Novi recepti

ElBulli pri naslednji diaprojekciji

ElBulli pri naslednji diaprojekciji

Arthur Bovino

Kot je zapisano v elegantni brošuri, poslani na začetku obroka, elBulli je bila romantična restavracija.

"Z razgledom na zaliv Cala Montjoi v španski Costa Bravi se je jedilno doživetje pogosto začelo s koktajli in prigrizki na terasi ob sončnem zahodu. Navidez neskončen steram prijaznih strežnikov bi spominjal na upogibanje pijač in majhne zalogaje čudeža. Čas se je upočasnil."

Res je, v sosednji The Aviaryju je bilo na voljo nekaj koktajlov in ugrizov elBulli, toda ekipa podjetja Next je ponudila, da ob poklonitvi ne bo mogoče ustvariti polnega občutka za čas in prostor. Kljub temu je v luči nad mizo visela vrtnica, ki se je počasi vrtela v spomin na original Ferrana Adriàja v španskem Rosesu.

ElBulli je bila romantična restavracija

Arthur Bovino

Kot je zapisano v elegantni brošuri, poslani na začetku obroka, elBulli je bila romantična restavracija.

"Z razgledom na zaliv Cala Montjoi v španski Costa Bravi se je jedilno doživetje pogosto začelo s koktajli in prigrizki na terasi ob sončnem zahodu. Kljub temu je v luči nad mizo visela vrtnica, ki se je počasi vrtelo v spomin na izvirnik Ferrana Adrià v Roses, Španija.

2004 caipirinha-nitro con koncentrado de estragon 967

Arthur Bovino

2004 nitro caipirinha s koncentratom pehtrana 967

2000 huevas de trucha en tempura fria/caliente 644

Arthur Bovino

2000 vroče/hladne ikre postrvi tempura 644
Jané Ventura "Brut Nature" Cava Reserva Pénedes 2008

1991 coca de aguacate, inchoas y cebolla tierna 105

Arthur Bovino

1991 koka iz avokadove hruške, inčunov in zelene čebule 105

2005 olivas sféricas 1095

Arthur Bovino

2005 sferične oljke 1095

2003 bocadilla ibérico 859

Arthur Bovino

2003 ibérico dandwich 859

Arthur Bovino

2001 huevo de oro 741

Arthur Bovino

2001 zlato jajce 741

2007 bizocho de sésamo negro y miso 1361

Arthur Bovino

2007 črni sezamov biskvit in miso 1361

1998 croquetas liquidas de pollo 474

Arthur Bovino


1998 piščančji tekoči kroketi 474

1997 espuma de humo 400

Arthur Bovino


1997 dimna pena 400
Cava con Pineau, Farigoule, Malaga Moscatel y Reagans’s Orange Bitters

2003 aire de zanahoria con leche amarga de coco 878

Arthur Bovino


Korenčkov zrak s kokosovim mlekom 2003 878

1997 raviolis de sepia y coco con soja, jegibre y menta 416

Arthur Bovino


1997 sivi in ​​kokosovi ravioli s sojo, ingverjem in meto 416
Kanbara Junmai Ginjo Saké, prefektura Nigata

1992 granizado salado de tomate con origano y manjar 159

Arthur Bovino


1992 slani paradižnikov led s pudingom iz origana in mandljevega mleka 159

Arthur Bovino

2001 âspic caliente de nécoras con sous-cous de minimazorcas 781

Arthur Bovino


2001 vroči rakovica z mini koruznim cous-cous 781
Domaine Bordatto "Basa Jaun" Cidre, Irouléguy 2010

2000 cous-cous de coliflor con salsa sólida de aromaticos 671

Arthur Bovino


2000 cous-cous cvetače s trdno aromatično zeliščno omako

1998 tortilja de patatas de marc singla 491

Arthur Bovino


1998 torta iz krompirja, marc singla 491
R. Lopez de Heredia "Viña Tondonia" Rioja Reserva 2001

1988 suquet de gambas 28

Arthur Bovino


1988 suket kozic 28
Emilio Hidalgo "Marqués de Rodi" Posebno Palo Cortado, Jerez

1989 carpaccio de ceps confitados 52

Arthur Bovino


1989 trobačni carpaccio 52

1987 salmonetes gaudí 10

Arthur Bovino


1987 rdeči cipal gaudi 10
Mas Igneus "FA 112", Priorat 2002

2007 hoja de capuchina con anguila y tuétano de ternera 1404

Arthur Bovino


2007 nasturcij z jeguljo, kostnim mozgom in kumarami 1404
Half Acre "Sanguis" Ale, Chicago

2000 civet de conejo con želatina caliente de manzana 686

Arthur Bovino


2000 zajčja zajčica z vročim jabolčnim želejem 686

2009 globo de gorgonzola 1570

Arthur Bovino


2009 gogonzola globus 1570

Arthur Bovino

1999 flan de foie-gras de pato al caramelo 580

Arthur Bovino


1999 karamelna krema iz foie gras 580
Gonzalez Byass "Aposoles" Palo Cordao, Jerez

1996 el plato de las especias 367

Arthur Bovino


Začimbna plošča 1996 367
Pommeau de Normandie con té blanco lichi y mandarina

Arthur Bovino

2009 estranque mentolado 1647

Arthur Bovino


Mint ribnik 1647

1997 čokolada in tekstura 439

Arthur Bovino


1997 čokolada v teksturah 439
Olivares Dulce Monastrell, Jumilla 2006

2010 donetes de coco 1820

Arthur Bovino


Čokoladni krofi 2010 1820

1993 rulo de crema 225 in 1989 telaraña de hojaldre 66

Arthur Bovino


1993 kremna flavta 225 in 1989 spletna stran iz listnatega testa 66

2004 marshmallow de fruta de la pasiíon - el adios 1089

Arthur Bovino


2004 marshmallow iz pasijonke - slovo 1089

Arthur Bovino


Poglej si posnetek: El Bulli - This Is It (December 2021).