Novi recepti

Najboljši sadni festivali v Ameriki

Najboljši sadni festivali v Ameriki

Radosti dobrodošlice v novi sezoni so pogosto povezane s hrano, ki jo lahko spet zaužijemo - poleti pridejo jagode in breskve, jeseni pa brusnice. Gospodinjsko praznovanje sezonske ponudbe lahko pomeni nadgrajeno sadno solato, sladico ali celo sadno salso. Očitno so ta prizadevanja organizatorjem festivalov po vsej državi zanemarljiva, ki so bodisi ustvarili bodisi poskušali ohraniti te zgodovinske festivale v čast lokalnim plodovom. Od festivala breskev Georgia do kulturnega festivala kave Kona nikoli ni trenutka, ko bi lokalno pridelanega sadja nekje v ZDA ne praznovali.

Tudi manj znani sadeži so v središču pozornosti, festival v Ohiu pa časti pavzo ali Delawarejevo praznovanje ostankov jabolk in privablja ljudi iz bližnjih in daljnih regij na preizkušanje okusa. Tudi ti festivali ne pomenijo le uživanja v slastnem sadju. Obstajajo kuharska tekmovanja, umetnost in obrt, glasba v živo, tekmovanja v metu, tradicionalni plesi in žetve, ki praznujejo vsako sadje znotraj in zunaj.

Je kak festival, ki smo ga zamudili? Spodaj delite svoja priporočila in komentarje z nami!

Sussex County, Del.

14.-15. oktober 2011

Oktober je čas praznovanja, saj na tem festivalu v Delawareu nastopajo jesensko sadje in lokalne jedi. Festival Apple-Scrapple vsako leto privabi več kot 25.000 obiskovalcev. Domačinom znan kot "vse razen hrasta", je Scrapple tradicionalno narejen iz svinjskih ostankov, koruznega zdroba in začimb. Ta priljubljena regionalna nenavadnost je značilna jed, ki jo tradicionalno postrežejo z jabolčnim maslom. Festivalski dogodki vključujejo tekmovanje Scrapple Chunkin 'Contest, na katerem tekmovalci vlečejo pakete od metaka v stilu metanja, Županova ščurka in Ženska žlica, ki daje 8-palčno ponev iz litega železa ženskam, ki se želijo izkazati. Tekmovalce ocenjujejo po dveh metih. Odprti za vse župane ali Člani sveta, županova vrvica vključuje še več metanja odpadkov - tokrat za razdaljo.

Kona, Havaji

4. do 13. novembra 2011

Edinstven havajski terroir že več kot 175 let proizvaja izjemno kakovostno kavo v regiji Kona. Vulkanska tla in gorska megla razvijajo značilen okus Kone, ki je dobro uravnotežen z odlično telesno maso in dobro kislostjo. Ta kompleksna in okusna kava si zasluži svoj letni festival. Prikažite kulturni festival kave Kona, ki vključuje dogodke s kofeinom, kot so izbor kave Kona, natečaj receptov, parada svetilk, bon ples (tradicionalno japonski ples v čast prednikom), umetniška razstava in tekmovanje v nabiranju kave Kona. Pisane kostume, ki praznujejo naravno dediščino Havajev, in kulinarično tekmovanje, ki poudarja uporabo kave v predjedih in sladicah, zaokrožujejo dogodke festivala. (Fotografija avtorja Flickr/ardie96750)

Machias, Maine

19.-21. avgust 2011

Borovnica je eden najmočnejših naravnih antioksidantov in le redki znajo praznovati to majhno jagodičje v vsem svojem sijaju kot organizatorji 36. letnega festivala divjih borovnic Machias v Maineu. Majhni modri plodovi, ki izvirajo iz Mainea, se pobirajo in predstavljajo na številnih dogodkih in tekmovanjih. Gostijo klasično tekmovanje v jedenju pite, tombolo za odeje in nagradne pasice ter kuharsko tekmovanje s kategorijami, kot so sladice, predjedi, kruh, palačinke in vaflji ter krofi ob praznovanju mogočne borovnice. (Fotografija iz Flickra/keithcarver,)

Albany, Ohio

16.-18. september 2011

Tačka, znana kot "banana reveža", ima meso, podobno kremi, in edinstveno kombinacijo tropskih okusov, predvsem banane, manga in ananasa. To eksotično in malo znano sadje, ki izvira iz Ohia, uživa na soncu na letnem festivalu šapavcev v Ohiu. Ta festival praznuje notranjost in zunanjo lepoto te lokalne poslastice s kuharsko pavko, tekmovanjem za najboljšo papavo in kolesarsko vožnjo z dvojnim nikljem Pawpaw. Študij pred festivalom je nujen, če se nameravate prijaviti na tekmovanje za najboljšo šapo, ki raziskuje znanje tekmovalcev o tem, kaj je dobra šapa. Kdor lahko opiše okus in posebne lastnosti, najbolje zmaga. (Fotografija avtorja Flickr)

Coral Gables, Fla.

9.-10. julij 2011

Le redkim sadjem lahko uspe, da se tako velik festival vrti samo okoli njih. Letni mednarodni festival manga pa postavlja mango na zaslužen podstavek. Letošnji festival, ki bo gostil na Floridi, bo slavil mango Havajev. Festival bo gostil razstavo Mango of the World Display, na kateri bo predstavljena mednarodna paleta mangov, mangove kulinarične demonstracije, dražba manga in edinstvena mangova malica ter botanična umetniška razstava. Javni testi okusa, ki kažejo čudesa tega posvetnega sadja, se zdijo edini pravi.


Pawpaws: Ameriško najboljše tajno sadje

Če imate srečo, morda najboljše ameriško tajno sadje raste na drevesu blizu vašega dvorišča. Ali morda okrožje ali dve stran. Če ga želite odkriti, je potreben napor, vendar pomlajevalni. Če se potujem po gozdu in iščem tačke, se počutim bolj človeško in vabljiv okus tačke je le ena od njegovih nagrad. Kar se začne pod listnato streho, se konča v vaši kuhinji z neizmernimi kulinaričnimi možnostmi.

Kaj so sploh Pawpaws?

Drevesa, največja užitna sadna drevesa, ki izvirajo iz Severne Amerike, dajejo zelenkasto-črnasto sadje, običajno dolgo od tri do šest centimetrov. Meso je bledo do svetlo rumeno in vsebuje mrežo sijajnih temno rjavih semen. Okus šapa je sončen, električen in naravnost tropski: izgred mango-banana-citrusov, ki ni skladen z zmernim, listavcem. Imajo tudi subtilen vonj kvasnega cvetličnega priokusa, ki je nekoliko podoben nefiltriranemu pšeničnemu pivu. "Okus tačk je močan in izrazit," diplomatsko piše v svoji enciklopedični knjigi zgodovinar kulinarike Mark F. Sohn, Appalachian domača kuhinja.

Tačka je zunaj domača, nezahtevna stvar, mogoče je nehote mimo drevesa, obremenjenega s pol ducata stvari. Recimo, da opazite šape in posežete po zreli. Najboljši način, da uživate v tački, je v gozdu in jo raztrgate, kot bi imeli kremplje. Odtrgajte kožo, odstranite celulozo in izpljunite semena. To je srhljivo, čutno, prvinsko doživetje. Zdaj ste jedli z drevesa zemeljskega znanja in uganite kaj? Res je prekleto dobrega okusa.

Tačke rastejo od Velikih jezer do delov Floride Panhandle. Člani odprave Lewis in Clark sta za užitke jedli tačke, nekaj časa v Missouriju leta 1806 pa preživetje. John James Audubon je na veji tačke upodobil kukavice z rumenimi kljunami. Naši zgodnji ameriški predniki so stoletja uživali v tačkah, ki so se razširile tako zahodno kot Kansas. Leta 1541 je odprava konkvistadorja Hernanda de Sota zabeležila domorodne Američane, ki rastejo in jedo tačke v dolini Mississippi. In čeprav so morali očistiti drevesa šapa, da bi ustvarili pridelano zemljo, so beli naseljenci uživali v sadju tačke - pogosto edinem svežem sadju, ki je na voljo v bližini. Obstajajo mesta z imenom Paw Paw v Michiganu, Zahodni Virginiji, Kentuckyju in Oklahomi (srednjeatlantske in srednjezahodne države sestavljajo vroče območje pawpaw.)

Toda bolj ko je bila naša država industrializirana, manj so bile pomembne tačke. Tačke so imele nekaj težav z ozaveščanjem javnosti. Obilje ljudskih vzdevkov, na primer: Hoosier banana, indijska banana, kremasto jabolko, Quaker delight. Tudi to, da v drugih delih sveta papaja pomeni papajo, ne pomaga nič. (Kljub Baloovemu "Bare Necessities" v Disneyjevi različici Knjige o džungli izgovori, tačke niso povezane s papajami.)

Toda trenutno obstaja temelj, renesansa šapa. Majhna, a navdušena skupnost šapavcev vključuje poklicne in ljubiteljske pridelovalce, vrhunec pa doseže na srečanjih, kot je Ohio Pawpaw Festival, sproščen dogodek, ki je zdaj že 16. leto, kjer družinske delavnice hula hoopinga in predstavitve o razmnoževanju tačk uravnotežijo trdno. pivski vrt in glasbeni oder. Obiskovalci festivala so v čakalni vrsti za brezplačne vzorce sladoleda iz pawpaw, sladek in okusen uvod v vabljive možnosti kuhinje pawpaw.

Tu je ulov: tačke z lahkimi modricami imajo kratek rok trajanja in trenutno ne ustrezajo poslovnemu modelu velikega kmetijstva. Razpršena mreža akademikov in vrtnarjev raziskuje, ali bi se to lahko spremenilo, če bi nekega dne zaradi naraščajoče in tržne strategije lahko tačke postale vabljiv nov izdelek na proizvodnem hodniku-naslednji POM Čudovit. Kakor koli že, razgibana, raznolika in ohlapno povezana scena šapa je trenutno vznemirljivo mesto. Če želite biti del tega, morate le okusiti.

Kako priti v roke na tačke

Vaše možnosti so gojenje, nakup ali krma. Drevesa šapa so odlična za urejanje krajine, cepljeno drevo pa lahko obrodi v dveh letih, vendar je lahko težavno. Pridelovalci tačk ponavadi niso beznačajni ljudje. So analitični, radovedni, nekoliko ekscentrični in pogosto velikodušni (nikoli nisem imel toliko hitrih in sladkih odgovorov na e -poštno sporočilo, kot je to storila moja poizvedba v Kalifornijskem društvu redkih sadjarjev.)

Predpostavimo, da komaj čakate, da sadje zraste. Vprašajte na svojem lokalnem trgu kmetov, če ste na srednjem zahodu ali v srednjem Atlantiku, kjer se lahko kakšen ducat tačk pojavi okoli septembra ali oktobra. Ni poceni, lahko pa vam v sezoni dostavijo sveže tačke in zamrznjeno celulozo tačke. Podjetje za specializirana živila Earthy Delights pravi, da so zahteve po tačkah naraščale vsako leto, odkar je NPR prvič predvajala zgodbo o njih leta 2011. Lahko se obrnete tudi neposredno na vir in se obrnete na Albany, Ohio's Integration Acres, "največji predelovalec tačk na svetu". " Ustanovljeni leta 1996, uporabljajo tako lastne šape kot tudi tiste drugih pridelovalcev in nabiralcev v regiji, pri čemer prodajajo zamrznjeno celulozo in mešano sadje „papa tačke“.

Daleč najbolj zabaven način, da pridete do tačk, je, da se odpravite v gozd in se pretvarjate, da ste lovec. Prve tačke sem slučajno našel med pohodom v mejah mesta jugovzhodni Ohio, kjer živim. Zrela šapa je ležala zmečkana sredi poti in razkrivala njeno svetlo rumeno notranjost. Pogledal sem navzgor, v roki opazil še več tačk in nepričakovano vstopil v grozljivo ljubezen z divjim sadjem.

Tačke na vrhuncu zrelosti preprosto padejo z drevesa, nato pa jih razbijejo in raztrgajo. Ključno je torej pobrati skoraj zrele šape, tiste, katerih stebla se odcepijo brez odpora veje. Pod kožo jim bodo dali malo, kot popolna breskev. Sadje na drevesu šapa ne bo dozorelo naenkrat, idealno mesto šapa je tista, kamor se lahko enostavno in pogosto vrnete.

Recimo, da temu ni tako. Ne sekiraj se. Nekatere šape so boljše od nobenih. To je užitna naravna zgodovina Severne Amerike. Samo pojdi z njim.

Kako piti šape

Ko sveže sadje ne uspe, poiščite pivo. Obrtno pivo z okusom šape je dinamičen mali žep sveta pavk in je morda eden najbolj dostopnih načinov, kako ljudem približati tačke.

Jay Wince je predsednik in glavni pivovar v Weasel Boy Brewing v Zanesvilleu v Ohiu. Skuhajo Weasel Paw Pawpaw Pale Ale, bledo pivo v angleškem slogu z okusom celuloze tačke. Tako kot večina pivovarjev, ki izdelujejo pivo iz pawpaw, vedra zamrznjene celuloze pawpaw v velikosti hrane pridobivajo iz podjetja Integration Acres. Pri Weasel Boyu po fermentaciji dodajo odmrznjeno šapo, da ustvarijo sekundarno fermentacijo pred filtriranjem. "Ljudje se tega veselijo," pravi Wince o svojem ale pivu. Cvetno in kvasno pivo z nepogrešljivim zaključkom tačke, je na voljo na pipe in v sodčkih samo od maja do septembra. "Če ne greste na specializirano mesto, ne boste samo naleteli na sveže tačke," nadaljuje. "Od tu je strašno veliko ljudi, ki nikoli niso videli ali slišali za pavzo. Rečejo:" Ali to raste tukaj? " Pivo je lahko dober ambasador in promocijsko orodje zanj. Ko sem poskusil pivo pawpaw, sem kupce prinesel v bar, da jih delijo. "

Tako kot več drugih majhnih pivovarn v Ohiu je Weasel Boy začel eksperimentirati s pivom pawpaw na pobudo sodelavke pivovarne Kelly Sauber in organizatorjev festivala Ohw Pawpaw (pivo iz pšenice Pawpaw, ki sem ga imel na pivovarni Jackie O na lanskem festivalu, me je pomirilo in zadovoljilo, ko sem stal) eno uro v vrsti z mojo hčerko in čaka, da pride na vrsto, da zaprosi za brezplačno balonsko žival.)

Wince ne pričakuje, da bo pivo pawpaw kmalu osvojilo nacionalne trge. "Mislim, da lahko obstaja tržna niša, vendar nikoli široka uporaba, razen če spremenijo način pridelave in je proizvod širše dostopen. Piva Pawpaw so regionalna stvar, sezonska stvar."

Kuhanje s tačkami

Če zadenete zlato pavko - bodisi v gozdu bodisi na kmečki tržnici - morate imeti akcijski načrt. Zrele šape pri sobni temperaturi zdržijo le dva ali tri dni. V hladilniku se dobro obnesejo približno teden dni, če so popolnoma zrele, tri tedne, če so malo zrele. (Trdne šape ne zorijo dobro z drevesa.) Drevo zorele šape so najboljše mehke, prezrele pa imajo ponavadi zapiske.

Za razliko od, recimo, mangov, je kremasto meso v pavzi popolnoma premehko, da bi ga lahko narezali na kocke. Ko ga ločite od semen in kože, je že priročen pire, skoraj kot kaša zrele kakije. Če ga želite izvleči, tačke prepolovite z nožem in jih z golimi rokami zdrobite skozi cedilo, nastavljeno na veliko skledo (še boljša alternativa je stožčasto cedilo z lesenim pestjem.) Celuloza se v vrečki Ziploc dobro zmrzne do šest mesecev (glejte naš vodnik za učinkovito zamrzovanje in odmrzovanje živil tukaj). Hitro oksidira, zato pri shranjevanju celuloze tačke v hladilniku vmešajte malo limoninega soka in zadržite zrak tako, da plastično folijo pritisnete neposredno na površino. Celulozo je najbolje uporabiti v enem dnevu.

