Novi recepti

V Brooklynu se začne serija rastlinskih pop-up večerj

V Brooklynu se začne serija rastlinskih pop-up večerj

Pomlad je sezona novih začetkov, zato se le spodobi, da s toplejšim vremenom prihaja svež pogled na vrhunske jedi v New Yorku. Ali v primeru The Culinary Collective soseska Clinton Hill v Brooklynu.

Dejansko se ta inovativna serija večerj z zelenjavo, ki se začne v četrtek, izkaže za tako obetavno, da so možgani, ki so odgovorni za operacijo po meri, prepričani, da bodo Manhattanci in prebivalci drugih okrožij odpotovali na večerjo v zasebno mestno hišo, le nekaj korakov od vlaka Franklin Avenue A .

In zakaj ne bi? Ne samo, da se obroki z več hodi postrežejo v slogu, ko se gostje kosijo v čudovitem rjavem kamnu, ampak je tudi kuhinja nenavadno prijetna.

22 -letni kuhar Jay Astafa že dolgo izpopolnjuje svoje kuhinjske sposobnosti, hkrati pa zbira zveste privržence. Diplomant Inštituta za naravne gurmane je Astafa začel sanjati o veganskih jedeh za očetovo Farmingdale, restavracijo Long Island Pizza Café. Kot najstnik se je pogled na življenje Astafe po ogledu tajnih posnetkov tovarniške kmetije popolnoma spremenil. Nikoli prej se ni mislil izogibati živalskim proizvodom in nikoli prej si ni mislil nadaljevati kariere v kulinariki. Toda ti dve možnosti sta se ukoreninili in skupaj razvili v platformo, na kateri bi Astafa gradil svojo kariero.

Od ustvarjanja jedilnika, vrednega The New York Timesa, do preoblikovanja 3 Brothers v pravo destinacijsko restavracijo, je Astafa že približno šest let pokazal naravni talent za ustvarjanje čarovnije z iznajdljivimi pristopi k klasičnim priljubljenim. Obvladal je testenine, ki se topijo v ustih, brez jajc in njoke, hkrati pa je s svojimi indijskimi siri navdušil vegane in nevegane-od chévreja do mozzarelle in še več. Po uspešnem pojavnem oknu, ki ga je aprila 2013 izvedel na spodnji vzhodni strani, so se zahteve po njegovi hrani razširile in začelo se je ukvarjati z gostinstvom.

Kuharica Angela Lowe, izkušena modna podjetnica, je novinka na področju kuhanja, čeprav ni nič manj spretna pri pripravi užitnih dobrot. Lowe je študirala tudi na NGI in od takrat delala skupaj z vrhunskimi kuharji na festivalu vina in hrane v New Yorku ter odprla lastno pekarniško in gostinsko dejavnost, imenovano Lolly's, in Angelo Lowe Catering & Events.

Čeprav prihaja iz sveta mode, je bila Lowe že od nekdaj ljubiteljica hrane, saj se je med odraščanjem v Minneapolisu naučila kuhati od svoje babice. Pred petimi leti je Lowe odpotovala v Afriko, kar jo je spravilo na pot stran od oblačil, maloprodaje in vzletno -pristajalnih stez in jo spravilo v razmišljanje o svoji najgloblji strasti - ljubeče pripravljene domače obroke deli z družino, prijatelji in celo tujci. Sama veganka od leta 2002, poklicala poklicno rastlinsko kraljestvo. Bilo je samo vprašanje časa, kdaj bo oblekla predpasnik in januarja načrtovala vrhunsko večerjo, nad katero bi se celo svetovljanska množica ustavila in osupla.

Lowe in Astafa sta izgubila malo časa pri načrtovanju in se združila, da bi ustanovila The Culinary Collective, ki je doslej vrsta prix fixe večerj, načrtovanih za celoten april (9, 10, 14, 18 in 22), z namenom, da objavijo več terminov maja, junija pa v San Francisco in LA. Ko se bo prizadevanje vse bolj uveljavilo, par namerava povabiti kolege kuharje, da se jim tako rekoč pridružijo pri štedilniku, da predstavijo svoje vizije, sposobnosti in okuse.

Vstopnice za The Culinary Collective so na voljo prek Eventbrite in se gibljejo od 80 USD (7 tečajev) do 150 USD (15 tečajev). Ob nakupu bodo imetniki vstopnic izvedeli točen naslov dogodka in lahko načrtujejo porabo od 19. do 22. ure. privoščenje nebeških užitkov, ki sta si jih zamislila Lowe in Astafa. Pomislite na crostini z metinim kislim pestom, angleškim grahom in grahovimi viticami; panna cotta iz belih špargljev z obritimi šparglji, smrčki in rampe vinaigrette; globinske artičoke z zdrobljenim fižolom, konzervirano limono in rampnim jogurtom; kopriva ricotta gnudi, angleški grah, slanina iz jajčevcev, grahove vitice in maslo; in - samoumevno - karamelne kokice v tekočem dušiku. Duh. Resno, ali lahko upravljate ta meni?

Vsaka skupna sedežna garnitura, ki spodbuja povezavo, sprejme do 24 oseb, zato je prostor omejen, vzdušje pa intimno. Za tiste, ki uživate v vinu s svojimi steklenicami, pa so na voljo brezplačni kozarci. (Čeprav to še zdaleč ni glavna atrakcija. Osvežite spomin v prejšnjem odstavku. Obupno.)

Poleg navidez preprostih večerj bo The Culinary Collective gostil tudi tematske obroke. Na primer, večerja, načrtovana za 22. april, bo v čast dnevu Zemlje s pohvalitimi rešenimi sestavinami, ki bi sicer bile izgubljene. Navdih za klub Salvage Supperclub Josha Treuhafta, pionirja vestne porabe, bodo linijo oblikovali v partnerstvu s kuharico za reševanje Celijo Lam. Učinkovito in okusno - pri etičnem prehranjevanju ni nič, kar ne bi smelo biti všeč.

Pridobite 10 odstotkov popusta vstopnice na katero koli od prvih treh večerj (9., 10. ali 14. april) s kodo za popust TDM.


