Novi recepti

Kmetijski losos: nov in izboljšan

Kmetijski losos: nov in izboljšan

Ribe, gojene na kmetiji, so dobile slab rep in ne povsem brez razloga. Onesnaževanje vode, širjenje bolezni in zajedavcev, negativen vpliv tako na divjega lososa kot na krmne ribe ter druga vprašanja so mnogim ekologom naredili umazano besedo.

Po mnenju relativno novega podjetja Verlasso, ki goji ribe v hladnih, čistih vodah čilske Patagonije, to ni nujno. Verlasso, pravi Scott Nichols, eden od šestih direktorjev, si prizadeva biti "najboljši pridelovalci lososa na trgu".

Kot pojasnjuje drugi direktor Verlassa, ustrezno imenovan Allyson Fish, je zdrave vire beljakovin čedalje težje najti, povpraševanje po njih pa narašča, odgovorno ribogojstvo pa lahko pomaga zadovoljiti potrebe. Nichols je delal na projektih biotske raznovrstnosti v Afriki in Južni Ameriki, Fish pa je bil nekdanji sodelavec Sklada za zaščito okolja, zato sta se oba zavedala nujnosti ustvarjanja boljšega lososovega izdelka brez škode za okolje. Svoj pristop imenujejo "harmonična evolucija" - izraz, ki ga imajo raje kot "trajnosten", za katerega menijo, da je bil preveč uporabljen.

Ena od Verlassovih taktik je zmanjšanje odvisnosti od sleda, skuše in drugih krmnih rib za 75 odstotkov, ne da bi pri tem žrtvovali vsebnost olja omega-3 v lososu. Kot pojasnjuje Riba, tako kot mi, losos dobiva omega-3 iz hrane, ki jo jedo-najdemo jo v ribjem olju manjših rib. Verlassu je uspelo ustvariti hrano na osnovi kvasa na osnovi alg, ki njihovemu lososu zagotavlja vse potrebne beljakovine, olja in hranila, hkrati pa zmanjšuje njihovo odvisnost od krmil. Zaradi tega lahko Verlasso v svojem lososu zagotovi dosledno visoko raven omega-3 v primerjavi z drugimi ribami, vzgojenimi na kmetiji ali divji losos (ki vidijo nihanja v svojih ravneh glede na svojo prehrano).

Poleg tega vode, v katerih se gojijo ribe, ne izčrpajo naravnih virov in ostanejo polne odpadkov, saj po vsaki žetvi ostanejo vode v prahu - podobno kot na poljih na kmetiji - tako, da štiri mesece odstranite ves losos, tako da voda se lahko pomladi. Človeška interakcija je minimalna, industrijski razvoj pa absolutno ni razviden video na svojem spletnem mestu.

Najpomembnejši del tega, česar se še nismo dotaknili, je okus. Morda je vse v redu z okoljem in je zdrav izdelek, če pa ni dobrega okusa, potem res nikomur v pomoč. Na srečo zanje in za nas, losos ima fantastičen okus.

Naša uredniška ekipa je imela srečo, da je vzorčila Verlassov losos, da je ustvarila slastne recepte spodaj, in vsi smo opazili isto: losos je bil manj masten in masten kot drugi losos, gojen na kmetiji, vendar je imel neverjetno čist občutek v ustih in lahkotnost. Zdaj prodano na Fresh Direct in v Portlandu v Oreh. Verlasso se prebija po vsej državi in ​​v naše kuhinje.

Odločitev o odgovornem nakupu rib doma ni nov koncept, je pa vse večji. Zavedamo se, da se lahko zdi prava izbira težavna, zato si oglejte vire, kot je naš Vodnik po trajnostnih morskih sadežih in druga mesta, kot je akvarij v zalivu Monterey, pa tudi Sklad za zaščito okolja.

In ko se boste vseeno odločili za lososa, upamo, da se boste odločili preizkusiti katerega od spodnjih receptov.

Kliknite tukaj in si oglejte Kaj je ... losos?

Losos na žaru z omako iz zelenega curryja

Ta recept je prilagojen eni mojih najljubših jedi za pripravo ...

- Maryse Chevriere

Mizo-glaziran pečen losos

Miso je tako izrazit okus, le malo bo jedu dodalo povsem novo dimenzijo ...

- Jessica Chou

Gorčično pečen losos z lupino skorje

Hiter in enostaven recept za lososa, ki ga lahko pripravite za večerjo med tednom ...

- Yasmin Fahr

Pečen losos z omako iz limone

Losos je tako vsestranska riba, da ga lahko kuhate skoraj tako, kot vam je všeč ...

- Carly Goldsmith

Javor-slanina losos

To je moja najljubša, preveč sem utrujena, da bi skuhala nekaj, kar je srčno najljubše ...

- Allison Beck

Cilantro losos

Losos je odlična riba-enostavno ga je skuhati, razdeliti na porcije in izjemno vsestranski ...

- Molly Aronica

Ingverjev apneni losos

Losos je bil tako ploden, da se lahko pogosto počuti kot dolgočasno staro živilo ...

- Ali Rosen

Teriyaki iz lososa

Hitro, enostavno in preprosto. Medtem ko sem navaden, da naredim večino stvari iz nič ...

- Will Budiaman

Losos, olupljen s krompirjem, z omako iz drobnjaka in čebulic

Losos, mesnato ribo, lahko v moji hiši pripravimo na več načinov, običajno glaziranih ali mariniranih z zelišči ...

- Francesca Borgognone

Poširani losos z rižem parmezanom

Če tako rečem, je ta recept prekleto dober ...

-Nicole Campoy-Leffler


Chef ’s Blog: Urban Plates Sustainable Seafood

Trajnostna morska hrana je vroča tema od zgodnjih 90. let, ko se je začelo trajnostno gibanje morskih sadežev. To gibanje je še posebej pomembno podpreti, saj se naši oceani še vedno izkoriščajo z zaskrbljujočo hitrostjo, izumrtje pa ogroža številne vrste morskega življenja.

Vsi morski sadeži, ki jih ponujamo na Urban Plates, so trajnostno pridobljeni. Ponujamo kombinacijo divjih ulov in kmetijskih možnosti.

Wild Line ujela Ahi Nicoise solato

Torej, kaj lahko storimo, da bi podprli trajnostno gibanje morskih sadežev? To vprašanje je včasih lahko ogromno, odgovori pa zmedeni, zlasti pri uživanju rib v restavracijah. Urban Plates se zavzema za podporo trajnosti v naših restavracijah in nabava sestavin je ena naših glavnih prednostnih nalog pri zagotavljanju, da upoštevamo ta standard. Ustvarili smo niz meril, ki jih morajo izpolnjevati vsi naši morski sadeži, da jih lahko postrežemo v restavracijah. Pri ustvarjanju teh meril smo morali porabiti čas za raziskovanje, kaj pomenijo trajnostni morski sadeži in kako najbolje pridobiti izdelek. Tukaj je nekaj orodij za navigacijo, ki je najboljša izbira za uživanje trajnostnih morskih sadežev, da bi ohranili in izboljšali ocean, morsko življenje in ribištvo.

Kaj pomeni trajnostna morska hrana?

Trajnostne morske sadeže ulovijo ali gojijo (ribogojstvo) na načine, ki upoštevajo dolgoročno vitalnost vrste, ki se prideluje, in družbene vplive. Trajnostno pridobljeni morski sadeži zmanjšujejo okoljski vpliv na ocean in morske živali, preprečujejo prelov, identificirajo in ščitijo habitate ter upoštevajo družbene in gospodarske učinke na skupnosti, iz katerih prihajajo morski sadeži.

Kako lahko podpiramo trajnostno pridobljene morske sadeže?

Odkrivanje vira je odličen prvi korak. Kako in kje so bili ulovljeni ali kako pridelani morski sadeži, se boste izognili uživanju netrajnostnih morskih sadežev. Zastavljanje vprašanj restavraciji, trgovini ali podjetju pove, da je strankam pomembno, kako pridobivajo njihove morske sadeže. Če vir ni znan, je najvarnejša možnost, da se tam izognete nakupu. V idealnem primeru bo to sprožilo širši pogovor in pomagalo podjetju, da bolje razume, od kod prihajajo njihovi izdelki. Podjetja v skupnosti igrajo ključno vlogo pri ohranjanju oceanov in poslušajo vas, njihovo stranko. Pri iskanju trajnostnih morskih sadežev se bo začel proces spreminjanja.

Naslednji korak je, da se izobražujete o najboljših odločitvah, ki spodbujajo trajnost. Obstajajo organizacije po vsem svetu, ki so namenjene preučevanju in spodbujanju trajnostnega ribištva, in so dale na voljo vodnike po morski hrani. Pomembno je izbrati vodnik, ki temelji na znanosti. To je nekaj odličnih možnosti: morska ura Monterey Bay Aquarium, center Safina na univerzi Stony Brook in selektor morske hrane sklada za okolje.

Mnogi od teh vodnikov so na voljo v mobilnih aplikacijah, zato jih lahko preprosto preverite na podlagi odgovora na vaše vprašanje, od kod prihajajo morski sadeži in kako so bili ujeti ali gojeni. Vodiči vam bodo predstavili, ali je izdelek najboljša izbira, dobra alternativa ali ni priporočljiv. To olajša odločitev in vam pomaga odstraniti kraje, ki ne podpirajo trajnostno pridobljenih morskih sadežev.

Druga stvar, ki jo je treba upoštevati, je, kako daleč so potovali vaši morski sadeži in kakšen tip ogljičnega odtisa ima to. Ko kupujete lokalno morsko hrano s trajnostnimi metodami, se ogljični odtis znatno zmanjša. Lokalni morski sadeži imajo tudi dodatno podporo pri podpiranju lokalnih podjetij.

Poskus novih vrst morskih sadežev ali manj populariziranih sort pomaga olajšati prekomerni ribolov ogroženih vrst. To je tudi odlična priložnost, da razširite svoje brbončice in odkrijete nove priljubljene ter se morda naučite nekaj novih kuharskih tehnik.

Akvakultura se je v zadnjih letih vse bolj uveljavila in akvarij v zalivu Monterey Bay napoveduje, da bo večina rib, ki jih pojemo v naslednjem desetletju, gojena na kmetiji, ne pa divjadi. Pogosto se mi zastavlja vprašanje: "Ali divji ulovljeni morski sadeži niso boljši od morskih sadežev, pridelanih na kmetiji?"

Odgovor je, da imajo tako divji ulovljeni kot kmetijski pridelani morski sadeži svoje prednosti in slabosti.

Ribiči uporabljajo široko paleto orodja in vsaka vrsta ima svoj vpliv na ocean. Kot potrošnik se lahko odločite za nakup morskih sadežev, ulovljenih z metodo, ki ima minimalen vpliv na okolje. Tako kot divji ulovljeni morski sadeži imajo morski sadeži, pridelani na kmetiji, številne kmetijske sisteme in vsak ima svoj poseben okoljski odtis. Z izbiro morskih sadežev, ki se gojijo z uporabo boljših proizvodnih sistemov, lahko igrate pozitivno vlogo pri zmanjševanju potencialnega negativnega vpliva ribogojstva.

Naslednji komentar ali vprašanje, ki ga pogosto slišim, je: "če ni ulovljeno, ni dobrega okusa." To je zelo subjektivna zadeva, saj so okusi vsakogar edinstveni. Na to temo ni prav in narobe, vendar bom rekel, da niso vse vrste na voljo vse leto. Torej, če si resnično želite na primer divjega ulovljenega lososa izven sezone, bo verjetno zamrznjen, kar pa vpliva na okus in teksturo. Kmetijsko vzrejen losos je na primer mogoče pobirati vse leto, ima dosleden okus in ga ni treba zamrzniti.

