Novi recepti

Hubert Keller v Las Vegasu dvigne tapas na novo raven

Hubert Keller v Las Vegasu dvigne tapas na novo raven

Kuhar Hubert Keller je to spet storil Fleur, njegova nova inkarnacija Zaliv Mandalay restavracija, prej znana kot Fleur de Lys. Večerjali smo Fleur de Lys v Las Vegasu večkrat in vedno smo bili navdušeni nad klasičnim dekorjem, edinstveno kuharsko mizo, brezhibno postrežbo in seveda odlično francosko kuhinjo, ki jo je lahko ustvaril le Keller. Zato smo se radovedno spoznali, kako bo deloval novi koncept majhnih plošč.

Najprej opazite ležerne mize Fleur in živahen bar s plazemskimi televizorji. Ko smo hodili mimo miz v bližini bara, ki jih je voditeljica vodila do naše mize v glavni jedilnici, smo pogledali navzgor do kuharske mize s pogledom na jedilnico, obdano z več sto steklenicami vina. Prinesel je lepe spomine na Fleur de Lys. Dekor v glavni jedilnici ima zemeljske odtenke z osvetlitvijo v obliki dreves, ki gostom daje topel in vabljiv občutek.

"Fleur je globalno navdihnjen tapas," je dejal generalni direktor Owen Deignan, ko nas je srečal za mizo in nas pozdravil. Beseda "globalno" nas je navdihnila, zato smo se dali v zelo sposobne roke kuharja Kellerja in njegovega kuharja kuhinje Stevena Wolfa.

Naša prva postaja je bila, kot vedno, pregledovanje obsežne vinske karte. Vsebuje večino trofejnih vin, ki bi jih pričakovali na prizorišču, kot je Fleur, ponuja pa tudi različna vina od 60 USD navzgor. Izbrali smo Côtes du Rhône, za katero smo pričakovali, da se bo dobro ujemala s tistim, kar so kuharji poslali.

Naše potovanje smo začeli s čudovitim pecivom iz humusa in baba ganousha, ki je naše brbončice vznemiril s plastmi eksotičnih okusov, ki so nas obdržali na robu sedežev in videli, kaj sledi.

Ko je naš pozorni strežnik predstavil tahi ahi tune, je bila jed tako prijetna za oko, da smo jo želeli le strmeti. Izraz "ješ z očmi" ne more biti resničnejši za to jed. Poper je poskrbel za pravo toploto, lepa pena iz avokada za ohlajanje stvari pa je postala zelo uravnotežena jed in ena naših najljubših noči. Po tem smo zelo dobro sestavili soljene ocvrtke iz trske s serranojem in česnovim romescom.

S pričakovanjem smo čakali, kam nas bodo kuharji pripeljali do naslednje postaje - severnoafriška jed, priljubljena tudi v severni Evropi, klobasa merguez, postrežena z žafranom.

Kaj bi bila restavracija, ki streže majhne krožnike brez drsnikov? Fleur to počne tako dobro kot kdorkoli s sočnimi drsniki Angus s kremno modrim sirom, čebulo, hrustljavo slanino in hruško, kar je dodalo lep kontrast. Vrnili se bomo, da bi spet uživali v tej jedi.

Bi lahko potem, ko smo večino noči preživeli v restavraciji Fleur in jedli po svetu, imeli prostor za kaj drugega? Seveda! Čas je bil za finale in kakšen finale. Trio s krem ​​brulejem z Earl Grey, pomarančo in piškotom je bil popoln uvod v enega najboljših čokoladnih suflejev, ki smo jih imeli. Te jedi so bile dekadentne in okusne, zato jih ne smete zamuditi.

Generalni direktor Deignan nam je celo noč govoril o nekaterih prav posebnih koktajlih s precej predstavitvijo, zato smo si morali privoščiti in bili smo zelo veseli. Pasijonka margarita - kombinacija pasijonke, morske soli in kajenske mize - v mizi v oblaku tekočega dušika. Rezultat je čudovit koktajl s konsistenco, ki jo lahko jeste z žlico.

Fleur si lahko privošči tudi nekaj odličnih posebnosti. Za tiste, ki uživajo v klasičnih francoskih vinih in edinstvenem hamburgerju, kuhar Keller ponuja svoj FleurBurger 5000: goveje meso, tartufe in foie gras, ki ga postrežejo s steklenico Château Petrus iz leta 1995. Če je cena 5000 USD malo izven vašega dosega. Mac in sir Chefa Kellerja "In The Shower" s sirom iz jastoga in modrice je jed, ki jo je ustvaril Vrhunski mojstri kuharskih mojstrov. Resnično kaže na njegovo ustvarjalnost pri slojenju okusov.

Kuhar Keller je ujel, kaj ljudje danes iščejo. Njegova umetnost je zdaj na voljo in dostopna družinam in mnogim drugim, ki v preteklosti morda niso bili v položaju za kosilo v Fleur de Lys. Več ljudi bi moralo biti izpostavljenih in pridobiti priznanje za ustvarjalne jedi od kuharja, kot je Hubert Keller. To znanje in hvaležnost lahko pridobijo za inovativno kuhinjo in izjemne storitve v Fleurju.


Poglej si posnetek: the horde of torment - the raven - 1991 las vegas us (Oktober 2021).