Novi recepti

Obesek zrezek z receptom Salsa Piccante

Obesek zrezek z receptom Salsa Piccante

Ah, krepka omaka! Zrezek na žaru potrebuje nekaj udarcev in obožujem čili. Krilat zrezek je uspešen nadomestek, toda rebrasto oko ni (čeprav imam rad rebrne oči, so lahko nekoliko maščobne). Zrezke preprosto podrgnemo z morsko soljo in izdatno količino sveže mletega črnega popra. Trik je v tem, da jih pretreseš. Tu ni bojazni; ponev iz litega železa naj opravi svojo dolžnost. Če je poletje, vsekakor uporabite žar na oglje. Za vino, ki sesa toploto, izberite a Barbera iz Piemonta.

Sestavine

  • En obešalni zrezek 24 unč
  • Morska sol in sveže mleti črni poper po okusu
  • 3 stroki česna, olupljeni
  • 1 sladka čebula, olupljena in narezana
  • 2 valilni ali rdeči čresli Fresno
  • 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
  • 2 žlici balsamico

Navodila

Pečico segrejte na 375 stopinj.

Zrezek odrežemo in začinimo z morsko soljo in črnim poprom. Segrejte na sobno temperaturo.

Za pripravo salse dajte česen, čebulo, čili in oljčno olje v ponev iz litega železa. Pečemo v pečici približno 10 minut. Odstranite iz pečice, deglazirajte z balsamico in nato vse v pire prepražite v kuhinjskem predelovalniku, opremljenem s kovinskim rezilom.

Pripravite srednje vroč žar. Obesite obešalnik do temne barve mahagonija in hrustljavo na vseh straneh - to zahteva budnost, vendar skupaj le približno 8 minut. Obešalnik mora biti redek do srednje redek. Zrezek pustimo počivati ​​5 minut, nato ga narežemo.

Postrezite s salso.

Kliknite tukaj za ogled kuharske večerje z Jonathanom Waxmanom.


Obesek zrezek s paradižnikovo salso in jajčevci

Alex Guarnaschelli, osebnost Food Network in izvršni kuhar v restavraciji Butter v New Yorku, združuje najboljše poletje v eni sveži jedi: zrezek za obešanje z domačo paradižnikovo salso in prigrizljenim jajčevcem.


Povzetek recepta

  • 1 (2 kilograma) mesarski zrezek (obesek)
  • sol in sveže mleti črni poper po okusu
  • 1 žlica bistrega masla
  • ⅔ skodelice piščančje juhe
  • 2 žlički balzamičnega kisa
  • 2 žlici hladnega masla, narezanega na kocke
  • sol po okusu

Zrezku odstranite vso srebrno kožo in dodatno maščobo. Previdno izrežite vezivno tkivo, ki povezuje 2 polovici zrezka, tako da celoto ločite na 2 dolga kosa. Odrežite meso z ene polovice (to je kos, ki je nekoliko ločen od večje polovice). Nato vsako od 2 večjih polovic razrežite na 2 zrezka. Potresemo s soljo in poprom.

Ponev segrejte na močnem ognju. Ko je ponev vroče, dodajte bistro maslo, nato zrezke položite v ponev. Zmanjšajte toploto na srednjo. Kuhajte, dokler ne porjavi z vseh strani, čvrsta in na notranji strani rdečkasto-roza. Termometer za takojšnje odčitavanje, ki je vstavljen v sredino, mora meriti 125 stopinj F (52 stopinj C), skupaj približno 12 minut. (Ta kos mesa ima nekakšno trikotno obliko, torej približno 4 minute na stran.) Prenesite na toplo ploščo in šotor s folijo, da zrezki počivajo in se temperatura dvigne na 130 stopinj F.

Nalijte zalogo v ponev, nastavljeno na zmernem ognju. Mešajte z leseno žlico, da z dna strgate po rjavih koščkih. Ko se porjavenje raztopi in se tekočina začne zmanjševati po 2 ali 3 minutah, zmanjšajte toploto na nizko. Dodajte nakopičene sokove iz mesa, balzamičnega kisa in koščke masla. Kuhajte in mešajte, dokler se maslo ne stopi. Če se je tekočina preveč zmanjšala, dodajte kozarec juhe. Poskusite preveriti, ali omaka potrebuje malo soli.


Recepti

Ne glede na to, ali kuhate v zaprtih prostorih ali zunaj, so zrezki, zaviti v šunko Jamie & rsquos iz njegove italijanske restavracije, polni okusov poletja. "Dobra italijanska hrana je lahko tako preprosta, vendar mora imeti odnos in biti pravilno pripravljena," pravi Jamie.