Kaj je naslednje? Najbolj izrazite aromatične spojine pavpe so hlapne, zato jo je najbolje uporabiti v receptih, ki je ne izpostavljajo vročini: pomislite na zamrznjene in zamrznjene sladice, smutije ali salse. Naredite svoj najljubši bananin puding, razen plast v kaši iz tačke namesto rezin banane. Uporabite lahko zanesljiv recept za sorbet iz manga ali zamrznjen jogurt in zamenjate tačke za mango. Tačke pojejo z mlečnimi izdelki, zato jih vedno vključite v panakoto ali pa jih samo žlico prelijete z dobrim navadnim jogurtom.

Ena velika izjema od pravila brez ogrevanja je pečenje. Zaradi velike količine moke in sladkorja tačka dobro deluje v domačih pecivih, piškotih in hitrem kruhu, kjer so njeni okusi prefinjeni. Dolgo kuhani, domači konzervi iz tačk, s katerimi sem dosegel mešani uspeh, čeprav je marmelada iz šape Integrare Acres (ki reže šapo z jagodami) božanska na krekerju s chevrejem.

Privlačnost tačke ni le njen okus. Ti izgubljeni in najdeni plodovi so obilni in redki, zato smo tisti, ki imamo iskrene vložke v Zaroti Pawpaw, čudni, ker želimo navdušiti veliko ljudi nad napol skrivno divjo hrano. Ali bi lahko v petih letih tačke bile naslednje rampe, ki bi izzvale zaničevanje iz zaničevalcev trendov, ki trpijo zaradi utrujenosti? Upam, da ne, če pa je tako, me boste še vedno našli v gozdu in mrzlično pregledali nizko, listnato krošnjo, da bi zreli kamnolom iztrgali.


Pawpaws: Ameriško najboljše tajno sadje

Če imate srečo, morda najboljše ameriško tajno sadje raste na drevesu blizu vašega dvorišča. Ali morda okrožje ali dve stran. Če ga želite odkriti, je potreben napor, vendar pomlajevalni. Če se potujem po gozdu in iščem tačke, se počutim bolj človeško in vabljiv okus tačke je le ena od njegovih nagrad. Kar se začne pod listnato streho, se konča v vaši kuhinji z neizmernimi kulinaričnimi možnostmi.

Kaj so sploh Pawpaws?

Drevesa pawpaw, največja užitna sadna drevesa, ki izvirajo iz Severne Amerike, dajejo zelenkasto-črnasto sadje, običajno dolgo od tri do šest centimetrov. Meso je bledo do svetlo rumeno in vsebuje mrežo sijajnih temno rjavih semen. Okus šapa je sončen, električen in naravnost tropski: izgred mango-banana-citrusov, ki ni skladen z zmernim, listopadnim gozdom. Imajo tudi subtilen vonj kvasnega cvetličnega priokusa, ki je nekoliko podoben nefiltriranemu pšeničnemu pivu. "Okus tačk je močan in izrazit," diplomatsko piše v svoji enciklopedični knjigi zgodovinar kulinarike Mark F. Sohn, Appalachian domača kuhinja.

Tačka je zunaj domača, nezahtevna stvar, mogoče je nenamerno mimo drevesa, obremenjenega s pol ducata stvari. Recimo, da opazite šape in posežete po zreli. Najboljši način, da uživate v tački, je v gozdu in jo raztrgate, kot bi imeli kremplje. Odtrgajte kožo, odstranite celulozo in izpljunite semena. To je srhljivo, čutno, prvinsko doživetje. Zdaj ste jedli z drevesa zemeljskega znanja in uganite kaj? Res je prekleto dobrega okusa.

Tačke rastejo od Velikih jezer do delov Floride Panhandle. Člani odprave Lewis in Clark sta za užitke jedli tačke, za obdobje v Missouriju leta 1806 pa preživetje. John James Audubon je na veji tačke upodobil kukavice z rumenimi kljunami. Naši zgodnji ameriški predniki so stoletja uživali v tačkah, ki so se razširile tako zahodno kot Kansas. Leta 1541 je odprava konkvistadorja Hernanda de Sota zabeležila domorodne Američane, ki rastejo in jedo tačke v dolini Mississippi. In čeprav so morali očistiti drevesa šapa, da bi ustvarili pridelano zemljo, so beli naseljenci uživali v sadju tačke - pogosto edinem svežem sadju, ki je na voljo v bližini. Obstajajo mesta z imenom Paw Paw v Michiganu, Zahodni Virginiji, Kentuckyju in Oklahomi (države Srednjega Atlantika in Srednjega zahoda sestavljajo vroče območje šape).

Toda bolj ko je bila naša država industrializirana, manj so bile pomembne tačke. Tačke so imele nekaj težav z ozaveščanjem javnosti. Obilje ljudskih vzdevkov, na primer: Hoosier banana, indijska banana, kremasto jabolko, Quaker delight. Tudi to, da v drugih delih sveta papaja pomeni papajo, ne pomaga nič. (Kljub Baloovemu "Bare Necessities" v Disneyjevi različici Knjige o džungli izgovori, tačke niso povezane s papajami.)

Trenutno pa obstaja ozemlje, renesansa šapa. Majhna, a navdušena skupnost šapavcev vključuje poklicne in ljubiteljske pridelovalce, vrhunec pa doseže na srečanjih, kot je Ohio Pawpaw Festival, sproščen dogodek, ki je zdaj že 16. leto, kjer družinske delavnice hula hoopinga in predstavitve o razmnoževanju tačk uravnotežijo trdno. pivski vrt in glasbeni oder. Obiskovalci festivala so v čakalni vrsti za brezplačne vzorce sladoleda iz pawpaw, sladek in okusen uvod v vabljive možnosti kuhinje pawpaw.

Tu je ulov: tačke z lahkimi modricami imajo kratek rok trajanja in trenutno ne ustrezajo poslovnemu modelu velikega kmetijstva. Razpršena mreža akademikov in vrtnarjev raziskuje, ali bi se to lahko spremenilo, če bi nekega dne zaradi naraščajoče in tržne strategije lahko tačke postale vabljiv nov izdelek na proizvodnem hodniku-naslednji POM Čudovit. Kakor koli že, razgibana, raznolika in ohlapno povezana scena šapa je trenutno vznemirljivo mesto. Če želite biti del tega, morate le okusiti.

Kako priti v roke na tačke

Vaše možnosti so gojenje, nakup ali krma. Drevesa šapa so odlična za urejanje krajine, cepljeno drevo pa lahko obrodi v dveh letih, vendar je lahko težavno. Pridelovalci tačk ponavadi niso beznačajni ljudje. So analitični, radovedni, nekoliko ekscentrični in pogosto velikodušni (nikoli nisem imel toliko hitrih in sladkih odgovorov na e -poštno sporočilo, kot je to storila moja poizvedba v Kalifornijskem društvu redkih sadjarjev.)

Predpostavimo, da komaj čakate, da sadje zraste. Vprašajte na svojem lokalnem trgu kmetov, če ste na srednjem zahodu ali v srednjem Atlantiku, kjer se lahko kakšen ducat tačk pojavi okoli septembra ali oktobra. Ni poceni, lahko pa vam v sezoni dostavijo sveže tačke in zamrznjeno celulozo tačke. Podjetje za specializirana živila Earthy Delights pravi, da so zahteve po tačkah naraščale vsako leto, odkar je NPR prvič predvajala zgodbo o njih leta 2011. Lahko se obrnete tudi neposredno na vir in se obrnete na Albany, Ohio's Integration Acres, "največji predelovalec tačk na svetu". " Ustanovljeni leta 1996, uporabljajo tako lastne šape kot tudi tiste drugih pridelovalcev in nabiralcev v regiji, pri čemer prodajajo zamrznjeno celulozo in mešano sadje „papa tačke“.

Daleč najbolj zabaven način, da pridete do tačk, je, da se odpravite v gozd in se pretvarjate, da ste lovec. Prve tačke sem slučajno našel med pohodom v mejah mesta jugovzhodni Ohio, kjer živim. Zrela šapa je ležala zmečkana sredi poti in razkrivala njeno svetlo rumeno notranjost. Pogledal sem navzgor, v roki opazil še več tačk in nepričakovano vstopil v grozljivo ljubezen z divjim sadjem.

Tačke na vrhuncu zrelosti preprosto padejo z drevesa, nato pa jih razbijejo in raztrgajo. Ključno je torej pobrati skoraj zrele šape, tiste, katerih stebla se odcepijo brez odpora veje. Pod kožo jim bodo dali malo, kot popolna breskev. Sadje na drevesu šapa ne bo dozorelo naenkrat, idealno mesto šapa je tista, kamor se lahko enostavno in pogosto vrnete.

Recimo, da temu ni tako. Ne sekiraj se. Nekatere šape so boljše od nobenih. To je užitna naravna zgodovina Severne Amerike. Samo pojdi z njim.

Kako piti šape

Ko sveže sadje ne uspe, poiščite pivo. Obrtno pivo z okusom šape je dinamičen mali žep sveta pavk in je morda eden najbolj dostopnih načinov, kako ljudem približati tačke.

Jay Wince je predsednik in glavni pivovar v Weasel Boy Brewing v Zanesvilleu v Ohiu. Skuhajo Weasel Paw Pawpaw Pale Ale, bledo pivo v angleškem slogu z okusom celuloze tačke. Tako kot večina pivovarjev, ki izdelujejo pivo iz pawpaw, vedra zamrznjene celuloze pawpaw v velikosti hrane pridobivajo iz podjetja Integration Acres. Pri Weasel Boyu po fermentaciji dodajo odmrznjeno šapo, da ustvarijo sekundarno fermentacijo pred filtriranjem. "Ljudje se tega veselijo," pravi Wince o svojem ale pivu. Cvetno in kvasno pivo z nepogrešljivim zaključkom tačke, je na voljo na pipe in v sodčkih samo od maja do septembra. "Če ne greste na specializirano mesto, ne boste samo naleteli na sveže tačke," nadaljuje. "Od tu je strašno veliko ljudi, ki nikoli niso videli ali slišali za pavzo. Rečejo:" Ali to raste tukaj? " Pivo je lahko dober ambasador in promocijsko orodje zanj. Ko sem poskusil pivo pawpaw, sem kupce prinesel v bar, da jih delijo. "

Tako kot več drugih majhnih pivovarn v Ohiu je Weasel Boy začel eksperimentirati s pivom pawpaw na pobudo sodelavke pivovarne Kelly Sauber in organizatorjev festivala Ohw Pawpaw (pivo iz pšenice Pawpaw, ki sem ga imel na pivovarni Jackie O na lanskem festivalu, me je pomirilo in zadovoljilo, ko sem stal) eno uro v vrsti z mojo hčerko in čaka, da pride na vrsto, da zaprosi za brezplačno balonsko žival.)

Wince ne pričakuje, da bo pivo pawpaw kmalu osvojilo nacionalne trge. "Mislim, da lahko obstaja tržna niša, vendar nikoli široka uporaba, razen če spremenijo način pridelave in je proizvod širše dostopen. Piva Pawpaw so regionalna stvar, sezonska stvar."

Kuhanje s tačkami

Če zadenete zlato pavko - bodisi v gozdu bodisi na kmečki tržnici - morate imeti akcijski načrt. Zrele šape pri sobni temperaturi zdržijo le dva ali tri dni. V hladilniku se dobro obnesejo približno teden dni, če so popolnoma zrele, tri tedne, če so malo zrele. (Trdne šape ne zorijo dobro z drevesa.) Drevo zorele šape so najboljše mehke, prezrele pa imajo ponavadi zapiske.

Za razliko od, recimo, mangov, je kremasto meso v pavzi popolnoma premehko, da bi ga lahko narezali na kocke. Ko ga ločite od semen in kože, je že priročen pire, skoraj kot kaša zrele kakije. Če ga želite izvleči, tačke prepolovite z nožem in jih z golimi rokami zdrobite skozi cedilo, nastavljeno na veliko skledo (še boljša alternativa je stožčasto cedilo z lesenim pestjem.) Celuloza se v vrečki Ziploc dobro zmrzne do šest mesecev (glejte naš vodnik za učinkovito zamrzovanje in odmrzovanje živil tukaj). Hitro oksidira, zato pri shranjevanju celuloze tačke v hladilniku vmešajte malo limoninega soka in zadržite zrak tako, da plastično folijo pritisnete neposredno na površino. Celulozo je najbolje uporabiti v enem dnevu.

Kaj je naslednje? Najbolj izrazite aromatične spojine pavpe so hlapne, zato jo je najbolje uporabiti v receptih, ki je ne izpostavljajo vročini: pomislite na zamrznjene in zamrznjene sladice, smutije ali salse. Naredite svoj najljubši bananin puding, razen plast v kaši iz tačke namesto rezin banane. Uporabite lahko zanesljiv recept za sorbet iz manga ali zamrznjen jogurt in zamenjate tačke za mango. Tačke pojejo z mlečnimi izdelki, zato jih vedno vključite v panakoto ali pa jih samo žlico prelijete z dobrim navadnim jogurtom.

Ena velika izjema od pravila brez ogrevanja je pečenje. Zaradi velike količine moke in sladkorja tačka dobro deluje v domačih pecivih, piškotih in hitrem kruhu, kjer so njeni okusi prefinjeni. Dolgo kuhani, domači konzervi iz tačk, s katerimi sem dosegel mešani uspeh, čeprav je marmelada iz šape Integrare Acres (ki reže šapo z jagodami) božanska na krekerju s chevrejem.

Privlačnost tačke ni le njen okus. Ti izgubljeni in najdeni plodovi so obilni in redki, zato smo tisti, ki imamo iskrene vložke v Zaroti Pawpaw, čudni, ker želimo navdušiti veliko ljudi nad napol skrivno divjo hrano. Ali bi lahko v petih letih tačke bile naslednje rampe, ki bi izzvale zaničevanje iz zaničevalcev trendov, ki trpijo zaradi utrujenosti? Upam, da ne, če pa je tako, me boste še vedno našli v gozdu in mrzlično pregledali nizko, listnato krošnjo, da bi zreli kamnolom iztrgali.


Pawpaws: Ameriško najboljše tajno sadje

Če imate srečo, morda najboljše ameriško tajno sadje raste na drevesu blizu vašega dvorišča. Ali morda okrožje ali dve stran. Če ga želite odkriti, je potreben napor, vendar pomlajevalni. Če se potujem po gozdu in iščem tačke, se počutim bolj človeško in vabljiv okus tačke je le ena od njegovih nagrad. Kar se začne pod listnato streho, se konča v vaši kuhinji z neizmernimi kulinaričnimi možnostmi.

Kaj so sploh Pawpaws?

Drevesa pawpaw, največja užitna sadna drevesa, ki izvirajo iz Severne Amerike, dajejo zelenkasto-črnasto sadje, običajno dolgo od tri do šest centimetrov. Meso je bledo do svetlo rumeno in vsebuje mrežo sijajnih temno rjavih semen. Okus šapa je sončen, električen in naravnost tropski: izgred mango-banana-citrusov, ki ni skladen z zmernim, listopadnim gozdom. Imajo tudi subtilen vonj kvasnega cvetličnega priokusa, ki je nekoliko podoben nefiltriranemu pšeničnemu pivu. "Okus tačk je močan in izrazit," diplomatsko piše v svoji enciklopedični knjigi zgodovinar kulinarike Mark F. Sohn, Appalachian domača kuhinja.

Tačka je zunaj domača, nezahtevna stvar, mogoče je nenamerno mimo drevesa, obremenjenega s pol ducata stvari. Recimo, da opazite šape in posežete po zreli. Najboljši način, da uživate v tački, je v gozdu in jo raztrgate, kot bi imeli kremplje. Odtrgajte kožo, odstranite celulozo in izpljunite semena. To je srhljivo, čutno, prvinsko doživetje. Zdaj ste jedli z drevesa zemeljskega znanja in uganite kaj? Res je prekleto dobrega okusa.

