti kuhar po kratkih naročilih in pri devetih letih se je odločil, da me nauči umešati jajca. Njegova najboljša jed so bila sirasta jajca, ki so jih vsako soboto stepeli na začetku epizode Ed, Edd & amp Eddy in na mojem krožniku, preden je bil prvi segment končan. Bili so očarljivo okusni, dovolj, da so prekinili prepoved mojega izbirčnega jedca proti jajcem in sir. "Kako lačen si?" me je vprašal. "Malo lačen ali precej lačen?"

Naredil sem, kot so mi rekli, pri tem pazil, da ne bi padel jajc. Iz ene omare, do katere še nisem mogel priti, je vzel mešalno posodo, kjer je bila shranjena večina našega kuhinjskega pribora - logika je bila taka, da se ne smem dotakniti vsega, česar ne bi mogel doseči brez pomoči odraslih. Rekel mi je, da razbijem jajca v skledo, prvega pa sem z užitkom razbil ob ustnico sklede. Delci lupin in goopy pramenov sluzi so eksplodirali tako v mešalno posodo kot ne. Moj oče je pogledal v nebesa, nato pa name. "To je dobro, srček," je rekel. "Morda pa naslednjega naredi bolj nežno."

Tako smo nadaljevali, oba sva hitro prevzela, koliko ne vem. Težava pri poučevanju novinca, kako kuhati, je spoznanje, koliko lastnega kuhanja je več desetletij star mišični spomin, ne pa znanja, ki ga lahko posredujete drugi osebi. Kako se lahko neizobražen nos nauči natančno določiti trenutek med umešanimi jajci in zažganimi, med surovim mesom in kuhanim?

Manjkajoča sestavina tistega dne je bila seveda praksa: imel jo je, jaz pa in po nekaj minutah dolgčasnega pihanja po surovih jajcih, ki so čakala, da postanejo okusna, se mi ni zdelo, da bi to ponovila . In oče je vedel toliko o tem, v daljni brezniji njegovih možganov, ki je ležala onkraj zavesti, nedostopno globoko v instinktih. Tistega dne je spoznal, da je tolikokrat umešal jajca, da v resnici ni vedel, kako se to naredi.

Pedagog slavnih ( ne kuhar) Alton Brown iz Food Network's Good Eats bi nam bil tisti dan v veliko pomoč, če bi vedeli, da obstaja. Brown je nekoč rekel, da mora vsak kuhar začetnik obvladati umešana jajca zaradi enostavnosti jedi (ni potrebe po mesarstvu ali nožu!) In vsestranskosti (tudi ko je bila kuhana slabo, kot so bila moja prvič, umešana jajca so še vedno užitna!) . In Brownov lasten recept za umešana jajca je kot njegov Dobro jesti- osrednji pristop k hrani v miniaturi. Recept ne zahteva kuhinjskih pripomočkov, ampak mestoma pokaže v smeri ur raziskovanja, kaj je jajce in kako se obnaša. Njegov ton je običajen, a vljuden. Bralci pa eno skromno zahtevno zahtevo: segrejejo krožnik, na katerem postrežejo ta jajca. Tako kot pri vseh smešnih zahtevah Browna razlaga znanost in razloge za svoj poziv k ogrevani plošči, tako da boste, če ga ignorirate, vsaj razumeli, kaj pogrešate.

Čeprav imam rada izvrstno hrano, je ne maram tako zelo, da bi jo lahko pripravil, tudi zdaj, ko je pandemija koronavirusa odpravila vse moje običajne izgovore (po dolgih potovanjih sem preveč utrujen! imajo preveč drugih obveznosti!). Ko zaslišujem to lenobo, moram priznati, da vsaj del tega izhaja iz ustrahovanja. Prefinjene tehnike in zapleteni živilski projekti vsebujejo element tveganja: če moje kislo testo pride iz pečice ravno in brez navdiha, potem sem samo teden in dvanajst ur zapravil hlebec neuspeha, ki me bo naslednje dni norčeval s svojega mesta pult, dokler ga končno ne vržem.

Izvirnik Good Eats je bil eden najbolj empatičnih balzamov za hrano proti temu strahu. Bilo je bahavo izobraževalno veselje - kot da sta se Bill Nye in Monty Python združila, da bi Ameriko naučila kuhati. Vsaka epizoda je bila posvečena določeni jedi (recimo pizza ali jajca benedikt) in je vsebovala lahkotne posnetke, kratko zgodovino hrane pri roki in prizore, v katerih je Brown strokovno pripravil nekaj različic hrane. Nekatere epizode so bile uspešnejše od drugih, vendar je bila to vedno vrtoglava vožnja.

V epizodi, posvečeni sendvičem, na primer Brown začne s svojo tezo, da hrana v ameriški šolski kavarni predstavlja propad zahodne civilizacije (?!). Glej, nezdravost hrane nam pove, da so Američani pozabili kuhati osnove - na primer sendvič. Medtem ko se še vedno praskamo po glavi, kaj hudiča misli, nas vodi skozi zgodovino sendviča in se oblači v različne kostume, ki ponazarjajo njegove evolucije, ki vodijo do slavnega preboja grofa Sandwicha. Ali je antisemitsko, da se obleče kot rebe in sprejme čuden tevyevski učinek, ki ponazarja zgodnje ustvarjanje rabina Hillela starejšega z sendvičem iz matze in charoseta? Koga briga! On je šel naprej, jaz pa že imam težave pri tem. Ko sem Brown končal, nam je pokazal, kako izdeluje Cubano (neverjeten projekt, ki zahteva, da podjetni željnik sendvičev eno uro segreje kaminske opeke v ultra segreti pečici, da lahko sendvič damo njegov podpisni tisk). Ne zdi se mi, da sem se veliko naučil, toda naslednjič, ko si naredim sendvič, so to informacije, za katere se sploh nisem zavedal, da sem jih absorbiral o popolnih prelivih in teksturah sendvičev.

Good Eats Začelo je svoje življenje kot program PBS in se nikoli ni prenehalo počutiti kot eno. Kocke so bile čiste Wishbone . Brownovi navdušeni nagovori pred kamero so bili bolj manična različica nežnega razbijanja četrtega zidu, ki se ga spomnim iz priljubljenih otroških oddaj tistega časa, npr. Lamb Chop's Igraj skupaj in Velik udoben kavč . Nato je leta 1999 oddajo prevzela Food Network. To je bilo omrežje v porastu, Brown pa se je pridružil grozljivemu seznamu, ki je vključeval slavne kuharje Bobbyja Flaya in obtožbe pred napadom Mario Batali. Ampak Good Eats je Brown postal kultna priljubljenost omrežja. Nihče drug na televiziji s hrano ni tako razmišljal o akademskih elementih kuhanja - znanosti in zgodovinskih raziskavah, ki so bile po njegovem mnenju ključne za obvladovanje celo osnovnih procesov. Njegov vpliv lahko vidite v Saminu Nosratu Sol Maščobna kislina Toplota , še en priljubljen program hrane, ki želi, da ga gledalci razumejo zakaj storiti bi morali to, kar nam strokovnjaki večno govorijo, tudi če nas mikajo bližnjice. Toda od obeh se zdi, da Nosrat bolj odpušča bližnjice. Stališče, ki ga ima Brown, je, da so iskalci bližnjic slabiči, ki niso vredni svojega časa, odnos, ki ga s svojim vseživljenjskim konservativcem podkrepi izven kamere.

Z očetom sva se naučila očitne lekcije na dan, ko me je skušal naučiti svoje najboljše sposobnosti preživetja: spretnosti, potrebne za umešanje jajca, niso tiste, ki so potrebne za učenje druge osebe, kako umešati jajce.Lekcija pojasnjuje velik del projekta prehranjevalne mreže v zgodnjih štiridesetih, v resnici, v dneh, preden je bilo celotno omrežje predano potopisom o hrani in kuharskim tekmovanjem. Ni bil ravno kraj za kuharje, mojstre hrane ali dobre in vredne ljudi. To je bil prostor za karizmatične učitelje. Hrana na Food Network je že postala sekundarna za izobraževalni projekt, ki bo kmalu postal sekundarni sam po sebi za zabavo, tako smo končali z nadarjenim pedagogom, kot je Alton Brown, ki je vodil cirkus, kot je Cutthroat kuhinja .

Če Good Eats je bila hrana brez umetnine, Cutthroat kuhinja vse je bilo umetno. Za začetek ne maram kuharskih tekmovanj, a tudi če to popravim, Cutthroat kuhinja povzroča neprijeten ogled. V njem je osebnost gostitelja Altona Browna delno prezahtevna barska malenkost gostitelja dveh delov mojstra ječe, skupaj z zlobnim smehom, ki ga razporedi brez veselja in pogosto. Smisel predstave je, da vsak kuhar začne tekmovanje s 25.000 USD, ki jih lahko porabi za licitiranje za dodelane sabotaže drugih kuharjev med dražbami. Sabotirani kuhar bi lahko izgubil dragocene minute zaradi dodeljenega časa kuhanja ali pa bi mu bilo dovoljeno, da za celotno tekmovanje uporabi le en kos kuhinjske posode, ali pa bi bil v enem nepozabnem primeru prisiljen kuhati, medtem ko nosi trosilec. Ja, a trosilna palica , kaj bi verjetno videli na fetiški zabavi kot v profesionalni kuhinji. Predstava pogosto nakazuje na zmečkanje, vedno na moje zgražanje.

Lahko bi se vprašali, zakaj ta oddaja obstaja (Gospod pogosto ve, da obstaja, čeprav ne morem vedeti, da je na sporedu, in je ne gledam, kar mislim, da je del moje težave). Ampak še bolj čudno, zakaj ga gosti Alton Brown, prvak prehranskega intelektualizma in kuharski znanstvenik par excellence? Res je, gostil je nekoliko podobnega Iron Chef America , vendar je ta oddaja na koncu ostala oddaja o kuhanju, ne glede na njeno bliskovitost. Cutthroat kuhinja je nekaj hujšega. Morda želi odgovoriti na vsa vprašanja, nad katerimi je še posebej zgrožen bralec Gospodar muh morda po koncu knjige. Na njem so upodobljeni kuharji, ki kuhajo hrano v pogojih, ki nikoli niso nikjer naravno prizadeli kuhanja.

Ampak spet, Alton Brown ni kuhar in nikoli ni trdil, da je. Hodil je v kulinarično šolo, ker je menil, da je razcvet televizijske televizije s hrano v devetdesetih v njem mesto za njegove občutke. Pobegni uspeh njegove oddaje je dokazal, da je imel prav. Kot je zapisal profil Kim Severson za New York Times iz leta 2016, je bil vedno bolj gostitelj kot kuhar. Njegovo Cutthroat kuhinja gostiteljeva osebnost je lahko na nek način kruta Good Eats persona ni, a ali je zaradi tega bolj ali manj pristna? Ključna razlika je v tem, da Brown trdi, da je v eni epizodi več naredil več Cutthroat kuhinja kot v celotni prvi sezoni Good Eats .

Brown je zdaj uspešnejši kot kdaj koli prej, zato je presenetljivo in spodbudno, da ta kapital za uspeh porabi za ponovni zagon Good Eats namesto da bi poskušali nekaj novega. V Good Eats: Napolnjeno , Brown ponovno obišče stare epizode Good Eats , dodaja nove prizore in recepte, ko se odpravlja na pot po spominu. Potem je tu Good Eats: The Return, ki je leta 2019 debitiral s serijo svežih Good Eats . Pretirano? Mogoče, ampak spet se moramo vsi toliko naučiti o kuhanju.

Good Eats: The Return izgleda super - veliko bolje kot original. Brown je bil jasen, da si želi, da bi ta ponovni zagon izgledal dobro na telefonu, kar si je zamislil, da bi ga večina njegovih gledalcev gledala. Ne glede na to, ali je to res ali ne, vsak prizor res izstopa s svetlo, Instagramu prijazno barvo, prav tako odlično izgleda na dobrem starem televizorju. Kljub estetskemu se ni veliko spremenilo. Obleke in kostumi so tako bahavi kot kdaj koli prej, Brown pa je še vedno tako hiter kot dražbenik. Na primer, med gledanjem epizode sem poskušal napisati ta odstavek - nekaj, kar sem naredil udobno pri vsakem drugem delu tega stolpca. Tokrat sem začel tipkati, medtem ko je Brown bil v mesnici in razlagal, zakaj bi morali biti purani vedno globoko ohlajen in nikoli zamrznjeno ko sem pogledal nazaj na televizijo, je nosil sončna očala v rožnati barvi in ​​poslal krožnik s piščančjo tikko masalo premalo v omako nazaj v kuhinjo indijske restavracije, v kateri je bil nenadoma. Kaj se je zgodilo? Kaj bi se lahko zgodilo, če bi združila ta dva različna podviga?

Alton Brown ni kuhar in bi bil, prepričan sem, prvi, ki se je imenoval zabavljač hrane. In Good Eats v vseh svojih oblikah ima pridih vodilstva, istega kljubovalno nerabljenega šovstva, ki ga povezujem s fantom, ki v podzemni železnici dela čarobno roko. Ampak tisti, ki uživamo Good Eats so v njem manj za vijake in bolj za ogromno znanje, ki nam ga vsaka epizoda iskreno želi sporočiti. gledam Good Eats in spomnite se, kako je moj oče poskušal razložiti, kaj je skuta umešanih jajc, ko ni poznal izraza "skuta", in druge podobno frustrirajoče izkušnje, ko se je poskušal naučiti ljudske kuhinje od svoje družine: babica mi je rekla, naj vlijem mleko omako "dokler ne zgleda", mi je mama rekla, naj čebulo narežemo na kocke "majhno, a ne premajhno". Bolj ko se perverzno učimo kuhati, manj nam postanejo dostopne te informacije. Odložimo ga. Preveč dobro se ga spomnimo, na enak način, kot so moji učitelji matematike preveč intimno poznali pitagorejski izrek, da bi sobi z razburljivimi osmošolci razlagali, kaj je, tako kot vem, kako je slovnično pravilen stavek videti v standardni pisani angleščini čeprav ne znam opisati stavka. Drugi kuharji lahko proizvajajo ljubšo hrano kot Alton Brown, vendar je prednost v tem, da lahko Brown predstavi stavek in nas želi naučiti tudi, kako.

Kljub vsem pomanjkljivostim v svojem razvoju zabavljača je Alton Brown prvotno prišel k nam kot pedagog. Tako kot Euclid pred njim je svoje znanje zmanjšal na tako temeljne elemente, da ga nismo mogli ne razumeti. Drugi člani njegove kohorte Food Network bi nam lahko povedali le, kako skuhati purana. Ne Brown. Še danes želi, da vemo, kaj je puran in kakšno nejasno vedenje lahko pokaže njegov trup v različnih pečeh in cvrtnikih ter vse druge osnovne značilnosti njegove oblike. Želi si odstraniti masko s kuhanja, vsakdanje gospodinjske umetnosti, ki ostaja skrivnostna za mnoge od nas, in jo pokazati za grozljivo nalogo, ki v resnici je.


