Novi recepti

Kuharski nasveti za zahvalni dan

Kuharski nasveti za zahvalni dan

Kuharji, med njimi Johnny Iuzzini in Michael Anthony, svetujejo za dan purana

Istockphoto

puran

Vsaka družina ima Zahvalni dan tradicije, na katero prisegajo, in kuharji se ne razlikujejo. V zgornjem videoposnetku se ujamemo z nekaj kuharji in pisatelji, da bi ugotovili, po čem je njihov dan puranov poseben.

Bill Telepan iz Telepana v New Yorku pravi: "Velika puranska skrivnost, ki jo imam, je, da nisem slanica, ampak solinar." Priporoča, da purana večer pred tem osolite, 20 minut močno segrejete, preostanek pa znižate.

Michael Anthony iz Gramercy Tavern ima dva predloga. "Purana najraje spravim prejšnjo noč, pustim, da se posuši na zraku, nato pa ga pečem 45 minut do ene ure v pečici, na zunaj iz njega izide res hrustljavo." Njegova druga metoda zahteva nekaj več opreme, vendar je tudi ljubitelj kajenja purana. Prepričan je, da je dimljeni puran vedno najljubši.

Amanda Cohen iz Dirt Candy in Cedric Vongerichten imata enostavnejši nasvet. Cohen rad "ima s seboj steklenico burbona ali viskija", Vongerichten (tudi sosilnik) pa meni, da je ključni element "dati mu veliko ljubezni".

Toda Melissa Clark iz New York Timesa meni, da ima zmagovalno rešitev: "Suha slanica, ne vlažna slanica. Vzemite sol in zelišča ter kakršne koli arome, ki so vam všeč - rada dam koriander in limonino lupinico." Vzame svojo suho slanico, jo potaplja po ptiču in jo pusti dva dni.

Za več nasvetov kuharja si oglejte zgornji video!

Za več govora o purah obiščite The Daily Meal's Guide to Thanksgiving!


Najboljši nasveti in recepti kuharjev v Denverju za zahvalne obroke in ostanke hrane

Strokovnjaki iz šole za kuhanje začinjenih kuharjev v Denverju so z veseljem ponudili nekaj nasvetov za uspeh velikega puranskega dne, pa tudi recepte za zahvalni dan, ki so navdihnili ideje, kaj storiti z ostanki. Začinjeni kuhar ima vrsto predavanj, namenjenih samo zahvalnemu dnevu. Za več informacij sledite spodnji povezavi. Prosimo, da si ogledate zapise v času priprave receptov, ki jih lahko pripravite vnaprej.

Nasveti za zahvalne izkušene kuharske šole:

Kuharska šola izkušenih kuharjev
999 Jasmine St.
Denver, CO 80220
(303) 377-3222
www.theseasonedchef.com

Kuhar Dan Witherspoon
Lastnik, izkušena kuharska šola

& ldquoNajpomembnejši namig je, da zapišete načrt kuhanja s časovnimi okviri za vse jedi, ki jih pripravljate, da boste imeli občutek, kdaj kuhati jedi, kaj lahko storite vnaprej in kdaj postrežete večerjo. & rdquo

& ldquoČe & rsquos je v redu, da vsako leto načrtujete isti meni, ker vam je všeč, nekako kot avto pilot v kuhinji, vaši gostje in družina pa se veselijo teh jedi enkrat letno. & rdquo

Kuharica Amy Hoyt
Inštruktor pri začinjenem kuharju, kuharju kuhinje Gourmet Spoon

& ldquoNaj obrok naj traja, namesto da bi bil le 20 minut požrešnosti. Konec koncev so kuhanje trajale ure. Privoščite svojim najljubšim jedem, tako da jih razdelite posamično v majhne porcije in za vsakega tečaja dodelite pomočnike kot sous kuharje. Morda se sliši zapleteno, vendar je lažje kot postaviti 10 jedi na mizo hkrati. Najprej postrezite juho, nato lahke solate, nato pa purana z zelenjavo, škrobom in začimbo, kot je brusnična omaka. Če je na meniju drugo meso, na primer šunka ali divjačina, ga zraven postrezite z ustrezno stranjo. Za sladico postrezite sadje in sir, nato pa sladko sladico. Po večerji se igrajte družabne igre, primerne za vse starosti, da ohranite dobre vibracije. & Rdquo

  • Puran, 10-25 kg
  • Sol in sveže mleti črni poper po okusu
  • 3-6 žlic stopljenega masla ali olivnega olja
  • 2 žlici začimb za perutnino, neobvezno
  • 1 recept za puran preliv, sveže pripravljen in še vroč
  1. Pečico segrejte na 325 stopinj Fahrenheita. Rešetko pečice nastavite na najnižjo raven v pečici.
  2. Odprite sprednjo in zadnjo votlino purana ter odstranite vrečko in vrečko. Purana sperite znotraj in zunaj s hladno vodo in temeljito posušite s papirnato brisačo. Puranje votline začinimo s soljo in poprom. Napolnite votline z vročim prelivom. Zaprite votline z veliko iglo in nitjo ali majhnimi nabodali. Nato celotnega purana začinite s soljo, poprom in neobveznimi začimbami za perutnino. Obilno namažite s stopljenim maslom ali olivnim oljem.
  3. Z velikim pekačem z vložkom V-stojala purana položite s prsi navzdol in ga postavite v pečico.
  4. Za oceno predvidenega časa kuhanja purana uporabite naslednjo časovno tabelo: 10-12 minut na kilogram za purana v nadevu in 12-15 minut na kilogram za polnjenega purana.
  5. Purane prsi na polovici kuhanja obrnite navzgor. Pekač vzemite iz pečice in vstavite dve veliki vilici za serviranje spredaj in zadaj ptic. Purana dvignite iz stojala in ga obračajte, dokler prsi ne kažejo navzgor. Postavite nazaj na stojalo in nazaj v pečico. To je pravi čas, da na dno ponve dodate grobo narezano korenje in zeleno, ki jih lahko uporabite za pripravo omake.
  6. Purana je najbolje kuhati vsakih 30 minut med kuhanjem. Uporabite bodisi čopič za pecivo ali žarnico. Nabrane sokove namočite v pekač in jih velikodušno namažite po ptici.
  7. Za preverjanje pripravljenosti se belo meso peče med 160-165 stopinjami Celzija, temno meso pa med 170-175 stopinjami Fahrenheita. Če želite preveriti pripravljenost, položite veliko kovinsko nabodalo ali natančen termometer za meso navpično v šiv med prsi in stegnom. Temperatura naj se na najdebelejšem mestu odčita nad 170 stopinj Fahrenheita, vsi tekoči sokovi pa morajo biti bistri. Poleg tega je priporočljivo, da se isti preskus izvede na sredini obloge. Temperatura bi morala biti višja od 160 stopinj Fahrenheita. Ko končate, vzemite iz pečice.
  8. Puran mora počivati ​​med 10 in 30 minutami pred rezanjem. S ptiča je treba odstraniti vse obloge in jih hraniti na toplem, če jih ne postrežemo takoj.
  • 7 skodelic puranje ali piščančje zaloge
  • Ena četrt skodelice koruznega škroba
  • Sol in sveže mleti črni poper po okusu
  • Rezervirani purani drobci
  1. Vklopite dva štedilnika na srednje močan ogenj in na oba gorilnika postavite puranov pekač z vso zelenjavo in sokovi. V pekač nalijte vse razen četrt skodelice puranove zaloge. To močno zavremo in porjavele koščke postrgamo stran od dna in stranic pekača. To bi moralo trajati približno pet minut, pogosto mešajte.
  2. Na velik lonec ali skledo nastavite sito in vsebino praženja prelijte skozi sito. Močno pritisnite na zelenjavo s hrbtno stranjo velike žlice, da odstranite vso tekočino in okuse. Ko se ohladijo, trdne snovi zavrzite v smeti. Odstranite čim več maščobe z vrha tekočine ali pa jo prelijte v ločevalnik maščobe. Razmaščeno tekočino prenesite v srednjo ponev in postavite na srednje močan ogenj. Dušimo pet minut.
  3. Sedaj na drobno narežite srce in želodec, ki sta bila odrezana pri pripravi puranove osnove. Po želji narezana nekuhana jetra narežemo na kocke. Drobov vmešamo v omako in ogenj zmanjšamo na nizko. V manjši skledi v koruzni škrob vmešajte preostalo četrtino skodelice zaloge, ki naj bi naredila gosto kašo. V omako postopoma vmešajte gnojevko iz koruznega škroba in nenehno mešajte. Kuhajte počasi, dokler se omaka ne zgosti (približno tri do štiri minute). Začinimo s soljo in poprom.