Tačke rastejo od Velikih jezer do delov Floride Panhandle. Člani odprave Lewis in Clark sta za užitke jedli tačke, za obdobje v Missouriju leta 1806 pa preživetje. John James Audubon je na veji tačke upodobil kukavice z rumenimi kljunami. Naši zgodnji ameriški predniki so stoletja uživali v tačkah, ki so se razširile tako zahodno kot Kansas. Leta 1541 je odprava konkvistadorja Hernanda de Sota zabeležila domorodne Američane, ki rastejo in jedo tačke v dolini Mississippi. In čeprav so morali očistiti drevesa šapa, da bi ustvarili pridelano zemljo, so beli naseljenci uživali v sadju tačke - pogosto edinem svežem sadju, ki je na voljo v bližini. Obstajajo mesta z imenom Paw Paw v Michiganu, Zahodni Virginiji, Kentuckyju in Oklahomi (države Srednjega Atlantika in Srednjega zahoda sestavljajo vroče območje šape).

Toda bolj ko je bila naša država industrializirana, manj so bile pomembne tačke. Tačke so imele nekaj težav z ozaveščanjem javnosti. Obilje ljudskih vzdevkov, na primer: Hoosier banana, indijska banana, kremasto jabolko, Quaker delight. Tudi to, da v drugih delih sveta papaja pomeni papajo, ne pomaga nič. (Kljub Baloovemu "Bare Necessities" v Disneyjevi različici Knjige o džungli izgovori, tačke niso povezane s papajami.)

Trenutno pa obstaja ozemlje, renesansa šapa. Majhna, a navdušena skupnost šapavcev vključuje poklicne in ljubiteljske pridelovalce, vrhunec pa doseže na srečanjih, kot je Ohio Pawpaw Festival, sproščen dogodek, ki je zdaj že 16. leto, kjer družinske delavnice hula hoopinga in predstavitve o razmnoževanju tačk uravnotežijo trdno. pivski vrt in glasbeni oder. Obiskovalci festivala so v čakalni vrsti za brezplačne vzorce sladoleda iz pawpaw, sladek in okusen uvod v vabljive možnosti kuhinje pawpaw.

Tu je ulov: tačke z lahkimi modricami imajo kratek rok trajanja in trenutno ne ustrezajo poslovnemu modelu velikega kmetijstva. Razpršena mreža akademikov in vrtnarjev raziskuje, ali bi se to lahko spremenilo, če bi nekega dne zaradi naraščajoče in tržne strategije lahko tačke postale vabljiv nov izdelek na proizvodnem hodniku-naslednji POM Čudovit. Kakor koli že, razgibana, raznolika in ohlapno povezana scena šapa je trenutno vznemirljivo mesto. Če želite biti del tega, morate le okusiti.

Kako priti v roke na tačke

Vaše možnosti so gojenje, nakup ali krma. Drevesa šapa so odlična za urejanje krajine, cepljeno drevo pa lahko obrodi v dveh letih, vendar je lahko težavno. Pridelovalci tačk ponavadi niso beznačajni ljudje. So analitični, radovedni, nekoliko ekscentrični in pogosto velikodušni (nikoli nisem imel toliko hitrih in sladkih odgovorov na e -poštno sporočilo, kot je to storila moja poizvedba v Kalifornijskem društvu redkih sadjarjev.)

Predpostavimo, da komaj čakate, da sadje zraste. Vprašajte na svojem lokalnem trgu kmetov, če ste na srednjem zahodu ali v srednjem Atlantiku, kjer se lahko kakšen ducat tačk pojavi okoli septembra ali oktobra. Ni poceni, lahko pa vam v sezoni dostavijo sveže tačke in zamrznjeno celulozo tačke. Podjetje za specializirana živila Earthy Delights pravi, da so zahteve po tačkah naraščale vsako leto, odkar je NPR prvič predvajala zgodbo o njih leta 2011. Lahko se obrnete tudi neposredno na vir in se obrnete na Albany, Ohio's Integration Acres, "največji predelovalec tačk na svetu". " Ustanovljeni leta 1996, uporabljajo tako lastne šape kot tudi tiste drugih pridelovalcev in nabiralcev v regiji, pri čemer prodajajo zamrznjeno celulozo in mešano sadje „papa tačke“.

Daleč najbolj zabaven način, da pridete do tačk, je, da se odpravite v gozd in se pretvarjate, da ste lovec. Prve tačke sem slučajno našel med pohodom v mejah mesta jugovzhodni Ohio, kjer živim. Zrela šapa je ležala zmečkana sredi poti in razkrivala njeno svetlo rumeno notranjost. Pogledal sem navzgor, v roki opazil še več tačk in nepričakovano vstopil v grozljivo ljubezen z divjim sadjem.

Tačke na vrhuncu zrelosti preprosto padejo z drevesa, nato pa jih razbijejo in raztrgajo. Ključno je torej pobrati skoraj zrele šape, tiste, katerih stebla se odcepijo brez odpora veje. Pod kožo jim bodo dali malo, kot popolna breskev. Sadje na drevesu šapa ne bo dozorelo naenkrat, idealno mesto šapa je tista, kamor se lahko enostavno in pogosto vrnete.

Recimo, da temu ni tako. Ne sekiraj se. Nekatere šape so boljše od nobenih. To je užitna naravna zgodovina Severne Amerike. Samo pojdi z njim.

Kako piti šape

Ko sveže sadje ne uspe, poiščite pivo. Obrtno pivo z okusom šape je dinamičen mali žep sveta pavk in je morda eden najbolj dostopnih načinov, kako ljudem približati tačke.

Jay Wince je predsednik in glavni pivovar v Weasel Boy Brewing v Zanesvilleu v Ohiu. Skuhajo Weasel Paw Pawpaw Pale Ale, bledo pivo v angleškem slogu z okusom celuloze tačke. Tako kot večina pivovarjev, ki izdelujejo pivo iz pawpaw, vedra zamrznjene celuloze pawpaw v velikosti hrane pridobivajo iz podjetja Integration Acres. Pri Weasel Boyu po fermentaciji dodajo odmrznjeno šapo, da ustvarijo sekundarno fermentacijo pred filtriranjem. "Ljudje se tega veselijo," pravi Wince o svojem ale pivu. Cvetno in kvasno pivo z nepogrešljivim zaključkom tačke, je na voljo na pipe in v sodčkih samo od maja do septembra. "Če ne greste na specializirano mesto, ne boste samo naleteli na sveže tačke," nadaljuje. "Od tu je strašno veliko ljudi, ki nikoli niso videli ali slišali za pavzo. Rečejo:" Ali to raste tukaj? " Pivo je lahko dober ambasador in promocijsko orodje zanj. Ko sem poskusil pivo pawpaw, sem kupce prinesel v bar, da jih delijo. "

Tako kot več drugih majhnih pivovarn v Ohiu je Weasel Boy začel eksperimentirati s pivom pawpaw na pobudo sodelavke pivovarne Kelly Sauber in organizatorjev festivala Ohw Pawpaw (pivo iz pšenice Pawpaw, ki sem ga imel na pivovarni Jackie O na lanskem festivalu, me je pomirilo in zadovoljilo, ko sem stal) eno uro v vrsti z mojo hčerko in čaka, da pride na vrsto, da zaprosi za brezplačno balonsko žival.)

Wince ne pričakuje, da bo pivo pawpaw kmalu osvojilo nacionalne trge. "Mislim, da lahko obstaja tržna niša, vendar nikoli široka uporaba, razen če spremenijo način pridelave in je proizvod širše dostopen. Piva Pawpaw so regionalna stvar, sezonska stvar."

Kuhanje s tačkami

Če zadenete zlato pavko - bodisi v gozdu bodisi na kmečki tržnici - morate imeti akcijski načrt. Zrele šape pri sobni temperaturi zdržijo le dva ali tri dni. V hladilniku se dobro obnesejo približno teden dni, če so popolnoma zrele, tri tedne, če so malo zrele. (Trdne šape ne zorijo dobro z drevesa.) Drevo zorele šape so najboljše mehke, prezrele pa imajo ponavadi zapiske.

Za razliko od, recimo, mangov, je kremasto meso v pavzi popolnoma premehko, da bi ga lahko narezali na kocke. Ko ga ločite od semen in kože, je že priročen pire, skoraj kot kaša zrele kakije. Če ga želite izvleči, tačke prepolovite z nožem in jih z golimi rokami zdrobite skozi cedilo, nastavljeno na veliko skledo (še boljša alternativa je stožčasto cedilo z lesenim pestjem.) Celuloza se v vrečki Ziploc dobro zmrzne do šest mesecev (glejte naš vodnik za učinkovito zamrzovanje in odmrzovanje živil tukaj). Hitro oksidira, zato pri shranjevanju celuloze tačke v hladilniku vmešajte malo limoninega soka in zadržite zrak tako, da plastično folijo pritisnete neposredno na površino. Celulozo je najbolje uporabiti v enem dnevu.

Kaj je naslednje? Najbolj izrazite aromatične spojine pavpe so hlapne, zato jo je najbolje uporabiti v receptih, ki je ne izpostavljajo vročini: pomislite na zamrznjene in zamrznjene sladice, smutije ali salse. Naredite svoj najljubši bananin puding, razen plast v kaši iz tačke namesto rezin banane. Uporabite lahko zanesljiv recept za sorbet iz manga ali zamrznjen jogurt in zamenjate tačke za mango. Tačke pojejo z mlečnimi izdelki, zato jih vedno vključite v panakoto ali pa jih samo žlico prelijete z dobrim navadnim jogurtom.

Ena velika izjema od pravila brez ogrevanja je pečenje. Zaradi velike količine moke in sladkorja tačka dobro deluje v domačih pecivih, piškotih in hitrem kruhu, kjer so njeni okusi prefinjeni. Dolgo kuhani, domači konzervi iz tačk, s katerimi sem dosegel mešani uspeh, čeprav je marmelada iz šape Integrare Acres (ki reže šapo z jagodami) božanska na krekerju s chevrejem.

Privlačnost tačke ni le njen okus. Ti izgubljeni in najdeni plodovi so obilni in redki, zato smo tisti, ki imamo iskrene vložke v Zaroti Pawpaw, čudni, ker želimo navdušiti veliko ljudi nad napol skrivno divjo hrano. Ali bi lahko v petih letih tačke bile naslednje rampe, ki bi izzvale zaničevanje iz zaničevalcev trendov, ki trpijo zaradi utrujenosti? Upam, da ne, če pa je tako, me boste še vedno našli v gozdu in mrzlično pregledali nizko, listnato krošnjo, da bi zreli kamnolom iztrgali.


Pawpaws: Ameriško najboljše tajno sadje

Če imate srečo, morda najboljše ameriško tajno sadje raste na drevesu blizu vašega dvorišča. Ali morda okrožje ali dve stran. Če ga želite odkriti, je potreben napor, vendar pomlajevalni. Če se potujem po gozdu in iščem tačke, se počutim bolj človeško in vabljiv okus tačke je le ena od njegovih nagrad. Kar se začne pod listnato streho, se konča v vaši kuhinji z neizmernimi kulinaričnimi možnostmi.

Kaj so sploh Pawpaws?

Drevesa pawpaw, največja užitna sadna drevesa, ki izvirajo iz Severne Amerike, dajejo zelenkasto-črnasto sadje, običajno dolgo od tri do šest centimetrov. Meso je bledo do svetlo rumeno in vsebuje mrežo sijajnih temno rjavih semen. Okus šapa je sončen, električen in naravnost tropski: izgred mango-banana-citrusov, ki ni skladen z zmernim, listopadnim gozdom. Imajo tudi subtilen vonj kvasnega cvetličnega priokusa, ki je nekoliko podoben nefiltriranemu pšeničnemu pivu. "Okus tačk je močan in izrazit," diplomatsko piše v svoji enciklopedični knjigi zgodovinar kulinarike Mark F. Sohn, Appalachian domača kuhinja.

Tačka je zunaj domača, nezahtevna stvar, mogoče je nenamerno mimo drevesa, obremenjenega s pol ducata stvari. Recimo, da opazite šape in posežete po zreli. Najboljši način, da uživate v tački, je v gozdu in jo raztrgate, kot bi imeli kremplje.Odtrgajte kožo, odstranite celulozo in izpljunite semena. To je srhljivo, čutno, prvinsko doživetje. Zdaj ste jedli z drevesa zemeljskega znanja in uganite kaj? Res je prekleto dobrega okusa.

Tačke rastejo od Velikih jezer do delov Floride Panhandle. Člani odprave Lewis in Clark sta za užitke jedli tačke, za obdobje v Missouriju leta 1806 pa preživetje. John James Audubon je na veji tačke upodobil kukavice z rumenimi kljunami. Naši zgodnji ameriški predniki so stoletja uživali v tačkah, ki so se razširile tako zahodno kot Kansas. Leta 1541 je odprava konkvistadorja Hernanda de Sota zabeležila domorodne Američane, ki rastejo in jedo tačke v dolini Mississippi. In čeprav so morali očistiti drevesa šapa, da bi ustvarili pridelano zemljo, so beli naseljenci uživali v sadju tačke - pogosto edinem svežem sadju, ki je na voljo v bližini. Obstajajo mesta z imenom Paw Paw v Michiganu, Zahodni Virginiji, Kentuckyju in Oklahomi (države Srednjega Atlantika in Srednjega zahoda sestavljajo vroče območje šape).

Toda bolj ko je bila naša država industrializirana, manj so bile pomembne tačke. Tačke so imele nekaj težav z ozaveščanjem javnosti. Obilje ljudskih vzdevkov, na primer: Hoosier banana, indijska banana, kremasto jabolko, Quaker delight. Tudi to, da v drugih delih sveta papaja pomeni papajo, ne pomaga nič. (Kljub Baloovemu "Bare Necessities" v Disneyjevi različici Knjige o džungli izgovori, tačke niso povezane s papajami.)

Trenutno pa obstaja ozemlje, renesansa šapa. Majhna, a navdušena skupnost šapavcev vključuje poklicne in ljubiteljske pridelovalce, vrhunec pa doseže na srečanjih, kot je Ohio Pawpaw Festival, sproščen dogodek, ki je zdaj že 16. leto, kjer družinske delavnice hula hoopinga in predstavitve o razmnoževanju tačk uravnotežijo trdno. pivski vrt in glasbeni oder. Obiskovalci festivala so v čakalni vrsti za brezplačne vzorce sladoleda iz pawpaw, sladek in okusen uvod v vabljive možnosti kuhinje pawpaw.

Tu je ulov: tačke z lahkimi modricami imajo kratek rok trajanja in trenutno ne ustrezajo poslovnemu modelu velikega kmetijstva. Razpršena mreža akademikov in vrtnarjev raziskuje, ali bi se to lahko spremenilo, če bi nekega dne zaradi naraščajoče in tržne strategije lahko tačke postale vabljiv nov izdelek na proizvodnem hodniku-naslednji POM Čudovit. Kakor koli že, razgibana, raznolika in ohlapno povezana scena šapa je trenutno vznemirljivo mesto. Če želite biti del tega, morate le okusiti.

Kako priti v roke na tačke

Vaše možnosti so gojenje, nakup ali krma. Drevesa šapa so odlična za urejanje krajine, cepljeno drevo pa lahko obrodi v dveh letih, vendar je lahko težavno. Pridelovalci tačk ponavadi niso beznačajni ljudje. So analitični, radovedni, nekoliko ekscentrični in pogosto velikodušni (nikoli nisem imel toliko hitrih in sladkih odgovorov na e -poštno sporočilo, kot je to storila moja poizvedba v Kalifornijskem društvu redkih sadjarjev.)

Predpostavimo, da komaj čakate, da sadje zraste. Vprašajte na svojem lokalnem trgu kmetov, če ste na srednjem zahodu ali v srednjem Atlantiku, kjer se lahko kakšen ducat tačk pojavi okoli septembra ali oktobra. Ni poceni, lahko pa vam v sezoni dostavijo sveže tačke in zamrznjeno celulozo tačke. Podjetje za specializirana živila Earthy Delights pravi, da so zahteve po tačkah naraščale vsako leto, odkar je NPR prvič predvajala zgodbo o njih leta 2011. Lahko se obrnete tudi neposredno na vir in se obrnete na Albany, Ohio's Integration Acres, "največji predelovalec tačk na svetu". " Ustanovljeni leta 1996, uporabljajo tako lastne šape kot tudi tiste drugih pridelovalcev in nabiralcev v regiji, pri čemer prodajajo zamrznjeno celulozo in mešano sadje „papa tačke“.

