Novi recepti

Mednarodna dvorana za ulično hrano Anthonyja Bourdaina v New Yorku bo predvidoma odprta pozneje letos

Mednarodna dvorana za ulično hrano Anthonyja Bourdaina v New Yorku bo predvidoma odprta pozneje letos

Xi'an Famous Foods bo med prodajalci na tržnici Bourdain, ki se bo odprla leta 2015.

Čeprav podrobnosti o določeni lokaciji še niso objavljene, bo Anthony Bourdain in poslovni partner Stephen Werthen mednarodno dvorano za ulično hrano v New Yorku odprla letos, je kuhar razkril v novem intervjuju za The Wall Street Journal.

Bourdain je lani za Departures povedal, da bi velika dvorana za hrano imela "40 do 50 stojnic z enim konceptom", od katerih bi vsaka ponujala eno ali dve posebnosti, in da bi bil prostor razdeljen na tri dele, ki poudarjajo azijsko ulično hrano, rotacijski geografski žaromet, ter izbor mednarodne in domače gurmanske ulične hrane.

Dvorana s hrano se bo imenovala Bourdain Market in bo temeljila na singapurskih odprtih tržnih centrih. Čeprav javnosti ni povedal veliko podrobnosti o sodelujočih prodajalcih, je Jason Wang iz Xi'an Famous Foods zagotovo.

"Jason je bil skoraj prva oseba, na katero sem pomislil," je za The Wall Street Journal povedal Bourdain. »To bo hitra in dostopna hrana s stotinami možnosti. Lahko imaš pečeno gos, jaz lahko govedino. "


ROK ZGODOVINE HRANE1956 do 1960

1956 Prvo popolnoma zaprto nakupovalno središče Southdale Shopping Center se odpre v Edini v Minnesoti.

1956 Umrl je Fritz Hofmann (rojen leta 1866). Nemški kemik, ki je prvi sintetiziral gumo (nemški patent št. 250690, 12. september 1909).

1956 Rodil se je Chen Kenichi. Kitajski kuhar (rojen na Japonskem), najbolj znan po svoji vlogi v televizijski seriji 'Železni kuhar '. Je edini železni kuhar, ki je ves čas predstave ostal na svojem položaju.

1956 Louis Bromfield je umrl. Ameriški naravovarstvenik in avtor. 'Drevo Green Bay ' (1924), 'Zgodnja jesen ' (1926), 'Kmetija ' (1933), 'Dežek je prišel ' (1937). Njegova kmetija Malabar v Ohiu je zdaj državni park. Izvoljen v Kmetijsko hišo slavnih Ohio. Njegovo inovativno delo še naprej vpliva na kmetijske metodologije po vsem svetu.

1956 Rodil se je Anthony Bourdain. Ameriški slavni kuhar, avtor in kulinarični popotnik. Gostitelj 'Anthony Bourdain: Brez rezervacij ' na Travel Channelu.

1956 Alain Ducasse se je rodil v Franciji. Eden najuspešnejših in najbolj cenjenih kuharjev in restavratorjev na svetu s 24 restavracijami (tri s tremi zvezdicami Michilin) ​​in tremi hoteli.

1956 Cesar Cardini je umrl. Kuhar in restavrator v ZDA in Mehiki je zaslužen za ustvarjanje solate Cezar v svoji restavraciji v Tijuani v Mehiki v dvajsetih letih prejšnjega stoletja.

1956 'Heatbreak Hotel ' avtorja Elvisa Presleyja je na prvem mestu glasbenih lestvic.

1956 Elvis Presley poje 'Heatbreak Hotel ' na 'Milton Berle Show. ' Približno 25% ameriškega prebivalstva se je nastavilo poslušati.

1956 Na 'Obožujem Lucy ' Lucy je v Rimu poteptala grozdje in se borila z drugo samico grozdja. Navdih za prihodnje podjetnike v rokoborbi in hranjenje. Pravzaprav je to ena najbolj smešnih epizod sitcoma.

1956 Farme mravelj. Na družinskem pikniku četrtega julija je Milton Levine prišel na idejo za Farmo mravelj. Zanima me, če je imel sanje, da bi jih ograjal, da ga ne bi motili na piknikih?

1956 Curnonsky (Maurice Edmond Sailland) je umrl. Pri 84 letih se je predaleč pomaknil skozi okno in padel v smrt. Francoski pisatelj, romanopisec, biograf in gastronom. Bil je znan kot "knez gastronomije", naslov, ki mu je bil podeljen na javnem referendumu leta 1927, in naslov, ki ga nihče drug ni dobil.

1956 Marion, ki je sledila robidi, je predstavila najpomembnejšo sorto robide na svetu.

1956 'Moj prijatelj Flicka ' premier na CBS TV. Serija o dečku in njegovem konju je postavljena na lokalu Goose Bar Ranch v Montani.

1956 Rodil se je pevec Parry Donahue iz skupine The Waitresses (skupina New Wave).

1956 Program talnih bank je odobren

1956 Bela Lugosi (Béla Ferenc Dezso Blaskó) je umrl. Najbolj znan po vlogi vampirja, ki pije kri, v filmu iz leta 1931 'Dracula '

1956 Predstavljen je bil napitek grenivke iz ananasa Del Monte.

1956 Clarence Birdseye je umrl v New Yorku. Leta 1924 je Clarence Birdseye s finančno podporo Wetmore Hodges, William Gamage, Basset Jones, I.L. Rice in J.J. Barry, organiziral General Seafood Corporation. Rojstvo industrije zamrznjene hrane.

1956 Kocke ledu, kdo? Ledolomec ameriške mornarice USS Glacier je opazil največjo ledeno goro doslej. Dolg 208 milj in širok 60 milj je bil približno velikosti Belgije !. Ledena gora se je zlomila z ledene police Ross na Antarktiki.

1956 80% ameriških gospodinjstev ima hladilnik, le 8% britanskih gospodinjstev.

1956 Pivovarna Budweiser predstavlja pivo Busch.

1956 Štirje ameriški kuharji so zmagali na kulinaričnih olimpijskih igrah v Frankfurtu v Nemčiji Paul Laesecke, Otto Spielbachler, Paul Leuppe in Paul Debes.

1956 Največja školjka, ki so jo kdaj zabeležili, je bila najdena na Okinawi leta 1956, tehtala je 750 kilogramov.

1956 Prva natisnjena pijača Bloody Mary se je pojavila leta 'Punč '

1957 Burger King je predstavil burger Whopper.

1957 Izumljen je bil frizbi (patentiran leta 1958). Konzerve za pite podjetja Frisbee Pie Company iz Connecticuta so bile navdih za ustvarjanje frizbija. Zaposleni v Wham-O naj bi videl voznike za podjetje za pite, ki so študentom Yaleja pokazali, kako mečejo pločevinke za pite.

1957 Trije B-52 in številke 39 so prvič brez prestrezanja po celem svetu poleteli z reaktivnimi letali in vzleteli iz kalifornijske letalske baze Castle. Potovanje je trajalo 45 ur in 19 minut. Zanima me, kaj so jedli na tem letu. Če ima kdo kakšno informacijo, naj mi piše na mail.

1957 Pesem 'Tequila ' s strani Champs je bil posnet.

1957 Izumil je hladilnik iz stiropora.

1957 Pesem o čolnu z bananami (dan-O) avtorja Harry Belafonte je na lestvici prvi.

1957 William Cadbury, čokoladnik, je umrl v starosti 89 let.

1957 Rodila se je igralka Kelly McGillis. McGillis ima restavracijo v Key Westu na Floridi, imenovano Kelly's Place.

1957 Zadnja tekma največje baseball ekipe v zgodovini. 4. septembra se zadnja tekma igra na Ebbets Fieldu v Brooklynu, ko se Dodgers pripravljajo na selitev v LA. 23. februarja 1960 so stadion podrli. Dnevi, ki bodo živeli v neslavnosti! Mislim, da lahko rečete, da sem se rodil v Brooklynu.

1957 Velcro je patentiral švicarski George de Mestral.

1957 Zakon o humanem zakolu, ki ureja postopke ravnanja z živino v pakirnicah za meso.

1957 Boljši domovi in ​​vrtovi natisne svoj prvi članek o kuhanju v mikrovalovni pečici.

1957 Prodaja margarine prvič presega prodajo masla.

1957 General Foods Corp. predstavlja kristale pijače za zajtrk TANG.

1957 Hamburgerji in hrenovke z mlečno kraljico so prvič dodani v meni Dairy Queen v nekaterih prodajnih mestih v Gruziji.

1957 Začne se vesoljska doba. Sovjetska zveza je v orbito izstrelila Sputnik I - prvi umetni satelit, ki je obkrožil Zemljo približno vsakih 96 minut. Zgorelo je, ko je 4. januarja 1958 padlo z orbite.

1957 William C. Coleman je umrl (rojen 21. maja 1870). Izumitelj in ustanovitelj podjetja Coleman Company, proizvajalca opreme za kampiranje.

1957 Craig Claiborne je bil imenovan za urednika hrane The New York Times.

1957 Idaho je postal največji proizvajalec krompirja in prehitel Maine.

1957 Zakon o inšpekciji perutnine je dovolil obvezni zvezni pregled perutnine, prodane v meddržavni trgovini.

1957 Kentucky Fried Chicken začne prodajati piščanca v vedrih.

1957 Rodil se je Ainsley Harriott. Britanski slavni kuhar. Televizijske kuharske oddaje vključujejo ‘Ready Steady Cook ’, ‘Can 't Cook Won 't Cook ’, ‘Ainsley 's Barbeque Bible ’, ‘Gourmet Express ’.

1958 Boston Herald je natisnil pismo Olge Owens Huckins, ki napada pesticid DDT kot nevarno. Pisala je tudi svoji prijateljici Rachel Carson, kar je Carsona spodbudilo k pisanju 'Tiha pomlad. ' Negodovanje javnosti, ki je sledilo objavi knjige, je prisililo prepoved DDT.

1958 Samuel Hopkins Adams je umrl. Ameriški pisatelj in novinar. Njegova serija člankov iz leta 1905 o patentnih zdravilih ('Velika ameriška goljufija ') za Collier's#39s Weekly, je privedlo do sprejetja zakona o čisti hrani in zdravilih iz leta 1906.

1958 'Pesem veverice ' avtorja The Chipmunks, Alvin, Simon in Theodore (David Seville) je bil na prvem mestu glasbenih lestvic.

1958 James Drummond Dole je umrl (rojen 27. septembra 1877). Kralj ananasa je ustanovil podjetje Hawaiian Pineapple Company leta 1901, preimenovano v Dole Pineapple Co., kasneje Dole Food Co.

1958 Prvi IHOP (mednarodna hiša palačink) se je odprl 7. julija ob 4301 Riverside Drive v jezeru Toluca v Los Angelesu v Kaliforniji.

1958 Sputnik I je padel na Zemljo (glej tudi 1957).

1958 Sporazumi o ustanovitvi Evropske gospodarske skupnosti (EGS ali skupni trg) so začeli veljati.

1958 Televizijski program CBS 'General Electric Theatre ' je predvajal epizodo z naslovom 'A Turčija za predsednika. ' Igrala je Nancy Davis (Reagan) z možem Ronaldom Reaganom, bodočim 40. predsednikom ZDA (1981-1989).

1958 Farme mrav se prodajajo. Idejo je imel Milton Levine na pikniku 4. julija. Zanima me, če je imel sanje, da bi jih ograjal, da ga ne bi motili na piknikih?

1958 'Sugartime ' s strani McGuire Sister na vrhu lestvice.
1958 'Tequila ' by Champs je #1 na lestvici
1958 Snemal je Shep Wooley & quot; Vijoličen jedec & quot, dosega prvo mesto na lestvicah.
1958 'Pesem veverice ' postane edina božična pesem v ZDA v zgodovini, ki je na božični dan številka ena.

1958 Namesto uporabe soka z eno jakostjo se je razvila stalna metoda priprave želeja s koncentrati sadnega soka.

1958 Velcro je bil zaščiten.

1958 Prvi parkirni števci so nameščeni v Angliji.

1958 Prvi obrat za proizvodnjo krompirjevih kosmičev se je odprl v Grand Forksu v Severni Dakoti.

1958 Frizbi je bil patentiran. Konzerve za pite podjetja Frisbee Pie Company iz Connecticuta so bile navdih za ustvarjanje frizbija. Zaposleni v Wham-O naj bi videl voznike za podjetje za pite, ki so študentom Yaleja pokazali, kako mečejo pločevinke za pite.

1958 Boeing 707 National Airlines s 111 potniki je letel iz New Yorka v Miami. To je bil prvi domači potniški let. ** Poskušam najti informacije o tem, kakšno hrano so postregli na tem letu. Če ima kdo informacije, naj mi pošlje e -pošto [email  protected]

1958 Friskees so predstavili prvo suho hrano za mačke

1958 Rice-A-Roni gre v prodajo. Proizvajalec Vince DeDomenico iz armenskega družinskega recepta.

1958 Cocoa Puffs žita, ki jih je predstavil General Mills, vsebuje 43% sladkorja.

1958 Cocoa Krispies predstavlja Kellogg ’s - vsebuje 45,9% sladkorja.

1958 Na filmskih platnih po vsej državi je 4.063 pogonov.

1958 Jolly Green Giant se na televiziji pojavlja z manj kot zvezdniškimi rezultati! V svoji prvi inkarnaciji je videti kot pošast, ki prestraši otroke. Tako so ga olajšali in dodali pesmi 'Ho, ho, ho ' in lilting 'Dobre stvari z vrta '.

1958 Sweet n ' Low je bil predstavljen kot umetno sladilo (granuliran saharin, dekstroza, krema iz vinskega kamna in kalcijev silikat). Prejel je patent ameriške blagovne znamke št. 1.000.000.

1958 18 -letni Frank Carney s študenti bere o modni pici. Od matere si sposodi 600 dolarjev in odpre prvo Pizza Hut v Wichiti v Kansasu.

1958 McDonald 's je prodal svoj 100 -milijonti hamburger.

1958 Predstavljeno je bilo arašidovo maslo Jif (kremasto).

1958 Royal Crown Cola začne testno trženje Diet Rite Cola, prve dietne kole. Leta 1962 je postala nacionalna.

1959 Duncan Hines je umrl 15. marca (rojen 26. marca 1880). Potujoči prodajalec je objavil seznam svojih najljubših restavracij in jedi 'Avanture v dobri prehrani ' leta 1935. Knjiga je bila velik hit in leta 1938 je napisal 'Nočitev za noč ' Napisal je tudi časopisno kolumno in postal priljubljena ameriška restavracija in kritik. V petdesetih letih je licenciral ime Duncan Hines za sladoled, mešanice torte in druge izdelke.

1959 Charles Lavelle Broley je umrl 4. maja (rojen 7. decembra 1879). Kanadski bankir in ornitolog je bil eden prvih, ki je DDT vpletel v upadanje uspeha valjenja belih orlov in okoljske nevarnosti pesticidov.

1959 Lutka Barbie je debitirala na ameriškem mednarodnem sejmu igrač v New Yorku.

1959 Zadnji Edsel je prišel z montažne linije v Ford Motor Company.

1959 Ameriški kmetijski izvoz je v petdesetih letih znašal približno 3,53 milijarde USD na leto (22% celotnega izvoza).

1959 Aluminijsko specialno podjetje iz Manitowoca v Wisconsinu je predstavilo aluminijasto božično drevo.

1959 Povprečna komercialna uporaba gnojil na ameriških kmetijah v petdesetih letih je bila približno 22,3 milijona ton na leto.

1959 Kavarne Danny's#39s se preimenujejo v Denny ’s.

1959 Leta 1959 je bilo v New Yorku približno 15.000 "delijev".

1959 Maxwell House je odprl oglaševalsko akcijo 'Good to the last drop '.

1959 Bic pisala so uvedena v ZDA Evropa jih ima od leta 1952.

1959 Na prvih nagradah Grammy, 'Tequila ' avtorja Champs je leta 1958 prejel nagrado za najboljšo predstavo v ritmu in bluesu.

1959 Oklahoma razveljavi 51 -letni zakon o prepovedi, zaradi česar je Mississippi edina ameriška država.

1959 Odprt program Hrana za mir.

1959 Težko čokoladno žametno torto, podobno pecivu, je ustvaril slaščičar Albert Kumin iz restavracije Four Seasons.

1959 V ZDA je 32.000 supermarketov, ki predstavljajo 69 odstotkov vse prodaje živil.

1959 7 oz. brezšivno aluminijasto pločevinko za recikliranje, ki jo je mogoče reciklirati, je predstavil Coors of Golden v Koloradu.

1959 Prodana je bila milijardna pločevinka neželene pošte.

1959 Razvit mehanski kombajn za paradižnik.

1959 McDonald 's odpira svojo 100. restavracijo v Fond Du Lacu v Wisconsinu.

1959 New Yorška restavracija Four Seasons in Brasserie se odpreta v novi stavbi Seagram.

1959 Dan, ko je glasba zamrla. 3. februar 1959. Buddy Holly, Ritchie Valens in J. P. Richardson (The Big Bopper) so umrli v letalski nesreči blizu Mason Cityja v Iowi.

1959 Rojen je bil rap pevec 'Ice T ' (Tracy Morrow).

1959 Pesem Coasters 'Charlie Brown ' je BBC prepovedal, ker se nanaša na pljuvalnice 'throwin '. ' Prepoved je trajala le 2 tedna.

1959 Lovrenca se je odprla. Povezuje Velika jezera z Atlantskim oceanom. Dokončanje je odprlo osrčje industrijskih in kmetijskih območij Amerike pomorskim ladjam za ladijski promet.

1959 Islandske topniške čolne so med vojno trske streljale na britanske vlečne mreže zaradi ribolovnih pravic.

1959 Mary Leakey, žena Louisa Leakeyja, je v Tanganjiki (Tanzanija) odkrila človeško lobanjo. Star je približno 1,8 milijona let.

1959 Kuhinjska razprava. Potem se je podpredsednik Richard M. Nixon med potovanjem po Združenih državah sporekal s sovjetskim voditeljem Nikito Hruščovom. Takrat so obiskali kuhinjo in razprava je postala znana kot kuhinjska razprava.

1959 Kongres sprejme zakonodajo, ki pooblašča sekretarja za kmetijstvo, da do leta 1962 vodi program žigov za hrano. Vendar Eisenhowerjeva uprava nikoli ne uporablja pooblastil.

1959 TV -oddaja 'Bonanza ' premieri. Obmejne dogodivščine družine Cartwright, očeta in treh sinov ter kitajskega kuharja Hopa Singa na ranču 'Ponderosa ' blizu jezera Tahoe v Nevadi.

1959 Sovjetskemu premieru Nikiti Kruščevu so povedali, da ne more obiskati Disneylanda. Kruščev je bil ogorčen. Razlog so bili varnostni pomisleki. Si lahko predstavljate, kako Kruščev igra z Donaldom Duckom in Mickey Mouseom?

