Novi recepti

Čičerikin pire s čebulno omako

Čičerikin pire s čebulno omako

Čičeriko operemo v več vodah, damo v višjo posodo, prelijemo s 500 ml vode in pustimo, da se čez noč hidrira.

Naslednji dan čičeriko odcedimo, ponovno speremo in zavremo v ponvi s približno 500 ml vode. Ko vre približno 10 minut, vodo zamenjajte s 500 ml sveže vode, vendar vročo, ne hladno. Zavremo.

Ko je do polovice skuhan, se običajno odločim, da ga vzamem v posodo s 300 ml hladne vode, da mu zrahlja kožo (kar je trdo in mi ni všeč), nato pa ga dam nazaj v ponev, v kateri ostro.

Proti koncu dodamo mešanico dehidrirane zelenjave, sol in žlico juhe. Dodajanje juhe v ta korak ni obvezno, vendar mi je barva všeč. Pustite približno 5 minut in vklopite ogenj.

Čičeriko, brez tekočine, vlijemo v visoko posodo, dodamo zdrobljen česen, čičeriko prelijemo z ročnim mešalnikom in dodamo iz tekočine, v kateri se je kuhala, bolj ali manj po okusu. Prenesite na krožnik.


Ločeno v ponvi z 2 žlicama vročega olja popražimo dve čebuli, drobno sesekljani in drobno sesekljani, dokler ne postaneta steklasti, nato dodamo 2 žlici juhe. Pustimo vreti še 2 minuti, dobro premešamo, nato odstavimo z ognja in prelijemo čez pire iz čičerike.


Čas hidracije: 6h

Čas priprave: 30 min

Čas kuhanja: 2 uri

Vrata: 4

Dober tek!

Če vam je moj recept všeč, ga najdete tudi na mojem blogu:


Falafel, eksotični ugrizi čičerike

Falafel je star recept, ki ga sestavljajo nekakšen čičerikov čriček ali fižol, značilen za države, kot so Indija, Pakistan in Bližnji vzhod. Običajno ga postrežemo z jogurtovo omako in sendvičem s pito, na primer kebabo kot predjed. Danes jih je zelo pogosto najti v kebabskih enotah.

Tako kot pašteta iz leče, ki sem jo priporočil v prejšnjem prispevku, falafel so dober način, da otroci jedo stročnice. Zanje je privlačnejše, če to počnejo s teksturo paste ali pireja in z čičerika, kamuflirana v nadevu kroketa.

Sestavina: 250 gramov posušene čičerike, 1 čebula, 2 stroka česna, koriander in svež peteršilj, mleta kumina, mleti cimet, poper, paprika, žlica kvasa, moka ali drobtine, sol in olje.

Priprava: Čičeriko namočite dan pred pripravo falafela, tako da postane nežen. Po teh 24 urah jih odcedimo in po želji odstranimo kožo, ker jih bomo zmeljeli, ne da bi jih skuhali. Tako se dela s pravim falafelom.

Čičeriko zmeljemo v robotu, nato pa še naprej sesekljajte čebulo in česen. Na koncu dodamo začimbe in kvas ter premešamo. To testo pustimo nekaj ur počivati ​​v hladilniku.

Po tem času damo falafelu okroglo obliko in ga vmešamo v moko ali drobtine ter pražimo na veliko olja do zlate in hrustljave. Preden jih postrežemo, jih položimo na kuhinjski papir.

Vsebina članka spoštuje naša načela uredniške etike. Če želite prijaviti napako, kliknite tukaj.

Celoten članek: Recept »recepti» Recepti za stročnice » Falafel, eksotični ugrizi čičerike


Degustacija jedi v Roca Bruni

25 km od Arada v Păulișu je Roca Brună, dvorec, zgrajen v zgodnjih 1900. Leži na območju, ki obsega 20 hektarjev in vključuje vinograd. Od trenutka, ko smo prišli tja, nas je levo zgoraj ponosno pozdravila stavba, v kateri je tudi restavracija. Tam nas je Raul Vidican povabil na jedilnico v Roca Brună.