Čas priprave: 20 minut

Sestavine

Metoda

Zrezek iz perja je rez z rame (imenovan tudi rezilo perja). Čeprav je lahko težak, ima veliko okusa in ga razbijanje v tem receptu pomaga pri mehčanju. Če ne najdete peresnega zrezka, bi bil dober tudi ramp.

1. Zrezke položite na desko in jih začinite s soljo in poprom. Na vsak zrezek položite 4 liste žajblja, nato pa vsakega pokrijte s 3 rezinami pršuta. Vzemite kladivo za meso ali težak valjar in zrezke preluknjajte, tako da se pršut lepi nanje, nato pa zrezke rahlo naoljite.

2. Posodo ali žar enostavno segrejte. Dodajte zrezke in kuhajte, po želji. Zrezke pustimo počivati ​​5 minut, nato pa postrežemo s salso picante in zelišči po vaši izbiri, oblečeni z malo olivnega olja, limoninega soka in začimb.

3. Za salso picante združite vse sestavine in začinite po okusu.


Povzetek recepta

  • 1/4 skodelice lešnikov
  • 1/2 skodelice sesekljanega peteršilja
  • 1/4 skodelice narezanega drobnjaka
  • 2 žlički mletega pehtrana
  • 1 čajna žlička mletega školjke
  • 2 fileta inčuna, polnjena z oljem, mleta
  • 2 žlički sesekljanih opranih kapre
  • 1 srednja šalotka, mleta
  • 2 žlici šerijevega kisa
  • 3/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja in še več za ščetkanje
  • Sol in sveže mleti poper
  • Dva odrezana zrezka za 1 kilogram

Pečico segrejte na 375 ° C. Lešnike pražimo na krožniku za pito 12 minut ali dokler se na koži ne pojavijo mehurčki. Orehe prenesite na kuhinjsko krpo, pustite, da se nekoliko ohladijo, nato pa jim obrišite kožo. Orehe drobno sesekljamo in jih prestavimo v skledo. Dodamo peteršilj, drobnjak, pehtran, kresnico, inčune, kapre in šalotko. Vmešajte kis in 3/4 skodelice olja ter začinite s soljo in poprom.

Prižgite žar ali ogrejte ponev za žar. Zrezke namažemo z oljem in obilno začinimo s soljo in poprom. Pecite na zmernem ognju, občasno obračajte, približno 12 minut za srednje redko meso. Pustite počivati ​​5 minut. Meso narežite na zrna in postrezite s salso.


Tukaj je nekaj receptov za zrezek iz govejega mesa, ki jih priporočam, da jih preizkusite.

Šele pred kratkim sem eksperimentiral z različnimi vrstami sukotaša. Zelo mi je všeč kombinacija fižola in koruze z malo dodanih citrusov in začimb. Odlična poletna jed, lahko pa tudi pozimi.

Povzetek recepta

  • 1/2 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
  • 1/4 skodelice šerijevega kisa
  • 2 stroka česna, zdrobljen
  • 4 žličke dijonske gorčice in še več za serviranje
  • 1 žlica Worcestershire omake
  • 1 1/2 kilograma obešalnega zrezka
  • 5 srednjih šalotk, prepolovljenih ali narezanih na četrtine
  • Groba sol in sveže mleti poper

V veliki stekleni posodi zmešajte 1/4 skodelice olja, kis, česen, gorčico in omako Worcestershire. Zrezek položimo v posodo, ki jo je treba premazati z marinado. Zrezek pustimo marinirati, enkrat obrnemo, 20 minut.

V veliki ponvi segrejte 2 žlici olja na srednje močnem ognju. Dodajte šalotko, kuhajte, pogosto mešajte, dokler ne postane zlata, 2 do 3 minute. Zmanjšajte toploto na srednje nizko. Začinimo s soljo. Kuhajte in po potrebi dodajte 1/4 skodelice vode, da se šalotka ne zlepi, dokler se ne zmehča in karamelizira, 15 do 18 minut. Šalotko prenesite na krožnik.

Obrišite ponev. Na srednje močnem ognju segrejte 2 žlici olja. Zrezek odstranite iz marinade, posušite. Začinimo s soljo in poprom. Kuhajte zrezek, obrnite enkrat, dokler termometer za takojšnje odčitavanje ne zazna 140 stopinj (za srednje redke), 10 do 12 minut na stran. Šotor s folijo pustite stati pri sobni temperaturi 10 minut. Začinimo s poprom.

Medtem obrišite šalotko za ogrevanje ponve na srednjem ognju. Zrezek na tanko narezan. Postrezite s šalotko in gorčico.


Sestavine

Korak 1

Pečico segrejte na 350 °. Na okrašenem pekaču prepražimo orehe in jih enkrat premetamo do zlato rjave barve, 8–10 minut. Prenesite v srednjo posodo. Česen čez tople orehe naribamo in prelijemo s 6 žlicami. olje.

