Novi recepti

Burgerji iz kozic in pokrovač

Burgerji iz kozic in pokrovač

Burgerji iz kozic in pokrovač

Ti čudoviti burgerji iz kozic in pokrovač so enostavni za pripravo in počutili se boste, kot da obedujete na morju v kakšni elegantni, dragi restavraciji. Zaprite oči in si predstavljajte, kako vam hladen morski vetrič boža obraz, ko uživate v teh burgerjih.

Kliknite tukaj, če si želite ogledati Izlet v Hamptons je le kuharica.

Sestavine

  • 12 srednje velikih kozic, olupljenih in olupljenih
  • 12 morskih pokrovač
  • 2 stroka česna, narezana
  • 1 žlica sesekljanega svežega ingverja
  • 1 skodelica sesekljanega mladiča
  • 1 žlica sezamovega olja
  • 2 žlici mirina
  • 3 žlice sojine omake
  • Rastlinsko olje

Enchilada recept za kozice in pokrovače po navdihu Barrio Cafe ’s Enchiladas del Mar

Kozice in pokrovače so odličen način za preobleko recepta za enchilado. Vsi bi morali vedeti, kako rad imam enchilade. Ampak, priznajmo si, enchilade se običajno ne udeležujejo večerj s črnimi kravatami. Razen če so polnjeni z morskimi sadeži. Potreboval sem domišljijski recept za rojstni dan in Enchiladas del Mar (enchiladas morja), kjer je ravno to.

Moj Enchiladas del Mar je navdihnil razred, ki sem ga imel srečo obiskovati, ki ga je poučeval eden najboljših kuharjev Phoenixa in nominiranka za nagrado James Beard 2010, Silvana Salcido Esparza. Morda ste videli njeno sodnico na tekmovanju Huevos Rancheros v nedavni epizodi Bobby Flay ’s Throwdown. Čas je, da jo Food Network prepozna! Fantastična hrana kuharja Esparze že leta privablja goste iz Phoenixa in celotne države v njeno sosedsko restavracijo The Barrio Cafe. Barrio je odlična majhna restavracija, ki streže pristno južno mehiško hrano iz Oaxace, Vere Cruz in Yucatana. Poskusiti moraš njeno Cochinito Pibil, boljšo od jedi Ricka Baylessa. Vem! Oba sem jih preizkusila! Obožujem Ricka Baylessa. Jaz ’m samo ohranjam ’ resnično.

Enchilade iz morskih sadežev Barrio Cafe so napolnjene z bogato mešanico uvoženega oaksakanskega sira in kozjega sira. Prelijejo jih čudovite kozice, pokrovače in rakovice, zadušene v beli vinski in tomatillo smetanovi omaki. Zelo okusno!

Moje enchilade niso tako modne, vendar jih je zelo enostavno pripraviti za posebno večerjo doma. Uporabil sem mlete kozice, ki so ostale pri preizkušanju recepta za burgerje, ne preveč lepega, zato sem vmešal nekaj pokrovač in jih skril v koruzne tortilje. Obstajajo tudi druge razlike. Izpustil sem uvoženi sir v korist nekaj drobtin kozjega sira in uporabil kislo smetano, da zgostim omako in nadomestim ostrino manjkajočega sira. Uporabil sem tehniko kuharja Esparze za kuhanje šalotke in deglaziranje z belim vinom ter dodajanje tomatillov v smetanovo omako.

Najprej popecite tomatillos. Odprt plamen je odličen, če ga imate … Uporabil sem pečico na 400 stopinj.

Nato na malo olivnega olja prepražimo šalotko in česen.

Dodajte jalapeno, pustite kuhati minuto ali dve. Dodajte kozice in pokrovače. Pražimo, dokler ni čisto narejeno. Ne pozabite, da bodo še naprej kuhali v ponvi in ​​v enchiladah.

Dodajte malo smetane, da ostanejo vlažne. Odstranite z ognja in odstranite iz vroče posode, da ustavite kuhanje. Začinimo s soljo in poprom.

Tomatillos olupimo in jih zmeljemo v mešalniku ali v kuhalnici.

2 žlici šalotke prepražimo na olivnem olju. Dodamo smetano, kislo smetano in tomatillo pire. Zavremo in nekoliko zmanjšamo. Začinimo s soljo in belim poprom.

Koruzne tortilje napolnite z mešanico kozic in pokrovač. Tortilje zavijte in zložite v veliko posodo ali manjše posode. Enchilade nežno prelijemo s kremno omako tomatillo. Pustite malo tortilje nepokrite, da postanejo konci hrustljavi (moj najljubši del).