Kako se obsesija Vintage Watch Altona Browna igra na 'Cutthroat Kitchen' - Recepti

Moj oče je bil v mladosti kuhar po kratkih naročilih in pri devetih letih se je odločil, da me nauči umešati jajca. Njegova najboljša jed so bila sirasta jajca, ki so jih vsako soboto stepeli na začetku epizode Ed, Edd & amp Eddy in na mojem krožniku, preden je bil prvi segment končan. Bili so očarljivo okusni, dovolj, da so prekinili prepoved mojega izbirčnega jedca proti jajcem in sir. "Kako lačen si?" me je vprašal. "Malo lačen ali precej lačen?"

Naredil sem, kot so mi rekli, pri tem pazil, da ne bi padel jajc. Iz ene omare, do katere še nisem mogel priti, je vzel mešalno posodo, kjer je bila shranjena večina našega kuhinjskega pribora - logika je bila taka, da se ne smem dotakniti vsega, česar ne bi mogel doseči brez pomoči odraslih. Rekel mi je, da razbijem jajca v skledo, prvega pa sem z užitkom razbil ob ustnico sklede. Delci lupin in goopy pramenov sluzi so eksplodirali tako v mešalno posodo kot ne. Moj oče je pogledal v nebesa, nato pa name. "To je dobro, srček," je rekel. "Morda pa naslednjega naredi bolj nežno."

Tako smo nadaljevali, oba sva hitro prevzela, koliko ne vem. Težava pri poučevanju novinca, kako kuhati, je spoznanje, koliko lastnega kuhanja je več desetletij star mišični spomin, ne pa znanja, ki ga lahko posredujete drugi osebi. Kako se lahko neizobražen nos nauči natančno določiti trenutek med umešanimi jajci in zažganimi, med surovim mesom in kuhanim?

Manjkajoča sestavina tistega dne je bila seveda praksa: imel jo je, jaz pa in po nekaj minutah dolgčasnega pihanja po surovih jajcih, ki so čakala, da postanejo okusna, se mi ni zdelo, da bi to ponovila . In oče je vedel toliko o tem, v daljni brezniji njegovih možganov, ki je ležala onkraj zavesti, nedostopno globoko v instinktih. Tistega dne je spoznal, da je tolikokrat umešal jajca, da v resnici ni vedel, kako se to naredi.

Pedagog slavnih ( ne kuhar) Alton Brown iz Food Network's Good Eats bi nam bil tisti dan v veliko pomoč, če bi vedeli, da obstaja. Brown je nekoč rekel, da mora vsak kuhar začetnik obvladati umešana jajca zaradi enostavnosti jedi (ni potrebe po mesarstvu ali nožu!) In vsestranskosti (tudi ko je bila kuhana slabo, kot so bila moja prvič, umešana jajca so še vedno užitna!) . In Brownov lasten recept za umešana jajca je kot njegov Dobro jesti- osrednji pristop k hrani v miniaturi. Recept ne zahteva kuhinjskih pripomočkov, ampak mestoma pokaže v smeri ur raziskovanja, kaj je jajce in kako se obnaša. Njegov ton je običajen, a vljuden. Bralci pa eno skromno zahtevno zahtevo: segrejejo krožnik, na katerem postrežejo ta jajca. Tako kot pri vseh smešnih zahtevah Browna razlaga znanost in razloge za svoj poziv k ogrevani plošči, tako da boste, če ga ignorirate, vsaj razumeli, kaj pogrešate.

Čeprav imam rada izvrstno hrano, je ne maram tako zelo, da bi jo lahko pripravil, tudi zdaj, ko je pandemija koronavirusa odpravila vse moje običajne izgovore (po dolgih potovanjih sem preveč utrujen! imajo preveč drugih obveznosti!). Ko zaslišujem to lenobo, moram priznati, da vsaj del tega izhaja iz ustrahovanja. Prefinjene tehnike in zapleteni živilski projekti vsebujejo element tveganja: če moje kislo testo pride iz pečice ravno in brez navdiha, potem sem samo teden in dvanajst ur zapravil hlebec neuspeha, ki me bo naslednje dni norčeval s svojega mesta pult, dokler ga končno ne vržem.

Izvirnik Good Eats je bil eden najbolj empatičnih balzamov za hrano proti temu strahu. Bilo je bahavo izobraževalno veselje - kot da sta se Bill Nye in Monty Python združila, da bi Ameriko naučila kuhati. Vsaka epizoda je bila posvečena določeni jedi (recimo pizza ali jajca benedikt) in je vsebovala lahkotne posnetke, kratko zgodovino hrane pri roki in prizore, v katerih je Brown strokovno pripravil nekaj različic hrane. Nekatere epizode so bile uspešnejše od drugih, vendar je bila to vedno vrtoglava vožnja.

V epizodi, posvečeni sendvičem, na primer Brown začne s svojo tezo, da hrana v ameriški šolski kavarni predstavlja propad zahodne civilizacije (?!). Glej, nezdravost hrane nam pove, da so Američani pozabili kuhati osnove - na primer sendvič. Medtem ko se še vedno praskamo po glavi, kaj hudiča misli, nas vodi skozi zgodovino sendviča in se oblači v različne kostume, ki ponazarjajo njegove evolucije, ki vodijo do slavnega preboja grofa Sandwicha. Ali je antisemitsko, da se obleče kot rebe in sprejme čuden tevyevski učinek, ki ponazarja zgodnje ustvarjanje rabina Hillela starejšega z sendvičem iz matze in charoseta? Koga briga! On je šel naprej, jaz pa že imam težave pri tem. Ko sem Brown končal, nam je pokazal, kako izdeluje Cubano (neverjeten projekt, ki zahteva, da podjetni željnik sendvičev eno uro segreje kaminske opeke v ultra segreti pečici, da lahko sendvič damo njegov podpisni tisk). Ne zdi se mi, da sem se veliko naučil, toda naslednjič, ko si naredim sendvič, so to informacije, za katere se sploh nisem zavedal, da sem jih absorbiral o popolnih prelivih in teksturah sendvičev.

Good Eats Začelo je svoje življenje kot program PBS in se nikoli ni prenehalo počutiti kot eno. Kocke so bile čiste Wishbone . Brownovi navdušeni nagovori pred kamero so bili bolj manična različica nežnega razbijanja četrtega zidu, ki se ga spomnim iz priljubljenih otroških oddaj tistega časa, npr. Lamb Chop's Igraj skupaj in Velik udoben kavč . Nato je leta 1999 oddajo prevzela Food Network. To je bilo omrežje v porastu, Brown pa se je pridružil grozljivemu seznamu, ki je vključeval slavne kuharje Bobbyja Flaya in obtožbe pred napadom Mario Batali. Ampak Good Eats je Brown postal kultna priljubljenost omrežja. Nihče drug na televiziji s hrano ni tako razmišljal o akademskih elementih kuhanja - znanosti in zgodovinskih raziskavah, ki so bile po njegovem mnenju ključne za obvladovanje celo osnovnih procesov. Njegov vpliv lahko vidite v Saminu Nosratu Sol Maščobna kislina Toplota , še en priljubljen program hrane, ki želi, da ga gledalci razumejo zakaj storiti bi morali to, kar nam strokovnjaki večno govorijo, tudi če nas mikajo bližnjice. Toda od obeh se zdi, da Nosrat bolj odpušča bližnjice. Stališče, ki ga ima Brown, je, da so iskalci bližnjic slabiči, ki niso vredni svojega časa, odnos, ki ga s svojim vseživljenjskim konservativcem podkrepi izven kamere.

Z očetom sva se naučila očitne lekcije na dan, ko me je skušal naučiti svoje najboljše sposobnosti preživetja: spretnosti, potrebne za umešanje jajca, niso tiste, ki so potrebne za učenje druge osebe, kako umešati jajce. Lekcija pojasnjuje velik del projekta prehranjevalne mreže v zgodnjih štiridesetih, v resnici, v dneh, preden je bilo celotno omrežje predano potopisom o hrani in kuharskim tekmovanjem. Ni bil ravno kraj za kuharje, mojstre hrane ali dobre in vredne ljudi. To je bil prostor za karizmatične učitelje. Hrana na Food Network je že postala sekundarna za izobraževalni projekt, ki bo kmalu postal sekundarni sam po sebi za zabavo, tako smo končali z nadarjenim pedagogom, kot je Alton Brown, ki je vodil cirkus, kot je Cutthroat kuhinja .

Če Good Eats je bila hrana brez umetnine, Cutthroat kuhinja vse je bilo umetno. Za začetek ne maram kuharskih tekmovanj, a tudi če to popravim, Cutthroat kuhinja povzroča neprijeten ogled. V njem je osebnost gostitelja Altona Browna delno prezahtevna barska malenkost gostitelja dveh delov mojstra ječe, skupaj z zlobnim smehom, ki ga razporedi brez veselja in pogosto. Smisel predstave je, da vsak kuhar začne tekmovanje s 25.000 USD, ki jih lahko porabi za licitiranje za dodelane sabotaže drugih kuharjev med dražbami. Sabotirani kuhar bi lahko izgubil dragocene minute zaradi dodeljenega časa kuhanja ali pa bi mu bilo dovoljeno, da za celotno tekmovanje uporabi le en kos kuhinjske posode, ali pa bi bil v enem nepozabnem primeru prisiljen kuhati, medtem ko nosi trosilec. Ja, a trosilna palica , kaj bi verjetno videli na fetiški zabavi kot v profesionalni kuhinji. Predstava pogosto nakazuje na zmečkanje, vedno na moje zgražanje.

Lahko bi se vprašali, zakaj ta oddaja obstaja (Gospod pogosto ve, da obstaja, čeprav ne morem vedeti, da je na sporedu, in je ne gledam, kar mislim, da je del moje težave). Ampak še bolj čudno, zakaj ga gosti Alton Brown, prvak prehranskega intelektualizma in kuharski znanstvenik par excellence? Res je, gostil je nekoliko podobnega Iron Chef America , vendar je ta oddaja na koncu ostala oddaja o kuhanju, ne glede na njeno bliskovitost. Cutthroat kuhinja je nekaj hujšega. Morda želi odgovoriti na vsa vprašanja, nad katerimi je še posebej zgrožen bralec Gospodar muh morda po koncu knjige. Na njem so upodobljeni kuharji, ki kuhajo hrano v pogojih, ki nikoli niso nikjer naravno prizadeli kuhanja.

Ampak spet, Alton Brown ni kuhar in nikoli ni trdil, da je. Hodil je v kulinarično šolo, ker je menil, da je razcvet televizijske televizije s hrano v devetdesetih v njem mesto za njegove občutke. Pobegni uspeh njegove oddaje je dokazal, da je imel prav. Kot je zapisal profil Kim Severson za New York Times iz leta 2016, je bil vedno bolj gostitelj kot kuhar. Njegovo Cutthroat kuhinja gostiteljeva osebnost je lahko na nek način kruta Good Eats persona ni, a ali je zaradi tega bolj ali manj pristna? Ključna razlika je v tem, da Brown trdi, da je v eni epizodi več naredil več Cutthroat kuhinja kot v celotni prvi sezoni Good Eats .

Brown je zdaj uspešnejši kot kdaj koli prej, zato je presenetljivo in spodbudno, da ta kapital za uspeh porabi za ponovni zagon Good Eats namesto da bi poskušali nekaj novega. V Good Eats: Napolnjeno , Brown ponovno obišče stare epizode Good Eats , dodaja nove prizore in recepte, ko se odpravlja na pot po spominu. Potem je tu Good Eats: The Return, ki je leta 2019 debitiral s serijo svežih Good Eats . Pretirano? Mogoče, ampak spet se moramo vsi toliko naučiti o kuhanju.

Good Eats: The Return izgleda super - veliko bolje kot original. Brown je bil jasen, da si želi, da bi ta ponovni zagon izgledal dobro na telefonu, kar si je zamislil, da bi ga večina njegovih gledalcev gledala. Ne glede na to, ali je to res ali ne, vsak prizor res izstopa s svetlo, Instagramu prijazno barvo, prav tako odlično izgleda na dobrem starem televizorju. Kljub estetskemu se ni veliko spremenilo. Obleke in kostumi so tako bahavi kot kdaj koli prej, Brown pa je še vedno tako hiter kot dražbenik. Na primer, med gledanjem epizode sem poskušal napisati ta odstavek - nekaj, kar sem naredil udobno pri vsakem drugem delu tega stolpca. Tokrat sem začel tipkati, medtem ko je Brown bil v mesnici in razlagal, zakaj bi morali biti purani vedno globoko ohlajen in nikoli zamrznjeno ko sem pogledal nazaj na televizijo, je nosil sončna očala v rožnati barvi in ​​poslal krožnik s piščančjo tikko masalo premalo v omako nazaj v kuhinjo indijske restavracije, v kateri je bil nenadoma. Kaj se je zgodilo? Kaj bi se lahko zgodilo, če bi združila ta dva različna podviga?

Alton Brown ni kuhar in bi bil, prepričan sem, prvi, ki se je imenoval zabavljač hrane. In Good Eats v vseh svojih oblikah ima pridih vodilstva, istega kljubovalno nerabljenega šovstva, ki ga povezujem s fantom, ki v podzemni železnici dela čarobno roko. Ampak tisti, ki uživamo Good Eats so v njem manj za vijake in bolj za ogromno znanje, ki nam ga vsaka epizoda iskreno želi sporočiti. gledam Good Eats in spomnite se, kako je moj oče poskušal razložiti, kaj je skuta umešanih jajc, ko ni poznal izraza "skuta", in druge podobno frustrirajoče izkušnje, ko se je poskušal naučiti ljudske kuhinje od svoje družine: babica mi je rekla, naj vlijem mleko omako "dokler ne zgleda", mi je mama rekla, naj čebulo narežemo na kocke "majhno, a ne premajhno". Bolj ko se perverzno učimo kuhati, manj nam postanejo dostopne te informacije. Odložimo ga. Preveč dobro se ga spomnimo, na enak način, kot so moji učitelji matematike preveč intimno poznali pitagorejski izrek, da bi sobi z razburljivimi osmošolci razlagali, kaj je, tako kot vem, kako je slovnično pravilen stavek videti v standardni pisani angleščini čeprav ne znam opisati stavka. Drugi kuharji lahko proizvajajo ljubšo hrano kot Alton Brown, vendar je prednost v tem, da lahko Brown predstavi stavek in nas želi naučiti tudi, kako.

Kljub vsem pomanjkljivostim v svojem razvoju zabavljača je Alton Brown prvotno prišel k nam kot pedagog. Tako kot Euclid pred njim je svoje znanje zmanjšal na tako temeljne elemente, da ga nismo mogli ne razumeti. Drugi člani njegove kohorte Food Network bi nam lahko povedali le, kako skuhati purana. Ne Brown. Še danes želi, da vemo, kaj je puran in kakšno nejasno vedenje lahko pokaže njegov trup v različnih pečeh in cvrtnikih ter vse druge osnovne značilnosti njegove oblike. Želi si odstraniti masko s kuhanja, vsakdanje gospodinjske umetnosti, ki ostaja skrivnostna za mnoge od nas, in jo pokazati za grozljivo nalogo, ki v resnici je.