Trajnostna solata Cezar iz lososa

V prizadevanju za zmanjšanje prekomernega ribolova divjega lososa smo se odločili za nabavo trajnostno pridelanega lososa kot dobre alternative za divjega ulovljenega lososa, ki je svež na voljo le v kratki sezoni. Naš severnoatlantski losos se goji v Tihem oceanu v morskih mrežah z nizko gostoto. Pri pridobivanju lososa smo še dodatno napredovali, saj smo zagotovili, da je naš losos certificiran s strani Sveta za vodenje ribogojstva (ASC) in najboljših praks ribogojstva (BAP) s 4 zvezdicami, kar zagotavlja, da je losos gojen varno, trajnostno in odgovorno. To tudi pomeni, da kmetijske prakse manj vplivajo na okoljski ekosistem, ribe pa imajo boljše okolje. Poleg tega ima ta vrsta ribogojstva dobro alternativno oceno akvarija The Monterey Bay Aquarium. Naš losos je svež, nikoli zamrznjen, nikoli ne dobiva steroidov ali dodanih hormonov.

Ahi krožnik na žaru s sezamovim brokolijem in pečenim krompirjem iz rožmarina

Ponujamo ročno ulovljeno divjo ulovljeno ahi tuno iz Indonezije in zahodnega Tihega oceana. Je certificiran za pravično trgovino, v procesu trajnostnega certificiranja MSC in ima oceno "Best Choice" od Monterey Bay Seafood Watch. Nikoli se ne zdravi z barvili, ki spremenijo barvo. Naš dobavitelj je naredil celo dodaten korak pri sodelovanju pri programu, imenovanem The Fishing & amp Living TM. Ta program spodbuja trajnostno ribištvo in izboljšuje življenjske pogoje za ribiške skupnosti z izboljšanimi ribolovnimi praksami, promocijami izobraževanja in donacijami.
Ponosni smo na vso ponudbo jedilnika in sestavine, ki jih pridobivamo. V prihodnjih blogih se bom poglobil v druge sestavine, vendar lahko pričakujete, da bodo za vse naše sestavine veljali enaka visoka raven meril in standardov, ki jih uporabljamo pri nabavi morskih sadežev. To je del naše zaveze, da vam ponudimo zdravo, uravnoteženo in zdravo hrano, narejeno iz nič, z uporabo najbolj kakovostnih sestavin po pošteni vrednosti.

Upam, da vam je ta blog dal nekaj preprostih informacij, ki vam lahko pomagajo pri navigaciji po trajnostno pridobljenih morskih sadežih, in če imate kakršna koli vprašanja, vam bom z veseljem pomagal!


Chef ’s Blog: Urban Plates Sustainable Seafood

Trajnostna morska hrana je vroča tema od zgodnjih 90. let, ko se je začelo trajnostno gibanje morskih sadežev. To gibanje je še posebej pomembno podpreti, saj se naši oceani še vedno izkoriščajo z zaskrbljujočo hitrostjo, izumrtje pa ogroža številne vrste morskega življenja.

Vsi morski sadeži, ki jih ponujamo na Urban Plates, so trajnostno pridobljeni. Ponujamo kombinacijo divjih ulov in kmetijskih možnosti.

Wild Line ujela Ahi Nicoise solato

Torej, kaj lahko storimo, da bi podprli trajnostno gibanje morskih sadežev? To vprašanje je včasih lahko ogromno, odgovori pa zmedeni, zlasti pri uživanju rib v restavracijah. Urban Plates se zavzema za podporo trajnosti v naših restavracijah in nabava sestavin je ena naših glavnih prednostnih nalog pri zagotavljanju, da upoštevamo ta standard. Ustvarili smo niz meril, ki jih morajo izpolnjevati vsi naši morski sadeži, da jih lahko postrežemo v restavracijah. Pri ustvarjanju teh meril smo morali porabiti čas za raziskovanje, kaj pomenijo trajnostni morski sadeži in kako najbolje pridobiti izdelek. Tukaj je nekaj orodij za navigacijo, ki je najboljša izbira za uživanje trajnostnih morskih sadežev, da bi ohranili in izboljšali ocean, morsko življenje in ribištvo.

Kaj pomeni trajnostna morska hrana?

Trajnostne morske sadeže ulovijo ali gojijo (ribogojstvo) na načine, ki upoštevajo dolgoročno vitalnost vrste, ki se prideluje, in družbene vplive. Trajnostno pridobljeni morski sadeži zmanjšujejo okoljski vpliv na ocean in morske živali, preprečujejo prelov, identificirajo in ščitijo habitate ter upoštevajo družbene in gospodarske učinke na skupnosti, iz katerih prihajajo morski sadeži.

Kako lahko podpiramo trajnostno pridobljene morske sadeže?

Odkrivanje vira je odličen prvi korak. Kako in kje so bili ulovljeni ali kako pridelani morski sadeži, se boste izognili uživanju netrajnostnih morskih sadežev. Zastavljanje vprašanj restavraciji, trgovini ali podjetju pove, da je strankam pomembno, kako pridobivajo njihove morske sadeže. Če vir ni znan, je najvarnejša možnost, da se tam izognete nakupu. V idealnem primeru bo to sprožilo širši pogovor in pomagalo podjetju, da bolje razume, od kod prihajajo njihovi izdelki. Podjetja v skupnosti igrajo ključno vlogo pri ohranjanju oceanov in poslušajo vas, njihovo stranko. Pri iskanju trajnostnih morskih sadežev se bo začel proces spreminjanja.

Naslednji korak je, da se izobražujete o najboljših odločitvah, ki spodbujajo trajnost. Obstajajo organizacije po vsem svetu, ki so namenjene preučevanju in spodbujanju trajnostnega ribištva, in so dale na voljo vodnike po morski hrani. Pomembno je izbrati vodnik, ki temelji na znanosti. To je nekaj odličnih možnosti: morska ura Monterey Bay Aquarium, center Safina na univerzi Stony Brook in selektor morske hrane sklada za okolje.

Mnogi od teh vodnikov so na voljo v mobilnih aplikacijah, zato jih lahko preprosto preverite na podlagi odgovora na vaše vprašanje, od kod prihajajo morski sadeži in kako so bili ujeti ali gojeni. Vodiči vam bodo predstavili, ali je izdelek najboljša izbira, dobra alternativa ali ni priporočljiv. To olajša odločitev in vam pomaga odstraniti kraje, ki ne podpirajo trajnostno pridobljenih morskih sadežev.

Druga stvar, ki jo je treba upoštevati, je, kako daleč so potovali vaši morski sadeži in kakšen tip ogljičnega odtisa ima to. Ko kupujete lokalno morsko hrano s trajnostnimi metodami, se ogljični odtis znatno zmanjša. Lokalni morski sadeži imajo tudi dodatno podporo pri podpiranju lokalnih podjetij.

Poskus novih vrst morskih sadežev ali manj populariziranih sort pomaga olajšati prekomerni ribolov ogroženih vrst. To je tudi odlična priložnost, da razširite svoje brbončice in odkrijete nove priljubljene ter se po možnosti naučite nekaj novih kuharskih tehnik.

Akvakultura se je v zadnjih letih vse bolj uveljavila in akvarij v zalivu Monterey Bay napoveduje, da bo večina rib, ki jih pojemo v naslednjem desetletju, gojena na kmetiji, ne pa divjadi. Pogosto se mi zastavlja vprašanje: "Ali divji ulovljeni morski sadeži niso boljši od morskih sadežev, pridelanih na kmetiji?"

Odgovor je, da imajo tako divji ulovljeni kot kmetijski pridelani morski sadeži svoje prednosti in slabosti.

Ribiči uporabljajo široko paleto orodja in vsaka vrsta ima svoj vpliv na ocean. Kot potrošnik se lahko odločite za nakup morskih sadežev, ulovljenih z metodo, ki ima minimalen vpliv na okolje. Tako kot divji ulovljeni morski sadeži imajo morski sadeži, pridelani na kmetiji, številne kmetijske sisteme in vsak ima svoj poseben okoljski odtis. Z izbiro morskih sadežev, ki se gojijo z uporabo boljših proizvodnih sistemov, lahko igrate pozitivno vlogo pri zmanjševanju potencialnega negativnega vpliva ribogojstva.

Naslednji komentar ali vprašanje, ki ga pogosto slišim, je: "če ni ulovljeno, ni dobrega okusa." To je zelo subjektivna zadeva, saj so okusi vsakogar edinstveni. Na to temo ni prav in narobe, vendar bom rekel, da niso vse vrste na voljo vse leto. Torej, če si na primer resnično želite divjega ulovljenega lososa, bo verjetno zamrznjen, kar pa vpliva na okus in teksturo. Kmetijsko vzrejen losos je na primer mogoče pobirati vse leto, ima dosleden okus in ga ni treba zamrzniti.

Trajnostna solata Cezar iz lososa

V prizadevanju za zmanjšanje prekomernega ribolova divjega lososa smo se odločili za nabavo trajnostno pridelanega lososa kot dobre alternative za divjega ulovljenega lososa, ki je svež na voljo le v kratki sezoni. Naš severnoatlantski losos se goji v Tihem oceanu v morskih mrežah z nizko gostoto. Pri pridobivanju lososa smo še dodatno napredovali, saj smo zagotovili, da je naš losos certificiran s strani Sveta za vodenje ribogojstva (ASC) in najboljših praks ribogojstva (BAP) s 4 zvezdicami, kar zagotavlja, da je losos gojen varno, trajnostno in odgovorno. To tudi pomeni, da kmetijske prakse manj vplivajo na okoljski ekosistem, ribe pa imajo boljše okolje. Poleg tega ima ta vrsta ribogojstva dobro alternativno oceno akvarija The Monterey Bay Aquarium. Naš losos je svež, nikoli zamrznjen, nikoli ne dobiva steroidov ali dodanih hormonov.

Ahi krožnik na žaru s sezamovim brokolijem in pečenim krompirjem iz rožmarina

Ponujamo ročno ulovljeno divjo ulovljeno ahi tuno iz Indonezije in zahodnega Tihega oceana. Je certificiran za pravično trgovino, v procesu trajnostnega certificiranja MSC in ima oceno "Best Choice" od Monterey Bay Seafood Watch. Nikoli se ne zdravi z barvili, ki spremenijo barvo. Naš dobavitelj je naredil celo dodaten korak pri sodelovanju pri programu, imenovanem The Fishing & amp Living TM. Ta program spodbuja trajnostno ribištvo in izboljšuje življenjske pogoje za ribiške skupnosti z izboljšanimi ribolovnimi praksami, promocijami izobraževanja in donacijami.
Ponosni smo na vso ponudbo jedilnika in sestavine, ki jih pridobivamo.V prihodnjih blogih se bom poglobil v druge sestavine, vendar lahko pričakujete, da bodo za vse naše sestavine veljali enaka visoka raven meril in standardov, ki jih uporabljamo pri nabavi morskih sadežev. To je del naše zaveze, da vam ponudimo zdravo, uravnoteženo in zdravo hrano, narejeno iz nič, z uporabo najbolj kakovostnih sestavin po pošteni vrednosti.

Upam, da vam je ta blog dal nekaj preprostih informacij, ki vam lahko pomagajo pri navigaciji po trajnostno pridobljenih morskih sadežih, in če imate kakršna koli vprašanja, vam bom z veseljem pomagal!


Chef ’s Blog: Urban Plates Sustainable Seafood

Trajnostna morska hrana je vroča tema od zgodnjih 90. let, ko se je začelo trajnostno gibanje morskih sadežev. To gibanje je še posebej pomembno podpreti, saj se naši oceani še vedno izkoriščajo z zaskrbljujočo hitrostjo, izumrtje pa ogroža številne vrste morskega življenja.