Anatomija pojavnega okna v Smorgasburgu: spreminjanje menija in širjenje izven trga

Opomba urednika: Kako je biti prodajalec na priljubljenem in konkurenčnem trgu na prostem v Brooklynu v Smorgasburgu? Ta serija bo sledila enemu od novih prodajalcev na trgu in spoznala notranjo zgodbo o tem, kako pojavna živilska dejavnost prehaja od ideje do resničnosti.

V Smorgasburgu je poletje in s povečano množico prihaja nov niz ovir, ki jih je treba premagati. Predvsem prilagajanje menija toploti, kar je Noah takoj spoznal, da mora narediti. Začetni prodajalci morajo razmisliti, kako bodo njihove jedi sprejeli v sezoni, ne le v prvih nekaj tednih pomladi.

"Naslednji teden po [spominskem dnevu] sem imel velike upe in to ni bilo tako dobro," je dejal Noah. "Tako sem si mislil, kaj bo potem julija in avgusta? Res sem si odprl oči in rekel, da moramo ugotoviti nekaj stvari, jih olajšati in narediti bolj prijetne za poletje." Sodobni judovski sendviči na stojnici so pametna tema, vendar v 90 -stopinjskih dneh niso tako idealni.

V soboto je Noah uvedel svojo prvo spremembo za poletje: 86ing svoje solate iz tune. V zgodnjih pogovorih smo veliko govorili o »njegovi udobni hrani« in vsak sendvič na Noetovem jedilniku vsebuje nekaj sestavin iz te shrambe. Tu so rženi kruh s sendvičem z berberskim zajtrkom, kugelov recept njegove babice za dvojno navzdol in do zdaj solata s tuno in vse začimbne začimbe, postrežene na rogljičku.

Toda taljenje tuna je morda bilo tudi tolažilno. Ameriška hrana za udobje ima trenutno trenutek, vendar je bil ta trenutek omejen na majhen nabor trendovskih jedi, kot so mac in sir, nachos in ocvrt piščanec. Tuna solata? Ne preveč. In Smorgasburg ni kraj, kjer si želite premisliti ali spremeniti kulinarične predsodke.

Noah je na terenu težko razložil strankam, kako se talina tune prilega njegovemu svetovnemu judovskemu okolju. "Ni bila toliko solata iz tune tista, ki je postala moja tolažilna hrana," je dejal Noah. "To je bil bagel vsega."

Vse to pa zaostaja za ekonomijo. Da bi bil sendvič cenovno ugoden in praktičen, je moral Noah kupiti veliko večje količine tuna, kot ga je prodajal. Ohraniti nizko prodajan sendvič na meniju je pomenilo ustvariti več solate iz tune, kot bi jo lahko prodal, in to ne traja dolgo. Zaradi vseh teh razlogov in zaradi teže sendviča ga za poletje opusti.

S tem ga nadomešča sendvič, ki je tako bolj oseben kot posodobljen: gefilte filet o'fish. To je kljub zadržkom glede uvedbe sendviča, v katerega je verjel že od vsega začetka, a se mu je zdel nepraktičen za trg, kar smo podrobno opisali v prejšnjem stolpcu. Zaradi česar je sendvič nepraktičen, priprava gefilte traja tri dni. Najprej se pošira, nato ohladi čez noč, ocvrti in ponovno ohladi čez noč.

Igra na priljubljenem McDonald's sendviču, ki je bila prejena s prejo tradicionalne judovske kuhinje, je filet o'fish gefilte postrežen hladen na Martinovem drsniku. Noah vidi manjšo velikost sendviča kot prednost v toplem vremenu. Večja talina tuna ni bila nujno privlačna na dan 95 stopinj, saj stranke ne pridejo v Smorgasburg samo zato, da bi pojedle eno stvar.

Ekonomsko gledano je sendvič mešana vreča. Proizvodnja je cenejša od taljenja tuna, vendar prinaša višje stroške dela. Toda Noah je pripravljen, da se odloči, čeprav je nekoč skrbel, da morda ne bo na trgu Williamsburg.

Ko bo Noah preizkusil vode v Smorgasburgu s tem novim sendvičem z ribami, se bo obrnil proti stalno naraščajoči prodaji berberskega zajtrka in kugela. Pogovarjali smo se o valovanju izgubljenega maja - "ko smo gledali nazaj, smo začeli vstopati v utor, začeli smo se vračati v ravnovesje in to nas je vrnilo nazaj" - in rast poslovanja. Smorgasburg svojim prodajalcem ponuja veliko platformo, vendar to ne pomeni, da lahko ali bi morali ostati pri miru.

"Težava je v tem, da omejitve Smorgasburga pomenijo, da lahko samo toliko narediš, ko si tam," je pojasnil Noah in ponovil temo, ki smo jo že raziskali. Za prodajalca, kot sta Scharf & amp Zoyer, uspeh v Smorgasburgu pomeni na pragu tanko mejo med izkoriščanjem vaše niše in tem, da se v očeh potrošnikov ne zmanjša na en sam izdelek.

Če želi razširiti svoj profil, bo Noah 25. junija gostil svoj prvi pojavni pojav "Scharf in Snickered" v Brooklyn Oenology. Na meniju bodo takšne jedi, kot so sesekljana jetra z gribeni na žemljici iz peciva, sladko-kisli drsniki za mesne kroglice z gobovim kečapom in provolonom ter mandljev kruh, namočen v čokolado in kardamom, ki ga bo naslednjo soboto prodajal kot posebno. Večerja, kot jo vidi Noah, je priložnost, da razširite krila Scharfa & amp Zoyerja.

"To je, da pokažemo vse dobre stvari, ki jih naredimo, kar pa ne bo nujno, da bodo delale en dan na teden v Smorgasburgu," mi je povedal Noah. V prihodnjih tednih se bomo spopadli z več ovirami, s katerimi se Noah sooča, ko Scharf & amp Zoyer prehaja v poletje, lekcijami s prve pop up večerje in drugimi načini, na katere Noah širi svojo blagovno znamko.


Dogovarjanje z Adrienne Cheatham na seriji Pop-Up Dinner

Podprvak 'Top chef' gosti svoje nedeljske večerje v Harlemu in drugod.

