Novi recepti

Tortelli s kozicami in agrumi

Tortelli s kozicami in agrumi

Recept za kozice in citruse Tortelli z dne 15. 11. 2010 [posodobljeno 15. 12. 2014]

Zjutraj vam predstavljam recept, ki ga je moja mama našla v reviji ... Do zdaj sem že okužila mamo, da vedno eksperimentira z novimi jedmi, tudi če so kombinacije okusov posebne, kot je v tem primeru. Tako smo včeraj eksperimentirali s tem novim receptom tortelov s kozicami in agrumi, svežo, dišečo jedjo s prav posebnim okusom, na naše veliko presenečenje so bili všeč tudi mojim starim staršem (imeli smo raviole z omako, če tega niso cenili jed). kombinacija okusov), znak, da je bil recept odličen! Vesel ponedeljek vsem in če iščete drugačen prvi tečaj, je ta recept za vas;)

Metoda

Kako narediti Tortelli s kozicami in agrumi

Na olju popražimo drobno narezano šalotko.
Iz vsakega citrusa nastrgajte nekaj lupin in jih pustite na strani. Citruse iztisnite in precedite njihov sok ter jih dodajte šalotki.

Kuhamo, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico, nato dodamo olupljene in brez glave kozice.

S suhim martinijem deglazirajte, dodajte sol in poper ter izklopite ogenj.

Tortele skuhamo v obilju slane vode, jih odcedimo in vlijemo v ponev z omako.
Dodamo drobnjak, naribane agrume in potresemo s poprom.

Raciole ricotte začinimo v omaki z agrumi, jih nežno obrnemo, nato pa postrežemo raviole iz kozic in citrusov.


BigShade

Krompirjevi torteli so moji najljubši! Pogosto jih delam s tem receptom in tudi s Francyjevim sem tokrat poskusila Daulyjeve torte, za kar se jim zahvaljujem za njihovo razpoložljivost:

sestavine:
za 700 g moke in 7 jajc:
7 srednjih krompirjev, kuhanih in pretlačenih
naribana lupinica limone in pomaranče
1 jajce
nariban parmezan
2 žlici paradižnikove omake (moje urejanje! Samo, da jih malo obarvam)

Dauly piše: "Citruse je treba odmeriti po vašem okusu, parmezan pa sem dala na oko, če je testo nekoliko mehko, dodam peščico drobtin.
S tem agrumom sem naredila omako iz artičok in kozic, pomaranča se odlično poda k prvim jedem, limona pa seveda k ribam. Če želite narediti tradicionalno obliko ali izrezati nekaj diskov in zapreti polmesec ali želeno obliko!
Za omako iz artičoke (kozice sem moral izpustiti, ker ne jem rib.): ". Uporabljam majhne in nežne artičoke, ker jih samo skuham, operem, popakam in narežem na tanke trakove, skuham 2 minuti v vreli vodi jih odcedimo z žlico, da zadrži vodo za kuhanje, jih dobro osušimo in popražimo na olju s celim šalotko in strokom česna, ki ga nato odstranim, pustimo, da se dušijo 3-4 minute ali dokler so nežni, a hrustljavi, solim in pustim ob strani. Z vodo za kuhanje pripravim mehki zelenjavni bešamel z moko, oljem in malo oreščkov z zelenjavo, okusim sol in jo zmešam s artičokami. Tortele skuham in ko so kuhani, jih odcedim in jih v servirni posodi zamenjam z omako in škropljenjem parmezana (.) Če želite, lahko artičokam dodate tudi sladko in dimljeno hrustljavo panceto. "
Res so čudoviti! pravi triumf! aroma citrusov se čudovito ujema s krompirjem in artičokami! poskusite jih!
super Dauly 10 in pohvala.


Sreda, 13. junij 2012

Paccheri s kozicami in svežim paradižnikom

Objavite ta recept, čeprav je minilo že kar nekaj časa, je pa vsekakor bolj svež in bolj sezonski.