Na prvi pogled me je navdušila njegova lokacija, na levi, od koder prihaja ime Roca Bruna, in počasi, ko smo se približali stavbi, nas je očaral pogled, ki se nam je pojavil pred očmi. Bili smo sredi narave, obdani z močno zelenico in čeprav je ob našem dežju deževalo, se je vse zdelo pravljično.

Prišli smo tja in pozdravil nas je kuhar Raul Vidican, ki ga lahko bolje spoznate, če preberete intervju, ki sem ga imel pred časom. Raula poznam že nekaj let na spletu, opazoval sem njegovo dejavnost in všeč mi je bila njegova strast do kuhanja. Pogovarjal sem se z njim in mu rekel, da bova na območju Arada, zato nas je povabil k sebi, na degustacijo menija v Roca Brună.

Ko nas je popeljal na ogled dvorca, nas je namestil za mizo in pred nami je potekala kulinarična predstava. Nisva se odločila, kaj bova jedla, ampak sva šla k njemu.

Začel sem z dvemi predjedmi

Maslo, aromatizirano z majoneznim kruhom iz Vatre Caldă & # 8211, maslo nam je bilo zelo všeč, to je bila eksplozija okusov, nekoliko slana, z aromatičnimi zelišči, kruh pa je lokalni izdelek, ki ga je izdelala obrtna pekarna v Aradu

Tortelloni, napolnjeni s kremo taleggio, s pesto iz špinače in pečenim bučnim pirejem - zelo so mi bile všeč barve in kontrasti, s katerimi se je igralo na krožniku, jed pa je bila sveža po zaslugi omake pesto, ki so jo naredili.

Prejel sem tudi vino iz grozdja njihovega vinograda. Rock Red ,, lokalno pridelana žlahtna trta z grozdjem iz vinogradov na vrhu hriba. Živahna in polna karakterne mešanice, ki nosi lesnato noto okoliškega gozda. Je popoln spremljevalec, ki ga povezujemo s tradicionalnimi jedmi, ki so jih interpretirali v svojem slogu. " Tako je pisalo na steklu. Je suho rdeče vino, kombinacija: Cabernet Sauvignon, Merlot in Cadarcă.

Nadaljeval sem z glavno jedjo

Imel sem jagnječjo pecivo z grahovim pirejem, krompirjem iz fondana, grahom, gobami in demiglace omako.

Janjetino jem enkrat letno, na veliko noč, a tudi takrat zelo malo, ker ni eno mojih najljubših mesnin. Tu pa mi je priprava omogočila, da sem brez dihanja užival v vsem. Narejen je iz nežnega mesa sous-vide, okus jagnjetine pa sem komaj začutil. Zelo me je presenetilo, kako mu je to uspelo, saj sem pričakoval, da bo intenziven jagnječji okus, vendar sem to začutil šele proti koncu, z vsakim požirkom.

Všeč so mi bili tudi drugi elementi na krožniku, ki so meso odlično dopolnjevali. V grahovem pireju je bila tudi meta, ena mojih najljubših in jo pogosto uporabljam v ribjem mesu. Ujemanje jagnječje mišice je bila uspešna izbira.

Sergiu je imel račje prsi s pirenom iz pastinaka, kuhan golaž, zažgano čebulo in demiglace omako.

Pričakovali bi, da boste za raco našli sladko kislo sadno omako, kot jo najdemo v veliki večini restavracij. Kuhar Raul Vidican se je oprl na sladkost korenin (pastinak, gulie, čebula), da bi prinesel tisti element "sladkega", ki ga raca potrebuje.

Pustil mi je, da okusim vse. Meso je bilo srednje veliko, sočno, fin pire in kuhana gulija pa sta se resnično ujemala z raco.

Končna puščava

Tik preden so nam prinesli sladice, bi pogledal jedilnik in Sergiu povedal, kako zanimiva se je zdela kombinacija limone in bazilike iz ene izmed sladic na seznamu. In kaj mislite, točno to sem dobil.