1959 Emeril Lagasse se je rodil v Fall Riverju v Massachusettsu. Ameriški slavni kuhar, restavrator (13 restavracij), avtor kuharskih knjig in voditelj kuharske oddaje ('Emeril v živo ', 'Esence of Emeril 'itd.).

1959 Poljski poslovnež iz New Yorka Reuben Mattus je ustvaril vrhunski sladoled. Dal mu je dansko zvočno ime Haagan Dazs in na škatlo dal zemljevid Skandinavije.

1959 Mike Ilitch je odprl prvo 'Little Caesars Pizza '

1959 Havaji so uradno postali 50. država ZDA (Volivci na havajskem ozemlju so leta 1950 ratificirali državno ustavo).

1959 Rodil se je Charles 'Charlie ' Trotter. Sloviti ameriški kuhar in restavrator. Njegova istoimenska restavracija v Chicagu (odprta leta 1987) je bila priznana kot ena najboljših na svetu. Bil je tudi gostitelj kuharske oddaje PBS 'Kuhinjske seje s Charliejem Trotterjem ' in avtor 14 kuharskih knjig.

1960 Wilbur Hardee je 3. septembra odprl prvo restavracijo Hardee's v Greenvilleu v Severni Karolini. Ni imela miz in le nekaj predmetov na jedilniku, a restavracija s pogonom je takoj uspela. Glavna atrakcija je bil 15 centov sveže mleti, pusti goveji hamburger, narejen po naročilu na brojlerju iz oglja po meri.

1960 Rodil se je Mario Batali. Ameriški kuhar, avtor, restavrator.

1960 Ustanovljena je bila Organizacija držav izvoznic nafte OPEC.

1960 Klasični triler Alfreda Hitchcocka 'Psiho ' premiera 16. junija. To je bil prvi film, ki je prikazal izpiranje stranišča. (Lik Janet Leigh je splaknil raztrgan kos papirja).

1960 Prebivalstvo ZDA je zdaj 179.323.175. Kmetje predstavljajo 8,3% delovne sile. Obstaja okoli 3.711.000 kmetij, v povprečju okoli 303 hektarjev.

1960 V ZDA je približno 45 milijonov televizorjev. Približno 90% domov ima vsaj en televizor.

1960 Več kot 95% ameriških koruznih površin je posajenih s hibridnim semenom.

1960 Dr.Asselbergs je razvil postopek izdelave instant pire krompirjevih kosmičev, osnovni postopek, ki se uporablja še danes.

1960 The 'Sovražim kuhati knjigo ' avtorja Ruth Eleanor 'Peg ' Bracken je bila objavljena.

1960 Walter D. Teague je umrl 5. decembra (rojen 18. decembra 1883). Kot pionirski industrijski oblikovalec je oblikoval steubensko posodo, kamere za bencinske črpalke Kodak ter Polaroid in Texaco.

1960 Predstavili so zamrznjene bagele.

1960 Takoj se je razvil sladki krompir.

1960 Štirje barvni študenti s kmetijske in tehnične šole v Greensborou v Severni Karolini so se usedli za pult za kosilo v Woolworthu in naročili kavo. Storitev so jim zavrnili, vendar so se zapisali v zgodovino.

1960 Prvi klub Playboy se je odprl v Chicagu na ulici E. Walton 116, v središču Chicaga.

1960 Agnes Arber je umrla. Arber je bil britanski botanik, ki je pisal 'Zeljanice: njihov izvor in razvoj ' (1912) in 'Gramineae: A Študija žita, bambusa in trave ' (1934).

1960 Tiros I, prvi satelit za opazovanje vremena, je bil izstreljen z rta Kennedy.

1960 Little Debbie ovsene kremne pite so bile predstavljene za 49 centov.

1960 'How America Eats ' avtorja Clementine Paddleford.

1960 Georges Claude je umrl. Francoski inženir je izumil neonsko luč, ki se običajno uporablja za znake.

1960 Chubby Checker 's 'Zvijanje ' je bil izdan. Na lestvici je dosegel prvo mesto.

1960 Ustanovljeno je bilo Nacionalno kmetijsko središče in Hall of Fame.

1960 Zadnja epizoda serije 'Prikaz Howdy Doody ' predvaja na NBC. Se spomnite ‘ arašidove galerije ’?

1960 Irving Cooper je za božič prejel odpirač za steklenice vina. V steklenico je vbrizgal plin ogljikov dioksid, da bi iztisnil pluto. Opazil je, da je plin izredno hladen, ki prihaja iz igelne naprave. To mu je dalo idejo, da razvije tehniko možganske operacije z uporabo tekočega dušika za zamrzovanje drobnih območij možganskih celic ali tumorjev.

1960 Ray Charles je posnel 'Ona meta Julep. '

1960 Zadnja pakirnica v Chicagu je zaprta.

1960 'A Okus medu ' odprli v gledališču Lyceum v New Yorku.

1960 Podjetje Hawaiian Pineapple Company se je preimenovalo v Dole Corp.

1960 Predstavljen je bil krema za kavo brez mleka, 'Coffee Rich '.

1960 Aluminijaste pločevinke so bile prvič komercialno uporabljene za hrano in pijačo.

1960 Ustanovljena je bila hotelska veriga Four Seasons.

1960 Ustanovljena je bila Domino Pizza.

1960 Jabolka Granny Smith so bila prvič uvožena iz Nove Zelandije in prodana v ZDA

Prosimo vas, da se povežete na katero koli stran FoodReference.com s svojega spletnega mesta.
Za dovoljenje za uporabo katere koli od teh vsebin, prosimo, pošljite e-pošto: [email  protected]
Vsa vsebina je avtorska in#169 1990 - 2021 James T. Ehler in www.FoodReference.com, razen če ni drugače navedeno.
Vse pravice pridržane.
Delke te spletne strani lahko kopirate in uporabljate samo za nekomercialne, osebne namene.
Vsaka druga uporaba teh materialov brez predhodnega pisnega dovoljenja ni zelo prijetna in krši avtorske pravice.
Prosimo, da si vzamete čas in zahtevate dovoljenje.

Brezplačne strokovne in tehnične raziskave, bele knjige, študije primerov, revije in e -knjige


Headliner

Markijev kaviar

To podjetje na Floridi je ustanovilo trgovino v New Yorku. Njegov pozlačeni novi butik in restavracija ponuja več kot ducat ribjih ikre, večinoma pridelanih na kmetiji, nekaj pa divjih, kot je ameriški kramp. Ruska osetra iz gomolja jesetra, gojene v Izraelu, je na vrhu linije. Poleg kaviarja so tu še dimljene ribe, šunka Ibérico, foie gras in drugi luksuzni izdelki. Proti zadnjem delu trgovine je Huso, 12-sedežna restavracija, imenovana po beluga (v latinščini, huso huso), kjer kuhar, Buddha Lo, Avstralec, ki je delal v Eleven Madison Parku, pripravlja celodnevni meni majhnih krožnikov. , kot kraljevski rak s kaviarjem v pecivu iz jastoga, tatarski Wagyu s kaviarjem in vzorci kaviarja z blini in maslenimi madeleini. V večernih urah, od naslednjega tedna, bo na voljo meni za degustacijo v več tečajih, 200 USD. Marky's je delo Marka Zaslavskega in Marka Gelmana, ki sta začela prodajati morske sadeže, kaviar in druge uvožene specialitete na debelo in drobno, leta 1983 pa sta odprla trgovino v Miamiju. Do konca devetdesetih let so predvideli omejitve kaviarja iz divjih jesetrov, zdaj vzpostavljeno in ustanovilo akvakulturno operacijo, namenjeno več vrstam jesetrov, vključno z belugo, na severu Floride. To jesen v svojih jesetrovskih Aquafarmsih pričakujejo, da bodo lahko začeli proizvajati belugo, za kar imajo državno licenco in mednarodni certifikat. Njihova kmetijska dejavnost sodeluje tudi z državami ob Kaspijskem morju, da bi pomagali obnoviti populacijo jesetrov, zlasti za belugo. (Odpre se v sredo)

1067 Madison Avenue (81. ulica), 212-288-0850, markysonmadison.com.


2011: Tožba Lidie Bastianich trdi, da je "zasužnila" zaposlene

Lidia Bastianich je bila od leta 1998 glavna v kuharskih oddajah za javnost, kjer so ji materinsko vedenje in družinski pristop k italijanski udobni hrani prislužili zveste privržence. Bila je tudi močna prisotnost v svetu restavracij. Leta 1998 je njen sin sodeloval z Mariom Batalijem, da bi ustanovil restavracijsko skupino Batali & amp Bastianich, Lidia pa je poleg dveh restavracij in dveh televizijskih oddaj, ki jih je vodila, "Lidia's Italy" in "Lidia's Family Table" postala delni lastnik.

Nato se je leta 2011 njena podoba družinsko usmerjenega matriarha zdela na robu razpada: Nekdanja uslužbenka po imenu Carmela Farina je trdila, da jo je Bastianich obravnaval kot sužnjo. Poklicni kuhar Farina je trdil, da so ji v televizijskih oddajah obljubili vlogo poleg Bastianicha. Namesto tega je postala redna skrbnica Bastianichove invalidske sosede.

Čeprav je bila tožba na koncu zavržena, se je zdelo, da je moteč incident razkril kulturo zlorabe zaposlenih v podjetju Batali & amp Bastianich. Lidijino restavracijo Felidia so trikrat obtožili kraje plač: leta 2012, 2018 in spet leta 2019.

Leta 2012 sta Mario Batali in Lidijin sin Joe Bastianich dosegla poravnavo v višini več kot 5 milijonov dolarjev, v kateri so trdili, da so njegove restavracije nezakonito praskale napitnine-v bistvu je višje vodstvo skoraj 10 let ukradlo napitnine nemočnim delavcem z nizkimi plačami . Leta 2018 je tožba povzročila 2,2 milijona dolarjev izplačila zaposlenim, ki pravijo, da jim niso bile izplačane preživnine.

Zdi se, da so škandali o kraji plač v restavracijski skupini Batali & amp Bastianich napovedali naslednjih sedem let. Od zdaj naprej bi bilo močnim lastnikom restavracij vse težje izkoristiti svoje zaposlene brez posledic.


Zakaj je Neir potreboval čudež

Tako kot mnogi v mestu je tudi Loycent Gordon potreboval čudež. Tri dni je minilo, preden so Neir's Tavern, dolgoletni bar in restavracija Woodhaven, ki je bil v njegovi lasti, zaprli in sredi neobvladljive najemnine in upadanja prodaje ni našel nikogar, ki bi ga prevzel. Komisija za ohranitev mestnih znamenitosti je že zavrnila Neirovo vlogo za status mejnika, čeprav je trdila, da je eden najstarejših barov v državi in ​​je služila kot sklop za Dobri moški, med drugimi uspešnicami, zaradi katerih se turisti z letališča odpeljejo na vlak naravnost na to mesto, Loy Gordon pa je bil v izgubi.

Istega dne, ko mu je decembra 2018 potekel najem, je bila stavba 87-48 78th Street prodana novim lastnikom za 1,35 milijona dolarjev. To mu je dalo možnost iz meseca v mesec-in ne glede na to, koliko denarja je Gordon zapustil za plačilo svojih uslužbencev, mu bo zmanjkalo 12. januarja. Vedel je, kaj hoče: biti odgovoren mož, oče in šef. Vedel je, česar si ne more predstavljati, da bi se to zgodilo: zaprtje skupnosti, staro skoraj 190 let. Negotovo - in da je stvar še hujša, je Gordon že prej živel na tej sceni, pred skoraj desetletjem.

Leta 2009 je bil Neir's le tri dni od zaprtja. Kot priseljenec z Jamajke se je Gordon počutil prisiljenega ohraniti del okrožja, ki ga je zgradilo, ko se je preselil na Jamajko, Queens, ko je bil star 10 let - in kot gasilec, ki se je pridružil FDNY po terorističnih napadih 11. septembra, imel je rekord, da se je pojavil v času potrebe. O lastništvu lokala ni vedel veliko, a je skupaj z nekaterimi partnerji vseeno kupil podjetje. Poleg tega je bil Gordon takrat mlajši in časi so zdaj drugačni.

Ljudje pravijo, da je bil Woodhaven zgrajen okoli Neirjevega. Bar obdan z dirkališčem. To je bilo, ko če bi ga zgradili, bi prišli, ker leta 1829 ni bilo veliko drugega. Zdaj, skoraj 200 let kasneje, se je območje iz kmetijskih zemljišč spremenilo v "bar na vsakem bloku" v nevzdržno pot, kjer se je "najbolj znani bar, za katerega še niste slišali", trudil zaslužiti.

Na prvi pogled se morda ne zdi pristno opisati potapljanja kot nekaj, kar služi višjemu namenu kot vogalno mesto za pivo in hamburger (ko vam ni do krila). Toda s konicami prstov zasledite opekline cigaret na šanku in lahko se prepeljete v čas, preden je Mae West začela v gostilni, preden je Robert De Niro potreboval drage učinke proti staranju, in še tako nedavno, kot prej, ko smo izgubili Anthonyja Bourdaina , ki je leta 2017 snemal pri Neir's.

Odstranite faktor celeba in tokratna kapsula bi bila še vedno nekaj posebnega.

To je zato, ker bo Henry Hamann iz Middle Villagea - ki Neirjeve kliče svoje "Cheers" - - prihranil sedež poleg njega za tujca, za katerega vidi, da se trudi prebiti množico. Tako on kot John McCan, lastnik nekdanje Paddywackove pivnice na Jamajka Ave in 89. ulici, bi lahko več ur pripovedoval o zgodbah o moških moških iz 80. let in srečanjih v osnovni šoli na mestu, ki je v tem trenutku pred vsemi živimi - nenavaden izenačevalnik za vseživljenjske Newyorčane, ki radi prehitevajo vse ostale Newyorčanke.

To je tudi kraj, kjer se je Ed Wendell, izvršni direktor Kulturno -zgodovinskega društva Woodhaven, udeležil političnih dogodkov, rojstnodnevnih zabav in se zbudi in soseska preganja, kjer bi upali, da bo poslanec skupščine zvezne države New York Michael Miller imel svoja srečanja kot predstavnik okrožja 38. (Če sem iskren, je tudi to mesto, kjer me je anonimni ostareli moški vprašal, če bi imel kaj proti odrezal mi je pramen las, ampak to je že druga zgodba.)

Ko je novica o Neirjevi prvič začela krožiti po Facebooku - digitalni zalivalnici, kjer je veliko rednih stikov, - so se strla srca in delil se je izliv hvaležnosti za "Loy". Skupine in posamezniki so se začeli organizirati okoli malih podjetij, kot so se imeli prej - na primer čas, ko so se zbrali za "friendraiserja", potem ko je bilo Neirjevo oropano 11. septembra 2017, in ko so ustanovili odbor za ohranjanje, da bi zagotovili odvetništvo ostal odprt do 190. rojstnodnevne zabave leta 2019. V nekaj urah so se zaljubili ljudje ob in z in Ker od Neir je pomagal pri načrtovanju shoda in celo Empire Skate Club je svoje člane pozval k dokončni uvrstitvi.

Kljub temu, da se je nameraval zapreti v 72 urah, je postalo jasno, da se Gordon ne more odpovedati tej skupnosti, ker se mu ta skupnost ni odrekla. Zato je molil. Potem je Gordon naredil tisto, kar bi radi v mestu: poklical je župana.

"Loy," je župan Bill de Blasio popravil gostitelja WNYC, ki je v tedenskem segmentu "Vprašaj župana" izpolnil Briana Lehrerja. Zgodaj zjutraj je de Blasio prebral New York Times zgodba brez kakršne koli ideje, da bi Gordon poklical v oddajo. Župan je dejal, da ga celotna situacija z najemnino zmeša ("izvirni greh je pogosto pohlepen najemodajalec") in je hitro ponudil "različna orodja", ki bi jih lahko preizkusil pred zadnjim dnem. Po tem, ko je Gordon zadnjič poklical potencialne pokrovitelje, so producenti njegove informacije prenesli izven radia in lokalni voditelji skupaj z Gordonom in najemodajalcema, Kenom in Henryjem Shijem, ki so se vsi zbrali na Gospodarski zbornici Queens, da bi dosegli boljši dogovor.

Medtem so pri Neirju mnogi - če ne večina - spregledali županovo napoved ob petih, da bo obiskal gostilno, da bi sporočil »nekaj dobrih novic«. Konec koncev je bila srečna ura.

Glede na to, da je treba bar uporabljati kot kamero, je bilo veliko Neirovih obiskovalcev v petek zvečer videti pred pričakovanim zaključkom. Starodavna notranjost je bila skoraj od stene do stene napolnjena z velikimi novicami, šest mikrofonov je zdaj pokrilo opekline cigaret na šanku, redni pa niso bili veseli, ko so natakarji napovedali, da bo storitev začasno prekinjena zaradi neke vrste govora.

Večina ljudi, na primer Danielle Redmond in Matt Kehoe, je bila tam samo zato, da sta si jih vlila v svoj ljubljeni bar. (Par je začutil bližino, ko je med praznikom prejel tisto, kar je spominjalo na bon "IOU" namesto na uradno Neirovo darilno kartico.) Mnogi od tistih, ki so se zavedali pričakovane objave, so zanikali, da bi se župan pojavil. "Župan lahko najde kraljice?" je vprašal en uporabnik Twitterja.

Toda manj kot 12 ur po tem, ko je Gordon prišel na WNYC, je bil de Blasio za šankom pri Neiru in držal skodelico piva Finback za enkratno uporabo v čast "dogovora za rokovanje", katerega cilj je ohraniti gostilno odprto vsaj še pet let med pogajanja o najemnini in nepovratna sredstva v višini 90.000 USD v okviru pobude "Love Your Local", ki naj bi malim podjetjem pomagala pri prilagajanju naraščajočim stroškom nepremičnin.

Gordon je za hip ostal brez besed po županovem zdravju, ki mu je sledila množica, ki je vzklikala "Mejnik, mejnik!" v podporo preučitvi statusa stavbe in "Preveč pene!" ko je de Blasio vlil svoj osnutek. (V njegov zagovor je bil sodček zamenjan kmalu pred tem.) Tudi tiste cinične v mestni hiši so videli, kako so župan posneli, ko je navijal za množico.

Tiste noči so najemodajalci objavili izjavo, da so "dolžni" županu de Blasio, članu sveta Robertu Holdenu in poslancu NYS Millerju, da so "projekt uspeli", čeprav ni jasno, ali so pogajanja vključevala znižanje najemnine za najemnike stanovanj nad lokalom, na vprašanje, na katerega je bil de Blasio opozorjen med njegovim obiskom, skupaj s pozivom za pomoč žrtvam požara v Ozonskem parku.

Tako de Blasio kot Gordon sta poudarila, da je vrtinec dogodkov skupno delo med skupnostjo, lastniki podjetij in izvoljenimi uradniki, ter vse spodbudil, naj se še naprej resnično pojavljajo pri lokalnih podjetjih - na obrokih in sestankih, na praznovanju in tolažbi, zdaj in za vedno - tako kot mnogi v zadnjih 190 letih.