Kako se obsesija Vintage Watch Altona Browna igra na 'Cutthroat Kitchen' - Recepti

Moj oče je bil v mladosti kuhar po kratkih naročilih in pri devetih letih se je odločil, da me nauči umešati jajca. Njegova najboljša jed so bila sirasta jajca, ki so jih vsako soboto stepeli na začetku epizode Ed, Edd & amp Eddy in na mojem krožniku, preden je bil prvi segment končan. Bili so očarljivo okusni, dovolj, da so prekinili prepoved mojega izbirčnega jedca proti jajcem in sir. "Kako lačen si?" me je vprašal. "Malo lačen ali precej lačen?"

Naredil sem, kot so mi rekli, pri tem pazil, da ne bi padel jajc. Iz ene omare, do katere še nisem mogel priti, je vzel mešalno posodo, kjer je bila shranjena večina našega kuhinjskega pribora - logika je bila taka, da se ne smem dotakniti vsega, česar ne bi mogel doseči brez pomoči odraslih. Rekel mi je, da razbijem jajca v skledo, prvega pa sem z užitkom razbil ob ustnico sklede. Delci lupin in goopy pramenov sluzi so eksplodirali tako v mešalno posodo kot ne. Moj oče je pogledal v nebesa, nato pa name. "To je dobro, srček," je rekel. "Morda pa naslednjega naredi bolj nežno."

Tako smo nadaljevali, oba sva hitro prevzela, koliko ne vem. Težava pri poučevanju novinca, kako kuhati, je spoznanje, koliko lastnega kuhanja je več desetletij star mišični spomin, ne pa znanja, ki ga lahko posredujete drugi osebi. Kako se lahko neizobražen nos nauči natančno določiti trenutek med umešanimi jajci in zažganimi, med surovim mesom in kuhanim?

Manjkajoča sestavina tistega dne je bila seveda praksa: imel jo je, jaz pa in po nekaj minutah dolgčasnega pihanja po surovih jajcih, ki so čakala, da postanejo okusna, se mi ni zdelo, da bi to ponovila . In oče je vedel toliko o tem, v daljni brezniji njegovih možganov, ki je ležala onkraj zavesti, nedostopno globoko v instinktih. Tistega dne je spoznal, da je tolikokrat umešal jajca, da v resnici ni vedel, kako se to naredi.

Pedagog slavnih ( ne kuhar) Alton Brown iz Food Network's Good Eats bi nam bil tisti dan v veliko pomoč, če bi vedeli, da obstaja. Brown je nekoč rekel, da mora vsak kuhar začetnik obvladati umešana jajca zaradi enostavnosti jedi (ni potrebe po mesarstvu ali nožu!) In vsestranskosti (tudi ko je bila kuhana slabo, kot so bila moja prvič, umešana jajca so še vedno užitna!) . In Brownov lasten recept za umešana jajca je kot njegov Dobro jesti- osrednji pristop k hrani v miniaturi. Recept ne zahteva kuhinjskih pripomočkov, ampak mestoma pokaže v smeri ur raziskovanja, kaj je jajce in kako se obnaša. Njegov ton je običajen, a vljuden. Bralci pa eno skromno zahtevno zahtevo: segrejejo krožnik, na katerem postrežejo ta jajca. Tako kot pri vseh smešnih zahtevah Browna razlaga znanost in razloge za svoj poziv k ogrevani plošči, tako da boste, če ga ignorirate, vsaj razumeli, kaj pogrešate.

Čeprav imam rada izvrstno hrano, je ne maram tako zelo, da bi jo lahko pripravil, tudi zdaj, ko je pandemija koronavirusa odpravila vse moje običajne izgovore (po dolgih potovanjih sem preveč utrujen! imajo preveč drugih obveznosti!). Ko zaslišujem to lenobo, moram priznati, da vsaj del tega izhaja iz ustrahovanja. Prefinjene tehnike in zapleteni živilski projekti vsebujejo element tveganja: če moje kislo testo pride iz pečice ravno in brez navdiha, potem sem samo teden in dvanajst ur zapravil hlebec neuspeha, ki me bo naslednje dni norčeval s svojega mesta pult, dokler ga končno ne vržem.

Izvirnik Good Eats je bil eden najbolj empatičnih balzamov za hrano proti temu strahu. Bilo je bahavo izobraževalno veselje - kot da sta se Bill Nye in Monty Python združila, da bi Ameriko naučila kuhati. Vsaka epizoda je bila posvečena določeni jedi (recimo pizza ali jajca benedikt) in je vsebovala lahkotne posnetke, kratko zgodovino hrane pri roki in prizore, v katerih je Brown strokovno pripravil nekaj različic hrane. Nekatere epizode so bile uspešnejše od drugih, vendar je bila to vedno vrtoglava vožnja.

V epizodi, posvečeni sendvičem, na primer Brown začne s svojo tezo, da hrana v ameriški šolski kavarni predstavlja propad zahodne civilizacije (?!). Glej, nezdravost hrane nam pove, da so Američani pozabili kuhati osnove - na primer sendvič. Medtem ko se še vedno praskamo po glavi, kaj hudiča misli, nas vodi skozi zgodovino sendviča in se oblači v različne kostume, ki ponazarjajo njegove evolucije, ki vodijo do slavnega preboja grofa Sandwicha. Ali je antisemitsko, da se obleče kot rebe in sprejme čuden tevyevski učinek, ki ponazarja zgodnje ustvarjanje rabina Hillela starejšega z sendvičem iz matze in charoseta? Koga briga! On je šel naprej, jaz pa že imam težave pri tem. Ko sem Brown končal, nam je pokazal, kako izdeluje Cubano (neverjeten projekt, ki zahteva, da podjetni željnik sendvičev eno uro segreje kaminske opeke v ultra segreti pečici, da lahko sendvič damo njegov podpisni tisk). Ne zdi se mi, da sem se veliko naučil, toda naslednjič, ko si naredim sendvič, so to informacije, za katere se sploh nisem zavedal, da sem jih absorbiral o popolnih prelivih in teksturah sendvičev.

Good Eats Začelo je svoje življenje kot program PBS in se nikoli ni prenehalo počutiti kot eno. Kocke so bile čiste Wishbone . Brownovi navdušeni nagovori pred kamero so bili bolj manična različica nežnega razbijanja četrtega zidu, ki se ga spomnim iz priljubljenih otroških oddaj tistega časa, npr. Lamb Chop's Igraj skupaj in Velik udoben kavč . Nato je leta 1999 oddajo prevzela Food Network. To je bilo omrežje v porastu, Brown pa se je pridružil grozljivemu seznamu, ki je vključeval slavne kuharje Bobbyja Flaya in obtožbe pred napadom Mario Batali. Ampak Good Eats je Brown postal kultna priljubljenost omrežja. Nihče drug na televiziji s hrano ni tako razmišljal o akademskih elementih kuhanja - znanosti in zgodovinskih raziskavah, ki so bile po njegovem mnenju ključne za obvladovanje celo osnovnih procesov. Njegov vpliv lahko vidite v Saminu Nosratu Sol Maščobna kislina Toplota , še en priljubljen program hrane, ki želi, da ga gledalci razumejo zakaj storiti bi morali to, kar nam strokovnjaki večno govorijo, tudi če nas mikajo bližnjice. Toda od obeh se zdi, da Nosrat bolj odpušča bližnjice. Stališče, ki ga ima Brown, je, da so iskalci bližnjic slabiči, ki niso vredni svojega časa, odnos, ki ga s svojim vseživljenjskim konservativcem podkrepi izven kamere.

Z očetom sva se naučila očitne lekcije na dan, ko me je skušal naučiti svoje najboljše sposobnosti preživetja: spretnosti, potrebne za umešanje jajca, niso tiste, ki so potrebne za učenje druge osebe, kako umešati jajce. Lekcija pojasnjuje velik del projekta prehranjevalne mreže v zgodnjih štiridesetih, v resnici, v dneh, preden je bilo celotno omrežje predano potopisom o hrani in kuharskim tekmovanjem. Ni bil ravno kraj za kuharje, mojstre hrane ali dobre in vredne ljudi. To je bil prostor za karizmatične učitelje. Hrana na Food Network je že postala sekundarna za izobraževalni projekt, ki bo kmalu postal sekundarni sam po sebi za zabavo, tako smo končali z nadarjenim pedagogom, kot je Alton Brown, ki je vodil cirkus, kot je Cutthroat kuhinja .

Če Good Eats je bila hrana brez umetnine, Cutthroat kuhinja vse je bilo umetno. Za začetek ne maram kuharskih tekmovanj, a tudi če to popravim, Cutthroat kuhinja povzroča neprijeten ogled. V njem je osebnost gostitelja Altona Browna delno prezahtevna barska malenkost gostitelja dveh delov mojstra ječe, skupaj z zlobnim smehom, ki ga razporedi brez veselja in pogosto. Smisel predstave je, da vsak kuhar začne tekmovanje s 25.000 USD, ki jih lahko porabi za licitiranje za dodelane sabotaže drugih kuharjev med dražbami. Sabotirani kuhar bi lahko izgubil dragocene minute zaradi dodeljenega časa kuhanja ali pa bi mu bilo dovoljeno, da za celotno tekmovanje uporabi le en kos kuhinjske posode, ali pa bi bil v enem nepozabnem primeru prisiljen kuhati, medtem ko nosi trosilec. Ja, a trosilna palica , kaj bi verjetno videli na fetiški zabavi kot v profesionalni kuhinji. Predstava pogosto nakazuje na zmečkanje, vedno na moje zgražanje.

Lahko bi se vprašali, zakaj ta oddaja obstaja (Gospod pogosto ve, da obstaja, čeprav ne morem vedeti, da je na sporedu, in je ne gledam, kar mislim, da je del moje težave). Ampak še bolj čudno, zakaj ga gosti Alton Brown, prvak prehranskega intelektualizma in kuharski znanstvenik par excellence? Res je, gostil je nekoliko podobnega Iron Chef America , vendar je ta oddaja na koncu ostala oddaja o kuhanju, ne glede na njeno bliskovitost. Cutthroat kuhinja je nekaj hujšega. Morda želi odgovoriti na vsa vprašanja, nad katerimi je še posebej zgrožen bralec Gospodar muh morda po koncu knjige. Na njem so upodobljeni kuharji, ki kuhajo hrano v pogojih, ki nikoli niso nikjer naravno prizadeli kuhanja.

Ampak spet, Alton Brown ni kuhar in nikoli ni trdil, da je. Hodil je v kulinarično šolo, ker je menil, da je razcvet televizijske televizije s hrano v devetdesetih v njem mesto za njegove občutke. Pobegni uspeh njegove oddaje je dokazal, da je imel prav. Kot je zapisal profil Kim Severson za New York Times iz leta 2016, je bil vedno bolj gostitelj kot kuhar. Njegovo Cutthroat kuhinja gostiteljeva osebnost je lahko na nek način kruta Good Eats persona ni, a ali je zaradi tega bolj ali manj pristna? Ključna razlika je v tem, da Brown trdi, da je v eni epizodi več naredil več Cutthroat kuhinja kot v celotni prvi sezoni Good Eats .

Brown je zdaj uspešnejši kot kdaj koli prej, zato je presenetljivo in spodbudno, da ta kapital za uspeh porabi za ponovni zagon Good Eats namesto da bi poskušali nekaj novega. V Good Eats: Napolnjeno , Brown ponovno obišče stare epizode Good Eats , dodaja nove prizore in recepte, ko se odpravlja na pot po spominu. Potem je tu Good Eats: The Return, ki je leta 2019 debitiral s serijo svežih Good Eats . Pretirano? Mogoče, ampak spet se moramo vsi toliko naučiti o kuhanju.

Good Eats: The Return izgleda super - veliko bolje kot original. Brown je bil jasen, da si želi, da bi ta ponovni zagon izgledal dobro na telefonu, kar si je zamislil, da bi ga večina njegovih gledalcev gledala. Ne glede na to, ali je to res ali ne, vsak prizor res izstopa s svetlo, Instagramu prijazno barvo, prav tako odlično izgleda na dobrem starem televizorju. Kljub estetskemu se ni veliko spremenilo. Obleke in kostumi so tako bahavi kot kdaj koli prej, Brown pa je še vedno tako hiter kot dražbenik. Na primer, med gledanjem epizode sem poskušal napisati ta odstavek - nekaj, kar sem naredil udobno pri vsakem drugem delu tega stolpca. Tokrat sem začel tipkati, medtem ko je Brown bil v mesnici in razlagal, zakaj bi morali biti purani vedno globoko ohlajen in nikoli zamrznjeno ko sem pogledal nazaj na televizijo, je nosil sončna očala v rožnati barvi in ​​poslal krožnik s piščančjo tikko masalo premalo v omako nazaj v kuhinjo indijske restavracije, v kateri je bil nenadoma. Kaj se je zgodilo? Kaj bi se lahko zgodilo, če bi združila ta dva različna podviga?

Alton Brown ni kuhar in bi bil, prepričan sem, prvi, ki se je imenoval zabavljač hrane. In Good Eats v vseh svojih oblikah ima pridih vodilstva, istega kljubovalno nerabljenega šovstva, ki ga povezujem s fantom, ki v podzemni železnici dela čarobno roko. Ampak tisti, ki uživamo Good Eats so v njem manj za vijake in bolj za ogromno znanje, ki nam ga vsaka epizoda iskreno želi sporočiti. gledam Good Eats in spomnite se, kako je moj oče poskušal razložiti, kaj je skuta umešanih jajc, ko ni poznal izraza "skuta", in druge podobno frustrirajoče izkušnje, ko se je poskušal naučiti ljudske kuhinje od svoje družine: babica mi je rekla, naj vlijem mleko omako "dokler ne zgleda", mi je mama rekla, naj čebulo narežemo na kocke "majhno, a ne premajhno". Bolj ko se perverzno učimo kuhati, manj nam postanejo dostopne te informacije. Odložimo ga. Preveč dobro se ga spomnimo, na enak način, kot so moji učitelji matematike preveč intimno poznali pitagorejski izrek, da bi sobi z razburljivimi osmošolci razlagali, kaj je, tako kot vem, kako je slovnično pravilen stavek videti v standardni pisani angleščini čeprav ne znam opisati stavka. Drugi kuharji lahko proizvajajo ljubšo hrano kot Alton Brown, vendar je prednost v tem, da lahko Brown predstavi stavek in nas želi naučiti tudi, kako.

Kljub vsem pomanjkljivostim v svojem razvoju zabavljača je Alton Brown prvotno prišel k nam kot pedagog. Tako kot Euclid pred njim je svoje znanje zmanjšal na tako temeljne elemente, da ga nismo mogli ne razumeti. Drugi člani njegove kohorte Food Network bi nam lahko povedali le, kako skuhati purana. Ne Brown. Še danes želi, da vemo, kaj je puran in kakšno nejasno vedenje lahko pokaže njegov trup v različnih pečeh in cvrtnikih ter vse druge osnovne značilnosti njegove oblike. Želi si odstraniti masko s kuhanja, vsakdanje gospodinjske umetnosti, ki ostaja skrivnostna za mnoge od nas, in jo pokazati za grozljivo nalogo, ki v resnici je.