2. korak

Segrejte veliko ponev iz litega železa na srednje visoki. Začinjene zrezke s košer soljo in črnim poprom povsod potresemo s alepskim poprom. Vtrite z 2 žlici. olje in kuhajte, občasno obračajte, dokler globoko ne porjavi in ​​termometer za takojšnje odčitavanje, vstavljen v najdebelejši del, ne zazna 130 ° za srednje redke, 10–12 minut. Zrezke prenesite na desko za rezanje.

3. korak

Obrišite ponev in zmanjšajte toploto na srednjo. Postavite čebulice in 1 žlico. olje v ponvi, začinite s košer soljo in kuhajte, občasno obračajte, dokler se ne zmehča in globoko oglji, približno 4 minute. Prenesite na rezalno desko in razrežite na 1 & quot kose. Dodajte v skledo z orehovo mešanico skupaj s kisom, kornihoni, kaprami, gorčico, timijanom in sladkorjem ter premešajte, da sezono združite s košer soljo in črnim poprom.

4. korak

Zrezek narežemo na zrna in potresemo z morsko soljo. Postrezite z omako iz mladiča in več alepskega popra.

Kako bi ocenili Hanger Steak z omako iz ožganca?

Sinoči nismo imeli orehov, ampak smo namesto tega uporabili lešnike. Bilo je vrhunsko! Ugljenčena omaka je res božanska. Mislim, da bomo to ohranjali v rednem krogu.

ogorčena omaka je bila odlična!

Ta recept sem naredila že dvakrat in obakrat mi je bil LJUBLJEN končni izdelek. Ugljenčena omaka je tako slastna in jo lahko damo karkoli. Sinoči sem ga postregel čez krompirjev pire, vendar bi bila vsaka zelenjavna stran popolna. Obesek zrezek je okusen in podcenjen kos mesa. Vsekakor nekaj v mojem arzenalu receptov

Okusno! Hrustljavost orehov je v tej jedi čudovita in nepričakovana. Zogljeni mladiči so še en zabaven dotik. To je hitro postalo najljubši obrok mojih fantov. Je preprosto, a impresivno in super okusno!

To sem naredil dvakrat. Obakrat sem o tem navdušil prijatelje. Preprosto, to je eden najboljših receptov za skoraj vse. Haven 't še ni uspel (manjkajo kapre in aleppo ob ustreznih poskusih), vendar sem z nekaj podmornicami vseeno uspel navdušiti svoje sostanovalce. Ko sem to naredil drugič, sem iz knjige Brad 's vzel nekaj strani, ker sem aleppo podložil pravzaprav za gochujang in se odločil, da ga vzamem bolj vzhodno na riževo posteljo s furikakejem, in oboje mi je bilo všeč. Zaradi tega videa je bil recept zelo enostaven za razumevanje in veliko bolj navdihujoč za kuhanje, zato priporočam, da to storite z več recepti. Hvala!

Moja mama je to naredila med počitnicami na mojo željo (nimam kuhinje, da bi se spopadla z dimom, ki ga ustvarja) in bilo je fenomenalno. Redno spreminja recepte in prilagaja količine sestavin glede na to, kaj bolj ustreza/okusu, a tega se sploh ni dotaknila. Edino, kar smo morali spremeniti, so cornichoni, saj jih trgovina ni imela (glej slika) - namesto tega smo uporabili koper. Čeprav recept pravi, da lahko aleppo papriko zamenjate z kosmiči rdeče paprike, je ne priporočam. Aleppo poper je tako ključen - zagotavlja toploto v nasprotju z ognjeno. Čutim, da bi kosmiči rdeče paprike uničili jed. Skratka, komaj čakam, da to ponovim!

O moj bog, ta omaka. Naredil sem ga za skupino prijateljev in enega od svojih prijateljev sem ujel v kuhinji, ki mu je z obrazom položil preostalo omako. Orehe sem opekel v isti litoželezni ponvi, ki sem jo uporabil za zrezek in mladice. Tudi čebulo sem veliko sesekljal, ko je prišla iz ponve, mislim, da je nekoliko večja od užitka. Nisem imel alepskega popra, zato sem uporabil kajenski. Uporabil sem tudi kumarice iz kruha in masla, ker. nimamo lepih trgovin s hrano, kjer živimo. To je tako ponavljanje.

To je bilo neverjetno. Namesto obešalnika sem uporabil najnovejše zrezke in na žaru popekel čebulice (na košarici za žar), zrezke pa tudi na žaru. Postregli smo ga s solato panzanella na žaru Ina garten. To je bil zlahka eden izmed mojih desetih najljubših obrokov, ki sem jih kuhal doma.