Vsi morski sadeži, ki jih ponujamo na Urban Plates, so trajnostno pridobljeni. Ponujamo kombinacijo divjih ulov in kmetijskih možnosti.

Wild Line ujela Ahi Nicoise solato

Torej, kaj lahko storimo, da bi podprli trajnostno gibanje morskih sadežev? To vprašanje je včasih lahko ogromno, odgovori pa zmedeni, zlasti pri uživanju rib v restavracijah. Urban Plates se zavzema za podporo trajnosti v naših restavracijah in nabava sestavin je ena naših glavnih prednostnih nalog pri zagotavljanju, da upoštevamo ta standard. Ustvarili smo niz meril, ki jih morajo izpolnjevati vsi naši morski sadeži, da jih lahko postrežemo v restavracijah. Pri ustvarjanju teh meril smo morali porabiti čas za raziskovanje, kaj pomenijo trajnostni morski sadeži in kako najbolje pridobiti izdelek. Tukaj je nekaj orodij za navigacijo, ki je najboljša izbira za uživanje trajnostnih morskih sadežev, da bi ohranili in izboljšali ocean, morsko življenje in ribištvo.

Kaj pomeni trajnostna morska hrana?

Trajnostne morske sadeže ulovijo ali gojijo (ribogojstvo) na načine, ki upoštevajo dolgoročno vitalnost vrste, ki se prideluje, in družbene vplive. Trajnostno pridobljeni morski sadeži zmanjšujejo okoljski vpliv na ocean in morske živali, preprečujejo prelov, identificirajo in ščitijo habitate ter upoštevajo družbene in gospodarske učinke na skupnosti, iz katerih prihajajo morski sadeži.

Kako lahko podpiramo trajnostno pridobljene morske sadeže?

Odkrivanje vira je odličen prvi korak. Kako in kje so bili ulovljeni ali kako pridelani morski sadeži, se boste izognili uživanju netrajnostnih morskih sadežev. Zastavljanje vprašanj restavraciji, trgovini ali podjetju pove, da je strankam pomembno, kako pridobivajo njihove morske sadeže. Če vir ni znan, je najvarnejša možnost, da se tam izognete nakupu. V idealnem primeru bo to sprožilo širši pogovor in pomagalo podjetju, da bolje razume, od kod prihajajo njihovi izdelki. Podjetja v skupnosti igrajo ključno vlogo pri ohranjanju oceanov in poslušajo vas, njihovo stranko. Pri iskanju trajnostnih morskih sadežev se bo začel proces spreminjanja.

Naslednji korak je, da se izobražujete o najboljših odločitvah, ki spodbujajo trajnost. Obstajajo organizacije po vsem svetu, ki so namenjene preučevanju in spodbujanju trajnostnega ribištva, in so dale na voljo vodnike po morski hrani. Pomembno je izbrati vodnik, ki temelji na znanosti. To je nekaj odličnih možnosti: morska ura Monterey Bay Aquarium, center Safina na univerzi Stony Brook in selektor morske hrane sklada za okolje.

Mnogi od teh vodnikov so na voljo v mobilnih aplikacijah, zato jih lahko preprosto preverite na podlagi odgovora na vaše vprašanje, od kod prihajajo morski sadeži in kako so bili ujeti ali gojeni. Vodiči vam bodo predstavili, ali je izdelek najboljša izbira, dobra alternativa ali ni priporočljiv. To olajša odločitev in vam pomaga odstraniti kraje, ki ne podpirajo trajnostno pridobljenih morskih sadežev.

Druga stvar, ki jo je treba upoštevati, je, kako daleč so potovali vaši morski sadeži in kakšen tip ogljičnega odtisa ima to. Ko kupujete lokalno morsko hrano s trajnostnimi metodami, se ogljični odtis znatno zmanjša. Lokalni morski sadeži imajo tudi dodatno podporo pri podpiranju lokalnih podjetij.

Poskus novih vrst morskih sadežev ali manj populariziranih sort pomaga olajšati prekomerni ribolov ogroženih vrst. To je tudi odlična priložnost, da razširite svoje brbončice in odkrijete nove priljubljene ter se po možnosti naučite nekaj novih kuharskih tehnik.

Akvakultura se je v zadnjih letih vse bolj uveljavila in akvarij v zalivu Monterey Bay napoveduje, da bo večina rib, ki jih pojemo v naslednjem desetletju, gojena na kmetiji, ne pa divjadi. Pogosto se mi zastavlja vprašanje: "Ali divji ulovljeni morski sadeži niso boljši od morskih sadežev, pridelanih na kmetiji?"

Odgovor je, da imajo tako divji ulovljeni kot kmetijski pridelani morski sadeži svoje prednosti in slabosti.

Ribiči uporabljajo široko paleto orodja in vsaka vrsta ima svoj vpliv na ocean. Kot potrošnik se lahko odločite za nakup morskih sadežev, ulovljenih z metodo, ki ima minimalen vpliv na okolje. Tako kot divji ulovljeni morski sadeži imajo morski sadeži, pridelani na kmetiji, številne kmetijske sisteme in vsak ima svoj poseben okoljski odtis. Z izbiro morskih sadežev, ki se gojijo z uporabo boljših proizvodnih sistemov, lahko igrate pozitivno vlogo pri zmanjševanju potencialnega negativnega vpliva ribogojstva.

Naslednji komentar ali vprašanje, ki ga pogosto slišim, je: "če ni ulovljeno, ni dobrega okusa." To je zelo subjektivna zadeva, saj so okusi vsakogar edinstveni. Na to temo ni prav in narobe, vendar bom rekel, da niso vse vrste na voljo vse leto. Torej, če si na primer resnično želite divjega ulovljenega lososa, bo verjetno zamrznjen, kar pa vpliva na okus in teksturo. Kmetijsko vzrejen losos je na primer mogoče pobirati vse leto, ima dosleden okus in ga ni treba zamrzniti.

Trajnostna solata Cezar iz lososa

V prizadevanju za zmanjšanje prekomernega ribolova divjega lososa smo se odločili za nabavo trajnostno pridelanega lososa kot dobre alternative za divjega ulovljenega lososa, ki je svež na voljo le v kratki sezoni. Naš severnoatlantski losos se goji v Tihem oceanu v morskih mrežah z nizko gostoto. Pri pridobivanju lososa smo še dodatno napredovali, saj smo zagotovili, da je naš losos certificiran s strani Sveta za vodenje ribogojstva (ASC) in najboljših praks ribogojstva (BAP) s 4 zvezdicami, kar zagotavlja, da je losos gojen varno, trajnostno in odgovorno. To tudi pomeni, da kmetijske prakse manj vplivajo na okoljski ekosistem, ribe pa imajo boljše okolje. Poleg tega ima ta vrsta ribogojstva dobro alternativno oceno akvarija The Monterey Bay Aquarium. Naš losos je svež, nikoli zamrznjen, nikoli ne dobiva steroidov ali dodanih hormonov.

Ahi krožnik na žaru s sezamovim brokolijem in pečenim krompirjem iz rožmarina

Ponujamo ročno ulovljeno divjo ulovljeno ahi tuno iz Indonezije in zahodnega Tihega oceana. Je certificiran za pravično trgovino, v procesu trajnostnega certificiranja MSC in ima oceno "Best Choice" od Monterey Bay Seafood Watch. Nikoli se ne zdravi z barvili, ki spremenijo barvo. Naš dobavitelj je naredil celo dodaten korak pri sodelovanju pri programu, imenovanem The Fishing & amp Living TM. Ta program spodbuja trajnostno ribištvo in izboljšuje življenjske pogoje za ribiške skupnosti z izboljšanimi ribolovnimi praksami, promocijami izobraževanja in donacijami.
Ponosni smo na vso ponudbo jedilnika in sestavine, ki jih pridobivamo. V prihodnjih blogih se bom poglobil v druge sestavine, vendar lahko pričakujete, da bodo za vse naše sestavine veljali enaka visoka raven meril in standardov, ki jih uporabljamo pri nabavi morskih sadežev. To je del naše zaveze, da vam ponudimo zdravo, uravnoteženo in zdravo hrano, narejeno iz nič, z uporabo najbolj kakovostnih sestavin po pošteni vrednosti.

Upam, da vam je ta blog dal nekaj preprostih informacij, ki vam lahko pomagajo pri navigaciji po trajnostno pridobljenih morskih sadežih, in če imate kakršna koli vprašanja, vam bom z veseljem pomagal!


Chef ’s Blog: Urban Plates Sustainable Seafood

Trajnostna morska hrana je vroča tema od zgodnjih 90. let, ko se je začelo trajnostno gibanje morskih sadežev. To gibanje je še posebej pomembno podpreti, saj se naši oceani še vedno izkoriščajo z zaskrbljujočo hitrostjo, izumrtje pa ogroža številne vrste morskega življenja.

Vsi morski sadeži, ki jih ponujamo na Urban Plates, so trajnostno pridobljeni. Ponujamo kombinacijo divjih ulov in kmetijskih možnosti.

Wild Line ujela Ahi Nicoise solato

Torej, kaj lahko storimo, da bi podprli trajnostno gibanje morskih sadežev? To vprašanje je včasih lahko ogromno, odgovori pa zmedeni, zlasti pri uživanju rib v restavracijah. Urban Plates se zavzema za podporo trajnosti v naših restavracijah in nabava sestavin je ena naših glavnih prednostnih nalog pri zagotavljanju, da upoštevamo ta standard. Ustvarili smo niz meril, ki jih morajo izpolnjevati vsi naši morski sadeži, da jih lahko postrežemo v restavracijah. Pri ustvarjanju teh meril smo morali porabiti čas za raziskovanje, kaj pomenijo trajnostni morski sadeži in kako najbolje pridobiti izdelek. Tukaj je nekaj orodij za navigacijo, ki je najboljša izbira za uživanje trajnostnih morskih sadežev, da bi ohranili in izboljšali ocean, morsko življenje in ribištvo.

Kaj pomeni trajnostna morska hrana?

Trajnostne morske sadeže ulovijo ali gojijo (ribogojstvo) na načine, ki upoštevajo dolgoročno vitalnost vrste, ki se prideluje, in družbene vplive. Trajnostno pridobljeni morski sadeži zmanjšujejo okoljski vpliv na ocean in morske živali, preprečujejo prelov, identificirajo in ščitijo habitate ter upoštevajo družbene in gospodarske učinke na skupnosti, iz katerih prihajajo morski sadeži.

Kako lahko podpiramo trajnostno pridobljene morske sadeže?

Odkrivanje vira je odličen prvi korak. Kako in kje so bili ulovljeni ali kako pridelani morski sadeži, se boste izognili uživanju netrajnostnih morskih sadežev. Zastavljanje vprašanj restavraciji, trgovini ali podjetju pove, da je strankam pomembno, kako pridobivajo njihove morske sadeže. Če vir ni znan, je najvarnejša možnost, da se tam izognete nakupu. V idealnem primeru bo to sprožilo širši pogovor in pomagalo podjetju, da bolje razume, od kod prihajajo njihovi izdelki. Podjetja v skupnosti igrajo ključno vlogo pri ohranjanju oceanov in poslušajo vas, njihovo stranko. Pri iskanju trajnostnih morskih sadežev se bo začel proces spreminjanja.

Naslednji korak je, da se izobražujete o najboljših odločitvah, ki spodbujajo trajnost. Obstajajo organizacije po vsem svetu, ki so namenjene preučevanju in spodbujanju trajnostnega ribištva, in so dale na voljo vodnike po morski hrani. Pomembno je izbrati vodnik, ki temelji na znanosti. To je nekaj odličnih možnosti: morska ura Monterey Bay Aquarium, center Safina na univerzi Stony Brook in selektor morske hrane sklada za okolje.

