Novi recepti

Recept za cajun étouffée

Recept za cajun étouffée

  • Recepti
  • Sestavine
  • Morski sadeži
  • Ribe
  • Bele ribe
  • Tilapija

Etouffee je cajunska jed, ki je podobna gumbu. Všeč vam bo ta ribja obara v slogu gumbo.

To je naredilo 17 ljudi

SestavineSluži: 8

  • 185 g belega riža
  • 475 ml vode
  • 4 žlice rouxa
  • 1 velika čebula, narezana
  • 1/2 zelene paprike, narezane
  • 1 čajna žlička mletega česna
  • 500 ml goveje osnove
  • 450 g paradižnika, grobo nasekljanega
  • 1 žlica limoninega soka
  • 1 žlica Worcestershire omake
  • 1 lovorjev list
  • 1 čajna žlička mletega črnega popra
  • 1/4 čajne žličke posušenega timijana
  • 2 žlički soli
  • 900 g filetov tilapije, narezanih na 2,5 cm velike kose
  • 4 žlice sesekljanega svežega peteršilja
  • 1 čajna žlička rdečih čilijevih kosmičev (po okusu)

MetodaPriprava: 20 minut ›Kuhanje: 40 minut› Pripravljeno: 1 ura

  1. V majhni ponvi zmešajte riž in vodo. Zavremo, zmanjšamo ogenj na nizko in kuhamo 15 do 20 minut ali dokler ni končano.
  2. V veliki ponvi segrejte roux na zmernem ognju. Primešajte čebulo, zeleni poper in česen; kuhajte približno 5 minut ali dokler ni mehka. Vmešajte zalogo in paradižnik. Začinimo z limoninim sokom, Worcestershire omako, lovorjevim listom, črnim poprom, timijanom in soljo. Zmanjšajte ogenj, pokrijte in kuhajte 30 minut.
  3. Primešamo ribe in peteršilj. Delno pokrito dušimo 10 minut ali dokler ribe z vilicami zlahka ne kosmijo.
  4. Primešamo kuhan beli riž in začinimo z rdečimi čilijevimi kosmiči. Postrezite.

Nedavno ogledano

Ocene in ocenePovprečna svetovna ocena:(20)

Recenzije v angleščini (13)

avtor SUZ830

Ta recept je bil zelo dober. Domačega ulovljenega soma sem namočil v pol mleka in pol vode, kot je predlagal prejšnji ocenjevalec ... odvzelo je veliko arome ribe. Nisem bil prepričan, kako dolgo ga bom namakal .. nekako sem pozabil na to v hladilniku, tako da se je namočil 24 ur. Uporabil sem 2 pločevinki dušenega paradižnika, odcejenega namesto sesekljanega paradižnika .. dodal sem tudi več čebule in paprike ... recept je bil nekako tečen, zato bom naslednjič lahko dodal še riž in namesto 2 skodelic goveje juhe samo 2 kocke govejih polmetov, hvala za recept in verjetno bom spet naredil.-18. julij 2005

avtor TPETTIS

To je bilo kar dobro. Pravim, ker sem uporabil divjega soma in je bil neverjetno ribji, naslednjič ga bom namočil v slano vodo in mleko, kot ste (pozneje sem izvedel), kot bi morali. Naredil sem nekaj sprememb v receptu glede na to, kar sem imel pri roki. Rabljena zelenjavna juha, pločevinka dušenega paradižnika, kajunska začimba namesto kosmičev rdeče paprike in posušen školjka namesto svežega peteršilja. Riž sem tudi izpustil, ker je moj fant namesto tega želel krompirjevo omako. Skratka, omaka je bila precej okusna, vendar so jo uničile ribe. Mislim, da bi bil, če bi uporabil trgovskega soma ali namočila mojega, čudovito. Tudi moj je bil precej tečen, a verjetno zato, ker sem izpustil riž.-20. maj 2005

avtor Boilermaker Pete

Seznam sestavin za ta recept je zelo podoben receptu za rake v ameriški zbirki Frugal Gourmet in predstavlja dobro hrano za udobje, ki je bila všeč celo moji ženi, ki ji ni mar za večino rib. Yatova restavracija v Indianapolisu je specializirana za etouffee in druge kreolske jedi. To bi lahko prišlo kar iz enega od njihovih kotličkov. Ker sem nadomestil konzerviran paradižnik, sok in vse to, sem mislil, da rabiš malo sladkorja in nekaj kumine, da se to nekoliko umiri. Priporočamo, da na mizo postavite zeleno omako Tabasco.-17. oktober 2009