Naribana brstični ohrovt, naribana z limono in lešniki
Recept z dovoljenjem kuharice Cheryl Rojic

Opomba: To jed je treba pripraviti tik pred serviranjem, čeprav lahko brstični ohrovt narežete dan vnaprej in shranite zavit v vlažne papirnate brisače v vrečki Ziplock v hladilniku.

  • 1 limona
  • 1 lb brstični ohrovt, stebla obrezana
  • 1 žlica nerafiniranega kokosovega olja ali masla
  • 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
  • 1 strok česna, sesekljan
  • Morska sol in sveže mleti poper
  • Četrt skodelice zelenjavne juhe
  • Pol skodelice opečenih, olupljenih in sesekljanih lešnikov
  1. Limono olupimo in lupino odstavimo. Nato limono prerežite na pol.
  2. Brstični ohrovt na drobno narežemo in damo v veliko skledo. Nastrgane kalčke stresemo z limonino lupinico in po posodi stisnemo limono (semena zajamemo in jih odstranimo).
  3. V veliki ponvi segrejte kokosovo olje in olivno olje na srednjem ognju. Dodamo kalčke in premešamo, da se premažejo. Dvignite in prepražite dve minuti, dokler se ne zmehča. Dodajte česen in kuhajte še eno minuto, nenehno mešajte. Začinimo s soljo in poprom. Vmešajte juho in kuhajte, dokler se ne segreje. Dodamo lešnike, premešamo in postrežemo.

Ostanki idej:
Recepti z dovoljenjem Kimberly Lord Stewart

Puranji: Purana, naribano solato, avokado in brusnično omako zmešajte z veliko majonezo v veliko tortiljo.


Teksaški zahvalni dan

Spet je prišel čas in veste o čem govorimo. Ko se je dan Turčije skoraj približal, smo se obrnili na nekaj naših najljubših kuharjev, da bi dobili nasvete o pripravi načrta kuhanja, obvladovanju prazničnih dilem in seveda spopadanju s slabimi družinskimi člani. Prejšnji teden smo se pogovarjali z Renee Erickson, danes pa klepetamo z Jackom Gilmorejem, kuharjem/lastnikom kuhinje Jack Allen's Kitchen  in Austin in avtorjem Kuhinja Jacka Allena: Praznovanje okusov Teksasa (Kuhinjske restavracije Jacka Allena, 40 dolarjev).

Kakšni so vaši nasveti o načrtovanju časovnega praga kuhanja za zahvalni dan? Na zahvalni dan se začnem pripravljati v začetku novembra, takrat naročim purane in šunke pri svojih kmetih. Nato nekaj časa delam ob straneh, kuhanje glavnih jedi pa pustim do zadnjega. V kuhanje rad vključim čim več ljudi, ki jim pomagajo pri rezanju, rezanju na kocke, sekljanju in mešanju.

Katere jedi je v redu kuhati vnaprej in kaj je v redu v zadnjem trenutku? Pred časom je vse, kar postrežemo hladno, na primer chutney, solato ali brusnično omako. Lahko tudi olupite in sesekljate vso zelenjavo in purana predhodno nasolite. Omako je dobro kuhati v zadnjem hipu, saj morate vseeno počakati na vse kaplje. Zadnja stvar iz moje pečice? Ubijalski kruhki.

Kakšne so vaše jedi? Tamale-jalape ño preliv iz koruznega kruha, ostrig in omaka iz drobovja.

Kakšni so vaši nasveti za delo v neznani kuhinji? Ostanite organizirani. Odloži pijačo. In spoznajte svoj prostor pred časom krčenja.

Kako okrasite za zahvalni dan? Zelo kmečko. Pomembne so le hrana, prijatelji in družina.

Kaj je na vašem seznamu predvajanja za kuhanje? Država Teksas. In moja žena, LuAnn, odda nekaj božične glasbe.

Kaj je na seznamu pijač? Dober modri pinot in super teksaški iz lokalne kleti Flat Creek Estate. In moj sin bo prinesel obrtno pivo.

Kako se spopadate z neizogibno družinsko dramo? Zahvalni dan je dan miru in družine. Družinska drama ne bi smela biti njen del. Zato samo obrnite drugo lice in se obnašajte, kot da se imate lepo! Kar se tiče dneva po zahvalnem dnevu. vklopljeno je.

Kako ravnate s preveč pijanimi gosti? Vedno se zgodi, a vse, kar morate storiti, je, da se dobro nahranijo.

Kaj počnete z ostanki? Ostanki so najboljši del zahvalnega dne. V petek zjutraj za zajtrk vzemite preostalo šunko in jo počrnite. Nato iz pire krompirja oblikujte majhne pljeskavice, ki jih lahko popečete na štedilniku. Sladki krompir uporabite v žgancu, polnjenem z jajci. Za večerjo bomo naredili puranje in prelivne mesne kroglice z javorjevo omako: Vzemite preostanek purana in ga nasekljajte, zmešajte z zeleno in čebulo, narezano na kocke, gorčico Dijon, ostanki tamale-jalape & prelivom iz koruznega kruha, Worcestershire omako in jajci, in iz njega naredimo mesne kroglice. To je najboljše.


Shutterstock

Kot glavni dogodek za večerjo za zahvalni dan se vedno govori o puranu, ki pa se pogosto pojavi na suhi strani, zaradi česar se gostje napolnijo ob straneh. Če ga nasolite z aromatizirano mešanico (kot je mešanica citrusov in zelišč iz Busy Creating Memories), boste na koncu dobili sočnega purana, ki bo vaše goste pripravil za nekaj sekund. Ne, purana vam ni treba več razmetavati - to je najlažji način, da odrežete vogale in na koncu dobite sočnejšega purana.


Nasveti za kuharsko večerjo za zahvalni večer

Pridobite vse nasvete za enostavno in brez stresa večerjo za zahvalni dan od nekaterih priljubljenih kuharjev Food Network.

V povezavi z:

Fotografija: Rich Freeda & copy2014, Televizijska živilska mreža, G.P. Vse pravice pridržane

Avtor fotografije: Eddy Chen & copy2013, Television Food Network, G.P. Vse pravice pridržane

Fotografija: Edward Chen/Creel Films & copy2011, Television Food Network, G.P.

Fotografiral: David Lang & copy2011, Television Food Network, G.P.

Fotografija: Eddy Chen/Creel Films & copy2012, Television Food Network, G.P. Vse pravice pridržane

Fotografiral: Tom Gilbert & copy2011, Television Food Network, G.P.

Fotografija: Nathaniel Chadwick/Creel Films & copy2012, Televizijska živilska mreža, G.P. Vse pravice pridržane

Fotografija: Kevin Lynch & copy2012, Television Food Network, G.P. Vse pravice pridržane

Fotografija: Janet Rhodes & copy2012, Television Food Network, G.P.