Kako se obsesija Vintage Watch Altona Browna igra na 'Cutthroat Kitchen' - Recepti

Moj oče je bil v mladosti kuhar po kratkih naročilih in pri devetih letih se je odločil, da me nauči umešati jajca. Njegova najboljša jed so bila sirasta jajca, ki so jih vsako soboto stepeli na začetku epizode Ed, Edd & amp Eddy in na mojem krožniku, preden je bil prvi segment končan. Bili so očarljivo okusni, dovolj, da so prekinili prepoved mojega izbirčnega jedca proti jajcem in sir. "Kako lačen si?" me je vprašal. "Malo lačen ali precej lačen?"

Naredil sem, kot so mi rekli, pri tem pazil, da ne bi padel jajc. Iz ene omare, do katere še nisem mogel priti, je vzel mešalno posodo, kjer je bila shranjena večina našega kuhinjskega pribora - logika je bila taka, da se ne smem dotakniti vsega, česar ne bi mogel doseči brez pomoči odraslih. Rekel mi je, da razbijem jajca v skledo, prvega pa sem z užitkom razbil ob ustnico sklede. Delci lupin in goopy pramenov sluzi so eksplodirali tako v mešalno posodo kot ne. Moj oče je pogledal v nebesa, nato pa name. "To je dobro, srček," je rekel. "Morda pa naslednjega naredi bolj nežno."

Tako smo nadaljevali, oba sva hitro prevzela, koliko ne vem. Težava pri poučevanju novinca, kako kuhati, je spoznanje, koliko lastnega kuhanja je več desetletij star mišični spomin, ne pa znanja, ki ga lahko posredujete drugi osebi. Kako se lahko neizobražen nos nauči natančno določiti trenutek med umešanimi jajci in zažganimi, med surovim mesom in kuhanim?

Manjkajoča sestavina tistega dne je bila seveda praksa: imel jo je, jaz pa in po nekaj minutah dolgčasnega pihanja po surovih jajcih, ki so čakala, da postanejo okusna, se mi ni zdelo, da bi to ponovila . In oče je vedel toliko o tem, v daljni brezniji njegovih možganov, ki je ležala onkraj zavesti, nedostopno globoko v instinktih. Tistega dne je spoznal, da je tolikokrat umešal jajca, da v resnici ni vedel, kako se to naredi.

Pedagog slavnih ( ne kuhar) Alton Brown iz Food Network's Good Eats bi nam bil tisti dan v veliko pomoč, če bi vedeli, da obstaja. Brown je nekoč rekel, da mora vsak kuhar začetnik obvladati umešana jajca zaradi enostavnosti jedi (ni potrebe po mesarstvu ali nožu!) In vsestranskosti (tudi ko je bila kuhana slabo, kot so bila moja prvič, umešana jajca so še vedno užitna!) . In Brownov lasten recept za umešana jajca je kot njegov Dobro jesti- osrednji pristop k hrani v miniaturi. Recept ne zahteva kuhinjskih pripomočkov, ampak mestoma pokaže v smeri ur raziskovanja, kaj je jajce in kako se obnaša. Njegov ton je običajen, a vljuden.Bralci pa eno skromno zahtevno zahtevo: segrejejo krožnik, na katerem postrežejo ta jajca. Tako kot pri vseh smešnih zahtevah Browna razlaga znanost in razloge za svoj poziv k ogrevani plošči, tako da boste, če ga ignorirate, vsaj razumeli, kaj pogrešate.

Čeprav imam rada izvrstno hrano, je ne maram tako zelo, da bi jo lahko pripravil, tudi zdaj, ko je pandemija koronavirusa odpravila vse moje običajne izgovore (po dolgih potovanjih sem preveč utrujen! imajo preveč drugih obveznosti!). Ko zaslišujem to lenobo, moram priznati, da vsaj del tega izhaja iz ustrahovanja. Prefinjene tehnike in zapleteni živilski projekti vsebujejo element tveganja: če moje kislo testo pride iz pečice ravno in brez navdiha, potem sem samo teden in dvanajst ur zapravil hlebec neuspeha, ki me bo naslednje dni norčeval s svojega mesta pult, dokler ga končno ne vržem.

Izvirnik Good Eats je bil eden najbolj empatičnih balzamov za hrano proti temu strahu. Bilo je bahavo izobraževalno veselje - kot da sta se Bill Nye in Monty Python združila, da bi Ameriko naučila kuhati. Vsaka epizoda je bila posvečena določeni jedi (recimo pizza ali jajca benedikt) in je vsebovala lahkotne posnetke, kratko zgodovino hrane pri roki in prizore, v katerih je Brown strokovno pripravil nekaj različic hrane. Nekatere epizode so bile uspešnejše od drugih, vendar je bila to vedno vrtoglava vožnja.

V epizodi, posvečeni sendvičem, na primer Brown začne s svojo tezo, da hrana v ameriški šolski kavarni predstavlja propad zahodne civilizacije (?!). Glej, nezdravost hrane nam pove, da so Američani pozabili kuhati osnove - na primer sendvič. Medtem ko se še vedno praskamo po glavi, kaj hudiča misli, nas vodi skozi zgodovino sendviča in se oblači v različne kostume, ki ponazarjajo njegove evolucije, ki vodijo do slavnega preboja grofa Sandwicha. Ali je antisemitsko, da se obleče kot rebe in sprejme čuden tevyevski učinek, ki ponazarja zgodnje ustvarjanje rabina Hillela starejšega z sendvičem iz matze in charoseta? Koga briga! On je šel naprej, jaz pa že imam težave pri tem. Ko sem Brown končal, nam je pokazal, kako izdeluje Cubano (neverjeten projekt, ki zahteva, da podjetni željnik sendvičev eno uro segreje kaminske opeke v ultra segreti pečici, da lahko sendvič damo njegov podpisni tisk). Ne zdi se mi, da sem se veliko naučil, toda naslednjič, ko si naredim sendvič, so to informacije, za katere se sploh nisem zavedal, da sem jih absorbiral o popolnih prelivih in teksturah sendvičev.

Good Eats Začelo je svoje življenje kot program PBS in se nikoli ni prenehalo počutiti kot eno. Kocke so bile čiste Wishbone . Brownovi navdušeni nagovori pred kamero so bili bolj manična različica nežnega razbijanja četrtega zidu, ki se ga spomnim iz priljubljenih otroških oddaj tistega časa, npr. Lamb Chop's Igraj skupaj in Velik udoben kavč . Nato je leta 1999 oddajo prevzela Food Network. To je bilo omrežje v porastu, Brown pa se je pridružil grozljivemu seznamu, ki je vključeval slavne kuharje Bobbyja Flaya in obtožbe pred napadom Mario Batali. Ampak Good Eats je Brown postal kultna priljubljenost omrežja. Nihče drug na televiziji s hrano ni tako razmišljal o akademskih elementih kuhanja - znanosti in zgodovinskih raziskavah, ki so bile po njegovem mnenju ključne za obvladovanje celo osnovnih procesov. Njegov vpliv lahko vidite v Saminu Nosratu Sol Maščobna kislina Toplota , še en priljubljen program hrane, ki želi, da ga gledalci razumejo zakaj storiti bi morali to, kar nam strokovnjaki večno govorijo, tudi če nas mikajo bližnjice. Toda od obeh se zdi, da Nosrat bolj odpušča bližnjice. Stališče, ki ga ima Brown, je, da so iskalci bližnjic slabiči, ki niso vredni svojega časa, odnos, ki ga s svojim vseživljenjskim konservativcem podkrepi izven kamere.

Z očetom sva se naučila očitne lekcije na dan, ko me je skušal naučiti svoje najboljše sposobnosti preživetja: spretnosti, potrebne za umešanje jajca, niso tiste, ki so potrebne za učenje druge osebe, kako umešati jajce. Lekcija pojasnjuje velik del projekta prehranjevalne mreže v zgodnjih štiridesetih, v resnici, v dneh, preden je bilo celotno omrežje predano potopisom o hrani in kuharskim tekmovanjem. Ni bil ravno kraj za kuharje, mojstre hrane ali dobre in vredne ljudi. To je bil prostor za karizmatične učitelje. Hrana na Food Network je že postala sekundarna za izobraževalni projekt, ki bo kmalu postal sekundarni sam po sebi za zabavo, tako smo končali z nadarjenim pedagogom, kot je Alton Brown, ki je vodil cirkus, kot je Cutthroat kuhinja .

Če Good Eats je bila hrana brez umetnine, Cutthroat kuhinja vse je bilo umetno. Za začetek ne maram kuharskih tekmovanj, a tudi če to popravim, Cutthroat kuhinja povzroča neprijeten ogled. V njem je osebnost gostitelja Altona Browna delno prezahtevna barska malenkost gostitelja dveh delov mojstra ječe, skupaj z zlobnim smehom, ki ga razporedi brez veselja in pogosto. Smisel predstave je, da vsak kuhar začne tekmovanje s 25.000 USD, ki jih lahko porabi za licitiranje za dodelane sabotaže drugih kuharjev med dražbami. Sabotirani kuhar bi lahko izgubil dragocene minute zaradi dodeljenega časa kuhanja ali pa bi mu bilo dovoljeno, da za celotno tekmovanje uporabi le en kos kuhinjske posode, ali pa bi bil v enem nepozabnem primeru prisiljen kuhati, medtem ko nosi trosilec. Ja, a trosilna palica , kaj bi verjetno videli na fetiški zabavi kot v profesionalni kuhinji. Predstava pogosto nakazuje na zmečkanje, vedno na moje zgražanje.

Lahko bi se vprašali, zakaj ta oddaja obstaja (Gospod pogosto ve, da obstaja, čeprav ne morem vedeti, da je na sporedu, in je ne gledam, kar mislim, da je del moje težave). Ampak še bolj čudno, zakaj ga gosti Alton Brown, prvak prehranskega intelektualizma in kuharski znanstvenik par excellence? Res je, gostil je nekoliko podobnega Iron Chef America , vendar je ta oddaja na koncu ostala oddaja o kuhanju, ne glede na njeno bliskovitost. Cutthroat kuhinja je nekaj hujšega. Morda želi odgovoriti na vsa vprašanja, nad katerimi je še posebej zgrožen bralec Gospodar muh morda po koncu knjige. Na njem so upodobljeni kuharji, ki kuhajo hrano v pogojih, ki nikoli niso nikjer naravno prizadeli kuhanja.

Ampak spet, Alton Brown ni kuhar in nikoli ni trdil, da je. Hodil je v kulinarično šolo, ker je menil, da je razcvet televizijske televizije s hrano v devetdesetih v njem mesto za njegove občutke. Pobegni uspeh njegove oddaje je dokazal, da je imel prav. Kot je zapisal profil Kim Severson za New York Times iz leta 2016, je bil vedno bolj gostitelj kot kuhar. Njegovo Cutthroat kuhinja gostiteljeva osebnost je lahko na nek način kruta Good Eats persona ni, a ali je zaradi tega bolj ali manj pristna? Ključna razlika je v tem, da Brown trdi, da je v eni epizodi več naredil več Cutthroat kuhinja kot v celotni prvi sezoni Good Eats .

Brown je zdaj uspešnejši kot kdaj koli prej, zato je presenetljivo in spodbudno, da ta kapital za uspeh porabi za ponovni zagon Good Eats namesto da bi poskušali nekaj novega. V Good Eats: Napolnjeno , Brown ponovno obišče stare epizode Good Eats , dodaja nove prizore in recepte, ko se odpravlja na pot po spominu. Potem je tu Good Eats: The Return, ki je leta 2019 debitiral s serijo svežih Good Eats . Pretirano? Mogoče, ampak spet se moramo vsi toliko naučiti o kuhanju.

Good Eats: The Return izgleda super - veliko bolje kot original. Brown je bil jasen, da si želi, da bi ta ponovni zagon izgledal dobro na telefonu, kar si je zamislil, da bi ga večina njegovih gledalcev gledala. Ne glede na to, ali je to res ali ne, vsak prizor res izstopa s svetlo, Instagramu prijazno barvo, prav tako odlično izgleda na dobrem starem televizorju. Kljub estetskemu se ni veliko spremenilo. Obleke in kostumi so tako bahavi kot kdaj koli prej, Brown pa je še vedno tako hiter kot dražbenik. Na primer, med gledanjem epizode sem poskušal napisati ta odstavek - nekaj, kar sem naredil udobno pri vsakem drugem delu tega stolpca. Tokrat sem začel tipkati, medtem ko je Brown bil v mesnici in razlagal, zakaj bi morali biti purani vedno globoko ohlajen in nikoli zamrznjeno ko sem pogledal nazaj na televizijo, je nosil sončna očala v rožnati barvi in ​​poslal krožnik s piščančjo tikko masalo premalo v omako nazaj v kuhinjo indijske restavracije, v kateri je bil nenadoma. Kaj se je zgodilo? Kaj bi se lahko zgodilo, če bi združila ta dva različna podviga?

Alton Brown ni kuhar in bi bil, prepričan sem, prvi, ki se je imenoval zabavljač hrane. In Good Eats v vseh svojih oblikah ima pridih vodilstva, istega kljubovalno nerabljenega šovstva, ki ga povezujem s fantom, ki v podzemni železnici dela čarobno roko. Ampak tisti, ki uživamo Good Eats so v njem manj za vijake in bolj za ogromno znanje, ki nam ga vsaka epizoda iskreno želi sporočiti. gledam Good Eats in spomnite se, kako je moj oče poskušal razložiti, kaj je skuta umešanih jajc, ko ni poznal izraza "skuta", in druge podobno frustrirajoče izkušnje, ko se je poskušal naučiti ljudske kuhinje od svoje družine: babica mi je rekla, naj vlijem mleko omako "dokler ne zgleda", mi je mama rekla, naj čebulo narežemo na kocke "majhno, a ne premajhno". Bolj ko se perverzno učimo kuhati, manj nam postanejo dostopne te informacije. Odložimo ga. Preveč dobro se ga spomnimo, na enak način, kot so moji učitelji matematike preveč intimno poznali pitagorejski izrek, da bi sobi z razburljivimi osmošolci razlagali, kaj je, tako kot vem, kako je slovnično pravilen stavek videti v standardni pisani angleščini čeprav ne znam opisati stavka. Drugi kuharji lahko proizvajajo ljubšo hrano kot Alton Brown, vendar je prednost v tem, da lahko Brown predstavi stavek in nas želi naučiti tudi, kako.

Kljub vsem pomanjkljivostim v svojem razvoju zabavljača je Alton Brown prvotno prišel k nam kot pedagog. Tako kot Euclid pred njim je svoje znanje zmanjšal na tako temeljne elemente, da ga nismo mogli ne razumeti. Drugi člani njegove kohorte Food Network bi nam lahko povedali le, kako skuhati purana. Ne Brown. Še danes želi, da vemo, kaj je puran in kakšno nejasno vedenje lahko pokaže njegov trup v različnih pečeh in cvrtnikih ter vse druge osnovne značilnosti njegove oblike. Želi si odstraniti masko s kuhanja, vsakdanje gospodinjske umetnosti, ki ostaja skrivnostna za mnoge od nas, in jo pokazati za grozljivo nalogo, ki v resnici je.