Malce na slano - morda zaradi kornihonov in kapre? To zame res ni storilo. Zrezek se je tudi nekoliko ohladil, medtem ko je čakal, da so se mladiči ogledeli.

To sem poskusil sinoči. NEVERJETNO. Želel sem še malo začimb na zrezku, zato sem gochugaru zamenjal za aleppo in se je odlično obnesel.

To sem naredil približno štirikrat in mi je zelo všeč. Molly se ni igrala, ko je dejala, da se zaradi vonja požganih čebulic želite soočiti z njim. Kumarice in rdeči vinski kis dajejo izjemen zalogaj. Iskreno, celo pri pisanju tega mnenja se mi zdi, da bi to rad ponovil. Ta recept sem celo predstavil na svojem kuharskem blogu, Abby Cooks Stuff (abbycooksstuff.com).

Recept sem prepolovila in uporabila zrezek ter improvizirala še nekaj drugih sestavin. Zmleti New Mexico Chile in pekani namesto orehov in alepskega popra. Bilo je zelo hitro pripravljeno z dobro uravnoteženimi okusi. Zrezek sem zelo tanko narezal in iz njega naredil sendvič s svežo pito. Trajalo je približno 10 sekund. Vsekakor je prijazen recept med tednom.

To je bil odličen recept-naredil sem ga s kombinacijo zrezka iz krila in zrezka z obešalnikom in bil je okusen. Se sprašujete, ali bi lahko omako naredili že danes, ne da bi izgubili okus-je to kdo poskusil?

Ta mesec sem delal Whole30, ta recept pa je bil zlahka prilagodljiv, da je bil skladen! YUM!

Fantastična, ostra omaka. Najprej je naredila omako in jo postregla s ploskim železnim zrezkom - odlična uporaba preostale zelene čebule. V omaki sem ohranila vse sestavine enake.


Zakaj bi moral biti to meso poletni zrezek obešalnika in kako ga skuhati

Če vam je všeč Rib Eye, vendar iščete nekaj ugodnejšega, je ta marmorni rez odlična alternativa, na katero se lahko zanesete v sezoni žara.

Ko Angie Mar predlaga kos mesa, poslušamo. Izvršni kuhar in lastnik gostilne NYC & aposs Beatrice in leta 2017 Hrana in vino Najboljši novi kuhar, ki nas je danes ustavila v preizkusni kuhinji in nas šolala o vseh zrezkih, in ko jo je direktor kulinarike Justin Chapple vprašal, kateri je njen najljubši kos mesa na žaru, je rekla, da je to rebrno oko. Obstaja razlog, zakaj je tako priljubljen: velik in marmoriran in vsestranski. Ker pa so rebraste oči tako priljubljene, so lahko tudi drage.

Če to poletje iščete ugodnejšo alternativo, Mar priporoča obesek z obesek.

"Ima močan okus, kot je rebrno oko, vendar je stroškovno učinkovitejši in nekoliko drugačen, pravzaprav se kuha hitreje," pravi.

In zabavno dejstvo iz serije Serious Eats: Prihaja s sprednje strani krave, kjer meso dobesedno & quothang visi s prepone krave & aposs, od tod tudi ime. & Quot

Prvi korak pri pripravi obešalnika je odstranitev tetive, če je mesar to že storil. Mar to počne z dolgim ​​ostrim nožem, vleče naučeno tetivo in ga razreže v dolge poteze. Za boljši oprijem Chapple rad uporablja papirnato brisačo za prijemanje tetive. To & aposs je zelo preprosto narediti, ceneje pa je kupiti meso s tetivo, zato Mar in Chapple priporočata to pot. Bonus? Namesto, da bi ga zavrgel, Mar predlaga, da se neužitni koščki zapečejo in jih vržejo v lonec s kostmi, da se naredi zaloga.

Ko je meso pripravljeno za kuhanje, ga morate obilno začiniti s soljo kot kateri koli drug kos mesa. (Uporabite lahko tudi črni poper, vendar Mar ne mara okusa po zažganem črnem popru, zato se drži samo soli.)

Velika razlika med obešalnim zrezkom in okusom rebrastega očesa ni v okusu apostola, ampak v teksturi in v tem, kjer prihaja do bistvene razlike pri kuhanju. Čeprav Mar rad kuha redke oči, ima zrezek obešalnika koristi pri daljšem kuhanju, zato jih kuha srednje. & quot; Vročina pomaga, da se vsa tkiva razbijejo in da boste dobili bolj nežen kos, «pravi.

Čeprav je bil nekoč znan kot mesarski in aposov zrezek, postaja vse bolj priljubljen rez, poudarja Chapple, zato se lotite tega. Tukaj je sedem receptov, s katerimi lahko začnete:


Poglej si posnetek: Salsa piccante aromatica e salsa Tabasco - Con peperoncini fermentati (Oktober 2021).