Fotografija: Kevin Lynch & copy2012, Television Food Network, G.P. Vse pravice pridržane

Bobby Flay

Alex Guarnaschelli

"Tako preprost, kot se sliši ta namig, je eden mojih najljubših: Ko se zjutraj zjutraj (ali celo prejšnji večer) zbudite, popolnoma položite mizo do zadnje podrobnosti. Na ta način, tudi če večerja ni popolnoma pripravljena čas, vam ni treba skrbeti za mizo in 'videti' ste pripravljeni! "

Namesto da bi uporabil moko ali koruzni škrob, ki se lahko strdi v vroči tekočini, Alex zgosti puranovo omako z zelenjavo. Začne z zelo mehko praženo zelenjavo, idealna je mešanica čebule, korenja in zelene, nato pa jih pretlači s toplo zalogo v mešalniku. Dodajte to v omako, da dobite kremaste in gladke rezultate.

Skrivnost, da se znebite grudic v pire krompirju in omaki, je v dveh ključnih orodjih: rižev krompir in sito, pravi Alex. Kuhani krompir & ndash, tudi že pire krompir, ki ste ga pomešali z maslom in mlekom & ndash, prenesite skozi riker, da zagotovite rahlo, puhasto kašo. Za omako pa jo tik pred serviranjem precedite skozi sito, da se iz kapljic ujamejo koščki maščobe.

Soočeni s suhim puranom? Alex priporoča, da ga narežete na velike rezine, podobne zrezkom, in rdquo, na katerih je še koža, ter kose servirate drug poleg drugega, da ohranite čim več vlage in okusa. Poleg tega zajetna omaka na vrhu pri strežbi nikoli ne škodi, pojasnjuje.

Rachael Ray

Aarón Sánchez

Giada De Laurentiis

"Če želite zahvaliti Italijanu, naredim nadev iz ciabatte s kostanji in klobaso. In ker je moja mama vegetarijanka, za goste, ki ne jedo mesa, vedno naredim maslano bučo."

Če ste kdaj našli goste, ki so se po koncu zabave zadrževali po vaši hiši, ima Giada nasvet, kako potakniti goste, naj odidejo: ugasnite luči! To jim je namignilo, nam je povedala.

Geoffrey Zakarian

Ree Drummond

Jose Garces

Sunny Anderson

Spike Mendelsohn

Jeff Mauro

Marc Murphy

Eric Greenspan

Martha Stewart

Verjemite ali ne, Martha pravi, da ji je res všeč brusnična omaka v pločevinkah! Vendar vas prosi, da si ustvarite svoje, saj je tako preprosto in počitnice, kot je zahvalni dan, zahtevajo posebne posebnosti.

Dvorana Carla

Medtem ko ste & rsquore izrezljali purana za zahvalni dan, Carla priporoča, da obrnete ptico, da na hrbtu najdete dva res slastna mesa. Poimenovali so ostrige in jih pritrdili na obe strani hrbtenice. Vlažne, nežne in polne okusa so ostrige nekateri izmed najljubših puranjih kosov Carla & rsquos.


10 enostavnih receptov za zahvalni dan Znani kuharji služijo svojim družinam

Slavni kuharji so nam dali svoje svete recepte za zahvalni dan, zato je lahko tudi vaša družina hvaležna.

Slavni kuharji so nam dali svoje svete recepte za zahvalni dan, zato je lahko hvaležna tudi vaša družina.

"Ti ugrizi so bili del naših prazničnih srečanj že od majhnega otroka. Po nogometni tekmi ob dnevu zahvalnosti so odličen prigrizek." & mdashBryan, Vrhunski kuhar finalist šeste sezone

"Zaradi te poslastice smo se veselili počitnic. Nekaj ​​preprostih sestavin in mama je junak!" & mdashMichael, Vrhunski kuhar zmagovalec šeste sezone

Čas priprave: 10 minut
Čas kuhanja: 20 minut
Naredi 34 vdihov

3 skodelice mešanice palačink (na primer biskvica)
1 lb klobasa za zajtrk v razsutem stanju (ni v ovoju), zdrobljena
1 skodelica naribanega ostrega sira cheddar
3 žlice nesoljenega masla, stopljenega
2 žlički sesekljanega svežega žajblja

1. Pečico segrejte na 400 stopinj. Velik pekač obložite s pergamentnim papirjem.

2. Združite vse sestavine v skledi stoječega mešalnika z nastavkom za lopatico ali mešalniki (ali uporabite ročni mešalnik). Mešajte pri srednje nizki hitrosti, dokler se klobasa in sir ne vmešata v mešanico za peko in oblikujeta vlažno pasto.

3. Oblikujte zvrhane žlice v 1 in frac12-palčne kroglice, ki jih boste dobili 34. (Napihnke lahko naredite do te točke dan vnaprej, samo pokrijte in ohladite.) Kroglice položite enakomerno razporejene na pripravljen pekač in pecite 20 minut ali dokler napihnjene in zlate barve rjav. Pustite, da se 5 minut ohladi na pekaču na rešetki. Postrezite toplo.

"To sladko, a zemeljsko juho lahko pripravite nekaj dni vnaprej in jo hitro segrejete tik pred serviranjem & mdash, kar vam daje svobodo, da se na velik dan osredotočite na večje jedi." & mdashEmeril, zvezda od Emerilova miza na kanalu Hallmark

Čas priprave: 25 minut
Čas kuhanja: 33 minut
Naredi 8 obrokov

Juha:
2 žlici nesoljenega masla
1 & frac12 skodelice olupljenega, na kocke narezanega pastinaka
1 & frac14 skodelice narezane čebule
& frac14 skodelice zelene na kocke
1 žlička sesekljanega česna
6 vej svežega timijana, vezanih skupaj v snop
2 kg olupljene repe, narezane na kocke
3 skodelice piščančje juhe z nizko vsebnostjo natrija
1 skodelica zelenjavne zaloge z nizko vsebnostjo natrija
1 & frac14 žličke košer soli
& frac34 žličke sveže mletega črnega popra
& frac12 skodelice težke smetane

Pastinakov čips:
3 pastinak (približno & frac12 lb)
1 & frac12 žlici olivnega olja
& frac12 žličke grobe morske soli
Sesekljan svež drobnjak, za okras

1. Pečico segrejte na 300 stopinj. Pekač obložite s pergamentnim papirjem.

2. Juha: V ponvi na srednje močnem ognju stopite maslo, dodajte pastinak, čebulo in zeleno. Kuhajte 5 minut, dokler se robovi rahlo ne karamelizirajo. Dodamo česen in timijan ter med mešanjem kuhamo 2 minuti.

3. Dodajte repo, zaloge, sol in poper. Zavremo. Zmanjšajte ogenj, pokrijte in kuhajte 25 minut, dokler se repa ne zmehča.

4. Pastinakov čips: Medtem, ko juha duši, z lupilcem zelenjave olupite pastinak po dolžini na dolge, tanke trakove. Trakove položite v skledo in jih prelijte z olivnim oljem in morsko soljo. Na pripravljen pekač v enakomerno plast položite trakove. Pečemo 20 minut oziroma dokler pastinak ne postane hrustljav in zlato rjav. Preden odstranite, ohladite na pekaču.

5. Odstranite svež timijana iz juhe in vmešajte smetano. Z potopnim mešalnikom pire juho do gladkega (ali pire v serijah v mešalniku ali predelovalcu hrane). Zalijte v servirne sklede. Vsako skledo okrasite z drobnjakom in pastinakom.