Zmaga Vrhunski kuhar je vsekakor dobro za podjetja. Hudiča, celo nastop v oddaji lahko privede do polnih rezervacij in izloči vrata v restavracije cheftestants & apos, zlasti tiste, ki naredijo zadnjih nekaj epizod kuharskega tekmovanja uspešnice Bravo & aposs. Medtem ko je zmagovalec 15. sezone Joe Flamm več kot verjetno deležen povečanega obiska pešcev in še nekaj prošenj za selfi v domači bazi Chicago & aposs Spiaggia, je podprvakinja Adrienne Cheatham sezono končala kot prosta igralka. Kuhar Cheatham —, ki je pred tem zadrževal koncerte v Le Bernardinu in Red Rooster 𠅍oesn & apost ima naslov Vrhunski kuhar oboževalci lahko obiščejo, da bi poskusili njeno povišanje južne hrane (vendar vseeno), vendar ji to ni uspelo preprečiti, da bi jim dala priložnost.

Cheatham je pred kratkim začela svojo serijo SundayBest, mesečne pop-up večerje, ki poudarjajo jedi, na katerih je ona in aposs delala od predstave in po njej. Minulo nedeljo je kuharica gostila nekaj deset ljudi v svojih starih krajih, Ginny & aposs Supper Club pod Marcusom Samuelssonom in apossom Red Rooster v Harlemu.

Na jedilniku so bile marmelade iz koruznega kruha s paradižnikovo marmelado, počrnela hobotnica z žgancem iz lignjev in sladko papriko, čokoladni makaron iz rdečega žameta, napolnjen s foie grasom, pečen svinjski hrbet z boudinom in hrustljavim črnookim grahom in pet -gorčična omaka z začimbami in puding iz banane yuzu za sladico. Sredi teh tečajev je bila ocvrta piščančja koža, ki je služila kot del & quotdekonstruiranega ramena & quot; od izvršnega kuharja Red Roosterja Edwarda Brumfielda.

Cheathama sem dobil po e -pošti, da bi izvedel, kako potekajo njene večerje in kje namerava gostiti naslednje izdaje Sunday Best.

Hrana in vino: najprej čestitam za vašo poroko! Kakšen je bil ta dogodek (in hrana!) In kakšni so vaši načrti medenih tednov?

Adrienne Cheatham: Hvala! Tako smo se zabavali! Bilo je čudovito okolje, DJ nas je plesal celo noč, hrana pa je bila tako dobra. Imeli smo vse mogoče klasike New Orleansa, od ostrige do jambalaje in celo nekaj vegetarijanskih različic za naše goste.

Naredil sem svojo torto, kar sem z veseljem naredil in tako dobrega okusa, vendar sem bil pristranski. Trenutno sva oba res zasedena, a medena tedna načrtujeva za avgust. Pomislite na Maldive in Tajsko ali Vietnam. Kakšna priporočila?

FW: Kaj počnete od finala Vrhunski kuhar predvajano?

AC: Odkar se je predvajala finale, sem delal na zaklepanju datumov za svojo pojavno serijo, SundayBest, delal na sponzorstvu vina in načrtoval menije/priprave na druge dogodke, na katerih sodelujem.

FW: Kakšen je bil odziv na vašo pop-up večerjo?

AC: Odziv na predstavitev SundayBesta je bil ogromen! Ljudje so bili tako podporni in navdušeni in resnično veliko pomeni imeti takšno energijo pri tem projektu.

FW: Kako izbirate meni za vsako večerjo?

AC: Meniji so oblikovani glede na nekaj različnih dejavnikov, vreme in tiste, ki so na voljo glavni. In potem sem najbolj navdušen, da ljudem pokažem, kako lepo je mogoče sestavine drugih kultur vtkati v Soul Food.

FW: V čem se je sinočnja večerja razlikovala od prvih preizkusov in kako delate v povratnih informacijah, ki jih prejemate?

AC: [Sunday & aposs] večerja je bila največja, ki sem jo naredil do zdaj, a bila je tudi najbolj zabavna! Že ob prvih večerjah sem slišal od ljudi, kako so bili presenečeni nad tem, kako so jedi na drugi način pomislile na Soul Food in kako so neopazno združile nepričakovane sestavine, vendar so se vseeno zdele resnične svojemu izvoru. Zaradi tega smo želeli kombinacije in tehnike okusov še bolj razširiti.

FW: Pokažite nam, zakaj makaron iz foie gras deluje tako dobro …

AC: Adam, koga briga zakaj, pač! No, v resnici je lupina rahlo sladka in ima tako odlično teksturo, potem je nadev ta bogat, dekadentni mousse iz foie grasa. To bi bilo dobro, vendar staran balzamični kis in kosmiči morske soli, ki zagotavljajo kontrast, tako da resnično doživite popoln zalogaj sladkega, slanega, bogatega z ravno dovolj kislosti.

FW: Kje bodo naslednje večerje? Vsako sodelovanje z drugimi Vrhunski kuhar tekmovalci v delih?

AC: Naslednje večerje bodo v Brooklynu v restavraciji Chris Scott ’s in po možnosti v mojem domačem mestu Chicago s homijem Joejem Flammom. V Harlemu imam nekaj neverjetnih restavracij, v katerih bom pojavil pojavno okno, vendar je tako zabavno delati s prijatelji iz Vrhunski kuhar o tem, še posebej, ker so resnično videli, da se je celoten koncept oblikoval od zgodnjih faz.

FW: Kaj upate doseči s to serijo večerj?

AC: Resnično upam, da bom ljudem pokazal, da je južinska hrana/Soul hrana tako lepo odtenkov in ko pogledate malo globlje, vidite, kako je lahko ta kmečka, skromna kuhinja tudi elegantna in dostojanstvena.

Ugotovite, kdaj in kje bodo naslednje nedeljske večerje, tako da spremljate Adrienne in Sunday Best na Instagramu.


Mohamed Wahiba: & quotMy Food gre za to, da ljudem dovolim vstop, ne da bi jih zadrževal & quot

Greg Baxtrom's Brooklyn restavracija Maison Yaki je bilo na voljo strokovnjakom za črno hrano za vrsto dvotedenskih pojavnih oken. Pobuda jim ponuja platformo za predstavitev njihovih kulinaričnih veščin in filozofij hrane ter jim omogoča, da lokalno skupnost obogatijo z resničnim in reprezentativnim izrazom njene prehranske identitete.

Vroče za petami Lani Halliday, Jared Howard in Michelle Williams v Pojavno okno črnega podjetnika serija, je Mohamed Wahiba, kuhar-lastnik Tripoli Events, ki bo prevzel Maison Yaki od 19. do 30. avgusta.