"Vsako leto sta Niccolò in njegovi prijatelji ponoči pri nas doma na žaru za superpokal, vsako leto pa se odrečem udarcu, ko se umaknem v svoje sobe in se pred filmom nesrečno zgrudim pred spanjem, medtem ko po mojem mnenju dlje uživajo v predstavi. in dolgočasno kot Ben Hur v polni različici.
Naslednje jutro običajno vstanem in potem, ko sem v dnevni sobi videl okusiti Bagdad, oblegan, se odpravim v kuhinjo, da počistim ostanke.
Še vedno ne razumem, kako je po 10 letih superbowla in vedno istih ljudi v številu, ustih in obrazih možno, da je moj hladilnik vedno prepoln hamburgerjev, hrenovk, sira in paradižnika, paradižnikov je vedno na tone. In potem sem jaz tisti, ki pretiravam z odmerki!
Kakorkoli že, potem ko sem zamrznil vso zamrznjeno hrano, sem se odločil, da bi bil paradižnik kot nalašč za svežo omako s kozicami, z Alice pa ju nisva mogla dokončati. "

Sestavine za 4 osebe:
8 zrelih paradižnikov
400 gr kozic
2 čebula tropea
2 stroka česna
peščica svežih listov bazilike
čili (bolje, če je svež)
500 gr paccheri

Paradižnike operemo, odstranimo pecelj in na dnu naredimo križni rez, jih razporedimo v veliko skledo in zalijemo z vrelo vodo. Pustite jih namakati nekaj minut, ko vidite, da se koža dvigne, nato odcedite vodo in jo zamenjajte s hladno vodo in ledom.
Ko so hladne, jih odcedimo, dobro olupimo (zdaj bi morala biti otroška igra!) Razrežemo jih na četrtine in jim odstranimo osrednji del s semeni. zdaj imate popolne rezine paradižnika brez kože in semen, jih po dolžini narežite na trakove in jih odložite v skledo z dvema olupljenima in prepolovljenima strokoma česna in kapljico olja.
Kozice očistite tako, da odstranite ohišje in zarežete zadaj tudi črni file, ki ni nič drugega kot črevo, in jih posušite na vpojnem papirju.
Če želite lupine, lahko naredite strip tako, da jih skuhate in omejite količino tekočine, nato pa jo uporabite v omaki za testenine, nisem imel časa, da je Alice že prišla!
Čebulo narežemo in prepražimo v veliki ponvi (idealno bi bilo potem začiniti testenine v notranjosti.), Dodamo paradižnikove fileje in po 5 minutah kozice, ki jih bomo pravkar opekli. Že dišiš čudovit vonj! Če imate svež čili, odstranite semena, ga nasekljajte in dodajte omaki, sicer pa ga odmerite glede na to, kako močan čili imate. Začinimo s soljo in poprom.
Zdaj je omaka pripravljena, morda bi stroke česna odstranil samo zato, da jih ne bi zamenjal s kozico in vam opekel brbončice.
Testenine vrzite v veliko slane vode in ko se na polovici kuhanja začne peniti zaradi sproščanja škroba, uporabite nekaj žlic, da razredčite omako, pri tem pa jo ohladite na zelo majhnem ognju. Baziliko narežemo na tanke trakove, testenine odcedimo in potopimo v omako. premešamo, postrežemo, potresemo z baziliko, krog olivnega olja, poprom in. ja, pretvarjaj se, da si na morju z nogami v pesku, medtem ko na kosilu uživaš ledeni chardonnay!


La Belle Auberge

Očistite, operite in odcedite zelišča. V ponvi stopite košček masla, aromatizirajte z drobno sesekljanim drobnjakom, dodajte zelenjavo in kuhajte nekaj minut. Odstranite z ognja, pustite, da se ohladi, stisnite in nasekljajte z nožem.

Ricotto damo v skledo, nekaj stebel drobno sesekljanega drobnjaka, liste majarona in sesekljana zelišča. Dodajte jajce, parmezan, sol in aromo z naribanim muškatnim oreščkom. Temeljito premešajte in shranite v hladilniku, dokler ni pripravljen za uporabo. Pecivo pripravite na običajen način in ga razvaljajte na široke trakove.

Na testo s slaščičarsko vrečko ali čajno žličko položite majhne kupe nadeva, pokrijte z drugim listom in dobro pritisnite okoli, da zrak izteče iz tortella.