Potresemo s sirom Monterey Jack in kozjim sirom.

Pečemo pri 400 stopinjah, dokler enchilade ne začnejo rjaveti in omaka mehurči po robovih. Ne kuhajte preveč.

Enchiladas ali Enchiladas del Mar z morskimi sadeži

1 jalapeno, semensko in mleto

1 kilogram kozice, olupljene, olupljene in narezane

Navodila za polnjenje enchilade

Šalotko, česen in jalapeno prepražimo na olivnem olju do mehkega, vendar ne rjavega, približno 1 minuto. Dodamo sesekljane kozice in pokrovače, dokler kozice niso rahlo rožnate. Dodamo belo vino in dušimo, dokler vino skoraj ne izpari. Nalijte smetano, da navlažite nadev in odstranite z ognja. Mešanico prenesite v posodo, da ustavite kuhanje.

Žlico nanesite na koruzne tortilje in razvaljajte v obliki cigare. Položite jih v velik pekač ali manjše posode.

Tomatillo kremna omaka

2 žlici šalotke, mleto

sol in beli poper po okusu

8 oz sira Monterey Jack

2-4 oz kozjega sira se drobi

Navodila za kremno omako Tomatillo

Tomatillos pečemo pri 400 stopinjah, dokler se kože ne razcepijo, vendar ne preveč rjave. Vzamemo iz pečice in ohladimo. Pire v kuhalniku ali mešalniku.

Šalotko prepražimo na olivnem olju, dokler ni prosojna, približno 2 minuti. Dodamo težko smetano in kislo smetano. Dušimo, dokler se nekoliko ne zgosti. Dodajte tomatillo pire. Začinimo s soljo in belim poprom po okusu.

Prelijemo po razvaljanih enchiladah. Potresemo s sirom Monterey Jack in kozjim sirom.

Pečemo pri 400 stopinjah, dokler omaka ne zavre po robovih in tortilje zlato rjave barve. Približno 15 minut. Ne kuhajte preveč.

Okrasite s

Tu je še nekaj drugih receptov za enchilado, ki izgledajo čudovito. Lahko bi ves dan gledal v fotografije!


Burgerji iz kozic s Kimchijem

Ti debeli hamburgerji, polni okusa, kažejo eno izmed manj znanih dobrin kozic: ko se meljejo, postanejo lepljivi in ​​se zlahka oblikujejo v paštetasto obliko brez jajc ali krušnih drobtin, kot je potrebno za druge ribje pecivo.

Začinjene z aromatičnim ingverjem, mladico, kimchijem (vsaka sorta bo delovala) in velikodušno pestjo svežega koriandra, dajejo pljeskavice velik okus z nekaj sestavinami.

Postrezite jih na žemljicah ali listih solate z rezinami hrustljave kumare, maslenim avokadom in brizganjem kečapa in/ali pekoče omake.


Sestavine

Približno polovico kozic, ingverja in čebulic položite v posodo kuhalnika in utripajte, dokler se ingver in mladik ne drobno sesekljata in kozice ne postanejo gladka pasta. (Skledo boste morali nekajkrat strgati z lopatko, da se vse enakomerno vključi.) Dodajte preostale kozice, koriander in kimči ter nekajkrat utripajte, da bodo kozice sesekljane, a še vedno precej krhke. Namočite roke in zmes oblikujte v štiri pljeskavice, po potrebi jih ponovno navlažite v hladilniku 20 minut.

Na srednjem ognju segrejte ponev za žar. Vsako stran vsakega peciva namažite z oljem in kuhajte, dokler se zunaj hamburgerja ne oblikuje globoko rjava skorja, notranjost pa se prekuha, približno 7 minut na stran.

Po želji postrezite v burgerjih ali solatnih oblogah z narezanim avokadom, kumarami, kečapom in/ali sriracho.

Na obrok: Kalorije 171 Skupaj maščobe 5 g (Sat maščobe 0 g) Beljakovine 30 g ogljikovi hidrati 2 g vlaknine 1 g holesterola 213 mg natrija 255 mg celotnega sladkorja 0 g


Mehki tacosi iz kozic in pokrovače

Na srednje močnem ognju v ponev vlijemo maslo in olivno olje.

Dodajte pokrovače, ko je ponev vroča in se maščoba stopi, začinite s soljo in poprom.

