Novi recepti

15 najboljših pic v Chicagu (diaprojekcija)

15 najboljših pic v Chicagu (diaprojekcija)

15 najboljših pic v Chicagu

15 najboljših pic v Chicagu

Tudi tisti, ki ljubijo in preganjajo masleno, luskasto, skorjo in preobremenjenost sira in omake Chicago Stil globoke jedi vam bo povedal, česar morda ne veste o prizoru mestne pite: pica Windy City ima več odtenkov kot litega železa in čaka pol ure, da se vaša pizza skuha. Obstaja veliko pite v taverni in s tanko skorjo, ki si zaslužijo toliko pozornosti kot ikone z globoko posodo Ginovih, Uno, Louja Malnatija, Burt's, in Pequod's. Zaradi teh in drugih ikon pice je zelo težko določiti najboljše Chicago, vendar jih je letošnja skupina strokovnjakov omejila na 15 točk, ki so bile boljše od vseh ostalih.

#15 Pizzeria da Nella, Chicago, Ill. (Diavola: paradižnikova omaka, mocarela, začinjena salama, kosmiči rdeče paprike, bazilika, olivno olje)

Yelp/Tammy L.

Globoka posoda prevladuje v Chicagu, a kot Spacca Napoli je pokazala, da to ne pomeni, da ni prostora tudi za odlične neapeljske pice. Pri podobni kakovosti je Picerija da Nella v Lincoln Parku, kjer pite izdelujejo v opečni peči na drva, ki jo upravlja nekdanja Spacca Napoli pizzaiolo Neapeljka Nella Grassano. Grassanu so pripisali, da je prižgal luč v mestni kolektivni zavesti in dokazal, kaj Newyorčani o pici govorijo za vedno: da je v pici veliko več kot v globoki jedi in v krčmi. Pite v Pizzeriji da Nella kažejo malo dodatnega ogljika in žvečilno hrustljavost, dodajo teksturo in hrustljavost.

#14 Pizano's, Chicago, Ill. (Rudy's Special: mocarela, klobasa, gobe, čebula, zeleni poper)

Skupaj s Katzom je "Malnati" drugo ime, ki je sinonim za zgodovino pica v Chicagu. Rudy Malnati Sr. je odprl svojo prvo restavracijo, Picerija Uno, leta 1943. Uno in njegov sin Lou sta nadaljevala s slavnim uspehom. Toda njegov drugi sin Rudy je bil prav tako del vsakega pogovora o odličnih pizzah v Chicagu od njegovega odprtja Pizanovo leta 1991. Zdaj obstaja šest lokalov Pizano, ki so znani po tem, da strežejo enako dobre tanke in globoke jedi. Izbirate lahko med njihovo masleno in kosmičasto "svetovno znano, gurmansko pico z globokimi jedmi" (ne pozabite pustiti, da se kuha pol ure) ali 12-palčnimi ali 14-palčnimi pitami s tanko skorjo.

#13 Piece, Chicago, Ill. (Pepperoni in Banana Peppers)

V piceriji Wicker Park strežejo tanke pite, raztegnjene v slogu New Haven Kos. Vse pite so napolnjene s parmigiano-reggiano, origanom in olivnim oljem, izbirate pa lahko med rdečo (tradicionalna paradižnikova omaka in pica z mozzarello), navadno (česen iz rdeče omake, parmigiano in oljčno olje, vendar brez mozzarelle) ali bela (navadna skorja, namazana z olivnim oljem, na kocke narezan česen in mocarela). Poleg tradicionalnih prelivov lahko pite začinite s špinačo, jalapeñosom in bananino papriko, izberete jih s seznama vrhunskih prelivov, ki vključujejo pire krompir, srca artičoke, slanino in školjke, zamenjajte v kozjem siru ali feti namesto z mocarelo, ali odločite se za osnovo z omako z žara namesto s paradižnikovo omako.