  • 1 skodelica masla (razdeljeno)
  • 1/2 skodelice moke
  • 1/2 skodelice čebule (sesekljane)
  • 1/2 skodelice zelene paprike (sesekljane)
  • 1/2 skodelice zelene (sesekljane)
  • 2 stroka česna (mleto)
  • 1 čajna žlička košer soli (ali po okusu)
  • 1/2 do 1 čajna žlička kajenskega popra (po okusu)
  • 1/2 žličke črnega popra
  • 1/4 čajne žličke posušenega timijana
  • 2 skodelici ribje zaloge (ali juhe iz kozic)
  • 2 kilograma repa rakov (olupljenih)
  • 1 skodelica zelene čebule (z vrhovi, sesekljane)
  • Neobvezno: 2 do 3 žlice suhega šerija (ali dobrega žganja)
  • Okras: svež peteršilj (sesekljan)

V nizozemski pečici na srednje nizkem ognju stopite 1/2 skodelice masla. Dodamo moko in ogenj znižamo.

Kuhajte, nenehno mešajte, dokler zmes ne postane temno rjava. Ohranite nizko temperaturo in nenehno mešajte, da preprečite opekline in tako ustvarite Louisiana roux.

Dodamo sesekljano zelenjavo in začimbe kuhamo, dokler se zelenjava ne zmehča.

Postopoma vmešamo ribjo juho in pustimo vreti 15 minut oziroma dokler se ne zgosti.

Dodamo rake, zeleno čebulo, preostalo maslo in šeri zavremo. Kuhajte 4 do 5 minut.

Ponev pokrijemo, odstavimo z ognja in pustimo stati 15 minut.

Étouffée z raki postrezite vroče okrog gomile riža. Preden postrežete, potresemo z malo peteršilja.


Kaj je Etouffee?

Étouffée v bistvu pomeni "zadušen" in to je običajna tehnika kuhanja na jugu, fricassee pa je enak posel. Naredite okusno omako in v njej skuhate meso ali ribe, ne tako dolgo kot dušenj ali enolončnico in ne tako kratko kot prepražite.

Étouffée iz kozic združuje vse značilnosti kuhanja v Louisiani: morski sadeži (pomagajte lastnim kozicam tako, da za svojo kavo uporabljate zalivske kozice), moko in olje, "sveta trojica" čebule, zelene in zelenega popra , tradicionalna začimba Cajun in pekoča omaka.


Raki Étouffée

Samo pomislite na to: Sveže meso repa iz rakov Louisiane, ki plava v rahlo odebeljeni masleni omaki, prežeto z začimbami in aromami, na gomili belega riža. To je najčistejši izraz cajunske kuhinje, ki jo poznam in ljubim. To je tisti letni čas in če ste zamudili, je tu moj recept.

Rakovski Étouffée v bogati zalogi je klasičen kajunski recept. (Vse fotografije: George Graham)

Toda časovno uveljavljen recept za étouffée z raki je pod napadom. V južni Louisiani je v teh dneh zelo moteč trend, ki postaja sprejemljiv med tradicionalisti in kremo iz gobove juhe v étoufféju iz rakov. To ni nič drugega kot svetogrđe in ga je treba za vsako ceno ustaviti.

Ne razumite me narobe. Rad eksperimentiram. Občasno uživam v sodobni zasuki klasike. Recept za zdrob in žgance z gatorjevim mesom je odličen primer, kako daleč sem pripravljen razširiti meje klasike Louisiane. Toda ta norost, ki omogoča odpiranje konzerv, meji na uničenje celotne kulinarične dediščine kajunske in kreolske kulture.

To ni prvič, da je na udaru klasična rakovica Étouffée. Spomnim se napada paradižnikove paste pred nekaj leti, ki so ga morali pravi tradicionalisti Bayouja zavrniti. In zdaj prihranki časa, poceni prodajalci v pločevinkah, pršijo na podložke za supe, ki oropajo okus in naredijo kilogram repnega mesa popolnoma neužiten.

