Novi recepti

Kaj je Mornay omaka?

Kaj je Mornay omaka?

Nariban sir se doda v omako bešamel, da nastane omaka mornay

Uporabite lahko različne sire, vendar je tradicionalna različica sestavljena iz polovice sira Gruyére in polovice parmezana.

Osnova omake mornay je tista iz omake francoske kuhinje, omaka bešamel ali bela omaka. Bešamelna omaka je preprosto roux (enaki deli masla in moke), ki se skuha in zgosti z mlekom. Končani bešamel omaki dodamo nariban sir, da nastane omaka mornay.

Uporabite lahko različne sire, vendar je tradicionalna različica sestavljena iz polovice sira Gruyére in polovice parmezana. Druge različice vključujejo kombinacije Gruyére, Emmental sira in belega Cheddarja.

Mornay omako lahko postrežete z različnimi jedmi. Poskusite ga žlicati nad jajci, zelenjavo, piščancem ali morskimi sadeži. Za poseben obrok poskusite z omako mornay obogatiti eleganten recept za makarone in sir.

Emily Jacobs je urednica recepta pri The Daily Meal. Sledite ji na Twitterju @EmilyRecipes.


Povzetek recepta

  • ¼ skodelice masla
  • 1 skodelica narezanih svežih gob
  • 1 kilogram mesa jastoga, narezanega na kocke
  • ¼ skodelice večnamenske moke
  • 1 skodelica piščančje juhe
  • 1 skodelica težke smetane
  • ½ čajne žličke popra
  • ½ skodelice sveže naribanega parmezana

V srednji ponvi na srednjem ognju stopite maslo. Počasi kuhajte in v maslu vmešajte gobe, dokler se ne zmehčajo. Vmešajte meso jastoga. Kuhajte do neprozornega. Gobe ​​in jastoga vzamemo iz ponve in odstavimo.

Zmanjšajte toploto na nizko. V ponev damo moko. Kuhajte in mešajte približno 2 minuti, nato pa vmešajte piščančjo juho, težko smetano in poper. Kuhajte 5 do 10 minut ali dokler se ne zgosti.

V mešanico omake vmešamo gobe, jastoga in parmezan. Nadaljujte s kuhanjem 5 minut.


Mornay omaka

Omaka iz belega sira, sestavljena iz bešamel omake in sira. Idealen za testenine, piščanca, morske sadeže, zelenjavo in drugo. Naredi 1 skodelico.

Sestavine

  • 1 skodelica polnomastnega mleka (245 gramov)
  • 2 žlici večnamenske moke (15,6 gramov)
  • 1 žlica nesoljenega masla, (14 gramov)
  • 1/4 žličke soli, (1,4 g) ali po okusu
  • 1/8 žličke sveže mletega popra, (0,29 grama)
  • 1/4 skodelice drobno naribanega parmezana, (30 gramov) ali več po okusu, sobne temperature

Navodila

  1. V srednji ponvi na zmernem ognju segrejte mleko, dokler se iz mleka ne začne dvigati para in robovi šele začnejo vreti. Ne pustite, da mleko zavre.
  2. Medtem v drugi srednji ponvi na srednje nizkem ognju stopite maslo. Ko se maslo stopi, dodamo moko in premešamo, da nastane zmes, podobna pasti (roux). Mešajte še približno 1 minuto, dokler se roux ne spremeni iz prvotnega pastastega videza v mehurčast, podoben tekočini. Kruh premaknite z ognja.
  3. V vroče mleko počasi vlijte vroče mleko, pri čemer močno premešajte mešanico. Celotno zmes prenesite nazaj na štedilnik na srednjem ognju in vmešajte sir. Stepajte, dokler ni gladka in debela, kot bi si želeli. Dlje ko kuhate zmes (in jo učinkovito zmanjšate), debelejša bo.
  4. Premaknite omako z ognja in vmešajte sol in poper. Okusite sol in po želji dodajte več. Pripravljeno jed prelijemo z omako. Če ga ne boste takoj uporabili, potegnite gumijasto lopatico ob stran ponve, nato pa po vrhu prelijte tanko plast mleka, da preprečite nastanek kože na vrhu. Ko ste pripravljeni za uporabo, segrejte na majhnem ognju.