Mohamed Wahiba bo za svoje dvotedensko pojavno okno ponudil meni preprostih italijanskih jedi Maison Yaki avgusta letos. Pomislite na sveže ročno izdelane testenine skupaj s sezonskimi solatami, brezglutenskimi testeninami in svežimi kompleti testenin, ki jih lahko pripravite doma. Vsekakor poskusite rezino njegovega skrivnega družinskega recepta za lazanje, tako dobro, da je za zaroko spekel celo slavnostni pladenj.

Wahiba se je prvič preselil v New York iz svojega domačega mesta Tripoli leta 2011, v iskanju popolnosti testenin in pice, s čimer je natančno uglasil svojo strast, ki se je oblikovala kot otrok v libijski prestolnici.

Libija je talilni lonec kuhinj, pojasnjuje Wahiba, od severnoafriškega kuskusa do grških in italijanskih vplivov. Toda zaljubil se je v pico. Omamen vonj pice na drva, ki priteče iz majhnih picerij po mestu, napolni zrak, pojasnjuje: "Pica diši tako okusno, vedno sem bil tak, hočem narediti pico, želim narediti pico."

Ko se je družil v babičini kuhinji, je seveda absorbiral njeno sposobnost mediteranske kuhinje, ki mu bo ostala vse življenje. Tudi zdaj ga en ugriz njene lazanje prenese domov, približno 4000 milj stran. Šele ko je med kampiranjem ali na žaru na plaži s prijatelji odkril več samostojnosti pri kuhanju na ognju na drva, je res začel razmišljati, da bi to lahko naredil. Vedno je prvi skuhal v skupini, pravi: "Čutil sem to naravno."

V državi, ki ni mogla ponuditi poklicnega potenciala, po katerem je hrepenel, in v družini, v kateri je bila njegova sestra znana kot 'šampionka v pizzah', je vedel, da mora zapustiti mesto, da bi resnično sijal kot kuhar. "Kot kuhar nisem dobil podpore, ki sem jo potreboval," pojasnjuje. "Kultura je drugačna."

Prišel je v New York pred skoraj desetletjem in se kmalu znašel v "domu od doma", nekaj let se je učil od šestdesetletne "nonne" v majhni družinski italijanski piceriji v Brooklynu. "Ni veliko ljudi, ki ne nosijo 50 kg moke," se šali.

Kasneje je Wahiba v letih svojega oblikovanja hitro napredoval med vrstniki Skupina Altamarea, izpopolnjeval je svoje pizza in testenine v kulinaričnih okoljih Italije kot kuhar v East Villageu in na Upper East Side Manhattnu. "Čutim, da imam to v sebi, vedno sem se želel naučiti novih stvari, preizkusiti nove stvari. Hitro sem odraščal s podjetjem," pojasnjuje.

Šele ko je Wahiba prevzel vlogo v kul, ležerni restavraciji v Brooklynu, se je njegova otroška strast do kuhanja na ognju ponovno prebudila. "Všeč mi je bilo dejstvo, da so pri vsem uporabljali les, žar je bil les in tudi pečica. Dosledno vse skupaj so kuhali z lesom. Vedno sem ljubil kuhanje na drva in to je bilo eno mojih najljubših."

Od tod sta prišla do izraza njegova naravna sposobnost komuniciranja z ljudmi s hrano in njegov zakoreninjen podjetniški duh, zaradi česar je začel Tripoli cgostinstvo. "Mislil sem si, če imam znanje o kuhanju, zakaj ga ne bi zabaval in samo ustanovil majhno gostinsko podjetje, kjer bi lahko delal rojstnodnevne zabave in otroke učil, kako raztezati pito?"

Ko je kupil majhno prenosno peč na drva, je začel poučevati pico in učil ljudi povsod, od dvorišča do ulice. "Tako neverjetno je, da se ljudje počutijo veseli z novo izkušnjo, da na svoje dvorišče prinesejo restavracijo," pravi.

S kombiniranim strokovnim znanjem in vplivom vseh njegovih "sredozemskih mešanic" je končno našel svoje mesto na področju hitrih ležernosti. Medtem ko so ga pritiski fine jedilnice sprva odvrnili, se je naučil sprejeti in poskušati omogočiti dostop vsem.

Pred kratkim je delovala Wahiba Tripoli Pizza, stalno pojavno okno na naslovu Berg'n, priljubljena pivnica in prireditveni prostor v Crown Heightsu v Brooklynu. V prihodnosti namerava odpreti majhen kiosk na sodišču za prehrano v nakupovalnem središču in ponuditi slastne majhne krožnike, vključno s testeninami in picami. "Moja vizija je modna hrana v preprostem okolju," pravi.

Če Maison Yaki gre za spodbujanje podjetniškega duha in vključenosti, Mohamed Wahiba je popoln kandidat, da prevzame vajeti med svojim dvotedenskim pojavnim oknom. "Moja hrana je v tem, da ljudi spuščam noter, ne pa jih pustim ven," pravi.


13. in 14. marec: Tony Ortiz

Če imate radi tamales, spoznajte delo Tonyja Ortiza. Potem ko so se jeseni preselili v NYC z območja zaliva, so na družabnih medijih prodajali tamales in druge mehiške jedi, da bi se podprli s kulinarično šolo. Tony razvija recepte po tehnikah, ki se uporabljajo v regiji Zacatecas v Mehiki, od koder izvira njihova družina. Eric je Tonyja spoznal prek drugega kuharja, ki vodi pojavno okno v seriji, Zacaríasa Gonzáleza, ki pomaga Tonyju pri distribuciji tamalov v vinski trgovini Dépanneur v središču Brooklyna.


Večerna serija s slušalkami VR raziskuje azijsko -ameriško identiteto

Serija večerj “Asian in America ” VR je debitirala prejšnji teden v Brooklynu, zdaj pa bo morala v druga mesta, vključno s San Franciscom, LA in Seattlom.

Kuharice Jenny Dorsey in deske#8217 (desno) imajo imena, kot so "Fancy Since It's French", ki raziskuje dvojna merila fine dining ali "Model Minority", gleda na ta mit.