Daleč najbolj zabaven način, da pridete do tačk, je, da se odpravite v gozd in se pretvarjate, da ste lovec. Prve tačke sem slučajno našel med pohodom v mejah mesta jugovzhodni Ohio, kjer živim. Zrela šapa je ležala zmečkana sredi poti in razkrivala njeno svetlo rumeno notranjost. Pogledal sem navzgor, v roki opazil še več tačk in nepričakovano vstopil v grozljivo ljubezen z divjim sadjem.

Tačke na vrhuncu zrelosti preprosto padejo z drevesa, nato pa jih razbijejo in raztrgajo. Ključno je torej pobrati skoraj zrele šape, tiste, katerih stebla se odcepijo brez odpora veje. Pod kožo jim bodo dali malo, kot popolna breskev. Sadje na drevesu šapa ne bo dozorelo naenkrat, idealno mesto šapa je tista, kamor se lahko enostavno in pogosto vrnete.

Recimo, da temu ni tako. Ne sekiraj se. Nekatere šape so boljše od nobenih. To je užitna naravna zgodovina Severne Amerike. Samo pojdi z njim.

Kako piti šape

Ko sveže sadje ne uspe, poiščite pivo. Obrtno pivo z okusom šape je dinamičen mali žep sveta pavk in je morda eden najbolj dostopnih načinov, kako ljudem približati tačke.

Jay Wince je predsednik in glavni pivovar v Weasel Boy Brewing v Zanesvilleu v Ohiu. Skuhajo Weasel Paw Pawpaw Pale Ale, bledo pivo v angleškem slogu z okusom celuloze tačke. Tako kot večina pivovarjev, ki izdelujejo pivo iz pawpaw, vedra zamrznjene celuloze pawpaw v velikosti hrane pridobivajo iz podjetja Integration Acres. Pri Weasel Boyu po fermentaciji dodajo odmrznjeno šapo, da ustvarijo sekundarno fermentacijo pred filtriranjem. "Ljudje se tega veselijo," pravi Wince o svojem ale pivu. Cvetno in kvasno pivo z nepogrešljivim zaključkom tačke, je na voljo na pipe in v sodčkih samo od maja do septembra. "Če ne greste na specializirano mesto, ne boste samo naleteli na sveže tačke," nadaljuje. "Od tu je strašno veliko ljudi, ki nikoli niso videli ali slišali za pavzo. Rečejo:" Ali to raste tukaj? " Pivo je lahko dober ambasador in promocijsko orodje zanj. Ko sem poskusil pivo pawpaw, sem kupce prinesel v bar, da jih delijo. "

Tako kot več drugih majhnih pivovarn v Ohiu je Weasel Boy začel eksperimentirati s pivom pawpaw na pobudo sodelavke pivovarne Kelly Sauber in organizatorjev festivala Ohw Pawpaw (pivo iz pšenice Pawpaw, ki sem ga imel na pivovarni Jackie O na lanskem festivalu, me je pomirilo in zadovoljilo, ko sem stal) eno uro v vrsti z mojo hčerko in čaka, da pride na vrsto, da zaprosi za brezplačno balonsko žival.)

Wince ne pričakuje, da bo pivo pawpaw kmalu osvojilo nacionalne trge. "Mislim, da lahko obstaja tržna niša, vendar nikoli široka uporaba, razen če spremenijo način pridelave in je proizvod širše dostopen. Piva Pawpaw so regionalna stvar, sezonska stvar."

Kuhanje s tačkami

Če zadenete zlato pavko - bodisi v gozdu bodisi na kmečki tržnici - morate imeti akcijski načrt. Zrele šape pri sobni temperaturi zdržijo le dva ali tri dni. V hladilniku se dobro obnesejo približno teden dni, če so popolnoma zrele, tri tedne, če so malo zrele. (Trdne šape ne zorijo dobro z drevesa.) Drevo zorele šape so najboljše mehke, prezrele pa imajo ponavadi zapiske.

Za razliko od, recimo, mangov, je kremasto meso v pavzi popolnoma premehko, da bi ga lahko narezali na kocke. Ko ga ločite od semen in kože, je že priročen pire, skoraj kot kaša zrele kakije. Če ga želite izvleči, tačke prepolovite z nožem in jih z golimi rokami zdrobite skozi cedilo, nastavljeno na veliko skledo (še boljša alternativa je stožčasto cedilo z lesenim pestjem.) Celuloza se v vrečki Ziploc dobro zmrzne do šest mesecev (glejte naš vodnik za učinkovito zamrzovanje in odmrzovanje živil tukaj). Hitro oksidira, zato pri shranjevanju celuloze tačke v hladilniku vmešajte malo limoninega soka in zadržite zrak tako, da plastično folijo pritisnete neposredno na površino. Celulozo je najbolje uporabiti v enem dnevu.

Kaj je naslednje? Najbolj izrazite aromatične spojine pavpe so hlapne, zato jo je najbolje uporabiti v receptih, ki je ne izpostavljajo vročini: pomislite na zamrznjene in zamrznjene sladice, smutije ali salse. Naredite svoj najljubši bananin puding, razen plast v kaši iz tačke namesto rezin banane. Uporabite lahko zanesljiv recept za sorbet iz manga ali zamrznjen jogurt in zamenjate tačke za mango. Tačke pojejo z mlečnimi izdelki, zato jih vedno vključite v panakoto ali pa jih samo žlico prelijete z dobrim navadnim jogurtom.

Ena velika izjema od pravila brez ogrevanja je pečenje. Zaradi velike količine moke in sladkorja tačka dobro deluje v domačih pecivih, piškotih in hitrem kruhu, kjer so njeni okusi prefinjeni. Dolgo kuhani, domači konzervi iz tačk, s katerimi sem dosegel mešani uspeh, čeprav je marmelada iz šape Integrare Acres (ki reže šapo z jagodami) božanska na krekerju s chevrejem.

Privlačnost tačke ni le njen okus. Ti izgubljeni in najdeni plodovi so obilni in redki, zato smo tisti, ki imamo iskrene vložke v Zaroti Pawpaw, čudni, ker želimo navdušiti veliko ljudi nad napol skrivno divjo hrano. Ali bi lahko v petih letih tačke bile naslednje rampe, ki bi izzvale zaničevanje iz zaničevalcev trendov, ki trpijo zaradi utrujenosti? Upam, da ne, če pa je tako, me boste še vedno našli v gozdu in mrzlično pregledali nizko, listnato krošnjo, da bi zreli kamnolom iztrgali.


Pawpaws: Ameriško najboljše tajno sadje

Če imate srečo, morda najboljše ameriško tajno sadje raste na drevesu blizu vašega dvorišča. Ali morda okrožje ali dve stran. Če ga želite odkriti, je potreben napor, vendar pomlajevalni. Če se potujem po gozdu in iščem tačke, se počutim bolj človeško in vabljiv okus tačke je le ena od njegovih nagrad. Kar se začne pod listnato streho, se konča v vaši kuhinji z neizmernimi kulinaričnimi možnostmi.

Kaj so sploh Pawpaws?

Drevesa pawpaw, največja užitna sadna drevesa, ki izvirajo iz Severne Amerike, dajejo zelenkasto-črnasto sadje, običajno dolgo od tri do šest centimetrov. Meso je bledo do svetlo rumeno in vsebuje mrežo sijajnih temno rjavih semen. Okus šapa je sončen, električen in naravnost tropski: izgred mango-banana-citrusov, ki ni skladen z zmernim, listopadnim gozdom. Imajo tudi subtilen vonj kvasnega cvetličnega priokusa, ki je nekoliko podoben nefiltriranemu pšeničnemu pivu. "Okus tačk je močan in izrazit," diplomatsko piše v svoji enciklopedični knjigi zgodovinar kulinarike Mark F. Sohn, Appalachian domača kuhinja.

Tačka je zunaj domača, nezahtevna stvar, mogoče je nenamerno mimo drevesa, obremenjenega s pol ducata stvari. Recimo, da opazite šape in posežete po zreli. Najboljši način, da uživate v tački, je v gozdu in jo raztrgate, kot bi imeli kremplje. Odtrgajte kožo, odstranite celulozo in izpljunite semena. To je srhljivo, čutno, prvinsko doživetje. Zdaj ste jedli z drevesa zemeljskega znanja in uganite kaj? Res je prekleto dobrega okusa.

Tačke rastejo od Velikih jezer do delov Floride Panhandle. Člani odprave Lewis in Clark sta za užitke jedli tačke, za obdobje v Missouriju leta 1806 pa preživetje. John James Audubon je na veji tačke upodobil kukavice z rumenimi kljunami. Naši zgodnji ameriški predniki so stoletja uživali v tačkah, ki so se razširile tako zahodno kot Kansas. Leta 1541 je odprava konkvistadorja Hernanda de Sota zabeležila domorodne Američane, ki rastejo in jedo tačke v dolini Mississippi. In čeprav so morali očistiti drevesa šapa, da bi ustvarili pridelano zemljo, so beli naseljenci uživali v sadju tačke - pogosto edinem svežem sadju, ki je na voljo v bližini. Obstajajo mesta z imenom Paw Paw v Michiganu, Zahodni Virginiji, Kentuckyju in Oklahomi (države Srednjega Atlantika in Srednjega zahoda sestavljajo vroče območje šape).

Toda bolj ko je bila naša država industrializirana, manj so bile pomembne tačke. Tačke so imele nekaj težav z ozaveščanjem javnosti. Obilje ljudskih vzdevkov, na primer: Hoosier banana, indijska banana, kremasto jabolko, Quaker delight. Tudi to, da v drugih delih sveta papaja pomeni papajo, ne pomaga nič. (Kljub Baloovemu "Bare Necessities" v Disneyjevi različici Knjige o džungli izgovori, tačke niso povezane s papajami.)

Trenutno pa obstaja ozemlje, renesansa šapa. Majhna, a navdušena skupnost šapavcev vključuje poklicne in ljubiteljske pridelovalce, vrhunec pa doseže na srečanjih, kot je Ohio Pawpaw Festival, sproščen dogodek, ki je zdaj že 16. leto, kjer družinske delavnice hula hoopinga in predstavitve o razmnoževanju tačk uravnotežijo trdno. pivski vrt in glasbeni oder. Obiskovalci festivala so v čakalni vrsti za brezplačne vzorce sladoleda iz pawpaw, sladek in okusen uvod v vabljive možnosti kuhinje pawpaw.

Tu je ulov: tačke z lahkimi modricami imajo kratek rok trajanja in trenutno ne ustrezajo poslovnemu modelu velikega kmetijstva. Razpršena mreža akademikov in vrtnarjev raziskuje, ali bi se to lahko spremenilo, če bi nekega dne zaradi naraščajoče in tržne strategije lahko tačke postale vabljiv nov izdelek na proizvodnem hodniku-naslednji POM Čudovit. Kakor koli že, razgibana, raznolika in ohlapno povezana scena šapa je trenutno vznemirljivo mesto. Če želite biti del tega, morate le okusiti.

Kako priti v roke na tačke

Vaše možnosti so gojenje, nakup ali krma. Drevesa šapa so odlična za urejanje krajine, cepljeno drevo pa lahko obrodi v dveh letih, vendar je lahko težavno. Pridelovalci tačk ponavadi niso beznačajni ljudje. So analitični, radovedni, nekoliko ekscentrični in pogosto velikodušni (nikoli nisem imel toliko hitrih in sladkih odgovorov na e -poštno sporočilo, kot je to storila moja poizvedba v Kalifornijskem društvu redkih sadjarjev.)

Predpostavimo, da komaj čakate, da sadje zraste. Vprašajte na svojem lokalnem trgu kmetov, če ste na srednjem zahodu ali v srednjem Atlantiku, kjer se lahko kakšen ducat tačk pojavi okoli septembra ali oktobra. Ni poceni, lahko pa vam v sezoni dostavijo sveže tačke in zamrznjeno celulozo tačke. Podjetje za specializirana živila Earthy Delights pravi, da so zahteve po tačkah naraščale vsako leto, odkar je NPR prvič predvajala zgodbo o njih leta 2011. Lahko se obrnete tudi neposredno na vir in se obrnete na Albany, Ohio's Integration Acres, "največji predelovalec tačk na svetu". " Ustanovljeni leta 1996, uporabljajo tako lastne šape kot tudi tiste drugih pridelovalcev in nabiralcev v regiji, pri čemer prodajajo zamrznjeno celulozo in mešano sadje „papa tačke“.

Daleč najbolj zabaven način, da pridete do tačk, je, da se odpravite v gozd in se pretvarjate, da ste lovec. Prve tačke sem slučajno našel med pohodom v mejah mesta jugovzhodni Ohio, kjer živim. Zrela šapa je ležala zmečkana sredi poti in razkrivala njeno svetlo rumeno notranjost. Pogledal sem navzgor, v roki opazil še več tačk in nepričakovano vstopil v grozljivo ljubezen z divjim sadjem.

Tačke na vrhuncu zrelosti preprosto padejo z drevesa, nato pa jih razbijejo in raztrgajo. Ključno je torej pobrati skoraj zrele šape, tiste, katerih stebla se odcepijo brez odpora veje. Pod kožo jim bodo dali malo, kot popolna breskev. Sadje na drevesu šapa ne bo dozorelo naenkrat, idealno mesto šapa je tista, kamor se lahko enostavno in pogosto vrnete.

Recimo, da temu ni tako. Ne sekiraj se. Nekatere šape so boljše od nobenih. To je užitna naravna zgodovina Severne Amerike. Samo pojdi z njim.

Kako piti šape

Ko sveže sadje ne uspe, poiščite pivo. Obrtno pivo z okusom šape je dinamičen mali žep sveta pavk in je morda eden najbolj dostopnih načinov, kako ljudem približati tačke.

Jay Wince je predsednik in glavni pivovar v Weasel Boy Brewing v Zanesvilleu v Ohiu. Skuhajo Weasel Paw Pawpaw Pale Ale, bledo pivo v angleškem slogu z okusom celuloze tačke. Tako kot večina pivovarjev, ki izdelujejo pivo iz pawpaw, vedra zamrznjene celuloze pawpaw v velikosti hrane pridobivajo iz podjetja Integration Acres. Pri Weasel Boyu po fermentaciji dodajo odmrznjeno šapo, da ustvarijo sekundarno fermentacijo pred filtriranjem. "Ljudje se tega veselijo," pravi Wince o svojem ale pivu. Cvetno in kvasno pivo z nepogrešljivim zaključkom tačke, je na voljo na pipe in v sodčkih samo od maja do septembra. "Če ne greste na specializirano mesto, ne boste samo naleteli na sveže tačke," nadaljuje. "Od tu je strašno veliko ljudi, ki nikoli niso videli ali slišali za pavzo. Rečejo:" Ali to raste tukaj? " Pivo je lahko dober ambasador in promocijsko orodje zanj. Ko sem poskusil pivo pawpaw, sem kupce prinesel v bar, da jih delijo. "

Tako kot več drugih majhnih pivovarn v Ohiu je Weasel Boy začel eksperimentirati s pivom pawpaw na pobudo sodelavke pivovarne Kelly Sauber in organizatorjev festivala Ohw Pawpaw (pivo iz pšenice Pawpaw, ki sem ga imel na pivovarni Jackie O na lanskem festivalu, me je pomirilo in zadovoljilo, ko sem stal) eno uro v vrsti z mojo hčerko in čaka, da pride na vrsto, da zaprosi za brezplačno balonsko žival.)

Wince ne pričakuje, da bo pivo pawpaw kmalu osvojilo nacionalne trge. "Mislim, da lahko obstaja tržna niša, vendar nikoli široka uporaba, razen če spremenijo način pridelave in je proizvod širše dostopen. Piva Pawpaw so regionalna stvar, sezonska stvar."

Kuhanje s tačkami

Če zadenete zlato pavko - bodisi v gozdu bodisi na kmečki tržnici - morate imeti akcijski načrt. Zrele šape pri sobni temperaturi zdržijo le dva ali tri dni. V hladilniku se dobro obnesejo približno teden dni, če so popolnoma zrele, tri tedne, če so malo zrele. (Trdne šape ne zorijo dobro z drevesa.) Drevo zorele šape so najboljše mehke, prezrele pa imajo ponavadi zapiske.

