Novi recepti

Oxtail Bourguignonne

Oxtail Bourguignonne

Ta recept iz volčjega repa je obilen in popoln za testenine.

Sestavine

  • 8 rezin maščobne slanine, narezane
  • 3 velike sveže vejice italijanskega peteršilja
  • 3 velike vejice svežega timijana
  • 2 velika sveža lovorjeva lista, podplutena
  • 1 žlica plus 1 1/2 skodelice večnamenske moke
  • 1/4 čajne žličke mletega muškatnega oreščka
  • 4 do 4 1/4 kilograma mesnatih kosov volčjega repa, odrezanih od odvečne maščobe
  • 1 skodelica korenčka narezanega na kocke in 6 srednjih korenčkov, narezanih na 2-palčne kose
  • 4 veliki stroki česna, olupljeni; 1 mleto, 3 levo celo
  • 1 1/2 skodelice rdečega burgundskega vina (kot je Beaujolais)
  • 1 kilogram gob crimini (baby bella), narezanih na rezine debeline 1/4 palca
  • 12 majhnih šalotk (premera 1 palca), blanširanih 1 minuto, olupljenih

Priprava receptov

  • Slanino skuhajte v težkem velikem loncu na srednje močnem ognju, da postane rjava in hrustljava. S pomočjo žlice z režo prenesite slanino na krožnik. V majhno posodo nalijte kapljice. Vrnite 6 žlic kapljic v lonec (po potrebi dodajte oljčno olje, da skupaj izmerite 6 žlic; slanino rezervirajte za drugo uporabo). Peteršilj, timijan in lovorjev list povežite za šopek garni. V majhni skledi zmešajte 1 žlico moke in masla, da se masa gladi.

  • V srednji skledi stepemo 1 1/2 skodelice moke, 2 čajni žlički soli, 1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra in muškatni orešček. Začinjeni moki dodamo okelske repke, nekaj kosov naenkrat in jih prelijemo.

  • V loncu na srednje močnem ognju segrejte kapljice slanine. Pri delu v serijah dodajte volovske repa in rjavo na vseh straneh, približno 6 minut na serijo. Po vsaki seriji prenesite oljne repice v skledo.

  • Zmanjšajte toploto na srednje nizko. V lonec dodamo sesekljano čebulo, na kocke narezan korenček in sesekljan česen. Pražimo, dokler se čebula ne zmehča, 5 do 6 minut. Okstails in vse nakopičene sokove vrnite v lonec. Dodajte šopek garni, nato juho in vino. Zavremo. Pokrijte in dušite, dokler se meso skoraj ne zmehča, občasno prilagodite toploto, da ohrani rahlo dušenje, približno 3 ure. Zmešajte gobe, šalotko, koščke korenja in cele stroke česna. Povečajte ogenj in vrnite vrenje. Zmanjšajte toploto na nizko. Pokrijte lonec in rahlo dušite, dokler meso in zelenjava ne postaneta mehki, približno 45 minut dlje.

  • Nagnite lonec in z žlico odstranite vso maščobo, ki se dvigne na površje. Moko vmešajte v enolončnico. Odkritega dušimo, dokler se omaka rahlo ne zgosti, občasno mešamo, 6 do 8 minut. Po okusu začinimo s soljo in poprom. NAPREJ Lahko naredite 1 dan vnaprej. Ohladite 1 uro. Odkrito shranite v hladilniku do hladnega, nato pokrijte in shranite v hladilniku. Pred serviranjem segrejte na majhnem ognju.

Hranilna vsebina

Ena porcija vsebuje: Kalorije (kcal) 502,0 %Kalorije iz maščobe 49,6 Maščobe (g) 27,7 Nasičene maščobe (g) 11,1 Holesterol (mg) 102,7 Ogljikovi hidrati (g) 30,6 Prehranska vlakna (g) 4,4 Skupaj sladkorji (g) 8,9 Neto ogljikovi hidrati ( g) 26,2 Beljakovine (g) 32,9 Natrij (mg) 645,4 Pregledni odsek Kaj naj naredim s maslo/mokovo pasto?