Opomba urednika: Zapisujemo, kako tehnologija spreminja način prehranjevanja in pitja, ko smo prišli do jeseni Food Loves Tech. Naš vsakoletni poglobljeni potop v primerne prehrambene in ag tehnologije vrača v Industry City od 2. do 3. novembra 2018 - izvedejte več in vstopnice dobite tukaj.

"Kakšna lepa steklena kletka," razmišlja glas iz slušalk, priključenih na zaslon navidezne resničnosti, ki prikazuje valovite ročno narisane ilustracije hrane. "Spomnim se, da je bilo nekoč prijetno." Ne moremo se spomniti, da se ob zvoku teh besed ne spomnimo druge nočne jedi, ki so jo postregli v stekleni škatli v obliki zvončka, ki se je dvignila na plast lesne dima, ki je obkrožala ržene rezance z vloženimi prepeličjimi jajci. In če pokukate onkraj očal VR, naslednji tečaj postrežejo v širokem belem krožniku brez okvirja s krožnim vzorcem, prepletenim v pire iz krizanteme, ki prikliče angleški labirint iz žive meje.

"Konec koncev je biti azijsko -ameriški labirint," zaključuje pripoved in recitira pesem, ki jo je treba slišati, videti, občutiti in okusiti.

Približno na pol poti je večerja “Asian in America ” kuharice Jenny Dorsey iz pojavne serije Srede v New Yorku in neprofitnega Studia ATAO. Če to zveni kot duševna in čutna preobremenitev, no, vsaj to ni vaša jedilnica.

"Želimo biti vrhunska večerja, na kateri ne govorimo o vremenu, podzemni železnici ali tem, kar je naredila Kim Kardashian," pravi Dorsey.

Dorsey zadnja štiri leta prireja edinstvene večerje ob sredah. Pravi, da se je ideja o seriji večerje Azijci v Ameriki razvila iz jedi, s katerimi je eksperimentirala na prejšnjih dogodkih, pa tudi iz lastne žive izkušnje kot azijsko -ameriškega kuharja. Prva večerja je bila prejšnji teden v Muzeju hrane in pijače v Brooklynu, Dorsey pa jo namerava odpeljati v druga mesta, kot so San Francisco, LA in Seattle.

"Počutila sem se, kot da od svojih gostov zahtevam, naj bodo ranljivi, in nisem bila dovolj ranljiva," pravi Dorsey.

Gostje, ki uporabljajo VR na pop-up večerji Asian in America.

Ob prejšnjih sredovih večerjah, pojasnjuje, so morali vsi gostje izpolniti vprašalnik, da bi lahko kupili vstopnico. Podatke, ki so jih posredovali, so gostitelji uporabili kot začetek pogovorov. Tako upa, da bo z azijskimi večerjami v Ameriki storila vse, da najprej spodbudi te razprave.

Vsak od šestih tečajev na azijski večerji v Ameriki poudarja ohlapno temo o tem, da ste azijski Američan in kako je to povezano s hrano. Prihajajo z naslovi, kot je "Fancy Since It's French", ki raziskuje dvojna merila fine dining ali "Model Minority" in gleda na ta mit. Spremljajo pa jih trije koktajli, ki jih je Dorseyjev mož Matt strokovno izmislil, da bi šel k temi. Vse povedano, večerja vas bo nedvomno pustila pri postavljanju vprašanj in izmenjavi idej s sošolci, ki izbrišejo pojem vljudnega klepetanja pri večerji.

Šefa kuhinje Jenny Dorsey smo povprašali več o tem, kaj želi doseči s temi večerjami. Če želite izvedeti več in se prijaviti za naslednjo, jo preverite tukaj.

Naslednji intervju je bil urejen zaradi jasnosti in kratkosti.

“Pripravite azijsko hrano, ” vključno s testeninami iz črnega sezama in rži, habanerom, chutneyjem, dim sum, školjkami, peso, kislimi prepeličjimi jajci, nasturtijem in dimom.

Užitni Brooklyn: Kaj so po vašem mnenju danes najpomembnejše razprave med azijskimi Američani?
Jenny Dorsey: Ena od velikih stvari, o katerih sem govoril z azijskimi medijskimi organizacijami, je Nori bogati Azijci je prvi film z vseazijsko zasedbo po 25 letih. Zastopanost Azijcev pri delovnih mestih je res nizka. Azijci so "preveč zastopani" na elitnih fakultetah, toda zakaj ni zastopanosti v medijih? In ko je tam, je vedno stereotip. Pred enim tednom sem letel z Delto in [gledal] nov varnostni video in tam je ena azijska gospa in ima naglas ... in to je, kaj je to? 2018 je.

Tako je zastopanje velika stvar, vprašanje vzorčne manjšine pa je čuden meč z dvema rezoma. To je kot, bodi dober in ostani v svoji škatli, da te sprejmejo, potem pa se ne moreš več izseliti. Mislim, da je najbolje rekel Trevor Noah: ko si manjšina, moraš govoriti v imenu vseh drugih. Ves čas me sprašujejo, da pripravim drugo azijsko hrano, na primer tajsko ali korejsko, in kot da, no, nisem strokovnjak za to. Sem pa pravzaprav strokovnjak za francosko hrano. Torej obstaja ideja, da moramo biti strokovnjaki, ko pišemo o francoski hrani, a o azijski hrani lahko piše vsak. Obstaja trdna hierarhija in to je problem.

Gostje, ki uporabljajo pretekli teden na večerji z azijsko in ameriško kulinariko VR.

EB: Ali obstaja kaj takega kot »azijsko -ameriška kuhinja? ”
JD: To je kot reči: “ Ali je evropska kuhinja pomembna? ” To se zgodi, ko je vse lažje združiti v isto stvar. Tudi če rečem, da sem Azijski Američan, da sem vzhodnoazijski in da moje izkušnje niso enake ljudem iz Južne Azije ... zato, ko govorim z drugimi ljudmi, ponavadi rečem, da sem Kitajec. Ko pa si v veliki skupini, je kot, da sem Azijka.

EB: Kaj želite, da ljudje vzamejo iz te serije večerj?
JD: Obstaja veliko nezavedne pristranskosti glede različnih tipov azijskih Američanov ali na splošno o tem, da so Američani iz Azije manjšina. … Bistvo te večerje je, da smo vsi posamezniki. Vsi smo različni, prav tako smo večplastni kot ljudje, ki prihajajo iz Evrope ... V bistvu si vsak zasluži biti posameznik.