Za razliko od, recimo, mangov, je kremasto meso v pavzi popolnoma premehko, da bi ga lahko narezali na kocke. Ko ga ločite od semen in kože, je že priročen pire, skoraj kot kaša zrele kakije. Če ga želite izvleči, tačke prepolovite z nožem in jih z golimi rokami zdrobite skozi cedilo, nastavljeno na veliko skledo (še boljša alternativa je stožčasto cedilo z lesenim pestjem.) Celuloza se v vrečki Ziploc dobro zmrzne do šest mesecev (glejte naš vodnik za učinkovito zamrzovanje in odmrzovanje živil tukaj). Hitro oksidira, zato pri shranjevanju celuloze tačke v hladilniku vmešajte malo limoninega soka in zadržite zrak tako, da plastično folijo pritisnete neposredno na površino. Celulozo je najbolje uporabiti v enem dnevu.

Kaj je naslednje? Najbolj izrazite aromatične spojine pavpe so hlapne, zato jo je najbolje uporabiti v receptih, ki je ne izpostavljajo vročini: pomislite na zamrznjene in zamrznjene sladice, smutije ali salse. Naredite svoj najljubši bananin puding, razen plast v kaši iz tačke namesto rezin banane. Uporabite lahko zanesljiv recept za sorbet iz manga ali zamrznjen jogurt in zamenjate tačke za mango. Tačke pojejo z mlečnimi izdelki, zato jih vedno vključite v panakoto ali pa jih samo žlico prelijete z dobrim navadnim jogurtom.

Ena velika izjema od pravila brez ogrevanja je pečenje. Zaradi velike količine moke in sladkorja tačka dobro deluje v domačih pecivih, piškotih in hitrem kruhu, kjer so njeni okusi prefinjeni.Dolgo kuhani, domači konzervi iz tačk, s katerimi sem dosegel mešani uspeh, čeprav je marmelada iz šape Integrare Acres (ki reže šapo z jagodami) božanska na krekerju s chevrejem.

Privlačnost tačke ni le njen okus. Ti izgubljeni in najdeni plodovi so obilni in redki, zato smo tisti, ki imamo iskrene vložke v Zaroti Pawpaw, čudni, ker želimo navdušiti veliko ljudi nad napol skrivno divjo hrano. Ali bi lahko v petih letih tačke bile naslednje rampe, ki bi izzvale zaničevanje iz zaničevalcev trendov, ki trpijo zaradi utrujenosti? Upam, da ne, če pa je tako, me boste še vedno našli v gozdu in mrzlično pregledali nizko, listnato krošnjo, da bi zreli kamnolom iztrgali.


Pawpaws: Ameriško najboljše tajno sadje

Če imate srečo, morda najboljše ameriško tajno sadje raste na drevesu blizu vašega dvorišča. Ali morda okrožje ali dve stran. Če ga želite odkriti, je potreben napor, vendar pomlajevalni. Če se potujem po gozdu in iščem tačke, se počutim bolj človeško in vabljiv okus tačke je le ena od njegovih nagrad. Kar se začne pod listnato streho, se konča v vaši kuhinji z neizmernimi kulinaričnimi možnostmi.

Kaj so sploh Pawpaws?

Drevesa pawpaw, največja užitna sadna drevesa, ki izvirajo iz Severne Amerike, dajejo zelenkasto-črnasto sadje, običajno dolgo od tri do šest centimetrov. Meso je bledo do svetlo rumeno in vsebuje mrežo sijajnih temno rjavih semen. Okus šapa je sončen, električen in naravnost tropski: izgred mango-banana-citrusov, ki ni skladen z zmernim, listopadnim gozdom. Imajo tudi subtilen vonj kvasnega cvetličnega priokusa, ki je nekoliko podoben nefiltriranemu pšeničnemu pivu. "Okus tačk je močan in izrazit," diplomatsko piše v svoji enciklopedični knjigi zgodovinar kulinarike Mark F. Sohn, Appalachian domača kuhinja.

Tačka je zunaj domača, nezahtevna stvar, mogoče je nenamerno mimo drevesa, obremenjenega s pol ducata stvari. Recimo, da opazite šape in posežete po zreli. Najboljši način, da uživate v tački, je v gozdu in jo raztrgate, kot bi imeli kremplje. Odtrgajte kožo, odstranite celulozo in izpljunite semena. To je srhljivo, čutno, prvinsko doživetje. Zdaj ste jedli z drevesa zemeljskega znanja in uganite kaj? Res je prekleto dobrega okusa.

Tačke rastejo od Velikih jezer do delov Floride Panhandle. Člani odprave Lewis in Clark sta za užitke jedli tačke, za obdobje v Missouriju leta 1806 pa preživetje. John James Audubon je na veji tačke upodobil kukavice z rumenimi kljunami. Naši zgodnji ameriški predniki so stoletja uživali v tačkah, ki so se razširile tako zahodno kot Kansas. Leta 1541 je odprava konkvistadorja Hernanda de Sota zabeležila domorodne Američane, ki rastejo in jedo tačke v dolini Mississippi. In čeprav so morali očistiti drevesa šapa, da bi ustvarili pridelano zemljo, so beli naseljenci uživali v sadju tačke - pogosto edinem svežem sadju, ki je na voljo v bližini. Obstajajo mesta z imenom Paw Paw v Michiganu, Zahodni Virginiji, Kentuckyju in Oklahomi (države Srednjega Atlantika in Srednjega zahoda sestavljajo vroče območje šape).

Toda bolj ko je bila naša država industrializirana, manj so bile pomembne tačke. Tačke so imele nekaj težav z ozaveščanjem javnosti. Obilje ljudskih vzdevkov, na primer: Hoosier banana, indijska banana, kremasto jabolko, Quaker delight. Tudi to, da v drugih delih sveta papaja pomeni papajo, ne pomaga nič. (Kljub Baloovemu "Bare Necessities" v Disneyjevi različici Knjige o džungli izgovori, tačke niso povezane s papajami.)

Trenutno pa obstaja ozemlje, renesansa šapa. Majhna, a navdušena skupnost šapavcev vključuje poklicne in ljubiteljske pridelovalce, vrhunec pa doseže na srečanjih, kot je Ohio Pawpaw Festival, sproščen dogodek, ki je zdaj že 16. leto, kjer družinske delavnice hula hoopinga in predstavitve o razmnoževanju tačk uravnotežijo trdno. pivski vrt in glasbeni oder. Obiskovalci festivala so v čakalni vrsti za brezplačne vzorce sladoleda iz pawpaw, sladek in okusen uvod v vabljive možnosti kuhinje pawpaw.

Tu je ulov: tačke z lahkimi modricami imajo kratek rok trajanja in trenutno ne ustrezajo poslovnemu modelu velikega kmetijstva. Razpršena mreža akademikov in vrtnarjev raziskuje, ali bi se to lahko spremenilo, če bi nekega dne zaradi naraščajoče in tržne strategije lahko tačke postale vabljiv nov izdelek na proizvodnem hodniku-naslednji POM Čudovit. Kakor koli že, razgibana, raznolika in ohlapno povezana scena šapa je trenutno vznemirljivo mesto. Če želite biti del tega, morate le okusiti.

Kako priti v roke na tačke

Vaše možnosti so gojenje, nakup ali krma. Drevesa šapa so odlična za urejanje krajine, cepljeno drevo pa lahko obrodi v dveh letih, vendar je lahko težavno. Pridelovalci tačk ponavadi niso beznačajni ljudje. So analitični, radovedni, nekoliko ekscentrični in pogosto velikodušni (nikoli nisem imel toliko hitrih in sladkih odgovorov na e -poštno sporočilo, kot je to storila moja poizvedba v Kalifornijskem društvu redkih sadjarjev.)

Predpostavimo, da komaj čakate, da sadje zraste. Vprašajte na svojem lokalnem trgu kmetov, če ste na srednjem zahodu ali v srednjem Atlantiku, kjer se lahko kakšen ducat tačk pojavi okoli septembra ali oktobra. Ni poceni, lahko pa vam v sezoni dostavijo sveže tačke in zamrznjeno celulozo tačke. Podjetje za specializirana živila Earthy Delights pravi, da so zahteve po tačkah naraščale vsako leto, odkar je NPR prvič predvajala zgodbo o njih leta 2011. Lahko se obrnete tudi neposredno na vir in se obrnete na Albany, Ohio's Integration Acres, "največji predelovalec tačk na svetu". " Ustanovljeni leta 1996, uporabljajo tako lastne šape kot tudi tiste drugih pridelovalcev in nabiralcev v regiji, pri čemer prodajajo zamrznjeno celulozo in mešano sadje „papa tačke“.

Daleč najbolj zabaven način, da pridete do tačk, je, da se odpravite v gozd in se pretvarjate, da ste lovec. Prve tačke sem slučajno našel med pohodom v mejah mesta jugovzhodni Ohio, kjer živim. Zrela šapa je ležala zmečkana sredi poti in razkrivala njeno svetlo rumeno notranjost. Pogledal sem navzgor, v roki opazil še več tačk in nepričakovano vstopil v grozljivo ljubezen z divjim sadjem.

Tačke na vrhuncu zrelosti preprosto padejo z drevesa, nato pa jih razbijejo in raztrgajo. Ključno je torej pobrati skoraj zrele šape, tiste, katerih stebla se odcepijo brez odpora veje. Pod kožo jim bodo dali malo, kot popolna breskev. Sadje na drevesu šapa ne bo dozorelo naenkrat, idealno mesto šapa je tista, kamor se lahko enostavno in pogosto vrnete.

Recimo, da temu ni tako. Ne sekiraj se. Nekatere šape so boljše od nobenih. To je užitna naravna zgodovina Severne Amerike. Samo pojdi z njim.

Kako piti šape

Ko sveže sadje ne uspe, poiščite pivo. Obrtno pivo z okusom šape je dinamičen mali žep sveta pavk in je morda eden najbolj dostopnih načinov, kako ljudem približati tačke.

Jay Wince je predsednik in glavni pivovar v Weasel Boy Brewing v Zanesvilleu v Ohiu. Skuhajo Weasel Paw Pawpaw Pale Ale, bledo pivo v angleškem slogu z okusom celuloze tačke. Tako kot večina pivovarjev, ki izdelujejo pivo iz pawpaw, vedra zamrznjene celuloze pawpaw v velikosti hrane pridobivajo iz podjetja Integration Acres. Pri Weasel Boyu po fermentaciji dodajo odmrznjeno šapo, da ustvarijo sekundarno fermentacijo pred filtriranjem. "Ljudje se tega veselijo," pravi Wince o svojem ale pivu. Cvetno in kvasno pivo z nepogrešljivim zaključkom tačke, je na voljo na pipe in v sodčkih samo od maja do septembra. "Če ne greste na specializirano mesto, ne boste samo naleteli na sveže tačke," nadaljuje. "Od tu je strašno veliko ljudi, ki nikoli niso videli ali slišali za pavzo. Rečejo:" Ali to raste tukaj? " Pivo je lahko dober ambasador in promocijsko orodje zanj. Ko sem poskusil pivo pawpaw, sem kupce prinesel v bar, da jih delijo. "

Tako kot več drugih majhnih pivovarn v Ohiu je Weasel Boy začel eksperimentirati s pivom pawpaw na pobudo sodelavke pivovarne Kelly Sauber in organizatorjev festivala Ohw Pawpaw (pivo iz pšenice Pawpaw, ki sem ga imel na pivovarni Jackie O na lanskem festivalu, me je pomirilo in zadovoljilo, ko sem stal) eno uro v vrsti z mojo hčerko in čaka, da pride na vrsto, da zaprosi za brezplačno balonsko žival.)

Wince ne pričakuje, da bo pivo pawpaw kmalu osvojilo nacionalne trge. "Mislim, da lahko obstaja tržna niša, vendar nikoli široka uporaba, razen če spremenijo način pridelave in je proizvod širše dostopen. Piva Pawpaw so regionalna stvar, sezonska stvar."

Kuhanje s tačkami

Če zadenete zlato pavko - bodisi v gozdu bodisi na kmečki tržnici - morate imeti akcijski načrt. Zrele šape pri sobni temperaturi zdržijo le dva ali tri dni. V hladilniku se dobro obnesejo približno teden dni, če so popolnoma zrele, tri tedne, če so malo zrele. (Trdne šape ne zorijo dobro z drevesa.) Drevo zorele šape so najboljše mehke, prezrele pa imajo ponavadi zapiske.

Za razliko od, recimo, mangov, je kremasto meso v pavzi popolnoma premehko, da bi ga lahko narezali na kocke. Ko ga ločite od semen in kože, je že priročen pire, skoraj kot kaša zrele kakije. Če ga želite izvleči, tačke prepolovite z nožem in jih z golimi rokami zdrobite skozi cedilo, nastavljeno na veliko skledo (še boljša alternativa je stožčasto cedilo z lesenim pestjem.) Celuloza se v vrečki Ziploc dobro zmrzne do šest mesecev (glejte naš vodnik za učinkovito zamrzovanje in odmrzovanje živil tukaj). Hitro oksidira, zato pri shranjevanju celuloze tačke v hladilniku vmešajte malo limoninega soka in zadržite zrak tako, da plastično folijo pritisnete neposredno na površino. Celulozo je najbolje uporabiti v enem dnevu.

Kaj je naslednje? Najbolj izrazite aromatične spojine pavpe so hlapne, zato jo je najbolje uporabiti v receptih, ki je ne izpostavljajo vročini: pomislite na zamrznjene in zamrznjene sladice, smutije ali salse. Naredite svoj najljubši bananin puding, razen plast v kaši iz tačke namesto rezin banane. Uporabite lahko zanesljiv recept za sorbet iz manga ali zamrznjen jogurt in zamenjate tačke za mango. Tačke pojejo z mlečnimi izdelki, zato jih vedno vključite v panakoto ali pa jih samo žlico prelijete z dobrim navadnim jogurtom.

Ena velika izjema od pravila brez ogrevanja je pečenje. Zaradi velike količine moke in sladkorja tačka dobro deluje v domačih pecivih, piškotih in hitrem kruhu, kjer so njeni okusi prefinjeni. Dolgo kuhani, domači konzervi iz tačk, s katerimi sem dosegel mešani uspeh, čeprav je marmelada iz šape Integrare Acres (ki reže šapo z jagodami) božanska na krekerju s chevrejem.

Privlačnost tačke ni le njen okus. Ti izgubljeni in najdeni plodovi so obilni in redki, zato smo tisti, ki imamo iskrene vložke v Zaroti Pawpaw, čudni, ker želimo navdušiti veliko ljudi nad napol skrivno divjo hrano. Ali bi lahko v petih letih tačke bile naslednje rampe, ki bi izzvale zaničevanje iz zaničevalcev trendov, ki trpijo zaradi utrujenosti? Upam, da ne, če pa je tako, me boste še vedno našli v gozdu in mrzlično pregledali nizko, listnato krošnjo, da bi zreli kamnolom iztrgali.


Pawpaws: Ameriško najboljše tajno sadje

Če imate srečo, morda najboljše ameriško tajno sadje raste na drevesu blizu vašega dvorišča. Ali morda okrožje ali dve stran. Če ga želite odkriti, je potreben napor, vendar pomlajevalni. Če se potujem po gozdu in iščem tačke, se počutim bolj človeško in vabljiv okus tačke je le ena od njegovih nagrad. Kar se začne pod listnato streho, se konča v vaši kuhinji z neizmernimi kulinaričnimi možnostmi.

Kaj so sploh Pawpaws?

Drevesa pawpaw, največja užitna sadna drevesa, ki izvirajo iz Severne Amerike, dajejo zelenkasto-črnasto sadje, običajno dolgo od tri do šest centimetrov. Meso je bledo do svetlo rumeno in vsebuje mrežo sijajnih temno rjavih semen. Okus šapa je sončen, električen in naravnost tropski: izgred mango-banana-citrusov, ki ni skladen z zmernim, listopadnim gozdom. Imajo tudi subtilen vonj kvasnega cvetličnega priokusa, ki je nekoliko podoben nefiltriranemu pšeničnemu pivu. "Okus tačk je močan in izrazit," diplomatsko piše v svoji enciklopedični knjigi zgodovinar kulinarike Mark F. Sohn, Appalachian domača kuhinja.