Kako se obsesija Vintage Watch Altona Browna igra na 'Cutthroat Kitchen' - Recepti

Moj oče je bil v mladosti kuhar po kratkih naročilih in pri devetih letih se je odločil, da me nauči umešati jajca. Njegova najboljša jed so bila sirasta jajca, ki so jih vsako soboto stepeli na začetku epizode Ed, Edd & amp Eddy in na mojem krožniku, preden je bil prvi segment končan. Bili so očarljivo okusni, dovolj, da so prekinili prepoved mojega izbirčnega jedca proti jajcem in sir. "Kako lačen si?" me je vprašal. "Malo lačen ali precej lačen?"

Naredil sem, kot so mi rekli, pri tem pazil, da ne bi padel jajc. Iz ene omare, do katere še nisem mogel priti, je vzel mešalno posodo, kjer je bila shranjena večina našega kuhinjskega pribora - logika je bila taka, da se ne smem dotakniti vsega, česar ne bi mogel doseči brez pomoči odraslih. Rekel mi je, da razbijem jajca v skledo, prvega pa sem z užitkom razbil ob ustnico sklede. Delci lupin in goopy pramenov sluzi so eksplodirali tako v mešalno posodo kot ne. Moj oče je pogledal v nebesa, nato pa name. "To je dobro, srček," je rekel. "Morda pa naslednjega naredi bolj nežno."

Tako smo nadaljevali, oba sva hitro prevzela, koliko ne vem. Težava pri poučevanju novinca, kako kuhati, je spoznanje, koliko lastnega kuhanja je več desetletij star mišični spomin, ne pa znanja, ki ga lahko posredujete drugi osebi. Kako se lahko neizobražen nos nauči natančno določiti trenutek med umešanimi jajci in zažganimi, med surovim mesom in kuhanim?

Manjkajoča sestavina tistega dne je bila seveda praksa: imel jo je, jaz pa in po nekaj minutah dolgčasnega pihanja po surovih jajcih, ki so čakala, da postanejo okusna, se mi ni zdelo, da bi to ponovila . In oče je vedel toliko o tem, v daljni brezniji njegovih možganov, ki je ležala onkraj zavesti, nedostopno globoko v instinktih. Tistega dne je spoznal, da je tolikokrat umešal jajca, da v resnici ni vedel, kako se to naredi.

Pedagog slavnih ( ne kuhar) Alton Brown iz Food Network's Good Eats bi nam bil tisti dan v veliko pomoč, če bi vedeli, da obstaja. Brown je nekoč rekel, da mora vsak kuhar začetnik obvladati umešana jajca zaradi enostavnosti jedi (ni potrebe po mesarstvu ali nožu!) In vsestranskosti (tudi ko je bila kuhana slabo, kot so bila moja prvič, umešana jajca so še vedno užitna!) . In Brownov lasten recept za umešana jajca je kot njegov Dobro jesti- osrednji pristop k hrani v miniaturi. Recept ne zahteva kuhinjskih pripomočkov, ampak mestoma pokaže v smeri ur raziskovanja, kaj je jajce in kako se obnaša. Njegov ton je običajen, a vljuden. Bralci pa eno skromno zahtevno zahtevo: segrejejo krožnik, na katerem postrežejo ta jajca. Tako kot pri vseh smešnih zahtevah Browna razlaga znanost in razloge za svoj poziv k ogrevani plošči, tako da boste, če ga ignorirate, vsaj razumeli, kaj pogrešate.

Čeprav imam rada izvrstno hrano, je ne maram tako zelo, da bi jo lahko pripravil, tudi zdaj, ko je pandemija koronavirusa odpravila vse moje običajne izgovore (po dolgih potovanjih sem preveč utrujen! imajo preveč drugih obveznosti!). Ko zaslišujem to lenobo, moram priznati, da vsaj del tega izhaja iz ustrahovanja. Prefinjene tehnike in zapleteni živilski projekti vsebujejo element tveganja: če moje kislo testo pride iz pečice ravno in brez navdiha, potem sem samo teden in dvanajst ur zapravil hlebec neuspeha, ki me bo naslednje dni norčeval s svojega mesta pult, dokler ga končno ne vržem.

Izvirnik Good Eats je bil eden najbolj empatičnih balzamov za hrano proti temu strahu. Bilo je bahavo izobraževalno veselje - kot da sta se Bill Nye in Monty Python združila, da bi Ameriko naučila kuhati. Vsaka epizoda je bila posvečena določeni jedi (recimo pizza ali jajca benedikt) in je vsebovala lahkotne posnetke, kratko zgodovino hrane pri roki in prizore, v katerih je Brown strokovno pripravil nekaj različic hrane. Nekatere epizode so bile uspešnejše od drugih, vendar je bila to vedno vrtoglava vožnja.

V epizodi, posvečeni sendvičem, na primer Brown začne s svojo tezo, da hrana v ameriški šolski kavarni predstavlja propad zahodne civilizacije (?!). Glej, nezdravost hrane nam pove, da so Američani pozabili kuhati osnove - na primer sendvič. Medtem ko se še vedno praskamo po glavi, kaj hudiča misli, nas vodi skozi zgodovino sendviča in se oblači v različne kostume, ki ponazarjajo njegove evolucije, ki vodijo do slavnega preboja grofa Sandwicha. Ali je antisemitsko, da se obleče kot rebe in sprejme čuden tevyevski učinek, ki ponazarja zgodnje ustvarjanje rabina Hillela starejšega z sendvičem iz matze in charoseta? Koga briga! On je šel naprej, jaz pa že imam težave pri tem. Ko sem Brown končal, nam je pokazal, kako izdeluje Cubano (neverjeten projekt, ki zahteva, da podjetni željnik sendvičev eno uro segreje kaminske opeke v ultra segreti pečici, da lahko sendvič damo njegov podpisni tisk). Ne zdi se mi, da sem se veliko naučil, toda naslednjič, ko si naredim sendvič, so to informacije, za katere se sploh nisem zavedal, da sem jih absorbiral o popolnih prelivih in teksturah sendvičev.

Good Eats Začelo je svoje življenje kot program PBS in se nikoli ni prenehalo počutiti kot eno. Kocke so bile čiste Wishbone . Brownovi navdušeni nagovori pred kamero so bili bolj manična različica nežnega razbijanja četrtega zidu, ki se ga spomnim iz priljubljenih otroških oddaj tistega časa, npr. Lamb Chop's Igraj skupaj in Velik udoben kavč . Nato je leta 1999 oddajo prevzela Food Network. To je bilo omrežje v porastu, Brown pa se je pridružil grozljivemu seznamu, ki je vključeval slavne kuharje Bobbyja Flaya in obtožbe pred napadom Mario Batali. Ampak Good Eats je Brown postal kultna priljubljenost omrežja. Nihče drug na televiziji s hrano ni tako razmišljal o akademskih elementih kuhanja - znanosti in zgodovinskih raziskavah, ki so bile po njegovem mnenju ključne za obvladovanje celo osnovnih procesov. Njegov vpliv lahko vidite v Saminu Nosratu Sol Maščobna kislina Toplota , še en priljubljen program hrane, ki želi, da ga gledalci razumejo zakaj storiti bi morali to, kar nam strokovnjaki večno govorijo, tudi če nas mikajo bližnjice. Toda od obeh se zdi, da Nosrat bolj odpušča bližnjice. Stališče, ki ga ima Brown, je, da so iskalci bližnjic slabiči, ki niso vredni svojega časa, odnos, ki ga s svojim vseživljenjskim konservativcem podkrepi izven kamere.

Z očetom sva se naučila očitne lekcije na dan, ko me je skušal naučiti svoje najboljše sposobnosti preživetja: spretnosti, potrebne za umešanje jajca, niso tiste, ki so potrebne za učenje druge osebe, kako umešati jajce. Lekcija pojasnjuje velik del projekta prehranjevalne mreže v zgodnjih štiridesetih, v resnici, v dneh, preden je bilo celotno omrežje predano potopisom o hrani in kuharskim tekmovanjem. Ni bil ravno kraj za kuharje, mojstre hrane ali dobre in vredne ljudi. To je bil prostor za karizmatične učitelje. Hrana na Food Network je že postala sekundarna za izobraževalni projekt, ki bo kmalu postal sekundarni sam po sebi za zabavo, tako smo končali z nadarjenim pedagogom, kot je Alton Brown, ki je vodil cirkus, kot je Cutthroat kuhinja .

Če Good Eats je bila hrana brez umetnine, Cutthroat kuhinja vse je bilo umetno. Za začetek ne maram kuharskih tekmovanj, a tudi če to popravim, Cutthroat kuhinja povzroča neprijeten ogled. V njem je osebnost gostitelja Altona Browna delno prezahtevna barska malenkost gostitelja dveh delov mojstra ječe, skupaj z zlobnim smehom, ki ga razporedi brez veselja in pogosto. Smisel predstave je, da vsak kuhar začne tekmovanje s 25.000 USD, ki jih lahko porabi za licitiranje za dodelane sabotaže drugih kuharjev med dražbami. Sabotirani kuhar bi lahko izgubil dragocene minute zaradi dodeljenega časa kuhanja ali pa bi mu bilo dovoljeno, da za celotno tekmovanje uporabi le en kos kuhinjske posode, ali pa bi bil v enem nepozabnem primeru prisiljen kuhati, medtem ko nosi trosilec. Ja, a trosilna palica , kaj bi verjetno videli na fetiški zabavi kot v profesionalni kuhinji. Predstava pogosto nakazuje na zmečkanje, vedno na moje zgražanje.

Lahko bi se vprašali, zakaj ta oddaja obstaja (Gospod pogosto ve, da obstaja, čeprav ne morem vedeti, da je na sporedu, in je ne gledam, kar mislim, da je del moje težave). Ampak še bolj čudno, zakaj ga gosti Alton Brown, prvak prehranskega intelektualizma in kuharski znanstvenik par excellence? Res je, gostil je nekoliko podobnega Iron Chef America , vendar je ta oddaja na koncu ostala oddaja o kuhanju, ne glede na njeno bliskovitost. Cutthroat kuhinja je nekaj hujšega. Morda želi odgovoriti na vsa vprašanja, nad katerimi je še posebej zgrožen bralec Gospodar muh morda po koncu knjige. Na njem so upodobljeni kuharji, ki kuhajo hrano v pogojih, ki nikoli niso nikjer naravno prizadeli kuhanja.

Ampak spet, Alton Brown ni kuhar in nikoli ni trdil, da je. Hodil je v kulinarično šolo, ker je menil, da je razcvet televizijske televizije s hrano v devetdesetih v njem mesto za njegove občutke. Pobegni uspeh njegove oddaje je dokazal, da je imel prav. Kot je zapisal profil Kim Severson za New York Times iz leta 2016, je bil vedno bolj gostitelj kot kuhar. Njegovo Cutthroat kuhinja gostiteljeva osebnost je lahko na nek način kruta Good Eats persona ni, a ali je zaradi tega bolj ali manj pristna? Ključna razlika je v tem, da Brown trdi, da je v eni epizodi več naredil več Cutthroat kuhinja kot v celotni prvi sezoni Good Eats .

Brown je zdaj uspešnejši kot kdaj koli prej, zato je presenetljivo in spodbudno, da ta kapital za uspeh porabi za ponovni zagon Good Eats namesto da bi poskušali nekaj novega. V Good Eats: Napolnjeno , Brown ponovno obišče stare epizode Good Eats , dodaja nove prizore in recepte, ko se odpravlja na pot po spominu. Potem je tu Good Eats: The Return, ki je leta 2019 debitiral s serijo svežih Good Eats . Pretirano? Mogoče, ampak spet se moramo vsi toliko naučiti o kuhanju.

Good Eats: The Return izgleda super - veliko bolje kot original. Brown je bil jasen, da si želi, da bi ta ponovni zagon izgledal dobro na telefonu, kar si je zamislil, da bi ga večina njegovih gledalcev gledala. Ne glede na to, ali je to res ali ne, vsak prizor res izstopa s svetlo, Instagramu prijazno barvo, prav tako odlično izgleda na dobrem starem televizorju. Kljub estetskemu se ni veliko spremenilo. Obleke in kostumi so tako bahavi kot kdaj koli prej, Brown pa je še vedno tako hiter kot dražbenik. Na primer, med gledanjem epizode sem poskušal napisati ta odstavek - nekaj, kar sem naredil udobno pri vsakem drugem delu tega stolpca. Tokrat sem začel tipkati, medtem ko je Brown bil v mesnici in razlagal, zakaj bi morali biti purani vedno globoko ohlajen in nikoli zamrznjeno ko sem pogledal nazaj na televizijo, je nosil sončna očala v rožnati barvi in ​​poslal krožnik s piščančjo tikko masalo premalo v omako nazaj v kuhinjo indijske restavracije, v kateri je bil nenadoma. Kaj se je zgodilo? Kaj bi se lahko zgodilo, če bi združila ta dva različna podviga?

Alton Brown ni kuhar in bi bil, prepričan sem, prvi, ki se je imenoval zabavljač hrane. In Good Eats v vseh svojih oblikah ima pridih vodilstva, istega kljubovalno nerabljenega šovstva, ki ga povezujem s fantom, ki v podzemni železnici dela čarobno roko. Ampak tisti, ki uživamo Good Eats so v njem manj za vijake in bolj za ogromno znanje, ki nam ga vsaka epizoda iskreno želi sporočiti. gledam Good Eats in spomnite se, kako je moj oče poskušal razložiti, kaj je skuta umešanih jajc, ko ni poznal izraza "skuta", in druge podobno frustrirajoče izkušnje, ko se je poskušal naučiti ljudske kuhinje od svoje družine: babica mi je rekla, naj vlijem mleko omako "dokler ne zgleda", mi je mama rekla, naj čebulo narežemo na kocke "majhno, a ne premajhno". Bolj ko se perverzno učimo kuhati, manj nam postanejo dostopne te informacije. Odložimo ga. Preveč dobro se ga spomnimo, na enak način, kot so moji učitelji matematike preveč intimno poznali pitagorejski izrek, da bi sobi z razburljivimi osmošolci razlagali, kaj je, tako kot vem, kako je slovnično pravilen stavek videti v standardni pisani angleščini čeprav ne znam opisati stavka. Drugi kuharji lahko proizvajajo ljubšo hrano kot Alton Brown, vendar je prednost v tem, da lahko Brown predstavi stavek in nas želi naučiti tudi, kako.

Kljub vsem pomanjkljivostim v svojem razvoju zabavljača je Alton Brown prvotno prišel k nam kot pedagog. Tako kot Euclid pred njim je svoje znanje zmanjšal na tako temeljne elemente, da ga nismo mogli ne razumeti. Drugi člani njegove kohorte Food Network bi nam lahko povedali le, kako skuhati purana. Ne Brown. Še danes želi, da vemo, kaj je puran in kakšno nejasno vedenje lahko pokaže njegov trup v različnih pečeh in cvrtnikih ter vse druge osnovne značilnosti njegove oblike. Želi si odstraniti masko s kuhanja, vsakdanje gospodinjske umetnosti, ki ostaja skrivnostna za mnoge od nas, in jo pokazati za grozljivo nalogo, ki v resnici je.