"Zelo rada pripravljam ta tradicionalni recept za počitnice. Ponese me prav na vsako mizo za zahvalni dan, za katero sem kdaj sedel, od babice Paul do malih puranov, ki sem jih pražil, ko smo bili majhna tričlanska družina, samo jaz in moji fantje. " & mdashPaula, avtorica Paula Deen odreže maščobo

Čas kuhanja: 4 ure
Naredi 8 obrokov (z veliko ostankov)
Naredi omako 3 & frac12 skodelic

Juha iz purana:
Vrat in drobovi iz
puran (zavržena jetra)
4 skodelice piščančje juhe z nizko vsebnostjo natrija
1 velika rumena čebula, narezana

Puran:
1 svež ali zamrznjen puran (približno 16 lb), odmrznjen, če je zamrznjen
3 žličke košer soli
2 žlički mletega popra
1 čebula, narezana na četrtine
1 glava česna, prepolovljena navzkrižno
10 vej svežega žajblja
& frac12 skodelice (1 palica) nesoljenega masla, stopljeno

1. Juha iz purana: V ponvi združite puranov vrat, drobce, juho in čebulo. Zavremo, zmanjšamo ogenj, delno pokrijemo in dušimo 1 uro. Juho precedimo v skledo. Zavrzite vrat, drobovje in čebulo. Juho pokrijemo in rezerviramo za ponev.

2. Puran: Pečico segrejte na 325 ° C. Puranje posušite. Začinite votlino z 1 žličko vsak soli in popra ter zunanjost z 2 žlicami soli in 1 žlico popra. V votlino nadevajte čebulo, česen in vejine žajblja. Purana s prsi obrnjeno navzgor položite v velik, težak pekač, ki se ne oprime. Noge zavežite skupaj in pod hrbtom zavijte konice krila. Termometer za meso vstavite v sredino stegna poleg telesa, pri tem pa se izognite kakršni koli kosti. Purana premažite s & frac14 skodelico masla. V pekač dodajte 1 skodelico vode.

3. Ohlapni puranski šotor s trpežno folijo. Pečemo 3 in frac12 do 4 ure, purana vsakih 45 minut prelijemo s sokovi in ​​preostalim & frac14 skodelico stopljenega masla. Po 3 urah odstranite folijo. Puran je popolnoma kuhan, ko termometer doseže 170 & degF.

4. Prenesite purana na rezbarsko desko. Ohlapno ga šotorite s folijo in pustite počivati ​​45 minut. Maščobo in kapljice iz pekača nalijte v merilno skodelico. Odločite žlico in jo rezervirajte & frac14 skodelice puranje maščobe za omako. Odstranite žlico in zavrzite preostalo maščobo iz kapljic. Rezervirajte kapljice za ponev iz ponve.

Pan omaka: Pekač postavite na dva štedilnika na srednje močan ogenj. Dodajte rezervirano puranovo maščobo in vmešajte moko & frac14 skodelice. Kuhamo, mešamo do gladkega, 1 minuto. V rezervirani puranovi juhi počasi vmešajte 5 minut, dokler se ne zgosti. V rezerviranih kapljicah iz ponev in morebitnih nakopičenih sokov vmešajte puranje. Precedite v strežnik za omake.

"Vzeli smo dve klasični sestavini & mdashcranberry in pomarančo & mdashand ter dodali kanček čipota. Gostom je všeč!" & mdashGina , sovoditelj Dol domov z Neely's na živilski mreži

"Vse je mogoče izboljšati le s pridihom začimbe." & mdashPat, sovoditelj Dol domov z Neely's na živilski mreži

Čas priprave: 5 minut
Čas kuhanja: 20 minut
Naredi 3 in frac12 skodelice

2 žlici nesoljenega masla
1 majhna šalotka, drobno narezana
& frac14 žličke košer soli
4 skodelice (1 lb) svežih brusnic
1 skodelica zlatih rozin
& frac12 skodelice vsak pomarančni sok in voda
1 skodelica granuliranega sladkorja
1 majhen chipotle čili v adobo, posejan, sesekljan

1. V srednji ponvi na srednjem ognju stopite maslo, dokler se ne peni. Dodajte šalotko in sol ter prepražite in prepražite do mehkega, približno 2 minuti.

2. Vmešajte preostale sestavine in mešanico zavrite. Zmanjšajte ogenj in dušite, občasno premešajte, dokler brusnice ne popijejo in se zmes rahlo zgosti, 12 do 15 minut. Pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Preden postrežete, shranite v hladilniku vsaj 1 uro (ali do 3 dni).

"V zahvalni dan rad vnesem kaj lažjega in svetle kisline te solate zbudijo brbončice. Navajen sem kuhati za mamo, očeta in sestro, ki je bila vegetarijanka [umrla je februarja], zato Želim narediti nekaj, v čemer bodo lahko uživali vsi. " & mdashGuy, gostiteljica Diners, Drive-Ins in Dives na živilski mreži

Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 15 minut
Naredi 8 obrokov

& frac12 skodelice basmati riža
1 skodelica vode
1 žlička mletega česna
& frac14 skodelice jabolčnega kisa
3 žlice polnozrnate dijonske gorčice
2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
1 žlica vsak med, mleto šalotko in sesekljan koriander
1 (15 & frac12-oz) lahko črnooki grah, sperite, odcedite
& frac12 skodelice narezane rdeče paprike
⅓ skodelice pimiento polnjenih španskih oliv, narezanih
& frac14 skodelice narezane rdeče čebule
1 žlička mletega črnega popra

1. V majhni ponvi zmešajte riž, vodo in česen. Zavremo, pokrijemo s pokrovom in na nizkem ognju dušimo 15 minut oziroma toliko časa, da se vpije voda in riž nežno zmehča. Pustimo, da se ohladi. Fluff z vilicami.

2. V veliki skledi stepemo kis, gorčico, olje, med, šalotko in koriander, dokler se ne združijo. Dodajte riž in preostale sestavine ter mešajte, dokler ni enakomerno oblečen. Solato lahko v hladilniku hranite do 2 uri pred serviranjem.

"Moja družina obožuje priloge, zato ta preliv običajno konča na sredini krožnikov, puran pa ob strani!" & mdashCarla, Vrhunski kuhar finalist pete sezone in sovoditelj The Chew na ABC

Čas priprave: 30 minut (brez priprave koruznega kruha)
Čas kuhanja: 45 minut
Naredi 8 obrokov

& frac34 skodelice posušenih brusnic
& frac14 skodelice (& frac12 stick) nesoljenega masla
2 skodelici narezane čebule
1 skodelica zelene na kocke
2 žlički sesekljanih listov svežega timijana
1 žlička začimb za perutnino
1 (20 oz) pkg sladke klobasice iz italijanskega purana, odstranjena ohišja, zdrobljena
8 skodelic enodnevnega koruznega kruha, narezanega na & 34-palčne kocke (recept sledi)
1 žlička košer soli
& frac12 žličk črnega popra
2 velika jajca, rahlo stepena
1 & frac12 skodelic piščančje juhe
1 skodelica težke smetane

1. Pečico segrejte na 350 stopinj. Namastite 13-krat 9-palčni pekač. Brusnice namočite v 1 skodelici vroče vode, da se rehidrirajo.

2. V veliki ponvi na srednjem ognju stopite maslo. Dodajte čebulo, zeleno in timijan. Prepražimo in prepražimo, dokler se ne zmehča in rahlo karamelizira, približno 10 minut začinimo z začimbami za perutnino. Mešanico prenesite v veliko skledo.

3. V isti ponvi kuhajte klobaso, ki jo z leseno žlico razbijete, približno 8 minut, dokler rahlo ne porjavi. Klobaso dodajte zelenjavi v skledi. Brusnice odcedite in dodajte v skledo skupaj s koruznim kruhom, soljo in poprom. Mešajte, da združite.

4. V ločeni skledi stepemo jajca, zalogo in smetano. Nalijte v mešanico koruznega kruha in mešajte, dokler se enakomerno ne navlaži. Žlico dajte v pripravljen pekač in pokrijte s folijo. Pečemo 30 minut, odstranimo folijo in pečemo še 15 minut oziroma dokler nadev ni vroč, porjavi in ​​rahlo hrustljav.