Pustite, da se pokrovka praži 2-3 minute (ne dotikajte se pokrovač, dokler jih ne boste obrnili!), Ko vidite, da robovi porjavijo in se začne kuhati proti sredini.

Ko se pokrovače pokrijejo, segrejte na srednji, spet rahlo začinite s soljo in poprom.

Kuhajte še približno minuto in nato dodajte otroške kozice samo, da se ogrejejo (kozice začinite tudi s soljo in poprom).

Lahko rečete, da je pokrovača kuhana, ko je sredina neprozorna in rahlo topla. Tudi če uporabljate sveže kozice, lahko ugotovite, da so kuhani, ko so rožnati in neprozorni ter so se zvili v črko "C".

Če želite sestaviti, na tortilje položite avokado, paradižnik, zeleno čebulo in dodajte s pokrovačami in kozicami na vrh nekaj Tex-Mex majoneze.


Priprava

  • Zvezdni janež zmeljemo v čisti električni mlinček za kavo.
  • Segrejte 2 žlici. olja v veliki ponvi proti sprijemanju na srednje močnem ognju. Dodajte šiitake in prepražite, kolikor je potrebno, mešajte, dokler ni pečeno, zlato in rahlo hrustljavo po robovih, 5 do 7 minut. Prenesite na desko za rezanje, pustite, da se ohladi, nato pa grobo nasekljajte.
  • Kozice grobo nasekljamo in prestavimo v veliko skledo. Pokrovčke dajte v kuhalnik in jih pire, dokler niso gladki. V skledo kozic dodajte pokrovače. Dodajte 1 žličko. zvezdastega janeža skupaj s shiitakesom, mirinom, cilantrom, mladicami, sezamovim oljem in 1/2 žličke. košer sol. Dobro združite z gumijasto lopatico - ne skrbite zaradi pretiranega mešanja. Posodo pokrijemo in ohladimo 30 minut. ali več. Zavrzite preostali mleti zvezdasti janež ali ga shranite za drugo uporabo.
  • Zmes obrnite na pekač in jo razdelite na osem enakih kosov. Z mokrimi rokami iz vsakega nasipa oblikujte ploščato torto, široko približno 2-1/2 palca in debelo 1/2 palca. List koriandra, z lepo stranjo navzgor, pritisnite na vrh vsake torte.
  • Pečico segrejte na 200 ° F. Segrejte 1 žlico. olja v veliki ponvi proti zlepljenju na zmernem ognju. Z gumijasto lopatico prenesite štiri pecivo v ponev s stranjo listov koriandra navzdol. Kuhajte, dokler rahlo ne porjavi na obeh straneh in prepražite, enkrat ali dvakrat obrnite z lopatico, 5 do 6 minut. skupni čas kuhanja. Prenesite na krožnik, pokrijte in pustite toplo v pečici. Obrišite ponev in preostale pecivo skuhajte, kot je opisano zgoraj, s preostalimi 1 žličko. olje.
  • Postrezite vroče z ramekinji iz sojine omake z ingverjem.

Za pripravo mini peciva mešanico preprosto razdelite na 24 majhnih gomil, oblikujte pecivo in na vsakega pritisnite majhen list cilantra. Kuhajte po navodilih v receptu.


Klobuk in kozica Mornay

Klobuk in kozica Mornay

Klobuk in kozice Mornay lahko uporabite kot predjed ali glavno jed. Je precej nasitna jed. Kot glavno jed lahko postrežete samostojno ali s škrobom, kot je riž. Kot predjed ali glavno jed postrezite v posameznih ramekinjih ali gratiniranih čolnih ali v večji posodi in jih žlico postrezite.

Klasičen recept za omako Mornay je v bistvu bešamelna omaka z dodanim “fumet ” (močno zmanjšana zaloga glavne sestavine) in sirom. Če želite, lahko uporabite znižanje zalog, to je dodaten in dolgotrajen korak ali pa uporabite le malo dodatne smetane ali ½ & amp½, da razredčite omako.

Ta recept mora vsebovati 8-12 obrokov predjedi ali postrežen s škrobom 4 obroki glavne jedi.