Oblike izrežite s pomočjo rezalnika za pecivo z nazobčanimi robovi.

Osebno jih pripravim dan prej, jih razporedim po pladnjih, prekritih s pergamentnim papirjem in posutim z moko iz trde pšenice, pokrijem z več pergamentnega papirja in postavim v zamrzovalnik. Naslednji dan ostane le, da jih vržemo v vrelo slano vodo in skuhamo.

Tortele zelo dobro odcedimo, prestavimo v globoko posodo za serviranje, segrejemo, potresemo z naribanim parmezanom in potresemo s svežim maslom, stopljenim z žlico olja in odišavljenim z listi žajblja in mletim belim poprom.

Upoštevajte dobro: s to količino peciva sem naredil tudi dva dela tagliatelle.


La Belle Auberge

Ko pripravljate tovrstno jed, vam je celo žal, da jo morate pojesti: traja tri ure dela, da v petih minutah izgine. Toda to je naravni konec hrane in to morate sprejeti. Pomembno je, da so vaši gostje zadovoljni.

Za testenine:
500 g moke 00
5 jajc in 1 rumenjak

Za nadev:
200 g otroške špinače (bolj občutljive arome)
4 mlade čebule
2 vejici svežega majarona
1 košček masla
600 g sveže rikote kravjega mleka
3 žlice naribanega parmezana
sol, beli poper, muškatni orešček

Testenine pripravite na običajen način in pustite počivati, zavite v prozorno folijo, medtem ko nadaljujete z nadevom. Špinačo operemo in pustimo, da se posuši nekaj minut, brez dodajanja vode, v veliki ponvi. Dobro jih ožamemo, sesekljamo z nožem in prepražimo v ponvi na koščku masla. Ostati morajo zelo suhi. V drugi ponvi drobno sesekljano mlado čebulo dušite na zelo malo masla. Ko so kuhani in suhi, jih ohladimo. V skledo združite presejano ricotto, špinačo, mlado čebulo in sesekljane liste majarona. Združite parmezan, sol, poper in nariban muškatni orešček. Temeljito premešajte in nadev prelijte v slaščičarsko vrečko, opremljeno z gladko in široko šobo. Vzemite kos testa, ga razvaljajte v tanko plast, položite na obilno pomokan model, vsak utor napolnite z malo nadeva, pokrijte z drugim listom, testo najprej dobro poravnajte z rokami, nato pa s pomočjo majhen valjar. Kalup obrnite na glavo, odstranite napolnjeno pecivo in s kolesom izrežite torte. Ko bodo pripravljeni, jih položite na pomokano leseno desko za rezanje. Ob primernem času jih skuhamo v veliko vrele slane vode, jih odcedimo, položimo v ogreto skledo, zalijemo z veliko stopljenega masla z listi žajblja. Potresemo z naribanim parmezanom in potresemo z belim poprom.

Namig: tortele pripravim dan prej, jih v plasteh položim na aluminijast pladenj, vsako plast ločim s pergamentnim papirjem. Pladenj zaprem z alu papirjem in postavim v zamrzovalnik, dokler ni pripravljen za uporabo.


Ravioli, polnjeni z ricotto in limono z omako iz kozic

Narediti krožnik raviolov doma se zdi kot nekaj drugega, vendar tega veselja, tega zadovoljstva in pristnega okusa v vnaprej zapakiranih izdelkih ni mogoče dati.

Prilagodimo se okusu, ki je vedno enak, kot da ne bi naredil razlike, a le pest moke zadostuje, da odkrijete dobroto svežega in nežnega peciva ter svežino sveže pripravljenega nadeva, ki ga niti ne potrebujete biti tako izpopolnjen.

Ravioli, ki jih danes predlagam, brez jajc, narejenih iz preprostega zdroba in vode, imajo nadev sveže ricotte z okusom limonine lupine in se odlično podajo k omaki iz kozic, ki je tako hitra, da bo pripravljena še preden bo pripravljena. 8217 voda iz testenin vre.