Karlin koruzni kruh
Naredi 8 skodelic

9-palčno ponev iz litega železa postavite v pečico, ogrevano na 425 ° F. V srednji skledi združite 2 skodelici rumene koruzne moke, 2 žlici sladkorja, 4 žličke pecilnega praška in & frac12 žličke soli. V stekleni merici s 4 skodelicami (ali drugi skledi) stepemo 3 velika jajca, 1 skodelico kisle smetane, 1 (8 & frac14-oz) pločevinke smetane koruze in & frac12 skodelice olja oljne repice, dokler se ne zmeša, prelijemo z mešanico koruznega zdroba in premešamo do gladkega . Vročo ponev previdno odstranite iz pečice. V ponev dodajte 1 žlico olja oljne repice, vrtljivo ponev v plašč. Testo vlijemo v ponev. Pečemo 20 do 25 minut, dokler zobotrebec, vstavljen v sredino, ne izstopi čist in koruzni kruh ne postane zlato. Ohladite 10 minut v ponvi, obrnjeni na rešetko, in popolnoma ohladite. Koruzni kruh narežite na kocke velikosti 12 cm. Kocke razporedite po pekaču. (Koruzni kruh lahko pripravite dan vnaprej, odkrit pri sobni temperaturi.)

"Moja celotna družina ooh in aahs nad to enolončnico, ker izgleda tako čudovito s pofukanimi vrhovi meringue. Vedno me žgečka, da jo vsi zahtevajo vsako leto. In ima tretjino kalorij vašega sladkega krompirja enolončnica. " & mdashEllie, gostiteljica Zdrav apetit z Ellie Krieger na živilski mreži

Čas priprave: 25 minut
Čas kuhanja: 60 minut
Naredi 8 obrokov

3 & frac12 lb sladkega krompirja, olupljenega, narezanega na 1-palčne kose
⅓ skodelica medu
1 veliko jajce, rahlo stepeno
& frac12 žličke vsak mleti cimet in sol
& frac14 žličke mletega muškatnega oreščka
2 velika beljaka
& frac14 tsp smetane iz vinskega kamna
& frac14 skodelice super finega sladkorja

1. Pečico segrejte na 350 stopinj. 8x8-palčni pekač premažite s pršilom za kuhanje. Napolnite velik lonec s 3 centimetri vode in v lonec vstavite veliko košaro za kuhanje na pari ter na vrhu položite sladki krompir. Kuhajte v pokrovu in kuhajte krompir 14 do 16 minut, dokler se vilice ne zmehčajo.

2. Krompir prestavimo v veliko skledo in rahlo ohladimo. V posodo dodajte med, jajce, cimet, sol in muškatni orešček. Zmešajte z drobilnikom za krompir ali stepajte z ročnim električnim mešalnikom, dokler zmes ni gladka. Razlijemo v pripravljeno posodo in pečemo 30 minut oziroma dokler se krompir ne segreje.

3. Medtem v majhni skledi z električnim mešalnikom stepemo beljake in smetano iz vinskega kamna do pene. Dodajte sladkor po 1 žlico naenkrat in med dodajanjem stepajte približno 10 sekund. Nadaljujte s stepanjem 4 do 5 minut, dokler ne nastanejo trdi vrhovi in ​​je meringa gladka in sijajna.

4. Sladki krompir odstranite iz pečice in ga položite na toplotno odporno površino. Z lopatko vrtite meringo nad vročim sladkim krompirjem, da se popolnoma prekrije. Pekač vrnite v pečico in pecite 12 do 15 minut dlje oziroma dokler se meringa ne strdi in rahlo porjavi.

"Ta jed je protistrup za tipične zahvalne jedi iz brstičnega ohrovta, ki vključujejo kuhanje ohrovta celega, tako da na koncu dobite mehke, rjavkaste zunanje liste in premalo kuhano sredino. Priprava traja nekaj dlje, vendar se splača, saj se nihče ne splača pri mizi se zatakne s surovim ali prekuhanim brstičnim ohrovtom na krožniku. " & mdashTom, proizvajalec Top nova restavracija.

Čas priprave: 30 minut
Čas kuhanja: 15 minut
Naredi 8 obrokov

2 lb brstični ohrovt
6 rezin debelo narezane slanine (6 oz), narezane na kocke
1 žlica svežih listov timijana
1 žlička košer soli
& frac12 žličk sveže mletega črnega popra

1. V veliki ponvi zavremo 4 litre rahlo osoljene vode. Iz brstičnega ohrovta odstranite vse raztrgane ali razbarvane zunanje liste, nato jim obrežite podlago ter izrežite in zavrzite jedra.

2. V vrelo vodo dodajte kalčke in blanširajte 4 do 5 minut, dokler niso hrustljavi in ​​listi se ne začnejo odpirati. Odcedite in osvežite pod hladno vodo, dokler se ne ohladijo dovolj. Brstični ohrovt previdno ločite na liste in posušite na papirnatih brisačah. (To lahko storite dan vnaprej, dajte liste v vrečko, ki jo je mogoče zapreti, v hladilniku.)

3. V veliki ponvi, ki se ne prijema, kuhajte slanino na zmernem ognju 7 minut ali dokler ne postane hrustljava. Koščke slanine odstranite z žlico z režo in jih odcedite na papirnatih brisačah. Iz ponve zavrzite vse, razen ene žlice slanine. Zmanjšajte toploto na srednje nizko, dodajte liste kalčkov, koščke slanine, timijan, sol in poper. 2 do 3 minute prepražimo in pretresemo, nežno premetavamo, dokler se ne segreje.

"Eno leto sem mami rekel:" Kako to, da na zahvalni dan vedno dobimo pito in ne torte? "Da bi me razveselila, je naredila puding iz bučnega kruha s kalo. To je bilo SOOOOO dobro in zelo podobno torti! Zdaj imamo vsako leto to namesto pite in se kar skali. " & mdashAnne, gostiteljica Najslabši kuharji v Ameriki na živilski mreži

Čas priprave: 20 minut
Čas kuhanja: 1 uro
Naredi 12 obrokov

1 žlica zmehčanega nesoljenega masla
1 (15 oz) hlebček challah kruha, narezan na 1 palčne kocke (8 skodelic)
& frac12 skodelice orehovih kosov, grobo sesekljanih
& frac12 skodelice zlatih rozin ali posušenih brusnic
3 skodelice konzerviranega bučnega pireja
2 skodelici težke smetane
4 velika jajca
1 skodelica čistega javorjevega sirupa
& frac14 skodelice pakiranega rjavega sladkorja
1 & frac12 žličke mletega cimeta
1 & frac12 žličke vanilijevega ekstrakta
& frac14 žličke vsak mleti muškatni orešček in poper
Vanilijev sladoled (neobvezno)

1. 13x9-palčni pekač namastite z maslom. Jedu dodamo kruh, nato ga potresemo z orehi in rozinami. Nežno premešamo.

2. V veliki skledi stepemo naslednjih 9 sestavin, dokler se ne zmešajo. Enakomerno nalijte mešanico kruha, da prekrije, nežno pritiskajte na kocke kruha, da se potopijo. Pustite stati 30 minut.

3. Pečico segrejte na 325 ° C. Pečemo eno uro ali dokler nož ne izstopi čist, ko ga vstavimo blizu sredine (nekaj vlažnih madežev na sredini je v redu). Pustite, da se ohladi v ponvi na rešetki, dokler se ne segreje. Po želji postrezite s sladoledom. (Jed lahko pripravite dan vnaprej in jo pred serviranjem pogrejete.)