Sestavine za rakce in kozice Mornay

  1. 1 kg lovorjevih pokrovač ali 20-25 morskih pokrovač
  2. 8-10 velikih kozic olupljenih olupimo in skuhamo
  3. 8 oz gob na gumb narezane
  4. 1 srednje narezana šalotka
  5. 5 žlic masla
  6. 3 žlice univerzalne moke
  7. 2 skodelici težke smetane ali ½ & amp½ segrete
  8. 1 čajna žlička soli in amp poper (pripravek)
  9. 2-3 oz naribanega švicarja ali Gruyèreja
  10. 2-4 žlice naribanega parmezana
  11. 1 limono narežemo na 6-8 rezin
  12. 2-3 žlice začimb Old Bay
  13. 1 lovorjev list
  14. 10 zrn popra

Navodila za pokrovačo in kozico Mornay

Za kozice:

Napolnite 2 tt omako za pol omake ½ z vodo, dano v limono, začimbe Old Bay, lovorjev list in zrna popra, ter zavrete. Ko zavre, dodajte kozice, pokrov odstranite z ognja in pustite stati približno 10 minut. Ko so kozice kuhane, jih ohladimo, olupimo in olupimo ter narežemo na koščke velikosti ugriza.

Lupine lahko postavite nazaj v vodo in na močnem ognju zmanjšate kuhalno tekočino na približno 1 skodelico, precedite in uporabite kot zalogo.

Za pokrovače:

1 žličko masla položite v ponev in na srednje močnem ognju pokrovače kuhajte, da na obeh straneh rahlo porjavijo, ko so kuhane, jih odstavite.

Za gobe:

V ponev dajte 1 žlico masla in na srednje močnem ognju začnite kuhati gobe, po približno 5 minutah kuhanja rahlo posolite in poprajte ter kuhajte, dokler iz ponve ne izteče vsa vlaga, gobe odstranite in odstavite.

Za omako Mornay:

V 2qt ali večjo omako damo 3 žlice masla in sesekljano šalotko ter malo soli in popra ter na srednjem ognju kuhamo, dokler šalotka ne postane mehka in prosojna.

Dodamo moko in premešamo, da se združi in skuha surovo moko.

Dodamo toplo smetano in močno segrejemo ter neprestano mešamo, dokler omaka ne zavre in se zgosti. Odstranite z ognja, dodajte Gruyère in mešajte, dokler se ves sir ne stopi. Če je omaka pregosta, dodajte juho ali malo smetane, da se rahlo razredči.

Zdaj dodajte kozice, pokrovače in gobe ter premešajte, da se vse poveže in premaže.

Z žlico pokažite jedi, v katerih jih boste postregli, in na vsako potresete malo parmezana.

Celotno jed lahko pripravite vnaprej in shranite v hladilniku, le približno uro in pol pred kuhanjem jo odstranite, da se segreje na sobno temperaturo.

Postavite v pečico na sredino ali nekoliko višje, vendar ne preblizu grelnih elementov in kuhajte pečenko, dokler parmezan ne začne rjaveti in omaka brbotati.

Omaka brbota in parmezan začne rjaviti


Za česnovo maslo:

V majhni ponvi segrejte olivno olje in nežno prepražite česen in šalotko do mehkega, vendar ne rjavega. Zalijemo z belim vinom in limoninim sokom, zavremo in kuhamo, dokler skoraj ne izpari.

Popolnoma ohladimo, nato stepemo z zmehčanim maslom in peteršiljem, dokler se ne zmeša. Ohladite ali zamrznite. (Če želite, podvojite ali potrojite zneske in zvitek tega slastnega masla zamrznite za prihodnjo uporabo.)

Za začinjene drobtine:

Vse sestavine zmešajte skupaj, dokler se drobtine niti ne navlažijo z oljem. Če želite dodatno narediti, povečajte količine in jih shranite v vrečki z zadrgo v zamrzovalniku.

Za gratin:

Očistite pokrovače. Občutite vsako pokrovačo in če je ob strani majhna, trda mišica, jo odrežite.

Kozice in pokrovače marinirajte 2 do 3 ure v olivnem olju, timijanu, česnu, soli in popru.

Gratinirane jedi (ali velik pekač, če jih uporabljate) izdatno namažite z maslom, nato pa po pol žlice potresemo z limoninim sokom in belim vinom. Kozico držite za rep, jo postavite v posodo, tako da razcepljene stranice tvorijo podlago, rep pa pokonci. Zraven na en konec jedi razporedite drugo kozico, na drugi pa dve pokrovači za posamezne porcije. (Če uporabljate velik pekač, na en konec položite vse pokrovače, na drugi pa vse kozice, rep.)

Česen narežemo na kocke in v enakih količinah porazdelimo po morskih sadežih v devetih gratinih ali pekaču. Na vsakega potresemo približno žlico in pol začinjenih drobtin. (Če uporabljate veliko posodo, raztresete vse česnovo maslo in nato po vrhu potresete vse drobtine.)