Za njihovo pripravo traja tako malo časa in # 8211 manj kot za pisanje recepta & # 8211, med prsti in nepcem pa je tako čarobno, da je vredno poskusiti. Edina kontraindikacija: poti nazaj ni, po domačih ravioli nikoli več ne bodo isti.

Ravioli, polnjeni z ricotto in limono z omako iz kozic

Sestavine (za dve osebi)

Za testenine
  • 100 g ponovno zdrobljenega zdroba iz trde pšenice
  • Približno 50 g vode
  • 1/2 žličke olja EVO
  • Ščepec soli
Za nadev
  • 200 g skute
  • Lupina ene limone
  • Ščepec soli
  • Ščepec popra
Za omako
  • 200 g kozic
  • 2 prsta vodke (ali suhega belega vina)
  • 1 strok česna
  • 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
  • sol

Metoda

Za testenine

Moko položite na pecivo ali v skledo in naredite majhen vodnjak. V osrednjo luknjo dodamo vodo, olje in sol ter gnetemo, dokler ne dobimo kompaktne, mehke in gladke kroglice testa. Morda bo treba dodati malo več vode, odvisno od uporabljene moke.

Testo ovijemo s prozorno folijo in pustimo počivati ​​pol ure pri sobni temperaturi.

Za nadev

Ricotto odcedite v cedilu nekaj ur, da preprečite, da bi bili nadevi raviolov preveč vodni.

Medtem ko testenine počivajo, kremo iz ricotte zmešajte z naribano skorjo limone, ščepcem soli in ščepcem popra in pustite počivati.

Kako narediti raviole

Testenine zelo tanko razvaljajte & # 8211 & # 8220a velo & # 8221 & # 8211 na deski za pecivo, posuto z zdrobom, da bi ji dali čim bolj pravokotno obliko. Vlečem ga ročno, če pa imaš klasiko babica raca, z njim razvaljajte testo, ki postopoma zmanjšuje debelino med valji.

Testo položite na polico, nato pa s pomočjo žličk razporedite majhne količine nadeva, razmaknjene na črto, tako da od roba do pokrova položite dovolj testa in zaprite raviole. Ta prostor je očitno odvisen od tega, kako veliki bodo vaši gotovi ravioli.

Ko naredite vrsto nadevov, zaprite loputo odvečnega testa. Ko rahlo pritisnete s prsti med enim & # 8220gobba & # 8221 in drugim, spremljajte testenine vzdolž posameznih kupov nadeva, nato pa previdno izpustite zrak, zaprite tudi zadnjo stran raviolov in jih razrežite z valovitim kolesom, videli boste, kako zlahka dobijo značilno obliko. Raviole dobro zaprite in jih položite na pladenj, posušen z zdrobom ali prekrit s pergamentnim papirjem, dokler niso pripravljeni za kuhanje in jih pokrijte s čisto krpo.

Odstranite ves presežek in nadaljujte tako, dokler se testenine ne porabijo.

Pripravite omako in sestavite jed

Kozice olupite in jih sperite.

V kozarcu pripravite dva prsta čiste vodke (ali suhega belega vina).

Med kuhanjem lonca s slano vodo za kuhanje testenin prepražimo strok česna toliko, da zadiši njegov značilen vonj, nato dodamo kozice in jih na hitro prepražimo ter kuhamo 2 ali 3 minute. Odcedite z vodko in, ko vonj po alkoholu izgine, osnovo rahlo zmanjšajte in odstavite.

Testenine nežno spustite v vrelo vodo, hitro bodo priplavale na površino (čas je odvisen od debeline, ravioli z listnatim pecivom se bodo skuhali v približno 2/3 minutah), jih odstranite iz lonca in jih nežno položite v ponev z omako pripravljeno. Takoj, ko so vsi kuhani, na hitro prepražimo, da se premeša in postreže.


Tortelli z agrumi in omako iz mete

Pred časom smo v restavraciji pojedli ricotto in citrusove tortele, začinjene s citrusi in kozicami ter metino omako. Recept smo želeli poskusiti predelati doma. Kot poskus smo želeli uporabiti kupljene rikote in špinačne torte. Izjemen rezultat! Naslednjič bomo naredili torte in spremenili ta recept.