Mnogi od teh vodnikov so na voljo v mobilnih aplikacijah, zato jih lahko preprosto preverite na podlagi odgovora na vaše vprašanje, od kod prihajajo morski sadeži in kako so bili ujeti ali gojeni. Vodiči vam bodo predstavili, ali je izdelek najboljša izbira, dobra alternativa ali ni priporočljiv. To olajša odločitev in vam pomaga odstraniti kraje, ki ne podpirajo trajnostno pridobljenih morskih sadežev.

Druga stvar, ki jo je treba upoštevati, je, kako daleč so potovali vaši morski sadeži in kakšen tip ogljičnega odtisa ima to. Ko kupujete lokalno morsko hrano s trajnostnimi metodami, se ogljični odtis znatno zmanjša. Lokalni morski sadeži imajo tudi dodatno podporo pri podpiranju lokalnih podjetij.

Poskus novih vrst morskih sadežev ali manj populariziranih sort pomaga olajšati prekomerni ribolov ogroženih vrst. To je tudi odlična priložnost, da razširite svoje brbončice in odkrijete nove priljubljene ter se po možnosti naučite nekaj novih kuharskih tehnik.

Akvakultura se je v zadnjih letih vse bolj uveljavila in akvarij v zalivu Monterey Bay napoveduje, da bo večina rib, ki jih pojemo v naslednjem desetletju, gojena na kmetiji, ne pa divjadi. Pogosto se mi zastavlja vprašanje: "Ali divji ulovljeni morski sadeži niso boljši od morskih sadežev, pridelanih na kmetiji?"

Odgovor je, da imajo tako divji ulovljeni kot kmetijski pridelani morski sadeži svoje prednosti in slabosti.

Ribiči uporabljajo široko paleto orodja in vsaka vrsta ima svoj vpliv na ocean. Kot potrošnik se lahko odločite za nakup morskih sadežev, ulovljenih z metodo, ki ima minimalen vpliv na okolje. Tako kot divji ulovljeni morski sadeži imajo morski sadeži, pridelani na kmetiji, številne kmetijske sisteme in vsak ima svoj poseben okoljski odtis. Z izbiro morskih sadežev, ki se gojijo z uporabo boljših proizvodnih sistemov, lahko igrate pozitivno vlogo pri zmanjševanju potencialnega negativnega vpliva ribogojstva.

Naslednji komentar ali vprašanje, ki ga pogosto slišim, je: "če ni ulovljeno, ni dobrega okusa." To je zelo subjektivna zadeva, saj so okusi vsakogar edinstveni. Na to temo ni prav in narobe, vendar bom rekel, da niso vse vrste na voljo vse leto. Torej, če si na primer resnično želite divjega ulovljenega lososa, bo verjetno zamrznjen, kar pa vpliva na okus in teksturo. Kmetijsko vzrejen losos je na primer mogoče pobirati vse leto, ima dosleden okus in ga ni treba zamrzniti.

Trajnostna solata Cezar iz lososa

V prizadevanju za zmanjšanje prekomernega ribolova divjega lososa smo se odločili za nabavo trajnostno pridelanega lososa kot dobre alternative za divjega ulovljenega lososa, ki je svež na voljo le v kratki sezoni. Naš severnoatlantski losos se goji v Tihem oceanu v morskih mrežah z nizko gostoto. Pri pridobivanju lososa smo še dodatno napredovali, saj smo zagotovili, da je naš losos certificiran s strani Sveta za vodenje ribogojstva (ASC) in najboljših praks ribogojstva (BAP) s 4 zvezdicami, kar zagotavlja, da je losos gojen varno, trajnostno in odgovorno. To tudi pomeni, da kmetijske prakse manj vplivajo na okoljski ekosistem, ribe pa imajo boljše okolje. Poleg tega ima ta vrsta ribogojstva dobro alternativno oceno akvarija The Monterey Bay Aquarium. Naš losos je svež, nikoli zamrznjen, nikoli ne dobiva steroidov ali dodanih hormonov.

Ahi krožnik na žaru s sezamovim brokolijem in pečenim krompirjem iz rožmarina

Ponujamo ročno ulovljeno divjo ulovljeno ahi tuno iz Indonezije in zahodnega Tihega oceana. Je certificiran za pravično trgovino, v procesu trajnostnega certificiranja MSC in ima oceno "Best Choice" od Monterey Bay Seafood Watch. Nikoli se ne zdravi z barvili, ki spremenijo barvo. Naš dobavitelj je naredil celo dodaten korak pri sodelovanju pri programu, imenovanem The Fishing & amp Living TM. Ta program spodbuja trajnostno ribištvo in izboljšuje življenjske pogoje za ribiške skupnosti z izboljšanimi ribolovnimi praksami, promocijami izobraževanja in donacijami.
Ponosni smo na vso ponudbo jedilnika in sestavine, ki jih pridobivamo. V prihodnjih blogih se bom poglobil v druge sestavine, vendar lahko pričakujete, da bodo za vse naše sestavine veljali enaka visoka raven meril in standardov, ki jih uporabljamo pri nabavi morskih sadežev. To je del naše zaveze, da vam ponudimo zdravo, uravnoteženo in zdravo hrano, narejeno iz nič, z uporabo najbolj kakovostnih sestavin po pošteni vrednosti.

Upam, da vam je ta blog dal nekaj preprostih informacij, ki vam lahko pomagajo pri navigaciji po trajnostno pridobljenih morskih sadežih, in če imate kakršna koli vprašanja, vam bom z veseljem pomagal!


Chef ’s Blog: Urban Plates Sustainable Seafood

Trajnostna morska hrana je vroča tema od zgodnjih 90. let, ko se je začelo trajnostno gibanje morskih sadežev. To gibanje je še posebej pomembno podpreti, saj se naši oceani še vedno izkoriščajo z zaskrbljujočo hitrostjo, izumrtje pa ogroža številne vrste morskega življenja.

Vsi morski sadeži, ki jih ponujamo na Urban Plates, so trajnostno pridobljeni. Ponujamo kombinacijo divjih ulov in kmetijskih možnosti.

Wild Line ujela Ahi Nicoise solato

Torej, kaj lahko storimo, da bi podprli trajnostno gibanje morskih sadežev? To vprašanje je včasih lahko ogromno, odgovori pa zmedeni, zlasti pri uživanju rib v restavracijah. Urban Plates se zavzema za podporo trajnosti v naših restavracijah in nabava sestavin je ena naših glavnih prednostnih nalog pri zagotavljanju, da upoštevamo ta standard. Ustvarili smo niz meril, ki jih morajo izpolnjevati vsi naši morski sadeži, da jih lahko postrežemo v restavracijah. Pri ustvarjanju teh meril smo morali porabiti čas za raziskovanje, kaj pomenijo trajnostni morski sadeži in kako najbolje pridobiti izdelek. Tukaj je nekaj orodij za navigacijo, ki je najboljša izbira za uživanje trajnostnih morskih sadežev, da bi ohranili in izboljšali ocean, morsko življenje in ribištvo.

Kaj pomeni trajnostna morska hrana?

Trajnostne morske sadeže ulovijo ali gojijo (ribogojstvo) na načine, ki upoštevajo dolgoročno vitalnost vrste, ki se prideluje, in družbene vplive. Trajnostno pridobljeni morski sadeži zmanjšujejo okoljski vpliv na ocean in morske živali, preprečujejo prelov, identificirajo in ščitijo habitate ter upoštevajo družbene in gospodarske učinke na skupnosti, iz katerih prihajajo morski sadeži.

Kako lahko podpiramo trajnostno pridobljene morske sadeže?

Odkrivanje vira je odličen prvi korak. Kako in kje so bili ulovljeni ali kako pridelani morski sadeži, se boste izognili uživanju netrajnostnih morskih sadežev. Zastavljanje vprašanj restavraciji, trgovini ali podjetju pove, da je strankam pomembno, kako pridobivajo njihove morske sadeže. Če vir ni znan, je najvarnejša možnost, da se tam izognete nakupu. V idealnem primeru bo to sprožilo širši pogovor in pomagalo podjetju, da bolje razume, od kod prihajajo njihovi izdelki. Podjetja v skupnosti igrajo ključno vlogo pri ohranjanju oceanov in poslušajo vas, njihovo stranko. Pri iskanju trajnostnih morskih sadežev se bo začel proces spreminjanja.

Naslednji korak je, da se izobražujete o najboljših odločitvah, ki spodbujajo trajnost. Obstajajo organizacije po vsem svetu, ki so namenjene preučevanju in spodbujanju trajnostnega ribištva, in so dale na voljo vodnike po morski hrani. Pomembno je izbrati vodnik, ki temelji na znanosti. To je nekaj odličnih možnosti: morska ura Monterey Bay Aquarium, center Safina na univerzi Stony Brook in selektor morske hrane sklada za okolje.

Mnogi od teh vodnikov so na voljo v mobilnih aplikacijah, zato jih lahko preprosto preverite na podlagi odgovora na vaše vprašanje, od kod prihajajo morski sadeži in kako so bili ujeti ali gojeni. Vodiči vam bodo predstavili, ali je izdelek najboljša izbira, dobra alternativa ali ni priporočljiv. To olajša odločitev in vam pomaga odstraniti kraje, ki ne podpirajo trajnostno pridobljenih morskih sadežev.

Druga stvar, ki jo je treba upoštevati, je, kako daleč so potovali vaši morski sadeži in kakšen tip ogljičnega odtisa ima to. Ko kupujete lokalno morsko hrano s trajnostnimi metodami, se ogljični odtis znatno zmanjša. Lokalni morski sadeži imajo tudi dodatno podporo pri podpiranju lokalnih podjetij.

Poskus novih vrst morskih sadežev ali manj populariziranih sort pomaga olajšati prekomerni ribolov ogroženih vrst. To je tudi odlična priložnost, da razširite svoje brbončice in odkrijete nove priljubljene ter se po možnosti naučite nekaj novih kuharskih tehnik.

Akvakultura se je v zadnjih letih vse bolj uveljavila in akvarij v zalivu Monterey Bay napoveduje, da bo večina rib, ki jih pojemo v naslednjem desetletju, gojena na kmetiji, ne pa divjadi. Pogosto se mi zastavlja vprašanje: "Ali divji ulovljeni morski sadeži niso boljši od morskih sadežev, pridelanih na kmetiji?"

Odgovor je, da imajo tako divji ulovljeni kot kmetijski pridelani morski sadeži svoje prednosti in slabosti.

Ribiči uporabljajo široko paleto orodja in vsaka vrsta ima svoj vpliv na ocean. Kot potrošnik se lahko odločite za nakup morskih sadežev, ulovljenih z metodo, ki ima minimalen vpliv na okolje. Tako kot divji ulovljeni morski sadeži imajo morski sadeži, pridelani na kmetiji, številne kmetijske sisteme in vsak ima svoj poseben okoljski odtis. Z izbiro morskih sadežev, ki se gojijo z uporabo boljših proizvodnih sistemov, lahko igrate pozitivno vlogo pri zmanjševanju potencialnega negativnega vpliva ribogojstva.

Naslednji komentar ali vprašanje, ki ga pogosto slišim, je: "če ni ulovljeno, ni dobrega okusa." To je zelo subjektivna zadeva, saj so okusi vsakogar edinstveni. Na to temo ni prav in narobe, vendar bom rekel, da niso vse vrste na voljo vse leto. Torej, če si na primer resnično želite divjega ulovljenega lososa, bo verjetno zamrznjen, kar pa vpliva na okus in teksturo. Kmetijsko vzrejen losos je na primer mogoče pobirati vse leto, ima dosleden okus in ga ni treba zamrzniti.