#12 Marie's, Chicago, Ill. (Posebna Marijina pica: klobasa, zelena paprika, čebula, gobe)

Marie's of Albany Park obstaja že od leta 1948, in hoja po njem se skoraj počuti, kot da bi se lahko umaknili nazaj v leto, ko se je odprlo. Marijina trenutna lastnica Nadine Karavidas nadaljuje družinsko tradicijo začel Theodore Karavidas, ki je restavracijo poimenoval po svoji drugi ženi. Zdi se, da velike tiskane črke z napisom "LIKVORJI", rdeči kurziv "Marie's" in rdeča pita iz opeke na prodajnem mestu kličejo iz ozadja filmskega niza. To je stara šola v Chicagu, restavracija, v katero vstopite skozi trgovino s pijačami, kjer je zrak prijetno nasičen z vonjem rdeče omake in pice, v slabo osvetljeni jedilnici pa so rdeče vinilne kabine in lesene obloge. Na meniju je "pica z dvojnim testom" (debela, vendar ne debela v globoki posodi) in pica s tanko skorjo, ki je tanka in hrustljava s sorazmerno brezbarvnim podvozjem.

#11 Vito & Nick's, Chicago (Klobasa)

V mestu, posvečenem globoki jedi, to družinsko restavracijo že desetletja prebivalcem Chicaga streže pice s tanko skorjo in kot prikazuje opomba na njihovi spletni strani ("Če ne veste za nas, boste vedeli"), so lastniki precej prepričani v svojo priljubljenost. Okusna klobasa s tanko skorjo in velikodušna prevleka s sirom in omako vas bodo verjetno pustili v soglasju.

#10 Giordanova pizza, Chicago (posebna polnjena pita)

Čikagu ni bilo dovolj, da si je izmislil lasten slog pice z globoko jedjo-ne, morala sta izumiti dva. Recept za Giordanovo polnjena pica je ena, za katero restavracija trdi, da se je razvila v več kot 200 letih, ki se je začela zunaj Torina, kjer je bila mama Giordano, "znana po mestu po izvrstni kulinariki", najbolj znana po svojem najljubšem obroku. Njena "italijanska velikonočna pita" je postala družina Giordano z dvojno skorjo in polnjena z ricotto, eden od italijanskih priseljencev Efren in Joseph Boglio, prvotna lastnika Giordana, ki sta ga leta 1974 uporabila na zgodovinski južni strani Chicaga, ko sta odprla svojo prvo picerija. Polnjena pita ima tanko spodnjo skorjo, prelite s skoraj centimetrom sira in prelivi, ki jih nato prelije še tanjša plast skorje, nato pa prelije z rahlo debelo paradižnikovo omako. Ne glede na to, ali verjamete v Italijo in trdite, da je kaj tako debelega tam da bi bili Italijani, zdaj obstaja približno 40 lokacij v Chicagu (in tri na Floridi), ki strežejo to različico polnjene pice.

#9 Falco's Pizza & Pasta, Chicago, Ill. (Klobasa tanka skorja)

"Leta 1956 sta Vito in Anna Falco prišla v Ameriko samo s svojo družino in sanjami." ugotavlja Falcovo spletno mesto. "Do leta 1964 so se njihove sanje uresničile, ko so odprli prvotno Falcovo picerijo na južni strani pri 87. in Washtenau." Srčno, kajne? Tudi slastno. Ob Falcovih, pica je narejena iz edinstvene restavracijske omake in ročno zvite skorje, naložene s sirom in prelivi. Čeprav so znane po pici s klobasami s tanko skorjo, lahko stranke mešajo in se ujemajo s skorjami iz dvojnega testa in "Garlic Italiano" ter dodatki, vključno z ananasom, česnom, jalapenom in inčuni.

#8 Pizzeria Uno, Chicago, Ill. (Numero Uno: 'The One.' The Best)

Zanimivo je omeniti, da je bila globoka jed ne uspeh čez noč (morali so ga podariti, dokler se stranke niso navadile) in da gosta, maslena pica ni bila prvi navdih za Picerija Uno. Razmislite o poročilu kritika restavracij Chicago Tribune Phil Vettel o svojih začetkih, kar kaže na to, da "pica v čikaškem slogu lahko svoj obstoj dolguje slabi enchiladi."