Tart z limono in baziliko, svežim sadjem in meringo je bil sladica, ki mi jo je dal kuhar Raul. Izjemno okusna, bazilika z limonino kremo pa je bila dobro premišljen element, saj ji daje svež okus.

Crème Brûlée s pire sladkim krompirjem, pomarančo in kardamomom je bila Sergiujeva sladica.

Točno tako, prav ste prebrali: crème brulle s pirejem. Iskreno lahko rečem, da se sploh niste zavedali, da je v sestavi sladki krompir. Mislim, da je neverjetno, kaj je Raul naredil tukaj.

Jedilnik v veliki meri temelji na lokalnih in sezonskih izdelkih. Gre za gurmanski meni in vam ponuja kulinarično doživetje, ki ga redko srečate: od lokacije do hrane.

Zgoraj sem vam povedal, da smo si ogledali tudi dvorec. Zasnova dvoran ohrani stare elemente z okraski, pohištvom in slikami. Iz teh elementov lahko začutite zrak tiste dobe, iz zgodnjih 1900. Občudoval sem jih in v tistih časih so me teleportirali.

(mize so bile urejene za poroko)

Roca Brună je pobeg, pravo kulinarično potovanje. Lega sredi narave, okusna hrana, zasnova dvorca naredijo to mesto čudovito.

Hvala, kuhar Raul Vidican, za izkušnjo in degustacijo menija v Roca Brună!


Neaktivni kosmiči kvasa: koristi

Neaktivni kosmiči kvasa so zdrav vir vitaminov, vključno s kompleksom B, več kot 18 aminokislin, pa tudi beljakovin. Nekateri proizvajalci pazijo, kot sem rekel zgoraj, da ga obogatijo z vitaminom B12 ali drugimi minerali.

  • vsebujejo beljakovine: neaktivni kosmiči kvasa vsebujejo vseh 9 esencialnih aminokislin, ki jih človeško telo potrebuje. Ena žlica vsebuje 2 grama beljakovin, zato je ta izdelek priljubljen pri vegetarijancih.
  • vsebujejo kompleks vitamina B: žlica neaktivnih kosmičev kvasa vsebuje med 30-180% zahtevanega dnevnega odmerka Bs. Če je izdelek okrepljen, boste zagotovo odkrili tiamin, riboflavin, niacin, vitamine B6 in B12.
  • vsebujejo mikrominerale: žlica neaktivnih kosmičev kvasa vsebuje med 2-30% zahtevanega dnevnega odmerka mineralov, kot so cink, selen, mangan ali molibden. Mikrominerali so tisti, ki pomagajo uravnavati gene, presnovo, rast in krepijo imunski sistem.
  • ne vsebujejo glutena in imajo nizko količino natrija.


Oves z fižolom

Še pred kratkim sploh nisem vedel, da je v Romuniji zamrznjen fižol. Pravzaprav do nedavnega sploh nisem vedel, da je fižol enak favi / fižolu in da je tako prekleto dober. Ja zelena. Ima najlepšo zeleno od svežega graha naprej, je kremasta in okusna ter super posebna, tako posebna, da jo morate poskusiti. Priznam, da me je barva pritegnila v površnost, a potem, ko sem jo tako okusil, svežo in zeleno ter na pari, sem se spreobrnil. Poleg tega, da je lep in dober, fižol vsebuje tudi veliko vitaminov in mineralov: je eden najbogatejših virov kalija v naravi in ​​vsebuje znatne količine fosforja, magnezija, kalcija, folata in omega 6 maščobnih kislin. pravi. Zdaj, ko je jasno, da sva zaljubljena, pojdimo na posel.