"Z babico smo jeseni nabirali odpadle pekane in jih prinašali domov, da jih lupinijo in pečejo z njimi. Odraščala sem v Louisiani, večino moje pite z orehi sem pojedla za kuhinjsko mizo, obkroženo s sorodniki. Ne predstavljam si zahvalnega dne. brez tega." & mdashDavid, kuhar in lastnik Bayou Bakery, Coffee Bar & amp Eatery v Arlingtonu v Virginiji

Čas priprave: 30 minut
Čas kuhanja: 50 minut
Naredi 8 obrokov

Skorja:
1 ⅓ skodelica večnamenske moke
1 žlica sladkorja
& frac12 žličke soli
& frac12 skodelice (1 palica) nesoljenega masla, narezanega na majhne kocke

Polnjenje:
1 veliko jajce
5 velikih rumenjakov
⅔ skodelica vsak trsni sirup in svetlo rjav sladkor
& frac12 skodelice težke smetane
& frac14 žličke soli
& frac12 skodelice (1 palica) nesoljenega masla, narezanega na majhne koščke
1 žlička vanilijevega ekstrakta
1 & frac34 skodelice kosov pecana

1. Skorja: Stropno moko, sladkor in sol združite v kuhalnici. Dodajte masleno maslo, dokler kosi niso velikosti koruznih zrn. Mešanico poškropite s 4 žlicami ledene vode in utripajte 6 -krat, dokler se testo ne začne držati skupaj (če je še suho, dodajte še 1 žlico ledene vode). Testo obrnite na delovno površino in ga oblikujte v disk. Zavijte v plastično folijo in ohladite 1 uro.

2. Pečico segrejte na 325 ° C. Odvijte testo. Na rahlo pomokani površini z pomokanim valjarjem ga razvaljajte v okroglo obliko s premerom 12 palcev. Zložite na četrtine in prenesite na 9-palčni krožnik za pito. Odvijte in oblikujte v krožnik. Obrežite robove do 34-palčnega previsa. Robove obrnite pod, stisnite s prsti in ohladite.

3. Polnjenje: Jajca in rumenjake skupaj stepemo v posodi. V loncu zmešajte trsni sirup, sladkor, smetano in sol, dokler se ne zmeša. Dodajte maslo in kuhajte na zmernem ognju, dokler se ne stopi, nato pa kuhajte, dokler se zmes ne segreje, vendar ne vre, 1 minuto dlje. Mešanico sirupa postopoma vmešajte v jajca, dokler se ne zmeša. Vmešajte vanilijo.

4. Koščke pecana potresemo po dnu skorje in na vrhu nalijemo nadev. Pečemo, dokler se polnilo ne postavi okoli robov, vendar se sredina rahlo pomeša, 45 do 50 minut. Pred rezanjem ohladite 1 uro na rešetki.


Nasveti za kuhanje (in shranjevanje) manjšega praznika zahvalnosti

Če letos zaradi socialne distanciranja načrtujete manjše srečanje za zahvalni dan, se vam ni treba odreči puranom, nadevu, piti in drugim tradicionalnim jedem.

Zahvalni prazniki so običajno prilagojeni množici: velikim pticam, velikim pečenkam itd. Vaši najljubši recepti lahko služijo 10 ali več. Toda od puranskih prsi do kolačev iz kositra obstajajo načini, kako klasiko prilagoditi manjši posadki, z manj stroški in možnostjo odpadkov.

"Nenavadno se mi je v preteklosti ta letni čas zdel izziv, ker smo poskušali nahraniti toliko ljudi," pravi Rebecca Miller Ffrench, pisateljica hrane in ustanoviteljica State Table, kulinaričnega studia v Kingstonu v New Yorku. “we are trying to feed fewer, and it may prove equally difficult, emotionally if not physically."

Many families already branch out to include main dishes other than turkey for Thanksgiving, and this could be a good year to have fun with alternatives. But if tradition beckons, as it does for most, here are some tips.

Most birds sold for Thanksgiving dinners in U.S. supermarkets have traditionally been in the 16-pound range, with some much larger. That size turkey will serve 12 to 16 people. As a rule, when buying turkey, aim for about 1 pound per person when purchasing a whole bird when cooking a smaller bird, especially if you want leftovers, aim for about 1 ½ pounds per person.

So a 10-pound turkey might by OK for a group of 8, feeding your gang generously. But if your group is much smaller, think about buying just a turkey breast, say, and a couple of drumsticks.

First, you might serve fewer of them. Miller Ffrench says one of her favorite things about Thanksgiving has been “all the large variety of dishes, which just seems ridiculously decadent" now.

Instead of a table overflowing with food this year, she will spotlight each family member’s favorite dish. And that's all.

"Just one kind of cranberry, not two. Just squash, and not sweet potatoes as well. I hope we will take the time to relish each bite more, really focus on the individual flavors of each food, not the collective mounded plate,” she says.

“These past months have taught me to truly savor things more, figuratively and literally."

Many recipes can be halved: roasted butternut squash, mashed potatoes and Brussels sprouts are all good examples.

If you have a recipe for stuffing that calls for a 9-by-13-inch pan and feeds 10-12, you can cut it in half and bake it in a 9-inch-square pan. Reduce the cooking time by about 25 percent: When it’s browned and crispy on top and hot throughout, it’s done. Same thing for sweet potato casserole or green bean casserole.

Chef Maya-Camille Broussard, owner of Justice of the Pies bakery in Chicago, has some ideas for that most important category of Thanksgiving desserts: pies.

What if you'd like more than one kind of pie, but multiple 9-inch pies feel excessive?

Broussard suggests making galettes, mini pies in a muffin pan, or even whoopie pies in your favorite flavors. She also has small Le Creuset pots that she uses all the time to make individual pies.

“You may use a biscuit cutter to make small crust circles,” she says. Or turn a coffee mug or a glass upside down, dip the lip in flour, and use it to cut out a circle of dough.

If you decide to make one of those smaller pies or muffin-tin pies, remember to reduce the cooking time. You might need to just rely on your eyes and nose for how long to bake them. Look for a browned crust, a slightly bubbling interior (if it’s a fruit pie), or a mostly firm filling (if it's a pumpkin custard pie, for instance).

Broussard also believes in freezing pies.

“Pies usually have a high moisture retention and they freeze incredibly well," she says. “Pies are typically good in the fridge for one week and in the freezer for one to two months.”

Fruit pies freeze especially well, she suggests. Thaw one on the countertop and then “pop it back in the oven to warm it up and revive the crust.”

Finding creative ways to use Thanksgiving leftovers has always been an issue, this year even more so.

Leftover squash can become a pureed soup turkey a pot pie and a pozole soup. Mashed potatoes might top a shepherd’s pie later in the week. And everyone looks forward to a day-after-Thanksgiving turkey sandwich, maybe topped with extra cranberry sauce and a drizzle of gravy.

Miller Ffrench suggests freezing gravy flat in freezer bags and using it alongside a grilled chicken breast, or to enhance a pot pie base.

Another smart tip: “Slices of pumpkin pie are a delicious addition to any smoothie … crust and all.”

Above all, says Miller Ffrench, remember that it's not the size of the feast or the crowd that matters most: “Big or small, and most importantly, we’ll be counting our blessings."


15 Secrets from Top Chefs That Every Home Cook Should Know

There's an expression used to define what goes on behind-the-scenes in a restaurant kitchen: "choreographed chaos." An efficient kitchen staff operates quickly, quietly, and keeps up with the dance. To do this, chefs have many go-to tricks. Below is a list of some of their secrets that will benefit any home cook.

1. Master mise en place.
This might be the most important tip of all. "Mise en place" is French for "everything in place." What it means to a chef? Before you cook, have everything measured, peeled, chopped, pans greased, etc. and within reach. This will keep you from running around looking for the dried basil while your sauce is on the brink of burning.