EB: Govorili ste, da želite biti bolj ranljivi. Kaj želite osebno deliti na tej večerji?
JD: Trudim se, da ne bi bil res predpisujoč, na primer, nočem povedati ljudem, naj mi govorijo, kaj naj naredim, ali obratno. Želim si, da bi bilo tako, to je moja izkušnja in upam, da imate odprte misli, da slišite, kaj govorim. ... Morda vam lahko osebno opišem, kaj se mi je zgodilo, da bi rekel, da je XYZ problem. Namesto da bi rekli, da je nekaj rasističnega. Zdi se mi, da je bolje, če rečem: “ To se mi je zgodilo pred kratkim. ”

Pred kratkim sem delal intervju za video posnetek z blagovno znamko in [producenti] so želeli, da jim povem, kaj rad skuham za praznike, in potem, ko sem se pogovarjal z njimi, so bili, oh, no, že smo imeli azijski človek na tem snemanju, nam lahko poveste kaj drugega?

Pop-up večerja v Aziji v Ameriki.

EB: Počakaj, kaj? Mislil sem, da bodo imeli nasprotno reakcijo.
JD: Prav? Dobesedno, to si hotel, da naredim. Bilo pa je bolj, kot da me sprašujejo, ali nam jih lahko podate svetloba različica te zgodbe in ne tisto, kar se vam je dejansko zgodilo.

Ko sem končal kulinarično šolo, so vsi prijatelji dobili priporočila za delo na mestih, kot je Jean Georges, jaz pa tri priporočila za azijske restavracije. Nikoli nisem ničesar rekel svojemu poklicnemu svetovalcu, da bi to dobil. To je nekako žaljivo. Torej je zmožnost govoriti o teh izkušnjah - včasih na šaljiv, včasih resen način - to je bistvo večerje.

EB: Zakaj VR?
JD: Ena od stvari, ki jih v svetu VR veliko slišite, je, da je tako izolacijski, ena od stvari, ki jih uživam pri VR, pa je, da je tako osamljen in se počuti zelo poglobljeno. Ena stvar, s katero sem se ves čas srečeval na sredovih večerjah, je, da se ljudje pogosto strinjajo s skupinsko dinamiko - recimo, da je za mizo ena oseba, ki resnično dominira v pogovoru. Tako jih lahko z VR resnično postavite v prostor, ki ste mu ga pripravili brez vmešavanja, kar je zelo pomembno za sporočilo, ki ga želim imeti na tej večerji.


NAROČITE SE ZDAJ Daily News

NEW YORK (CNN) — Pandemija koronavirusa je oslabila veliko ljubezenskih življenj ljudi#8217. Toda za en par v New Yorku je to navdihnilo nov in vznemirljiv način, kako v njunem odnosu znova oživiti romantiko.

Ker je veliko javnih mest zaprtih, sta Jasmin in Dean Gaskin veliko časa preživela doma, skupaj z dvema otrokoma gledala filme, prenavljala stanovanje in se učila kuhati nove obroke.

Toda na koncu je par srbelo, da bi šel ven in ponovno doživel resnični svet. Takrat so prišli na idejo za pop-up večerje.

“ Vse se je začelo julija, ko smo načrtovali peto obletnico poroke. Zaradi Covid-19 nismo mogli potovati, «je za CNN povedal Dean Gaskin. “ Morali bi biti v Mehiki, vendar smo se odločili, da si še vedno želimo večerjo na plaži, zato smo se odpravili na Coney Island in si postavili majhno zasebno mizo s svečami in rožami ter ujeli sončni zahod. ”

Jasmin Gaskin na prvi pop-up večerji para na Coney Islandu. Zasluge: Vljudnost Dean Gaskin

Srednješolski ljubimci, Gaskinovi so skupaj 20 let, poročeni pa pet. V celotnem odnosu sta bila pogosto združena zaradi ljubezni do spontanih dogodivščin in ustvarjalnih idej.

Za večerjo na prostem so izbrali pop-up večerje, kar je zdaj dovoljeno v New Yorku, ker se nista počutila pripravljena, da bi začela hoditi z drugimi ljudmi.

Dean Gaskin, ki je navdušen ljubitelj dekoriranja, je dejal, da zmenki zahtevajo malo več kot večerjo in poceni mizo in stol, skupaj z nekaterimi bistvenimi romantičnimi dodatki, kot so sveče in cvetje.

V torek sta se odpravila na četrto pop-up večerjo. This time, the lovebirds set up a table on the pedestrian section of the Brooklyn Bridge where they watched the sunset and stunning view of the Manhattan skyline.

The couple’s pop-up dinner at Brookyn Bridge Park. Credit: Courtesy Dean Gaskin

Despite some side eyes and a few comments, Dean Gaskin said people usually respond to their dates with “a lot of love and excitement and admiration for romance.” The Brooklyn Bridge pop-up dinner especially caught people’s attention, with photos and videos of the couple going viral on Twitter.

“It’s definitely inspiring people to think outside the box,” Jasmin Gaskin told CNN. “A simple picnic in the park goes a long way. It was just taco Tuesday on the Brooklyn Bridge and it somehow picked up headlines and just made waves.”

Now Dean Gaskin is sharing photos of their dates — which so far include Coney Island, Brooklyn Bridge Park, Rockaway Beach and the Brooklyn Bridge — online to help inspire other couples to live more adventurously and enjoy their time together.


Impossible TM Recipes

Looking for grilling inspiration? Check out our top picks for this summer.