Oxtail Bourguignon iz Cook, Eat, Repeat: Sestavine, recepti in zgodbe (stran 116) avtorja Nigella Lawson

Ali ste prepričani, da želite izbrisati ta recept s svoje knjižne police? S tem boste odstranili vse zaznamke, ki ste jih ustvarili za ta recept.

  • lovorjev list
  • zelena
  • mleti koriander
  • mleta kumina
  • česen
  • čebula
  • biserna čebula
  • panceta
  • timijan
  • volovski rep
  • goveja zaloga
  • rdeče vino
  • poljske gobe
  • kostanjeve gobe
  • goveje kapljice

V publikaciji vedno preverite celoten seznam sestavin. Indeks Eat Your Books navaja glavne sestavine in ne vključuje sestavin v omari (sol, poper, olje, moka itd.) - razen če je to zahtevano v velikih količinah.


Recept za enolončnico iz oxtail

Priprava enolončnice je okusen in okusen način za pripravo volčjega repa. Navdih sem dobil po receptu za goveji bourguignon, vendar sem poskušal narediti to jed enostavnejšo in lažjo za pripravo. Predstavljajte si burguignon iz volčjega repa, pripravljen hitreje in enostavneje. To boste dobili iz tega recepta za enolončnico iz volčjega repa.

Oxtail je po mojem mnenju eden najbolj okusnih delov krave, če ne celo najbolj. Morali bi izkoristiti njegov potencial za pripravo različnih vrst okusnih enolončnic. Poleg okusa so prijetni za uživanje tudi nežni ovalni repci. Za najboljše rezultate je najbolje, da se kuha do zelo mehkega. Ne bo veliko žvečenja in dobesedno boste čutili, kako se meso topi v ustih.

Če ste poskusili našo arašidovo enolončnico kare-kare, boste opazili, da prevladuje meso pri vsakem grižljaju. Dobro se je zmešal z arašidovo omako in pasto iz kozic. To je bil razlog, da je bila jed uspešna.

Nekateri boste morda želeli svoj krožnik. Če ste to vi, predlagam, da ta recept izboljšate tako, da dodate več goveje juhe. Vsekakor pa dodajte dovolj juhe. Ne dodajajte preveč. V nasprotnem primeru se to lahko spremeni v juho iz volčjega repa.

Pogovorimo se o tem, kako sem skuhala to enolončnico. Oves sem popekel tako, da sem ga prepražil s česnom in čebulo. Nato smo dodali paradižnikovo pasto in govejo juho in jo zavreli. Za pospešitev procesa kuhanja sem uporabil lonec na pritisk. Vendar bi morali biti z nizozemsko pečico v redu. Pomembno na koncu je, da se meso zmehča z vilicami.

Kako jeste to jed? Ponavadi uživam v svojem na filipinski način. To vključuje topli beli riž. Všeč mi je tudi to s pire krompirjem. Včasih jem to z bageto. Obstaja več načinov uživanja v tej jedi.

Mimogrede, všeč mi je tudi moja enolončnica z Worcestershire omako. Uporabljam ga kot začimbo namesto začimbe.


Kuhinja v Brooklynu

Obožujem boeuf bourguignon. Je ena mojih najljubših francoskih jedi, najboljši boeuf bourguignon pa smo imeli avgusta, ko smo bili avgusta na dopustu v Parizu. Jed sem pripravljal že prej, vendar sem se tokrat odločil preizkusiti različico recepta Bon Appetit za burguignon iz volčjega repa. Naredil sem kopico manjših sprememb, najpomembnejše, da sem organsko puranovo slanino zamenjal za običajno slanino, ker sem judovec, no, tako se valjam (ali pa se ne zvija, kot pravi Veliki Lebowski?) , če bi za ta recept uporabil običajno slanino, bi morali uporabiti samo maščobo. Vendar pa je puranova slanina veliko bolj zdrava in ne porabi veliko obremenitev, zato sem namesto tega uporabil olje oljne repice, v katero sem dodal puranovo slanino. Oxtail je odlično meso za ohladitev v enolončnici te narave in je lep, poceni kos mesa. Jaz sem svojega kupil pri Fresh Direct.