Tačka je zunaj domača, nezahtevna stvar, mogoče je nenamerno mimo drevesa, obremenjenega s pol ducata stvari. Recimo, da opazite šape in posežete po zreli. Najboljši način, da uživate v tački, je v gozdu in jo raztrgate, kot bi imeli kremplje. Odtrgajte kožo, odstranite celulozo in izpljunite semena. To je srhljivo, čutno, prvinsko doživetje. Zdaj ste jedli z drevesa zemeljskega znanja in uganite kaj? Res je prekleto dobrega okusa.

Tačke rastejo od Velikih jezer do delov Floride Panhandle. Člani odprave Lewis in Clark sta za užitke jedli tačke, za obdobje v Missouriju leta 1806 pa preživetje. John James Audubon je na veji tačke upodobil kukavice z rumenimi kljunami. Naši zgodnji ameriški predniki so stoletja uživali v tačkah, ki so se razširile tako zahodno kot Kansas. Leta 1541 je odprava konkvistadorja Hernanda de Sota zabeležila domorodne Američane, ki rastejo in jedo tačke v dolini Mississippi. In čeprav so morali očistiti drevesa šapa, da bi ustvarili pridelano zemljo, so beli naseljenci uživali v sadju tačke - pogosto edinem svežem sadju, ki je na voljo v bližini. Obstajajo mesta z imenom Paw Paw v Michiganu, Zahodni Virginiji, Kentuckyju in Oklahomi (države Srednjega Atlantika in Srednjega zahoda sestavljajo vroče območje šape).

Toda bolj ko je bila naša država industrializirana, manj so bile pomembne tačke. Tačke so imele nekaj težav z ozaveščanjem javnosti. Obilje ljudskih vzdevkov, na primer: Hoosier banana, indijska banana, kremasto jabolko, Quaker delight. Tudi to, da v drugih delih sveta papaja pomeni papajo, ne pomaga nič. (Kljub Baloovemu "Bare Necessities" v Disneyjevi različici Knjige o džungli izgovori, tačke niso povezane s papajami.)

Trenutno pa obstaja ozemlje, renesansa šapa. Majhna, a navdušena skupnost šapavcev vključuje poklicne in ljubiteljske pridelovalce, vrhunec pa doseže na srečanjih, kot je Ohio Pawpaw Festival, sproščen dogodek, ki je zdaj že 16. leto, kjer družinske delavnice hula hoopinga in predstavitve o razmnoževanju tačk uravnotežijo trdno. pivski vrt in glasbeni oder. Obiskovalci festivala so v čakalni vrsti za brezplačne vzorce sladoleda iz pawpaw, sladek in okusen uvod v vabljive možnosti kuhinje pawpaw.

Tu je ulov: tačke z lahkimi modricami imajo kratek rok trajanja in trenutno ne ustrezajo poslovnemu modelu velikega kmetijstva. Razpršena mreža akademikov in vrtnarjev raziskuje, ali bi se to lahko spremenilo, če bi nekega dne zaradi naraščajoče in tržne strategije lahko tačke postale vabljiv nov izdelek na proizvodnem hodniku-naslednji POM Čudovit. Kakor koli že, razgibana, raznolika in ohlapno povezana scena šapa je trenutno vznemirljivo mesto. Če želite biti del tega, morate le okusiti.

Kako priti v roke na tačke

Vaše možnosti so gojenje, nakup ali krma. Drevesa šapa so odlična za urejanje krajine, cepljeno drevo pa lahko obrodi v dveh letih, vendar je lahko težavno. Pridelovalci tačk ponavadi niso beznačajni ljudje. So analitični, radovedni, nekoliko ekscentrični in pogosto velikodušni (nikoli nisem imel toliko hitrih in sladkih odgovorov na e -poštno sporočilo, kot je to storila moja poizvedba v Kalifornijskem društvu redkih sadjarjev.)

Predpostavimo, da komaj čakate, da sadje zraste. Vprašajte na svojem lokalnem trgu kmetov, če ste na srednjem zahodu ali v srednjem Atlantiku, kjer se lahko kakšen ducat tačk pojavi okoli septembra ali oktobra. Ni poceni, lahko pa vam v sezoni dostavijo sveže tačke in zamrznjeno celulozo tačke. Podjetje za specializirana živila Earthy Delights pravi, da so zahteve po tačkah naraščale vsako leto, odkar je NPR prvič predvajala zgodbo o njih leta 2011. Lahko se obrnete tudi neposredno na vir in se obrnete na Albany, Ohio's Integration Acres, "največji predelovalec tačk na svetu". " Ustanovljeni leta 1996, uporabljajo tako lastne šape kot tudi tiste drugih pridelovalcev in nabiralcev v regiji, pri čemer prodajajo zamrznjeno celulozo in mešano sadje „papa tačke“.

Daleč najbolj zabaven način, da pridete do tačk, je, da se odpravite v gozd in se pretvarjate, da ste lovec. Prve tačke sem slučajno našel med pohodom v mejah mesta jugovzhodni Ohio, kjer živim. Zrela šapa je ležala zmečkana sredi poti in razkrivala njeno svetlo rumeno notranjost. Pogledal sem navzgor, v roki opazil še več tačk in nepričakovano vstopil v grozljivo ljubezen z divjim sadjem.

Tačke na vrhuncu zrelosti preprosto padejo z drevesa, nato pa jih razbijejo in raztrgajo. Ključno je torej pobrati skoraj zrele šape, tiste, katerih stebla se odcepijo brez odpora veje. Pod kožo jim bodo dali malo, kot popolna breskev. Sadje na drevesu šapa ne bo dozorelo naenkrat, idealno mesto šapa je tista, kamor se lahko enostavno in pogosto vrnete.

Recimo, da temu ni tako. Ne sekiraj se. Nekatere šape so boljše od nobenih. To je užitna naravna zgodovina Severne Amerike. Samo pojdi z njim.

Kako piti šape

Ko sveže sadje ne uspe, poiščite pivo. Obrtno pivo z okusom šape je dinamičen mali žep sveta pavk in je morda eden najbolj dostopnih načinov, kako ljudem približati tačke.

Jay Wince je predsednik in glavni pivovar v Weasel Boy Brewing v Zanesvilleu v Ohiu. Skuhajo Weasel Paw Pawpaw Pale Ale, bledo pivo v angleškem slogu z okusom celuloze tačke. Tako kot večina pivovarjev, ki izdelujejo pivo iz pawpaw, vedra zamrznjene celuloze pawpaw v velikosti hrane pridobivajo iz podjetja Integration Acres. Pri Weasel Boyu po fermentaciji dodajo odmrznjeno šapo, da ustvarijo sekundarno fermentacijo pred filtriranjem. "Ljudje se tega veselijo," pravi Wince o svojem ale pivu. Cvetno in kvasno pivo z nepogrešljivim zaključkom tačke, je na voljo na pipe in v sodčkih samo od maja do septembra. "Če ne greste na specializirano mesto, ne boste samo naleteli na sveže tačke," nadaljuje. "Od tu je strašno veliko ljudi, ki nikoli niso videli ali slišali za pavzo. Rečejo:" Ali to raste tukaj? " Pivo je lahko dober ambasador in promocijsko orodje zanj. Ko sem poskusil pivo pawpaw, sem kupce prinesel v bar, da jih delijo. "

Tako kot več drugih majhnih pivovarn v Ohiu je Weasel Boy začel eksperimentirati s pivom pawpaw na pobudo sodelavke pivovarne Kelly Sauber in organizatorjev festivala Ohw Pawpaw (pivo iz pšenice Pawpaw, ki sem ga imel na pivovarni Jackie O na lanskem festivalu, me je pomirilo in zadovoljilo, ko sem stal) eno uro v vrsti z mojo hčerko in čaka, da pride na vrsto, da zaprosi za brezplačno balonsko žival.)

Wince ne pričakuje, da bo pivo pawpaw kmalu osvojilo nacionalne trge."Mislim, da lahko obstaja tržna niša, vendar nikoli široka uporaba, razen če spremenijo način pridelave in je proizvod širše dostopen. Piva Pawpaw so regionalna stvar, sezonska stvar."

Kuhanje s tačkami

Če zadenete zlato pavko - bodisi v gozdu bodisi na kmečki tržnici - morate imeti akcijski načrt. Zrele šape pri sobni temperaturi zdržijo le dva ali tri dni. V hladilniku se dobro obnesejo približno teden dni, če so popolnoma zrele, tri tedne, če so malo zrele. (Trdne šape ne zorijo dobro z drevesa.) Drevo zorele šape so najboljše mehke, prezrele pa imajo ponavadi zapiske.

Za razliko od, recimo, mangov, je kremasto meso v pavzi popolnoma premehko, da bi ga lahko narezali na kocke. Ko ga ločite od semen in kože, je že priročen pire, skoraj kot kaša zrele kakije. Če ga želite izvleči, tačke prepolovite z nožem in jih z golimi rokami zdrobite skozi cedilo, nastavljeno na veliko skledo (še boljša alternativa je stožčasto cedilo z lesenim pestjem.) Celuloza se v vrečki Ziploc dobro zmrzne do šest mesecev (glejte naš vodnik za učinkovito zamrzovanje in odmrzovanje živil tukaj). Hitro oksidira, zato pri shranjevanju celuloze tačke v hladilniku vmešajte malo limoninega soka in zadržite zrak tako, da plastično folijo pritisnete neposredno na površino. Celulozo je najbolje uporabiti v enem dnevu.

Kaj je naslednje? Najbolj izrazite aromatične spojine pavpe so hlapne, zato jo je najbolje uporabiti v receptih, ki je ne izpostavljajo vročini: pomislite na zamrznjene in zamrznjene sladice, smutije ali salse. Naredite svoj najljubši bananin puding, razen plast v kaši iz tačke namesto rezin banane. Uporabite lahko zanesljiv recept za sorbet iz manga ali zamrznjen jogurt in zamenjate tačke za mango. Tačke pojejo z mlečnimi izdelki, zato jih vedno vključite v panakoto ali pa jih samo žlico prelijete z dobrim navadnim jogurtom.

Ena velika izjema od pravila brez ogrevanja je pečenje. Zaradi velike količine moke in sladkorja tačka dobro deluje v domačih pecivih, piškotih in hitrem kruhu, kjer so njeni okusi prefinjeni. Dolgo kuhani, domači konzervi iz tačk, s katerimi sem dosegel mešani uspeh, čeprav je marmelada iz šape Integrare Acres (ki reže šapo z jagodami) božanska na krekerju s chevrejem.

Privlačnost tačke ni le njen okus. Ti izgubljeni in najdeni plodovi so obilni in redki, zato smo tisti, ki imamo iskrene vložke v Zaroti Pawpaw, čudni, ker želimo navdušiti veliko ljudi nad napol skrivno divjo hrano. Ali bi lahko v petih letih tačke bile naslednje rampe, ki bi izzvale zaničevanje iz zaničevalcev trendov, ki trpijo zaradi utrujenosti? Upam, da ne, če pa je tako, me boste še vedno našli v gozdu in mrzlično pregledali nizko, listnato krošnjo, da bi zreli kamnolom iztrgali.


Pawpaws: Ameriško najboljše tajno sadje

Če imate srečo, morda najboljše ameriško tajno sadje raste na drevesu blizu vašega dvorišča. Ali morda okrožje ali dve stran. Če ga želite odkriti, je potreben napor, vendar pomlajevalni. Če se potujem po gozdu in iščem tačke, se počutim bolj človeško in vabljiv okus tačke je le ena od njegovih nagrad. Kar se začne pod listnato streho, se konča v vaši kuhinji z neizmernimi kulinaričnimi možnostmi.

Kaj so sploh Pawpaws?

Drevesa pawpaw, največja užitna sadna drevesa, ki izvirajo iz Severne Amerike, dajejo zelenkasto-črnasto sadje, običajno dolgo od tri do šest centimetrov. Meso je bledo do svetlo rumeno in vsebuje mrežo sijajnih temno rjavih semen. Okus šapa je sončen, električen in naravnost tropski: izgred mango-banana-citrusov, ki ni skladen z zmernim, listopadnim gozdom. Imajo tudi subtilen vonj kvasnega cvetličnega priokusa, ki je nekoliko podoben nefiltriranemu pšeničnemu pivu. "Okus tačk je močan in izrazit," diplomatsko piše v svoji enciklopedični knjigi zgodovinar kulinarike Mark F. Sohn, Appalachian domača kuhinja.

Tačka je zunaj domača, nezahtevna stvar, mogoče je nenamerno mimo drevesa, obremenjenega s pol ducata stvari. Recimo, da opazite šape in posežete po zreli. Najboljši način, da uživate v tački, je v gozdu in jo raztrgate, kot bi imeli kremplje. Odtrgajte kožo, odstranite celulozo in izpljunite semena. To je srhljivo, čutno, prvinsko doživetje. Zdaj ste jedli z drevesa zemeljskega znanja in uganite kaj? Res je prekleto dobrega okusa.

Tačke rastejo od Velikih jezer do delov Floride Panhandle. Člani odprave Lewis in Clark sta za užitke jedli tačke, za obdobje v Missouriju leta 1806 pa preživetje. John James Audubon je na veji tačke upodobil kukavice z rumenimi kljunami. Naši zgodnji ameriški predniki so stoletja uživali v tačkah, ki so se razširile tako zahodno kot Kansas. Leta 1541 je odprava konkvistadorja Hernanda de Sota zabeležila domorodne Američane, ki rastejo in jedo tačke v dolini Mississippi. In čeprav so morali očistiti drevesa šapa, da bi ustvarili pridelano zemljo, so beli naseljenci uživali v sadju tačke - pogosto edinem svežem sadju, ki je na voljo v bližini. Obstajajo mesta z imenom Paw Paw v Michiganu, Zahodni Virginiji, Kentuckyju in Oklahomi (države Srednjega Atlantika in Srednjega zahoda sestavljajo vroče območje šape).

Toda bolj ko je bila naša država industrializirana, manj so bile pomembne tačke. Tačke so imele nekaj težav z ozaveščanjem javnosti. Obilje ljudskih vzdevkov, na primer: Hoosier banana, indijska banana, kremasto jabolko, Quaker delight. Tudi to, da v drugih delih sveta papaja pomeni papajo, ne pomaga nič. (Kljub Baloovemu "Bare Necessities" v Disneyjevi različici Knjige o džungli izgovori, tačke niso povezane s papajami.)

Trenutno pa obstaja ozemlje, renesansa šapa. Majhna, a navdušena skupnost šapavcev vključuje poklicne in ljubiteljske pridelovalce, vrhunec pa doseže na srečanjih, kot je Ohio Pawpaw Festival, sproščen dogodek, ki je zdaj že 16. leto, kjer družinske delavnice hula hoopinga in predstavitve o razmnoževanju tačk uravnotežijo trdno. pivski vrt in glasbeni oder. Obiskovalci festivala so v čakalni vrsti za brezplačne vzorce sladoleda iz pawpaw, sladek in okusen uvod v vabljive možnosti kuhinje pawpaw.

Tu je ulov: tačke z lahkimi modricami imajo kratek rok trajanja in trenutno ne ustrezajo poslovnemu modelu velikega kmetijstva. Razpršena mreža akademikov in vrtnarjev raziskuje, ali bi se to lahko spremenilo, če bi nekega dne zaradi naraščajoče in tržne strategije lahko tačke postale vabljiv nov izdelek na proizvodnem hodniku-naslednji POM Čudovit. Kakor koli že, razgibana, raznolika in ohlapno povezana scena šapa je trenutno vznemirljivo mesto. Če želite biti del tega, morate le okusiti.

Kako priti v roke na tačke

Vaše možnosti so gojenje, nakup ali krma. Drevesa šapa so odlična za urejanje krajine, cepljeno drevo pa lahko obrodi v dveh letih, vendar je lahko težavno. Pridelovalci tačk ponavadi niso beznačajni ljudje. So analitični, radovedni, nekoliko ekscentrični in pogosto velikodušni (nikoli nisem imel toliko hitrih in sladkih odgovorov na e -poštno sporočilo, kot je to storila moja poizvedba v Kalifornijskem društvu redkih sadjarjev.)