Trajnostna solata Cezar iz lososa

V prizadevanju za zmanjšanje prekomernega ribolova divjega lososa smo se odločili za nabavo trajnostno pridelanega lososa kot dobre alternative za divjega ulovljenega lososa, ki je svež na voljo le v kratki sezoni. Naš severnoatlantski losos se goji v Tihem oceanu v morskih mrežah z nizko gostoto. Pri pridobivanju lososa smo še dodatno napredovali, saj smo zagotovili, da je naš losos certificiran s strani Sveta za vodenje ribogojstva (ASC) in najboljših praks ribogojstva (BAP) s 4 zvezdicami, kar zagotavlja, da je losos gojen varno, trajnostno in odgovorno. To tudi pomeni, da kmetijske prakse manj vplivajo na okoljski ekosistem, ribe pa imajo boljše okolje. Poleg tega ima ta vrsta ribogojstva dobro alternativno oceno akvarija The Monterey Bay Aquarium. Naš losos je svež, nikoli zamrznjen, nikoli ne dobiva steroidov ali dodanih hormonov.

Ahi krožnik na žaru s sezamovim brokolijem in pečenim krompirjem iz rožmarina

Ponujamo ročno ulovljeno divjo ulovljeno ahi tuno iz Indonezije in zahodnega Tihega oceana. Je certificiran za pravično trgovino, v procesu trajnostnega certificiranja MSC in ima oceno "Best Choice" od Monterey Bay Seafood Watch. Nikoli se ne zdravi z barvili, ki spremenijo barvo. Naš dobavitelj je naredil celo dodaten korak pri sodelovanju pri programu, imenovanem The Fishing & amp Living TM. Ta program spodbuja trajnostno ribištvo in izboljšuje življenjske pogoje za ribiške skupnosti z izboljšanimi ribolovnimi praksami, promocijami izobraževanja in donacijami.
Ponosni smo na vso ponudbo jedilnika in sestavine, ki jih pridobivamo. V prihodnjih blogih se bom poglobil v druge sestavine, vendar lahko pričakujete, da bodo za vse naše sestavine veljali enaka visoka raven meril in standardov, ki jih uporabljamo pri nabavi morskih sadežev. To je del naše zaveze, da vam ponudimo zdravo, uravnoteženo in zdravo hrano, narejeno iz nič, z uporabo najbolj kakovostnih sestavin po pošteni vrednosti.

Upam, da vam je ta blog dal nekaj preprostih informacij, ki vam lahko pomagajo pri navigaciji po trajnostno pridobljenih morskih sadežih, in če imate kakršna koli vprašanja, vam bom z veseljem pomagal!


Chef ’s Blog: Urban Plates Sustainable Seafood

Trajnostna morska hrana je vroča tema od zgodnjih 90. let, ko se je začelo trajnostno gibanje morskih sadežev. To gibanje je še posebej pomembno podpreti, saj se naši oceani še vedno izkoriščajo z zaskrbljujočo hitrostjo, izumrtje pa ogroža številne vrste morskega življenja.

Vsi morski sadeži, ki jih ponujamo na Urban Plates, so trajnostno pridobljeni. Ponujamo kombinacijo divjih ulov in kmetijskih možnosti.

Wild Line ujela Ahi Nicoise solato

Torej, kaj lahko storimo, da bi podprli trajnostno gibanje morskih sadežev? To vprašanje je včasih lahko ogromno, odgovori pa zmedeni, zlasti pri uživanju rib v restavracijah. Urban Plates se zavzema za podporo trajnosti v naših restavracijah in nabava sestavin je ena naših glavnih prednostnih nalog pri zagotavljanju, da upoštevamo ta standard. Ustvarili smo niz meril, ki jih morajo izpolnjevati vsi naši morski sadeži, da jih lahko postrežemo v restavracijah. Pri ustvarjanju teh meril smo morali porabiti čas za raziskovanje, kaj pomenijo trajnostni morski sadeži in kako najbolje pridobiti izdelek. Tukaj je nekaj orodij za navigacijo, ki je najboljša izbira za uživanje trajnostnih morskih sadežev, da bi ohranili in izboljšali ocean, morsko življenje in ribištvo.

Kaj pomeni trajnostna morska hrana?

Trajnostne morske sadeže ulovijo ali gojijo (ribogojstvo) na načine, ki upoštevajo dolgoročno vitalnost vrste, ki se prideluje, in družbene vplive. Trajnostno pridobljeni morski sadeži zmanjšujejo okoljski vpliv na ocean in morske živali, preprečujejo prelov, identificirajo in ščitijo habitate ter upoštevajo družbene in gospodarske učinke na skupnosti, iz katerih prihajajo morski sadeži.

Kako lahko podpiramo trajnostno pridobljene morske sadeže?

Odkrivanje vira je odličen prvi korak. Kako in kje so bili ulovljeni ali kako pridelani morski sadeži, se boste izognili uživanju netrajnostnih morskih sadežev. Zastavljanje vprašanj restavraciji, trgovini ali podjetju pove, da je strankam pomembno, kako pridobivajo njihove morske sadeže. Če vir ni znan, je najvarnejša možnost, da se tam izognete nakupu. V idealnem primeru bo to sprožilo širši pogovor in pomagalo podjetju, da bolje razume, od kod prihajajo njihovi izdelki. Podjetja v skupnosti igrajo ključno vlogo pri ohranjanju oceanov in poslušajo vas, njihovo stranko. Pri iskanju trajnostnih morskih sadežev se bo začel proces spreminjanja.

Naslednji korak je, da se izobražujete o najboljših odločitvah, ki spodbujajo trajnost. Obstajajo organizacije po vsem svetu, ki so namenjene preučevanju in spodbujanju trajnostnega ribištva, in so dale na voljo vodnike po morski hrani. Pomembno je izbrati vodnik, ki temelji na znanosti. To je nekaj odličnih možnosti: morska ura Monterey Bay Aquarium, center Safina na univerzi Stony Brook in selektor morske hrane sklada za okolje.

Mnogi od teh vodnikov so na voljo v mobilnih aplikacijah, zato jih lahko preprosto preverite na podlagi odgovora na vaše vprašanje, od kod prihajajo morski sadeži in kako so bili ujeti ali gojeni. Vodiči vam bodo predstavili, ali je izdelek najboljša izbira, dobra alternativa ali ni priporočljiv. To olajša odločitev in vam pomaga odstraniti kraje, ki ne podpirajo trajnostno pridobljenih morskih sadežev.

Druga stvar, ki jo je treba upoštevati, je, kako daleč so potovali vaši morski sadeži in kakšen tip ogljičnega odtisa ima to. Ko kupujete lokalno morsko hrano s trajnostnimi metodami, se ogljični odtis znatno zmanjša. Lokalni morski sadeži imajo tudi dodatno podporo pri podpiranju lokalnih podjetij.

Poskus novih vrst morskih sadežev ali manj populariziranih sort pomaga olajšati prekomerni ribolov ogroženih vrst. To je tudi odlična priložnost, da razširite svoje brbončice in odkrijete nove priljubljene ter se po možnosti naučite nekaj novih kuharskih tehnik.

Akvakultura se je v zadnjih letih vse bolj uveljavila in akvarij v zalivu Monterey Bay napoveduje, da bo večina rib, ki jih pojemo v naslednjem desetletju, gojena na kmetiji, ne pa divjadi. Pogosto se mi zastavlja vprašanje: "Ali divji ulovljeni morski sadeži niso boljši od morskih sadežev, pridelanih na kmetiji?"

Odgovor je, da imajo tako divji ulovljeni kot kmetijski pridelani morski sadeži svoje prednosti in slabosti.

Ribiči uporabljajo široko paleto orodja in vsaka vrsta ima svoj vpliv na ocean. Kot potrošnik se lahko odločite za nakup morskih sadežev, ulovljenih z metodo, ki ima minimalen vpliv na okolje. Tako kot divji ulovljeni morski sadeži imajo morski sadeži, pridelani na kmetiji, številne kmetijske sisteme in vsak ima svoj poseben okoljski odtis. Z izbiro morskih sadežev, ki se gojijo z uporabo boljših proizvodnih sistemov, lahko igrate pozitivno vlogo pri zmanjševanju potencialnega negativnega vpliva ribogojstva.

Naslednji komentar ali vprašanje, ki ga pogosto slišim, je: "če ni ulovljeno, ni dobrega okusa." To je zelo subjektivna zadeva, saj so okusi vsakogar edinstveni. Na to temo ni prav in narobe, vendar bom rekel, da niso vse vrste na voljo vse leto. Torej, če si na primer resnično želite divjega ulovljenega lososa, bo verjetno zamrznjen, kar pa vpliva na okus in teksturo. Kmetijsko vzrejen losos je na primer mogoče pobirati vse leto, ima dosleden okus in ga ni treba zamrzniti.

Trajnostna solata Cezar iz lososa

V prizadevanju za zmanjšanje prekomernega ribolova divjega lososa smo se odločili za nabavo trajnostno pridelanega lososa kot dobre alternative za divjega ulovljenega lososa, ki je svež na voljo le v kratki sezoni. Naš severnoatlantski losos se goji v Tihem oceanu v morskih mrežah z nizko gostoto. Pri pridobivanju lososa smo še dodatno napredovali, saj smo zagotovili, da je naš losos certificiran s strani Sveta za vodenje ribogojstva (ASC) in najboljših praks ribogojstva (BAP) s 4 zvezdicami, kar zagotavlja, da je losos gojen varno, trajnostno in odgovorno. To tudi pomeni, da kmetijske prakse manj vplivajo na okoljski ekosistem, ribe pa imajo boljše okolje. Poleg tega ima ta vrsta ribogojstva dobro alternativno oceno akvarija The Monterey Bay Aquarium. Naš losos je svež, nikoli zamrznjen, nikoli ne dobiva steroidov ali dodanih hormonov.

Ahi krožnik na žaru s sezamovim brokolijem in pečenim krompirjem iz rožmarina

Ponujamo ročno ulovljeno divjo ulovljeno ahi tuno iz Indonezije in zahodnega Tihega oceana. Je certificiran za pravično trgovino, v procesu trajnostnega certificiranja MSC in ima oceno "Best Choice" od Monterey Bay Seafood Watch. Nikoli se ne zdravi z barvili, ki spremenijo barvo. Naš dobavitelj je naredil celo dodaten korak pri sodelovanju pri programu, imenovanem The Fishing & amp Living TM. Ta program spodbuja trajnostno ribištvo in izboljšuje življenjske pogoje za ribiške skupnosti z izboljšanimi ribolovnimi praksami, promocijami izobraževanja in donacijami.
Ponosni smo na vso ponudbo jedilnika in sestavine, ki jih pridobivamo. V prihodnjih blogih se bom poglobil v druge sestavine, vendar lahko pričakujete, da bodo za vse naše sestavine veljali enaka visoka raven meril in standardov, ki jih uporabljamo pri nabavi morskih sadežev. To je del naše zaveze, da vam ponudimo zdravo, uravnoteženo in zdravo hrano, narejeno iz nič, z uporabo najbolj kakovostnih sestavin po pošteni vrednosti.

Upam, da vam je ta blog dal nekaj preprostih informacij, ki vam lahko pomagajo pri navigaciji po trajnostno pridobljenih morskih sadežih, in če imate kakršna koli vprašanja, vam bom z veseljem pomagal!