Kako se obsesija Vintage Watch Altona Browna igra na 'Cutthroat Kitchen' - Recepti

Moj oče je bil v mladosti kuhar po kratkih naročilih in pri devetih letih se je odločil, da me nauči umešati jajca. Njegova najboljša jed so bila sirasta jajca, ki so jih vsako soboto stepeli na začetku epizode Ed, Edd & amp Eddy in na mojem krožniku, preden je bil prvi segment končan. Bili so očarljivo okusni, dovolj, da so prekinili prepoved mojega izbirčnega jedca proti jajcem in sir. "Kako lačen si?" me je vprašal. "Malo lačen ali precej lačen?"

Naredil sem, kot so mi rekli, pri tem pazil, da ne bi padel jajc. Iz ene omare, do katere še nisem mogel priti, je vzel mešalno posodo, kjer je bila shranjena večina našega kuhinjskega pribora - logika je bila taka, da se ne smem dotakniti vsega, česar ne bi mogel doseči brez pomoči odraslih. Rekel mi je, da razbijem jajca v skledo, prvega pa sem z užitkom razbil ob ustnico sklede. Delci lupin in goopy pramenov sluzi so eksplodirali tako v mešalno posodo kot ne. Moj oče je pogledal v nebesa, nato pa name. "To je dobro, srček," je rekel. "Morda pa naslednjega naredi bolj nežno."

Tako smo nadaljevali, oba sva hitro prevzela, koliko ne vem. Težava pri poučevanju novinca, kako kuhati, je spoznanje, koliko lastnega kuhanja je več desetletij star mišični spomin, ne pa znanja, ki ga lahko posredujete drugi osebi. Kako se lahko neizobražen nos nauči natančno določiti trenutek med umešanimi jajci in zažganimi, med surovim mesom in kuhanim?

Manjkajoča sestavina tistega dne je bila seveda praksa: imel jo je, jaz pa in po nekaj minutah dolgčasnega pihanja po surovih jajcih, ki so čakala, da postanejo okusna, se mi ni zdelo, da bi to ponovila . In oče je vedel toliko o tem, v daljni brezniji njegovih možganov, ki je ležala onkraj zavesti, nedostopno globoko v instinktih. Tistega dne je spoznal, da je tolikokrat umešal jajca, da v resnici ni vedel, kako se to naredi.

Pedagog slavnih ( ne kuhar) Alton Brown iz Food Network's Good Eats bi nam bil tisti dan v veliko pomoč, če bi vedeli, da obstaja. Brown je nekoč rekel, da mora vsak kuhar začetnik obvladati umešana jajca zaradi enostavnosti jedi (ni potrebe po mesarstvu ali nožu!) In vsestranskosti (tudi ko je bila kuhana slabo, kot so bila moja prvič, umešana jajca so še vedno užitna!) . In Brownov lasten recept za umešana jajca je kot njegov Dobro jesti- osrednji pristop k hrani v miniaturi. Recept ne zahteva kuhinjskih pripomočkov, ampak mestoma pokaže v smeri ur raziskovanja, kaj je jajce in kako se obnaša. Njegov ton je običajen, a vljuden. Bralci pa eno skromno zahtevno zahtevo: segrejejo krožnik, na katerem postrežejo ta jajca. Tako kot pri vseh smešnih zahtevah Browna razlaga znanost in razloge za svoj poziv k ogrevani plošči, tako da boste, če ga ignorirate, vsaj razumeli, kaj pogrešate.

Čeprav imam rada izvrstno hrano, je ne maram tako zelo, da bi jo lahko pripravil, tudi zdaj, ko je pandemija koronavirusa odpravila vse moje običajne izgovore (po dolgih potovanjih sem preveč utrujen! imajo preveč drugih obveznosti!). Ko zaslišujem to lenobo, moram priznati, da vsaj del tega izhaja iz ustrahovanja. Prefinjene tehnike in zapleteni živilski projekti vsebujejo element tveganja: če moje kislo testo pride iz pečice ravno in brez navdiha, potem sem samo teden in dvanajst ur zapravil hlebec neuspeha, ki me bo naslednje dni norčeval s svojega mesta pult, dokler ga končno ne vržem.

Izvirnik Good Eats je bil eden najbolj empatičnih balzamov za hrano proti temu strahu. Bilo je bahavo izobraževalno veselje - kot da sta se Bill Nye in Monty Python združila, da bi Ameriko naučila kuhati. Vsaka epizoda je bila posvečena določeni jedi (recimo pizza ali jajca benedikt) in je vsebovala lahkotne posnetke, kratko zgodovino hrane pri roki in prizore, v katerih je Brown strokovno pripravil nekaj različic hrane. Nekatere epizode so bile uspešnejše od drugih, vendar je bila to vedno vrtoglava vožnja.

V epizodi, posvečeni sendvičem, na primer Brown začne s svojo tezo, da hrana v ameriški šolski kavarni predstavlja propad zahodne civilizacije (?!). Glej, nezdravost hrane nam pove, da so Američani pozabili kuhati osnove - na primer sendvič. Medtem ko se še vedno praskamo po glavi, kaj hudiča misli, nas vodi skozi zgodovino sendviča in se oblači v različne kostume, ki ponazarjajo njegove evolucije, ki vodijo do slavnega preboja grofa Sandwicha. Ali je antisemitsko, da se obleče kot rebe in sprejme čuden tevyevski učinek, ki ponazarja zgodnje ustvarjanje rabina Hillela starejšega z sendvičem iz matze in charoseta? Koga briga! On je šel naprej, jaz pa že imam težave pri tem. Ko sem Brown končal, nam je pokazal, kako izdeluje Cubano (neverjeten projekt, ki zahteva, da podjetni željnik sendvičev eno uro segreje kaminske opeke v ultra segreti pečici, da lahko sendvič damo njegov podpisni tisk). Ne zdi se mi, da sem se veliko naučil, toda naslednjič, ko si naredim sendvič, so to informacije, za katere se sploh nisem zavedal, da sem jih absorbiral o popolnih prelivih in teksturah sendvičev.

Good Eats Začelo je svoje življenje kot program PBS in se nikoli ni prenehalo počutiti kot eno. Kocke so bile čiste Wishbone . Brownovi navdušeni nagovori pred kamero so bili bolj manična različica nežnega razbijanja četrtega zidu, ki se ga spomnim iz priljubljenih otroških oddaj tistega časa, npr. Lamb Chop's Igraj skupaj in Velik udoben kavč . Nato je leta 1999 oddajo prevzela Food Network. To je bilo omrežje v porastu, Brown pa se je pridružil grozljivemu seznamu, ki je vključeval slavne kuharje Bobbyja Flaya in obtožbe pred napadom Mario Batali. Ampak Good Eats je Brown postal kultna priljubljenost omrežja. Nihče drug na televiziji s hrano ni tako razmišljal o akademskih elementih kuhanja - znanosti in zgodovinskih raziskavah, ki so bile po njegovem mnenju ključne za obvladovanje celo osnovnih procesov. Njegov vpliv lahko vidite v Saminu Nosratu Sol Maščobna kislina Toplota , še en priljubljen program hrane, ki želi, da ga gledalci razumejo zakaj storiti bi morali to, kar nam strokovnjaki večno govorijo, tudi če nas mikajo bližnjice. Toda od obeh se zdi, da Nosrat bolj odpušča bližnjice. Stališče, ki ga ima Brown, je, da so iskalci bližnjic slabiči, ki niso vredni svojega časa, odnos, ki ga s svojim vseživljenjskim konservativcem podkrepi izven kamere.

Z očetom sva se naučila očitne lekcije na dan, ko me je skušal naučiti svoje najboljše sposobnosti preživetja: spretnosti, potrebne za umešanje jajca, niso tiste, ki so potrebne za učenje druge osebe, kako umešati jajce. Lekcija pojasnjuje velik del projekta prehranjevalne mreže v zgodnjih štiridesetih, v resnici, v dneh, preden je bilo celotno omrežje predano potopisom o hrani in kuharskim tekmovanjem. Ni bil ravno kraj za kuharje, mojstre hrane ali dobre in vredne ljudi. To je bil prostor za karizmatične učitelje. Hrana na Food Network je že postala sekundarna za izobraževalni projekt, ki bo kmalu postal sekundarni sam po sebi za zabavo, tako smo končali z nadarjenim pedagogom, kot je Alton Brown, ki je vodil cirkus, kot je Cutthroat kuhinja .

Če Good Eats je bila hrana brez umetnine, Cutthroat kuhinja vse je bilo umetno. Za začetek ne maram kuharskih tekmovanj, a tudi če to popravim, Cutthroat kuhinja povzroča neprijeten ogled. V njem je osebnost gostitelja Altona Browna delno prezahtevna barska malenkost gostitelja dveh delov mojstra ječe, skupaj z zlobnim smehom, ki ga razporedi brez veselja in pogosto. Smisel predstave je, da vsak kuhar začne tekmovanje s 25.000 USD, ki jih lahko porabi za licitiranje za dodelane sabotaže drugih kuharjev med dražbami. Sabotirani kuhar bi lahko izgubil dragocene minute zaradi dodeljenega časa kuhanja ali pa bi mu bilo dovoljeno, da za celotno tekmovanje uporabi le en kos kuhinjske posode, ali pa bi bil v enem nepozabnem primeru prisiljen kuhati, medtem ko nosi trosilec. Ja, a trosilna palica , kaj bi verjetno videli na fetiški zabavi kot v profesionalni kuhinji. Predstava pogosto nakazuje na zmečkanje, vedno na moje zgražanje.

Lahko bi se vprašali, zakaj ta oddaja obstaja (Gospod pogosto ve, da obstaja, čeprav ne morem vedeti, da je na sporedu, in je ne gledam, kar mislim, da je del moje težave). Ampak še bolj čudno, zakaj ga gosti Alton Brown, prvak prehranskega intelektualizma in kuharski znanstvenik par excellence? Res je, gostil je nekoliko podobnega Iron Chef America , vendar je ta oddaja na koncu ostala oddaja o kuhanju, ne glede na njeno bliskovitost. Cutthroat kuhinja je nekaj hujšega. Morda želi odgovoriti na vsa vprašanja, nad katerimi je še posebej zgrožen bralec Gospodar muh morda po koncu knjige. Na njem so upodobljeni kuharji, ki kuhajo hrano v pogojih, ki nikoli niso nikjer naravno prizadeli kuhanja.

Ampak spet, Alton Brown ni kuhar in nikoli ni trdil, da je. Hodil je v kulinarično šolo, ker je menil, da je razcvet televizijske televizije s hrano v devetdesetih v njem mesto za njegove občutke. Pobegni uspeh njegove oddaje je dokazal, da je imel prav. Kot je zapisal profil Kim Severson za New York Times iz leta 2016, je bil vedno bolj gostitelj kot kuhar. Njegovo Cutthroat kuhinja gostiteljeva osebnost je lahko na nek način kruta Good Eats persona ni, a ali je zaradi tega bolj ali manj pristna? Ključna razlika je v tem, da Brown trdi, da je v eni epizodi več naredil več Cutthroat kuhinja kot v celotni prvi sezoni Good Eats .

Brown je zdaj uspešnejši kot kdaj koli prej, zato je presenetljivo in spodbudno, da ta kapital za uspeh porabi za ponovni zagon Good Eats namesto da bi poskušali nekaj novega. V Good Eats: Napolnjeno , Brown ponovno obišče stare epizode Good Eats , dodaja nove prizore in recepte, ko se odpravlja na pot po spominu. Potem je tu Good Eats: The Return, ki je leta 2019 debitiral s serijo svežih Good Eats . Pretirano? Mogoče, ampak spet se moramo vsi toliko naučiti o kuhanju.

Good Eats: The Return izgleda super - veliko bolje kot original. Brown je bil jasen, da si želi, da bi ta ponovni zagon izgledal dobro na telefonu, kar si je zamislil, da bi ga večina njegovih gledalcev gledala. Ne glede na to, ali je to res ali ne, vsak prizor res izstopa s svetlo, Instagramu prijazno barvo, prav tako odlično izgleda na dobrem starem televizorju. Kljub estetskemu se ni veliko spremenilo. Obleke in kostumi so tako bahavi kot kdaj koli prej, Brown pa je še vedno tako hiter kot dražbenik. Na primer, med gledanjem epizode sem poskušal napisati ta odstavek - nekaj, kar sem naredil udobno pri vsakem drugem delu tega stolpca. Tokrat sem začel tipkati, medtem ko je Brown bil v mesnici in razlagal, zakaj bi morali biti purani vedno globoko ohlajen in nikoli zamrznjeno ko sem pogledal nazaj na televizijo, je nosil sončna očala v rožnati barvi in ​​poslal krožnik s piščančjo tikko masalo premalo v omako nazaj v kuhinjo indijske restavracije, v kateri je bil nenadoma. Kaj se je zgodilo? Kaj bi se lahko zgodilo, če bi združila ta dva različna podviga?

Alton Brown ni kuhar in bi bil, prepričan sem, prvi, ki se je imenoval zabavljač hrane. In Good Eats v vseh svojih oblikah ima pridih vodilstva, istega kljubovalno nerabljenega šovstva, ki ga povezujem s fantom, ki v podzemni železnici dela čarobno roko. Ampak tisti, ki uživamo Good Eats so v njem manj za vijake in bolj za ogromno znanje, ki nam ga vsaka epizoda iskreno želi sporočiti. gledam Good Eats in spomnite se, kako je moj oče poskušal razložiti, kaj je skuta umešanih jajc, ko ni poznal izraza "skuta", in druge podobno frustrirajoče izkušnje, ko se je poskušal naučiti ljudske kuhinje od svoje družine: babica mi je rekla, naj vlijem mleko omako "dokler ne zgleda", mi je mama rekla, naj čebulo narežemo na kocke "majhno, a ne premajhno". Bolj ko se perverzno učimo kuhati, manj nam postanejo dostopne te informacije. Odložimo ga. Preveč dobro se ga spomnimo, na enak način, kot so moji učitelji matematike preveč intimno poznali pitagorejski izrek, da bi sobi z razburljivimi osmošolci razlagali, kaj je, tako kot vem, kako je slovnično pravilen stavek videti v standardni pisani angleščini čeprav ne znam opisati stavka. Drugi kuharji lahko proizvajajo ljubšo hrano kot Alton Brown, vendar je prednost v tem, da lahko Brown predstavi stavek in nas želi naučiti tudi, kako.

Kljub vsem pomanjkljivostim v svojem razvoju zabavljača je Alton Brown prvotno prišel k nam kot pedagog. Tako kot Euclid pred njim je svoje znanje zmanjšal na tako temeljne elemente, da ga nismo mogli ne razumeti. Drugi člani njegove kohorte Food Network bi nam lahko povedali le, kako skuhati purana. Ne Brown. Še danes želi, da vemo, kaj je puran in kakšno nejasno vedenje lahko pokaže njegov trup v različnih pečeh in cvrtnikih ter vse druge osnovne značilnosti njegove oblike. Želi si odstraniti masko s kuhanja, vsakdanje gospodinjske umetnosti, ki ostaja skrivnostna za mnoge od nas, in jo pokazati za grozljivo nalogo, ki v resnici je.