Predpostavimo, da komaj čakate, da sadje zraste. Vprašajte na svojem lokalnem trgu kmetov, če ste na srednjem zahodu ali v srednjem Atlantiku, kjer se lahko kakšen ducat tačk pojavi okoli septembra ali oktobra. Ni poceni, lahko pa vam v sezoni dostavijo sveže tačke in zamrznjeno celulozo tačke. Podjetje za specializirana živila Earthy Delights pravi, da so zahteve po tačkah naraščale vsako leto, odkar je NPR prvič predvajala zgodbo o njih leta 2011. Lahko se obrnete tudi neposredno na vir in se obrnete na Albany, Ohio's Integration Acres, "največji predelovalec tačk na svetu". " Ustanovljeni leta 1996, uporabljajo tako lastne šape kot tudi tiste drugih pridelovalcev in nabiralcev v regiji, pri čemer prodajajo zamrznjeno celulozo in mešano sadje „papa tačke“.

Daleč najbolj zabaven način, da pridete do tačk, je, da se odpravite v gozd in se pretvarjate, da ste lovec. Prve tačke sem slučajno našel med pohodom v mejah mesta jugovzhodni Ohio, kjer živim. Zrela šapa je ležala zmečkana sredi poti in razkrivala njeno svetlo rumeno notranjost. Pogledal sem navzgor, v roki opazil še več tačk in nepričakovano vstopil v grozljivo ljubezen z divjim sadjem.

Tačke na vrhuncu zrelosti preprosto padejo z drevesa, nato pa jih razbijejo in raztrgajo. Ključno je torej pobrati skoraj zrele šape, tiste, katerih stebla se odcepijo brez odpora veje. Pod kožo jim bodo dali malo, kot popolna breskev. Sadje na drevesu šapa ne bo dozorelo naenkrat, idealno mesto šapa je tista, kamor se lahko enostavno in pogosto vrnete.

Recimo, da temu ni tako. Ne sekiraj se. Nekatere šape so boljše od nobenih. To je užitna naravna zgodovina Severne Amerike. Samo pojdi z njim.

Kako piti šape

Ko sveže sadje ne uspe, poiščite pivo. Obrtno pivo z okusom šape je dinamičen mali žep sveta pavk in je morda eden najbolj dostopnih načinov, kako ljudem približati tačke.

Jay Wince je predsednik in glavni pivovar v Weasel Boy Brewing v Zanesvilleu v Ohiu. Skuhajo Weasel Paw Pawpaw Pale Ale, bledo pivo v angleškem slogu z okusom celuloze tačke. Tako kot večina pivovarjev, ki izdelujejo pivo iz pawpaw, vedra zamrznjene celuloze pawpaw v velikosti hrane pridobivajo iz podjetja Integration Acres. Pri Weasel Boyu po fermentaciji dodajo odmrznjeno šapo, da ustvarijo sekundarno fermentacijo pred filtriranjem. "Ljudje se tega veselijo," pravi Wince o svojem ale pivu. Cvetno in kvasno pivo z nepogrešljivim zaključkom tačke, je na voljo na pipe in v sodčkih samo od maja do septembra. "Če ne greste na specializirano mesto, ne boste samo naleteli na sveže tačke," nadaljuje. "Od tu je strašno veliko ljudi, ki nikoli niso videli ali slišali za pavzo. Rečejo:" Ali to raste tukaj? " Pivo je lahko dober ambasador in promocijsko orodje zanj. Ko sem poskusil pivo pawpaw, sem kupce prinesel v bar, da jih delijo. "

Tako kot več drugih majhnih pivovarn v Ohiu je Weasel Boy začel eksperimentirati s pivom pawpaw na pobudo sodelavke pivovarne Kelly Sauber in organizatorjev festivala Ohw Pawpaw (pivo iz pšenice Pawpaw, ki sem ga imel na pivovarni Jackie O na lanskem festivalu, me je pomirilo in zadovoljilo, ko sem stal) eno uro v vrsti z mojo hčerko in čaka, da pride na vrsto, da zaprosi za brezplačno balonsko žival.)

Wince ne pričakuje, da bo pivo pawpaw kmalu osvojilo nacionalne trge. "Mislim, da lahko obstaja tržna niša, vendar nikoli široka uporaba, razen če spremenijo način pridelave in je proizvod širše dostopen. Piva Pawpaw so regionalna stvar, sezonska stvar."

Kuhanje s tačkami

Če zadenete zlato pavko - bodisi v gozdu bodisi na kmečki tržnici - morate imeti akcijski načrt. Zrele šape pri sobni temperaturi zdržijo le dva ali tri dni. V hladilniku se dobro obnesejo približno teden dni, če so popolnoma zrele, tri tedne, če so malo zrele. (Trdne šape ne zorijo dobro z drevesa.) Drevo zorele šape so najboljše mehke, prezrele pa imajo ponavadi zapiske.

Za razliko od, recimo, mangov, je kremasto meso v pavzi popolnoma premehko, da bi ga lahko narezali na kocke. Ko ga ločite od semen in kože, je že priročen pire, skoraj kot kaša zrele kakije. Če ga želite izvleči, tačke prepolovite z nožem in jih z golimi rokami zdrobite skozi cedilo, nastavljeno na veliko skledo (še boljša alternativa je stožčasto cedilo z lesenim pestjem.) Celuloza se v vrečki Ziploc dobro zmrzne do šest mesecev (glejte naš vodnik za učinkovito zamrzovanje in odmrzovanje živil tukaj). Hitro oksidira, zato pri shranjevanju celuloze tačke v hladilniku vmešajte malo limoninega soka in zadržite zrak tako, da plastično folijo pritisnete neposredno na površino. Celulozo je najbolje uporabiti v enem dnevu.

Kaj je naslednje? Najbolj izrazite aromatične spojine pavpe so hlapne, zato jo je najbolje uporabiti v receptih, ki je ne izpostavljajo vročini: pomislite na zamrznjene in zamrznjene sladice, smutije ali salse. Naredite svoj najljubši bananin puding, razen plast v kaši iz tačke namesto rezin banane. Uporabite lahko zanesljiv recept za sorbet iz manga ali zamrznjen jogurt in zamenjate tačke za mango. Tačke pojejo z mlečnimi izdelki, zato jih vedno vključite v panakoto ali pa jih samo žlico prelijete z dobrim navadnim jogurtom.

Ena velika izjema od pravila brez ogrevanja je pečenje. Zaradi velike količine moke in sladkorja tačka dobro deluje v domačih pecivih, piškotih in hitrem kruhu, kjer so njeni okusi prefinjeni. Dolgo kuhani, domači konzervi iz tačk, s katerimi sem dosegel mešani uspeh, čeprav je marmelada iz šape Integrare Acres (ki reže šapo z jagodami) božanska na krekerju s chevrejem.

Privlačnost tačke ni le njen okus. Ti izgubljeni in najdeni plodovi so obilni in redki, zato smo tisti, ki imamo iskrene vložke v Zaroti Pawpaw, čudni, ker želimo navdušiti veliko ljudi nad napol skrivno divjo hrano. Ali bi lahko v petih letih tačke bile naslednje rampe, ki bi izzvale zaničevanje iz zaničevalcev trendov, ki trpijo zaradi utrujenosti? Upam, da ne, če pa je tako, me boste še vedno našli v gozdu in mrzlično pregledali nizko, listnato krošnjo, da bi zreli kamnolom iztrgali.


Pawpaws: Ameriško najboljše tajno sadje

Če imate srečo, morda najboljše ameriško tajno sadje raste na drevesu blizu vašega dvorišča. Ali morda okrožje ali dve stran. Če ga želite odkriti, je potreben napor, vendar pomlajevalni. Če se potujem po gozdu in iščem tačke, se počutim bolj človeško in vabljiv okus tačke je le ena od njegovih nagrad. Kar se začne pod listnato streho, se konča v vaši kuhinji z neizmernimi kulinaričnimi možnostmi.

Kaj so sploh Pawpaws?

Drevesa pawpaw, največja užitna sadna drevesa, ki izvirajo iz Severne Amerike, dajejo zelenkasto-črnasto sadje, običajno dolgo od tri do šest centimetrov. Meso je bledo do svetlo rumeno in vsebuje mrežo sijajnih temno rjavih semen. Okus šapa je sončen, električen in naravnost tropski: izgred mango-banana-citrusov, ki ni skladen z zmernim, listopadnim gozdom. Imajo tudi subtilen vonj kvasnega cvetličnega priokusa, ki je nekoliko podoben nefiltriranemu pšeničnemu pivu. "Okus tačk je močan in izrazit," diplomatsko piše v svoji enciklopedični knjigi zgodovinar kulinarike Mark F. Sohn, Appalachian domača kuhinja.

Tačka je zunaj domača, nezahtevna stvar, mogoče je nenamerno mimo drevesa, obremenjenega s pol ducata stvari. Recimo, da opazite šape in posežete po zreli. Najboljši način, da uživate v tački, je v gozdu in jo raztrgate, kot bi imeli kremplje. Odtrgajte kožo, odstranite celulozo in izpljunite semena. To je srhljivo, čutno, prvinsko doživetje. Zdaj ste jedli z drevesa zemeljskega znanja in uganite kaj? Res je prekleto dobrega okusa.

Tačke rastejo od Velikih jezer do delov Floride Panhandle. Člani odprave Lewis in Clark sta za užitke jedli tačke, za obdobje v Missouriju leta 1806 pa preživetje. John James Audubon je na veji tačke upodobil kukavice z rumenimi kljunami. Naši zgodnji ameriški predniki so stoletja uživali v tačkah, ki so se razširile tako zahodno kot Kansas. Leta 1541 je odprava konkvistadorja Hernanda de Sota zabeležila domorodne Američane, ki rastejo in jedo tačke v dolini Mississippi. In čeprav so morali očistiti drevesa šapa, da bi ustvarili pridelano zemljo, so beli naseljenci uživali v sadju tačke - pogosto edinem svežem sadju, ki je na voljo v bližini. Obstajajo mesta z imenom Paw Paw v Michiganu, Zahodni Virginiji, Kentuckyju in Oklahomi (države Srednjega Atlantika in Srednjega zahoda sestavljajo vroče območje šape).

Toda bolj ko je bila naša država industrializirana, manj so bile pomembne tačke. Tačke so imele nekaj težav z ozaveščanjem javnosti. Obilje ljudskih vzdevkov, na primer: Hoosier banana, indijska banana, kremasto jabolko, Quaker delight. Tudi to, da v drugih delih sveta papaja pomeni papajo, ne pomaga nič. (Kljub Baloovemu "Bare Necessities" v Disneyjevi različici Knjige o džungli izgovori, tačke niso povezane s papajami.)

Trenutno pa obstaja ozemlje, renesansa šapa. Majhna, a navdušena skupnost šapavcev vključuje poklicne in ljubiteljske pridelovalce, vrhunec pa doseže na srečanjih, kot je Ohio Pawpaw Festival, sproščen dogodek, ki je zdaj že 16. leto, kjer družinske delavnice hula hoopinga in predstavitve o razmnoževanju tačk uravnotežijo trdno. pivski vrt in glasbeni oder. Obiskovalci festivala so v čakalni vrsti za brezplačne vzorce sladoleda iz pawpaw, sladek in okusen uvod v vabljive možnosti kuhinje pawpaw.

Tu je ulov: tačke z lahkimi modricami imajo kratek rok trajanja in trenutno ne ustrezajo poslovnemu modelu velikega kmetijstva. Razpršena mreža akademikov in vrtnarjev raziskuje, ali bi se to lahko spremenilo, če bi nekega dne zaradi naraščajoče in tržne strategije lahko tačke postale vabljiv nov izdelek na proizvodnem hodniku-naslednji POM Čudovit. Kakor koli že, razgibana, raznolika in ohlapno povezana scena šapa je trenutno vznemirljivo mesto. Če želite biti del tega, morate le okusiti.

Kako priti v roke na tačke

Vaše možnosti so gojenje, nakup ali krma. Drevesa šapa so odlična za urejanje krajine, cepljeno drevo pa lahko obrodi v dveh letih, vendar je lahko težavno. Pridelovalci tačk ponavadi niso beznačajni ljudje. So analitični, radovedni, nekoliko ekscentrični in pogosto velikodušni (nikoli nisem imel toliko hitrih in sladkih odgovorov na e -poštno sporočilo, kot je to storila moja poizvedba v Kalifornijskem društvu redkih sadjarjev.)

Predpostavimo, da komaj čakate, da sadje zraste. Vprašajte na svojem lokalnem trgu kmetov, če ste na srednjem zahodu ali v srednjem Atlantiku, kjer se lahko kakšen ducat tačk pojavi okoli septembra ali oktobra. Ni poceni, lahko pa vam v sezoni dostavijo sveže tačke in zamrznjeno celulozo tačke. Podjetje za specializirana živila Earthy Delights pravi, da so zahteve po tačkah naraščale vsako leto, odkar je NPR prvič predvajala zgodbo o njih leta 2011. Lahko se obrnete tudi neposredno na vir in se obrnete na Albany, Ohio's Integration Acres, "največji predelovalec tačk na svetu". " Ustanovljeni leta 1996, uporabljajo tako lastne šape kot tudi tiste drugih pridelovalcev in nabiralcev v regiji, pri čemer prodajajo zamrznjeno celulozo in mešano sadje „papa tačke“.

Daleč najbolj zabaven način, da pridete do tačk, je, da se odpravite v gozd in se pretvarjate, da ste lovec. Prve tačke sem slučajno našel med pohodom v mejah mesta jugovzhodni Ohio, kjer živim. Zrela šapa je ležala zmečkana sredi poti in razkrivala njeno svetlo rumeno notranjost. Pogledal sem navzgor, v roki opazil še več tačk in nepričakovano vstopil v grozljivo ljubezen z divjim sadjem.

Tačke na vrhuncu zrelosti preprosto padejo z drevesa, nato pa jih razbijejo in raztrgajo. Ključno je torej pobrati skoraj zrele šape, tiste, katerih stebla se odcepijo brez odpora veje.Pod kožo jim bodo dali malo, kot popolna breskev. Sadje na drevesu šapa ne bo dozorelo naenkrat, idealno mesto šapa je tista, kamor se lahko enostavno in pogosto vrnete.

Recimo, da temu ni tako. Ne sekiraj se. Nekatere šape so boljše od nobenih. To je užitna naravna zgodovina Severne Amerike. Samo pojdi z njim.

Kako piti šape

Ko sveže sadje ne uspe, poiščite pivo. Obrtno pivo z okusom šape je dinamičen mali žep sveta pavk in je morda eden najbolj dostopnih načinov, kako ljudem približati tačke.

Jay Wince je predsednik in glavni pivovar v Weasel Boy Brewing v Zanesvilleu v Ohiu. Skuhajo Weasel Paw Pawpaw Pale Ale, bledo pivo v angleškem slogu z okusom celuloze tačke. Tako kot večina pivovarjev, ki izdelujejo pivo iz pawpaw, vedra zamrznjene celuloze pawpaw v velikosti hrane pridobivajo iz podjetja Integration Acres. Pri Weasel Boyu po fermentaciji dodajo odmrznjeno šapo, da ustvarijo sekundarno fermentacijo pred filtriranjem. "Ljudje se tega veselijo," pravi Wince o svojem ale pivu. Cvetno in kvasno pivo z nepogrešljivim zaključkom tačke, je na voljo na pipe in v sodčkih samo od maja do septembra. "Če ne greste na specializirano mesto, ne boste samo naleteli na sveže tačke," nadaljuje. "Od tu je strašno veliko ljudi, ki nikoli niso videli ali slišali za pavzo. Rečejo:" Ali to raste tukaj? " Pivo je lahko dober ambasador in promocijsko orodje zanj. Ko sem poskusil pivo pawpaw, sem kupce prinesel v bar, da jih delijo. "

Tako kot več drugih majhnih pivovarn v Ohiu je Weasel Boy začel eksperimentirati s pivom pawpaw na pobudo sodelavke pivovarne Kelly Sauber in organizatorjev festivala Ohw Pawpaw (pivo iz pšenice Pawpaw, ki sem ga imel na pivovarni Jackie O na lanskem festivalu, me je pomirilo in zadovoljilo, ko sem stal) eno uro v vrsti z mojo hčerko in čaka, da pride na vrsto, da zaprosi za brezplačno balonsko žival.)