Impossible TM Juicy Lucy Burger Recipe

  • 3 Obroki
  • 12 Sestavine
  • Super enostavno

Grilled Impossible TM Hawaiian BBQ Skewers Recipe

  • 3 Obroki
  • 26 Sestavine
  • Super enostavno

Impossible TM Jalapeño Cheddar Taco Guac Burger Recipe

  • 3 Obroki
  • 16 Sestavine
  • Super enostavno

Americana Impossible TM Burger Recipe

  • 3 Obroki
  • 13 Sestavine
  • Super enostavno

Impossible TM Lemongrass Skewers Recipe

  • 8 Obroki
  • 16 Sestavine
  • Not Too Tricky

Impossible TM Patty Melt On the Grill Recipe

  • 3 Obroki
  • 9 Sestavine
  • Super enostavno

Impossible TM Feast Burger Recipe

  • 1 Obroki
  • 15 Sestavine
  • Super enostavno

Impossible TM Chili Cheeseburger Recipe

  • 3 Obroki
  • 15 Sestavine
  • Super enostavno

Can’t-Miss Food Events This Week: A Passenger Pop-Up, Sugar & Champagne

Drink more vermouth: Vinoteca has been urging drinkers to explore the world of vermouth with weekly happy hours and tastings. Pridite Ponedeljek, guests can try barrel-aged vermouths from barkeep Horus Alvarez, who infused the fortified wine with herbal elements and aged it for weeks. The tapping runs from 7 to 8, but you can sample special vermouths all night from 5 to close.

Greek nose-to-tail: Zaytinya hosts a whole-animal dinner on Torek at 7 commemorating the festival Choirosphagia, an island celebration where an entire pig is butchered and served. Cookbook author Aglaia Kremezi helps prepare the five-course meal, which includes pork-stuffed grape leaves, slow-roasted pork neck with fig sauce, and spit-roasted shoulder with all the accompaniments. The dinner is $75 space is reserved by e-mailing chrissyw@zaytinya.com.

Get in the game: Kuhar John Manolatos prepares wild-boar ragu and venison stew for a four-course game dinner on Sreda, alongside wine pairings from Justin Abad. The prix-fixe meal is already a good price at $70 including alcohol, tax, and tip, but you can get a 30-percent discount by using the promo code HUNTER30 when you book through the event page. The restaurant also offers bottles of the paired wines to take home at retail value through partner Arrow Wines.

Sweet night: Sugar & Champagne returns to the Ronald Reagan Building naprej Sreda. Tickets to the benefit for the Washington Humane Society can be purchased on several tiers, including general admission ($90) that includes desserts and bottomless bubbly, and a VIP chef’s tasting with savory eats ($150).

Shop for good: Barracks Row cookshop Hill’s Kitchen teams up with Share Our Strength for a charity-shopping event on Četrtek from 6 to 8. Seven local bartenders and chefs have picked out their favorite goods—so gifters can say Spike Mendelsohn approves of their apron choice—and there’ll be mocktails and cheese for snacking. Partial proceeds from the sales benefit the No Kid Hungry campaign.

Live from New York: Pretzel fans can stop by Union Market starting Četrtek for an interactive pop-up from the Brooklyn-based pretzel shop Fatty Sundays. Daily DIY “workshops” mean you can make your own pretzel treat with various toppings, or grab a bag of premade flavors like salty toffee, PB&J, or pretzel brittle. Gluten-free options are also available. The pop-up runs until the end of the week from 11 to 8, and returns February 13 through 15.

Korean fried chicken, hot buttered shoju: These are just a few of the dishes and drinks you’ll find at Anju on Petek, the reoccurring late-night pop-up at Mandu‘s K Street location. The a la carte menu comes courtesy of visiting chefs Jonah Kim of the upcoming Yona, Haidar Karoum (Proof/Estadio/Doi Moi), Adam Bernbach (2 Birds 1 Stone) and the Red Hen’s Mike Friedman in Sebastian Zutant. So yes, an all-star cast. Head in starting at 10 for what should be a great night.

Bartend for two: The Fairmont Hotel begins a series of couple’s cooking classes on Saturdays in advance of Valentine’s Day. First up this weekend: home mixology 101, featuring “his and her” cocktails, which includes tastings and recipes ($85 per person, $150 per couple). All classes are hosted from 4 to 5:30.

Pop-up drinks: Miss the Passenger? Then head to a pop-up of the beloved watering hole at Bar 7 on Nedelja from 7 to 1. The lounge is on the same block as the recently closed bar space. Expect live-band karaoke, tiki drinks, and likely a number of chefs/bartenders in attendance.


Štipendije

ICE provides various scholarship opportunities to assist students on their journey towards a career in food and hospitality. Whether offered by ICE itself, our food industry partners or a vetted list of outside organizations, these scholarships provide students with additional resources to realize their dreams of attending our career training programs. Please be aware of the varying deadlines and application requirements for each individual scholarship. For additional information about any of the available scholarships, feel free to contact our Office of Student Financial Services directly at (888) 921-CHEF or [email protected]


25 Black Vegan Instagrammers You Need to Follow ASAP

Social media has become the one-stop resource for news and inspiration, and these talented Black vegans are using their Instagram accounts to advocate for veganism through a variety of approaches: nutrition and wellness tips, budget-friendly recipes, community organizing, and filmmaking, to name a few. So pull out your phones and queue up your Instagram, because you&rsquoll want to follow these 25 standout accounts immediately.

1. Dr. Judy Brangman
This plant-based MD specializes in Internal Medicine and Lifestyle Medicine, so her feed gives advice and tips on preventing disease and illness through diet. She dispels health myths and misconceptions and offers resources to help followers live their best lives.

2. Fabiola
This bright and cheerful account features the plant-forward eats of this family of three. Helmed by one incredible mom, Fabiola&rsquos followers get a peek into how she feeds her three-year-old, as well as how they maintain a healthy balance as a busy family through exercise and mindfulness.

3. John Lewis
CEO of Badass Vegan and Live Vegan Smart protein, as well as a public speaker and a producer and director for the upcoming Hungry for Justice film, this motivational account balances social justice activism with a healthy dose of humor.

4. Torre Washington
Vegan for more than two decades, fitness coach, and global public speaker, this ultra-strong plant-based eater disproves any myths about vegan protein or fitness by documenting his incredible fitness journey, providing inspiration to followers, and documenting his vegan eats while traveling.

5. Genesis Butler
Thirteen-year-old Butler has been showing up for animals since the young age of six by attending protests, giving TedTalks, and speaking out for various animal rights organizations. Her account shows that you&rsquore never too young to change the world and inspire others by using your voice.

6. Berto Calkins
This personal trainer and fitness nutrition specialist takes a holistic and accessibility-focused approach to veganism, offering wellness inspired lifestyle tips, funny vegan memes, and fitness tips to his following. Plus don&rsquot miss his foodie account @wholelottafoodshit for the ultimate vegan junk food shots.