Oxtail Bourguignon (izhaja iz tega recepta)
8 rezin ekološke puranove slanine
oljčno olje ali olje repice
3 velike vejice svežega peteršilja
2 velika lovorjeva lista
3 velike vejice svežega timijana
1 T plus 1 1/2 skodelice univerzalne moke
1 T masla
1/4 žličke muškatnega oreščka
4 kg mesnatih koščkov volčjega repa, odrezanih od odvečne maščobe
2 skodelici sesekljane čebule
2 skodelici otroškega korenja
4 veliki stroki česna, olupljeni 1 mleto in 3 ostanejo celi
1 3/4 skodelice goveje juhe

1 1/2 skodelice rdečega bordo vina (uporabil sem poceni modri pinot)
1 lb otroške gobe bella, narezane na 1/4 palčne rezine
6 majhnih šalotk, olupljenih in narezanih na kocke

Puranovo slanino ohladimo, da postane rjava in hrustljava. Prenesite na krožnik in v nizozemsko pečico dodajte nekaj oljčnega olja ali oljčnega olja. V vrečko položite peteršilj, timijan in lovorjev list. Medtem stopljeno maslo in žlico moke združimo v pasto in odstavimo. To bo kasneje uporabljeno za zgostitev.

Združite 1 1/2 skodelice moke z nasičeno, 1/2 žličke popra in muškatnega oreščka ter vanj stresete ovalne repa. Ko delate v serijah, popecite volovski rep v olju oljne ogrščice do rjave barve na vseh straneh, skupaj približno šest minut za vsako serijo.

V lonec dodamo sesekljano čebulo, korenje in sesekljan česen ter pražimo približno 6 minut, dokler čebula ni mehka. Vrnite ovčje repke v lonec in dodajte šopek, juho in vino. Na tej točki sem v lonec vrnil tudi puranovo slanino, saj sem hotel, da je del jedi (samo prelepo, da bi jo zapravili!). Zavremo, nato pa pokrijemo in dušimo v nizozemski pečici, dokler se meso skoraj ne zmehča. To je zame trajalo približno dve uri in pol. Na tej točki primešajte gobe, šalotko (jaz sem imel raje moje narezane na kocke, ne pa blanširane), korenčke in cele stroke česna. Ponovno zavrite in nato kuhajte približno 30-45 minut. Odstranite odvečno maščobo in v enolončnico vmešajte mokovo pasto. Dušimo, dokler se omaka nekoliko zgosti, občasno mešamo približno 6 do 8 minut. Začinimo s soljo in poprom ter postrežemo.


Oxtail Bourguignonne - recepti

Svež in mesnat bik, rdeče vino, rožmarin, česen, čebula, paradižnik. Ko preberete seznam sestavin, veste, da je to odlična francoska enolončnica.

To počasi kuhano meso volčjega repa je tako mehko in se topi in je zalivano z bogato omako iz rdečega vina. Ta noro okusna tolažilna hrana je popolnoma kot nalašč za zabave in družinsko druženje!

Naj bo to enolončnica iz rdečega vina iz oxtail -a ali Bourguignon iz oxtail -a, ali francoska enolončnica iz tehtnice, so tehnično enake, čeprav bi nekateri lahko trdili, da so različni. Vsaka družina ima drugačen slog kuhanja enolončnic. Seznam sestavin se lahko razlikuje. Nekateri imajo raje več začimb, drugi raje osnovne okuse. Francozi jih popražijo z rdečim vinom in gobami, lahko pa je goveje ali volčje repa ali telečje.

Na spletu ne manjka receptov Oxtail Stew. Toda moj ima krajši seznam sestavin. Tako je lažje doseči. Vse je na voljo v hladilniku. Vendar to ne pomeni, da je ta enolončnica brez napora. Krompirjev pire bi bil popolna priloga za dopolnitev enolončnice iz volčjega repa.