Naslednji dan se je shod "Save Neir's" preusmeril v način zabave in po nenavadnem spomladanskem soncu v začetku januarja je bilo mogoče Gordona odpeti "My Girl" v mikrofon z eno roko okoli žene Aishe. Med verzi je Gordon naredil premor, da bi rekel: »To nam je uspelo. Uspelo nam je. De Blasio je prišel sem in mi smo to storili, «je zapel Gordon, preden se je pridružil množici» ooh's «.

Samo na podlagi nasmeha na Gordonovem obrazu morda resnični čudež ni manjkala noč karaoke v Neirjevem-preizkušenem triku za združevanje ljudi.


Vsebina

Urejanje konteksta

V dvajsetih letih prejšnjega stoletja je John D. Rockefeller Jr. zasnoval mesto sedanjega Rockefellerjevega centra kot lokacijo za Metropolitansko opero [1], vendar so bili ti načrti odloženi [2] in načrti so se sčasoma razvili v množični medijski kompleks, ki je vodil do izgradnje Rockefellerjevega centra. [3] Vodilna stavba kompleksa RCA (danes 30 Rockefeller Plaza) se je odprla maja 1933. [4] Kmalu po odprtju stavbe RCA so bili načrti za uporabo prostora nad 64. nadstropjem kot javnega "zabaviščnega centra". Ta del stavbe je imel več teras, ki bi jih lahko uporabili za izgradnjo plesišča, observatorija, restavracije in urejenih vrtov s terasami. [5] Frank W. Darling je zapustil službo vodje Rye's Playland [6], da bi vodil programiranje za predlagani zabaviščni prostor. [5]

Mnoge stavbe New Yorka v tridesetih letih prejšnjega stoletja so imele v zgornjih nadstropjih svojih stavb restavracije ali ekskluzivne klubske hiše. To izvira iz tradicije, ki se je začela v poznem 19. stoletju, po uvedbi dvigal. [7] [8] Posebno idejo za restavracijo na vrhu stavbe RCA je morda navdihnil Cloud Club, klub za kosilo v Chryslerjevi stavbi. [9] Na 65. zgodbi stavbe RCA so gradbeniki zgradili dvonadstropni prostor, namenjen jedilnici z visokim stropom. [10] Načrti so zahtevali dve restavraciji v 65. nadstropju. Rainbow Grill, majhna restavracija v slogu casual, bi zasedla zahodni del nadstropja, večja restavracija za ples in zabavo, ki bi obsegala prihodnjo Mavrično sobo, pa bi bila v večjem prostoru na vzhodnem delu nadstropja. V spodnjem nadstropju bi bili tudi zasebni jedilnici. Klub za kosilo Rockefellerjevega centra, ki ga sestavljajo večinoma najemniki Rockefellerjevega centra, bi jedel kosilo v Mavrični sobi od 11. do 15. ure. vsak dan. [11] Več uveljavljenih restavratorjev je menilo, da je soočenje obeh restavracij nespametna poslovna odločitev, vendar jih Rockefeller ni upošteval. [12]

Za prevoz obiskovalcev v zgornja nadstropja je Westinghouse v stavbi RCA namestil osem hitrih dvigal. Premikali so se s povprečno hitrostjo 1200 čevljev na minuto (370 m/min) in predstavljali 13% celotnih stroškov gradnje stavbe. [13] Eno dvigalo je doseglo največjo hitrost 1400 čevljev na minuto (430 m/min) in ga poimenovali "najhitrejša rekordna vožnja z osebnim dvigalom". [14] Za vzdrževanje teh dvigal je stalo približno 17.000 USD na leto do leta 1942. [15] Rockefellerjev center je julija 1933 odprl razgledno ploščad na 67, 69. in 70. nadstropju stavbe RCA nad prihodnjo Mavrično sobo. [16] edini vhod v observatorij je presekal 65. nadstropje, kjer bi kmalu bila Mavrična soba. [17] Mavrična soba je bila uporabljena kot vaba za obiskovalce opazovalne palube, ki so jim povedali, da "če se obnašate in opravljate svoje delo pravilno [.], Ko umrete, se boste povzpeli do mavrične sobe." [18]

Urejanje poimenovanja

Direktor predlagane restavracije ni hotel "zveneti kot navaden jedilni zajtrk z osme avenije" in se je želel izogniti uporabi besede "restavracija" same. Zanj bi optimalno ime odražalo višino stavbe RCA in ekskluzivnost restavracije. Sprva naj bi bila restavracija znana kot "soba stratosfere", katere ime je priklicalo stratosfero, drugo plast ozračja nad zemljo. [9] Avgusta 1934 je soba Stratosphere postala "Mavrična soba", ki je dobila ime po modelu orgel, ki je spreminjal barve glede na ton glasbe. [10] Posredna razsvetljava mavrične sobe je naredila prav to. [19] Luči so prvotno spremljale zvoke Wurlitzerjevih orgel, vendar so orgle napadle zaradi "pogrebne" kakovosti in so jih od leta 1935 do odstranitve leta 1986. le redko uporabljali. [9]

Začetna operacija Uredi

Rockefeller Center Inc. je najel odvetnika Francis Christy, da je lastnik Mavrične sobe samo po imenu. To je bilo zato, ker so morali vsakemu lastniku nočnega kluba odvzeti prstne odtise, da bi spoštovali takratno državno zakonodajo, in pravi lastnik Rainbow Room ni hotel, da bi bili njegovi prstni odtisi zapisani. Ker se je Christy državi prijavil kot lastnik mavrične sobe, je bilo restavracija zakonito obratovati.[20] Mavrična soba je bila odprta za javnost 3. oktobra 1934 [21] na zabavi s 300 gosti, ki jo je sponzoriralo sosedsko združenje Lenox Hill. [22] [23] Otvoritvene slovesnosti se je udeležilo množica posameznikov iz visoke družbe [23] z »bleščico priimkov, ki so segali od Astorjev in Auchinclosov do Warburgov in Whitneyjev«. [18]

Mavrična soba je smela postreči z alkoholnimi pijačami, ker je z 21. spremembo ustave Združenih držav Amerika razveljavila prepoved alkoholnih pijač leta 1933. [20] Rockefeller sam ni bil pijanec: [21] na otvoritveni večer je bil kritik New York Daily News je napisal: "Rockefeller] je vse življenje, kadar koli je bil vprašan" Kaj bo? ", vedno odgovoril:" mleko "." [20] Vendar se je Rockefeller nerad strinjal z upravljanjem Mavrične sobe, saj nihče drug ne bi tvegal, da bo upravljal obrat. Arthurju Woodsu, tesnemu sodelavcu in predsedniku podjetja Rockefeller Center Inc, je povedal, da "ni dovolj seznanjen z običajno metodo točenja alkoholnih pijač v povprečno visokokakovostnem klubu." [24] Rockefellerja naj bi zmotil nastop Lucienne Boyer, francoske disse (pripovedovalke zgodb) in pevke na otvoritvi Mavrične sobe. [18] Po otvoritveni noči se je izognil odhodu v Mavrično sobo ali celo pogovoru o njej, namesto da bi nalogo prepustil drugim. [25]

Mediji so predvidevali, da bo "salonska in plesna dvorana Jacka Rockefellerja" postala pomemben žreb za elito in slavne. [20] V desetletju po odprtju je Mavrična soba gostila nekdanjo špansko kraljico Viktorijo Eugenie iz Battenberg norveškega prestolonaslednika Olava in prestolonaslednico Marto ter švedskega prestolonaslednika Gustafa Adolfa in prestolonaslednico Louise. [26] Mavrično sobo so obiskali tisti, ki so bili bogati in vredni poročanja družbe. [27] Avtor Daniel Okrent piše, da so bili gostje v mavrični sobi reprezentativni za nenavadne, ločeni od »množic« s »cenovno strukturo, ki je zahtevala skrbniški sklad, in kodeksom oblačenja, ki je zahteval belo kravato«. [18] Uradna oblačila so bila potrebna razen ob nedeljah, vsak obrok je stal 3,50 USD [21] (kar ustreza 68 USD leta 2020 [28]), restavracija pa je imela celo ekskluzivno banko dvigal iz preddverja. [21] Večerje so trajale od 18.30. naslednji dan do 2. ure zjutraj. [21] Nasprotno pa je imel Rainbow Grill čez dvorano kodeks oblačenja "črna kravata" z "belo perilo, sprejemljivo poleti". [29] Mavrični žar, ki so ga odprli leta 1935, [11] je bil nekoliko cenejša restavracija z jedilnikom po naročilu in lastnimi praznovanji ob velikih praznikih. [30]

Klub Luncheon je bil še bolj ekskluziven od Mavrične sobe, ki jo je sestavljalo 600 članov in odbor devetih guvernerjev. Morebitnega člana je bilo treba poznati vsaj dvema od teh guvernerjev, da so ga sploh lahko upoštevali v klubu za kosilo, kaj šele, da bi ga sprejeli. [31] Ženskam je bil prepovedan vstop v klub. Židovsko članstvo je bilo v danem trenutku omejeno na 3,5 odstotka vseh članov, domnevno zato, ker je bilo to razmerje med ameriškim judovskim prebivalstvom in celotnim ameriškim prebivalstvom v tistem času. [32] Pri tem ni bilo upoštevano dejstvo, da so Judje v New Yorku šteli 30% mestnega prebivalstva, zato je nekaj časa veljal za antisemitski ukrep. [33]

Mavrična soba je v prvih letih težko pritegnila ravno prave vrste strank. [34] Sreča revija je predvideno občinstvo Mavrične sobe opisala kot "ne -bleščeče plasti zgornje skorje", ki so se izogibali takšnim nočnim klubom, kot sta Stork Club ali El Maroko. [35] Restavracija je poskušala privabiti bogate in slavne z najemom neobičajnih zabavljačev, vključno z monologi in impresionisti. [36] Za Mavrično sobo, ki je bila med prvimi restavracijami s klimatsko napravo, pa tudi med prvimi klubi, ki so se odprli po ratifikaciji 21. amandmaja, je bilo veliko velikih pričakovanj. [34] Restavracija je imela leta 1936 čisti negativni dobiček, vendar je Rockefeller Center Inc. uporabil reklamo iz Rainbow Room za oglaševanje Radio Cityja, zahodne polovice Rockefellerjevega centra. [37] Do konca desetletja sta bila mavrična soba in žar opisana kot "dva najuspešnejša kluba v državi." [12] Poleti 1941 je Mavrična soba zabeležila največji dobiček doslej. New York Sun opisal tipično soboto kot "skoraj kot silvestrovo": Mavrična soba je na noč stregla 575 obiskovalcev, čeprav je imela le 350 sedežev, Rainbow Grill pa je na noč postregel še 312 obiskovalcev. [38]

Kasnejša leta Edit

20. stoletje Edit

Do leta 1941 je bil vodja podjetja Rockefeller Center Inc Hugh S. Robertson v sporu s sindikatom delavcev Rainbow Room. Robertson je grozil, da bo zaprl restavracijo, in to krivil zaradi vojnih razlogov, če bodo še naprej zahtevali povišanje plač. [38] Mavrična soba je bila zaradi druge svetovne vojne konec decembra 1942 zaprta, kar je po mnenju Robertsona prispevalo k "vse večjemu pomanjkanju delovne sile" v ameriškem civilnem življenju. [26] [38] Klub kosila Rockefellerjevega centra je do takrat ostal odprt. [34] [38] Vendar se je restavracija odprla za javnost šele leta 1950, nato pa le kot koktajl salon, ki se je zaprl ob 21. uri. [34] [39]

Mavrična soba je bila leta 1965 znova zaprta, tokrat zaradi prenove. Prenova je ustanovo obnovila v tridesetih letih. [40] Zgodovinska natančnost dekorja se je nadaljevala v sedemdesetih letih. [34] Mavrična soba je skozi leta izgubila občutek ekskluzivnosti, saj je skoraj vsak lahko rezerviral rezervacijo v restavraciji. Toda tudi v osemdesetih in devetdesetih letih je restavracija še vedno gostila občasnega politika. [41]

16. junija 1966 je v restavraciji potekala 20. nagrada Tony. V spomin na igralko Helen Menken, ki je umrla tri mesece pred tem, je bila slovesnost zaprta za javnost. Slovesnost je bila tudi prva nagrada Tony, ki bo potekala popoldne. [42] [43] Estradniki so ponovno začeli nastopati v Mavrični sobi leta 1973, prvič po desetletjih, začenši 18. septembra istega leta, ko sta klasično-klavirska dua Whittemore in Lowe odigrala tri 40-minutne sklope, od tega polovico vsakega sklopa, namenjenega zahtevam pesmi gostov. [44]

Januarja 1975 se je moral Rainbow Grill zaradi naraščajoče najemnine [45] začasno zapreti, vendar se je naslednji mesec znova odprl, ko je operacijo prevzelo novo vodstvo. [46] Rainbow Grill je bil leta 1979 na kratko zaprt tudi zaradi prenove, ki je vključevala postavitev nove stopnje. [47]

Leta 1985 je družina Rockefeller od univerze Columbia [48] kupila celoten kompleks Rockefellerjevega centra [48] in se takoj lotila posodobitve številnih vidikov kompleksa. [49] Kot eno od teh komponent je bila mavrična soba zaprta zaradi obnove in širitve 20 milijonov dolarjev, zaradi česar se je površina restavracije povečala na 4500 kvadratnih čevljev (420 m 2). [50] David Rockefeller, sin Johna Rockefellerja mlajšega, je naročil obnovo, ki so jo vodili Joe Baum, Arthur Emil in Hugh Hardy. [51] Takrat sta bila upravljalca restavracije Baum in Michael Whiteman. [52] Razširitev Mavrične sobe je šla skozi edini prehod, ki je vodil do opazovalne palube stavbe RCA, zato je bil krov naknadno zaprt. [17] Mavrična soba je bila ponovno odprta decembra 1987 [53] s kuhinjo, jedilnim priborom in okraski, ki so oblikovali restavracijo, kakršna je bila v tridesetih letih prejšnjega stoletja. [54] 300 luči restavracije je bilo sinhronizirano z novim ozvočenjem [55], v jugozahodnem kotu pa je bil dodan nov vhod. Umetnik Dan Dailey je za zahodno steno za odrom [52] ustvaril stekleno poslikavo 8,4 x 15 čevljev (2,4 x 4,6 m) [52], ki je bila leta 2017 nazadnje prestavljena v Muzej umetnosti Toledo. [56]

21. stoletje Edit

Leta 1998 je družina Rockefeller prenesla delovanje mavrične sobe in žara na italijansko družino Cipriani S.A., ustanovitelje znanega Harry's Bar v Benetkah, pa tudi več drugih restavracij v New Yorku. [57] Ciprianis je obsežno odstranil severovzhodno in jugovzhodno sedežno teraso mavrične sobe, zamenjal okrasje iz tkanine in dodal stenska ogledala. [52] Večino časa so restavracijo zaprli tudi za širšo javnost. [58] Takrat je bilo odpuščenih vseh 250 zaposlenih. [59] Istega leta je komisija za ohranjanje znamenitosti New Yorka razmislila o podelitvi statusa mejnika Mavrični sobi. Komisija za mejnike se je na koncu odločila proti statusu mejnika, ker je bila restavracija prenovljena 11 let pred tem, smernica komisije pa je bila, da mora biti predlagana znamenitost "stara vsaj 30 let". [60]

Leta 2003 je Michael DiLeonardo pričal v primeru utaje davkov, ki je vključeval mafijaša Petra Gottija, v katerem je dejal, da je Ciprianis dal 120.000 dolarjev kriminalni družini Gambino, da bi sindikalne težave v Mavrični sobi izginile. Obtožbe niso bile nikoli potrjene. [61] Leto kasneje je družba Ciprianis tožila 30 najemodajalca Rockefeller Plaze, Tishmana Speyerja, zaradi njegovega načrta, da postavi detektorje kovin na vhodu v preddverje v dvigalo Rainbow Room. Tishman Speyer je kot razlog za namestitev detektorjev kovin navedel varnostne ukrepe, izvedene po napadih 11. septembra 2001, toda Ciprianis je dejal, da bi detektorji "škodovali ugledu in poslovanju mavrične sobe", saj bi potencialne goste čakali do uro pred vstopom v restavracijo. [62]

Leta 2008 je družba Cipriani vložila kratko poročilo in znova zahtevala, da se mavrična soba razglasi za zgodovinsko znamenitost New Yorka. Oznaka bi preprečila, da bi se mavrična soba spremenila v pisarniški prostor. [63] [64] Naslednje leto so Ciprianisi objavili, da nameravajo zapreti žar, čeprav bo del ostal odprt kot bar in banketna dvorana. Glavni operativni direktor Ciprianisa je obtožil "trenutno gospodarsko krizo v New Yorku in po svetu, poleg nenehnega spora z našim najemodajalcem". [63] Tishman Speyer je dejal, da namerava izseliti Ciprianis, razen če plačajo najemnino. [65] Obe strani sta spor rešili, Ciprianis pa se je 1. avgusta 2009. strinjal, da se odreče posesti restavracije in banketne dvorane. [66] Zadnja noč plesa na nekdanji vroči točki je bila 5. junija 2009 , in Grill je 21. junija 2009. zaprl svojo kuhinjo. [67]

Julija 2011 je bilo objavljeno, da so se začela dela na prenovi restavracije za njeno ponovno odprtje. [68] 16. oktobra 2012 je Mavrična soba Komisija za znamenitosti razglasila mejnik New Yorka. [69] Sprememba odločitve komisije je izhajala iz dejstva, da je ugotovila, da so nekateri elementi restavracije dovolj stari, da so vredni zgodovinskega statusa. [60] Kasneje je bilo napovedano, da se bo Mavrična soba jeseni 2014 po popolni obnovi ponovno odprla in bo vključevala novega izvršnega kuharja in vodstveno ekipo. [70] [71]

Po dolgoletnem postopku restavriranja, ki ga je izvedla družba Gabellini Sheppard Associates, se je znova odprl za javnost 5. oktobra 2014, z novim lastnikom in upravljavcem Tishmanom Speyerjem. [72] Prenova je vključevala znamenito plesišče in nov salon s koktajli, imenovan Bar SixtyFive. [72] [73] Vendar mavrični žar ni bil vključen v tloris ponovno odprte restavracije, zato je prostor namesto tega zasedel SixtyFive. [74] V skladu z novim urnikom delovanja so bile mavrične sobe v javnem času odprte le v nedeljo dopoldne in popoldne, v ponedeljek zvečer pa se preostanek časa restavracija uporablja za zasebna praznovanja. [75] Leta 2017 je Mavrična soba prejela nagrado za notranjo arhitekturo Ameriškega inštituta za arhitekte. [76] [77]