G. Frozen Bean lahko najdete v vrečah v Mega Image (sploh ne) in Auchan (ne ves čas), pa tudi na drugih tajnih lokacijah po Bukarešti, zato vam svetujem, da pozorno pogledate okrožja z zamrznjenimi pridelki. Kupujejo ga v industrijskih količinah, shranjujejo v lastnem zamrzovalniku in pripravijo na naslednji način: v ponvi zavremo vodo, fižol zavržemo in pustimo 5-7 minut od trenutka, ko začne vreti, nato ga vzamemo, odcedimo ga vrzite stran v posodo s hladno vodo in ledom, da ohrani lepo barvo. Fižol v vrečki ni tako zelen in lep, kot vidite na slikah, prekrit je z debelo belo membrano, ki jo je treba po vrenju odstraniti. Priročnik. Je delo majhnega in potrpežljivega Kitajca, vendar gre hitro in vredno truda, po besedah ​​pionirja. Fižol lahko z velikim uspehom tudi na pari (kar sem pravzaprav storil).

V današnji oddaji bomo združili gospoda Boba z gospodom Ovsom, lahko pa bi ga združili tudi z gospodom Basmati Rice ali gospodom Brown Riceom. Naš recept je rahlo azijski, ampak, kako naj vam povem, prilagojen okusu Evropejca, ki ni prav drzen, tako da je dober, ne slab, da vsem ugodi. Narejen je zelo hitro in mislim, da je odličen za večerjo, vendar se vam ne sanja, kako dober je naslednji dan, ko ga najdete v hladilniku pozabljenega v kozarcu s pokrovom.

1 skodelica ovsenih kosmičev (ali basmati / rjavi riž)

neobvezno: drobno sesekljan peteršilj

  1. Ovseno kašo zavremo v veliki ponvi, v veliko vode (približno 3-4-krat večja od njene prostornine, morda celo več). To je skrivnost, ki sem jo odkril, da se oves, riž ali ječmen ne spremenijo skupaj v pilaf in ga lahko uporabimo v solatah. Kuhajte 20-30 minut ali dokler dobro ne prodre. Odlijemo vodo in odstavimo.
  2. V isti lonec zavremo vodo in vlijemo zamrznjen fižol. Od trenutka, ko voda ponovno zavre, pustite delovati še 5-7 minut, nato odcedite vodo in zrno vrzite v hladno vodo z ledom, da ohrani barvo. Začenjamo ga sleči, medtem ko v Andijevih besedah ​​prisegamo.
  3. Čebulo drobno sesekljamo, česen zdrobimo in ingver naribamo na drobno.
  4. V ponvi segrejemo kokosovo olje, dodamo čebulo, kuhamo približno 2-3 minute, dokler se ne zmehča, nato dodamo česen in ingver ter pustimo še 2 minuti. Prelijemo sojino omako, nato dodamo riž in še malo marmelado, dokler se okusi ne vključijo.
  5. Dodamo čudovit zeleni fižol, premešamo, okrasimo s peteršiljem (neobvezno) in jemo, dokler ne moremo več, se sprašujemo, kako je ta dobrota lahko veganska.

Odgovor je: tako. Poglej, mogoče. Kremasta konsistenca fižola mi je dala veliko idej, in ker imam še vedno polovico edine vrečke fižola, ki jo lahko dobim, obljubim, da bom kmalu predstavil epizodo & # 8220Bob vrača & # 8221 z navedbo, da ni o Bobu iz Twin Peaksa, ki me še vedno zgrozi zvečer, ko ugasnem luč v kopalnici. Če ne veste, kdo je Bob z Twin Peaksa, to pomeni, da ste tako mladi, da me živcirate :)

Končam z nagonom & # 8220Daj se popivaj BOB -u! & # 8221

PS Za začetnike kulinarične blogerje / ljubiteljske kulinarične fotografe ob koncu tedna prihajam, da vam dam upanje. Zgornje slike so narejene izključno v luči moje namizne svetilke, ob 20. uri, brez dežnikov, softboxov, žaluzij ali difuzorjev, vendar le s pomočjo stojala. Vzemite predvsem stativ, vzemite dober stativ in obožujte ga forevar in evar.


Video: Muschi de vita cu sos de parmezan si piure de dovleac (Oktober 2021).