Chef ’s Blog: Urban Plates Sustainable Seafood

Trajnostna morska hrana je vroča tema od zgodnjih 90. let, ko se je začelo trajnostno gibanje morskih sadežev. To gibanje je še posebej pomembno podpreti, saj se naši oceani še vedno izkoriščajo z zaskrbljujočo hitrostjo, izumrtje pa ogroža številne vrste morskega življenja.

Vsi morski sadeži, ki jih ponujamo na Urban Plates, so trajnostno pridobljeni. Ponujamo kombinacijo divjih ulov in kmetijskih možnosti.

Wild Line ujela Ahi Nicoise solato

Torej, kaj lahko storimo, da bi podprli trajnostno gibanje morskih sadežev? To vprašanje je včasih lahko ogromno, odgovori pa zmedeni, zlasti pri uživanju rib v restavracijah. Urban Plates se zavzema za podporo trajnosti v naših restavracijah in nabava sestavin je ena naših glavnih prednostnih nalog pri zagotavljanju, da upoštevamo ta standard. Ustvarili smo niz meril, ki jih morajo izpolnjevati vsi naši morski sadeži, da jih lahko postrežemo v restavracijah. Pri ustvarjanju teh meril smo morali porabiti čas za raziskovanje, kaj pomenijo trajnostni morski sadeži in kako najbolje pridobiti izdelek. Tukaj je nekaj orodij za navigacijo, ki je najboljša izbira za uživanje trajnostnih morskih sadežev, da bi ohranili in izboljšali ocean, morsko življenje in ribištvo.

Kaj pomeni trajnostna morska hrana?

Trajnostne morske sadeže ulovijo ali gojijo (ribogojstvo) na načine, ki upoštevajo dolgoročno vitalnost vrste, ki se prideluje, in družbene vplive. Trajnostno pridobljeni morski sadeži zmanjšujejo okoljski vpliv na ocean in morske živali, preprečujejo prelov, identificirajo in ščitijo habitate ter upoštevajo družbene in gospodarske učinke na skupnosti, iz katerih prihajajo morski sadeži.

Kako lahko podpiramo trajnostno pridobljene morske sadeže?

Odkrivanje vira je odličen prvi korak. Kako in kje so bili ulovljeni ali kako pridelani morski sadeži, se boste izognili uživanju netrajnostnih morskih sadežev. Zastavljanje vprašanj restavraciji, trgovini ali podjetju pove, da je strankam pomembno, kako pridobivajo njihove morske sadeže. Če vir ni znan, je najvarnejša možnost, da se tam izognete nakupu. V idealnem primeru bo to sprožilo širši pogovor in pomagalo podjetju, da bolje razume, od kod prihajajo njihovi izdelki. Podjetja v skupnosti igrajo ključno vlogo pri ohranjanju oceanov in poslušajo vas, njihovo stranko. Pri iskanju trajnostnih morskih sadežev se bo začel proces spreminjanja.

Naslednji korak je, da se izobražujete o najboljših odločitvah, ki spodbujajo trajnost. Obstajajo organizacije po vsem svetu, ki so namenjene preučevanju in spodbujanju trajnostnega ribištva, in so dale na voljo vodnike po morski hrani. Pomembno je izbrati vodnik, ki temelji na znanosti. To je nekaj odličnih možnosti: morska ura Monterey Bay Aquarium, center Safina na univerzi Stony Brook in selektor morske hrane sklada za okolje.

Mnogi od teh vodnikov so na voljo v mobilnih aplikacijah, zato jih lahko preprosto preverite na podlagi odgovora na vaše vprašanje, od kod prihajajo morski sadeži in kako so bili ujeti ali gojeni. Vodiči vam bodo predstavili, ali je izdelek najboljša izbira, dobra alternativa ali ni priporočljiv. To olajša odločitev in vam pomaga odstraniti kraje, ki ne podpirajo trajnostno pridobljenih morskih sadežev.

Druga stvar, ki jo je treba upoštevati, je, kako daleč so potovali vaši morski sadeži in kakšen tip ogljičnega odtisa ima to. Ko kupujete lokalno morsko hrano s trajnostnimi metodami, se ogljični odtis znatno zmanjša. Lokalni morski sadeži imajo tudi dodatno podporo pri podpiranju lokalnih podjetij.

Poskus novih vrst morskih sadežev ali manj populariziranih sort pomaga olajšati prekomerni ribolov ogroženih vrst. To je tudi odlična priložnost, da razširite svoje brbončice in odkrijete nove priljubljene ter se po možnosti naučite nekaj novih kuharskih tehnik.

Akvakultura se je v zadnjih letih vse bolj uveljavila in akvarij v zalivu Monterey Bay napoveduje, da bo večina rib, ki jih pojemo v naslednjem desetletju, gojena na kmetiji, ne pa divjadi. Pogosto se mi zastavlja vprašanje: "Ali divji ulovljeni morski sadeži niso boljši od morskih sadežev, pridelanih na kmetiji?"

Odgovor je, da imajo tako divji ulovljeni kot kmetijski pridelani morski sadeži svoje prednosti in slabosti.

Ribiči uporabljajo široko paleto orodja in vsaka vrsta ima svoj vpliv na ocean. Kot potrošnik se lahko odločite za nakup morskih sadežev, ulovljenih z metodo, ki ima minimalen vpliv na okolje. Tako kot divji ulovljeni morski sadeži imajo morski sadeži, pridelani na kmetiji, številne kmetijske sisteme in vsak ima svoj poseben okoljski odtis. Z izbiro morskih sadežev, ki se gojijo z uporabo boljših proizvodnih sistemov, lahko igrate pozitivno vlogo pri zmanjševanju potencialnega negativnega vpliva ribogojstva.

Naslednji komentar ali vprašanje, ki ga pogosto slišim, je: "če ni ulovljeno, ni dobrega okusa." To je zelo subjektivna zadeva, saj so okusi vsakogar edinstveni. Na to temo ni prav in narobe, vendar bom rekel, da niso vse vrste na voljo vse leto. Torej, če si na primer resnično želite divjega ulovljenega lososa, bo verjetno zamrznjen, kar pa vpliva na okus in teksturo. Kmetijsko vzrejen losos je na primer mogoče pobirati vse leto, ima dosleden okus in ga ni treba zamrzniti.

Trajnostna solata Cezar iz lososa

V prizadevanju za zmanjšanje prekomernega ribolova divjega lososa smo se odločili za nabavo trajnostno pridelanega lososa kot dobre alternative za divjega ulovljenega lososa, ki je svež na voljo le v kratki sezoni. Naš severnoatlantski losos se goji v Tihem oceanu v morskih mrežah z nizko gostoto. Pri pridobivanju lososa smo še dodatno napredovali, saj smo zagotovili, da je naš losos certificiran s strani Sveta za vodenje ribogojstva (ASC) in najboljših praks ribogojstva (BAP) s 4 zvezdicami, kar zagotavlja, da je losos gojen varno, trajnostno in odgovorno. To tudi pomeni, da kmetijske prakse manj vplivajo na okoljski ekosistem, ribe pa imajo boljše okolje. Poleg tega ima ta vrsta ribogojstva dobro alternativno oceno akvarija The Monterey Bay Aquarium. Naš losos je svež, nikoli zamrznjen, nikoli ne dobiva steroidov ali dodanih hormonov.

Ahi krožnik na žaru s sezamovim brokolijem in pečenim krompirjem iz rožmarina

Ponujamo ročno ulovljeno divjo ulovljeno ahi tuno iz Indonezije in zahodnega Tihega oceana. Je certificiran za pravično trgovino, v procesu trajnostnega certificiranja MSC in ima oceno "Best Choice" od Monterey Bay Seafood Watch. Nikoli se ne zdravi z barvili, ki spremenijo barvo. Naš dobavitelj je naredil celo dodaten korak pri sodelovanju pri programu, imenovanem The Fishing & amp Living TM. Ta program spodbuja trajnostno ribištvo in izboljšuje življenjske pogoje za ribiške skupnosti z izboljšanimi ribolovnimi praksami, promocijami izobraževanja in donacijami.
Ponosni smo na vso ponudbo jedilnika in sestavine, ki jih pridobivamo. V prihodnjih blogih se bom poglobil v druge sestavine, vendar lahko pričakujete, da bodo za vse naše sestavine veljali enaka visoka raven meril in standardov, ki jih uporabljamo pri nabavi morskih sadežev. To je del naše zaveze, da vam ponudimo zdravo, uravnoteženo in zdravo hrano, narejeno iz nič, z uporabo najbolj kakovostnih sestavin po pošteni vrednosti.

Upam, da vam je ta blog dal nekaj preprostih informacij, ki vam lahko pomagajo pri navigaciji po trajnostno pridobljenih morskih sadežih, in če imate kakršna koli vprašanja, vam bom z veseljem pomagal!


Chef ’s Blog: Urban Plates Sustainable Seafood

Trajnostna morska hrana je vroča tema od zgodnjih 90. let, ko se je začelo trajnostno gibanje morskih sadežev. To gibanje je še posebej pomembno podpreti, saj se naši oceani še vedno izkoriščajo z zaskrbljujočo hitrostjo, izumrtje pa ogroža številne vrste morskega življenja.

Vsi morski sadeži, ki jih ponujamo na Urban Plates, so trajnostno pridobljeni. Ponujamo kombinacijo divjih ulov in kmetijskih možnosti.

Wild Line ujela Ahi Nicoise solato

Torej, kaj lahko storimo, da bi podprli trajnostno gibanje morskih sadežev? To vprašanje je včasih lahko ogromno, odgovori pa zmedeni, zlasti pri uživanju rib v restavracijah. Urban Plates se zavzema za podporo trajnosti v naših restavracijah in nabava sestavin je ena naših glavnih prednostnih nalog pri zagotavljanju, da upoštevamo ta standard.Ustvarili smo niz meril, ki jih morajo izpolnjevati vsi naši morski sadeži, da jih lahko postrežemo v restavracijah. Pri ustvarjanju teh meril smo morali porabiti čas za raziskovanje, kaj pomenijo trajnostni morski sadeži in kako najbolje pridobiti izdelek. Tukaj je nekaj orodij za navigacijo, ki je najboljša izbira za uživanje trajnostnih morskih sadežev, da bi ohranili in izboljšali ocean, morsko življenje in ribištvo.

Kaj pomeni trajnostna morska hrana?

Trajnostne morske sadeže ulovijo ali gojijo (ribogojstvo) na načine, ki upoštevajo dolgoročno vitalnost vrste, ki se prideluje, in družbene vplive. Trajnostno pridobljeni morski sadeži zmanjšujejo okoljski vpliv na ocean in morske živali, preprečujejo prelov, identificirajo in ščitijo habitate ter upoštevajo družbene in gospodarske učinke na skupnosti, iz katerih prihajajo morski sadeži.

Kako lahko podpiramo trajnostno pridobljene morske sadeže?

Odkrivanje vira je odličen prvi korak. Kako in kje so bili ulovljeni ali kako pridelani morski sadeži, se boste izognili uživanju netrajnostnih morskih sadežev. Zastavljanje vprašanj restavraciji, trgovini ali podjetju pove, da je strankam pomembno, kako pridobivajo njihove morske sadeže. Če vir ni znan, je najvarnejša možnost, da se tam izognete nakupu. V idealnem primeru bo to sprožilo širši pogovor in pomagalo podjetju, da bolje razume, od kod prihajajo njihovi izdelki. Podjetja v skupnosti igrajo ključno vlogo pri ohranjanju oceanov in poslušajo vas, njihovo stranko. Pri iskanju trajnostnih morskih sadežev se bo začel proces spreminjanja.