Čeprav v nekaterih državah velja, da je oxtail poceni, a v Singapurju? Ne. Ne res. Oxtail je v Singapurju drag. V nekaterih restavracijah v drugih državah, ki to jed postrežejo na kmečki način, zlasti francosko, in počasi prehaja v visoko kuhinjo. Ampak še ni tam in nismo prepričani, ali jih bo tam ali ne, za razliko od govejega Bourguignona.

  • 1,5 kg svežega oxtail
  • 3 žlice navadne moke
  • 4 žlice jedilnega olja
  • 2 velika rumena čebula
  • 4 stroki česna
  • 2 sveža paradižnika
  • 2 pločevinki celega olupljenega paradižnika
  • 2 vejici rožmarina
  • 400 ml rdečega vina
  • 400 ml goveje zaloge
  • nekaj kosov španskega chorizoja, dolgih približno 7 cm (neobvezno)
  • 2 žlički mletega črnega popra
  • 2 žlički soli (ali več po okusu)
  • 2 žlici paradižnikovega kečapa
  • nekaj listov koriandra kot okras
  1. Rahlo premažite oljne repce s 3 žlicami navadne moke. V francoskem loncu segrejte 4 žlice olja in dajte volčjemu repu lepo pečenje do rjave barve na vsaki strani. Odstranite volčjega repa in ga odstavite.
  2. V isti lonec stresemo nasekljano čebulo in česen. Pražimo, dokler čebula ni mehka. Dodajte rezine svežega paradižnika in celo pločevinko olupljenega paradižnika. Pražimo še nekaj minut, da se paradižnik rahlo zmehča.
  3. Dodamo še porjavljene ovčje repke, jih lepo razporedimo po loncu, pri čemer pazimo, da je vsak kos na dnu, paradižnik pa na vrhu.
  4. Dodajte korenje, rožmarin, rdeče vino, govejo zalogo, španski chorizo ​​in mleti črni poper.
  5. Pustimo, da 30 minut vre na štedilniku, lonec prestavimo v pekač in ga pošljemo v ogreto pečico na 170 stopinj Celzija 1,5 ure. Preverite brizganje in razlitje. Če je potrebno, znižajte na 160 stopinj Celzija.
  6. Pustite enolončnico iz volčjega repa in pustite, da se stara eno noč. Ne pozabite ga segreti pred spanjem.
  7. Naslednji dan zjutraj dodajte sol, segrejte lonec in ga pustite vreti še 30 minut ali do 1 ure.
  8. Odstranite zgornjo plast maščobe. Dodajte paradižnikov kečap in premešajte, preden preizkusite okus. Ustrezno prilagodite slanost in enolončnica je pripravljena za uživanje.
  9. Po želji je za bolj predstavljivo enolončnico (kot je moja) potreben dodaten napor - vse sokove, korenčke in korenčke chorizo ​​prenesite iz sokov enolončnice. Sokove iz enolončnice nato precedimo in nato zmanjšamo na ognju, dokler sok ne doseže želene goste konsistence. Goveji rep prelijte z debelim sokom iz enolončnice in pred serviranjem segrejte enolončnico iz ognja. Ne pozabite na liste koriandra :)

2. korak: Bodite zelo prepričani, da lončka ne operete po tem, ko ste ostrigli volčjega repa. Potrebujemo tisti rjavi nered! Vstavite samo čebulo, česen, paradižnik in ga dobro prepražite.

Preden sploh začnete kuhati, izberite pravo velikost ognjevzdržnega francoskega lonca za svojo jed. Velikost lonca bi morala biti primerna za vse volčje repce z malo prostora, da druge sestavine padejo na dno lonca, razen tekočin. Takole vam ni treba privezati kuhinjske vrvice okoli vsakega koščka volčjega repa, da bi meso držali na kosti, kar se mi zdi zelo mučno.

3. in 4. korak: Dodajte ovalne repke in poskrbite, da bodo na dnu. Nato dodajte preostale sestavine, razen soli.