Rakovski Étouffée mora biti vedno osrednja jed, ki prikazuje edinstven okus in teksturo rakov iz Louisiane. Rahlo obdelana, ta maslena mešanica obdaja repno meso z bogatim, z okusom napolnjenim premazom zlate dobrote.

Od časa do časa, odvisno od razpoložljivosti, uporabljam zamrznjene kuhane repove Louisiane, vendar v sezoni ni nadomestka za sveže pobrano repno meso. Ko jem kuhane rake v restavraciji, vedno shranim školjke in odnesem domov še eno 3-kilogramsko naročilo. Naslednji dan odstranim in rezerviram repno meso ter operem vse glave in lupine odvečne začimbe. Te koščke lupine dušimo v velikem loncu vode, da se zmanjšajo v intenzivno zalogo rakov, ki je ključ do popolnega étoufféeja.


Piščančji Étouffée

Ta čudovita kajunska/kreolska glavna jed iz New Orleansa je preprosta in okusna. Piščančji etouffée je vzlet na etouffée iz kozic ali rakov. Ta vrsta recepta je preprosto meso, "zadušeno" v bogati omaki, pripravljeno z rouxom, ki je mešanica maščobe in moke, kuhana skupaj, dokler moka ne porjavi.

Roux je klasičen recept, ki se uporablja v številnih kajunskih in kreolskih jedeh. Večina rouxov je narejenih iz olja - v tem receptu se maslu doda za več okusa in bogatosti. Ko se moka porjavi v maščobi, začne okusiti oreh, vendar se moč zgoščevanja izgubi. Zato se v tem receptu uporablja toliko moke glede na količino tekočine. Običajno se roux kuha ločeno in doda jedi - v tem receptu se roux skuha skupaj s piščancem, da se prihrani čas.

V večini velikih supermarketov lahko najdete mešanice začimb Cajun ali Creole. So kombinacija začimb, vključno s česnom v prahu, čebulo v prahu, papriko, veliko paprike, origanom in drugimi sestavinami. Večina je precej pikantnih, zato količino, uporabljeno v tem receptu, prilagodite svojemu okusu.


Recept za cajun étouffée - recepti

a mi kaj manjka v receptu? slika izgleda kot nekaj dobrega in zgleda, da ima veliko omake, a edina tekočina, ki jo vidim v receptu, je palčka masla. ali naj temu dodamo ruex ali kaj podobnega?

Jaz sem velik oboževalec etouffee, vendar ne želim zapravljati denarja za nekaj, kar se ne izkaže kot slika

Ne dodajajte vode ali katere koli druge tekočine. Razlog je v tem, da je v zelenjavi in ​​rakovih repih dovolj tekočine, da lahko delo opravite pravilno. Hvala za komentar na sliki. Obrok je bil pripravljen tukaj v moji kuhinji.

dobrodošli in hvala za hiter odgovor. To bom zagotovo kmalu poskusil. izvira iz Louisiane in pogrešam dobro etouffee

Ali lahko ta recept pripravite vnaprej, ga zamrznete in segrejete, ko ste pripravljeni za serviranje? Načrtujem, da bom za poroko poskrbel s kajunskim bifejem, vendar moram najti recepte, ki jih lahko pripravim vnaprej in v velikih serijah. Če raje skušam vso hrano, namesto da kupujem predpakirano, če je mogoče.

Ja in ne Da odmrznite-izgubite nekaj trdnosti. Če ga boste zamrznili za kasnejšo uporabo, bi bilo bolje, da se v hladilniku odtali, nato pa ga spet počasi segrejte in pri tem zelo nežno premešajte. Kljub temu ni nič takega, kot je vroča rakovica Étouffée, ki izhaja iz lonca. Vso srečo pri odločitvi.


Faze kuhanja rouxa

Prvi korak je izdelava rouxa. Roux je enak delež maščobe in moke glede na TEŽO. Dlje ko se roux kuha, manjšo moč zgoščevanja ima, vendar razvije več okusa, kar si želimo.

Obstajajo štiri stopnje rouxa.

Prva je bela krtača. Ta nima barve in je v bistvu le maščoba in moka, kuhani skupaj nekaj minut. Skoraj brez okusa, je pa odlično zgoščevalec. Naj roux traja dlje in postane blond roux. Je, kot že ime pove, rahlo zlato, vendar še vedno brez pravega okusa.