Opombe

Količina ustvarjene omake (1 skodelica) bo zadostovala za približno 8 oz. testenin (kot v posodi z makaroni) ali kot preliv za predjede, ki bodo postregle 4 osebe (na primer piščanec in ribe).

Lahko zamenjate alternativne sire ali namesto parmezana uporabite kombinacijo sirov. Lahko povečate tudi količino sira po okusu, vendar pazite, da bo omaka z več dodanega sira postala gostejša.

Za tanjšo omako uporabite enako maslo in moko (1 žlica moke + 1 žlica masla).

Če uporabljate ta recept in se vam zdi, da je vaša omaka preveč gosta, preprosto nalijte žlico mleka naenkrat in po vsakem dodajanju zmešajte. Dodajte, dokler ne dobite želene konsistence.

Če je vaš pripravljen roux vroč in mleko je vroče, ne smete imeti grudic. Če uporabljate fino nariban sir sobne temperature, prav tako ne smete imeti grudic. Če pa naletite na to težavo, lahko omako prelijete v sito, da se izcedijo grudice.

Če je vaša omaka preveč tanka, lahko v ločeni ponvi združite še eno žlico masla z drugo žlico moke, dokler ne postane penasta in vroča, nato pa jo prelijte v omako in premešajte, da se združi.


Kaj je Mornay omaka? (s slikami)

Mornay omaka je klasična francoska omaka, imenovana po vojvodi Mornayu v poznem 16. ali v začetku 17. stoletja. Že samo ime je zanimivo, saj je Mornay mešanica topljenega sira v bešamelni omaki, smetanovi omaki iz rouxa. Omaka Béchamel pa ni bila izumljena, ko je bila omaka Mornay prvič narejena. Posledično se običajno misli, da je bila nekaj prvotne sirove omake, ki je dobila to ime, nekoliko drugačna, vendar so jo kasneje izboljšali z mešanjem sira z bešamelom.

Klasična omaka Mornay je sestavljena iz mešanice sirov Gruyere in parmezana, običajno v razmerju pol in pol do kuhanega bešamela. Sir se hitro stopi in ustvari slano omako. Francozi ga lahko uporabljajo za pripravo parjene zelenjave ali za pripravo jedi iz morskih sadežev in perutnine. Lahko ga tudi primešamo testeninam, da naredimo različico makaronov ali Alfreda. Nekateri to omako uporabljajo kot del plasti lazanja.

Kuharji zagotovo lahko spremenijo sire, ki jih dodajo, da dobijo različne okuse v končnem rezultatu. Beli čedar je pogosta zamenjava, iz česar nastane omaka, ki jo lahko uporabimo za pripravo zelo kremaste jedi iz makaronov in sira. Otroci, ki so izbirčni glede zelenjave, jih bodo morda bolj uživali, če bodo preliti z belo omako cheddar.

Pri pripravi omake Mornay mora kuhar uporabiti trde ali poltrde sire. Kuharji se lahko izognejo nekaj jack sirov in tudi trdih kozjih sirov. Sir, kot sta brie ali modri sir, nista najboljša izbira, kremni siri ali sveža mocarela pa se ne bodo stopili na pravi način, da bi omaki dali kremasto konsistenco. Francozi se pri pripravi te omake izogibajo vsem belim sirom, zato kuharji, ki želijo ohraniti pristnost, ne smejo dodati oranžnega ali rumenega cheddarja. Po drugi strani pa so nekateri otroci lahko večji ljubitelji oranžne barve omake, kot pa bele omake.