2. A sharp knife is essential.
Sharpen it on a regular basis and hone in between sharpening. Dull knives are dangerous and make cutting much more difficult.

3. Taste as you go.
You should know what the dish tastes like before serving it. Sometimes a little more salt or a dash of spice brings perfection. Which brings us to the next tip&hellip

4. Salt as you go.
Don't be afraid of salt! Since you're cooking a fresh meal instead of eating a packaged one, you're starting out with much less sodium to begin with.

5. But lose the salt shaker.
Use a small bowl of kosher salt and add pinches as you cook and taste. It's easier to control the amount and ensures even coverage.

6. Tongs are an extension of your hand.
Walk into any restaurant kitchen and you'll see a set of tongs in almost every cook's hand &mdash usually gripped low down on the handle for maximum control. Use it to flip meat, pull a pan out of the oven, stabilize a steak while slicing, the list goes on and on.

7. Put a wet paper towel under a cutting board.
Not only are cutting boards that slide on the counter annoying, they're extremely dangerous when you're holding a knife and trying to chop something. Wet a paper towel and lay it under the board and it won't budge!

8. Sear chicken breast and finish in oven.
Chefs sear a piece of meat, poultry, or fish in a pan and then place it in the oven. Not only does this free up burners, it results in a much moister result.

9. Don't overcrowd your pan.
When roasting or browning anything, the tendency is to cram as much in the pan as possible &mdash resist! Do it in smaller batches instead. Crowding the pan leads to steaming and lowers the temperature of the pan so you won't get the caramelization you're looking for &mdash and that's where the flavor is.

10. Cook with a 1:1 ratio of butter and oil.
Oil stops the butter from burning and the butter adds richness to the dish.

11. Cut the ends off onions, tomatoes, cantaloupe, etc.
Pretty much do this for any other food that does not stay stable on the cutting board to make a flat surface. This allows you to have complete control of the item as you chop.

12. When baking, only mix until all ingredients are incorporated.
Over-mixing causes toughness by developing gluten in the flour. For light and fluffy cupcakes, only mix until the batter's come together.

13. Your broiler is basically an upside down grill.
Use it for more than storage!

14. Don't forget the power of your nose.
If something in the oven smells done but the timer's still ticking, check on it.

15. Clean as you go.
This simple tip makes a world of difference. Wipe down your cutting board in between items. Not only is it hard to chop something that is swimming in tomato juices, it's unsafe to chop on a wet surface.

TELL US: What's your top tip for cooking like a pro? Share in the comments below!


10 Ways to MacGyver Thanksgiving

These clever hacks will save you from Thanksgiving Day mishaps, like missing kitchen tools or a lack of fridge space.

V povezavi z:

Fotografiral: Matt Armendariz & copy2014, Televizijska živilska mreža, G.P. Vse pravice pridržane

Fotografiral: Matt Armendariz & copy2014, Televizijska živilska mreža, G.P. Vse pravice pridržane

Fotografiral: Matt Armendariz & copy2014, Televizijska živilska mreža, G.P. Vse pravice pridržane

Fotografiral: Matt Armendariz & copy2014, Televizijska živilska mreža, G.P. Vse pravice pridržane

Fotografiral: Matt Armendariz & copy2014, Televizijska živilska mreža, G.P. Vse pravice pridržane

Fotografiral: Matt Armendariz & copy2014, Televizijska živilska mreža, G.P. Vse pravice pridržane

Fotografiral: Matt Armendariz & copy2014, Televizijska živilska mreža, G.P. Vse pravice pridržane

Problem: Not Enough Fridge Space

Hack: Fill a cooler with ice packs and your lesser-used condiments. Voila! You have a whole free shelf.

Problem: No Roasting Rack

Hack: Elevate the turkey on a layer of quartered onions, carrots and celery. Bonus: They will add flavor to your drippings.

Problem: No Roasting Pan

Hack: Slide a baking sheet under a disposable foil pan to bolster the bottom and make the flimsy pan easier to manipulate.

Problem: No Turkey Baster

Hack: Psych! This is the solution. There's no real point to basting turkey (all it really does is lower the oven temperature).

Problem: No Cheesecloth

Hack: Typically you'd soak a cheesecloth in butter and lay it atop the turkey breasts to keep them moist. Instead, weave a lattice of bacon and lay it atop the breast as you roast the turkey.

Problem: No Fat Separator

Hack: Pour all your drippings into a heatproof cup or bowl and put it in the freezer for a few minutes. As it cools, the fat will solidify on top, and you can scoop it off with a spoon.

Problem: No Chafing Dishes

Hack: Keep dishes warm by stashing them in a slow cooker. Set the device on low to hold mashed potatoes, gravy or mulled cider until you're ready to serve them.

Problem: No Flour Sifter

Hack: Use a strainer (like most pastry chefs do), or just whisk to aerate the flour instead.

Problem: No Pie Weights

Hack: Dock (poke holes in) your pie crust well with a fork, lay a sheet of parchment down on top of it, and fill with pennies (or dried beans or uncooked rice, but you can't eat the beans or rice after).

Problem: No Pie Shield

Hack: Save crusts from burning by covering the delicate edges with a loose tent of foil the rest of the pie will bake through.


Thawing: Be sure to properly thaw your turkey! If you are preparing it from a frozen state, let stand at least 3 days in your refrigerator.
Priprava: Make sure to allow time for your turkey sit out for 1 hour, warming to room temperature, before roasting.
Brining: Do so 2 days before thanksgiving. A great way to brine your turkey is in a trash bag-lined cooler take zip-lox bags, fill them with ice, and let them float in brine to keep turkey cold. Be sure to keep a lid on cooler the cooler!
Slicing: Let your roasted turkey rest at least an hour before slicing. Slice off each turkey breast, lay it on a cutting board and slice on the bias.

Mashed potatoes: Don’t over whip your mashed potatoes. This will make them sticky and gelatinous. Whip just until cream/butter are incorporated and there are just a few lumps left.
Yams: Cook your yams the day before Thanksgiving so final preparation is easier.
Brusnikova omaka: Always have a few cans of cranberry sauce in your pantry. It’s an easy shortcut when you are running out of time.
Gravy: To make things easy on yourself, simply strain your gravy to get the lumps out.

Happy cooking and have a Happy Thanksgiving from all of us at Chaumette!


Chefs share last-minute Thanksgiving tips and recipes for sides, turkey and dessert

T-minus one day till Thanksgiving, so just in case you still don't know what to cook or just need a little moral support in the kitchen, three chefs have all the advice and recipes to make tomorrow a breeze.

Food Network personality Jeff Mauro, Top Chef Canada host and cookbook author Eden Grinshpan, and celebrity chef Jamika Pessoa joined "Good Morning America" on Wednesday to talk sides, turkey and dessert.

Top Tips for Turkey

The food television personality and "Eating Out Loud" author shared her suggestions to cook a great turkey along with a recipe that breaks down the bird for even cooking.

Use a roasting rack

Grinshpan said it's "super important to get air circulation underneath your turkey. If you don't have a roasting rack, aluminum foil will be your best friend, wrap it up, coil it up and put it at the bottom of your roasting rack and Turkey on top."

Don't forget the wishbone

"Take the wishbone out before you roast it. Ask your butcher to do this -- If you can't do it, take a paring knife by the breast and scrape it out, a paper towel will help you grip it and it will just make for a beautiful carved breast turkey," she explained.

Don't put stuffing inside the bird

"I don't stuff my turkey," Grinshpan said, "because when you stuff a turkey, it adds time to the roast. You don't want to keep your turkey in there longer than you need to. That will dry out the breast."

She suggests cooking and serving the dressing on the side and instead fill the turkey cavity with aromatics, fresh herbs such as sage, apple, garlic, onion and lemon.