Naslednji korak je, da se izobražujete o najboljših odločitvah, ki spodbujajo trajnost. Obstajajo organizacije po vsem svetu, ki so namenjene preučevanju in spodbujanju trajnostnega ribištva, in so dale na voljo vodnike po morski hrani. Pomembno je izbrati vodnik, ki temelji na znanosti. To je nekaj odličnih možnosti: morska ura Monterey Bay Aquarium, center Safina na univerzi Stony Brook in selektor morske hrane sklada za okolje.

Mnogi od teh vodnikov so na voljo v mobilnih aplikacijah, zato jih lahko preprosto preverite na podlagi odgovora na vaše vprašanje, od kod prihajajo morski sadeži in kako so bili ujeti ali gojeni. Vodiči vam bodo predstavili, ali je izdelek najboljša izbira, dobra alternativa ali ni priporočljiv. To olajša odločitev in vam pomaga odstraniti kraje, ki ne podpirajo trajnostno pridobljenih morskih sadežev.

Druga stvar, ki jo je treba upoštevati, je, kako daleč so potovali vaši morski sadeži in kakšen tip ogljičnega odtisa ima to. Ko kupujete lokalno morsko hrano s trajnostnimi metodami, se ogljični odtis znatno zmanjša. Lokalni morski sadeži imajo tudi dodatno podporo pri podpiranju lokalnih podjetij.

Poskus novih vrst morskih sadežev ali manj populariziranih sort pomaga olajšati prekomerni ribolov ogroženih vrst. To je tudi odlična priložnost, da razširite svoje brbončice in odkrijete nove priljubljene ter se po možnosti naučite nekaj novih kuharskih tehnik.

Akvakultura se je v zadnjih letih vse bolj uveljavila in akvarij v zalivu Monterey Bay napoveduje, da bo večina rib, ki jih pojemo v naslednjem desetletju, gojena na kmetiji, ne pa divjadi. Pogosto se mi zastavlja vprašanje: "Ali divji ulovljeni morski sadeži niso boljši od morskih sadežev, pridelanih na kmetiji?"

Odgovor je, da imajo tako divji ulovljeni kot kmetijski pridelani morski sadeži svoje prednosti in slabosti.

Ribiči uporabljajo široko paleto orodja in vsaka vrsta ima svoj vpliv na ocean. Kot potrošnik se lahko odločite za nakup morskih sadežev, ulovljenih z metodo, ki ima minimalen vpliv na okolje. Tako kot divji ulovljeni morski sadeži imajo morski sadeži, pridelani na kmetiji, številne kmetijske sisteme in vsak ima svoj poseben okoljski odtis. Z izbiro morskih sadežev, ki se gojijo z uporabo boljših proizvodnih sistemov, lahko igrate pozitivno vlogo pri zmanjševanju potencialnega negativnega vpliva ribogojstva.

Naslednji komentar ali vprašanje, ki ga pogosto slišim, je: "če ni ulovljeno, ni dobrega okusa." To je zelo subjektivna zadeva, saj so okusi vsakogar edinstveni. Na to temo ni prav in narobe, vendar bom rekel, da niso vse vrste na voljo vse leto. Torej, če si na primer resnično želite divjega ulovljenega lososa, bo verjetno zamrznjen, kar pa vpliva na okus in teksturo. Kmetijsko vzrejen losos je na primer mogoče pobirati vse leto, ima dosleden okus in ga ni treba zamrzniti.

Trajnostna solata Cezar iz lososa

V prizadevanju za zmanjšanje prekomernega ribolova divjega lososa smo se odločili za nabavo trajnostno pridelanega lososa kot dobre alternative za divjega ulovljenega lososa, ki je svež na voljo le v kratki sezoni. Naš severnoatlantski losos se goji v Tihem oceanu v morskih mrežah z nizko gostoto. Pri pridobivanju lososa smo še dodatno napredovali, saj smo zagotovili, da je naš losos certificiran s strani Sveta za vodenje ribogojstva (ASC) in najboljših praks ribogojstva (BAP) s 4 zvezdicami, kar zagotavlja, da je losos gojen varno, trajnostno in odgovorno. To tudi pomeni, da kmetijske prakse manj vplivajo na okoljski ekosistem, ribe pa imajo boljše okolje. Poleg tega ima ta vrsta ribogojstva dobro alternativno oceno akvarija The Monterey Bay Aquarium. Naš losos je svež, nikoli zamrznjen, nikoli ne dobiva steroidov ali dodanih hormonov.

Ahi krožnik na žaru s sezamovim brokolijem in pečenim krompirjem iz rožmarina

Ponujamo ročno ulovljeno divjo ulovljeno ahi tuno iz Indonezije in zahodnega Tihega oceana. Je certificiran za pravično trgovino, v procesu trajnostnega certificiranja MSC in ima oceno "Best Choice" od Monterey Bay Seafood Watch. Nikoli se ne zdravi z barvili, ki spremenijo barvo. Naš dobavitelj je naredil celo dodaten korak pri sodelovanju pri programu, imenovanem The Fishing & amp Living TM. Ta program spodbuja trajnostno ribištvo in izboljšuje življenjske pogoje za ribiške skupnosti z izboljšanimi ribolovnimi praksami, promocijami izobraževanja in donacijami.
Ponosni smo na vso ponudbo jedilnika in sestavine, ki jih pridobivamo. V prihodnjih blogih se bom poglobil v druge sestavine, vendar lahko pričakujete, da bodo za vse naše sestavine veljali enaka visoka raven meril in standardov, ki jih uporabljamo pri nabavi morskih sadežev. To je del naše zaveze, da vam ponudimo zdravo, uravnoteženo in zdravo hrano, narejeno iz nič, z uporabo najbolj kakovostnih sestavin po pošteni vrednosti.

Upam, da vam je ta blog dal nekaj preprostih informacij, ki vam lahko pomagajo pri navigaciji po trajnostno pridobljenih morskih sadežih, in če imate kakršna koli vprašanja, vam bom z veseljem pomagal!


Chef ’s Blog: Urban Plates Sustainable Seafood

Trajnostna morska hrana je vroča tema od zgodnjih 90. let, ko se je začelo trajnostno gibanje morskih sadežev. To gibanje je še posebej pomembno podpreti, saj se naši oceani še vedno izkoriščajo z zaskrbljujočo hitrostjo, izumrtje pa ogroža številne vrste morskega življenja.

Vsi morski sadeži, ki jih ponujamo na Urban Plates, so trajnostno pridobljeni. Ponujamo kombinacijo divjih ulov in kmetijskih možnosti.

Wild Line ujela Ahi Nicoise solato

Torej, kaj lahko storimo, da bi podprli trajnostno gibanje morskih sadežev? To vprašanje je včasih lahko ogromno, odgovori pa zmedeni, zlasti pri uživanju rib v restavracijah. Urban Plates se zavzema za podporo trajnosti v naših restavracijah in nabava sestavin je ena naših glavnih prednostnih nalog pri zagotavljanju, da upoštevamo ta standard. Ustvarili smo niz meril, ki jih morajo izpolnjevati vsi naši morski sadeži, da jih lahko postrežemo v restavracijah. Pri ustvarjanju teh meril smo morali porabiti čas za raziskovanje, kaj pomenijo trajnostni morski sadeži in kako najbolje pridobiti izdelek. Tukaj je nekaj orodij za navigacijo, ki je najboljša izbira za uživanje trajnostnih morskih sadežev, da bi ohranili in izboljšali ocean, morsko življenje in ribištvo.

Kaj pomeni trajnostna morska hrana?

Trajnostne morske sadeže ulovijo ali gojijo (ribogojstvo) na načine, ki upoštevajo dolgoročno vitalnost vrste, ki se prideluje, in družbene vplive. Trajnostno pridobljeni morski sadeži zmanjšujejo okoljski vpliv na ocean in morske živali, preprečujejo prelov, identificirajo in ščitijo habitate ter upoštevajo družbene in gospodarske učinke na skupnosti, iz katerih prihajajo morski sadeži.

Kako lahko podpiramo trajnostno pridobljene morske sadeže?

Odkrivanje vira je odličen prvi korak. Kako in kje so bili ulovljeni ali kako pridelani morski sadeži, se boste izognili uživanju netrajnostnih morskih sadežev. Zastavljanje vprašanj restavraciji, trgovini ali podjetju pove, da je strankam pomembno, kako pridobivajo njihove morske sadeže. Če vir ni znan, je najvarnejša možnost, da se tam izognete nakupu. V idealnem primeru bo to sprožilo širši pogovor in pomagalo podjetju, da bolje razume, od kod prihajajo njihovi izdelki. Podjetja v skupnosti igrajo ključno vlogo pri ohranjanju oceanov in poslušajo vas, njihovo stranko. Pri iskanju trajnostnih morskih sadežev se bo začel proces spreminjanja.

Naslednji korak je, da se izobražujete o najboljših odločitvah, ki spodbujajo trajnost. Obstajajo organizacije po vsem svetu, ki so namenjene preučevanju in spodbujanju trajnostnega ribištva, in so dale na voljo vodnike po morski hrani. Pomembno je izbrati vodnik, ki temelji na znanosti. To je nekaj odličnih možnosti: morska ura Monterey Bay Aquarium, center Safina na univerzi Stony Brook in selektor morske hrane sklada za okolje.

Mnogi od teh vodnikov so na voljo v mobilnih aplikacijah, zato jih lahko preprosto preverite na podlagi odgovora na vaše vprašanje, od kod prihajajo morski sadeži in kako so bili ujeti ali gojeni. Vodiči vam bodo predstavili, ali je izdelek najboljša izbira, dobra alternativa ali ni priporočljiv. To olajša odločitev in vam pomaga odstraniti kraje, ki ne podpirajo trajnostno pridobljenih morskih sadežev.

Druga stvar, ki jo je treba upoštevati, je, kako daleč so potovali vaši morski sadeži in kakšen tip ogljičnega odtisa ima to. Ko kupujete lokalno morsko hrano s trajnostnimi metodami, se ogljični odtis znatno zmanjša. Lokalni morski sadeži imajo tudi dodatno podporo pri podpiranju lokalnih podjetij.

Poskus novih vrst morskih sadežev ali manj populariziranih sort pomaga olajšati prekomerni ribolov ogroženih vrst. To je tudi odlična priložnost, da razširite svoje brbončice in odkrijete nove priljubljene ter se po možnosti naučite nekaj novih kuharskih tehnik.

Akvakultura se je v zadnjih letih vse bolj uveljavila in akvarij v zalivu Monterey Bay napoveduje, da bo večina rib, ki jih pojemo v naslednjem desetletju, gojena na kmetiji, ne pa divjadi. Pogosto se mi zastavlja vprašanje: "Ali divji ulovljeni morski sadeži niso boljši od morskih sadežev, pridelanih na kmetiji?"

Odgovor je, da imajo tako divji ulovljeni kot kmetijski pridelani morski sadeži svoje prednosti in slabosti.

Ribiči uporabljajo široko paleto orodja in vsaka vrsta ima svoj vpliv na ocean. Kot potrošnik se lahko odločite za nakup morskih sadežev, ulovljenih z metodo, ki ima minimalen vpliv na okolje. Tako kot divji ulovljeni morski sadeži imajo morski sadeži, pridelani na kmetiji, številne kmetijske sisteme in vsak ima svoj poseben okoljski odtis. Z izbiro morskih sadežev, ki se gojijo z uporabo boljših proizvodnih sistemov, lahko igrate pozitivno vlogo pri zmanjševanju potencialnega negativnega vpliva ribogojstva.

Naslednji komentar ali vprašanje, ki ga pogosto slišim, je: "če ni ulovljeno, ni dobrega okusa." To je zelo subjektivna zadeva, saj so okusi vsakogar edinstveni. Na to temo ni prav in narobe, vendar bom rekel, da niso vse vrste na voljo vse leto. Torej, če si na primer resnično želite divjega ulovljenega lososa, bo verjetno zamrznjen, kar pa vpliva na okus in teksturo. Kmetijsko vzrejen losos je na primer mogoče pobirati vse leto, ima dosleden okus in ga ni treba zamrzniti.