Ker se roux še naprej kuha in poglablja v barvi, postane manj učinkovit zgoščevalec. To velja omeniti, saj še naprej kuhamo roux za étouffée.

Tretja stopnja in tista, ki jo iščemo, je rjava ruža. Morala bi biti podobna barvi arašidovega masla. Na tej stopnji je kruh zdrav in oreh. Razvil je nekaj okusa in ima še vedno dobro zgoščevalno moč.

Zadnji je temno rjave barve in je blizu barve čokolade. Rahlo bo grenak in ima najmanj moč zgoščevanja. Trdno sem v taboru rjave roux. Všeč mi je prepečenost rouxa in lepo zgosti jed.

Ko je roux na stopnji arašidovega masla, dodajte zelenjavo in začimbe. Kuhamo jih, dokler niso mehki, nato dodamo juho in pustimo, da se okusi združijo.

Langostini bodo zadnji, ker ne potrebujejo kuhanja. Ko jih dodate v lonec, bodo oddali malo tekočine, zato, če vas zamika, da dodate več zaloge, počakajte, da langostino dodate étoufféeju, preden dodate dodatno tekočino.

Morda boste ugotovili, da je tekočina, sproščena iz langostinov, vse, kar potrebujete, in če bi dodali več zaloge, bi bil étouffée preveč redek.

To dobroto založite v skledo z belim rižem in se vkopajte!


Kuhanje Cajun Crawfish Etouffee

Prvi korak je ulov rakov. V redu, nimajo vsi dostopa do svežih rakov kot v Louisiani.

Zato se morajo tisti, ki želijo uživati ​​v tem receptu za kavo rakov in etouffee, zateči k drugim ukrepom.

Če na lokalni tržnici nimate dostopa do svežih rakov, lahko v zamrzovalniku nekaterih trgovin z živili najdete cele, zamrznjene rake.

Skledo mesa repa iz rakov, narezano na kocke in pripravljeno za dodajanje v roux.

Ko so raki v sezoni, boste morda imeli srečo, da jih najdete celo v mesarju.

Ko imate svoje rake, je čas, da meso vzamete ven. Najprej primite telo in glavo ter zavrtite v nasprotni smeri.

Glava se bo odcepila in lahko začnete potegniti lupino repa. Ko pridete do mesa, ga močno povlecite in meso bo prišlo ven v enem kosu.

Cajunski rak etoufee, pripravljen za postrežbo nad vročim rižem.

Ampak ne zavrzi teh školjk! Glave in lupine bodo šle v lonec z nekaj zelenjave, da bodo najboljše ribji stalež ki ste jih kdaj imeli!

Uporabite to zalogo, da bo vaš okus Cajun Crawfish Etouffee še boljši!

Spodaj si oglejte recept za tiskanje in mi sporočite, kaj mislite!

Da bi prejeli naše 3 Članki z recepti vsak teden v nabiralniku se prijavite na naš brezplačni e -poštni seznam, ki se nahaja ob strani in na dnu vsakega recepta. Lahko nam tudi sledite Facebook in Pinterest. Ta članek lahko vsebuje partnerske povezave, kjer se plača majhna provizija, če kupite izdelek brez dodatnih stroškov.


[Domače] Cajun kozice Etouffee

Odrasel sem v Louisiani, to ni slabo. Roux bi naredila nekoliko temnejšega, dodala še malo paradižnikove paste in začinila z več kot samo soljo. To je bolj ojačevalec, ne začimba. Namesto tega uporabite Zataran 's ali Tony Chachere 's, ne bo zmagal 't.

Mislil sem, da bo temnejši, vendar sem si želel, da bi bil res gost, uporabljal pa sem tudi domače maslo, zato sem mislil, da bo morda manj okusen, če ga bom kuhal dlje. Živim z nekaj izbirčnimi jedci, ki ne bodo jedli ničesar začinjenega, zato sem se držal recepta za velik lonec. V osebno pomoč sem uporabil verjetno 1/8 klofute, mama.

V kavarni Bon Ton je kava iz kozic, ki je zelo lahka in maslena, kot je na fotografiji. Obožujem to.

Imate slučajno recept?