Max mi je pred časom iz Španije kupil nekaj res dobrega španskega Chorizoja. V enolončnico sem dodal španski Chorizo. Zakaj? Ker ima španski Chorizo ​​značilno zadimljenost in globoko rdečo barvo iz posušene dimljene rdeče paprike. Omaki daje res lep okus. Lahko trdite, da to niso francoske stvari. Ni obvezno. Ni vam treba slediti popolnoma enako. Tu ni strogih pravil. Po želji lahko za dodatno toploto dodate tudi nekaj paprike.

Žal mi je, da sem za to jed uporabil 22 -centimetrski francoski lonec. Ko pošljem lonček v pečico, se razlije in razlije. Torej, potem prestavim v 24 -centimetrski francoski lonec. Zato je izbira prave velikosti lonca pred kuhanjem zelo pomembna.

Če pustite, da se enolončnica iz volčjega repa ohrani čez noč, je ključ do uspeha. Okusi se bodo med procesom staranja vpili. Francoski lonec Le Creuset neverjetno zadržuje toploto. Med hlajenjem se še vedno "kuha".

8. korak: Ta enolončnica vam daje debelo plast maščobe, ki plava na vrhu. Naj vas ne prestrašijo. Tega maščobe ne odstranjujte prvi dan. Ker maščobna plast na vrhu preprečuje vstop zraka v enolončnico, to pojasnjuje tudi, da se enolončnica dobro drži čez noč, ne da bi jo shranila v hladilniku. Maščobe bodo odstranjene šele na dan, ko zaužijete enolončnico.


To jed lahko pripravite na kmečki način. Lahko se ustavi pri 8. koraku ali po želji zavre malo dlje. Ali tako kot jaz se lahko še dodatno potrudite, da preidete na korak 9. To tudi pomeni, da morate oprati dodaten lonec, sito in pribor.

9. korak: Sokove enolončnice je treba precediti in zmanjšati na ognju, dokler ne doseže želene debeline, preden jih prelijete z enolončnico. Po omaki lahko naredite še en preizkus okusa, samo če želite narediti dodatne prilagoditve. Paradižnikov kečap bi bil dober kompliment soku iz enolončnic.

Poglejte končni rezultat. Moja enolončnica iz volčjega repa bo imela lep sijaj in prelila zmanjšane sokove enolončnice. In potresemo sesekljane liste koriandra po enolončnici iz repa, kar daje še eno stopnjo privlačnega videza.

Čeprav je parjen riž dobra izbira kot priloga, vendar vam zagotavljam, enolončnico iz Oxtail je najbolje jesti kot prilogo s pire krompirjem.

Moj recept za pire krompir je zelo preprost. Nekaj ​​ruševskega krompirja, dobro maslo, nekaj svežega mleka in dobro začinite s soljo in poprom. In oh! ne pozabite pripraviti tudi solate!

Način kuhanja te jedi zahteva počasi dušenje volovskega repa v vinu in mehčanje mesa, ki bi ga bilo preveč težko kuhati na kakšen drug način. Skupni čas kuhanja moje enolončnice iz rdečega vina je 3 ure, ne upoštevam časa ohlajanja in časa staranja. Meso lepo odpade s kosti, a vseeno ostane žvečeno. Sem popolnoma zadovoljen. Noro okusno je.


Recept za dušene gobe z gobami

Okusni goveji repki so v vinski in piščančji zalogi gobe, goba, por, česen in zelišča. Za to načrtujte vnaprej, da boste jed lahko razmastili, preden jo postrežete z rezanci ali pire krompirjem.

Čas kuhanja: 3 ure, 15 minut

Skupni čas: 3 ure, 25 minut

2 žlici košer soli

1 žlica sveže mletega črnega popra

1 skodelica narezanega pora (samo bel del)

2 žlici mletega česna

1/2 unče posušenih jurčkov ali drugih suhih gob, namočenih v vreli vodi vsaj 30 minut, odcejenih in sesekljanih

2 skodelici goveje ali piščančje juhe

2 žlici grobozrnate gorčice

Sol in sveže mleti črni poper

Združite timijan, žajbelj, sol in poper ter mešanico potresemo po celotnem ovčjem repu.