Wince ne pričakuje, da bo pivo pawpaw kmalu osvojilo nacionalne trge. "Mislim, da lahko obstaja tržna niša, vendar nikoli široka uporaba, razen če spremenijo način pridelave in je proizvod širše dostopen. Piva Pawpaw so regionalna stvar, sezonska stvar."

Kuhanje s tačkami

Če zadenete zlato pavko - bodisi v gozdu bodisi na kmečki tržnici - morate imeti akcijski načrt. Zrele šape pri sobni temperaturi zdržijo le dva ali tri dni. V hladilniku se dobro obnesejo približno teden dni, če so popolnoma zrele, tri tedne, če so malo zrele. (Trdne šape ne zorijo dobro z drevesa.) Drevo zorele šape so najboljše mehke, prezrele pa imajo ponavadi zapiske.

Za razliko od, recimo, mangov, je kremasto meso v pavzi popolnoma premehko, da bi ga lahko narezali na kocke. Ko ga ločite od semen in kože, je že priročen pire, skoraj kot kaša zrele kakije. Če ga želite izvleči, tačke prepolovite z nožem in jih z golimi rokami zdrobite skozi cedilo, nastavljeno na veliko skledo (še boljša alternativa je stožčasto cedilo z lesenim pestjem.) Celuloza se v vrečki Ziploc dobro zmrzne do šest mesecev (glejte naš vodnik za učinkovito zamrzovanje in odmrzovanje živil tukaj). Hitro oksidira, zato pri shranjevanju celuloze tačke v hladilniku vmešajte malo limoninega soka in zadržite zrak tako, da plastično folijo pritisnete neposredno na površino. Celulozo je najbolje uporabiti v enem dnevu.

Kaj je naslednje? Najbolj izrazite aromatične spojine pavpe so hlapne, zato jo je najbolje uporabiti v receptih, ki je ne izpostavljajo vročini: pomislite na zamrznjene in zamrznjene sladice, smutije ali salse. Naredite svoj najljubši bananin puding, razen plast v kaši iz tačke namesto rezin banane. Uporabite lahko zanesljiv recept za sorbet iz manga ali zamrznjen jogurt in zamenjate tačke za mango. Tačke pojejo z mlečnimi izdelki, zato jih vedno vključite v panakoto ali pa jih samo žlico prelijete z dobrim navadnim jogurtom.

Ena velika izjema od pravila brez ogrevanja je pečenje. Zaradi velike količine moke in sladkorja tačka dobro deluje v domačih pecivih, piškotih in hitrem kruhu, kjer so njeni okusi prefinjeni. Dolgo kuhani, domači konzervi iz tačk, s katerimi sem dosegel mešani uspeh, čeprav je marmelada iz šape Integrare Acres (ki reže šapo z jagodami) božanska na krekerju s chevrejem.

Privlačnost tačke ni le njen okus. Ti izgubljeni in najdeni plodovi so obilni in redki, zato smo tisti, ki imamo iskrene vložke v Zaroti Pawpaw, čudni, ker želimo navdušiti veliko ljudi nad napol skrivno divjo hrano. Ali bi lahko v petih letih tačke bile naslednje rampe, ki bi izzvale zaničevanje iz zaničevalcev trendov, ki trpijo zaradi utrujenosti? Upam, da ne, če pa je tako, me boste še vedno našli v gozdu in mrzlično pregledali nizko, listnato krošnjo, da bi zreli kamnolom iztrgali.


Pawpaws: Ameriško najboljše tajno sadje

Če imate srečo, morda najboljše ameriško tajno sadje raste na drevesu blizu vašega dvorišča. Ali morda okrožje ali dve stran. Če ga želite odkriti, je potreben napor, vendar pomlajevalni. Če se potujem po gozdu in iščem tačke, se počutim bolj človeško in vabljiv okus tačke je le ena od njegovih nagrad. Kar se začne pod listnato streho, se konča v vaši kuhinji z neizmernimi kulinaričnimi možnostmi.

Kaj so sploh Pawpaws?

Drevesa pawpaw, največja užitna sadna drevesa, ki izvirajo iz Severne Amerike, dajejo zelenkasto-črnasto sadje, običajno dolgo od tri do šest centimetrov. Meso je bledo do svetlo rumeno in vsebuje mrežo sijajnih temno rjavih semen. Okus šapa je sončen, električen in naravnost tropski: izgred mango-banana-citrusov, ki ni skladen z zmernim, listopadnim gozdom. Imajo tudi subtilen vonj kvasnega cvetličnega priokusa, ki je nekoliko podoben nefiltriranemu pšeničnemu pivu. "Okus tačk je močan in izrazit," diplomatsko piše v svoji enciklopedični knjigi zgodovinar kulinarike Mark F. Sohn, Appalachian domača kuhinja.

Tačka je zunaj domača, nezahtevna stvar, mogoče je nenamerno mimo drevesa, obremenjenega s pol ducata stvari. Recimo, da opazite šape in posežete po zreli. Najboljši način, da uživate v tački, je v gozdu in jo raztrgate, kot bi imeli kremplje. Odtrgajte kožo, odstranite celulozo in izpljunite semena. To je srhljivo, čutno, prvinsko doživetje. Zdaj ste jedli z drevesa zemeljskega znanja in uganite kaj? Res je prekleto dobrega okusa.

Tačke rastejo od Velikih jezer do delov Floride Panhandle. Člani odprave Lewis in Clark sta za užitke jedli tačke, za obdobje v Missouriju leta 1806 pa preživetje. John James Audubon je na veji tačke upodobil kukavice z rumenimi kljunami. Naši zgodnji ameriški predniki so stoletja uživali v tačkah, ki so se razširile tako zahodno kot Kansas. Leta 1541 je odprava konkvistadorja Hernanda de Sota zabeležila domorodne Američane, ki rastejo in jedo tačke v dolini Mississippi. In čeprav so morali očistiti drevesa šapa, da bi ustvarili pridelano zemljo, so beli naseljenci uživali v sadju tačke - pogosto edinem svežem sadju, ki je na voljo v bližini. Obstajajo mesta z imenom Paw Paw v Michiganu, Zahodni Virginiji, Kentuckyju in Oklahomi (države Srednjega Atlantika in Srednjega zahoda sestavljajo vroče območje šape).

Toda bolj ko je bila naša država industrializirana, manj so bile pomembne tačke. Tačke so imele nekaj težav z ozaveščanjem javnosti. Obilje ljudskih vzdevkov, na primer: Hoosier banana, indijska banana, kremasto jabolko, Quaker delight. Tudi to, da v drugih delih sveta papaja pomeni papajo, ne pomaga nič. (Kljub Baloovemu "Bare Necessities" v Disneyjevi različici Knjige o džungli izgovori, tačke niso povezane s papajami.)

Trenutno pa obstaja ozemlje, renesansa šapa. Majhna, a navdušena skupnost šapavcev vključuje poklicne in ljubiteljske pridelovalce, vrhunec pa doseže na srečanjih, kot je Ohio Pawpaw Festival, sproščen dogodek, ki je zdaj že 16. leto, kjer družinske delavnice hula hoopinga in predstavitve o razmnoževanju tačk uravnotežijo trdno. pivski vrt in glasbeni oder. Obiskovalci festivala so v čakalni vrsti za brezplačne vzorce sladoleda iz pawpaw, sladek in okusen uvod v vabljive možnosti kuhinje pawpaw.

Tu je ulov: tačke z lahkimi modricami imajo kratek rok trajanja in trenutno ne ustrezajo poslovnemu modelu velikega kmetijstva. Razpršena mreža akademikov in vrtnarjev raziskuje, ali bi se to lahko spremenilo, če bi nekega dne zaradi naraščajoče in tržne strategije lahko tačke postale vabljiv nov izdelek na proizvodnem hodniku-naslednji POM Čudovit. Kakor koli že, razgibana, raznolika in ohlapno povezana scena šapa je trenutno vznemirljivo mesto. Če želite biti del tega, morate le okusiti.

Kako priti v roke na tačke

Vaše možnosti so gojenje, nakup ali krma. Drevesa šapa so odlična za urejanje krajine, cepljeno drevo pa lahko obrodi v dveh letih, vendar je lahko težavno. Pridelovalci tačk ponavadi niso beznačajni ljudje. So analitični, radovedni, nekoliko ekscentrični in pogosto velikodušni (nikoli nisem imel toliko hitrih in sladkih odgovorov na e -poštno sporočilo, kot je to storila moja poizvedba v Kalifornijskem društvu redkih sadjarjev.)

Predpostavimo, da komaj čakate, da sadje zraste. Vprašajte na svojem lokalnem trgu kmetov, če ste na srednjem zahodu ali v srednjem Atlantiku, kjer se lahko kakšen ducat tačk pojavi okoli septembra ali oktobra. Ni poceni, lahko pa vam v sezoni dostavijo sveže tačke in zamrznjeno celulozo tačke. Podjetje za specializirana živila Earthy Delights pravi, da so zahteve po tačkah naraščale vsako leto, odkar je NPR prvič predvajala zgodbo o njih leta 2011. Lahko se obrnete tudi neposredno na vir in se obrnete na Albany, Ohio's Integration Acres, "največji predelovalec tačk na svetu". " Ustanovljeni leta 1996, uporabljajo tako lastne šape kot tudi tiste drugih pridelovalcev in nabiralcev v regiji, pri čemer prodajajo zamrznjeno celulozo in mešano sadje „papa tačke“.

Daleč najbolj zabaven način, da pridete do tačk, je, da se odpravite v gozd in se pretvarjate, da ste lovec. Prve tačke sem slučajno našel med pohodom v mejah mesta jugovzhodni Ohio, kjer živim. Zrela šapa je ležala zmečkana sredi poti in razkrivala njeno svetlo rumeno notranjost. Pogledal sem navzgor, v roki opazil še več tačk in nepričakovano vstopil v grozljivo ljubezen z divjim sadjem.

Tačke na vrhuncu zrelosti preprosto padejo z drevesa, nato pa jih razbijejo in raztrgajo. Ključno je torej pobrati skoraj zrele šape, tiste, katerih stebla se odcepijo brez odpora veje. Pod kožo jim bodo dali malo, kot popolna breskev. Sadje na drevesu šapa ne bo dozorelo naenkrat, idealno mesto šapa je tista, kamor se lahko enostavno in pogosto vrnete.

Recimo, da temu ni tako. Ne sekiraj se. Nekatere šape so boljše od nobenih. To je užitna naravna zgodovina Severne Amerike. Samo pojdi z njim.

Kako piti šape

Ko sveže sadje ne uspe, poiščite pivo. Obrtno pivo z okusom šape je dinamičen mali žep sveta pavk in je morda eden najbolj dostopnih načinov, kako ljudem približati tačke.

Jay Wince je predsednik in glavni pivovar v Weasel Boy Brewing v Zanesvilleu v Ohiu. Skuhajo Weasel Paw Pawpaw Pale Ale, bledo pivo v angleškem slogu z okusom celuloze tačke. Tako kot večina pivovarjev, ki izdelujejo pivo iz pawpaw, vedra zamrznjene celuloze pawpaw v velikosti hrane pridobivajo iz podjetja Integration Acres. Pri Weasel Boyu po fermentaciji dodajo odmrznjeno šapo, da ustvarijo sekundarno fermentacijo pred filtriranjem. "Ljudje se tega veselijo," pravi Wince o svojem ale pivu. Cvetno in kvasno pivo z nepogrešljivim zaključkom tačke, je na voljo na pipe in v sodčkih samo od maja do septembra. "Če ne greste na specializirano mesto, ne boste samo naleteli na sveže tačke," nadaljuje. "Od tu je strašno veliko ljudi, ki nikoli niso videli ali slišali za pavzo. Rečejo:" Ali to raste tukaj? " Pivo je lahko dober ambasador in promocijsko orodje zanj. Ko sem poskusil pivo pawpaw, sem kupce prinesel v bar, da jih delijo. "

Tako kot več drugih majhnih pivovarn v Ohiu je Weasel Boy začel eksperimentirati s pivom pawpaw na pobudo sodelavke pivovarne Kelly Sauber in organizatorjev festivala Ohw Pawpaw (pivo iz pšenice Pawpaw, ki sem ga imel na pivovarni Jackie O na lanskem festivalu, me je pomirilo in zadovoljilo, ko sem stal) eno uro v vrsti z mojo hčerko in čaka, da pride na vrsto, da zaprosi za brezplačno balonsko žival.)

Wince ne pričakuje, da bo pivo pawpaw kmalu osvojilo nacionalne trge. "Mislim, da lahko obstaja tržna niša, vendar nikoli široka uporaba, razen če spremenijo način pridelave in je proizvod širše dostopen. Piva Pawpaw so regionalna stvar, sezonska stvar."

Kuhanje s tačkami

Če zadenete zlato pavko - bodisi v gozdu bodisi na kmečki tržnici - morate imeti akcijski načrt. Zrele šape pri sobni temperaturi zdržijo le dva ali tri dni. V hladilniku se dobro obnesejo približno teden dni, če so popolnoma zrele, tri tedne, če so malo zrele. (Trdne šape ne zorijo dobro z drevesa.) Drevo zorele šape so najboljše mehke, prezrele pa imajo ponavadi zapiske.

Za razliko od, recimo, mangov, je kremasto meso v pavzi popolnoma premehko, da bi ga lahko narezali na kocke. Ko ga ločite od semen in kože, je že priročen pire, skoraj kot kaša zrele kakije. Če ga želite izvleči, tačke prepolovite z nožem in jih z golimi rokami zdrobite skozi cedilo, nastavljeno na veliko skledo (še boljša alternativa je stožčasto cedilo z lesenim pestjem.) Celuloza se v vrečki Ziploc dobro zmrzne do šest mesecev (glejte naš vodnik za učinkovito zamrzovanje in odmrzovanje živil tukaj). Hitro oksidira, zato pri shranjevanju celuloze tačke v hladilniku vmešajte malo limoninega soka in zadržite zrak tako, da plastično folijo pritisnete neposredno na površino. Celulozo je najbolje uporabiti v enem dnevu.

Kaj je naslednje? Najbolj izrazite aromatične spojine pavpe so hlapne, zato jo je najbolje uporabiti v receptih, ki je ne izpostavljajo vročini: pomislite na zamrznjene in zamrznjene sladice, smutije ali salse. Naredite svoj najljubši bananin puding, razen plast v kaši iz tačke namesto rezin banane. Uporabite lahko zanesljiv recept za sorbet iz manga ali zamrznjen jogurt in zamenjate tačke za mango. Tačke pojejo z mlečnimi izdelki, zato jih vedno vključite v panakoto ali pa jih samo žlico prelijete z dobrim navadnim jogurtom.

Ena velika izjema od pravila brez ogrevanja je pečenje. Zaradi velike količine moke in sladkorja tačka dobro deluje v domačih pecivih, piškotih in hitrem kruhu, kjer so njeni okusi prefinjeni. Dolgo kuhani, domači konzervi iz tačk, s katerimi sem dosegel mešani uspeh, čeprav je marmelada iz šape Integrare Acres (ki reže šapo z jagodami) božanska na krekerju s chevrejem.

Privlačnost tačke ni le njen okus. Ti izgubljeni in najdeni plodovi so obilni in redki, zato smo tisti, ki imamo iskrene vložke v Zaroti Pawpaw, čudni, ker želimo navdušiti veliko ljudi nad napol skrivno divjo hrano. Ali bi lahko v petih letih tačke bile naslednje rampe, ki bi izzvale zaničevanje iz zaničevalcev trendov, ki trpijo zaradi utrujenosti? Upam, da ne, če pa je tako, me boste še vedno našli v gozdu in mrzlično pregledali nizko, listnato krošnjo, da bi zreli kamnolom iztrgali.


Poglej si posnetek: Potovanje po Ameriki in križarjenje po Južni Ameriki čez Panamski kanal (December 2021).