Novi recepti

Grahamwich: Najboljši sir na žaru v državi?

Grahamwich: Najboljši sir na žaru v državi?

Najboljši narodni sir na žaru?

Slavni kuhar in restavrator Graham Elliot (ki ga morda prepoznate kot sodnika pri Master Chefu) odprl Grahamwich v čikaški West Loop kot destinacijo za sveže, navdihnjene in hitre obroke, vključno s sendviči, kokicami iz olja iz tartufov in sladkimi sladicami. Zlasti sir na žaru je postal slaven, kmalu pa je postal še lepši Hrana in vinoSeznam najboljših sirov na žaru v Ameriki.

Ta sendvič je tako senzacionalen, kot se zdijo kritike. Kruh je na žaru do optimalne hrustljavosti, ima popolnoma enakomerno zlato rjavo barvo in ima močan maslen okus za relativno omejeno stopnjo maščobe. V notranjosti je inventivna in brezhibna mešanica Wisconsin cheddarja, pršuta, paradižnikove marmelade in sirne skute, ki se vse skupaj stopi tako, da se zdi, da je skrbno zasnovano za ustvarjanje popolne gnjecavosti (sir se bo neizogibno raztegnil v dolgih, grdih strunah v iskreno res zadovoljiv način).

Morda pa je najboljša stvar za ta sendvič predstavitev: vsak obrok v Grahamwichu je na čudnem pladnju, skupaj z majhnim koščkom piškotov za čiščenje palete, in ga zaužijejo na intimnem pultu v stilu 50-ih ali na dolgem pultu. kmečka lesena miza, ki jo delite z drugimi. Da ne omenjam, da je celotno osebje zaprto z novinarskimi klobuki iz nekega nerazložljivega (a kljub temu očarljivega) razloga. Splošni učinek je doživetje resnično gurmanskega prevzema vseh priljubljenih jedi klasične udobne hrane v trendovskem, domiselnem in priložnostnem okolju. Sendvič je bolj "kul" kot "udobje", vendar nam je to v redu.


Jeff Mauro 's Popoln sir na žaru s šunko

Popoln sendvič s sirom na žaru se seveda začne s sirom. Namesto za ameriški, uporabite tisto, kar rad imenujem "trojica sira": provolone, ameriški in oster cheddar. Začnem z gorčico, jo razmažem od skorje do skorje (nujno je!), Plastem sir (ameriški na sredini!), Trak pršut, da ustvarim višino, in širim zunaj kruha z majonezo, da nastane zlata skorja.


4 lekcije iz neverjetnega sendviča s sirom na žaru

Omemba sendviča s sirom na žaru v včerajšnjem spletnem dnevniku me je spomnila, da sem imel v zadnjem letu, ko sem živel v Chicagu, priložnost preizkusiti vlogo Grahama Elliota Bowlesa v ameriški klasiki udobne hrane v njegovi restavraciji, imenovani Grahamwich.

Oprosti, mama, toda tvoja se preprosto ne primerja. (Mama je umrla leta 2009, zato upam, da je zaposlena z drugimi stvarmi in ne bere ravno tega bloga ...)

Elliotova borbena javna osebnost me ni pritegnila. Iskreno, vedno se mi je zdelo dolgočasno. Sem pa slišal dobre namige o nekaterih jedilnih točkah - ne vseh - in en kolega se je nekega dne vrnil s kosila, ko je reval o siru na žaru.

Kraj je bil malo sprehod od naše pisarne, zato sem nekega dne prišel zgodaj, zgodaj odnehal in se odpravil v Grahamwich na pozno kosilo / zgodnjo večerjo. Dvajset dolarjev kasneje sem imel enega največjih sendvičev s sirom na žaru doslej, veliko vrečko hišnega čipsa (z veliko zalogaja za domov) in domačo sodo.

Graham se ni sramežljivo zaračunal za hrano, a ko je "novost" kraja izginila ... in spet so se ljudje naveličali te zgoraj omenjene javne osebnosti ... je podjetje padlo v glavo in mesto je bilo na koncu zaprto.