Sestavine za 4 osebe):
500 g tortelov z ricotto (ali ricotto in špinačo)
500 g kozic (ali kozic)
1 pomaranča
Pol limone
1 šalotka
Pol čebule
Pol kozarca žganja
Pol kozarca belega vina
Ekstra deviško olivno olje
solZa metino omako:
1 pest listov mete
1 pest pinjol
Pol limone
Ekstra deviško olivno olje
sol

Priprava:

Šalotko drobno sesekljamo in jo prepražimo v ponvi z malo olja EVO.
Stisnite pol limone in pomarančo ter zadržite lupino slednje.
Pomarančno lupino nastrgajte, pri tem pazite, da bele ne naribate. Naj bo ob strani.
Očistite kozice in shranite glave.
V kozici prepražimo glave kozic. Nežno jih pretlačite z mlinom za meso, da sprostijo sokove. Nato dodamo nekaj rezin čebule, malo belega vina in malo vode ter kuhamo 10/15 minut, občasno še naprej tolčemo z mlinom za meso.
Ko je kuhano, filtriramo in odstavimo.
Ko šalotka uvene in postane prozorna, dodajte pomarančni in limonin sok.
Pustimo, da se nekoliko skrči, nato pa dodamo zalogo glave kozic in pol kozarca žganja. Pustimo, da žganje izhlapi, rahlo solimo in omako nekoliko zmanjšamo.
Medtem pripravimo metino omako.
Meto in pinjole drobno nasekljajte ali zdrobite.
Dodajte sok polovice limone, malo olja in ščepec soli. Dobro premešaj.
Ko je pomarančna omaka dovolj majhna, dodamo kozice in jih kuhamo nekaj minut.
Medtem tortelle skuhamo al dente in jih nato stresemo v omako, dodamo sesekljano pomarančno lupino in nežno premešamo, da se ne zlomijo.
Postrezite z metino omako na strani.
Opomba:
Za ta poskus smo uporabili ricotto in špinačni tortelli. Tisti, ki so jih jedli v restavraciji, so imeli polnjenje rikote in agrumov, morda pa je to povzročilo pretirano kislost jedi, kar pa se ni zgodilo pri tisti, ki smo jo pripravili mi. Morda bomo poskušali narediti nadev iz rikote in parmezana, morda z dodatkom suhega sadja, kot so mandlji, orehi ali pistacije.


Tortelli favette s črno slanino in kozicami

Na slaščičarski plošči zmešajte dve moki in oblikujte majhen vodnjak, dodajte rahlo stepena jajca in gnetite, dokler se popolnoma ne vpijejo. Pokrita s krpo naj počiva 15 minut, nato pa s pomočjo valjarja razvaljamo zelo tanke liste in izrežemo 12 kvadratov, na sredino vsakega položimo žlico nadeva in zapremo v obliki trikotnika, ki ustreza trem vogali. Z rokami rahlo stisnite, da testo zaprete in tortello zaprete tako, da ga zavijete okoli kazalca in zgornji konec upognete nazaj. V jekleni ponvi rahlo zmehčajte nocerino mlado čebulo in črno slanino, narezano na badonette v malo olja.

Dodamo fižol in po nekaj sekundah rožmarin, začinimo s soljo in potresemo z zelenjavno juho, ki jo boste uporabili tudi za kuhanje tortelov, jih precedimo al dente in mešamo na močnem ognju, da se omaka umakne, dodamo kapljico ekstra deviško oljčno olje, kozice sveže olupljene in pecorino. Po potrebi začinite z več soli in postrezite vroče.


Kozice: 30 okusnih receptov

Enostavno čiščenje, enostavno iskanje in cenejše od drugih rakov: kozice.
Od klasike v koktajl omaki do bolj eksotičnih, ki jih postrežejo s kokosovim prelivom, da ne pozabimo na drzne recepte, ki jih želijo zelo pikantne, se podležejo neskončnim pripravam. Toda preden razmislite, kako jih kuhati, nekaj preprostih pravil za izberite jih pri pultu za ribe. Najprej jih zavohajte: ne smejo oddajati neprijetnih vonjav. Kozice, sveže na otip, so raje trdno in dosledno zato je najbolje, da jih ne kupite, če se pokažejo kašasti. Končno je bolje bodite previdni pri tistih s preveč temnimi glavami ki bi lahko razkril ogromen odmerek sulfitov (na povezavi vse informacije).