Mornayjeva omaka nima nizke vsebnosti maščob - masleno pecivo, pomešano s smetano ali polnomastnim mlekom in polnomastnim sirom, bo pakiralo nekaj kalorij. Kuharji lahko nekoliko olajšajo kalorično obremenitev z uporabo mleka z nizko vsebnostjo maščob, ki ga dodamo v roux, in z uporabo dobrih sirov z nizko vsebnostjo maščob. Nekateri ljudje bodo morda želeli poskusiti uporabiti tudi malo manj omake, kot bi jo lahko običajno, saj bo to zmanjšalo skupne kalorije. Francoske omake se uporabljajo kot poudarki pri obrokih, vendar niso namenjene zatemnitvi okusov dobre, sveže hrane.

Tricia je diplomirala iz književnosti na državni univerzi Sonoma in je dolga leta pogosta sodelavka programa DelingedCooking. Še posebej navdušena je nad branjem in pisanjem, čeprav so njeni drugi interesi medicina, umetnost, film, zgodovina, politika, etika in vera. Tricia živi v severni Kaliforniji in trenutno dela na svojem prvem romanu.

Tricia je diplomirala iz književnosti na državni univerzi Sonoma in je dolga leta pogosta sodelavka programa DelingedCooking. Še posebej navdušena je nad branjem in pisanjem, čeprav so njeni drugi interesi medicina, umetnost, film, zgodovina, politika, etika in vera. Tricia živi v severni Kaliforniji in trenutno dela na svojem prvem romanu.


Sorodni video

Bodite prvi, ki bo pregledal ta recept

Ta recept lahko ocenite tako, da mu daste oceno ena, dve, tri ali štiri vilice, kar bo povprečno ocenjeno pri drugih kuharjih in ocenah#x27. Če želite, lahko svoje posebne pripombe, pozitivne ali negativne - pa tudi vse nasvete ali zamenjave - delite v pisnem prostoru za recenzije.

Epicurious Links

Condé Nast

Pravno obvestilo

© 2021 Condé Nast. Vse pravice pridržane.

Uporaba in/ali registracija na katerem koli delu tega spletnega mesta pomeni, da se strinjate z našo uporabniško pogodbo (posodobljeno 1/1/21) in politiko zasebnosti ter izjavo o piškotkih (posodobljeno 1/1/21).

Gradiva na tem spletnem mestu ni dovoljeno reproducirati, distribuirati, prenašati, predpomniti ali kako drugače uporabljati, razen s predhodnim pisnim dovoljenjem Condé Nast.


  • 4 žličke večnamenske moke
  • ⅔ skodelice nemastnega mleka, razdeljeno
  • ¼ skodelice skute z nizko vsebnostjo maščob
  • ¼ skodelice naribanega švicarskega sira, po možnosti Gruy & amp#232re
  • ⅛ žličke soli
  • ⅛ žličke belega popra
  • 2 žlici sveže naribanega parmezana (neobvezno)
  • 1 žlica drobtin, (neobvezno)

V majhni skledi zmešajte moko in 2 žlici mleka, da dobite gladko pasto. Preostalo mleko segrejte v majhni težki ponvi na zmernem ognju do pare. Moko iz paste vmešajte v vroče mleko in kuhajte, nenehno mešajte, dokler se ne zgosti, približno 1 minuto. Odstranite z ognja in vmešajte skuto, švicarski sir, sol in beli poper. Omako prenesite v kuhalnik ali mešalnik in pire, dokler ni gladka. Postrezite na parjeni zelenjavi in ​​po želji prelijte s parmezanom in drobtinami.


Bechemel bela omaka / omaka Mornay-Keto, z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, brez glutena

Bechemel omaka ali njen sirasti bratranec, mornay omaka je bela omaka, ki se običajno zgosti z rouxom iz moke in masla, lahko pa naredimo še bolj keto prijazno, tako da pšenično moko zamenjamo za kokosovo moko in uporabimo težka smetana, razredčena z vodo namesto mleka, da se iz laktoze izreže dodaten sladkor. Dodatek parmezana ali gruyere sira naredi omako mornay. Vsaka različica je odlična omaka za zelenjavo, kot je cvetača ali brokoli, ali pa jo lahko uporabite kot omako za recept keto bele lazanje.