Ustanovitelja Una Ike Sewell (Teksašanin) in Ric Riccardo sta najprej nameravala postreči mehiško hrano: "Toda eden od vzorčnih obrokov, ki sta jih testirala partnerja, je Riccarda tako zbolel, da je popolnoma zavrnil mehiško hrano." Ko je Riccardo predlagal pico, ki jo je med drugo svetovno vojno poskusil v Italiji, je imel Sewell v mislih bistveno različico.

Tako slog, ki vsebuje "masleno skorjo" zunaj tega sveta "" in velikodušne količine sira. Seveda ima podjetje sedež v Bostonu. Ne, ni vam treba obiskati Chicaga, da bi to doživeli (po navedbah podjetja, obstaja več kot 140 restavracij Uno Chicago Grill v 24 državah). Nekateri strokovnjaki za pico se lahko sprašujejo, kje bi se morala uvrstiti v primerjavi z drugimi mestnimi pitami, vendar je treba reči o romanju k izvirniku (čeprav bodo edini Chicagočani, ki bodo obiskali, v imenu gostov izven mesta) ) in naročil "Numero Uno - tisti. Najboljši", ki so ga dopolnila dela: klobasa, feferoni, čebula, paprika, gobe, debela paradižnikova omaka, mozzarella in romano.

#7 Gino's East, Chicago (sir z globoko posodo)

Ginovih morda vrhunec globoke jedi v Chicagu z zgodovino, ki sega skoraj 50 let. Zgodba se začne z dvema taksistjema in njunim prijateljem, ki sta bila razočarana nad prometom ob prometnih konicah in sta se odločila, da odpreta svojo picerijo. Tik ob slovitem traku Michigan Avenue v osrčju centra mesta je restavracija od takrat veljala za glavno mesto mesta. Njegove stene so prekrite z grafiti - Ginova tradicija je, da si na steno vklesate svoje ime, če ste namenski pokrovitelj. Obstaja maslena skorja, ki se drobi od prvega ugriza, polnjenega s plastjo nadevov (od sladke italijanske klobase do ananasa), na vrhu z zdravo porcijo mocarele in končana z zdrobljenim paradižnikom, zrelim vinsko trto. Njihov uspeh je pripeljal do 11 lokacij in širitev v sosednji Wisconsin.

#6 Burt's Place, Chicago, Ill. (Sirna pita)

Yelp/Michael U.

Ime Burt Katz je prav tako sinonim za pico, kot ga lahko dobite v Chicagu. V igro odpiranja picerij z literaturo-referencami za imena se je lotil leta 1963, ko je dobil sodeluje z Infernom (od zaprtega). Od takrat se odpira in napreduje od uspeha za uspehom. Bilo je Gulliverjeva, odprl leta 1965, kjer je ostal do leta 1971, And Pequod's (poimenovana po ladji kapitana Ahaba leta Moby Dick), ki ga je odprl leta 1971 in prodal leta 1986. Leta so bila prijazna do njegove zapuščine na njegovih nekdanjih mestih, vendar se je njegov uspeh utrdil pri Burtovo mesto, lansirana leta 1989. Burt's je bolj zadržana čikaška globoka jed - tanjša osnova, smiselna uporaba sira in omake ter ta znamenita karamelizirana skorja Burt Katz.

#5 Pizzeria Lou Malnati, Chicago, Ill. (Chicago Classic: globoko jed s klobaso, skorja z maslom in mocarelo)

Prvi Picerija Lou Malnati odprl leta 1971, da je dobil veliko priznanje, in je zdaj čikaška ustanova. Lou je umrl za rakom le sedem let pozneje, vendar je njegova družina ohranila njegove sanje pri življenju in jih razširila na približno 36 lokacij. Globoka posoda Lou Malnatija je na voljo v štirih velikostih: 6-palčni posamični (za enega), 9-palčni majhni (dve osebi), 12-palčni srednji (služi trimu) in 14-palčni veliki (dovolj za štiri). Tako boste najverjetneje naročili enega ali dva, če jih nameravate dokončati, tudi z nekaj prijatelji (razen če tisti dan ne nameravate jesti nič drugega). Prepričajte se, da je ena od teh izbir Malnati Chicago Classic, narejen iz Loujeve puste klobase, dodatne mocarele in paradižnikove omake zrele na trti. "To je pristni Chicago!"