Pečemo v ogreti pečici 15 minut, dokler vrh ne porjavi in ​​postane hrustljav. Če gratini niso dovolj rjavi in ​​hrustljavi, jih za kakšno minuto položite pod vročo brojler. Postrezite z rezinami limone.


  • 1 kilogram svežih ali zamrznjenih olupljenih in olupljenih velikih kozic (repi ostanejo)
  • 1 kilogram svežih ali zamrznjenih morskih pokrovač
  • 3 žlice limetinega soka, razdeljeno
  • 1 žlica rastlinskega olja ali olja repice
  • 1 čajna žlička česna v prahu
  • 1 čajna žlička mletega koriandra
  • 1 čajna žlička sladke paprike
  • 1 čajna žlička azijske čili omake (omaka Sriracha)
  • ½ čajne žličke mletega črnega popra
  • 6 strokov česna, mleto
  • 1 čajna žlička olivnega olja
  • ½ skodelice drobno narezanega svežega koriandra
  • ¼ skodelice lahke majoneze
  • ¼ skodelice nemastne kisle smetane
  • 1 svež čili paprika serano ali paprika jalapeño čili, stebelna, semena in drobno sesekljana
  • ¾ svežega ananasa, olupljenega, brez jedra in narezanega na 1/2 palčne kose (približno 3 skodelice)

Odmrznite kozice in pokrovače, če so zamrznjene. Kozice in pokrovače posušite s papirnatimi brisačkami.

V veliki skledi skupaj zmešajte 2 žlici limetinega soka, rastlinsko (ali olje repice), česen v prahu, koriander, papriko, čilijevo omako in črni poper. Dodajte kozice in pokrovače, nežno premešajte v plašč. Pokrijte in marinirajte v hladilniku 30 minut.

Medtem za aioli v srednji posodi, varni za mikrovalovno pečico, zmešajte česen in olivno olje. Mikrovalovna pečica pri visoki moči (100% moč) mešamo 20 sekund. Še 20 sekund v mikrovalovni pečici, pri čemer pazite, da česen ne zažge. Primešajte koriander, majonezo, kislo smetano, čili poper in preostalo 1 žlico limetinega soka. Pokrijte in ohladite do časa serviranja.

S šestnajstimi 12-palčnimi nabodala (dva nabodala za vsak kebab) postavite nabodala v vsak par vzporedno drug z drugim. Na vzporedna nabodala izmenično privijte kozice, pokrovače in ananas, sestavine enakomerno razdelite med nabodala in pustite 1/4 palca med kosi. Za žar na oglje ali plin pecite na namaščeni rešetki pokritega žara neposredno na zmernem ognju 5 do 8 minut ali dokler kozice in pokrovače niso neprozorne in jih enkrat obrnite na polovici časa pečenja. Postrezite z aioli.

Nasvet: Če uporabljate lesena nabodala, jih pred uporabo namočite v toliko vode, da pokrije 30 minut odtoka.


  • Kozice združite z zeleno čebulo, majonezo, koruznim škrobom, limetinim sokom in lupino, soljo in čilijevo omako v posodi kuhalnika.
  • Mango in rdečo papriko združite s koriandrom, limetinim sokom, sladkorjem in soljo.
  • Mešanico kozic razdelite na 4 enake dele in z rokami oblikujte polpete debeline 1/2-in. Debeline približno 3 do 4 palca v premeru.
  • V veliki ponvi proti prijemanju segrejte 1 žlico olja na srednje visoki. Delajte v serijah in po potrebi dolijte preostalo olje, pecite burgerje 2 minuti na stran ali do zlato na zunanji strani z nežno rožnatim sredincem. Postrezite na opečenih žemljah z začinjeno majonezo, solato in salso.

Mešanica kozic bo mehka in mokra, zato je kot nalašč za kuhanje v ponvi ali ponvi, vendar ni idealna za žar. Mletje kozic in predelava v hamburgerje je odličen način, da skeptične otroke seznanite z okusom.


Načrtujte obroke, zgradite svojo digitalno shrambo, shranite recepte in še več!

  • 6 žlic masla, stopljenega
  • 4 žličke začimb iz praženega česna in zelišč McCormick® Grill Mates®
  • 1 kilogram velikih kozic, olupljenih in olupljenih
  • 1 kilogram morske pokrovače

Ključni izdelki


Poglej si posnetek: BurgerBuns výroba a predaj žemlí na burgery (Oktober 2021).