7. Rachel Ama
Based out of London, this vegan blogger, cookbook author, and YouTuber&rsquos feed is filled with mouthwatering recipe creations and glowy, cruelty-free skincare tips. She also shares insight into her fitness journey, music recommendations, and fun collabs with other vegan YouTubers.

8. Koya Webb
If meditation, yoga, breathwork, or holistic health are among your interests, you absolutely must give Webb a follow. This founder of Get Loved Up (a holistic health school for women of color) shares mindfulness tips, cooking tips, and motivational reminders to help her following achieve a peaceful, healthy, and balanced life.

9. Malinda Simpson
Homemade vegan recipes, local foodie finds in Dallas, TX, and cruelty-free beauty recommendations can all be found on this plant-based lawyer&rsquos feed. Check out her recipes for vegan fried chicken, hash brown breakfast sandwiches, and vegan Jamaican jerk shrimp with coconut rice.

10. Desirée Daniels
This food photographer and blogger is (peacefully) killing the recipe game with gorgeous food shots of all her recipes for classic, staple dishes plus her favorite plant-based foodie finds at restaurants and bakeries. Don&rsquot miss her highlight reels offering helpful advice on where to eat when traveling to places such as Beijing, Tokyo, Boston, Bangkok, and more.

11. Haile Thomas
We&rsquore endlessly inspired by this 19-year-old CEO and food justice activist&rsquos creative feed, filled with self-love and wellness insights, thoughts on being a first-time author, and recipe creations with popular vegan companies and brands.

12. Tabitha Brown
Kaj can&rsquot this vegan Instagram sensation do? First she made Whole Foods plant-based TTLA sandwich into a viral moment, then she starred in a Whole Foods marketing campaign, and now she keeps us laughing with her nearly daily IGTV videos and reviews of vegan products.

13. Tracye McQuirter
Vegan for 33 years, best-selling author, and award-winning public health nutritionist, are just a few of the many accomplishments McQuirter can claim. Her IG account offers inspiration to followers to take their health into their own hands by way of a plant-based diet. Her latest mission? Launching an online program to help 10,000 black women go vegan this year.

14. Afia Amoako
This Toronto-based, sustainable living blogger shares all of her vibrant plant-forward eats, as well as insight into low-waste living, her Ghanaian-inspired recipes, and keeps it real about being vegan while traveling. Don&rsquot miss her Meal Prep Highlight Reel for some helpful advice.

15. Brooklynne Palmer
Dallas-based medical student and cat mom, Palmer&rsquos IG highlights plant-based nutrition tips, helpful advice on dealing with stress, and (of course) lots of vegan cooking and restaurant finds! We&rsquore obsessed with her Highlight Reel touring black-owned Dallas vegan spots.

16. Denai Moore
Moore&rsquos mission of bringing modern vegan Jamaican food to the masses through her pop-up dinner supper club, Dee&rsquos Table, leaves us inspired and hungry! But not only is she an incredible chef this talented 26-year-old is also a British soul artist who just released her third album.

17. Danaé, Danya, and Danielle
This account is actually three-in-one, documenting the adventures of these three vegan sisters and kid athletes who keep us in awe of their acro-yoga and gymnastics skills. These totally plant-powered kids share fun vegan recipes, their work with vegan advocacy group Million Dollar Vegan, and amazing shots of them in various yoga poses.

18. Jenné Claiborne
Known as Sweet Potato Soul, this longtime plant-based blogger and YouTuber&rsquos colorful feed offers endless inspiration for meal prepping, healthy living, and insight into being a new parent (she had a baby girl last year). Plus, don&rsquot miss her IGTV videos on budget-friendly vegan tips!

19. Bryant Terry
Award-winning, two-time author and chef-in-residence at the Museum of the African Diaspora in San Francisco, CA, we&rsquove long been fans of Terry&rsquos food justice work and incredible plant-based Afro-Asian recipes. We can&rsquot wait to start cooking from his newest cookbook Vegetable Kingdom!

20. Jasmine Leyva
This Los Angeles-based actress, filmmaker, and director of The Invisible Vegan (a powerful documentary that explores how plant-based eating intersects with race, class, and gender), highlights many incredible vegan, food justice activists on her account, as well as easy and affordable plant-based recipes.

21. Kimberly Renee
Might Be Vegan blogger, and talented plant-based chef, Renee hosts live cooking demos and classes, a video series called Vegan This, Not That, an IGTV cooking series called The Trap Kitchen, and offers dating and life advice on her resource-filled account.

22. Nzingah Oniwosan
Celebrity yoga teacher and award winning blogger, Oniwosan&rsquos feed is perfect for anyone that needs a healthy dose of self-care and wellness reminders. Her #100DaysofSelfCare photo project offers helpful insight into living a balanced life and her yoga practices make us want to roll out our mat and get moving.

23. Lauren Von Der Pool
This celebrity plant-based chef to stars such as Serena and Venus Williams, Stevie Wonder, Common, and Patti Labelle, served as executive chef for Michelle Obama&rsquos &ldquoLet&rsquos Move!&rdquo campaign and is a former contestant on cooking competition Chopped. She uses her IG to promote healthy, mostly raw foods and her artistic food creations.

24. Kaori Nik
This Editor-in-Chief of Afro Vegan Beauty, celebrated cosmetologist and makeup artist, and hair stylist uses her account to highlight her incredible cruelty-free makeup and hair work, plant-based eats around Los Angeles, and black-owned vegan beauty recommendations.

25. Get and Trudy Geneus
This Caribbean couple is your one-stop-shop for plant-based recipes, Ayurvedic tips, and herb recommendations, as well as healthy living advice and natural product recommendations. Check out their many highlight reels covering topics such as travel, juicing, homemade nut milks, product reviews, and digestion for some great insights.

VegNews’ New Products Editor Sarah McLaughlin is so inspired by the creative ways Black Instagrammers advocate for veganism.

Ljubite rastlinski način življenja tako kot mi?
Pridobite NAJBOLJŠE veganske recepte, potovanja, pogovore z zvezdniki, izbiro izdelkov in še veliko več v vsaki številki revije VegNews. Odkrijte, zakaj je VegNews svetovna in rsquos številka 1 rastlinska revija, tako da se naročite še danes!


Poglej si posnetek: POP TV 24ur Fail - 2019 Priden Župan (Oktober 2021).