  1. Majhno, nelepljivo ponev postavite na štedilnik na srednji vročini.
  2. V manjši skledi zmešajte maslo in parmezan. Mešanico masla razdelite med rezine kruha in razporedite ter enakomerno nanesite na eno stran vsake rezine.
  3. Med dve rezini kruha položite 1 rezino cheddarja in eno rezino švicarja, s stranmi, namazanimi z maslom, obrnjenimi navzven.
  4. En sendvič kuhajte v vroči ponvi približno 2 minuti, dokler skorja ne postane zlata.
  5. Na drugi strani obrnite sendvič in pecite na žaru, dokler skorja ne postane zlata in se sir ne stopi.
  6. Ponovite z drugim sendvičem. Sendviče narežite na četrtine in postrezite.

Gurmanski sir na žaru

Tukaj je nekaj načinov, kako svojemu sendviču dodati raznolikost:

Sir na žaru z brokolijem Cheddar: Združite 2 žlici drobno sesekljanega, parjenega brokolija z 1 čajno žličko drobno sesekljane zelene čebule. Zmes razdelite med sendviče in razporedite med rezine sira pred pečenjem na žaru.

Italijanski sir na žaru: 2 čajni žlički pesto v kozarcih razdelite med sendviče in enakomerno nanesite na vsako stran rezine kruha, ki ni namazana z maslom. Namesto švicarskega sira zamenjajte rezine mozzarelle. Odcedite in posušite dve pečeni rdeči papriki v kozarcih. Pred pečenjem na žaru med rezine sira vstavite eno pečeno rdečo papriko in 2 žlici sesekljane sveže otroške špinače.

Sir na žaru iz jabolk in arugule: Jedro in tanko narežemo eno majhno jabolko. Polovico jabolčnih rezin in 2 žlici svežih listov rukole vstavite med rezine sira, preden jih pečete na žaru. Odlično deluje tudi pri kruhu s cimetovimi rozinami.


Obvladati umetnost sira na žaru

Sir na žaru je eno najboljših živil za udobje, zato ga želite pribiti vsakič, ko ga pripravite. S temi nasveti ugotovite, kako narediti popoln topljen in hrustljav sendvič.

V povezavi z:

Odkrijte svoj najljubši sir na žaru

Nekaj ​​stvari je bolj čudovitih od odlično kuhanega sira na žaru. Klasiko smo znova zamislili z igranjem z različnimi kruhi, siri in tehnikami kuhanja, tako da lahko ustvarite svoj vrhunski sendvič.

Izberite svoj kruh

Narezano belo je morda tradicionalna izbira, vendar lahko različni kruh daje siru na žaru večjo kompleksnost, okus in teksturo. Za novo doživetje poskusite trdnejši kisli ali polnozrnat kruh, puhast krompirjev kruh ali brioš ali celo sladki kruh, kot sta challah ali cimetova rozina.

Izberite sir

Primeren bo vsak topljen sir, od ameriškega do Zwitserja. Radi imamo sire z močnimi okusi, kot so začinjen poper Jack, kremast Provolone, Havarti in Gouda. Seveda s klasiko, kot je oster čedar ali švicar, ne morete zgrešiti. Pravo vprašanje je: narezati ali naribati? V Food Network Kitchen smo veliki oboževalci narezanega sira, ki daje enakomerno pokritost in optimalno topljivost. Toda drobljenje ni prekinitev dogovora: Prepričajte se, da potresete nariban sir do enakomerne debeline in ukrotite vse potepuške, ki štrlijo s strani (razen če vam je všeč tisti hrustljavi koščki).

Ne pozabite na maščobo

Kot vsa živila na žaru, madež maščobe na zunanji strani sendviča zagotavlja hrustljavo, zlato barvo. Naše popolno razmerje: 1 žlica skupne maščobe za vsak sendvič (namazan ali brušen na obeh straneh). Maslo je brezhibna možnost, vendar lahko različni namazi dodajo nove dimenzije. Za okrepitev okusa poskusite olje z značajem, kot je gladko oljčno olje ali pikantno čilijevo olje. Uporaba majoneze namesto masla doda pridih pikantnosti in rahlo rjavo, hrustljavo skorjo (kruh ostane puhast in ne preveč suh).