  • 2 žlici masla, nesoljeno
  • 1½ žličke kokosove moke
  • ¼ skodelice težke smetane
  • ¾ skodelice vode
  • ¼ skodelice parmezana ali gruyere sira, drobno naribanega (če ga naredite v omaki mornay)
  • ⅛ žličke mletega muškatnega oreščka (po možnosti sveže naribanega) in morske soli po okusu

Smetano in vodo združite skupaj v mikrovalovni pečici prijazni tekočini. Segrevajte ga približno eno minuto ali dokler se ne pari, vendar ne zavre.

Hkrati v majhni ponvi na srednjem ognju stopite maslo. Dodamo kokosovo moko in premešamo, da se poveže v pecivo. Kuhajte, pogosto mešajte, dokler se roux ne posuši.

Vmešajte nekaj žlic smetane in mešajte, dokler se vse grudice ne raztopijo in dobite gladko pasto. Nato postopoma dodajamo preostanek smetanove mešanice in z metlico stepemo, da se vse grudice razbijejo. Kuhajte omako, pogosto mešajte, dokler se ne zgosti do te mere, da prekrije zadnji del žlice. To lahko traja do 8-10 minut, odvisno od toplote peči. Če želite preveriti pripravljenost, potegnite prst skozi obloženo žlico. Če se obriše in pusti odprt prostor, je pripravljen.

Vmešajte muškatni orešček, beli poper in veliko soli (po okusu). Uporabite na vrhu parjenega brokolija, cvetače in druge zelenjave ali kot omako za sendvič s krokovskim monsieurjem/madame.

Ste preizkusili ta recept za keto bechemel/mornay omako? Če je tako, mi sporočite, kako je bilo v komentarjih, ali pa me označite na vseh fotografijah, ki jih delite na Instagramu, da si lahko ogledam vaše ustvarjanje. Uživajte! :)


V veliko ponev dodajte malo rastlinskega olja in vanj vlijte sesekljano šalotko.

Kuhajte 10-15 minut ali dokler niso lepi in mehki, ne želite, da se barva samo zmehča.

Sedaj dodajte špinačo in jo začinite s soljo, poprom in ščepcem muškatnega oreščka - videti bo, kot da imate preveč špinače, a verjemite mi, ko bo ovenelo, bo vse v redu.

Naj se špinača premika po ponvi in ​​ko enkrat ovene (minuto ali dve) izklopite ogenj in jo pustite na eni strani.

Poglejte, kaj mislim, ko špinača zveni, izgleda, da je nimate dovolj!

V drugi (veliko manjši ponvi) segrejte 250 ml mleka, nato pa trsko dajte skupaj z lovorjevim listom in zrnom popra, ki ga boste vedeli, ko bo trska pečena, saj bo začela kazati znake luščenja.

Sledite spodnji kartici receptov.

Mornana iz trske bo pripravljena za vstop v pečico.

Ko se sir peče približno 40 minut, se bo sir stopil, drobtine panko pa bodo lepe in hrustljave.


”Mornejska omaka ima enake sestavine kot omaka bešamel, le da obstaja skrivna sestavina: nariban sir Gruyere ”.

Mornayeva omaka je precej podobna omaki bešamel. To lahko vidite kot dobro nadgradnjo. Nariban sir Gruyere daje omaki toliko bogastva. Obstaja tudi možnost priprave omake s sirom cheddar. Ta omaka se običajno uporablja za mac in sir.

Ozadje izumitelja omake ima 2 zgodbi. Katera zgodba je resnična, spet ni znano. Vedno je več ljudi, ki želijo zahtevati jed in v tem primeru omako.