Kako se obsesija Vintage Watch Altona Browna igra na 'Cutthroat Kitchen' - Recepti

Moj oče je bil v mladosti kuhar po kratkih naročilih in pri devetih letih se je odločil, da me nauči umešati jajca. Njegova najboljša jed so bila sirasta jajca, ki so jih vsako soboto stepeli na začetku epizode Ed, Edd & amp Eddy in na mojem krožniku, preden je bil prvi segment končan. Bili so očarljivo okusni, dovolj, da so prekinili prepoved mojega izbirčnega jedca proti jajcem in sir. "Kako lačen si?" me je vprašal. "Malo lačen ali precej lačen?"

Naredil sem, kot so mi rekli, pri tem pazil, da ne bi padel jajc. Iz ene omare, do katere še nisem mogel priti, je vzel mešalno posodo, kjer je bila shranjena večina našega kuhinjskega pribora - logika je bila taka, da se ne smem dotakniti vsega, česar ne bi mogel doseči brez pomoči odraslih. Rekel mi je, da razbijem jajca v skledo, prvega pa sem z užitkom razbil ob ustnico sklede. Delci lupin in goopy pramenov sluzi so eksplodirali tako v mešalno posodo kot ne. Moj oče je pogledal v nebesa, nato pa name. "To je dobro, srček," je rekel. "Morda pa naslednjega naredi bolj nežno."

Tako smo nadaljevali, oba sva hitro prevzela, koliko ne vem. Težava pri poučevanju novinca, kako kuhati, je spoznanje, koliko lastnega kuhanja je več desetletij star mišični spomin, ne pa znanja, ki ga lahko posredujete drugi osebi. Kako se lahko neizobražen nos nauči natančno določiti trenutek med umešanimi jajci in zažganimi, med surovim mesom in kuhanim?

Manjkajoča sestavina tistega dne je bila seveda praksa: imel jo je, jaz pa in po nekaj minutah dolgčasnega pihanja po surovih jajcih, ki so čakala, da postanejo okusna, se mi ni zdelo, da bi to ponovila . In oče je vedel toliko o tem, v daljni brezniji njegovih možganov, ki je ležala onkraj zavesti, nedostopno globoko v instinktih. Tistega dne je spoznal, da je tolikokrat umešal jajca, da v resnici ni vedel, kako se to naredi.

Pedagog slavnih ( ne kuhar) Alton Brown iz Food Network's Good Eats bi nam bil tisti dan v veliko pomoč, če bi vedeli, da obstaja. Brown je nekoč rekel, da mora vsak kuhar začetnik obvladati umešana jajca zaradi enostavnosti jedi (ni potrebe po mesarstvu ali nožu!) In vsestranskosti (tudi ko je bila kuhana slabo, kot so bila moja prvič, umešana jajca so še vedno užitna!) . In Brownov lasten recept za umešana jajca je kot njegov Dobro jesti- osrednji pristop k hrani v miniaturi. Recept ne zahteva kuhinjskih pripomočkov, ampak mestoma pokaže v smeri ur raziskovanja, kaj je jajce in kako se obnaša. Njegov ton je običajen, a vljuden. Bralci pa eno skromno zahtevno zahtevo: segrejejo krožnik, na katerem postrežejo ta jajca. Tako kot pri vseh smešnih zahtevah Browna razlaga znanost in razloge za svoj poziv k ogrevani plošči, tako da boste, če ga ignorirate, vsaj razumeli, kaj pogrešate.

Čeprav imam rada izvrstno hrano, je ne maram tako zelo, da bi jo lahko pripravil, tudi zdaj, ko je pandemija koronavirusa odpravila vse moje običajne izgovore (po dolgih potovanjih sem preveč utrujen! imajo preveč drugih obveznosti!). Ko zaslišujem to lenobo, moram priznati, da vsaj del tega izhaja iz ustrahovanja. Prefinjene tehnike in zapleteni živilski projekti vsebujejo element tveganja: če moje kislo testo pride iz pečice ravno in brez navdiha, potem sem samo teden in dvanajst ur zapravil hlebec neuspeha, ki me bo naslednje dni norčeval s svojega mesta pult, dokler ga končno ne vržem.

Izvirnik Good Eats je bil eden najbolj empatičnih balzamov za hrano proti temu strahu. Bilo je bahavo izobraževalno veselje - kot da sta se Bill Nye in Monty Python združila, da bi Ameriko naučila kuhati. Vsaka epizoda je bila posvečena določeni jedi (recimo pizza ali jajca benedikt) in je vsebovala lahkotne posnetke, kratko zgodovino hrane pri roki in prizore, v katerih je Brown strokovno pripravil nekaj različic hrane. Nekatere epizode so bile uspešnejše od drugih, vendar je bila to vedno vrtoglava vožnja.

V epizodi, posvečeni sendvičem, na primer Brown začne s svojo tezo, da hrana v ameriški šolski kavarni predstavlja propad zahodne civilizacije (?!). Glej, nezdravost hrane nam pove, da so Američani pozabili kuhati osnove - na primer sendvič. Medtem ko se še vedno praskamo po glavi, kaj hudiča misli, nas vodi skozi zgodovino sendviča in se oblači v različne kostume, ki ponazarjajo njegove evolucije, ki vodijo do slavnega preboja grofa Sandwicha. Ali je antisemitsko, da se obleče kot rebe in sprejme čuden tevyevski učinek, ki ponazarja zgodnje ustvarjanje rabina Hillela starejšega z sendvičem iz matze in charoseta? Koga briga! On je šel naprej, jaz pa že imam težave pri tem. Ko sem Brown končal, nam je pokazal, kako izdeluje Cubano (neverjeten projekt, ki zahteva, da podjetni željnik sendvičev eno uro segreje kaminske opeke v ultra segreti pečici, da lahko sendvič damo njegov podpisni tisk). Ne zdi se mi, da sem se veliko naučil, toda naslednjič, ko si naredim sendvič, so to informacije, za katere se sploh nisem zavedal, da sem jih absorbiral o popolnih prelivih in teksturah sendvičev.

Good Eats Začelo je svoje življenje kot program PBS in se nikoli ni prenehalo počutiti kot eno. Kocke so bile čiste Wishbone . Brownovi navdušeni nagovori pred kamero so bili bolj manična različica nežnega razbijanja četrtega zidu, ki se ga spomnim iz priljubljenih otroških oddaj tistega časa, npr. Lamb Chop's Igraj skupaj in Velik udoben kavč . Nato je leta 1999 oddajo prevzela Food Network. To je bilo omrežje v porastu, Brown pa se je pridružil grozljivemu seznamu, ki je vključeval slavne kuharje Bobbyja Flaya in obtožbe pred napadom Mario Batali. Ampak Good Eats je Brown postal kultna priljubljenost omrežja. Nihče drug na televiziji s hrano ni tako razmišljal o akademskih elementih kuhanja - znanosti in zgodovinskih raziskavah, ki so bile po njegovem mnenju ključne za obvladovanje celo osnovnih procesov. Njegov vpliv lahko vidite v Saminu Nosratu Sol Maščobna kislina Toplota , še en priljubljen program hrane, ki želi, da ga gledalci razumejo zakaj storiti bi morali to, kar nam strokovnjaki večno govorijo, tudi če nas mikajo bližnjice. Toda od obeh se zdi, da Nosrat bolj odpušča bližnjice. Stališče, ki ga ima Brown, je, da so iskalci bližnjic slabiči, ki niso vredni svojega časa, odnos, ki ga s svojim vseživljenjskim konservativcem podkrepi izven kamere.

Z očetom sva se naučila očitne lekcije na dan, ko me je skušal naučiti svoje najboljše sposobnosti preživetja: spretnosti, potrebne za umešanje jajca, niso tiste, ki so potrebne za učenje druge osebe, kako umešati jajce. Lekcija pojasnjuje velik del projekta prehranjevalne mreže v zgodnjih štiridesetih, v resnici, v dneh, preden je bilo celotno omrežje predano potopisom o hrani in kuharskim tekmovanjem. Ni bil ravno kraj za kuharje, mojstre hrane ali dobre in vredne ljudi. To je bil prostor za karizmatične učitelje. Hrana na Food Network je že postala sekundarna za izobraževalni projekt, ki bo kmalu postal sekundarni sam po sebi za zabavo, tako smo končali z nadarjenim pedagogom, kot je Alton Brown, ki je vodil cirkus, kot je Cutthroat kuhinja .

Če Good Eats je bila hrana brez umetnine, Cutthroat kuhinja vse je bilo umetno. Za začetek ne maram kuharskih tekmovanj, a tudi če to popravim, Cutthroat kuhinja povzroča neprijeten ogled. V njem je osebnost gostitelja Altona Browna delno prezahtevna barska malenkost gostitelja dveh delov mojstra ječe, skupaj z zlobnim smehom, ki ga razporedi brez veselja in pogosto. Smisel predstave je, da vsak kuhar začne tekmovanje s 25.000 USD, ki jih lahko porabi za licitiranje za dodelane sabotaže drugih kuharjev med dražbami. Sabotirani kuhar bi lahko izgubil dragocene minute zaradi dodeljenega časa kuhanja ali pa bi mu bilo dovoljeno, da za celotno tekmovanje uporabi le en kos kuhinjske posode, ali pa bi bil v enem nepozabnem primeru prisiljen kuhati, medtem ko nosi trosilec. Ja, a trosilna palica , kaj bi verjetno videli na fetiški zabavi kot v profesionalni kuhinji. Predstava pogosto nakazuje na zmečkanje, vedno na moje zgražanje.

Lahko bi se vprašali, zakaj ta oddaja obstaja (Gospod pogosto ve, da obstaja, čeprav ne morem vedeti, da je na sporedu, in je ne gledam, kar mislim, da je del moje težave). Ampak še bolj čudno, zakaj ga gosti Alton Brown, prvak prehranskega intelektualizma in kuharski znanstvenik par excellence? Res je, gostil je nekoliko podobnega Iron Chef America , vendar je ta oddaja na koncu ostala oddaja o kuhanju, ne glede na njeno bliskovitost. Cutthroat kuhinja je nekaj hujšega. Morda želi odgovoriti na vsa vprašanja, nad katerimi je še posebej zgrožen bralec Gospodar muh morda po koncu knjige. Na njem so upodobljeni kuharji, ki kuhajo hrano v pogojih, ki nikoli niso nikjer naravno prizadeli kuhanja.

Ampak spet, Alton Brown ni kuhar in nikoli ni trdil, da je. Hodil je v kulinarično šolo, ker je menil, da je razcvet televizijske televizije s hrano v devetdesetih v njem mesto za njegove občutke. Pobegni uspeh njegove oddaje je dokazal, da je imel prav. Kot je zapisal profil Kim Severson za New York Times iz leta 2016, je bil vedno bolj gostitelj kot kuhar. Njegovo Cutthroat kuhinja gostiteljeva osebnost je lahko na nek način kruta Good Eats persona ni, a ali je zaradi tega bolj ali manj pristna? Ključna razlika je v tem, da Brown trdi, da je v eni epizodi več naredil več Cutthroat kuhinja kot v celotni prvi sezoni Good Eats .

Brown je zdaj uspešnejši kot kdaj koli prej, zato je presenetljivo in spodbudno, da ta kapital za uspeh porabi za ponovni zagon Good Eats namesto da bi poskušali nekaj novega. V Good Eats: Napolnjeno , Brown ponovno obišče stare epizode Good Eats , dodaja nove prizore in recepte, ko se odpravlja na pot po spominu. Potem je tu Good Eats: The Return, ki je leta 2019 debitiral s serijo svežih Good Eats . Pretirano? Mogoče, ampak spet se moramo vsi toliko naučiti o kuhanju.

Good Eats: The Return izgleda super - veliko bolje kot original. Brown je bil jasen, da si želi, da bi ta ponovni zagon izgledal dobro na telefonu, kar si je zamislil, da bi ga večina njegovih gledalcev gledala. Ne glede na to, ali je to res ali ne, vsak prizor res izstopa s svetlo, Instagramu prijazno barvo, prav tako odlično izgleda na dobrem starem televizorju. Kljub estetskemu se ni veliko spremenilo. Obleke in kostumi so tako bahavi kot kdaj koli prej, Brown pa je še vedno tako hiter kot dražbenik. Na primer, med gledanjem epizode sem poskušal napisati ta odstavek - nekaj, kar sem naredil udobno pri vsakem drugem delu tega stolpca. Tokrat sem začel tipkati, medtem ko je Brown bil v mesnici in razlagal, zakaj bi morali biti purani vedno globoko ohlajen in nikoli zamrznjeno ko sem pogledal nazaj na televizijo, je nosil sončna očala v rožnati barvi in ​​poslal krožnik s piščančjo tikko masalo premalo v omako nazaj v kuhinjo indijske restavracije, v kateri je bil nenadoma. Kaj se je zgodilo? Kaj bi se lahko zgodilo, če bi združila ta dva različna podviga?

Alton Brown ni kuhar in bi bil, prepričan sem, prvi, ki se je imenoval zabavljač hrane. In Good Eats v vseh svojih oblikah ima pridih vodilstva, istega kljubovalno nerabljenega šovstva, ki ga povezujem s fantom, ki v podzemni železnici dela čarobno roko. Ampak tisti, ki uživamo Good Eats so v njem manj za vijake in bolj za ogromno znanje, ki nam ga vsaka epizoda iskreno želi sporočiti. gledam Good Eats in spomnite se, kako je moj oče poskušal razložiti, kaj je skuta umešanih jajc, ko ni poznal izraza "skuta", in druge podobno frustrirajoče izkušnje, ko se je poskušal naučiti ljudske kuhinje od svoje družine: babica mi je rekla, naj vlijem mleko omako "dokler ne zgleda", mi je mama rekla, naj čebulo narežemo na kocke "majhno, a ne premajhno". Bolj ko se perverzno učimo kuhati, manj nam postanejo dostopne te informacije. Odložimo ga. Preveč dobro se ga spomnimo, na enak način, kot so moji učitelji matematike preveč intimno poznali pitagorejski izrek, da bi sobi z razburljivimi osmošolci razlagali, kaj je, tako kot vem, kako je slovnično pravilen stavek videti v standardni pisani angleščini čeprav ne znam opisati stavka. Drugi kuharji lahko proizvajajo ljubšo hrano kot Alton Brown, vendar je prednost v tem, da lahko Brown predstavi stavek in nas želi naučiti tudi, kako.

Kljub vsem pomanjkljivostim v svojem razvoju zabavljača je Alton Brown prvotno prišel k nam kot pedagog. Tako kot Euclid pred njim je svoje znanje zmanjšal na tako temeljne elemente, da ga nismo mogli ne razumeti. Drugi člani njegove kohorte Food Network bi nam lahko povedali le, kako skuhati purana. Ne Brown. Še danes želi, da vemo, kaj je puran in kakšno nejasno vedenje lahko pokaže njegov trup v različnih pečeh in cvrtnikih ter vse druge osnovne značilnosti njegove oblike. Želi si odstraniti masko s kuhanja, vsakdanje gospodinjske umetnosti, ki ostaja skrivnostna za mnoge od nas, in jo pokazati za grozljivo nalogo, ki v resnici je.