Mavrično sobo je prvotno zasnoval arhitekt Wallace K. Harrison iz Associated Architects Rockefellerjevega centra [78], pa tudi notranja oblikovalka Elena Bachman Schmidt. [79] [35] Harrison je bil eden od direktorjev pridruženih arhitektov, vendar ni bil glavni arhitekt kompleksa, ki je pripadal Raymondu Hoodu. Vendar se je Hoodovo zdravje do leta 1933 poslabšalo in s potekom mesecev je imel Harrison vse večjo vključenost v zasnovo Rockefellerjevega centra. [80] [81] John R. Todd, glavni svetovalni arhitekt, je postavitev terase Mavrične sobe pripisal eni od Harrisonovih zasnov. [80] Schmidt, nekoč vajenec Elsie de Wolfe, je prispeval k oblikovanju notranje opreme, kot so pohištvo, zavese in vrata dvigala. Vincente Minnelli, ki bo kasneje postal filmski režiser, je bil dodeljen Schmidtu pri izbiri barv sten. Stene so bile nazadnje okrašene v slivovo vijoličastem vzorcu [82] [35], prav tako žaluzije in posteljnina v Mavrični sobi. [23] Prvotni arhitekturni slog restavracije je revija označila za nekaj, kar se »pokloni gospam [in] stopi nazaj na nekakšen zadržan orientalski način» Art & amp Dekoracija, [83] in kot "sodobno, kot večina podjetij po razveljavitvi" avtorja Arhitekturni forum. [84] Obnova leta 1987 je mavrično sobo pripeljala v "ameriški moderni" [55] ali poenostavljen klasični slog. [50]

Mavrična soba zavzema vzhodni del 65. nadstropja 30 Rockefeller Plaza, ki zavzema 13.500 kvadratnih čevljev (1.250 m2). [77] [74] [85] V osrednjem delu nadstropja so dvigala, sanitarije, galerija in zasebna jedilnica. V zahodnem delu je Bar SixtyFive in zunanja terasa. [74] Restavracija zaseda 4164,7 kvadratnih metrov velikega prostora: [74] [80] njena vzhodna in zahodna stena sta dolga 62 čevljev (19 metrov), severna in južna stena pa 72 čevljev ( 22 m) dolga. [80] Vhod v mavrično sobo je z zahoda, dve majhni stopnišči iz zahodne stene pa se raztezata proti severovzhodu in jugovzhodu, da se izogneta vrtljivemu plesišču. [74] [85] Dvignjena ploščad na severozahodnem kotu sobe omogoča popoln pogled na prostor. Sedeži mavrične sobe so organizirani v "stopnjah". Severna in južna stena ter niša na vzhodnem koncu mavrične sobe ponujajo enoslojne sedeže, severovzhodni in jugozahodni vogal pa dvotirne sedeže. [86] Med stopnišči na zahodni strani restavracije je tudi ploščad za godbe in plitki balkon za zabavljače. [74] [86] Ograje na stopniščih za ploščadom vsebujejo medeninaste podstavke s steklenimi ploščami med vsakim nosilcem. Za ploščadi so tudi stopnice in dumbwaiter, ki vodijo v kuhinjo v 64. nadstropju. Lažni stebri na vzhodni steni skrivajo majhne predelke za delovanje reflektorjev platforme. [86] Zasebne dogodke gostijo tudi v več banketnih sobah v 64. nadstropju. [11]

Restavracija z dvojno višino vsebuje štiriindvajset oken, visokih 24 čevljev (7,3 m), [80] [35], ki obkrožajo prostor, tako da mu dajo kakovost "razgleda". [11] [10] Vsako okno vsebuje žaluzije, ki jih je mogoče nastaviti navpično, poleg mnogih teh oken pa so radiatorji. [80] Restavracija je znana po vrtljivem plesišču v obliki kroga, ki so ga navdihnili dolgo zaprti Murrayjevi rimski vrtovi na 42. ulici. Tla širine 32 čevljev (9,8 m) se lahko vrtijo v obe smeri in se lahko vsakih 3-5 minut popolnoma obrnejo. [86] [87] Pri prenovi leta 1987 je bilo rotirajoče dno prekrito s preprogo, sestavljeno iz "kompasove vrtnice, neke vrste zvezde, obdane z dvema nizoma diamantnih vzorcev, vsak v krožnem pasu", ki je bil podoben do prvotne zasnove preprog na tleh. [55] V času kosila bi se plesišče prenehalo vrteti, na stacionarno plesišče pa bi lahko postavili dodatnih 70 sedežev. [86] Rotirajoče plesišče mavrične sobe naj bi dobilo navdih iz okrogle sobe v restavraciji Carlu, ki jo je oblikoval Jacques Carlu v Torontu. [88]

Nad plesiščem visi več koncentričnih "obročev", ki se od zunaj navznoter spuščajo v strop. Največji obroč meri 14 metrov čez in najmanjši, najbolj vdolben krog se nahaja v središču drugih obročev. Na medeninastem drogu sredi osrednjega kroga visi lestenec. [86] To je največji od treh lestencev v Mavrični sobi, čeprav je četrti lestenec prej visel nad vzhodno nišo. [82] Tako posredna razsvetljava kot kristalne svetilke na stenah osvetljujejo prostor. Znani oblikovalec razsvetljave Edward F. Caldwell & amp Co. je oblikoval prvotne štiri lestence v sobi. [21] V niši, vzhodni in zahodni steni ter okoli odra so ogledala, ki naj bi odražala dejavnost prostora tako v prenesenem kot v dobesednem smislu. [82]

Meni mavrične sobe se osredotoča na sodobno ameriško kuhinjo, leta 2017 pa jo je Zagat ocenil kot "zelo drago". [89] To izhaja iz njegove zapuščine kot kluba za kosilo, kjer so se lahko elitnejše in vplivnejše osebe New Yorka zbrale, da bi se družile ob koktajlih, kosile v odlični kuhinji in zaplesale na vrtljivih tleh. [11] Leta 1965 New York Times članek je navedel, da so pri večerji vključeni "coquille joinville, zrezek marchand de vin in parfait au likerji". [40] Leta 1984 je New York revija je zapisala, da je bil takratni meni zelo podoben prvotnemu, saj se je "z leti zelo malo spremenilo, razen cen". Dimljeni losos, ostrige/školjke, gratinee iz čebulne juhe, sot iz lovorjevih pokrovač, kava in šerbet so bili med živili iz prvotnega menija, ki se je pojavil v meniju leta 1984. [90]

Od ponovnega odprtja leta 2014 je meni za večerjo sestavljen iz različnih predjedi, predjedi in sladic. [91] [92] Predjed Mavrične sobe je vključeval solate, juho iz šalotke iz artičoke ali piščančje hrbtenice. [91] Po poročanju Devra Ferst z Eater.com so predjedi vključevali "pokrovače, pečene v lupini, lonček iz jastoga s črnimi tartufi, kratko pečenko v rebrih, goveji wellington, pečeno raco in pečeno Aljasko." [92]

Brunch gosti hibrid natakarjev in samopostrežnih obrokov. Obstajajo različni samopostrežni bari za "klasične zajtrke", sadne in zelenjavne sokove, parfeje in palačinke. Med malico postrežejo tudi s koktajli in sladicami. [93] Nedeljske malice v mavrični sobi se menjavajo vsako sezono. [93] [94] Leta 2014 je bil New York Post Steve Cuozzo je zapisal, da so med "dobro izbranimi zajtrki" "čudovito tekoča umešana jajca, medeno pečena šunka, dimljeni losos, sladko pikantna piščančja klobasa" in francoski toast. [75]

Jedilnik SixtyFive je sestavljen iz dveh vrst pijač. Obstaja "klasičen seznam" s pijačami, kot sta gin in tonik iz leta 1915, in "sodoben seznam" z izdelki, kot je ingverjevo pivo. Ferst piše, da je po neuradnem merjenju cen najcenejša pijača na meniju stala 14 dolarjev. [92]

V preteklosti je mavrična soba slovila kot pomembno mesto za znane ljudi iz visoke družbe. Leta 1942 je Revija za ples je zapisal: "Mavrična soba je edinstvena v mnogih pogledih. Najvišja" visoka točka "na svetu, hkrati pa je tudi super nočni klub v svetu plesa. Mavrična soba je od začetka naredila nepričakovano in sponzorirala novo in postavila modo za preostali svet plesa. " [95] A New York Times članek iz leta 1965 je zapisal, da so med stranko mavrične sobe "igralci, debitantke, turisti, poslovneži in tajnice", ki so se v mavrično sobo zbrali za 9,50 USD prix fixe večerjo. [40] Vodnik za jedilnico v Časi, objavljeno leta 1975, je opisalo eklektično mešanico pokroviteljev. Restavracija sama je bila opisana kot "radovedno presenečena" v obliki "občutka intimnosti, kljub vsemu pričakovanemu sijaju, deloma zaradi obkrožajočih se luči Manhattna skozi visoka okna 65 nadstropij nad ulico." [96] Izdaja iz leta 1988 Restavracija izjavil, da je "Mavrična soba takoj po odprtju postala jedilnica/plesna meka prefinjenih Newyorčanov". [97]

Leta 1989 je New York revija omenila, da je Zagat Survey je mavrično sobo ocenil kot najboljšo opremo v New Yorku. [98] New York je kasneje Mavrično sobo opisala kot "eno mesto, ki ga pravi Newyorčani pričakujejo, da ga nikoli ne bodo obiskali. Razen seveda, ko morate: Za razmetljivo poroko, večerjo brez lastnika ali samo zato, da potešite svojo radovednost ali gre za romantično znanje. " [99] Pregled restavracije iz leta 2005 jo je imenoval "precenjen bar" z "korporacijskimi lažnimi" okraski Art Deco. [100]

Decembra 2014, po ponovnem odprtju restavracije, je Zachary Feldman iz Vaški glas prostor pred letom 2009 opisal kot "sivo lupino svojega nekdanjega jaza" in pohvalil novoameriško večerjo z živimi dejanji kot dokazom, da se je "mavrična soba vrnila bolje kot kdaj koli prej". [91] Pisanje leta 2016, Claire Stern iz V stilu pohvalil meni za malico kot "tako okusen, kot je igrivo predstavljen". [94] The Objavi 'Cuozzo je meni za malico poimenoval "vreden 95 USD na glavo, brez pijače". [75] Zagat vodniki je novi mavrični sobi dal povprečno 4,5 od 5 zvezdic v kategorijah "Hrana", "Dekor" in "Storitev". [89]


Spoznajte Bourdaine

Vpliv družbenih medijev na svet je ogromen. Omogočil je, da se generacijska vrzel premosti na najučinkovitejši način, kar dokazuje, da lahko petinpetdesetletniki z lahkoto ostanejo usklajeni z dvaindvajsetimi.

Anthony Bourdain je bil sposoben premostiti to vrzel že dolgo pred nastankom družbenih medijev.

Anthony Bourdain je bil sposoben premostiti to vrzel že dolgo pred nastankom družbenih medijev. Zdi se, da je njegova sposobnost, da drži prst na utripu družbe, nekaj, kar je bil vedno spreten, in darilo, ki bi ga morda prenesli od matere in očeta, ki sta delala za New York Times in Columbia Records, oz.

Bourdain je jack številnih trgovin in mojster vseh. Kot uspešen kuhar, ki je slavo dosegel z objavo svoje restavracijske razstave leta 2000, Zaupno v kuhinji: Pustolovščine v kulinaričnem spodnjem delu, nadaljeval je z velikim uspehom v številnih drugih prodajnih mestih. Bourdain je izdal številne knjige, več uspešnih televizijskih oddaj (z najnovejšo Anthony Bourdain: Deli neznani za omrežje CNN) je bil soavtor stripa za Marvel Comics, ustanovil svojo založniško linijo in imel televizijsko oddajo po vzoru svojega življenja.

Njegovo zadnje delo so borilne veščine. Bourdain je pri 57 letih že zaslužil prvi trak na svojem belem pasu pod taktirko brazilskega črnega pasu Jiu-Jitsu Renza Gracie. To je pravzaprav zelo impresiven dosežek glede na njegov naporen urnik potovanja. Njegova žena Ottavia je že nekaj let navdušena vaditeljica jiu-jitsuja pri Gracie in vzdržuje zelo aktiven urnik tekmovanja. Njena strast je navdihnila Anthonyja, da se je resno lotil discipline, in tudi on upa, da bo tekmovalno sodeloval v razdelku, primernem za starost.

Anthony je kot Indiana Jones v kulinaričnem svetu, nenehno v iskanju najredkejše in najboljše kuhinje. Je pustolovski popotnik, ki je bil nekoč zaradi nepričakovanega spora nekoč prisiljen hoditi v hotel v Bejrutu. Njega in njegovo posadko so na varno prepeljali ameriški marinci in "čistilka", ki jo je po tem poklical g. Wolf Pulp Piction karakter. Potoval je po svetu in videl konflikt in korupcijo v najhujših oblikah. Vendar trdi, da je bila največja grožnja, s katero se je kdaj soočil, senčni prevoz. Zlahka avtomobili in letala so bili del njegovih potovalnih izkušenj v bolj eksotičnih krajih, kar je še vedno moteč del službe.

Anthonyjeva priznanja so številna in nazadnje vključujejo nagrado Emmy leta 2013 za Deli neznani. Bil je celo prikazan v hit animirani komediji Lokostrelec. Preprosto povedano, on je kulturna ikona. Ottavia je zelo uspešen igralec jiu-jitsuja, strokovnjak za perilo (njene besede) in sama zelo dobra pisateljica. Bourdaini delajo družbo z različnimi izstopajočimi družbami, ki vključujejo igralce, raperje, več kuharjev svetovnega razreda, borilne veščine, komentatorje UFC (Joe Rogan), glasbenike in drugo. Pivo Dos Equis ima reklamo z naslovom Najbolj zanimiv človek na svetu. Verjamem, da je bil človek napačno. Ta naslov ima Anthony Bourdain, njegova žena Ottavia pa je morda najbolj privlačna in prijazna ženska v borilnih veščinah.

Pred kratkim sem skupaj z Anthonyjem in Ottavijo sedel skupaj v skupnem intervjuju le dva dni pred božičem. To je bil moj drugi intervju z njimi in bil je še bolj razsvetljen in zabaven kot prvi. Razpravljalo se je o več temah, med drugim o njihovem potovanju v borilnih veščinah, njegovem stališču do lova na tjulnje, o Pauli Deen, padcih televizijskih kuharskih oddaj, človekoljubju in izjemni pozornosti, s katero so načrtovani njihovi praznični obroki. Tukaj je vaša priložnost, da oba malo bolje spoznate.

Kako pogosto se vidva zdaj skupaj?

Ottavia: Pustil sem ga, da me uporablja kot svojo lutko, in vrtamo. V resnici se ne valjamo, ker smo imeli slabo izkušnjo (smeh).

Anthony: Ne, imeli smo dve, obe izkušnji pa sta se končali zelo, zelo slabo. Prvič sem ujel komolec v obraz, drugič pa sem ji nekaj naredil z ramo. Jaz sem preveč neroden in velik, ona pa preveč nevarna. To je samo slaba mešanica.

Ottavia: Tehnike lahko vrtamo, vendar smo se naučili lekcije s poskusom valjanja.

Kateri je vaš najljubši prispevek?

Ottavia: Obožujem trikotne dušilke, zato je to verjetno moja najljubša. V zadnjih nekaj mesecih sem malo spremenil svojo igro in se začel učiti ključavnic za noge, zato imam zelo rad kolenske palice, držanje za prste. vse tiste dobre stvari, ki jih ne bi mogel narediti na nobenem tekmovanju IBJJF.

Tako zabavno je. Ko se naučiš predložitve, je vesolje drugačno. Predlogov o nogah se naučite šele, ko ste rjavi ali črni pas, vendar sem začel obiskovati veliko tečajev in delati zasebno z Johnom Danaherjem, in to mi je všeč.

Ali je med treningom, še posebej zdaj, ko ste tekli na turnirju, težko biti poročen s fantom, ki je zaljubljen v hrano?

Anthony: Naši interesi se dovolj ujemajo. Mislim, ni tako velik izziv držati se 100-odstotne prehrane z mesom in beljakovinami pred tekmovanjem.

Ottavia: Razen če ne pridem zaradi poškodbe, pri kateri ne morem opraviti kardio vadbe, mi ni treba toliko shujšati. Običajno je le štiri ali pet kilogramov, zato ni tako težko.

Ko sem se lani pogovarjal z vami, ste mi rekli, da jiu-jitsu ni za vas, da niste fizično dovolj mladostni, da bi se redno lotili tako zahtevne dejavnosti. Kaj vam je spremenilo mnenje od takrat do danes?

Anthony: Ottavia je mene in nekaj prijateljev podkupila. Ne vem, to je bil nek členkast članek [smeh]. Karkoli že je, me je podkupila - ne bom rekel, s čim natančno - vendar je bila to poštena odškodnina za tisto, kar sem mislil, da bo precej neprijetna izkušnja.

"Zanič sem, a nisem tako strašno sesal."

Vstopil sem in opravil eno uro zasebno in mislim, da se to dogaja veliko ljudem. Prišel sem iz tega in razmišljal: 'Zanič sem, a nisem tako strašno sesal.' Kasneje sem o tem začel veliko razmišljati. Bil sem ponosen nase in poleg bolečin na začetku sem se počutil precej dobro. Kar naprej sem razmišljal: 'Kako bi lahko to naredil bolje?' Ugotovil sem: 'V redu, naj poskusim še eno.' V tem sem užival in mi je bilo nekoliko lažje. Samo nadaljeval sem in zdaj sem zasvojen.

Danes je bil najtežji trening, ki sem ga imel doslej, a kar zadeva kardio, je velika razlika. Danes sem si morala vzeti minimalne odmore, pri tem pa so bili kratki. Zelo sem zadovoljen s tem. Čudno, znajdem se v postelji, da zaspim in razmišljam o kimurah. Tega zagotovo nisem pričakoval.

Ottavia: Včasih se je pritoževal, da sem ure in ure gledal navodila, zdaj pa je z mano očaran.

Anthony: Nihče ni bil bolj presenečen kot jaz. Res sem užival. Trudim se, da doma ne bi bil nadležen zaradi tega, ker so vsi drugi obsedeni s tem, a dejstvo je, da o tem razmišljam veliko bolj, kot sem kdajkoli pričakoval.

Kako pogosto ste zdaj v telovadnici?

Anthony: Treniram ob vsaki priložnosti, vsakič, ko sem spet v New Yorku in ne potujem. Včasih, tudi ko sem na lokaciji. Pravzaprav sem bil v LA -ju na snemanju te mrežne oddaje in prišel je fant, ki nas je v studiu naučil nekaj stvari. Slabo mi je šlo.

Kaj počnete, ko potujete na vadbo in se vadite?

Anthony: Zdaj sem na točki, ko bom začel razmišljati o rednih treningih, tudi ko sem na poti. Zdaj treniram tri do štirikrat na mesec, v najslabšem primeru pa enkrat na mesec. Nisem kot Ottavia, ki to počne tri ali štiri ure na dan, ali moja hči, ki hodi pet do šest ur na teden. V bistvu poskušam slediti svojemu šestletniku (smeh). Kar zadeva kariero jiu-jitsu, imam razumne ambicije.