Način kuhanja

Za pripravo odličnega sira na žaru obstajajo tri varne možnosti. Za maksimalno udobje standardna ponva prinaša: Kuhajte odprto na srednje nizkem ognju, obrnite do polovice, dokler obe strani ne postaneta zlati. (V nasprotju s splošnim prepričanjem pokrov ponve naredi mehkejši, rahlo paren sendvič.) Na pekaču v pečici pri 450 stopinjah F lahko naredite popolnoma hrustljave sendviče za množico: pecite, obračajte do polovice, dokler se sir ne stopi, skupaj približno 10 minut. Če želite lepo hrustljavo pečenje z minimalnim naporom, poskusite skuhati sir na žaru v stiskalnici za panini.

Neskončne možnosti

Različni načini kuhanja in maščobe bodo vašemu siru na žaru dali poseben pridih, vendar vse kombinacije prinašajo zadovoljive rezultate.

Zmagovalne kombinacije

Kuharji v Food Network Kitchen so skuhali na desetine sendvičev s sirom na žaru v iskanju idealnih načinov pečenja in namazov. Med potjo smo znova odkrili nekaj mamljivih kombinacij. Tu so naše priljubljene (od zgoraj navzdol):


Priprava

Na rezalno desko položite šest rezin kruha in vsako rezino obilno premažite z maslom.

Obrnite rezine in vsakega namažite z 1½ žlicami chutneyja.

Na vsako rezino enakomerno položite 1/2 skodelice cheddarja, preostalih šest rezin kruha pa položite na vsak sendvič. Vrhove obilno premažemo s stopljenim maslom.

Segrejte stiskalnico za panini (glej opombo) in sendviče pecite na žaru v skladu z navodili za stroj, dokler kruh na obeh straneh lepo ne porjavi in ​​se čedar začne topiti. Sendviče položite na desko za rezanje in vsakega prepolovite po diagonali. Postrezite vroče.


To je državni dan sira na žaru! 12 vrhunskih receptov za sir na žaru

To je državni dan sira na žaru. Ta sendvič si v nasprotju s kulinaričnimi temami drugih državnih praznikov, povezanih s hrano, zasluži cel dan, posvečen svoji lepoti.

Opravičujemo se, če smo le užalili opazovalce nacionalnega dneva grozdnih popsik (27. maja), vendar nekaj v besedah ​​"sendvič s sirom na žaru" navduši ljudi. Ne mislim samo, da se vam ušesa napolnijo in začnete sliniti. Mislim res navdušen - sleči srajco, jo zamahni okoli glave, skoči na najbližji avto in zajokaj kot volkodlak navdušen.

Organi pregona bi se morali pripraviti na najhujše. Mogoče pripravite opremo za nemire. Huffington Post je pred kratkim objavil zgodbo o tem, da je bil nekdo zaboden na mestu v vrsti v Chipotleu v DC. Nobenega pojma ni, zakaj se to še ni zgodilo zunaj restavracije Foundry nad sendvičem s sirom na žaru Eric Greenspan s kratkimi rebri.

Okoli LA -ja je veliko krajev in zunaj njih je odličen sir na žaru. Ni treba biti nasilen, včasih pa ne morete premagati sendvičev, ki prihajajo iz vaše kuhinje. Z nekaj tako preprostega, kot je sir na žaru, ste lahko pustolovski, kot želite.

Če ne želite nič drugega kot ostati in si pripraviti svoj vrhunski sendvič s sirom na žaru za praznovanje najpomembnejših praznikov hrane, smo tu, da to uresničimo. Tukaj je 12 receptov za sendviče s sirom na žaru iz Los Angeles Times Test Kitchen.


1. Ameriški najljubši recept za sendvič s sirom na žaru

Začnite praznovanje nacionalnega meseca sira na žaru z najbolj klasičnim receptom za sir na žaru. Oglejte si ta video recept in si oglejte, kako kruh, samce KRAFT in maslo ali margarino spremeniti v preprost sendvič s sirom na žaru.