Kako se obsesija Vintage Watch Altona Browna igra na 'Cutthroat Kitchen' - Recepti

Moj oče je bil v mladosti kuhar po kratkih naročilih in pri devetih letih se je odločil, da me nauči umešati jajca. Njegova najboljša jed so bila sirasta jajca, ki so jih vsako soboto stepeli na začetku epizode Ed, Edd & amp Eddy in na mojem krožniku, preden je bil prvi segment končan. Bili so očarljivo okusni, dovolj, da so prekinili prepoved mojega izbirčnega jedca proti jajcem in sir. "Kako lačen si?" me je vprašal. "Malo lačen ali precej lačen?"

Naredil sem, kot so mi rekli, pri tem pazil, da ne bi padel jajc. Iz ene omare, do katere še nisem mogel priti, je vzel mešalno posodo, kjer je bila shranjena večina našega kuhinjskega pribora - logika je bila taka, da se ne smem dotakniti vsega, česar ne bi mogel doseči brez pomoči odraslih. Rekel mi je, da razbijem jajca v skledo, prvega pa sem z užitkom razbil ob ustnico sklede. Delci lupin in goopy pramenov sluzi so eksplodirali tako v mešalno posodo kot ne. Moj oče je pogledal v nebesa, nato pa name. "To je dobro, srček," je rekel. "Morda pa naslednjega naredi bolj nežno."

Tako smo nadaljevali, oba sva hitro prevzela, koliko ne vem. Težava pri poučevanju novinca, kako kuhati, je spoznanje, koliko lastnega kuhanja je več desetletij star mišični spomin, ne pa znanja, ki ga lahko posredujete drugi osebi. Kako se lahko neizobražen nos nauči natančno določiti trenutek med umešanimi jajci in zažganimi, med surovim mesom in kuhanim?

Manjkajoča sestavina tistega dne je bila seveda praksa: imel jo je, jaz pa in po nekaj minutah dolgčasnega pihanja po surovih jajcih, ki so čakala, da postanejo okusna, se mi ni zdelo, da bi to ponovila . In oče je vedel toliko o tem, v daljni brezniji njegovih možganov, ki je ležala onkraj zavesti, nedostopno globoko v instinktih. Tistega dne je spoznal, da je tolikokrat umešal jajca, da v resnici ni vedel, kako se to naredi.

Pedagog slavnih ( ne kuhar) Alton Brown iz Food Network's Good Eats bi nam bil tisti dan v veliko pomoč, če bi vedeli, da obstaja. Brown je nekoč rekel, da mora vsak kuhar začetnik obvladati umešana jajca zaradi enostavnosti jedi (ni potrebe po mesarstvu ali nožu!) In vsestranskosti (tudi ko je bila kuhana slabo, kot so bila moja prvič, umešana jajca so še vedno užitna!) . In Brownov lasten recept za umešana jajca je kot njegov Dobro jesti- osrednji pristop k hrani v miniaturi. Recept ne zahteva kuhinjskih pripomočkov, ampak mestoma pokaže v smeri ur raziskovanja, kaj je jajce in kako se obnaša. Njegov ton je običajen, a vljuden. Bralci pa eno skromno zahtevno zahtevo: segrejejo krožnik, na katerem postrežejo ta jajca. Tako kot pri vseh smešnih zahtevah Browna razlaga znanost in razloge za svoj poziv k ogrevani plošči, tako da boste, če ga ignorirate, vsaj razumeli, kaj pogrešate.

Čeprav imam rada izvrstno hrano, je ne maram tako zelo, da bi jo lahko pripravil, tudi zdaj, ko je pandemija koronavirusa odpravila vse moje običajne izgovore (po dolgih potovanjih sem preveč utrujen! imajo preveč drugih obveznosti!). Ko zaslišujem to lenobo, moram priznati, da vsaj del tega izhaja iz ustrahovanja. Prefinjene tehnike in zapleteni živilski projekti vsebujejo element tveganja: če moje kislo testo pride iz pečice ravno in brez navdiha, potem sem samo teden in dvanajst ur zapravil hlebec neuspeha, ki me bo naslednje dni norčeval s svojega mesta pult, dokler ga končno ne vržem.

Izvirnik Good Eats je bil eden najbolj empatičnih balzamov za hrano proti temu strahu. Bilo je bahavo izobraževalno veselje - kot da sta se Bill Nye in Monty Python združila, da bi Ameriko naučila kuhati. Vsaka epizoda je bila posvečena določeni jedi (recimo pizza ali jajca benedikt) in je vsebovala lahkotne posnetke, kratko zgodovino hrane pri roki in prizore, v katerih je Brown strokovno pripravil nekaj različic hrane. Nekatere epizode so bile uspešnejše od drugih, vendar je bila to vedno vrtoglava vožnja.

V epizodi, posvečeni sendvičem, na primer Brown začne s svojo tezo, da hrana v ameriški šolski kavarni predstavlja propad zahodne civilizacije (?!). Glej, nezdravost hrane nam pove, da so Američani pozabili kuhati osnove - na primer sendvič. Medtem ko se še vedno praskamo po glavi, kaj hudiča misli, nas vodi skozi zgodovino sendviča in se oblači v različne kostume, ki ponazarjajo njegove evolucije, ki vodijo do slavnega preboja grofa Sandwicha. Ali je antisemitsko, da se obleče kot rebe in sprejme čuden tevyevski učinek, ki ponazarja zgodnje ustvarjanje rabina Hillela starejšega z sendvičem iz matze in charoseta? Koga briga! On je šel naprej, jaz pa že imam težave pri tem. Ko sem Brown končal, nam je pokazal, kako izdeluje Cubano (neverjeten projekt, ki zahteva, da podjetni željnik sendvičev eno uro segreje kaminske opeke v ultra segreti pečici, da lahko sendvič damo njegov podpisni tisk). Ne zdi se mi, da sem se veliko naučil, toda naslednjič, ko si naredim sendvič, so to informacije, za katere se sploh nisem zavedal, da sem jih absorbiral o popolnih prelivih in teksturah sendvičev.

Good Eats Začelo je svoje življenje kot program PBS in se nikoli ni prenehalo počutiti kot eno. Kocke so bile čiste Wishbone . Brownovi navdušeni nagovori pred kamero so bili bolj manična različica nežnega razbijanja četrtega zidu, ki se ga spomnim iz priljubljenih otroških oddaj tistega časa, npr. Lamb Chop's Igraj skupaj in Velik udoben kavč . Nato je leta 1999 oddajo prevzela Food Network. To je bilo omrežje v porastu, Brown pa se je pridružil grozljivemu seznamu, ki je vključeval slavne kuharje Bobbyja Flaya in obtožbe pred napadom Mario Batali. Ampak Good Eats je Brown postal kultna priljubljenost omrežja. Nihče drug na televiziji s hrano ni tako razmišljal o akademskih elementih kuhanja - znanosti in zgodovinskih raziskavah, ki so bile po njegovem mnenju ključne za obvladovanje celo osnovnih procesov. Njegov vpliv lahko vidite v Saminu Nosratu Sol Maščobna kislina Toplota , še en priljubljen program hrane, ki želi, da ga gledalci razumejo zakaj storiti bi morali to, kar nam strokovnjaki večno govorijo, tudi če nas mikajo bližnjice. Toda od obeh se zdi, da Nosrat bolj odpušča bližnjice. Stališče, ki ga ima Brown, je, da so iskalci bližnjic slabiči, ki niso vredni svojega časa, odnos, ki ga s svojim vseživljenjskim konservativcem podkrepi izven kamere.

Z očetom sva se naučila očitne lekcije na dan, ko me je skušal naučiti svoje najboljše sposobnosti preživetja: spretnosti, potrebne za umešanje jajca, niso tiste, ki so potrebne za učenje druge osebe, kako umešati jajce. Lekcija pojasnjuje velik del projekta prehranjevalne mreže v zgodnjih štiridesetih, v resnici, v dneh, preden je bilo celotno omrežje predano potopisom o hrani in kuharskim tekmovanjem. Ni bil ravno kraj za kuharje, mojstre hrane ali dobre in vredne ljudi. To je bil prostor za karizmatične učitelje. Hrana na Food Network je že postala sekundarna za izobraževalni projekt, ki bo kmalu postal sekundarni sam po sebi za zabavo, tako smo končali z nadarjenim pedagogom, kot je Alton Brown, ki je vodil cirkus, kot je Cutthroat kuhinja .

Če Good Eats je bila hrana brez umetnine, Cutthroat kuhinja vse je bilo umetno. Za začetek ne maram kuharskih tekmovanj, a tudi če to popravim, Cutthroat kuhinja povzroča neprijeten ogled. V njem je osebnost gostitelja Altona Browna delno prezahtevna barska malenkost gostitelja dveh delov mojstra ječe, skupaj z zlobnim smehom, ki ga razporedi brez veselja in pogosto. Smisel predstave je, da vsak kuhar začne tekmovanje s 25.000 USD, ki jih lahko porabi za licitiranje za dodelane sabotaže drugih kuharjev med dražbami. Sabotirani kuhar bi lahko izgubil dragocene minute zaradi dodeljenega časa kuhanja ali pa bi mu bilo dovoljeno, da za celotno tekmovanje uporabi le en kos kuhinjske posode, ali pa bi bil v enem nepozabnem primeru prisiljen kuhati, medtem ko nosi trosilec. Ja, a trosilna palica , kaj bi verjetno videli na fetiški zabavi kot v profesionalni kuhinji. Predstava pogosto nakazuje na zmečkanje, vedno na moje zgražanje.

Lahko bi se vprašali, zakaj ta oddaja obstaja (Gospod pogosto ve, da obstaja, čeprav ne morem vedeti, da je na sporedu, in je ne gledam, kar mislim, da je del moje težave). Ampak še bolj čudno, zakaj ga gosti Alton Brown, prvak prehranskega intelektualizma in kuharski znanstvenik par excellence? Res je, gostil je nekoliko podobnega Iron Chef America , vendar je ta oddaja na koncu ostala oddaja o kuhanju, ne glede na njeno bliskovitost. Cutthroat kuhinja je nekaj hujšega. Morda želi odgovoriti na vsa vprašanja, nad katerimi je še posebej zgrožen bralec Gospodar muh morda po koncu knjige. Na njem so upodobljeni kuharji, ki kuhajo hrano v pogojih, ki nikoli niso nikjer naravno prizadeli kuhanja.

Ampak spet, Alton Brown ni kuhar in nikoli ni trdil, da je. Hodil je v kulinarično šolo, ker je menil, da je razcvet televizijske televizije s hrano v devetdesetih v njem mesto za njegove občutke. Pobegni uspeh njegove oddaje je dokazal, da je imel prav. Kot je zapisal profil Kim Severson za New York Times iz leta 2016, je bil vedno bolj gostitelj kot kuhar. Njegovo Cutthroat kuhinja gostiteljeva osebnost je lahko na nek način kruta Good Eats persona ni, a ali je zaradi tega bolj ali manj pristna? Ključna razlika je v tem, da Brown trdi, da je v eni epizodi več naredil več Cutthroat kuhinja kot v celotni prvi sezoni Good Eats .

Brown je zdaj uspešnejši kot kdaj koli prej, zato je presenetljivo in spodbudno, da ta kapital za uspeh porabi za ponovni zagon Good Eats namesto da bi poskušali nekaj novega. V Good Eats: Napolnjeno , Brown ponovno obišče stare epizode Good Eats , dodaja nove prizore in recepte, ko se odpravlja na pot po spominu. Potem je tu Good Eats: The Return, ki je leta 2019 debitiral s serijo svežih Good Eats . Pretirano? Mogoče, ampak spet se moramo vsi toliko naučiti o kuhanju.

Good Eats: The Return izgleda super - veliko bolje kot original. Brown je bil jasen, da si želi, da bi ta ponovni zagon izgledal dobro na telefonu, kar si je zamislil, da bi ga večina njegovih gledalcev gledala. Ne glede na to, ali je to res ali ne, vsak prizor res izstopa s svetlo, Instagramu prijazno barvo, prav tako odlično izgleda na dobrem starem televizorju. Kljub estetskemu se ni veliko spremenilo. Obleke in kostumi so tako bahavi kot kdaj koli prej, Brown pa je še vedno tako hiter kot dražbenik. Na primer, med gledanjem epizode sem poskušal napisati ta odstavek - nekaj, kar sem naredil udobno pri vsakem drugem delu tega stolpca. Tokrat sem začel tipkati, medtem ko je Brown bil v mesnici in razlagal, zakaj bi morali biti purani vedno globoko ohlajen in nikoli zamrznjeno ko sem pogledal nazaj na televizijo, je nosil sončna očala v rožnati barvi in ​​poslal krožnik s piščančjo tikko masalo premalo v omako nazaj v kuhinjo indijske restavracije, v kateri je bil nenadoma. Kaj se je zgodilo? Kaj bi se lahko zgodilo, če bi združila ta dva različna podviga?

Alton Brown ni kuhar in bi bil, prepričan sem, prvi, ki se je imenoval zabavljač hrane. In Good Eats v vseh svojih oblikah ima pridih vodilstva, istega kljubovalno nerabljenega šovstva, ki ga povezujem s fantom, ki v podzemni železnici dela čarobno roko. Ampak tisti, ki uživamo Good Eats so v njem manj za vijake in bolj za ogromno znanje, ki nam ga vsaka epizoda iskreno želi sporočiti. gledam Good Eats in spomnite se, kako je moj oče poskušal razložiti, kaj je skuta umešanih jajc, ko ni poznal izraza "skuta", in druge podobno frustrirajoče izkušnje, ko se je poskušal naučiti ljudske kuhinje od svoje družine: babica mi je rekla, naj vlijem mleko omako "dokler ne zgleda", mi je mama rekla, naj čebulo narežemo na kocke "majhno, a ne premajhno". Bolj ko se perverzno učimo kuhati, manj nam postanejo dostopne te informacije. Odložimo ga. Preveč dobro se ga spomnimo, na enak način, kot so moji učitelji matematike preveč intimno poznali pitagorejski izrek, da bi sobi z razburljivimi osmošolci razlagali, kaj je, tako kot vem, kako je slovnično pravilen stavek videti v standardni pisani angleščini čeprav ne znam opisati stavka. Drugi kuharji lahko proizvajajo ljubšo hrano kot Alton Brown, vendar je prednost v tem, da lahko Brown predstavi stavek in nas želi naučiti tudi, kako.

Kljub vsem pomanjkljivostim v svojem razvoju zabavljača je Alton Brown prvotno prišel k nam kot pedagog. Tako kot Euclid pred njim je svoje znanje zmanjšal na tako temeljne elemente, da ga nismo mogli ne razumeti. Drugi člani njegove kohorte Food Network bi nam lahko povedali le, kako skuhati purana. Ne Brown. Še danes želi, da vemo, kaj je puran in kakšno nejasno vedenje lahko pokaže njegov trup v različnih pečeh in cvrtnikih ter vse druge osnovne značilnosti njegove oblike. Želi si odstraniti masko s kuhanja, vsakdanje gospodinjske umetnosti, ki ostaja skrivnostna za mnoge od nas, in jo pokazati za grozljivo nalogo, ki v resnici je.


Poglej si posnetek: Fruit Bowl. Cutthroat Kitchen S7. Food Network Asia (Oktober 2021).