Ali obstajajo kakšne telovadnice, v katerih bi radi trenirali, ko ste na poti?

Anthony: Ko sem doma, treniram izključno v telovadnici Renza Gracie. Tam mi je zelo prijetno. O drugih krajih res nisem razmišljal. Ko Ottavia potuje z mano, pa tabori po lokalnih telovadnicah. Čez nekaj tednov bom v Bahii delal brazilsko predstavo in razmišljam, da bi tam naredil sejo.

Koga želite imeti v hrbtu v mračnem boju, Ottavia ali najeti varnostnik?

Anthony: Joj, ne vem. V dvoboju v baru bi si vsekakor želel svojo ženo, ker tega nihče ne bi videl in vse, kar bi morala storiti, je, da ji pride na doseg roke in je skoraj konec. Ženska v petih palcih zdrsne za tabo. ja, vsekakor v dvoboju v baru, če me kdo zamahne, bi rad imel Ottavijo zraven [smeh]. V zadnji ulici zelo verjamem v to, da se bozoka pripelje do boja s pištolo.

Kaj menite o razcvetu WMMA?

Ottavia: Čudovito je. Bil sem tako navdušen, ko so UFC-ju dodali 135-kilogramsko divizijo, sploh nisem videl, da bo prišlo, ko so dodali še 115-kilogramsko. Nikoli si nisem mislil, da se bo to zgodilo tako hitro. Spomnim se, da sem pred dvema letoma dala intervju in mislila sem, da se bo to morda zgodilo čez pet ali šest let.

Šli bomo na UFC 168, nameravali pa smo iti samo na ogled Rousey proti Tate, nato so dodali Weidman proti Silvi. Obožujemo žensko divizijo in jih vidimo, kako se borijo.

Anthony: Ta zadnja sezona Končni borec je bil še najboljši. Ženske to vedno prinesejo in prav vznemirljivo je videti, da so v središču pozornosti.

Ronda je za svoj odnos vzela veliko toplote. Ste po ogledu oddaje dobili drugačen občutek o njej?

Ottavia: Veliko ljudi je govorilo o njej sranje, toda zame sem nekako vedno vedel, da je na njej nekaj norega, zato mi je všeč. Mislim, da za postati prvak ni treba biti nor, vsekakor pa mislim, da pomaga. V njej je le nekaj, kar ji je omogočilo, da doseže neverjetno raven, na kateri je.

"Ne pričakujem, da bo kdo podoben veleposlaniku Združenih narodov. Pričakujem, da se bodo dobro borili."

Anthony: Ja, ne pričakujem, da bo kdo kot veleposlanik ZN. Pričakujem, da se bodo dobro borili (smeh). Ne vem, zakaj ljudje to pričakujejo. Bomo Nicka Diaza prosili, naj bo ljubek? Seveda ne. Nimam težav z Rondo, ki je v oddaji neprijetna ali težka. Vprašanje je, ali rodi v ringu, kar tudi počne.

Ottavia: Miesha mi je všeč. Prišla je na akademijo in se izšolala in je ljubka punca. Nič proti njej in morda bi bilo zabavno videti razburjeno.

Anthony: Tokrat ne (smeh).

Kdo je po vašem mnenju naslednja velika ženska zvezda?

Ottavia: Pravkar sem videl Tecio Torres v Invicti in pri 115. je bila neverjetna. Bil sem res zelo navdušen. Mislim, da bo zagotovo ona tista, ki bo vodila paket 115 funtov.

Je trening spremenil vašo prehrano ali pijačo?

Anthony: Uh, zdaj o tem bolj razmišljam, vsekakor ne bom sedel in v soboto imel veliko skledo špagetov in omake iz belih školjk ali karbonare, če vem, da v nedeljo treniram, to je zagotovo. Nekako strateško jem in razmišljam o tem, kaj bom počel na treningih. Nerad priznam, vendar sem malo spremenil prehrano in vsekakor načrtujem trening.

Ne želim se plaziti na rokah in kolenih, zadihati po zraku in se truditi, da ne izkašljam pljuč. Lepo je preživeti eno uro napornega treninga v dobrem stanju. Zadovoljuje in ta občutek mi je všeč. To jemljem veliko bolj resno, kot sem lahko pričakoval.

Zdaj, ko imate hrošča, so vam odprle vrata še katera druga borilna veščina, ki bi vas lahko zanimala?

Anthony: Ne, všeč mi je. To je razumno in deluje. Govorili smo o amaterskih tekmovanjih in mislim, da bi moja hči lahko nastopila na Pan-Amsu. Ali lahko tekmujem v svojem starostnem razredu?

Ottavia: Ja, ja. Imajo starostno primerne kategorije. Mislim, nihče tega ne imenuje "kategorija starejših" ali kaj podobnega. Mislim, da imajo različne kategorije mojstrov, moškim pa je lahko, ker imajo veliko starostnih razredov. Vsekakor lahko tekmujete z ljudmi vaših let.

"Morda bi lahko tekmoval pod svojim pornografskim imenom Vic Chenko ali Mick Chenko."

Anthony: Veš, visok sem, zato bom priznal, da skrivam skrivno, trenutno fantazijo, da nekemu staremu tipu zlomim kolk (smeh). Mislim, to mora biti pravi stari tip, ki mora biti v resnici patetični formi. V pravih okoliščinah bi tekmoval. Vsekakor razmišljam o tem, česar prej nikoli ne bi storil. Morda bi lahko tekmoval pod svojim porno imenom Vic Chenko ali Mick Chenko.

Ottavia: Vseeno ima rad boks.

Anthony: Všeč mi je boks, ampak to je nekaj, pri čemer ne bi tekmoval. Poglej, moram biti realen. Stara sem 57 let in nisem v dobri formi. Če nekoga udarim, mora biti to odločilen udarec in v prvih 20 sekundah. Vsekakor ga ne bom dušil 60 sekund, še manj tri minute, v uličici ali na obroču. To se preprosto ne bo zgodilo.

Ali občutite in vidite rezultate svojega treninga fizično, razen da ne izkašljete pljuč?

Anthony: Vsekakor. Dobro se počutim in zabavam se. To je družinska zadeva, stvar skupnosti. Všeč mi je, vendar se trudim biti razumna glede tega. Moja žena je resna glede tega. Je tekmovalka. Nisem. Jaz sem diletant. Svojemu klanu želim izkazati čast, vendar imam razumna pričakovanja. Recimo tako.

Ste kdaj pomislili, da bi z Ottavio naredili Anthonyja in "prijatelje", ki bi posneli video jiu-jitsu?

Anthony: Oh, dobri gospod, ne. Prepričan sem, da bi se drugim zdelo smešno, ko bi gledali, kako me žena preganja, vendar nisem prepričan, da bi rad imel ta video tam zunaj. Moram že živeti, ne vem, ali želim, da bi to videl kdo drug (smeh).

Moja hči ves čas izloča naše prijatelje. Rada se jim prikrade in udari po zadnjem golem dušilcu ter jih spravlja v šokirano podložnost. Mislim, da tudi tega videoposnetka ne želim prikazati.

[Za Ottavijo] Ali ste bili presenečeni, ko je končno ujel jiu-jitsu, ali pa je bil to proces, ko ste se odrekli njegovi odločnosti?

Ottavia: Vedel sem, da mu bo všeč, ko bo poskusil. Zame je bilo najtežje priti do tega, da naredi prvo stvar, dejansko do tega, da stopi na preprogo. Zaradi miselnega vidika jiu-jitsu sem vedel, da bo to videl kot uganko, ki jo je treba rešiti, zlasti z vsemi stvarmi, ki se nanašajo na določeno potezo. Vedela sem samo, da mu bo všeč. Ko sem ga podkupil, da je to storil, in to mu je bilo pravzaprav všeč in se je odločil, da se ga bo držal, sploh nisem bil presenečen.

Razen Urijaha Faberja, kdo so borci, za katere običajno vlečete?

Ottavia: Carlos Condit, Lyoto Machida

Anthony: Obožujem korejskega zombija. Odkar sem ga videl proti Dustinu Poirierju, mi je bil všeč. To je bila najbolj mehanska in natančna demontaža, kar sem jih videl že dolgo časa. To je bilo res navdušujoče gledati.

Najljubša sta tudi Anderson Silva in Jon Jones. Jones je imel blizu Vitorja, Silva pa je končno premagal in zdaj je v vprašanju, ali mu bo uspelo zmagati nad Weidmanom. Zdaj so stvari tako razburljive. Ti fantje so tako spretni in nadarjeni. Oba imata res vznemirljive igre stand-up in te lahko premagata na toliko načinov. To je res zabavno, čeprav mi je očitno zelo všeč igra na tleh.

Silva ima 40 let in je še vedno nadarjen. Kar se mene tiče, je Jones precej najbolj razburljiv fant. Skoraj nikoli ne veš, s katerim delom telesa bo na koncu premagal nasprotnika.

Pravkar sem videl ponovitev boja, ki ga je Silva imela z ameriškim psihologom, Stephanom Bonnarjem. Moj bog, kakšno popolno uničenje je bilo to.

Koga vi izbirate za zmago v revanšu Silva/Weidman?

Anthony: To je zdaj razdeljena hiša.

Ottavia: Chris je veliko treniral pri Renzu, zato navijam zanj. Je del družine, zato ne bom šel proti njemu. Na enak način nisem šel proti Georgesu St. Pierreju ali Frankieju Edgarju.

Anthony: Ottavia bo stavila in izbirala s srcem, jaz pa ne mislim tako. V tem primeru bom navijala za starega tipa (smeh). Mislim tudi, da bo v tem primeru zmagal stari fant.

Lani je bil članek o Fightlandu, kjer ste povabili kup lastnikov restavracij, da preizkusijo razred brazilskega Jiu-Jitsuja. Ali je kdo od teh ljudi po prvem okusu nadaljeval z usposabljanjem?

Ottavia: Razen mojega moža je Doug iz Big Gay Ice Cream prišel že drugič in je pripravljen priti še tretjič, toda od teh ljudi od takrat nihče ne dela nič več redno. Imamo še druge prijatelje, ki so to preizkusili in to še vedno počnejo.

Bi radi še naprej pisali o jiu-jitsuju ali drugih temah?

Ottavia: Če se v mojem življenju zgodi kaj zanimivega, bom o tem pisal. Ne bom pa novinar MMA ali kaj podobnega. Preveč rad govorim o sebi [smeh]. Moj najljubši predmet sem jaz.

Morda bi lahko pisali o tem, kako narediti X količino perila na dan?

Anthony: Pravzaprav ima gi v tej hiši vedno prednost. Imamo velik kup gis -ov, ki gredo tik pred črto. Na te ni čakati.

Moja žena je tudi germofob, zato se vsakič, ko se vrnem od nekod, iz Mehike ali Amazonke. povsod je prepričana, da so moja oblačila preplavljena z neko bakteriološko časovno bombo, zato imajo tudi ta prednost, in takoj vstopijo.

Ali je na popotniških delih sveta težko potovati z Anthonyjem, ko potujete z Anthonyjem?

Ottavia: V zadnjem letu sem malce omilil svojo prehrano. Veliko jem, vendar gre predvsem za beljakovine in zelenjavo, vendar zadnje čase nisem bil tako strog. Tako kot ta mesec nimam tekmovanj in on je doma, zato sem vse pojedel.

Plačam ceno, ko jem ogljikove hidrate, še posebej, če jem pšenico (smeh), to je neizogibno napenjanje po hiši. Zdaj uživam malo bolj in si odrežem še malo sladkarij in malo več testenin.

Ali ob upoštevanju vseh znanstvenih ugotovitev o nevarnostih rdečega mesa, suhomesnatih izdelkov in v bistvu zaužitja preveč mesa to vpliva na vašo porabo ali tega ne upoštevate, saj je v teh dneh skoraj vse nezdravo?

Anthony: Zelo natančno razmislite o svojem odgovoru.

"Ne zanima me, če je v mojih hamburgerjih kot radioaktivno opičje debelo črevo. Je dobrega okusa? Če je tako, ga pojem."

Ottavia: [Smeh] Zelo sem izbirčen glede svojega mesa. Nočem biti v zadnjici, vendar se poskušam držati človeško vzgojenega, organskega mesa brez antibiotikov z rančev, ki jih osebno poznam. Ker sem pred nekaj meseci opravil svoj dvotedenski veganski eksperiment, sem bil res presenečen, ker sem mislil, da bom umrl brez mesa, a sem dejansko preživel. Ne vem, nekako imam občutek, da v teh dneh jem manj mesa kot prej.

Anthony: Prestrašiš me (smeh).

Ottavia: Oh, saj poznaš te stvari. Včasih naročim v veganski restavraciji in moj mož prevzame naročilo, popolnoma zgrožen.

Anthony: Ne zanima me, če je v mojih hamburgerjih kot radioaktivno opičje debelo črevo. Je dobrega okusa? Če je tako, ga pojem.

Iz morbidne radovednosti, kdaj ste nazadnje šli skozi McDonald's?

Ottavia: Tega še nikoli nismo storili.

Anthony: Nikoli, sploh ker se mi je rodila hči. In-N-Out Burger je povsem druga zgodba.

Ottavia: Mislim, da sploh nismo bili v McDonald'su, v notranjosti ali skozi.

Anthony: In-N-Out Burger dejansko plačuje svoje delavce in z njimi dostojno ravna. Meso pridobivajo prek lastne dobavne verige. To je spodobno meso in kuhajo vse po naročilu. Ne gre za kakšen kos predhodno kuhanega zamrznjenega kartona, poškropljenega z okusom govejega mesa, da ima okus po hamburgerju. In-N-Out je prava, sveža mleta govedina, kuhana po naročilu. Mislim, da je to velika razlika. Za vas ni le boljše, to je le veliko bolj okusno jedilno doživetje.

Ali ste v New Yorku, ali jeste Five Guys Burgers?

Anthony: Ne, jaz sem fant Shake Shack. Nimam nič proti Five Guys, a obožujem Shake Shack.

Ottavia: Točno nasproti nas je.

Anthony: Ja, to pomaga.

Katere so vaše najboljše in najslabše navade?

Ottavia: Moja najboljša navada. Veliko perem perilo (smeh). Težko si bom tukaj kaj omislil.

Anthony: Vaša najboljša navada je zloraba taksistov z grožnjami nasilja z debelim italijanskim naglasom. Vaša najslabša navada je -

Ottavia: Ne! Ne! [Smeh] Imam toliko slabih navad. Jaz sem zmešnjava. Povsod pustim nered.

Anthony: Razen perila. S perilom je v toku. Ostalo je podobno, kot da je nekdo razstrelil odlagališče. Rada ima mačke in mladičke. Tako je tudi Hitler [Oba se srčno smejita].

Ottavia: Včeraj sem delal rutino, ko je prišel domov iz Mehike. Z mačkom sva vadila domačo rutino dobrodošlice, a tega ni cenil in res sem žalosten zaradi tega.

Anthony: Malo me je bilo strah.

Moja najboljša navada je, da sem vedno pravočasno. Točen sem do napake.

Ottavia: To je res. Imam isto navado. Oba sva vedno pravočasno ali zgodaj.

Anthony: Najhujša navada, ne vem, malo sem preveč organiziran. Za božično večerjo sem že mesec dni vnaprej napisal seznam. Pri načrtovanju obrokov in rekreacijskih dejavnosti sem malo tipa A. Če bi si predstavljali Ino Garten, vendar nekako psihotično, bi to bil jaz.

Ottavia: To res ni slaba navada, razen za ljudi, ki so vam blizu, ker nas moti.

Anthony: Tudi jaz sem precej urejen fant.

Ottavia: Super si urejen. Res, nadležno urejeno [smeh].

Anthony: Ja, vodim sezname in če na tleh vidim ovoj, me res poje, dokler ga ne dvignejo. Nekaterim bi se zdele te dobre navade, drugim bi bile res nadležne.

Ottavia: Pravzaprav so mi te navade všeč, ker me spremlja, čisti mojo nered levo in desno.

Anthony: No, če ne, bi bil to hiter spust v pekel.

Kaj je tisto, kar je videl, da je Tony delal pri No Reservations, in vam je resnično izstopalo v trenutku, ko ste si želeli, da bi ga lahko delili?

Ottavia: Hmmm. Mislim, da ko je bil na Baliju. Bilo je tako lepo.

Anthony: Savdska Arabija. Veš, da si hotel zaljubiti burko.

Ottavia: Ne burka, bahia. Bil sem v Riu z njim in na Japonskem, zato ne vem. Mislim, da bi rad šel z njim na Bližnji vzhod. Rada bi videla Iran, Irak, Afganistan, vendar se zaradi političnih razmer ne bi počutila prijetno, če bi hčerko vzela s seboj ali jo pustila za seboj, a sčasoma je to kraj, kamor bi rada šla.

Ali vaša hči zanima kuhanje?

Ottavia: Oh ja, ona in Anthony ves čas kuhata skupaj. To je najlepša stvar. Zapustim hišo, da grem trenirati, oni pa ostanejo kuhati. Ko se vrnem, me čaka prijeten obrok.

V vašem stripu Pridobite Jira! predstavljate prehransko vojno med mednarodnimi in hiper-domačini. Če ne bi bilo srednjih poti, katere strani bi bili vi?

Anthony: To je težko. Verjetno domačini. Predvidevam, da sočustvujem z lokalnim modelom. Rad bi mislil, da bi bil bolj lokalno naravnan, v resničnem življenju pa bi bil v praktičnem smislu verjetno eden izmed mednarodnih fantov.

Tukaj vam lahko povem, da bomo dejansko naredili sekundo Pridobite Jira!, predzgodba.

Če bi bili ronin, kot je Jiro, kakšen bi bil vaš medij za prehrano?

Anthony: Na približno enak način, na katerega lahko le upam, da bom kdaj dobil svoj modri pas, lahko le upam, da bom naredil suši tako, kot bi moral biti. To je sedem let, ko se naučim delati riž. Očitno me to privlači. Zelo sem navdušen nad mojstri, umetniki, obrtniki, ki res znajo narediti suši. Mislim, da je to lepo in občudovanja vredno.

Kako je bilo opravljati glasovno delo Lokostrelec?

Bilo je tako zabavno. Mislim, ljubim Lokostrelec, to je ena mojih najljubših oddaj. Prijatelj sem z Aisho Tyler, zato sem jih v bistvu preganjal, da opravijo vlogo. Na pol v šali sem jim rekel, da bom za oddajo pisal brezplačno. Vse, kar je povezano s predstavo, sem z veseljem naredil. Samo mislim, da je briljantno. Poklicali so me in rekli, da so mi napisali del in ali bom naredil glas. To je bil pekel zelo zabaven. Vsi v tej oddaji so smešni. Sem v položaju, ko lahko sodelujem z ljudmi, ki jih resnično spoštujem, in se pri tem lepo zabavam.

Povej mi, kdaj si Altona Browna odpeljal v striptiz klub.