Trajnostna solata Cezar iz lososa

V prizadevanju za zmanjšanje prekomernega ribolova divjega lososa smo se odločili za nabavo trajnostno pridelanega lososa kot dobre alternative za divjega ulovljenega lososa, ki je svež na voljo le v kratki sezoni. Naš severnoatlantski losos se goji v Tihem oceanu v morskih mrežah z nizko gostoto. Pri pridobivanju lososa smo še dodatno napredovali, saj smo zagotovili, da je naš losos certificiran s strani Sveta za vodenje ribogojstva (ASC) in najboljših praks ribogojstva (BAP) s 4 zvezdicami, kar zagotavlja, da je losos gojen varno, trajnostno in odgovorno. To tudi pomeni, da kmetijske prakse manj vplivajo na okoljski ekosistem, ribe pa imajo boljše okolje. Poleg tega ima ta vrsta ribogojstva dobro alternativno oceno akvarija The Monterey Bay Aquarium. Naš losos je svež, nikoli zamrznjen, nikoli ne dobiva steroidov ali dodanih hormonov.

Ahi krožnik na žaru s sezamovim brokolijem in pečenim krompirjem iz rožmarina

Ponujamo ročno ulovljeno divjo ulovljeno ahi tuno iz Indonezije in zahodnega Tihega oceana. Je certificiran za pravično trgovino, v procesu trajnostnega certificiranja MSC in ima oceno "Best Choice" od Monterey Bay Seafood Watch. Nikoli se ne zdravi z barvili, ki spremenijo barvo. Naš dobavitelj je naredil celo dodaten korak pri sodelovanju pri programu, imenovanem The Fishing & amp Living TM. Ta program spodbuja trajnostno ribištvo in izboljšuje življenjske pogoje za ribiške skupnosti z izboljšanimi ribolovnimi praksami, promocijami izobraževanja in donacijami.
Ponosni smo na vso ponudbo jedilnika in sestavine, ki jih pridobivamo. V prihodnjih blogih se bom poglobil v druge sestavine, vendar lahko pričakujete, da bodo za vse naše sestavine veljali enaka visoka raven meril in standardov, ki jih uporabljamo pri nabavi morskih sadežev. To je del naše zaveze, da vam ponudimo zdravo, uravnoteženo in zdravo hrano, narejeno iz nič, z uporabo najbolj kakovostnih sestavin po pošteni vrednosti.

Upam, da vam je ta blog dal nekaj preprostih informacij, ki vam lahko pomagajo pri navigaciji po trajnostno pridobljenih morskih sadežih, in če imate kakršna koli vprašanja, vam bom z veseljem pomagal!


Chef ’s Blog: Urban Plates Sustainable Seafood

Trajnostna morska hrana je vroča tema od zgodnjih 90. let, ko se je začelo trajnostno gibanje morskih sadežev. To gibanje je še posebej pomembno podpreti, saj se naši oceani še vedno izkoriščajo z zaskrbljujočo hitrostjo, izumrtje pa ogroža številne vrste morskega življenja.

Vsi morski sadeži, ki jih ponujamo na Urban Plates, so trajnostno pridobljeni. Ponujamo kombinacijo divjih ulov in kmetijskih možnosti.

Wild Line ujela Ahi Nicoise solato

Torej, kaj lahko storimo, da bi podprli trajnostno gibanje morskih sadežev? To vprašanje je včasih lahko ogromno, odgovori pa zmedeni, zlasti pri uživanju rib v restavracijah. Urban Plates se zavzema za podporo trajnosti v naših restavracijah in nabava sestavin je ena naših glavnih prednostnih nalog pri zagotavljanju, da upoštevamo ta standard. Ustvarili smo niz meril, ki jih morajo izpolnjevati vsi naši morski sadeži, da jih lahko postrežemo v restavracijah. Pri ustvarjanju teh meril smo morali porabiti čas za raziskovanje, kaj pomenijo trajnostni morski sadeži in kako najbolje pridobiti izdelek. Tukaj je nekaj orodij za navigacijo, ki je najboljša izbira za uživanje trajnostnih morskih sadežev, da bi ohranili in izboljšali ocean, morsko življenje in ribištvo.

Kaj pomeni trajnostna morska hrana?

Trajnostne morske sadeže ulovijo ali gojijo (ribogojstvo) na načine, ki upoštevajo dolgoročno vitalnost vrste, ki se prideluje, in družbene vplive. Trajnostno pridobljeni morski sadeži zmanjšujejo okoljski vpliv na ocean in morske živali, preprečujejo prelov, identificirajo in ščitijo habitate ter upoštevajo družbene in gospodarske učinke na skupnosti, iz katerih prihajajo morski sadeži.

Kako lahko podpiramo trajnostno pridobljene morske sadeže?

Odkrivanje vira je odličen prvi korak. Kako in kje so bili ulovljeni ali kako pridelani morski sadeži, se boste izognili uživanju netrajnostnih morskih sadežev. Zastavljanje vprašanj restavraciji, trgovini ali podjetju pove, da je strankam pomembno, kako pridobivajo njihove morske sadeže. Če vir ni znan, je najvarnejša možnost, da se tam izognete nakupu. V idealnem primeru bo to sprožilo širši pogovor in pomagalo podjetju, da bolje razume, od kod prihajajo njihovi izdelki. Podjetja v skupnosti igrajo ključno vlogo pri ohranjanju oceanov in poslušajo vas, njihovo stranko. Pri iskanju trajnostnih morskih sadežev se bo začel proces spreminjanja.

Naslednji korak je, da se izobražujete o najboljših odločitvah, ki spodbujajo trajnost. Obstajajo organizacije po vsem svetu, ki so namenjene preučevanju in spodbujanju trajnostnega ribištva, in so dale na voljo vodnike po morski hrani. Pomembno je izbrati vodnik, ki temelji na znanosti. To je nekaj odličnih možnosti: morska ura Monterey Bay Aquarium, center Safina na univerzi Stony Brook in selektor morske hrane sklada za okolje.

Mnogi od teh vodnikov so na voljo v mobilnih aplikacijah, zato jih lahko preprosto preverite na podlagi odgovora na vaše vprašanje, od kod prihajajo morski sadeži in kako so bili ujeti ali gojeni. Vodiči vam bodo predstavili, ali je izdelek najboljša izbira, dobra alternativa ali ni priporočljiv. To olajša odločitev in vam pomaga odstraniti kraje, ki ne podpirajo trajnostno pridobljenih morskih sadežev.

Druga stvar, ki jo je treba upoštevati, je, kako daleč so potovali vaši morski sadeži in kakšen tip ogljičnega odtisa ima to. Ko kupujete lokalno morsko hrano s trajnostnimi metodami, se ogljični odtis znatno zmanjša. Lokalni morski sadeži imajo tudi dodatno podporo pri podpiranju lokalnih podjetij.

Poskus novih vrst morskih sadežev ali manj populariziranih sort pomaga olajšati prekomerni ribolov ogroženih vrst. To je tudi odlična priložnost, da razširite svoje brbončice in odkrijete nove priljubljene ter se po možnosti naučite nekaj novih kuharskih tehnik.

Akvakultura se je v zadnjih letih vse bolj uveljavila in akvarij v zalivu Monterey Bay napoveduje, da bo večina rib, ki jih pojemo v naslednjem desetletju, gojena na kmetiji, ne pa divjadi. Pogosto se mi zastavlja vprašanje: "Ali divji ulovljeni morski sadeži niso boljši od morskih sadežev, pridelanih na kmetiji?"

Odgovor je, da imajo tako divji ulovljeni kot kmetijski pridelani morski sadeži svoje prednosti in slabosti.

Ribiči uporabljajo široko paleto orodja in vsaka vrsta ima svoj vpliv na ocean. Kot potrošnik se lahko odločite za nakup morskih sadežev, ulovljenih z metodo, ki ima minimalen vpliv na okolje. Tako kot divji ulovljeni morski sadeži imajo morski sadeži, pridelani na kmetiji, številne kmetijske sisteme in vsak ima svoj poseben okoljski odtis. Z izbiro morskih sadežev, ki se gojijo z uporabo boljših proizvodnih sistemov, lahko igrate pozitivno vlogo pri zmanjševanju potencialnega negativnega vpliva ribogojstva.

Naslednji komentar ali vprašanje, ki ga pogosto slišim, je: "če ni ulovljeno, ni dobrega okusa." To je zelo subjektivna zadeva, saj so okusi vsakogar edinstveni. Na to temo ni prav in narobe, vendar bom rekel, da niso vse vrste na voljo vse leto. Torej, če si na primer resnično želite divjega ulovljenega lososa, bo verjetno zamrznjen, kar pa vpliva na okus in teksturo. Kmetijsko vzrejen losos je na primer mogoče pobirati vse leto, ima dosleden okus in ga ni treba zamrzniti.

Trajnostna solata Cezar iz lososa

V prizadevanju za zmanjšanje prekomernega ribolova divjega lososa smo se odločili za nabavo trajnostno pridelanega lososa kot dobre alternative za divjega ulovljenega lososa, ki je svež na voljo le v kratki sezoni. Naš severnoatlantski losos se goji v Tihem oceanu v morskih mrežah z nizko gostoto. Pri pridobivanju lososa smo še dodatno napredovali, saj smo zagotovili, da je naš losos certificiran s strani Sveta za vodenje ribogojstva (ASC) in najboljših praks ribogojstva (BAP) s 4 zvezdicami, kar zagotavlja, da je losos gojen varno, trajnostno in odgovorno. To tudi pomeni, da kmetijske prakse manj vplivajo na okoljski ekosistem, ribe pa imajo boljše okolje. Poleg tega ima ta vrsta ribogojstva dobro alternativno oceno akvarija The Monterey Bay Aquarium. Naš losos je svež, nikoli zamrznjen, nikoli ne dobiva steroidov ali dodanih hormonov.

Ahi krožnik na žaru s sezamovim brokolijem in pečenim krompirjem iz rožmarina

Ponujamo ročno ulovljeno divjo ulovljeno ahi tuno iz Indonezije in zahodnega Tihega oceana. Je certificiran za pravično trgovino, v procesu trajnostnega certificiranja MSC in ima oceno "Best Choice" od Monterey Bay Seafood Watch. Nikoli se ne zdravi z barvili, ki spremenijo barvo. Naš dobavitelj je naredil celo dodaten korak pri sodelovanju pri programu, imenovanem The Fishing & amp Living TM. Ta program spodbuja trajnostno ribištvo in izboljšuje življenjske pogoje za ribiške skupnosti z izboljšanimi ribolovnimi praksami, promocijami izobraževanja in donacijami.
Ponosni smo na vso ponudbo jedilnika in sestavine, ki jih pridobivamo. V prihodnjih blogih se bom poglobil v druge sestavine, vendar lahko pričakujete, da bodo za vse naše sestavine veljali enaka visoka raven meril in standardov, ki jih uporabljamo pri nabavi morskih sadežev. To je del naše zaveze, da vam ponudimo zdravo, uravnoteženo in zdravo hrano, narejeno iz nič, z uporabo najbolj kakovostnih sestavin po pošteni vrednosti.

Upam, da vam je ta blog dal nekaj preprostih informacij, ki vam lahko pomagajo pri navigaciji po trajnostno pridobljenih morskih sadežih, in če imate kakršna koli vprašanja, vam bom z veseljem pomagal!


Poglej si posnetek: Příprava lososa na grilování (Oktober 2021).