Spatchcock Turkey Recipe

Sestavine

1 -10-12 lb turkey- spine removed

3 tablespoons unsalted butter- room temp

1 tablespoon fresh sage- finely chopped

1 tablespoons extra virgin olive oil

3 large carrots- peeled and cut into thirds

2 celery stalks- sliced into thirds

1 head of garlic- sliced right now the center

1 yellow onion- sliced into quarters

Giblets, neck and spine from the turkey

Kosher salt and black pepper to taste

Pat dry the turkey and then lay the turkey breast side up with the legs turned in. Using the palm of your hand press down on the turkey breast hard to crack the breast bone, You want to do this so that the bird lays as flat as possible.

Place on top of a flat roasting rack that fits on a roasting tray. Scatter the carrots, celery, onion, fennel, garlic, sage, giblets, neck and spine on the bottom of the roasting tray. Place the rack with the spachcock bird on top.

In a small bowl mix together 2 tablespoons room temp butter, freshly chopped sage and grated garlic.

Gently release the turkey skin from the breast by sliding your finger under the skin and place herbed butter under the skin on both sides and press it out evenly over the breast. Season generously all over the bird with salt and cracked black pepper. Make sure to get underneath the bird as well.

Drizzle over the extra virgin olive oil and place in the pre-heated 450 degree oven for an hour to an hour and a half. Check the turkey at one hour and place the thermometer in the thickest part of the leg when it reads 165 degrees the bird is ready.

Remove from the oven and loosely tent with tinfoil to let rest for at least 20 minutes.

While it rests, make the gravy with the veg and roasted neck, giblets and spine. Strain all the ingredients from the bottom of the roasting rack through a strainer, keeping the liquid and the neck, spine and giblets and throwing away the vegetables.

Place liquid in a pot with the neck, giblet and the spine with 2 cups of chicken stock and let simmer, skimming off the fat for around 10 minutes.

Strain again keeping only the flavorful stock.

In a pot melt the butter and add in the flour. Mix together with a whisk and let get a little brown in color while you cook off the flour.

Add in the warm stock slowly whisking as you go. Bring to a simmer and whisk consistently. Check for seasoning and serve warm with sliced turkey.

Grinshpan also shared her chimichurri recipe from "Eating Out Loud" to add a bright, herbaceous and acidic component to the rich dinner.

Chimichurri

1/2 cup roughly chopped fresh dill

1/2 cup roughly chopped fresh parsley

1 small shallot, finely chopped

1 small garlic clove, grated

1 1/2 teaspoons red wine vinegar

1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra

1/2 cup plus 2 tablespoons extra virgin olive oil

In a food processor, combine the dill, parsley, shallot, garlic, vinegar, kosher salt and black pepper. Pulse until the mixture is finely chopped.

Continuing to pulse, stream in the olive oil just until the mixture forms a loose sauce.

Top Tips for Sides

Mauro offered up three recipes that would be a perfect accompaniment to turkey day along with tips for easy flavor boosters right from the pantry.

Use evaporated milk in mac and cheese

"Get a couple cans and mix it with a combination -- of grated cheeses, something creamy, something sharp, something funky and let it simmer and let it melt," he said.

Giardiniera adds a high note of acid and crunch

"You can do the Chicago way and use hot giardiniera -- this is just a beautiful cornucopia of veggies -- put it on your greenbeans," he suggested.

Add pecans and dried cranberries to stuffing

"I add some nice crushed pecans -- right from the pantry -- and bring a little sweetness and fun tang, tartness from dried cranberries, mix your stock in there and put it in the oven and adding more color," he said.

Out of The Box Cornbread Muffins

Sestavine

1-16-ounce box cornbread mix

Pečico segrejte na 375 stopinj.

In a large mixing bowl add the cornbread mix, milk, sour cream, honey, and eggs, stir until combined. In a greased muffin tin, fill cups ¾ full. Bake for 15 to 18 minutes or until golden brown. Use a toothpick for extra insurance that your little corn breads are cooked through.

Remove and let cool, OR once your fingers can handle the heat, slather on some butter, and enjoy!

Deep Fried Crispy Stuffing Balls with BBQ and Cranberry Sauce

1/4 teaspoon fresh ground pepper

1 cup seasoned panko bread crumbs

1 cup parmesan cheese, grated

Combine flour, salt, and pepper in a shallow bowl. Beat eggs together in a second shallow bowl until smooth. Add panko bread crumbs, and in a third shallow bowl.

In a medium bowl add the stuffing and parmesan cheese, mix. Scoop stuffing, about 2 tablespoons per serving, and roll into a ball using your hands, forming about 12 balls. Dredge each ball through the flour mixture, shaking off any excess. Transfer each ball to the egg mixture and evenly coat. Roll each ball in the bread crumbs mixture until evenly coated. Set each stuffing ball on a plate and allow to sit for the coating to stick to the stuffing.

Heat oil in a deep-fryer or large saucepan to 350 degrees.

Carefully lower 4 to 5 stuffing balls into the hot oil and fry until golden brown on all sides, about 2 to 4 minutes, transfer to a paper towel-lined plate using a slotted spoon. Repeat with the remaining stuffing balls.

For the dipping sauce simply stir together the BBQ and cranberry sauce, dip your stuffing balls and enjoy.

Pantry-Pull Cranberry Sage Stuffing

3 to 4 leftover ciabatta rolls, cut into 1/2 inch pieces

1/4 cup carrots, small dice

2 žlici nesoljenega masla

1/4 teaspoon freshly ground pepper

1/4 cup pecans, roughly chopped

Pečico segrejte na 425 stopinj.

Combine ciabatta and cranberries in a large mixing bowl, set aside.

Place a medium non-stick 3-quart saucepan over medium-high heat, add butter. Once butter melts, add celery, carrots, and onions, stir occasionally until tender, about 3 to 4 minutes. Stir in chicken broth, sage, salt, and pepper. Bring to a simmer, about 3 to 4 minutes, remove from heat and pour over ciabatta-cranberry mixture and stir to combine.

Transfer stuffing mixture to a greased casserole dish and top with pecans. Cover with foil and bake for 15 minutes. Uncover and bake another 10 to 15 minutes or until golden brown. Carefully remove from oven and enjoy!

Top Tips for Desserts

Jamika Pessoa served up her three different dessert recipes and tips that make the sweet course even easier.

Use tongs to crimp pie edges

If you want to add an easy pattern to the crimped folded edges of a pie crust, Pessoa suggests clamping down with tongs to add an easy waved edge.

Add bourbon to jazz up canned pie filing

Pessoa said that it will add another dimension of flavor to a pumpkin pie and guests will "have no idea that that filling came out of a can."

Blueberry Apple Air Fryer Hand Pies

Sestavine

1 box (2-9 inch) refrigerated pie crusts at room temperature

1 jar blueberry preserves or favorite flavor of jam

1 apple, peeled, small diced or thinly sliced

Turbinado sugar, for topping

Unroll pie dough on a lightly floured surface. Using a 4-inch round cutter, cut out 4-5 rounds in each dough. Place a heaping teaspoon of preserve in the center of round. Add a teaspoon of diced (or thin slice) apple on top.

Using a brush or the tip of your finger, dot around the edges of dough rounds with water. Fold over round in half and seal with the tip of a fork.

In a small bowl, whisk egg and water. Brush egg wash over pies and lightly sprinkle tops with turbinado sugar. Make 3 small slits on top of pies with a sharp knife.

Spray air fryer basket or fryer wire racks with cooking spray if necessary.

Place pies in air fryer and bake at 350 degrees or 10-12 minutes until pies are golden brown and bubbling.


Poglej si posnetek: Hvaležnost je kjuč do bolj zdravega, srečnega in kakovostnega življenja. (Oktober 2021).