Anthony: To je bil eden mojih ponosnejših trenutkov. Uspelo mi je prepričati Altona, da pride v salon Clermont Lounge v Atlanti. Ne gre samo za striptiz klub, to je oddelek izgubljene prtljage striptiz klubov. To je res neverjetno mesto, zato sem na ta trenutek resnično ponosen (smeh). Mislim, da je bila povprečna striptizeta stara okoli 55 let. Njegovo nelagodje je bilo izvrstno.

Videl sem vaše komentarje o trenutnih trendih za televizijske kuharje in zdi se mi nekako mračno. Kakšna bi bila vaša idealna vizija, kako se televizijski kuharji uporabljajo za javno porabo?

Anthony: Sploh ne vem na tej točki. Prepričan sem, da se moja prodaja ne bi prodala in ljudje bi jo sovražili. Mislim, da bi moja različica izgledala tako Voznik taksija [smeh]. To bi bilo popolno, kuharska oddaja, ki temelji na Voznik taksija. Mračni, temno monotoni psihotični junak z množičnim umorom na koncu. Jaz bi gledal to oddajo.

Katero jed po vašem mnenju mora vsak poskusiti, preden umre?

Anthony: Zame res dobra, kakovostna skleda vietnamske fo. Mislim, da je to bistvena izkušnja. To bi morali poskusiti vsi in vsi bi morali vedeti, kako skuhati omleto. Potem bi bil svet lepši.

Ottavia: Mislim, da je opečen suši Otoro. To je ena mojih najljubših jedi, zato mislim, da bi jo morali poskusiti vsi.

Anthony: Velik kos maščobnega trebuha ogrožene ribe?

"Vsakič, ko govorite o hrani z brati, se spuščate v območje Fieri, kar pa se ne odraža dobro na moški vrsti."

Kateri je najbolj precenjen trend prehranjevanja v Ameriki?

Ottavia: Ali še govorijo o olju iz tartufov, ker sem to sovražil.

Anthony: To ni trend, to je toksični dogodek v zraku.

Mislim, da je "bro-food" nekaj, česar bi vsekakor rad videl konec. Sploh ne vem, kaj je to, vendar bi rad to ustavil. Sovražim celotno idejo, da obstaja moška in ženska hrana. Vsakič, ko govorite o hrani za brate, skočite v cono Fieri in to se ne odraža dobro na moški vrsti.

Kaj je najbolj podcenjeno?

Anthony: No, korejščina je super. Ljudje poznajo korejsko hrano, a kmalu bo tako priljubljena kot italijanska ali mehiška ali francoska hrana, kot si to bogato zasluži. V zadnjem času je to obsedenost in ne samo zame, ampak za številne kuharje. Tudi za nas je to nekakšen zmenek ali družinska noč. Korejski žar je običajen dogodek.

Pri številnih jedeh ali hrani je prvi ugriz najboljši. Katera hrana ali jed je najboljši primer neverjetnega "prvega ugriza"?

Anthony: Uni. Ikra morskega ježka sedi na vrhu nekega popolnega, drobljivega, sveže pripravljenega riža za suši z nekaj popolnimi tokido rahlo opečenimi algami. To je približno najboljši sam zalogaj, kar si jih lahko zamislite.

Ottavia: Bereš mi misli. Ko sem bil otrok, smo jih našli na plaži na Sardiniji. Odprli bi ga in pojedli z žlico, svežega. Prav okusno.

Katera hrana ali jed se izboljša, ko jo zaužijete?

Anthony: Ne vem, to je bolj povezano z alkoholom [smeh]. Ko imaš res dobro vino, postaja vse boljše.

Kakšen bi bil vaš zadnji obrok, če bi bili na smrtni kazni?

Anthony: Rad bi, da bi prišel Jiro Ono iz Sukiyabashi Jira v Tokiu in mi naredil popoln omakase meni suši. Po tem bi me lahko precej ustrelil v zatilje, me obesil, dal smrtonosno injekcijo, vseeno mi je. Po tem bi me lahko precej udaril v smrt in bil bi zelo zadovoljen.

Ottavia: Zame so to očetovi špageti z jastogom. V otroštvu sem to najraje jedla in to bi bilo zadnje, kar bi rada pojedla, preden umrem.

Kakšna 'poslastica' ima pravzaprav odvraten okus?

Anthony: Pokvarjen morski pes, Hákarl na Islandiji je eden. Veš, jedel sem veliko gnile hrane, da bi bil vljuden, toda res, če pogledaš, kaj gre v piščančjega McNuggeta, kaj pravzaprav gre vanj, mislim, da bi res težko našel kaj bolj odvratnega.

Bili so časi, ko sem tako dolgo na mestih, kjer je hrana tako slaba. veš, vsak dan slabo kuhana koza. Hladna sem, osamljena in nesrečna. Potem končam na transferju na letališču v Nemčiji ali kje drugje in tam je KFC. Oh človek, vsega tega sem že jaz. Se hecaš? Kot da jočem od veselja.

Če mu ne bi bila prilepljena stigma, bi kdaj poskusili s človeškim mesom?

Anthony: Ne zavestno. Mislim, res bi se temu rad izognil, ampak poglejte, če smo v rešilnem čolnu, vi pa ne dvigujete svoje teže in smo tri tedne na morju, nimam težav [ smeh].

Kako najbolje kuhati zrezek in v katerih državah je govedina najboljša?

Anthony: V Združenih državah Amerike je brez dvoma najboljša govedina. Želite do neke mere mešanico organskega, nahranjenega s travo, nato pa z žitom, da postane lepo in mastno. Želite, da visi približno 30 dni.

Če ga želite skuhati, želite popoln, tleč premog na žaru ali v pekoči vroči ponvi, ki ste ga samo potreseli s soljo in poprom. Če ga želite kuhati srednje redko ali redko, ga odstranite z ognja in pustite počivati, tako da se notranja temperatura kumulativno prenese in pripelje do točke, kjer je srednje redek. Počitek zrezka je najpomembnejša stvar.

Pri tem ni izboljšanja. Bleu sir, olje iz tartufov, omake se skoraj nikoli ne izboljšajo na dobrem zrezku. Sol in poper sta edina pot. Jaz bi šel z rezom rebra, kot da je riba po mojem mnenju popoln kos mesa.

Kaj menite o trendu kuhanja zrezkov v slogu sous-vide?

Anthony: Sem stara šola. Všeč mi je tekstura in okus pekača. Všeč mi je ta pecivo, ne glede na to, ali je pridobljeno iz ponve, preko lesa ali premoga ali samo nad plinom. Všeč mi je okus, ki ga dobite zaradi plamena ali žarenja iz vroče kovine. Mislim, da so to resnične sestavine okusa.

V tradicionalni kitajski kuhinji kuharji govorijo o voku hei, ki je ostanek okusa samega voka. Prenaša se v hrano. Mislim, da je enako z zrezkom. Sous-vide kuhanje daje lepo teksturo, vendar ta slog zame ne predstavlja prijetnega uživanja zrezkov.

Ottavia: Všeč mi je surovo (smeh).

Kako je bilo, ko ste snemali v Bejrutu z vojno, ki se je odvijala dobesedno pred vašimi vrati?

Anthony: Bilo je bolj srčno, kot je bilo zastrašujoče. Bilo je tako nadrealistično. Mislim, da me je najbolj skrbelo, da komunikacije popolnoma ne bodo uspele, da bom popolnoma brez stika z družino in z Ottavijo. To ni bilo tako grozljivo, kot je odvračalo in stiskalo srce. Če si želite ogledati čudovit kraj, kot je Bejrut, ste se vrnili 20 let nazaj, za kar se mi je zdelo, da ni posebej dober razlog. Bil sem na veliko bolj grozljivih krajih.

Ali bi se o tem podrobneje pogovorili?

Anthony: Libija je mesto, ko sem bil tam, kjer gre vse v redu, dokler ni. Demokratična republika Kongo je še eno mesto, kjer je vse v redu in potem je kar naenkrat res zelo slabo. Oboje je kraj, kjer se večkrat na dan znajdete v resnični negotovosti.

Ste se kdaj med snemanjem resnično bali za svoje življenje?

"To je najbližje smrti."

Anthony: Ja seveda. Na splošno so to vozniške izkušnje. To je najbližje smrti, ko sem se vozil po Vietnamu ali po gorskih cestah v Punjabu. Nekateri leteči stroji, v katerih smo bili, so bili tudi precej grozni.

Prišlo je do blokad na cestah in milice na področju drog in podobnih stvari. Če sem iskren do sebe, je bilo verjetno veliko nevarneje voziti po avtocesti 1 v Vietnamu.

Kdaj bomo z vami videli sodelovanje Action Bronson, kuhanje ali kaj podobnega?

Anthony: Bil je v moji oddaji, Prenos. To mi je pravzaprav v mislih in vsekakor iščem priložnost, da bi z njim naredil kaj takega. V oddaji je bil preveč kratek. Zelo mi je všeč, zelo smešen fant. Zagotovo bi morali nekaj narediti skupaj.

Lansko leto, ko sem vas intervjuval, ste dali svoje mnenje o nepoštenosti Paule Deen njeni bazi oboževalcev glede njene sladkorne bolezni. Kaj menite o njenem obrazu in njeni poštenosti glede nekaterih rasističnih izrazov, ki jih je uporabljala v preteklosti?

Anthony: No, pričevanje pod prisego te nagiba k temu, da govoriš resnico (smeh). To je bila pravna depozicija, veste.

Iskreno, mislil sem, da je vse skupaj precej grozljivo. Isti ljudje, ki so ji omogočili dve minuti prej, so jo nenadoma spustili kot kamen. Morda mi njeno dejanje ni všeč, morda ne mislim veliko nanjo, toda mislil sem, da so vsi tako veseli, da lahko z njo poslujejo eno minuto, nato pa vidijo, kako mafija pade nanjo in jo brca na ulici, tako rekoč ni lepo. Zdelo se mi je precej grdo in me to sploh ni zadovoljilo.

Res bi rad slišal vaše misli o položaju lova na tjulnje v Kanadi.

Anthony: Če odkrijete tjulnje, ne kupujte izdelkov iz tjulnjev. Demonstrirajte jih ali karkoli drugega. Ljudje vesti imajo lahko različna mnenja. Temu nasprotujem, je nekaj ciničnih aktivistov, ki so prepričali kup dobronamernih kuharjev, da bojkotirajo celotno kanadsko industrijo morskih sadežev. Tjulenj niti ni morska hrana. S pritiskom na mnoge so izsiljevali od redkih. Mislil sem le, da je izredno slabega okusa.

Poglejte, to so ljudje, ki živijo daleč od situacije.Mislim, da je bilo v tem procesu veliko nepoštenosti in napačnega predstavljanja. Videl sem dobre kuharje, ki so bili navajeni slabega namena. Mislim, da obstaja veliko prostora, da se pošteni ljudje glede tega vprašanja ne strinjajo, preprosto mi ni bilo všeč, kako je bilo to storjeno. Nisem zagovornik lova na tjulnje, vsekakor pa sem proti cinični uporabi mojih nekdanjih kolegov za izsiljevanje poštenih ribičev, ki s tem vprašanjem nimajo nič opraviti, še posebej, če to počnejo ljudje, ki so daleč od situacije . Če hočejo ti otočki ustaviti nekaj krutosti do živali, naj gredo za polkovnikom.

Katera je vaša najljubša počitniška destinacija, ki se ne imenuje Brazilija?

Ottavia: [Smeh] Japonska. To je eno tistih krajev, še posebej, ko sem bil v Tokiu, od koder preprosto nisem hotel oditi. Bil sem pripravljen zapustiti vse in se za vedno preseliti tja. Vedno sem bil ljubitelj vsega japonskega. Mislim, da obstaja celo ime za to, Japonščina. Od malega sem obseden z Japonsko.

Sem velik oboževalec Mange, Anime. Imam igrače, punčke, čarobne palice. Pravkar sem se znašel obkrožen z ljudmi, ki se jim moja obsedenost ni zdela čudna. Všeč mi je in zagotovo bi lahko tam živel.

Obožujem hrano, ljudi in njihovo kulturo. Mislim, da bi živel v Tokiu. Našel sem odlično šolo jiu-jitsu, ki je povezana z Ricksonom Graciejem, in to je to. Drugega ne potrebujem.

Ker oba pisate zdaj, ali težko vzamete čas za samo pisanje ali pa morate to storiti na hitro, ko se trenutek predstavi?

Anthony: Nisem človek rednih navad, zato, če moram pisati, gre večinoma za pisanje glasov in za oddaje. Zjutraj se zbudim in to naredim najprej. To počnem samo dokler ni končano.

Ottavia: Uživam v pisanju, če imam kaj zanimivega za pisati. Ne maram nalog in ne maram delati redno. Če mi ni zabavno, je to le boj. Če imam zabavno, zanimivo zgodbo, potem le teče.

Lani ste mi povedali, da imate radi čudno hrano in boste poskusili skoraj vse. Ste se odpravili na kakšno novo čudno dobroto?

Ottavia: Hm, res ne, na kar pomislim.

Anthony: Te velike vreče zamrznjene cvetače v mikrovalovni pečici, ki smrdijo po celotnem stanovanju.

Ottavia: Jem tudi veliko bučk. Naročim ga v veganski restavraciji za vogalom. Med gledanjem televizije pojem kilograme in kilogram tega.

Vem, da ste kuharjem izdali izziv, a ste razmišljali tudi o tem, da bi Renza, Igorja in katerega koli drugega fanta iz jiu-jitsuja kuhali za epizodo v Anthonyjevi oddaji?

Anthony: O tem govorimo že nekaj časa. Vsekakor mislim, da bi pri tem rad sodeloval. Z Renzom sva se o tem pogovarjala prek Twitterja, o tem, da delava feijoado.

Ottavia: V šoli so pravkar imeli vsakoletno božično večerjo v brazilskem zrezku in ti fantje preprosto radi jedo.

Anthony: Tudi vse več kuharjev dela [brazilski Jiu-Jitsu]. Dave Chang to počne, Mark Vetri pa se že premika. Mislim, da sem Ludo Lefebvre morda navdušil, zato predvidevam, da bomo videli več kuharjev.

Načrtovanje počitniškega obroka ste primerjali z obiskom plaže v Normandiji. To opiši malo podrobneje.

Anthony: Popolnoma smo narazen. Imam načrt in veliko predhodnih priprav. Vzamem to plažo in jo dobro vzamem. Vse bo potekalo odlično.

"Naredim kaskaderskega purana, v redu? Celega purana bom spekel samo za predstavitev, zato ko ga vzamem iz pečice, bodo vsi rekli:" Oooo, poglej lepega purana. "

Naredim kaskaderskega purana, prav? Samo za predstavitev bom spekel celega purana, zato bodo vsi, ko ga vzamem iz pečice, rekli: "Oooo, poglej lepega purana." Pravzaprav sem že pripravil drugega purana, ki sem ga odstranil iz kosti, in tam sedi na odseku dojk, stegen in bobnov in čaka, da ga narežem na popolne, tanke rezine domine iz papirja, skodrane čez goro nadeva, ki je bilo tudi kuhano ločeno in vnaprej postavljeno. V bistvu napadam domače počitniške večerje, kot sem jih delal v restavracijah na zahvalni dan ali božič. Stare navade težko umrejo.

Ottavia: In bom čistila. Kuha, kot da je v kuhinji restavracije.

Anthony: Navajen sem podrejenih.

Ottavia: Ampak tam je pomivalni stroj. Razmetava stvari in na koncu dneva moramo očistiti strop in vse. Kuha, ne da bi kdo, ki ve, da je pomivalni stroj pripravljen.

Anthony: Potrebujem nekoga, ki mi občasno briše čelo kot kirurg.

Ali ste pred prazniki tik za vogalom, ali oba pripravljate jedilnike ali je "obisk plaže Normandije" strogo Anthonyjev projekt?

Ottavia: Oh ne. To je njegova stvar. Zbudim se božično jutro, grem na akademijo in treniram. Pridem nazaj, se tuširam, postavim mizo in jem. Sploh nočem videti, kaj počne tam.

Anthony: S hčerko bova vodila to operacijo.

Kako ste se vključili v dobrodelno organizacijo Live To Fight?

Ottavia: Delal sem seminar za pokojnega Franka Edgea pri Renzu. Prišla je Kristen Brown, ki je izvršna direktorica Live To Fight, in ko je slišala, kaj počnemo, je bila zelo navdušena in je hotela pomagati. Nekako sva se povezala in ona je imela to idejo in je želela vedeti, če bi se rad vključil. Njeno navdušenje je bilo nalezljivo, zato sem seveda rekel da. Dobili smo se s kopico drugih ljudi, ki jih je Chris Weidman v upravnem odboru. Z našo pomočjo je ustvarila Live To Fight. Trenutno imamo kampanjo IndieGoGo z nekaj odličnimi ugodnostmi.

Ljudje so bili zelo reaktivni, borci UFC in ljudje v skupnosti MMA na splošno. Tukaj smo, da pomagamo ljudem v skupnosti MMA, ki trpijo zaradi življenjsko nevarne bolezni. Borci, partnerji na usposabljanju, družine, otroci. odlično je. Vedno več ljudi prosi za našo pomoč, zato resnično upamo, da nam bo več ljudi pripravljenih pomagati tistim v stiski.

Kaj se lahko od vas v letu 2014 veselimo?

Anthony: [Smeh] Upam, da bom do konca leta 2014 dobil drugi trak na belem pasu.

Ottavia: Še naprej bom tekmoval. Pravkar sem se spet začel vračati na Muay Thai in zdaj počnem oboje. Mogoče bi se boril za muay tajski samo za zabavo.

Z Gloryjem sem začel gledati veliko kickboxinga. Včeraj zvečer sem malo zamudila oddajo, ker je mož prišel domov iz Mehike. V New Yorku sem gledal obe oddaji v živo. To je fantastična produkcija in tako zabaven, hiter dogodek, ki je poln nokauta. Nekako me je spravilo v željo, da bi se vrnil in se malo ukvarjal s kickboxingom, morda pa se bom morda zabaval kot tekmo ammy.

Očitno se bom vedno osredotočal na jiu-jitsu in marca bom tekmoval na Pan-Amsu. Potem bom samo videl, kaj se bo zgodilo, in od tam naprej.

Anthony: Rad bi omenil tudi prvo knjigo Marka 'Fightsharka' Millerja, njegove spomine z naslovom Bolečina ne boli, bo iz mojega odtisa Bourdain Ecco Books izšel nekje v začetku leta 2014.

Anthonyju lahko sledite prek njegovega računa na Twitterju, @Bourdain in Ottavia prek njenega računa Twitter, @OttaviaBourdain


6. Miami, Florida

Ko sem se konec devetdesetih preselil v Miami, so bile moje možnosti za jedilnico bolj ali manj omejene na vroče točke slavnih oseb, vredne 65 dolarjev, vprašljive kavarne in Tonyja Romana. In čeprav lahko še vedno dobite predrago predjed s stranjo D-lister in dolar croquetas po vsem Miamiju smo navidez čez noč razcveteli tudi v eno najbolj impresivnih kulinaričnih mest na svetu. Zdi se, da imamo več perujskih restavracij kot dejanskega Perua, pri čemer imena, kot je Gaston Acurio, dovolj mislijo na naše sejemsko mesto, da bi tukaj oprli ceviche. Imamo tudi postojanke nekaterih največjih svetovnih kulinaričnih imen, kot so Zuma, Novikov, Nobu in Hakkasan, z dodatkom malega Thomasa Kellerja in Daniela Bolouda.