Ko izberete izdelek, je čas, da si privoščite recepte! Za jedilnik si jih lahko zamislite kot bogato predjed, kot srce dragocene prve jedi ali označite rafinirano drugo jed.

Ostaja le še izbira med: flans morskih in mariniranih kozic, ravioli z emulzijo pese, cannelloni z pomarančami, lososovo pašteto in kozicami, prepražimo, peciva s kitajskim zeljem, zelenjavo in kozicami, z moussem iz majoneze iz curryja, ocvrt dvojno z žetoni iz artičoke, buče in kozice v tempuri, hrustljav toast s kozicami in mastjo, rižota s pehtranom z artičokami, pečen losos in trske, polnjene z rdečimi kozicami, bučni čips z mandlji, zvitki mečarice z zelenjavo, armoriške kozice, cannelloni s kozicami in leča, kozice bogomolke in "trojni" prašič, fregula z juho iz kozic, polnjeni krompir v juhi lupinarjev, conchiglioni z lososom, bučkami in omako, c harlotte iz kozic, črnim fižolom in repi kozic, g amberoni s smetano fižol cannellini, torte iz rib in tofuja v juhi, m ini kotleti, edini vrtljivi in kozice, smetana iz fižola cannellini in testenine, Ruska solata v mehiškem slogu, rižota, zelenjava in morski sadeži e enolončnica z rižem Venere in čebulo.

S kozicami, endivijo in pomarančo prepražimo.


Kaprici in muhe. avtor Lauretta

Poleg klepeta tortelli niso mogli manjkati. Objavil bom dva recepta, z dvema različnima testoma, tako dobrim kot mehkim.
Najraje pripravim preproste torte, brez polnjenja v notranjosti, edini dodatek, ki ga naredim, je, da na del testa položim rozine.

- 1 RECEPT (PASTA CHOUX): X 20 palačink

65 g moke 00
50 gr masla
1/2 žličke sladkorja
2 majhni jajci
125 ml vode
ščepec soli


pest namočenih rozin (neobvezno)
naribana limonina lupina (neobvezno)

semensko olje za cvrtje po okusu
sladkor v prahu

V ponev damo vodo z maslom. Dodamo ščepec soli in zavremo. Ko se maslo dobro stopi, v enem posnetku dodajte moko in dobro premešajte z leseno žlico, dokler moka ne odlepi iz ponve in oblikuje kroglo. Takoj ugasnite plamen

Pustimo, da se nekoliko ohladi, medtem pa v skledi rahlo stepemo prvo jajce in ga dodamo mešanici. Mešajte, dokler se popolnoma ne vpije, nato ponovite postopek z drugim jajcem. Na tej stopnji lahko dodate namočene in dobro stisnjene rozine ali naribano limonino lupinico. Moraš dobiti čvrsto testo, ki je malce utrujajoče za mešanje.

Segrejte veliko semenskega olja in s pomočjo žlice prepražite nekaj palačink hkrati.

Dobro jih odcedimo in potresemo s sladkorjem v prahu.

Predlogi: ko se ohladijo, jih lahko napolnite s kremo, kremo ali marmelado.

150 gr moke
1/2 vrečke pecilnega praška
1 vrečka vanilina
naribana limonina lupina (neobvezno)
3 žlice sladkorja
1 jajce
100 ml mleka
50 ml semenskega olja

semensko olje x ocvrt po okusu
sladkor v prahu

V skledi zmešajte jajce s sladkorjem. Dodajte mleko in olje. Dobro premešajte in postopoma vmešajte moko s pecilnim praškom in vanilijo ter na koncu še limonino lupinico.

Obilno segrejte olje in malo po malo prepražite majhne količine testa z rahlo navlaženo žličko. Dobro odcedimo in potresemo s sladkorjem v prahu.


Video: Tiratura al mattarello e chiusura tortellini (Oktober 2021).