V nizozemski pečici ali veliki ponvi segrejte oljčno olje na srednje močnem ognju in koščke volovskega repa, v serijah, popražite 2 do 3 minute na vseh straneh ali dokler se lepo ne obarvajo. Kose volčjega repa iz lonca odstranite z žlico, ko porjavijo.

Iz lonca odlijte vse razen 2 žlici maščobe in dodajte čebulo, por, korenje, zeleno in česen. Zmanjšajte ogenj na srednji in pokrijte lonec. Zelenjavo kuhajte 5 do 10 minut, občasno premešajte, dokler ni mehka. Primešajte neobvezne jurčke ali druge suhe gobe, rdeče vino, zalogo in lovorjeve liste. Z dna lonca postrgajte vse porjavele koščke in jih zavrite. Zmanjšajte ogenj, da zavre, pokrijte lonec in kuhajte 3 ure. Poskusite meso, da vidite, ali je precej nežno in če skoraj ne odpade s kosti, kuhajte do mehkega. Na tej točki lahko ohladite in nato v hladilniku ohladite oljčne repa. Po dnevu ali dveh odstranite zmrznjeno maščobo s površine. Omako zavremo in ovalne repke kuhamo 20 minut, dokler se ne segreje, nato nadaljujemo.

Omako razmastite in z žlico z žlebovi odstranite volovske repce. Po potrebi omako na močnem ognju zmanjšamo na sirupno konsistenco. V omako vmešajte gorčico, okusite sol in poper ter meso vrnite, da se ponovno segreje. Lovorjeve liste pred serviranjem olovčkov in omake zavrzite nad rezanci ali pire krompirjem.


Vilice Tender Roštilj Oxtails v počasnem štedilniku! Recept, ki ga morate imeti v svoji zbirki hrane za dušo!

Kdo se spomni ’s, ko so bili okstapi včasih poceni ?! Prisežem, moja mama bi za nedeljsko večerjo redno pripravljala dušice v duši. Moja mama je ponavadi dušila bikove z omako in jih postregla nad rižem, skupaj z nekaj zelenjave in koruznim kruhom. V teh dneh so moji repi zelo dragi. Običajno jih izdelujem le za posebne priložnosti, ALI če jih resnično hrepenim.

No, neki dan me je sin prosil, naj naredim bikove, kar je precej veliko, ker je v zadnjem času prosil samo za čili pse in pico (kot večina otrok). Na njegovo srečo sem imel v globoki zamrzovalnici volovske repke. Ker je moj dojenček to zahteval, sem želel narediti ovalne repke super neverjetne.

Moj sin obožuje vse, kar je na žaru, zato sem se odločil, da bom naredil žvečke z žara. Izdelava teh bikov je bila zelo enostavna, saj sem jih počasi kuhala v svojem CrockPotu.


Nekaj ​​malega o Oxtails -u

Oxtails so edinstven kravji del. Tako kot prsi in ramena so aktivne mišice in dobro marmorirane s kolagenom (vendar ne z veliko maščobami), ker je glavno delo repa muhe, za razliko od rame in prsi to ni nosilec telesa. Tako veliko okusov in ne pretirano trdih. Medtem, ko se enolončnica kuha, se kolagen topi, prav tako pa tudi kostni mozeg, ki proizvaja čudovito svilnato omako. Guazzetto običajno postrežemo čez testenine, všeč pa mi je tudi nad pire krompirjem, polento ali kockami kruha.


Navodila

Kako narediti drobtine? To je enostavno! Podrobna navodila so v spodnji kartici receptov. Tu so osnovni koraki:

Začnete tako, da meso položite v počasen štedilnik.

Nato zmešate preostale sestavine, razen koruznega škroba. Prelijemo jih po mesu. Kuhajte na nizki temperaturi 8 ur.

Naslednji korak je, da na srednjem ognju zmanjšate količino tekočin za kuhanje, pri tem pa dodate goščo koruznega škroba in vodo, da se zgostijo. Meso postrezite z bogato omako.