Morda je veliko sestavin, a prisežem, da je vredno. Obstaja veliko različic tega recepta, vendar nikoli nisem imel slabega. Seveda so mi najljubši slog New Orleansa

Ne vem, seznam sestavin ni tako nor v primerjavi z večino enolončnic/juh. Trojica, česen, maščoba/moka za roux, zaloga, začimbe, ki jih ima večina pri roki, nato pa kozice. Morda nekaj čebulic za okras, postreženih nad rižem. Verjetno je odvisno od tega, na čem temeljiš za primerjavo, toda etouffee ni tako ekstravaganten v mojih mislih. Če ste z blondinko roux v redu, jo lahko popeljete v eni uri med tednom. Osebno mi je všeč moj z arašidovim maslom ali mlečno čokolado, da dosežem ravnovesje doslednosti in kompleksnosti. OP 's je za moj okus malo blondinka.

Poleg zelenjave imam v vsakem trenutku pri roki še veliko tega, vendar mislim, da imam razmeroma založeno shrambo.

Obljubim vam, da bo tako okusnejši, če boste moko in olje (roux) skuhali, dokler ne postaneta precej rjave barve. Greš v cafe au lait brown za etouffe. in to bo postalo le nekoliko temnejše, ko se bo cel lonec zlil.

Vir: vzgojeno v New Orleansu

Prvotni krediti grejo resnim jedem, imajo ogromno odličnih jedi in vsekakor vam predlagam, da jih preverite!

Za stalež kozic (glej opombo):

2 kilograma (900 g) kozic na lupini ali 1,4 kilograma čelnih kozic (majhne ali velike kozice bodo v tem receptu delovale, velikost ni pomembna)

2 čajni žlički (8 g) košer soli Diamond Crystal za kuhinjsko sol, uporabite približno polovico manj

3 žlice (45 ml) rastlinskega ali olja repice

1 srednje rumena čebula, narezana na kocke

2 velika rebra zelene, narezana na kocke

4 srednji stroki česna, zdrobljeni

2 žlici (30 ml) paradižnikove paste

1/2 skodelice (120 ml) suhega šerija ali žganja (neobvezno)

Nekaj ​​vejic ploskega peteršilja

1/2 skodelice (4 unče 115 g) nesoljenega masla

1/2 skodelice (2 1/4 unče 65 g) večnamenske moke

1 (8-unča 225g) srednje rumena čebula, narezana na kocke

2 velika rebra zelene (6 unč 170 g), narezane na kocke

1 (225 g) velike zelene paprike, stebelne, semenane in narezane na kocke (ali, če želite slajši okus, polovica velike zelene paprike in polovica velike rdeče paprike)

4 srednje stroki česna, grobo sesekljani

3 čebulice, samo bele in svetlo zelene dele, tanko narezane in še več za okras

1/2 žličke posušenega origana

1/4 čajne žličke česna v prahu

1/4 čajne žličke kajenskega popra

1/8 čajne žličke vroče paprike (neobvezno)

3 skodelice (700 ml) zaloge kozic in po potrebi še več

Košer sol in sveže mleti črni poper

Topel dolgozrnati riž za serviranje

Za stalež kozic (glej opombo): Kozice olupimo in olupimo, pri uporabi čelnih kozic rezerviramo lupine kozic, odvrnemo glave in jih rezerviramo s školjkami. V srednji skledi združite olupljene kozice z 2 žličkama soli in 1/2 žličke sode bikarbone ter dobro premešajte. Kozice shranite v hladilniku, dokler ne mine čas, da jih dodate v étouffée.

V loncu z debelim dnom ali nizozemski pečici segrejte olje na močnem ognju, dokler ne zašume. Dodajte lupine in glave kozic (če jih uporabljate) in kuhajte, nenehno mešajte in strgajte vse rjave koščke, ki nastanejo na dnu lonca, dokler ne postane težko odstraniti rjavih koščkov in zdi se, da bi lahko začeli goreti, približno 4 minut, če je potrebno, zmanjšajte toploto, da se izognete gorenju.