Povzetek recepta

  • 4 kuhane andouille klobase, narezane po dolžini na tretjine
  • 3 žlice zmehčanega masla
  • 10 unč izredno ostrega pomarančnega cheddarja, 6 narezanih, 4 narezanih
  • 8 rezin velikega kruha iz kislega testa
  • 2 žlici dijonske gorčice
  • 4 unče (približno 1 skodelica) Monterey Jack, narezan
  • 12 kornihonov, prepolovljenih in še več za serviranje

V veliki ponvi, ki se ne prijema, kuhajte narezane klobase na zmernem ognju in jih enkrat obrnite, dokler ne porjavijo, približno 8 minut. Prenesite klobase na krožnik in obrišite ponev.

V skledi zmešajte maslo z naribanim sirom cheddar, dokler se ne združi. Na eno stran vsake rezine kruha namažite cheddar-maslo, ki ga z maslom položite navzdol na delovno površino. Na kruh namažite gorčico in po gorčici potresite Monterey Jack. Na vrh 4 rezine s klobasami, prepolovljenimi kornišoni in narezanim čedarjem. Zaprite sendviče, rahlo pritisnite in vstavite poljubni sir.

Sendviče položite v ponev, pokrijte in kuhajte na zmernem ognju do zlato rjave barve na dnu, 3 minute. Pritisnite z lopatko, da se nekoliko splošči, nato obrnite sendviče, pokrijte in kuhajte, dokler ne porjavi na dnu, 3 minute dlje znižajte ogenj, če je kruh porjavljen, preden se sir popolnoma stopi. Sendviče prestavimo na desko za rezanje in pustimo počivati ​​2 minuti, nato jih prerežemo na pol in postrežemo s kornihoni.


Martha Stewart uporablja to skrivno sestavino za najboljši sir na žaru doslej

Sir na žaru je eden najpreprostejših užitkov v življenju - kruh in sir, ki sta v notranjosti kuhana do mehkasta, zunaj pa hrustljava. Boom. Končano.

Če pa mu daste le najmanjši delček TLC - in uporabite eno dodatno presenetljivo sestavino - je to lahko dekadentna poslastica, pravi domača boginja Martha Stewart.

V videoposnetku v živo na Facebooku iz leta 2017 Stewart skuha klasično kombinacijo udobne hrane: sendviče s sirom na žaru in kremno paradižnikovo juho.

Stewart članu svoje ekipe, Kevinu Sharkeyju, ki v svojem življenju neverjetno nikoli ni naredil sendviča s sirom na žaru - čeprav jih poje & quottwo ali trikrat na teden & quot; - kako narediti vrhunski sendvič s sirom na žaru. Kevin izbere svoje sestavine-sir Gouda, slanino, paradižnik in kisle kumarice na belem kruhu-Stewart na nizkem ognju segreje ponev iz litega železa.

Zdaj za kruh: & quotTo so čudoviti pekovski kruhki, ki jih narežemo, & quot; je dejal Stewart, ki ima raje sveže pekarne ali domače štruce. "V svoji hiši res nikoli ne odprem zavitka kruha." Naj bo to polnozrnat, brioš ali deželno bel, Stewart lahko potrdi, da so & kvotni za sendvič s sirom na žaru. "

Stewart med kruhom zloži paradižnik (brez kože), tri rezine sira, sladko pekoče kisle kumarice, dijonsko gorčico in slanino.

In tu je velik obrat: ona daje majonezo - ne maslo! - na zunanji strani kruha, preden ga pošlje v ponev za peko.

Zakaj? & quot; Menda manj kalorij in zelo okusen, kruh pa ne gori & quot ;, svetuje. Stewart pa kasneje na notranji strani sendviča doda nekaj masla.

Njen uradni recept najdete tukaj.

Seveda je v oddelku za komentarje njenega videa prišlo do velikega spora med majonezo in maslom, zato smo se za klic obrnili na naša DANESA sidra Al Rokerja in Dylana Dreyerja.

& quotVšeč mi je maslo. "Jaz sem tradicionalni," je rekel Dylan. Al pravi, da sta oboje všeč. Rekel je, da običajno uporablja malo majoneze in maslo - in vedno doda slanino.

Ker nimamo pravnomočne sodbe, bomo sami preizkusili Stewartjevo tehniko mazanja in iskanja majoneze-in upajmo, da se bo naše življenje za vedno spremenilo.


Poglej si posnetek: Miš maš: Kako nastanejo skuta, sir in maslo (Oktober 2021).