A niso toliko velika imena, ki so Miami v letih 2010 naredila tako kulinarični biser. To je naš lokalni talent, ki je na svetovnem prizorišču pokazal, kaj zmore. Ljudje, kot sta Jose Mendin in njegova družina restavracij v Pubbellyju, ali sesekljani prvak Giorgio Rapicivoli, so v restavracijah Eating House in Spanglish v kubansko hrano podali grozljiv preobrat. To je Danny Serfer, ki izdeluje predjede, ki zamašijo arterije, med obnovljenimi neonskimi lučmi MiMo pri Blue Collarju in v halah s hrano, kot je The Citadel, je prikazano najboljše od vsega. Medtem ko je Miami že dolgo kraj, kjer so tujci prihajali k bogastvu, so vsaj leta 2010 desetletje, ko smo svetu pokazali, da zmoremo sami in še bolje. In ko smo iz vasi za upokojence prerasli v glavno svetovno metropolo, je z nami rasla tudi naša kulinarična scena. - MM


Hrana je delo in drugi okusni vpogledi iz združenja Southern Foodways Alliance

Uvodne besede Johna T. Edgea na zimskem simpoziju Southern Foodways 2019 so bile besede naklonjenosti.

"SFA je zaljubljen v Birmingham," je povedal tistim, ki so se zbrali v centru mesta Haven prejšnji konec tedna, željni razprave o zgodbah o južni hrani in njenem vplivu na kulturo v regiji.

Simpozij je bil drugo leto

v mestu. Leta 2018 je SFA svoji zimski konferenci podelil stalni dom v Birminghamu. To je bil trenutek polnega kroga-SFA je bila ustanovljena na dvodnevnem srečanju v Čarobnem mestu in je pred tem sponzorirala

V skladu s svojim poslanstvom predstaviti udeležencem pristni okus mesta, je SFA združila kulinarike s področja: jedilnike sta kurirala kuhar Roscoe Hall in Jay Ogleby, pijače in lahke jedi iz Feizal Vallija iz Jamesove brade, imenovane Atomic Lounge in kuhar John Hall of Post Office Pies. Poglobljene pripovedi o zgodovini hrane Magic Cityja so prišli od Bena in Ryana Raya iz Millie Ray and Sons ter lastnika družbe AL.com John John Archibald.

Gospoda Millie Ray in sinovi govorita o lupljenju 1000 pomaranč. Hrana je res delo. #SFABHAM #foodiswork @southfoodways

& mdash sam fore (@tuktuklex) 9. februar 2019

Neverjetno mesto s toplo hrano

Toda Birmingham ni le ljubica SFA. Železno mesto je sredi a

, tisk pa mu ni primanjkovalo od leta 2015, ko je Zagat Birmingham uvrstil na prvo mesto Birminghama

Odprlo se je na desetine restavracij

Toda najpomembnejši dosežek mesta leta 2018 sta bili dve nagradi James Beard. Po letih nominacij je bil imenovan kuhar Dolester Miles v Highlands Bar and Grill, Bottega in Chez Fonfon

in imenovan je bil kuhar Frank Stitt’s Highlands Bar and Grill

bodo letos odprli v Birminghamu, vključno s prvo lokacijo v Alabami leta 2018, ki je prejela nagrado James Beard

Vse te restavracije bodo prinesle delovna mesta. S temi zaposlitvami bodo prišle tudi zgodbe, ki spreminjajo kulturo.

Tema letošnjega simpozija je bila "Hrana je delo", SFA pa meni, da je največje mesto v Alabami dober kraj za pripovedovanje zgodb o razvoju hrane v regiji.

"Hrana ni igračka," je dejal Edge. "To je resna tema, ki sproži resne pogovore."

Tu so lekcije tega tedna o kulturi hrane v Birminghamu in na celotnem jugu.

Hrana je rešila mesto Birmingham

"Ne vem, ali je hrana tisto, kar nas opredeljuje, ali kdo je, opredeljuje našo hrano," je dejal John Archibald, AL.com's

ki od leta 1986 pokriva politiko v Birminghamu.

John Archibald čaka na stopničke na zimskem simpoziju SFA (Shauna Stuart za Al.com)

Kot pravi Archibald, je Birmingham v letih po državljanski vojni zgradil pesek, saj so si revni ljudje na jugu - črnci in belci - začeli ustvarjati nova življenja v novo nastalem mestu.

Ko se je jeklarska industrija razvijala, so iskre letele in mesto je tako hitro raslo, da so ljudje začeli imenovati Birmingham "čarobno mesto". Toda Archibald pravi, da romantični vzdevek blesti nad težko zgodovino mesta.

»Pravijo, da je Birmingham čarobno mesto. Da je bila zgrajena s čarovnijo. Ni bilo - zgrajeno je bilo

Ko so ljudje hiteli v mesto na delo, so s seboj prinesli hrano - ovratnice, koruzni kruh in žar.

skoraj zbrisal mesto. Ko so ljudje bežali iz Birminghama, se je prostitutka Lou Wooster odločila, da bo ostala, skrbela za bolne in pokopala mrtve.

"Zame je to svetopisemsko," je dejal Archibald in namigoval na Jezusovo maziljenje v Lukovi knjigi, kjer je ženska, ki je živela "skromno", umila Božjega sina z lasmi, ko se je pripravljal jesti s farizeji.

”Vsi premožni so zapustili Birmingham in odšli na drugo stran ulice. In priskočila je na pomoč. "

Toda Archibald je imel sredi mračne lekcije zgodovine trenutek lahkotnosti.

»S čim jih je hranila? Rad bi mislil, da je to koruzni kruh. "

Koruzni kruh na pravi način, seveda brez sladkorja.

"Jezus v svoj koruzni kruh ne bi dal sladkorja," je dejal Archibald, ko je občinstvo zavrelo v smeh in aplavz.

Kako je grški piščanec postal južna reza v Alabami

Ko so v 19. stoletju v mesto začeli prihajati grški priseljenci, restavracij niso odprli samo za grško kuhinjo.

"Naredili so južne restavracije z grškim vplivom," je dejal Archibald.

Grški piščanec je južna hrana v Birminghamu in gostje v mestu ga lahko najdejo kot možnost za meso in trojke iz

V "Birminghamskih Grkih" si je SFA ogledala

ki so opredelili Čarobno mesto in naslednjo generacijo restavratorjev.

"Nekoč v sedemdesetih pravijo, da bi Birmingham stradal, če ne bi bilo Grkov," je Johnny Hontzas v intervjuju za SFA povedal. & quotGrki so imeli zelo močne odnose s kmetovalci, kajti če niso bili v pridelavi, so bili v gostinstvu. Mislim, da je tisto, kar je navdihnilo meso in trojke, ter grški vpliv na to. & Quot

Birmingham ima svojega hot doga

Še ena jed, na katero so v Birminghamu močno vplivali grški restavratorji: hot dog.

& quotNe moremo zanemariti pomena hrenovk v tem mestu, "je dejal Archibald.

Birminghamski hrenovka je imela v koreninah mesta posebno vlogo z mleto govedino, čilijem v prahu, čebulo in posebnimi začimbami. Leta 2014 je Archibald plačal hot dog

"Birminghamski hrenovki, ki so jih desetletja v mestnih luknjah v steni razdeljevali grški priseljenci z imeni, kot sta Pete, Gus in Sammy, so nahranili upstart mesto, ko je kot čarovnija vdrlo v živahno industrijsko mesto."

, mestni hot dog ima zapuščino. Tako zelo, da je SFA pred skoraj 10 leti skoval birminghamski "Hot-dogopolis" v dokumentarcu, posvečenem zgodovini birminghamskega psa.

Birmingham proti Chicagu

Kljub temu je John Archibald v svoji kolumni iz leta 2014 zapisal, da je težko

legitimnosti birminghamskega hot doga, čeprav so grški restavratorji odprli hot dog točke po vsej državi, vključno z

"Birminghamski hot dog bi vsak dan spravil proti čikaškemu psu," je občinstvu povedal Archibald.

(Za tiste, ki želijo verjeti Archibaldu na besedo, tukaj so

Pivo je postalo eden od Birminghamovih gospodarskih znakov

Za tiste, ki živijo v Alabami, ni skrivnost, da je Birmingham pivsko mesto. Pivovarne so imele pomembno vlogo v cvetoči jedilnici Magic Cityja, saj so pritegnile ljudi v središče mesta in zagotovile sidro za tovornjake s hrano.

, sta prodaja in proizvodnja piva v Alabami v letu 2016 vplivali na 616 milijonov dolarjev.

Vzpon pivovarn v Alabami, pravi Archibald, je mogoče pripisati "mladim, pogumnim, ustvarjalnim ljudem, ki so zaznamovali mesto".

Nekateri od teh mladih so bili del

, lokalna lobistična organizacija, namenjena

V Birminghamu pivijo dobri ljudje

za državne pivovarne, vključno s tem, da je prva na jugu konzervirala svoje pivo, kar dokazuje obstoj lokalnega trga za

Prihodnost dela s hrano v Birminghamu je obetavna, a tudi zaskrbljujoča

Medtem ko cvetoča jedilnica v Birminghamu prinaša več delovnih mest, se Archibald sprašuje, ali bodo te številke vzdržne za dolgoročno gospodarsko rast mesta.

Od leta 2015 do 2016 je bilo 43 odstotkov novih delovnih mest na območju Birmingham-Hoover v

Ramsey Archibald za Reckon avtorja Al.com

Čeprav so te številke enakovredne nacionalnim trendom, živahna restavracijska scena običajno ni gospodarska hrbtenica mesta.

Še ena skrb Archibalda: slava, ki obkroža birminghamsko kulinarično sceno, bo zasenčila njeno zgodovino - zgodovino, ki vključuje tudi bojišče gibanja za državljanske pravice v šestdesetih letih.

"Malo me je strašljivo, da smo v nekaterih krogih bolj znani po svoji hrani kot po svoji preteklosti," je dejal Archibald. "To se moramo spomniti."

Na splošno pa so nagrade in publiciteta, pravi Archibald, mestu dali nujno potrebno okrepitev morale.

"Kar je hrana naredila za Birmingham, je, da znova verjame vase."

Heather Ehl iz Mac's 1 Stop v Birminghamu se ne namerava kmalu upokojiti

Ava Lowrey je predstavila svoj dokumentarni film o

na zimskem simpoziju SFA.

Na letošnji konferenci jo je debitirala

na 400 19. ulica jug, križišče 4. ave severno in 19. ulice.

Mac's slovi po tortici, ki jo je skuhal kuhar Patrick McMillan. Med snežno nevihto 2014

Mac je ostal odprt za topel obrok tistim, ki so ostali v središču mesta.

"Kuhali so, dokler jim ni zmanjkalo hrane," je dejal Lowrey.

Služenje skupnosti je bilo vedno Mac -ovo poslanstvo in to je eden od razlogov, da se lastnica Heather Ehl ne želi kmalu upokojiti. Z možem Allenom nimata otrok in ne bi bilo nikogar, ki bi takoj podedoval bencinsko črpalko, je občinstvu povedal Lowrey.

Drugi dokumentarni filmi Ava Lowrey o Alabami vključujejo

o kmetiji družine Randle zunaj Auburna in

Restavracija Johnny 's v Homewoodu.

Več njenih filmov si lahko ogledate na SFA

Gostinska industrija končno najde svoj glas

Vedeti, kako se spopasti s krizo, je bistveno za vsako restavracijo. Melany Robinson, ustanoviteljica gostinskega podjetja za stike z javnostmi Polished Pig Media, se spominja, kako je obravnavala medijske klice, ko se je podrla pristanišča pri Crosbyjevi morski hrani.

Kaj pa se zgodi z restavracijo, ko je kriza notranja in zaposleni potrebujejo pomoč? Med panelom, ki ga je moderirala kuharica Lisa Donovan, sta Robinson in dr. Patricia Bundy delila

in govorili o potresnem premiku, ki se dogaja v gostinstvu, saj se vse več delavcev začenja pojavljati s svojimi izkušnjami glede težav z duševnim zdravjem, zlorabe substanc in spolnih napak.

"Industrija končno najde svoj glas," je dejal Robinson. "Ljudje končno pripovedujejo svoje zgodbe."

Učinki gibanja "Me Too", ki je sprva osvetlilo spolne napade in kršitve v Hollywoodu, so se razširili tudi na kulinarično industrijo. Leta 2017 je več žensk obtožilo spolne zlorabe

. Kuhar in televizijska osebnost bi bila sčasoma odpuščena iz "The Chew", podnevi

Lisa Donovan je leta 2018 za svoj osebni esej odnesla medijsko nagrado Jamesa Bearda

«, Ki je podrobno opisala njene lastne izkušnje s spolnim nadlegovanjem v gostinstvu in širše.

Za Robinsona bi bilo reševanje škandala v restavraciji John Besh eden od odločilnih trenutkov njene kariere. Oktobra 2017 je Brett Anderson, restavracijski kritik časopisa Times-Picayune v New Orleansu, objavil preiskavo obtožb o spolnih zlorabah proti

. Med osemmesečno preiskavo je povedalo 25 sedanjih in nekdanjih zaposlenih

da so bili žrtve spolnega nadlegovanja med delom v skupini Besh Restaurant Group ali v številnih njenih restavracijah.

Ena izmed Robinsonovih vlog je bila pomagati zaposlenim v restavracijah, ki bi lahko nenadoma ostali brez službe. Spomni se, da je klicala Shannon White, novoimenovana izvršna direktorica skupine Besh Restaurant Group, ki je bila prestrašena.

"Imamo 10 restavracij in 1000 zaposlenih, ki si tega ne zaslužijo," je White povedal Robinsonu po telefonu.

Restavracije morajo dati prednost skrbi za svoje zaposlene

V pogovoru z odgovornim urednikom Food & amp Wine Hunterjem Lewisom, Steveom Palmerjem, upravnim partnerjem

, govoril o svojem vplivu na restavracijsko kulturo: zaposlene v restavracijah postavlja na prvo mesto.

Restavracije so znane po svojem tradicionalnem pristopu "stranka ima vedno prav". Za Palmerja, ki je več kot 20 let v restavraciji, se njegov pristop začenja z restavracijsko kulturo, ki je osredotočena na zaposlene, pri čemer daje prednost zdravju in dobremu počutju ljudi v gostinstvu Indigo Road.

Ta model postavlja zaposlene na prvo mesto, goste na drugo mesto in skupnost na tretje mesto.

"Tako veliko govorimo o trajnosti," je dejal Palmer. »Ali so ribe trajnostne? Ali je pridelek trajnosten? Nikoli pa ne govorimo o tem, ali so naši ljudje trajnostni. Ali lahko naši ljudje uspevajo v tem okolju? "

Za Palmerja je restavracijska kultura občutek.

"Torej, kaj je test vonja?" Je vprašal Lewis.

V primeru Indigo Road uspešna restavracijska kultura pomeni tudi pomoč zaposlenim pri vlaganju v prihodnost. Zaposleni, ki se zanimajo za kulinarično šolo ali gostinstvo, imajo možnost, da se jim šolnina izplača za 20.000 USD. Skupina ponuja tudi posojila tistim, ki potrebujejo pomoč pri plačilu pologa za svoj prvi dom.

Tako kot dr. Patricia Bundy in Melany Robinson bi Palmer želel, da bi restavracija dala prednost duševnemu zdravju svojih zaposlenih in jih spodbudila, naj se oglasijo, če potrebujejo pomoč.

»V gostinstvu ves čas skrbimo za ljudi. Šele zdaj se učimo skrbeti zase. "

Vesela plošča je dobila mračen ton, ko se je Palmer spomnil pokojnega Anthonyja Bourdaina,

Bourdain, ki je odkrito (včasih s psovkami) pisal o svojih izkušnjah z mamili in alkoholom, je bil v kulinaričnih krogih dobro znan kot

Toda mnogi, ki so le bežno poznali Bourdaina, so ga poznali izključno zaradi njega

- uporniška rock zvezda, ki je bila drzna, tetovirana in včasih drzna.

Palmer pravi, da je restavracijska kultura sodelovala pri spodbujanju samozadovoljive podobe kuharja "slabega fanta", ki je poganjal testosteron-podobo, ki je romantizirala poroke in nanje delovala brez posledic v industriji z eno najvišjih stopenj zlorabe substanc.

Za 20-letnega veterana restavracije je vprašanje duševnega zdravja osebno. Palmer je okrevalni alkoholik, ki je bil trezen že 17 let.

, skupina za podporo tistim v gostinstvu, ki se spopadajo z zlorabami in dodatki, potem ko mu je njegov prijatelj in kuhar Ben Murray po letih boja proti alkoholizmu vzel življenje. Skupina je trenutno v sedmih mestih, Palmerjeva misija pa je, da jo pripelje v vseh 50 držav.

"Če se bomo lotili kulture restavracij, se moramo lotiti duševnega zdravja," je dejal Palmer. "Želim si le, da bi bila naša industrija bolj resnična."

John Hall of Post Office Pies je pripravil nekaj novega

Večer pred simpozijem je kuhar John Hall, lastnik Post Office Pies, udeležencem popestril Birminghamski večer z majhnimi zalogaji - cmoki iz volčjega repa z zapečenimi zelenjavami in rdečo krtačo z grenivko, redkvico, zeleno in meto.

Med simpozijem se je z Johnom T. Edgeom pogovarjal o njegovem vplivu na jedilnico v Birminghamu in njegovih načrtih za prihodnost.

, kuhanje s kuharji in restavracijami z Michelinovo zvezdico v New Yorku in Luksemburgu. V preteklosti je imel Edge

. Tako kot Stitt je tudi Hall zapustil Alabamo, da bi izboljšal svojo obrt, a se je kasneje vrnil domov.

restavracijska scena. Toda Hallova vizija sega čez krmiljenje uspešnih restavracij. Njegov drugi cilj je biti učitelj v svetu hrane, zlasti za tiste, ki še niso hodili v kulinarično šolo. Hall pogosto poučuje na učni kmetiji Jones Valley. Ko je slavna kuharica Carla Hall pisala svojo kuharsko knjigo "Carla Hall 's Soul Food: Everyday and Celebration", je obiskala Alabamo. V Birminghamu,

in je navdihnil njene recepte za kuhanje okraja, ko so govorili o njegovi želji, da bi otroke iz skupnosti naučil kuhati. Novembra lani je v hiši James Beard pripravil lastno interpretacijo enega od receptov Carle Hall.