Dodamo čebulo, zeleno in česen ter kuhamo, mešamo in strgamo, dokler se ne zmehča. Dodamo paradižnikovo pasto in dobro premešamo, dokler ni vključeno. Če uporabljate šeri ali žganje, ga dodajte v lonec in zavrite, pri tem pa strgajte vse porjavele koščke, nato dodajte 2 litri vode (1,9 litra). (Če ne uporabljate šerija ali žganja, takoj dodajte vodo.)

Dodamo lovorjev list, peteršilj in timijan ter rahlo vremo, nato kuhamo 45 minut. Cedene zaloge ne olupljajo olja s površine zaloge, saj olje vsebuje veliko arome kozic in za étouffée ne bo problem.

Za Étouffée: V nizozemski pečici stopite maslo na srednje močnem ognju do pene. Dodamo moko in mešamo, da nastane gladka pasta. Kuhajte, mešajte in strgajte dno zelo pogosto, dokler roux ne postane barve po vaši izbiri: svetlo porjavelost, barve arašidovega masla ali čokoladno rjave barve. Barva rouxa bo spremenila okus étoufféeja, od blagega in svetlega s sladkim okusom kozic za blond roux, do temnega, rahlo grenkega in kompleksnega za temnejšega rjavega.

Dodamo čebulo, zeleno in papriko, nato znižamo ogenj na srednji in kuhamo, mešamo, dokler zelenjava ni prevlečena v mokasto pasto in se rahlo zmehča, približno 4 minute. Primešajte česen in čebulico ter kuhajte 1 minuto.

Če uporabljate, primešajte posušen origano, posušen timijan, česen v prahu, čebulo v prahu, kajensko pekočo in vročo papriko.

V zajemalko dodajte zalogo kozic in dobro premešajte, da se vključi med dodatke. Sprva bo z moko nastala gosta lepljiva pasta, ki pa se bo sčasoma zgostila v gosto omako. Zavremo, nato pa zmanjšamo ogenj, da ostane golo.

Dodamo lovorjeve liste, začinimo s soljo in poprom, nato pokrijemo in dušimo, občasno premešamo in strgamo po dnu, da preprečimo opekline, dokler zelenjava ni zelo mehka, približno 30 minut.

Vmešamo kozice in kuhamo, dokler niso ravno rožnate in kuhane, koliko časa bo odvisno od velikosti kozic. Na tej točki, če je étouffée predebel za vaš okus, po potrebi dodajte več zaloge, da jo razredčite do želene konsistence.

Étouffée začinimo s soljo in poprom. Žlico v sklede ali na krožnike s toplim rižem. Okrasite s tanko narezanim mladim čebulo in postrezite


Sestavine za recept Étouffée:

  • 1/4 skodelice masla
  • 5 žlic večnamenske moke
  • 1/2 skodelice sesekljane zelene
  • 1/2 skodelice sesekljane zelene paprike
  • 1/4 skodelice sesekljane zelene čebule
  • 1 skodelica piščančje juhe
  • 1/2 skodelice vode
  • 2 žlici mletega svežega peteršilja
  • 1 žlica paradižnikove paste
  • 1 lovorjev list
  • 1/4 čajne žličke soli
  • 1/4 čajne žličke popra
  • 1/4 čajne žličke česna v prahu
  • 1/4 čajne žličke kreolske začimbe
  • 1/8 čajne žličke kajenskega popra
  • 1 kilogram kuhanega repa repa iz Louisiane (odmrznite, če je zamrznjen)
  • vroč kuhan riž, po potrebi

Način priprave:

V težki ponvi ali nizozemski pečici stopite maslo in nato vmešajte moko. Kuhajte in nenehno mešajte na majhnem ognju približno 20 minut, dokler zmes ne postane karamelna pasta, imenovana roux. Dodajte zeleno, poper in čebulo mešajte, dokler ni prevlečena.

Dodamo juho, vodo, peteršilj, paradižnikovo pasto, lovorjev list, sol, poper, česen v prahu, kreolsko začimbo in kajen. Lonec dobro premešajte, da se prepričate, da je roux dobro vpet in da ni grudic.

Zavremo. Zmanjšajte ogenj, pokrijte in kuhajte 30 minut, občasno premešajte. Lovorjev list odstranite in zavrzite. Dodajte rake in segrejte. Postrezite čez riž.


Poglej si posnetek: CAJUN MUSIC WITH PAYS DEN HAUT--tit galop pour mamoubayou noir (Oktober 2021).