#4 CoalFire Pizza, Chicago, Ill. (Margherita)

V mestu, znanem po globoki jedi, ne pričakujete zadržanosti pice, ampak to je tisto lastnika Bill Carroll in Dave Bonomi svetujeta o meniju v njihovi neapeljski piceriji na premog: »Zaradi občutljive narave naše skorje in skrbi, da zagotovimo največjo kakovost, priporočamo: en do dva preliva na pico, največ en zelenjavni preliv in enakomerno uravnotežene prelive ( pol prelivov ni priporočljivo). " Množice so poslušale ta nasvet že več kot sedem let in uživale v mehurčasti, rahlo ogorčeni tanki skorji, ki izhaja iz Premogovnik 800 stopinjska čistilna peč na premog.

#3 Spacca Napoli, Chicago (Diavola: mešani paradižniki San Marzano, Mozzarella di Bufala, začinjena salama, bazilika, kalabrijski čili v prahu, ekstra deviško oljčno olje)

Spacca Napoli izstopa od preostalega pakiranja pica v Chicagu zaradi edinstvenega prevzema pice v neapeljskem slogu. Restavracija je prejela dolg seznam priznanj, Iz 2013 Michelin Bib Gourmand Award do a 95 -odstotna ocena »všeč« na Zagatu. Pici dosledno ploskajo zaradi njene pristnosti (lastnik Jon Goldsmith redno potuje v Neapelj in iz Neaplja, da bi preučil okuse regije). Meni razlikuje pizza rosse (narejen iz rdeče omake, paradižnika in olivnega olja) od pizze bianche (olivno olje, vendar brez rdeče omake). Stranke lahko obedujejo s pršutom e rukola, bianca con bufala, bufalina ali salsiccia, ko iščejo strokovno pripravljeno pito, toda podpisna pita, ki jo je identificiral Spacca Napoli, je diavola: mešani paradižnik San Marzano, mocarela di bufala, začinjena salama, bazilika, kalabrijski čili v prahu in olivno olje. Questo è tutto ciò che postrežite!

#2 Nellcôte, Chicago Ill. (Organsko jajce Sunnyside-Up: D.O.P. Fontina)

Imenovan po francoskem dvorcu, v katerem so nekoč živeli Rolling Stones, Nellcôte je kraj, kjer se odpravite na pico, katere moko pravzaprav zmelje restavracija, in super tanko skorjo, ki je že bila opisal Daniel Zemans iz Serious Eats po teksturi in okusu sorodni polnozrnatemu pšenici. Obstaja osem pic z vilicami in nožem, vključno s pitami s Taleggiom in rampo, gobami, pečenimi na lesu, brokolijem, n'dujo in domačo klobaso iz koromača, toda poteza je organsko jajce Sunnyside-Up z D.O.P. fontina, mozzarella in rukola, ki bodo, razen če imate averzijo do jajc (žal), verjetno zvenele tako tekoče, razkošno in okusno, kot je v resnici.

#1 Pequod's, Chicago Ill. (Globoka posoda s klobaso in feferoni)

Pequod's ustanovitelj Burt Katz je po nekaj letih nadaljeval z odmorom, preden je leta 1989 odprl novo pico. Burtovo mesto. Toda leta so bila prijazna do njegove zapuščine. Pequod-ova pica z globokimi jedmi, znana po karamelizirani skorji, slovi po žvečljivi, skorji, navidezno zgoreli skorji sira, ki se oblikuje vzdolž zunanjega roba ob strani pekača, kar doda dobrodošlo mero teksture.


Poglej si posnetek: Dostavljač pizze (Oktober 2021).