Hall zelo skrbi za svoje osebje na Post Office Pies. Med simpozijem je za Edge povedal, da restavracijo uporablja kot učni laboratorij, kjer se njegovi zaposleni naučijo veščin, kot je 12-urna fermentacija kvasa in kako narediti mozzarelo. Medtem ko obožuje poučevanje, ga ne boste našli pri kuharju za tiste, ki se v kulinaričnem svetu ukvarjajo kot hobi. Raje bi svoj čas raje naučil svoje zaposlene, ki jih ljubkovalno imenuje "svoje dojenčke", tržnih veščin, ki jih lahko uporabijo, tudi če zapustijo poštne pite.


Najboljše kulinarične šole

Ameriški kulinarični inštitut (CIA), ustanovljen leta 1946, je zelo cenjena kulinarična šola s sedežem v Hyde Parku v New Yorku. CIA ima tudi kampuse v Napi in Sveti Heleni v Kaliforniji, v San Antoniu v Teksasu in v Singapurju.

Zaradi svojega statusa zasebne in neprofitne organizacije je CIA edinstvena med šolami, ki se osredotočajo izključno na kulinarično usposabljanje (večina je profitnih), in pomaga zagotoviti, da svojim učencem zagotavlja vrhunsko izobraževanje. To je prva šola, ki ponuja izredni študijski program iz kulinarike (1971) in podiplomski študij (1991)

CIA ponuja več možnosti izrednega in dodiplomskega študija, ki omogočajo različne stopnje specifikacij in prilagodljivost pri izbiri poklicne poti. Lahko bi se usposobili za glavnega kuharja s petimi zvezdicami, slaščičarja, ki je vešč umetnosti nežnih, dekadentnih sladkarij, ali pa študirali Upravljanje živilskega poslovanja in se naučili, kaj je potrebno za vodenje lastne restavracije.

Lahko začnete od začetka, če pa že imate izkušnje z delom v profesionalni kuhinji, se lahko kvalificirate za študij kulinarike v njihovem pospešenem programu. Druga edinstvena ponudba Cie je njihov BPS v kulinariki, ki bi vas pripravil na kariero na področju raziskav in razvoja v živilski industriji.

Poleg zagotavljanja močne izobrazbe CIA pomaga študentom pri zaposlovanju in napredovanju. Vsak študijski program vključuje plačano delovno dobo, ki študentom ponuja delovne izkušnje in strokovne povezave. CIA s pomočjo konferenc o vodilnih v industriji in velike mreže alumnov pomaga svojim študentom, da se povežejo s potencialnimi delodajalci in si pridobijo kariero na svojem področju.

CIA se ponaša s številnimi slavnimi kuharskimi alumni, pri čemer je morda njihov najbolj opazen Anthony Bourdain.

Diplomski programi:

  • Diplomirana poslovna administracija - vodenje živilskega poslovanja
  • Diplomirani strokovni študij - študij uporabne hrane
  • Diplomirani strokovni študij - kulinarika
  • Sodelavec študij dela - kulinarika
  • Sodelavec študij dela - kulinarika, program napredne karierne izkušnje
  • Sodelavec študij dela - pekarstvo in slaščičarstvo

Svetovno znani Inštitut za kulinarično izobraževanje (ICE) je največja neodvisna kulinarična šola v državi in ​​rsquosu z najsodobnejšimi kampusi v New Yorku in Los Angelesu. Šolo, ki jo je leta 1975 ustanovil Peter Kump, so pohvalili vrhunski kuharji in vodje kulinarične industrije. Šola ponuja diplome iz kulinarike, slaščičarstva in pekovske umetnosti, upravljanja hotelov in restavracij, gostinstva, tehnik obrtniškega pečenja kruha in umetnosti okrasitve tort. Učni načrt je intenziven in izčrpen, večina študentov konča svoje programe v šestih do dvanajstih mesecih.

Inštitut za kulinarično izobraževanje svoj uspeh pripisuje inovativnemu duhu, globalnemu učnemu načrtu, kuharjem inštruktorjem, predanosti študentom in rsquo uspehu ter podjetniškemu duhu, da ne omenjam svoje rastoče mreže, z več kot 14.000 diplomanti in povezavami z najboljšimi restavracijami in živilskimi podjetji v narod. Poslanstvo šole & rsquos je pomagati vsakemu učencu najti svoj kulinarični glas. Ne glede na to, ali gre za restavracijo, hotel, prehrambene medije ali nov podvig s hrano, želimo pomagati vsakemu posamezniku najti svojo strast in ustvarjalni duh.

Leta 2016 je Inštitut za kulinarično vzgojo razglasil & ldquo Najboljša kulinarična šola v Ameriki & rdquo Dnevni obrok, vodilno spletno stran o prehrani in življenjskem slogu ter kulinarično šolo leta Mednarodnega združenja kulinaričnih strokovnjakov (IACP) v letih 2015, 2011, 2008 in 2003.

Mnogi diplomanti so postali priznani vodilni v industriji in so redno nominirani ali osvojili vrhunske industrijske nagrade, kot so nagrada James Beard, nagrade IACP, Hrana & amp Vino & rsquos & ldquoNajboljši novi kuharji & rdquo in Profesionalci za sladice & rsquo & ldquoNajboljših deset kuharjev. & rdquo

Potrebujete pomoč pri stanovanju ali selitvi? Preverite stanovanjske možnosti Inštituta za kulinarično izobraževanje & rsquos.

Diplomski in certifikacijski programi: Študenti ICE lahko prek partnerstva z Excelsior College prenesejo 29 kreditov za izredne ali dodiplomske študije v eni od 27 disciplin.

Mednarodni kulinarični center (ICC) je zasebna, profitna kulinarična šola s sedežem v New Yorku.

Kampus v New Yorku se nahaja v znameniti elegantni in živahni četrti Soho, v hoje od kitajske četrti New York & rsquos, Male Italije in spodnje vzhodne strani. Prvotno imenovan Francoski kulinarični inštitut, ko je bil ustanovljen leta 1984, je ICC mednarodno znan kot vrhunska kulinarična šola, ki proizvaja visoko usposobljene in usposobljene kuharje.

S sedmimi diplomskimi programi na svojem akademskem meniju ICC študentom ponuja veliko možnosti za študij in specializacijo. Lahko se lotite klasične poti profesionalne kulinarične umetnosti ali se specializirate za oblikovanje peciva, peke ali torte, imate pa tudi edinstveno možnost študija kulinarike s poudarkom na tehnikah od kmetije do mize. Druga edinstvena možnost programa za intenzivno usposabljanje sommelierja pripravlja študente na certificiranje sommelierja z možnostjo za pridobitev certifikacijskih izpitov na kraju samem. Diploma o kulinariki vključuje 200-urno delovno dobo, ki vam omogoča izkušnje na delovnem mestu in pomoč pri profesionalnem povezovanju.

ICC je v New Yorku vzpostavil edinstven odnos z The New School (vodilno univerzo, v kateri so tudi Parsons School of Design in Mannes College of Music). Diplomanti ICC lahko zaslužijo do 60 kreditov za diplomo in rsquos na Novi šoli ali 30 za pridruženo diplomo.

Programi na ICC so hitri in se začenjajo skozi vse leto, z namenom, da vas hitreje popeljejo skozi šolo in v delovno silo. V pomoč pri tem prizadevanju ICC ponuja številne možnosti zaposlitve in napredovanja pri karieri, vključno z individualnimi storitvami individualnega svetovanja pri karieri, kariernimi sejmi in veliko mrežo bivših študentov v industriji, ki vam lahko pomagajo pri začetku vaše kulinarične kariere.

ICC trdi, da so številni alumni slavnih kuharjev, med njimi Dan Barber in Bobby Flay, pa tudi legendarni dekani, kot sta Jacques P & eacutepin in Jacques Torres.

Diplomski programi:

  • Diploma poslovne administracije - koncentracija poklicne kulinarike/gostinstva in turizma (HTM) (na voljo v partnerstvu z Univerzo Pace & rsquos Lubin Business School.)

Diplomski in certifikacijski programi: Študenti lahko v partnerstvu z The New School zaslužijo 60 kreditov za podiplomski študij ali 30 kreditov za pridruženo diplomo

Ime po legendarnem francoskem kuharju je šola za kulinariko Auguste Escoffier zasebna, profitna kulinarična šola s sedežem v Austinu v Teksasu, z drugo lokacijo v Boulderju v Koloradu. Ima tudi programe na daljavo za tiste, ki želijo dobiti svoj usposabljanje kuharjev na spletu.

Auguste Escoffier v svojem kampusu v Austinu ponuja izredne in diplomske programe, ki so namenjeni zagotavljanju, da ste dobro usposobljeni v kulinariki in ste pripravljeni na kariero v industriji. Programi se končajo z zunanjimi izkušnjami, namenjenimi študentom na delovnem mestu in razvijanju poklicnih povezav. Kot edinstven bonus ima Auguste Escoffier med seznami tečajev tečaj od kmetije do mize, ki sledi sodobnim kulinaričnim trendom.

Auguste Escoffier ponuja vseživljenjsko pomoč pri zaposlitvi, ki se začne, ko ste vpisani, in nadaljuje kot alumnus, prek pomoči pri pripravi in ​​pisanju, povezovanju v mrežo, napotitvi v panogo in objavah delovnih mest.

Diplomski programi:

Diplomski in certifikacijski programi:

L & rsquoAcademie de Cuisine je zasebna, profitna kulinarična šola, ki se nahaja na območju Washington DC. L & rsquoAcademie, ki ga je leta 1976 ustanovil slavni Francois Dionot, se zavzema za razvoj vrhunskih kulinaričnih strokovnjakov.

Šole se osredotočajo na kakovost nad količino in ponujajo dve možnosti certifikata za študij kulinarike in slaščičarstva, ki temeljijo na posebnem poudarku na spretnostih, znanju in pripravljenosti za delo. Programi so strukturirani v treh fazah, ki določajo osnove, napredne tehnike in dosegajo vrhunec v plačanem vajeništvu v odlični restavraciji, za razvoj izkušenj na delovnem mestu in poklicnih povezav.

Za pomoč pri zaposlovanju in napredovanju, poleg vajeništva, ki je del programov certifikatov, L & rsquoAcademie vzdržuje oglasno desko in ima močno mrežo alumnov. Cilj L & rsquoAcademie ni samo proizvajati odlične kuharje, ampak proizvajati odlične kuharje s stabilno in donosno kariero v industriji.

L & rsquoAcademie se ponaša tudi s slavnimi kuharji, kot so Carla Hall & ldquo The Chew. & Rdquo

Diplomski in certifikacijski programi:

Univerza Johnson in Wales je zasebna, neprofitna univerza s sedežem v Providenceu na Rhode Islandu z dodatnimi lokacijami v severnem Miamiju na Floridi v Denverju v Koloradu in Charlotteu v Severni Karolini. Edinstven je, ker je polnopravna univerza, ki poleg prvotnejših diplomskih programov, kot so inženiring, humanistika in družboslovje, ponuja še podiplomske in pridružene kulinarične programe.

Z 10 različnimi možnostmi kulinaričnega programa Johnson in Wales študentom ponujata veliko priložnosti za specializacijo, vključno z možnostmi združevanja kulinaričnih študij s študijem menedžmenta. Zaradi tega Johnson in Wales študente pripravljata na najrazličnejše položaje v industriji. Njihovi diplomski programi vključujejo pripravništvo, da bi študentom omogočili delovne izkušnje in pomagali razviti poklicne povezave.

Za lažji začetek kariere Johnson in Wales ponujata številne storitve zaposlovanja in napredovanja, kot so karierni sejmi, seminarji, mrežni dogodki in zbirka podatkov o delovnih mestih. Druga prednost je, da ima Johnson in Wales kot polna univerza številne študentske organizacije in klube v kampusu, ki gostijo dogodke in dejavnosti, kar vam omogoča popolno izkušnjo na fakulteti.

Diplomski programi:

  • Diplomirani inženir znanosti - kulinarika
  • Diplomirani inženir - kulinarika in upravljanje s hrano
  • Diplomirani inženir - pekarstvo in slaščičarske umetnosti
  • Diplomirani inženir - pekovska in slaščičarska umetnost ter upravljanje s hrano
  • Diplomirani znanstvenik - upravljanje restavracij, hrane in pijače
  • Diplomirani znanstvenik - podjetništvo v zvezi s hrano in pijačo
  • Diploma znanosti - kulinarika
  • Diploma znanosti - kulinarična prehrana
  • Znanstveni sodelavec - kulinarika
  • Znanstveni sodelavec - pekovska in slaščičarska umetnost

Metropolitan Community College Nebraska (MCCN) je javna, nepridobitna ustanova, ki ponuja več možnosti pridružene diplome in certifikata za študij kulinarične umetnosti in vodenja kulinarične industrije.

Cilj MCCN je zagotoviti kakovostno in poceni izobraževanje, ki študente pripravi na kariero kot kuhar, vodja restavracij itd. Čeprav morda nima vseh ugodnosti zasebne šole, je njena štirimestna cena šolnine težko premagati MCCN je šola z najnižjimi stroški šolnine na tem seznamu.

Študenti na MCCN lahko opravljajo plačano prakso in delajo v šolski restavraciji, služijo javnosti, hkrati pa pridobijo dragocene izkušnje na delovnem mestu in sodelujejo v poklicnem povezovanju. Poleg praktičnih učnih načrtov programa lahko študentje razširijo svoje znanje in izpopolnijo svoje sposobnosti prek ekipe za kulinarično tekmovanje, ki ponuja tudi možnosti povezovanja. Pisarna za poklicne storitve pri MCCN pomaga študentom pri iskanju poklicne poti in napredovanju s svetovanjem, mreženjem in drugimi sredstvi pomoči.

Diplomski programi:

  • Izredni sodelavec uporabne znanosti - kulinarika in menedžment z možnostjo splošnega študija ali poudarka pekarstva in peciva
  • Izredni sodelavec uporabne znanosti - vodstvo v gostinstvu in restavracijah z možnostjo poudarka pri upravljanju s hrano in dogodki ali poudarkom v gostinstvu

Diplomski in certifikacijski programi:

  • Potrdilo o dosežku - vodenje kulinarike
  • Potrdilo o dosežku - pekarstvo in pecivo
  • Poklicno spričevalo - fundacije kulinarike
  • Potrdilo o karieri - ManageFirst

Druga edinstvena možnost pri Kendallu je pospešeni sodelavec uporabnih znanosti v kulinariki, namenjen tistim, ki že imajo diplomo iz drugega predmeta. Če kulinarika ni vaše prvo študijsko področje, če morda k njej prihajate kasneje v življenju, bi to lahko bila za vas privlačna možnost, saj vam bo omogočila, da preskočite splošne izobraževalne zahteve in hitreje dokončate diplomo.

Študentom v Kendallu se ponujajo številne možnosti za poklicno napredovanje in napredovanje, na primer delo v restavraciji The Dining Room, ki je odprta za javnost, pa tudi praksa. Kendall ponuja tudi poklicne storitve v obliki svetovanja, sejmov za zaposlovanje, delavnic, mreženja itd.

Diplomski programi:

  • Diplomirani inženir znanosti - kulinarika
  • Diplomirani umetnik - Poslovanje s koncentracijo kulinaričnega podjetništva
  • Sodelavec uporabne znanosti - kulinarika
  • Pospešeni sodelavec uporabne znanosti - kulinarika
  • Sodelavec uporabne znanosti - pekarstvo in pecivo

New England kulinarični inštitut (NECI) je zasebna, profitna kulinarična šola, ki ponuja številne diplomske in pridružene stopnje ter možnosti potrdila, pa tudi spletne programe za tiste, ki iščejo spletno kuharsko šolo.

NECI ponuja temeljite, praktične programe, ki dajejo velik poudarek izkušnjam na delovnem mestu s pripravništvom (za svoja izredna in podiplomska študijska programa sta potrebna dva). Možnosti študija & rsquos vključujejo tudi poslovno upravljanje poleg kulinarike in peke, da bi študente pripravili na kariero pri vodenju kuhinje, ne le pri delu v eni.

V podjetju NECI so na voljo številne možnosti podpore za poklicno napredovanje in napredovanje, vključno s pripravništvom, poklicnim svetovanjem, delavnicami za strokovni razvoj in možnostmi povezovanja v mreže. Poleg tega v kampusu obstajajo študentski klubi in organizacije, ki gostijo dogodke in dejavnosti za študente, da se prepričate, da kar najbolje izkoristite svoj čas, preživet na fakulteti.

NECI se ponaša z znanimi alumni, kot je slavni kuhar Alton Brown.

Diplomski programi:

  • Diplomirani umetnik - kulinarika
  • Diplomirani umetnik - pekarstvo in pecivo
  • Diplomirani umetnik - Upravljanje s hrano in pijačo
  • Sodelavec študij dela - kulinarika
  • Sodelavec študij dela - pekarstvo in pecivo
  • Sodelavec študij dela - vodenje podjetij s hrano in pijačo

Diplomski in certifikacijski programi:

Univerza Sullivan je zasebna, profitna univerza. Čeprav ponuja številne programe na drugih študijskih področjih, kot sta farmacija in poslovanje, je Sullivan verjetno najbolj znan po svoji kulinarični šoli v svojem Nacionalnem centru za študije gostinstva. Njegov glavni kampus se nahaja v Louisvilleu v Kentuckyju, mestu, znanem po burbonu in hitro rastoči kulinarični sceni. Sullivan ima drugi kampus v bližnjem Lexingtonu.

Programi na Sullivanu so zavezani k zagotavljanju pripravljenosti za kariero, z možnostmi, da se osredotočijo na to, da postanejo kuhar, pek ali delo v menedžmentu, ter edinstveno možnostjo študija za delo kot osebni kuhar. Sullivan ponuja izredne diplomske in diplomske programe. Skozi celoletni urnik, razdeljen na 11-tedenska četrtletja, lahko študentje hitro pridobijo svoje naslove, z možnostjo dokončanja programa AS v 18 mesecih.

Urad za poklicne storitve pri Sullivanu vam lahko pomaga pri iskanju poklicne poti in napredovanju med vpisom ali kot diplomant z mreženjem, svetovanjem in drugo pomočjo pri iskanju zaposlitve.

Diplomski programi:

  • Znanstveni sodelavec - kulinarika
  • Znanstveni sodelavec - pekovska in slaščičarska umetnost
  • Sodelavec znanosti - upravljanje hotelov in restavracij

Diplomski in certifikacijski programi:

  • Diploma - osebni/zasebni kuhar
  • Diploma - poklicni pek
  • Diploma - poklicni kuhar

Smernice za uvrstitev najboljših kulinaričnih šol

Šole smo izbrali glede na kakovost, učne načrte, moč fakultete, šolske nagrade, uvrstitve in ugled. To je posodobljena lestvica. Medtem ko naša uvrstitev še naprej tehta splošno kulinarično odličnost, smo dodali dodatne pomisleke glede stroškov in ponudbe diplom v šolah in njihovih partnerstev z drugimi univerzami.


Poglej si posnetek: In-line skating in New York. Stařenka na bruslích v New Yorku (Oktober 2021).