Kaj je Oxtail?

Oxtail je meso iz repa katere koli vrste goveda. Prvotno se je nanašalo na rep vola in od tod tudi ime. Sčasoma je zajel vse bolj raznolik pomen in se lahko nanaša tudi na rep govejega ali telečjega goveda. Rep se pred prodajo odlepi in razreže na majhne koščke, kar ima za posledico različne velikosti in kakovost, saj je to meso na sredini maščobno z mozgom in mesom ter se proti koncu zoži.

  • Zaradi presežka hrustanca in kosti v primerjavi z mesom se pogosto uporablja v enolončnicah, juhah in drugih receptih s počasnim kuhanjem.
  • To meso ima okus, ki je podoben govejemu in je po teksturi bolj nežen, aromatičen in svilnat kot goveje meso.
  • Dušeni Oxtails
  • Večerja na podeželju
  • Vrtna ječmenova juha iz kostanja
  • Pojejte evropsko juho iz ječmenovega ostlja
  • Crockpot Oxtail enolončnica
  • Dušena hrana dušenih okstails
  • Guazzetto

Izvor volovskega repa

To meso ima dolgo in raznoliko zgodovino. Uživajo ga v številnih delih sveta, kjer je prevladovalo govedoreja, to živilo pa je osrednjega pomena za kuhinje v Južni Ameriki, Zahodni Afriki, Južni Afriki, na Kitajskem, v Španiji, Koreji, Indoneziji, na Kubi, na Jamajki, v Iranu in Indiji. Tradicionalno so govedo uporabljali kot tovorne živali, nato pa so ga zaklali zaradi mesa. Vsi deli goveda so bili v celoti uporabljeni, vključno z repom. V zadnjih letih je volovski rep postal poslastica.

Prehrana

Ta hrana je bogata z maščobami in beljakovinami ter natrijem, kalijem, kalcijem, tiaminom, riboflavinom, folatom, niacinom, vitaminom B6, vitaminom B12, magnezijem, fosforjem, cinkom in bakrom. Ena skodelica ima 350 kalorij. Kostni mozeg, s katerim je bogata volovska repa, je uporaben za zdravljenje ali preprečevanje bolezni srca in ožilja. Poleg tega lahko to meso pomaga tudi pri zaščiti sklepov, boju proti osteoartritisu in zmanjšanju vnetja.

Komercialna proizvodnja

Oxtail nastane z odstranitvijo repa s trupa razrezanega goveda. Rep je pri hrbtenici ločen, maščoba pa obrezana na približno 6 mm. Odstranijo se tudi zadnjih nekaj repnih kosti. Nato se rep razreže na koščke, običajno vzdolž hrbteničnih repnih kosti. Kakovost kosov je odvisna od narave repa.

Sveže meso lahko hranite v hladilniku do pet dni. Prav tako je lahko ustrezno zaprto in shranjeno v zamrzovalniku do enega leta. Glavni proizvajalci govejega mesa na svetu so ZDA, Brazilija, Evropska unija, Kitajska in Indija. Glavni izvozniki so Avstralija, ZDA, Brazilija, Nizozemska in Indija.

Recepti za oxtail

To je najbolj primerno za pripravo v posodi na osnovi juhe s počasnim dušenjem. Tako se kosti in hrustanec spremenijo v želatino, ki je bogata s hranili in okusom. Tu je nekaj priljubljenih receptov:

Predpisi FDA

To hrano ureja USDA, ki ureja vse mesne izdelke v ZDA. Oxtail spada v kategorijo stranskih proizvodov iz mesa. USDA opredeljuje volujski rep kot rep, odstranjen s trupa na stičišču drugega in tretjega trtica. Konec repa je treba prevrniti in odstraniti 2 do 3 vretenca, površinsko maščobo pa obrezati. Repi se lahko prodajajo celi ali ločeni.


Poglej si posnetek: Oxtail and Beef Bourguignon Tagliatelle with a Secret Ingredient (Oktober 2021).