Novi recepti

Almanah o hrani: petek, 26. april 2013

Almanah o hrani: petek, 26. april 2013

Koledar hrane
To je Državni dan pereca. Večina nas se prvič sreča s pereci v njihovi majhni, trdi obliki, kakršne dobite v vrečki za hrustljav, slani prigrizek. Ko sem bil otrok, so bile najpogostejše preste paličice, ki so jih prodajali v majhnih pravokotnih škatlah za nikelj. Zdaj tradicionalna oblika pereca, ki naj bi predstavljala dečkove roke med molitvijo (zgodba pravi, da so bile prvotne preste nagrada za učenje molitev), prevladuje na trgu perec. Mehke perece, dolgoletna ulična hrana v New Yorku in drugod, so postale vse bolj dostopne, zlasti na sodiščih za prehrano v nakupovalnih središčih in na letališčih. Narejene so iz testa za kruh, ki se ne dvigne preveč in ima tako gosto teksturo. Oblikujejo navade. Dolgo sem mislil, da so perece že zdavnaj prišle v košare s kruhom v restavracijah, ki poskušajo ponuditi nekaj malo drugačnega.

Stari kuhinjski žajbelj Sez:
Pivo rodi preste in obratno.

Hrana in zakon
Danes, leta 2006, je Chicago slavil prepoved jemanja jedi v restavracijah. Zakon so podprli ljudje, ki pravijo, da je postopek vzreje rac za foie gras-pitana jetra, ki nastane zaradi prekomernega hranjenja ptic-nečloveški. To je zelo sporno. Kljub zakonu so nekatere restavracije še naprej stregle foie gras in restavracije zunaj meja Chicaga, ki nikoli niso stregle drage dobrote, preden so jo začele prodajati veliko. Dve leti kasneje je bila prepoved odpravljena in mesto se je vrnilo k sebi. (Predvsem občutek okusa.)

Bistvene številke New Orleansa
John James Audubon se je rodil danes leta 1785 na današnjem Haitiju. V mladosti se je preselil v Francijo in začel risati ptice-umetnost, zaradi katere je postal slaven. V Združene države je prišel pri osemnajstih letih, vse življenje se je gibal po državi. V New Orleansu je preživel dovolj časa, da se je po zaprtju bombažne stoletne razstave leta 1884 njeno mesto imenovalo Audubon Park. Kar je, primerno, dom živalskega vrta Audubon.

Audubon Park trdi, da ima kulinarično slavo Too Do Zoo, ki je morda najbolj kopirano dobrodelno zbiranje sredstev na svetu. To je najbolj donosno zbiranje sredstev, ki ni v medicini. Začela se je leta 1972, to je bila izvirna ideja: kuharji iz najboljših mestnih restavracij so prišli služit svoje najboljše specialitete, medtem ko so se točili vino in koktajli, igrala glasba, obiskovalci pa so se sprehajali v svečanih oblekah. Vsako leto je še vedno razprodaja.

Užitni slovar
confit, Francoščina, n.-Živilo (običajno meso), ki se počasi kuha v precejšnji količini maščobe in nato v njem konzervira. Najpogostejša hrana v naši deželi je račka, zelo priljubljena jed, pripravljena s kuhanjem kosov rac (običajno nog) v račji maščobi. Mešanico nato pustimo, da se ohladi in strdi, nato pa jo lahko dalj časa hranimo v zaprti posodi, tudi v hladilniku. Ko je kuhana, se absorbirana maščoba zacveti in ustvari nenavadno bogastvo okusa. V Franciji, confit d'oie-ista ideja, narejena z gosjo-je glavna posebnost jugozahodnega dela države. Beseda izvira iz francoske besede, ki pomeni "ohraniti".

Prehrana v mestnem parku
Naključje je, da je to rojstni dan leta 1822 Frederick Law Olmsted. Bil je oče velikih naravnih mestnih parkov, začenši z osrednjim parkom v New Yorku. Naš lastni mestni park je bil razvit po Olmstedovih načelih. Izjema je bila Olmstedova zasnova za Central Park, ko je bila v njem zgrajena Tavern on the Green. Ta restavracija, s prodajo več kot 37 milijonov dolarjev na leto, je bila najprometnejša neodvisna restavracija v Ameriki, dokler ni propadla in zaprla leta 2009.

Gurmanski časopis
Krilo, Alabama je severno od državne meje Floride, šestinšestdeset milj severno od Pensacole. To je križišče na rahlo valjanem kmetijskem območju z bencinsko črpalko in nekaj trgovinami. Najbližja restavracija je dobro imenovana podeželska kuhinja, dol po cesti pet kilometrov. Če nimajo piščančjih kril, jim manjka dobra stava.

Hrana v glasbi
Čas pire krompirja, plesno ploščo Dee Dee Sharp, ki je danes na pop lestvici dosegla prvo mesto leta 1962. Če želite narediti pire krompir, se pretvarjate, da je na tleh pečen krompir, in ga gnetete z nogo. (Tega si ne izmišljam. Pravzaprav sem plesal v televizijski oddaji za najstnike iz šestdesetih let prejšnjega stoletja.)

Imena hrane in pijače
Igra, imenovana Jelly's Last Jam danes odprto za 569 predstav na Broadwayu, o Jelly Roll Morton. . Sir Edwin Alliott Verdon Roe, prva oseba, ki je v Angliji zgradila in upravljala letalo (leta 1908), se je rodila danes leta 1877.. Pete Ham, član zvočne skupine Badfinger skupine Beatles, se je rodil danes leta 1947. Olimpijski košarkar Robert Boozer se je rodil danes leta 1937.

Besede za jesti
"Hrana ni nujno nujna samo zato, ker jo vaš otrok sovraži."-Katherine Whitehorn.

Besede za pitje
»Za pijačo potrebujem samo eno pijačo. Težava je v tem, da se ne spomnim, ali je trinajsti ali štirinajsti. "-George Burns.


Poglej si posnetek: ARTEL Petite 6,15 kw (December 2021).