Prvi, ki je rekel, da je ustvarjalec te omake, je Philippe, duc de Mornay. Phillipe je bil guverner Saumarja. Bil je diplomat in tudi znan pisatelj. Živel je v letih 1549-1623. Kljub temu se zdi, da on ni pravi ustvarjalec omake. V času, ko je bil živ, ni bilo sirove omake. Béchamel v svojem življenju sploh ni obstajal. Če je omako že izumil, mora biti to derivat omake veloute.

Druga zgodba se dogaja v Tout-Parizu, v času Charlesa X. To je leta 1820. Dva brata po imenu Marquis de Mornay in Charles de Mornay sta opisana v spominih Lady Blessington in#8217. Edina povezava, ki jo imajo z omako, je priimek. Dovolj zgodovine za danes. Čas je, da preberete sestavine in končni recept!


Sirna hrana

Mornay omaka

Klasična francoščina omako Mornay sir omako. To je omaka bešamel s sir stopljeno Gruyère in pol Parmezan na splošno, polovica se uporablja, čeprav so v številnih receptih različne kombinacije sira Gruyère, Emmental & gt, cheddarja ali bele.

Moj najljubši recept za omako Mornay je obogaten z rumenjaki in smetano, da dobimo zelo okusen rezultat. Seveda lahko rumenjake in smetano izpustite za cenejšo (in manj pitanjeno) različico. Tu je recept#039:

Sestavine

30 g masla
30 g moke
500 ml mleka
3 rumenjaki
50 ml smetane
100 g naribanega sir (Emmental, Gruyère ali Cheddar)
Ščepec muškatnega oreščka
Sol in poper

Naredite belo omako z moko, maslom in mlekom. Začinite) okus z muškatnim oreščkom in poprom (brez soli, do sir je vključena.

V skledi zmešajte rumenjak in smetano, nato zmesi neprestano dodajajte mešanico omake. Pustite, da se omaka kuha kakšno minuto, nato odstranite z ognja in premešajte sir, ves čas igra, sir je gor.

Okus za začimbe, še posebej za in po okusu dodajte sol, vam pove vse, kar potrebujete.

Postrezite na testeninah, ribah ali zelenjavi.

Izraz fondue pomeni preprosto & quotmelted & quot in se uporablja za tradicionalni švicarski fondue s sirom ali kombinacijo Gruyère, Emmental in Raclette. To je mogoče uspešno narediti tudi z istim generikom Jarlsberg & quotŠvicarski sir, sir se stopi o. v belem vinu in z okusom po Kirschu. Nato uporabite dolge vilice okrog koščkov skorja v sirni omaki, ki je toplo nad mizo gorilnika.

Kirsch ali češnjevo žganje je destilat češenj in bistra. V nekaterih receptih češnjev liker kot nadomestek. Nisem poskusil običajnega češnjevega likerja a sirni fondue, vendar verjamem, da je češnja fondue sladkega kot sladkorja in vsebuje veliko količino.

Redki (pogosto izgovarjani Roki in obe izgovorjavi sta pravilni, nato uporabite & quot Kaj povedati) vaši prijatelji so mešanica stopljenega sir pečeno v beli omaki, narejeno s pivom, prelijemo, popečemo, nato pa porjavijo.

Rarebit ima sorodnika, ki se je rodil v Kentuckyju in je znan kot "Hot Brown". Ta uporablja a sirna omaka kot glavna sestavina. To se razlikuje od francoskega Croque-Monsieur & quotand & "Quque-Madame", ki so učinkovite različice sir na toastu, rezine sir uporablja kot a trden izdelek namesto a sirna omaka.

Štiri sire

To je zelo bogata omaka za testenine, še posebej, če jo uporabljamo z njoki. Zavedajte se, da je v tej jedi veliko maščob in soli (sir ima veliko soli!)


Poglej si posnetek: Hovězí steak Sous-Vide s gorgonzolovou omáčkou, fazolka v slanině a brambory. (December 2021).